Pšeničný bochník na velké

[Biga:]

Pšeničný bochník na velké

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Biga:
suché rychle působící droždí	0,25 lžičky
pšeničná mouka	100 g
voda	50 g
Těsto:
biga	Všechno
suché droždí	0,25 lžičky
pšeničná mouka	150 g
voda	90 g
krystalový cukr	1 lžička
sůl	0,75 lžičky
máslo	25 g

Metoda vaření

• Bigo, je to husté těsto:
• Smíchejte droždí s moukou, přidejte studenou vodu a vypracujte těsto.
• Pokud těsto hnětete lžící, získáte drobivou hmotu:
• 
• Proto hněteme ručně, doslova jednu nebo dvě minuty:
• 
• Ukázalo se, že tady je takový kus těsta, docela hustý, ale plastový, jako měkká plastelína:
• 
• Nádobu s těstem utáhneme filmem a necháme 12-14 hodin při pokojové teplotě.
• Těsto:
• Mouku smícháme s droždím.
• Sůl a krystalový cukr rozpusťte v teplé vodě (36-37 ° C).
• Spojíme mouku, vodu, přidáme bigu a začneme hnětet. Měkké máslo přidejte do těsta 5-6 minut po zahájení hnětení. Těsto je měkké, ale nelepivé. Těsto necháme hodinu a půl kynout, jednou promícháme (uprostřed kvašení).
• Těsto dejte na stůl, lehce posypané moukou, promíchejte a poté vytvořte tyč. Přeložíme švem dolů na papír na pečení nebo na silikonovou podložku, volně přikryjeme fólií. Důkaz po dobu 45-60 minut, dokud se kousek těsta nezdvojnásobí.
• Troubu spolu s plechem na pečení zahřátíme na 230 ° C (konvekce 210 ° C). Přeneseme tyč na papír (nebo koberec) na horký plech na pečení, uděláme 3-4 šikmé řezy.
• Pečeme s párou prvních 10 minut, poté teplotu snížíme na 210 ° C (konvekce 190 ° C) a chléb připravíme. Doba pečení 35-40 minut, nechte se vést vaší troubou.
• Vložte hotový chléb na rošt a nic ho nezakryjte.
• Řez:
• 
• 
• Chyba:
• 
• Chléb se ukáže jako šíleně aromatický, strouhanka je měkká, mírně „gumovitá“, má jasně krémovou chuť. Kůra zůstává křupavá i po ochlazení chleba.

Miska je určena pro

1 bochník o hmotnosti asi 300 g

[Marinochka]

Marinochka, no, velmi působivá fotka! Výborně!

[Sonadora]

Sonadora - skvělé jako vždy - úžasné krásné pravidlo bochník

[Manya]

Manya, skvělý bar a střih - nenechá nikoho lhostejným, vzal si ho do záložek.

[Manyasha,]

Manyasha, jako vždy SKVĚLÉ !!!

[Manechka]

Manechka, nádherný bar! Střih je prostě vynikající!

Dívky, děkuji vám všem za laskavá slova a pozornost!
Chléb je opravdu jednoduchý, bez fantazie, ale moji jedlíci a já jsme si ho opravdu oblíbili, šlo dobře s máslem a červenou rybou.

[Manyasha]

Manyasha, Nemám slov!!! Jedna touha: péct a rychle!

Jak dobrý je chléb! Mistrovsky provedené a fotografie k zápasu - tak krásná, Marishko!
Beru to!

[Manyash]

Manyashzemři nevstávej !!!

Děkuji, Manyasha, za další báječnou krásu!

Marinochka, mám další obrovské poděkování za takový voňavý chléb !!! Právě jsem se chystal upéct chléb ve velkém a tady je váš recept. Dělal to. Pouze z trouby, tak to ještě nezkoušejte. Dík.

Chléb je vynikající. Jedna vůně stojí za to, tenká křupavá kůrka a nádherná chuť.

Biga a poolish (polsky) jsou ze stejné opery? nebo existují rozdíly?

Marina, úžasně krásný bochník, co se týče výstavy. Na střihu je to dobře, ani nemůžu uvěřit, že drobenka je hustá. Je tak plný díry. Beru to do záložek, určitě to upeču.

Marish, nádherný chléb a velmi krásný, rovnoměrný a elegantní střih a dokonce kudrnatý !!!
Jak je děláte? Dej mistrovskou třídu, hm?

[Dívky,]

Dívky, Moc vám všem děkuji! Omlouvám se, že jsem nezvěstný a tak pozdě odpovídám

Galina, super bar! Vysoký a růžový! Doufám, že se vám také líbila chuť.

Biga a poolish (polsky) jsou ze stejné opery? nebo existují rozdíly?

Biga je tradiční italské těsto, podíl mouky: voda je dvě ku jedné, pulisch je francouzské těsto, mouka a voda se berou ve stejných částech.

rovnoměrný a elegantní řez a dokonce kudrnatý !!! Jak je děláte? Dej mistrovskou třídu, hm?

Dělám to s velmi ostrým nožem, nějak to s čepelemi nevyšlo. Nebudu vést mistrovskou třídu, protože řezy na mém těle jsou chromé a na obou nohách není výsledek vždy příjemný. To, co chci vidět na hotovém chlebu - to prostě nefunguje.

V tomto případě -

Dnes upeču bochník Fotografie budou vyloženy v průběhu přípravy.
Biga je opět nedostatečně promíchaná, hrudka těsta je již dřevěná, rozpadá se jako listové těsto. Musel jsem přidat vodu, ale nebylo možné ji hnětet do těsta, obecně čekám, až se to samo vstřebá. Po hnětení na pizzu (45 minut) jsme dostali malou hrudku těsta o velikosti dlaně. Zpočátku se zdálo, že to bude chléb na jedno sousto. Ale po 30 minutách s teplou troubou bobtnal 2-2,5krát!

Bubeník! Poslední minuty jsou upečené! Vůně celého domu (jako odplata za vůni smažených brambor od sousedů). Tady! Horký! Sotva to držím rukavicí. Ukázalo se to obrovské, ve srovnání s klávesnicí:

Kaše, krásný chléb a řezy jsou skvělé! Ukázal se ušlechtilý bochník!

Biga znovu promíchala, hrudka těsta je již dřevěná, rozpadá se jako listové těsto. Musel přidat vodu

A co se stane v zimě, když bude mouka stále suchá ...

A co se stane v zimě, když bude mouka stále suchá ...

Ano, takto musíte přistupovat ke každému balení mouky s hmotností: nyní 250 g, pak až 310 g vody na chléb ze 400 g mouky, kterou potřebujete! Pravděpodobně jsem si koupil přesušenou mouku, plus dům měl během dne 31 stupňů Celsia (což je droždí neuvěřitelně šťastné). Nefotil jsem dnešní bochník - neměl jsem čas
Teď jsem na velkém bochníku!

Ano, takto musíte přistupovat ke každému balení mouky s hmotností: nyní 250 g, pak až 310 g vody na chléb ze 400 g mouky, kterou potřebujete!

Ne, zbylo mi více než 280 g vody + 20 - 30 g másla na 400 g mouky, nyní je to mnohem méně.

Teď jsem na velkém bochníku!

Marina dobrý chléb, děkuji

[Galya]

Galya, nádherný chléb! Hladké, elegantní a řezy jsou perfektně rozdělené!

Manechka, děkuji za skvělý recept!




Rudý sud, křupavá kůrka, drobky do díry - to je pro vás

[Ol]

OH wow! To je chléb! Oljak se jeho trouba nafoukla! Drobek se zdá být utkaný z některých otvorů!

Ahoj! Nyní jsem hnětl bigu, musel jsem přidat trochu vody, těsto nechtělo hnětet, pravděpodobně je mouka velmi suchá. Nyní přemýšlím o svém plánu na zítřejší akce - vložte hlavní těsto na hnětení do pekárny s programem, jen těsto roztaví na 90 minut, ale zdá se, že to dělá 2 hnětení (možná se mýlím?), Nebo vložte do programu knedlíky, hněte to ručně, nebo hněteme celé těsto ručně? Jsem na pochybách! Pomozte prosím nováčkovi! Toto je můj první bochník, předtím jsem chléb pečil jen v pekárně.

Ahoj Elvine. Dělejte, co je pohodlnější. Nemyslím si, že počet úderů v tomto případě bude hrát velmi velkou roli. Budu držet pěsti, aby se chléb z trouby ukázal jako úspěšný.

No, tady jsem byl! Děkuji vám všem za pomoc !!! Stále musím pracovat a pracovat na vzhledu !!! Ale toto je můj první bochník, ještě jsem se nepřizpůsobil, abych dělal krásné řezy. A jak je to chutné, kůra je křupavá !!! Sanadora, moc děkuji za sdílení takových úžasných receptů. : a-kiss: Pouze jeden bochník je pro nás příliš malý, je tak chutný, že jsme ho jedli najednou a ničemu nerozuměli. Pokud uděláte dvojitou porci, pak zdvojnásobíte všechno a taky bigo?

P.S. Uhnětl jsem bochník s lisovaným droždím a bigu a těsto (neměl jsem rád suché droždí). Mletl jsem je moukou, jak jste doporučili v jiném receptu.V troubě nastavit režim horního a spodního ohřevu nebo pouze spodní ohřev? Nejprve jsem zapnul obě ohně, na konci jsem vypnul vrchní (vrch byl po 20 minutách pečení dobře opečený)

[Elvin]

Elvinse ukázal skvělý bar! Řezy se otevíraly perfektně a jaká krajková drť! Moc děkuji za vaši důvěru. Je velmi příjemné, že vše fungovalo a hlavně se mi to líbilo!

V troubě nastavit režim horního a spodního ohřevu nebo pouze spodní ohřev? Nejprve jsem zapnul obě ohně, na konci jsem vypnul vrchní (vrch byl po 20 minutách pečení dobře opečený)

Tady, bohužel, vám to neřeknu, mám plynovou troubu.

[Sonadora]

SonadoraMoc děkuji za váš recept! to je nejlepší chléb, který jsem udělal, a je velmi podobný tomu, který upékala moje prababička
Bohužel neexistují žádné fotografie, stejně jako bar - již byly rozdrceny

[Maria]

Maria, pro vaše zdraví! Je velmi příjemné, že mi chléb chutnal.

Jak péct v páře? První minuty? Vložit nádobu s vodou?

[Irina]

Irina, poslední zprávy v tématu zmizely, ale podařilo se mi přečíst vaši poslední.
Opara (biga) se příliš nezvětšuje, maximálně dvakrát - dvakrát a půlkrát. Po ledničce bylo nutné ji před použitím nechat zahřát na 40-50 minut při pokojové teplotě.
Chléb by měl být upečený v horní části trouby (1-2 úrovně) a nádobu s vodou položte na dno, na dno trouby.

🔗 🔗
Pořád jsem pečil, dopadlo to lépe. Na konvekci, 3. úroveň s párou po dobu 10 minut, pod ní nádoba s vodou. A v 190 letech bez páry po dobu 15 minut jsem se bál vyschnout. Mohlo to být 20 minut. Vytvořil jsem bochník na radu Tatiany (správce) - sroloval jsem ho a přitiskl. Rychle jsme to snědli, měli bychom mít víc. Moje první bochníky nejsou v HP, ale v troubě. Moc se mi to líbilo, zkusím to znovu.

[Irina]

Irina, hlavní věc je začít a nebát se ničeho. Domácí chléb je tak skvělý! Jsem velmi rád, že se tentokrát chleba ukázal, ale co! Rudý, tenkohnědý, se vzdušnou drtě!