Olihně. Dobré vědět. Salámy z olihně.

[Bramborový a zeleninový salát s vařenou chobotnicí]

Olihně. Dobré vědět. Salámy z olihně.

Kategorie: Kulinářské recepty

Složení
Filet z chobotnice (k vaření - voda a sůl)	500 g
Vařené vejce	1 PC.
Vařené brambory	200-300 g
Vařená mrkev	200 g
Konzervy nebo vařený hrášek	1 polévková lžíce.
Čerstvá nebo nakládaná okurka	1 PC.
Jablka	1-2 ks
Zelené cibule (lze nahradit cibulí)
Kopr, sůl, mletý pepř
Majonéza nebo zakysaná smetana	1 plechovka (200 g)

Metoda vaření

• Bramborový a zeleninový salát s vařenou chobotnicí
• Když se vařený filet z chobotnice ochladí, nakrájejte ho na malé kostky. Nakrájejte vařené vejce. Brambory, mrkev, čerstvou okurku nebo jablko nakrájejte na malé kostky. Smíchejte to všechno s majonézou. nebo zakysaná smetana, ochucená solí, pepřem a bylinkami.
• Můžete také připravit takový salát, který obsahuje stejné části vařené nebo konzervované chobotnice, vařeného kuřete a surového jablka. Tento salát je známý jako jubilejní salát (viz další recept).
• Výročí salát
• 200-300 g vařené nebo konzervované chobotnice, 200-300 g vařeného kuřecího masa, 300-400 g surových jablek nebo nakládaných okurek, 200 g majonézy na ozdobu: vařené vejce, rajče nebo konzervovaná červená paprika, citron atd.
• Nakrájejte všechny produkty uvedené v receptu na velmi malé kostky a promíchejte s majonézou.
• Mimochodem, je vhodné používat konzervované chobotnice na výrobu salátů. Před řezáním by měly být konzervované přírodní chobotnice sušeny na sítu nebo sítu, na bílém čistém papíru nebo ubrousku. Chobotnice v aromatickém oleji by se měla používat společně s tekutinou v konzervách.
• Smažené olihně
• 500 g syrového chobotnice, sůl, pepř, 1-2 cibule na smažení; rostlinný olej, máslo nebo jiný tuk
• Nasekaný filet z olihně bez kůže na malé (1,5-2 cm) kostky nebo ve formě nudlí, posypeme solí a pepřem, rychle osmažíme (5 minut) na horké zelenině nebo másle nebo na tuku, přidáme nakrájenou cibuli a ještě trochu osmažíme (dokud cibule nezhnědne), poté ihned podávejte. Jako přílohu lze použít vařené nebo smažené brambory, drobivou vařenou rýži, konzervovaný nebo vařený hrášek, dušené čerstvé zelí atd. omáčky.
• Filet z chobotnice
• 500 g syrového filé olihně, sůl, pepř, 2 vejce, 2 lžíce. lžíce mléka / 2 šálky mletých krekrů (smíchaných se strouhaným sýrem) na smažení: zelenina nebo máslo nebo jiný tuk
• Nasekané filety z chobotnice bez kůže lze smažit celé nebo v plátcích. Filety posypeme solí a pepřem, navlhčíme rozšlehaným vejcem smíchaným s mlékem, rozválíme v mleté ​​strouhance a smažíme z obou stran, dokud není kůra lehce opečená (5-6 minut). Podáváme s vařenými nebo smaženými bramborami. zelenina, omáčka a salát.
• Chobotnice dušená ve zakysané smetaně
• Předražený filet z chobotnice bez kůže nakrájejte na malé kousky, dlouhé 1,5-2 cm, posypte solí a pepřem, rozvalte se v mouce a rychle smažte na tuku do zlatova.
• Na stejném tuku restujte plátky cibule. Kousky smažené olihně a cibule položte do vhodné formy nebo mělké misky, zalijte zakysanou smetanou. Vaříme zakryté po dobu 10-15 minut. a podáváme s vařenými bramborami. K misce je vhodný také strouhaný křen (smíchaný s trochou octa a cukru).
• Nasekané kotlety nebo chobotnice
• 500 g syrového filé z chobotnice, 1 vejce, 1–2 cibule, 50–100 g zatuchlého bílého chleba, 0,25–0,5 šálku vody nebo vývaru, sůl, pepř (muškátový oříšek, pokud je to požadováno)
• pro chleba: zemní sušenky
• na smažení: rostlinný olej, máslo nebo jiný tuk
• Filet bez kůže a oloupanou cibuli dvakrát přeskočte na mlýnku na maso, přidejte žloutek, bílý chléb namočený ve vodě nebo vývaru, sůl, pepř a dobře rozklepejte. Nakonec přidejte našlehaný protein. Vytvořte malé kotlety nebo koláče, rychle je smažte na rozpáleném tuku z obou stran, dokud nebudou „zlatavě hnědé“.
• Podávejte s vařenými bramborami nebo bramborovou kaší, se zeleninou pokapanou máslem, máslem a horkou zakysanou smetanou nebo rajčatovou omáčkou nebo koprovou omáčkou
• Chobotnice pilaf
• 500 g syrového filé z chobotnice, soli, pepře, 100 g rostlinného oleje, másla nebo jiného tuku, 250 g mrkve, 1–2 cibule, 1 sklenice rýže. voda, sůl
• Nakrájejte filé z chobotnice bez kůže na kousky dlouhé 1,5-2 cm, rychle smažte na tuku do zlatova, dochuťte solí a pepřem a položte
• v misce na dušení. Syrovou mrkev nasekejte na tenké proužky, nakrájejte na ni cibuli, lehce restujte na tuku a také dejte do nádoby na dusení. Na vrch dáme rýži povařenou do poloměkka, podlejeme vývarem nebo vroucí vodou, zalijeme tukem z pánve nebo dáme kousky másla a dusíme přikryté víkem 10-15 minut. Podávejte teplé. K pokrmu lze podávat horkou studenou omáčku.

Poznámka

Chobotnice, stejně jako ostatní mořské plody, jsou nesmírně užitečné pro každého - od dětí po staré lidi. Obsahují hodně bílkovin a také jód. Děti potřebují bílkoviny k vytvoření svalového systému a jód z mořských plodů je nezbytný pro každého.
Je těžké tomu uvěřit, ale intelekt, na který je Homo sapiens tak pyšný, přímo závisí na bezvýznamném - nevidíte pouhým okem - množství hormonů tyroxin a trijodtyronin, které štítná žláza produkuje a které je pro jód životně důležité.
Hlavonožci patří k nejzajímavějším obyvatelům moře. Jsou rozděleni do dvou řádů: chobotnice a dekapody. Decapods zahrnují chobotnice a sépie. U nás se sklízí a konzumuje běžnější chobotnice. V mnoha zemích se ve velkém množství sklízejí jiné druhy chobotnic, stejně jako sépie a chobotnice. Už ve starověkém Řecku a Římě věděli, jak vařit pokrmy z hlavonožců. V té době se chobotnici říkalo okřídlená ryba. Chobotnice jsou opravdu skvělí plavci. V důsledku periodické kontrakce břišních svalů je dutina pláště stlačena a voda z něj je vyhozena velkou silou přes plášťový sifon a vytváří se silný proud vody směřující dozadu. Díky tomu se zvíře sato (na principu rakety) rychle pohybuje vpřed. Někdy chobotnice vyskočí z vody a dělá dlouhé skoky ve vzduchu.
Ve středomořských zemích jsou velmi oblíbená národní jídla z hlavonožců. Obyvatelé Jugoslávie a Italové milují maso olihně, dušené v bramborové kaši s přídavkem rostlinného oleje, petrželky a cibule. Řecká pochoutka je chobotnice vařená ve vývaru s rýží. Ve Francii, Portugalsku a Španělsku se chobotnice konzumují pečené, vařené, smažené, nakládané nebo sušené. Pokrmy vyrobené z hlavonožců jsou již dlouho známé a populární v Japonsku, Číně a Koreji. Zvláštní pochoutkou je sušená chobotnice. Přísavky odříznuté od chapadel se suší na pánvi a konzumují se jako ořechy.
Ve většině zemí je konzervované maso olihně pochoutkou. Chobotnice chutná jako humří maso. Lahodné maso z olihně je velmi výživné. Kromě bílkovin a tuků obsahuje vitamíny Bi, Br, Bia, PP a C, minerály a stopové prvky - jód, železo, fosfor, mangan, vápník a také extrakční látky, které podporují sekreci žaludeční šťávy a dávají chobotnici. zvláštní chuť.Správně a obratně připravené z chobotnic je chutné, chutné a snadno stravitelné. A přesto se v mnoha zemích, zejména v oblastech vzdálených od rybolovu, chobotnice a další hlavonožci konzumují v malém množství. Ale marně!
Olihně přicházejí asi u 200 různých druhů. V závislosti na druhu je většina z nich 15–60 cm dlouhá (včetně chapadel) a váží 90–750 g. Hlavní potravou chobotnice jsou ryby (zejména sardinky), pelagičtí korýši a ústřice. Takzvaný chobotnice obecná (Loligo vulgaris) je obvykle 20–50 cm dlouhá a váží 250–300 g. V hlubinách oceánů se nacházejí i obrovské chobotnice, jejichž délka dosahuje 18 metrů a váží několik tun.
Olihně lze sklízet po celý rok. V závislosti na rybolovné oblasti se chobotnice nazývají Pacifik nebo Atlantik. Tichý oceán je obzvláště bohatý na zásoby chobotnice. Celkově se ve světových oceánech sklidí více než milion tun chobotnice. Oliheň je noční. Rybolov chobotnice se proto provádí hlavně v noci, kdy jsou k plavidlu přitahovány zdroji umělého světla. Ve dne je chobotnice chycena vlečnými sítěmi.
Tělo chobotnice je válcovité, silné a svalnaté, se symetrickými trojúhelníkovými ploutvemi na jednom konci a hlavou na druhém. Kolem ústního otvoru je deset chapadel vybavených několika přísavkami. Dvě chapadla se liší od ostatních délkou a tvarem a slouží jako lovci. Jedí svalový plášť a chapadla chobotnice. Zpracování chobotnice v průmyslových chladničkách.
Plášť chobotnice je pečlivě rozřezán na ploutve, aby nedošlo k poškození inkoustového vaku umístěného v blízkosti vnitřností. Kapalina obsažená v inkoustovém vaku obsahuje černohnědý pigment. Zajímavé. Všimněte si, že „inkoust“ sépie a chobotnice se používá k psaní po celá staletí.
V referenční knize G. Cuviera „Anatomie měkkýšů“, vydané v roce 1917, jsou všechny kresby provedeny inkoustem, který autor získal při studiu měkkýšů. Slavný norský etnograf Thor Heyerdahl, když se plavil na voru Kon-Tiki, naplnil několik stránek svého deníku inkoustem z malé chobotnice.
Obsah inkoustového vaku slouží chobotnici k sebeobraně. V případě nebezpečí vypustí chobotnice oblak „inkoustu“, který se skryje pod závojem. Stává se, že chobotnice ulovená ve vlečné síti uvolní veškerý obsah inkoustového vaku. To usnadňuje další zpracování chobotnice, protože během řezání je nejprve nutné odstranit inkoustový vak; v případě prasknutí masa může maso ztmavnout. Inkoustové sáčky se následně suší a mele, aby se získalo dobré přírodní barvivo.
Při řezání chobotnice jsou odstraněny vnitřnosti, hlava s chapadly je odříznuta. Důkladně vyčistěte břišní dutinu, vyjměte chitinové destičky. Potom se řezané chobotnice promyjí pod tekoucí vodou. Po sklenici vody je chobotnice připravena k jídlu. V chladících nádobách se oloupané olihně lisují na brikety a zmrazují. Sušení chobotnice není u nás příliš běžné. Plášť chobotnice by měl být sušen na slunci s dobrou cirkulací vzduchu. Sušená chobotnice se prodává ve formě tenkých proužků připomínajících nudle, balených v plastových sáčcích nebo kartonových krabicích.
Solené. chobotnice v sudech, oloupané a nakrájené na kousky, obvykle s játry. Podniky rybářského průmyslu vyrábějí konzervované potraviny ze zmrazených chobotnic. Nejběžnější jsou chobotnice v konzervách ve vlastní šťávě nebo v ochuceném oleji a plněné chobotnice.
Zmrzlinu z filé z olihně lze použít k přípravě různých pokrmů. Nejprve je třeba zmrazené filé rozmrazit na vzduchu nebo v mírně osolené studené vodě. [/ B] Poté odstraňte kůži z filé... To se dá udělat dvě cesty: Nůžem z filetu odtrhněte horní část, tj. Tmavší vrstvu kůže, nebo surové filé rychle namočte do horké vody a poté pomocí nože silnou nožem oškrábejte tmavou vrstvu kůže.
Po takovém zpracování důkladně opláchněte pak filé se studenou vodou odražte to na obou stranách, abyste změkčili silné prstencové svaly chobotnice... Pokud . nedělejte to, pak se filet z chobotnice během vaření a pečení zmenší a bude tvrdý. Oloupané a rozšlehané filety lze nakrájet na větší nebo menší kousky, v závislosti na pokrmu, který se má vařit.
Při přípravě chobotnicových jídel je třeba mít na paměti, že chobotnice připomíná slepičí vejce - čím déle ho vaříte nebo pečete, tím je tvrdší, bez chuti a méně výživné... Musíte vařit nebo smažit po dobu 3,5-5 minut, Pouze pokud je chobotnice vařená společně s různými kořením a jídly nebo s omáčkou (například hodgepodge, pilaf, chobotnice ve zakysané smetaně nebo rajčatové omáčce, se zeleninovou nebo jinou náplní atd.) může trvat 10-15 minut,
Chobotnice mohou být vařeny celé nebo ve velkých filé. Ponořte maso olihně do vroucí vody dochucené solí. Doporučuje se přidat hodně čerstvého nebo soleného kopru a petrželky... Chuť kopru se obzvláště dobře hodí k chobotnici. Mnoho pokrmů se připravuje ze syrového masa z olihně, tj. Z filé a hlavy spolu s chapadly.
Filet z chobotnice smažené na malé kousky 1,5-2 cm dlouhý a váží asi 25 g, ale můžete také smažit poloviny filé. Můžete smažit v přirozené formě i ve formě chleba, to znamená posypat nasekané a nakrájené filé solí a pepřem, navlhčit rozšlehaným vejcem, rolovat v mleté ​​strouhance a rychle smažit z obou stran na pánvi. v horkém rostlinném oleji nebo jiném tuku.
Filé, hlava a chapadla snadné mleté ​​maso... Maso olihně, oloupané z kůže, musí být dvakrát protlačeno v mlýnku na maso, dochuceno cibulí, mletým pepřem a případně muškátovým oříškem. Můžete také přidat nasekaný česnek. Přidejte trochu vody nebo vývaru, abyste získali šťavnaté a nadýchané mleté ​​maso. Z mletého masa lze také vyrábět kotlety, masové kuličky, masové kuličky, nádivku na knedlíky atd. {Tato jídla se připravují také z přírodních konzervovaných chobotnic.) Konzervy „Chobotnice v aromatickém oleji“ patří mezi pochoutky. Jsou vhodné na studené občerstvení a na přípravu salátu.

JAKÉ JINÉ JÍDLA MOHOU BÝT PŘIPRAVENY Z KAPALINY?
Vinaigrette (salát z řepy, mrkve, okurky, cibule a brambor). Vhodné jako omáčka Francouzská omáčka s rostlinným olejem (nebo vinaigretová omáčka)
Želé vařené mleté ​​masové kuličky
Olihně z okurky (v rybí vývaru s kousky filé z olihně)
Chobotnice solyanka (v rybím vývaru)
Bramborová a zeleninová polévka s kalamáry (použijte k tomu rybí vývar nebo zeleninový vývar)
Chobotnice dušená v křenové omáčce
Chobotnice dušená s rajčaty
Chobotnice dušená s různou zeleninou
Chobotnice z filé se zeleninovou nebo rybí náplní (smažené nebo pečené v troubě)
Kastroly
Filet z olihně (na kousky, spolu s příslušným kořením), pečený v bílé omáčce (gratinovaná omáčka)
Vařené těstoviny smíchané s kousky filé olihně a strouhaným sýrem
Ve Španělsku tzv. "Calama-res fritos", to znamená prsten z filé z chobotnice v těstíčku, smažený se spoustou tuku (smažený)

Podobné recepty

Plněná chobotnice pro troubu a pro kuchaře Bork U800 (kil)

Chobotnice se zeleninou uzená na špízu v udírně Brand 6060 (ShuMakher)

Plněná chobotnice (kseniya D)

Můj oblíbený chobotnicový salát:
Smažím 2 velké cibule, smíchám se smaženými žampiony jako 300 gramů a také vařenou a oloupanou chobotnici, 300 gramů - nakrájenou na proužky. Nastrouháme jakýkoli tvrdý sýr na hrubém struhadle o hmotnosti nejméně 200 gramů, podle chuti osolíme a opepříme, dochutíme majonézou.
Následujícího dne, možná blíže k večeru, budete chtít jíst ...
Tento salát velmi miluji, i když název napovídá „navždy sbohem“.

[Alen delonghi]

Báječné.
Alen delonghi , díky za cenné informace.Vařím chobotnici méně než 55 sekund, ale nikdy jsem ji neodrazil.

Vrchní film z jatečně upraveného těla se ihned po opaření dobře odstraní, ještě více po vyvaření se rozbije a je obtížnější jej odstranit.

Chobotnice chutnají trochu hořce. Proč si myslíš?

[Alen delonghi]

Báječné.
Alen delonghi , díky za cenné informace. Vařím chobotnici méně než 55 sekund, ale nikdy jsem ji neodrazil.

Vrchní film z jatečně upraveného těla se ihned po opaření dobře odstraní, ještě více po vyvaření se rozbije a je obtížnější jej odstranit.

Chobotnice chutnají trochu hořce. Proč si myslíš?

Chobotnice mohou chutnat hořce, pokud:
- byly rozmrazeny a znovu zmrazeny;
-pokud jsou velké (někdy hořké);
- pokud je pokožka špatně vyčištěna (je lepší ji čistit pod tekoucí vodou) - to je hlavní důvod.

A tady je můj oblíbený recept na chobotnicové předkrmy .. Jako každý, kdo se snaží. Hledal jsem na webu dobrou kuchyni.

Chobotnice ve sklenici

Složení
500 ~ 800 g chobotnice, 1 malá mrkev (~ 100 g), 2 cibule (~ 200 g), 0,5 ~ 1 lžička soli, 1/2 lžičky černého pepře, 4 ~ 5 lžíce slunečnicového oleje

Příprava
Oloupejte chobotnici z kůže, zbytky vnitřností a vytáhněte chitinovou destičku.
Nakrájejte na velké kousky.
Oloupejte cibuli a mrkev. Mrkev nastrouháme na středním struhadle a cibuli nakrájejte najemno.
Vložte chobotnici, cibuli a mrkev do misky, dochuťte solí, pepřem, přidejte rostlinný olej a promíchejte.
Vše vložte do suché 1,5litrové nádoby, zavřete krk fólií. Vložte nádobu do pánve a vložte do STUDENÉ trouby.
Nastavte teplotu na 220 ° С.
Vařte 1,5 hodiny.
Vařená rýže je nejlepší na ozdobu.

Vzhledem k tomu, že chobotnice se dusí hodinu a půl, jsou opět měkké a jemné. Chuť je úžasná. Dobré z ledničky s vodkou.

[Složení:]

Zde je další recept na lahodný chobotnicový salát. Vypadá velmi slavnostně, přímo na stole pro hosty!

Složení:
(pro 4 porce)
500 g zmrazených prstenců olihně, před použitím rozmrazených nebo oloupaných olihní, nakrájených na kroužky.
60 gramů (4 lžíce) olivového oleje
2 šťavnatá rajčata
1 červená cibule, tenké plátky
1 stroužek česneku, strouhaný
šťáva z 1 citronu
5 gramů (1 lžička) hořčice
sůl a mletý černý pepř
100 g plněných oliv a vykostěných oliv
čerstvá bazalka a nakládané zelené feferonky na ozdobu

Způsob vaření:
V kastrolu přiveďte osolenou vodu k varu, vložte olihně kroužky, snižte teplotu a vařte asi 15 minut, dokud chobotnice nezměkne. Vypusťte a nechte mírně vychladnout.
Připravte obvaz:
V misce smíchejte česnek, citronovou šťávu, hořčici, olivový olej, sůl a pepř podle chuti. Vše dobře rozšleháme vidličkou, dokud směs nezhoustne.
Vložte do misky teplé kroužky z chobotnice a zalijte připraveným dresinkem. Dobře promíchejte a několik minut odložte.
Rajčata ponořte na několik sekund do vroucí vody a poté ochlaďte ve studené vodě. Odřízněte kůži malým ostrým nožem a vyřízněte tvrdé jádro. Každý nakrájejte na 4 kusy.
Vložte rajčata do misky s chobotnicí a posypte cibulovými kroužky. Vše dobře promíchejte.
Přidejte do salátu olivy a olivy, ozdobte bazalkou a nakládanými pepřovými lusky.

Rada: Podávejte salát s ohřátým arabským chlebem (pita).
Chobotnice může být nahrazena konzervovaným tuňákem nebo vařenými oloupanými královskými krevetami. Místo bazalky si vezměte petržel.

V hrnci přiveďte osolenou vodu k varu, vložte kroužky olihně, snižte teplotu a vařte asi 15 minut, dokud chobotnice nebude měkká.

To, že při delším vaření chobotnice změkne, vím jistě. Bude na to stačit 15 minut? Bude to guma?

To, že při delším vaření chobotnice změkne, vím jistě. Bude na to stačit 15 minut? Bude to guma?

Olihně budou měkké, když se vaří po dobu 1 až 3,5 minuty. A po 15 - guma.Pravděpodobně, když vaříte celé hodiny, znovu změknou, ale proč tolik vařit? Ne více než 3,5 minuty, ale nejlépe méně. Nejchutnějším jídlem je podle mého názoru grilovaná chobotnice - trvá to 1 minutu

Olihně budou měkké, když se vaří po dobu 1 až 3,5 minuty. A po 15 - guma. Pravděpodobně, když vaříte celé hodiny, znovu změknou, ale proč tolik vařit? Ne více než 3,5 minuty, ale nejlépe méně. Nejchutnějším jídlem je podle mého názoru grilovaná chobotnice - trvá to 1 minutu

Vím, že pokud budete hodinu dusit nebo vařit, opět měknou. Ale 15 minut - proto žádám - o změkčení, něco jako „malawat se probudí“.

Vím, že pokud budete hodinu dusit nebo vařit, opět měknou. Ale 15 minut - proto žádám - o změkčení, něco jako „malawat se probudí“.

Alen, tady mluvíme o „chobotnicových prstencích“ hotových, vařených a zmrazených. Recept jsem dal v původní podobě a můžete si jej upravit, jak chcete. Osobně prsteny nekupuji, ale vezmu si tlustou bílou „umělou“ chobotnici a vařím ji jako obvykle. Proces vaření trvá déle, protože ho nerozmrazuji - chobotnice má tak tenký film a sama o sobě je tak čistá, že ji můžete vhodným způsobem hodit. Nahoře umývám jen led, dokud se voda znovu nezahřeje, nevaří, jen 15 minut a pomine. Ale nehýbejte se pod vodou a nečistěte to, i když výhody jsou menší.

[rozmrazené]

Alen, tady mluvíme o „chobotnicových prstencích“ hotových, vařených a zmrazených. Recept jsem dal v původní podobě a můžete si jej upravit, jak chcete. Osobně prsteny nekupuji, ale vezmu si tlustou bílou „umělou“ chobotnici a vařím ji jako obvykle. Proces vaření trvá déle, protože ho nerozmrazuji - chobotnice má tak tenký film a sama o sobě je tak čistá, že ji můžete vhodným způsobem hodit. Nahoře umývám jen led, dokud se voda znovu nezahřeje, nevaří, jen 15 minut a pomine. Ale nehýbejte se pod vodou a nečistěte to, i když výhody jsou menší.

Výhody jsou rozhodně menší! Velmi užitečný jód (viz 1 příspěvek na samém vrcholu větve) je namočený vařený. Ale když přestanete rozmrazené chobotnice (nebo jakýkoli produkt, zejména maso) ve vroucí vodě, pak se okamžitě vytvoří tenká hustá vrstva, která neumožňuje velmi dobrý účinek a chuť do vody. Pak můžete vařit na vysokém ohni jen pár minut, zvláště pokud se jedná o vařené kroužky, pak je stačí hodit do vroucí vody a počkat, až se znovu vaří. Bude to trvat asi půl minuty - a vyjměte to!

Chci se podělit o svůj recept na výrobu chobotnice.
Pečená chobotnice
Vezmeme chobotnici, očistíme ji, umyjeme, nakrájíme na velké kroužky a vložíme do nádoby, ve které budeme péct.

Naplňte smetanou nebo mlékem (200 g na 1 kg chobotnice), solí a pepřem.


Dále, již podle vaší chuti, pokud máte rádi zapečený sýr, posypte ihned sýrem. To se mi nelíbí, zdá se mi mnohem chutnější, když je sýr mírně roztavený, je tak jemný.
Chobotnice se tedy vloží do trouby na 20 minut při 220 stupních. Poté vypustím veškerou přebytečnou tekutinu, posypeme sýrem a dalších 5 minut.
A vaše pečená chobotnice je připravena. Kolikrát jsem upečel takové chobotnice, vždy se ukázaly jako velmi jemné.

Omlouvám se za poslední fotku, protože jsem zapomněl a podařilo se mi vyfotografovat jen poslední kousek, který jsem sotva vzal svému manželovi na focení.

Přeji vám všem hodně štěstí!

[Wolchebnica,]

Wolchebnica, používáte zmrzlá bílá jatečně upravená těla?
váš recept již má zájem! Jsem vášnivý tím, jak miluji všechno pečené. Ale vždy jsem si vzal tmavá těla (zajímalo by mě, jestli je rozdíl v chuti nebo ne?), Ale jsou opravdu tvrdá a hořká
A na své fotografii máte krásné malé děti

[rinishek]

rinishek Kupuji ty nejobvyklejší chobotnice, zmrazené a, jak jste řekl, tmavé. Rozmrazuji je a čistím je pod vodou rukama. Jednou jsem si vzal oloupané, ale opravdu jsem je vařil jen na salát, protože byly tak gumové, že to byla jen hrůza, takže teď se bojím vzít oloupané.

[Wolchebnica]

Wolchebnica , díky, chápete
aaaaa, stále otázka - nebráníš se? Překvapilo mě, když jsem četl o takovém technickém triku
a ve skutečnosti se snadno čistí, že?

Ach! A to jsem udělal !!!! Opravdu chutné! Ale ne vždy! Naposledy jsem vzal bílé, krásné, samozřejmě jsem v nich také sundal film, i když mi řekli, že byly vyčištěny. Ukázalo se, že jsou měkké .. ale i při čištění, před vařením, jsem byl znepokojen vůní.Nemohu s jistotou říci, co ... ne shnilé, ne zkažené, ale jako čpavek nebo tak něco ... Myslel jsem, že při smažení vůně zmizí, ale ne! A vzhledem vypadaly transparentně, na rozdíl od minulých pokusů. Kdo nevěděl, jedl, ale měsíc na ně vůbec nechci myslet

[Wolchebnica]

Wolchebnica , díky, chápete
aaaaa, stále otázka - nebráníš se? Překvapilo mě, když jsem četl o takovém technickém triku
a ve skutečnosti se snadno čistí, že?

Nic nebiju, sám o tom slyším poprvé

[KAPALNÝ SALÁT S CIKLENOU CIBULOU]

A miluji tento salát.

KAPALNÝ SALÁT S CIKLENOU CIBULOU

Oloupejte 300 gramů cibule na 0,5 kg syrové chobotnice.
Vařenou kostru olihně nakrájejte na tenké proužky.
Cibuli také nakrájíme na tenké půlkruhy, trochu osolíme, přidáme 1/4 lžičky. cukr a 2-3 lžíce. Já ocet. Jemně promíchejte a nechte cibuli marinovat 20-30 minut. Vypusťte uvolněnou šťávu z cibule a promíchejte s chobotnicí. Plníme majonézou. Objem cibule a chobotnice by měl být stejný

... vůně mi nevadila. Nemohu s jistotou říci, který z nich ... není shnilý, není zkažený, ale jako čpavek nebo něco ...

Byli léčeni na hlísty.

Byli léčeni na hlísty.

uzhos, jak si myslíš, otřásáš se. Nechci žádné mořské plody

Holky! Chci vám říct, jak umýt mrtvá těla chobotnice (měl jsem zkušenosti s prací v konzervárně). Chobotnice, mírně rozmražená, nalijte do umyvadla a otevřete horkou vodu a intenzivně promíchejte, pokožka z nich sama odpadne, bude možné ji pouze otočit naruby, vyčistit vnitřek a opláchnout pod vodou. Olihně jsou čisté a je zde malý problém.

Pro nezasvěcené není rozdíl mezi chobotnicí a chobotnicí. Obvykle jsou hromadně klasifikovány jako „příšery“. Chobotnice se však mohou „chlubit“ pouze osmi chapadly a chobotnice - deseti. Chobotnice jsou vynikající plavci, kteří jsou schopni překonat dlouhé vzdálenosti. Pohybují se pomocí jakési proudového motoru: na tělech mají speciální otvor, ze kterého hlavonožci vrhají proud vody.
V teplejších měsících žije tichomořská sardinka Iwashi v Japonském moři. Přichází k našim břehům po tření a dosáhne na sever od Tatarského průlivu.

A společně s Iwashi školy chobotnice „navštěvují“ naše země, pro které je tichomořská sardinka oblíbenou pochoutkou. Mezi olihně patří jeden z největších měkkýšů - architeutis, jehož chapadla dosahují šestnáct metrů. Toto je nejsilnější bezobratlý živočich, který dokáže úspěšně měřit sílu pomocí vorvaně.

V dalekých východních mořích, poblíž Primorsky a Sachalinu, se vyskytuje hlavně chobotnice tichomořská. V moři je tento měkkýš zbarven bledě zelenavě modře. Ale stojí za to jej odstranit z vody, protože barva se okamžitě mění a získává načervenalé cihly a někdy hnědou barvu.

Váha chobotnic žijících ve vodách Dálného východu je malá - až sedm set padesát gramů. Navzdory tomu mají chobotnice spíše tvrdohlavý charakter.

Zde o nich píše biolog I. I. Akimuškin: „Létající chobotnice často útočí na palubu oceánských lodí a stoupají k nebi až čtyři nebo pět metrů. Jednou jsem na vlastní oči viděl, jak rybáři na Kurilských ostrovech ulovili malou chobotnici s rybami v síti. Dali ho do kbelíku s mořskou vodou. Pocit svobody se chobotnice vrhla vpřed, ale okamžitě narazila do železné zdi. Otočil se, ale bohužel! - opět zeď. Chobotnice se ho pokusila překonat, zvedla chapadla a prozkoumala okraj kbelíku. Zdá se, že to považoval za příliš vysoké, odplul do středu, najednou „zmlátil“, vyletěl jako raketa do nebe, letěl na strmé oběžné dráze a vrhl se do písku.

V některých zemích se k tomu používají rybářské pruty s odstředivkami nebo háčky.Jsou chyceni z lodi; návnada s velkým počtem háčků je přivázána k silné a tenké rybářské šňůře dlouhé deset až patnáct metrů, připevněné k krátké a pružné tyči. Stojí však za to nalákat chobotnice z hlubin moře a využít k tomu podvodní a povrchové světlo, protože v hloubce jednoho metru je lze chytit prakem.

Nejúspěšnější rybolov je při západu slunce. Větší chobotnice žijí dále od pobřeží a menší od pobřeží. Po dokončení rybolovu nesmíte váhat, co nejrychleji musíte poslat chobotnici ke zpracování. Chobotnice jsou umístěny v řadách v krabicích nebo koších s chapadly v různých směrech, jinak by se mohly navzájem kousat, což by znetvořilo vzhled produktu. Všichni hlavonožci mají od přírody cenný dar - inkoustový vak. Toto je vnitřní orgán chobotnice, který se nachází v plášti. Inkoust obsahuje organické barvivo. Stín inkoustu u hlavonožců není stejný: u sépií je modročerný a u chobotnic hnědý.

Pozorování ukázala, že inkoust vyhozený hlavonožci se nerozpustí okamžitě, po dobu deseti nebo více minut visí ve vodě jako tmavá kompaktní kapka. Ale nejpozoruhodnější je, že tvar kapky připomíná obrys zvířete, které jej odhodilo. Predátor popadne tuto kapku místo unikající oběti. Pak „exploduje“ a obklopí nepřítele temným mrakem, zatímco chobotnice se pomocí tohoto krytu schovávají před pronásledováním.

Pomocí moderní technologie lze barvu získat z obsahu inkoustového vaku. Za tímto účelem to dělají: sáčky se vyjmou zevnitř, opláchnou se v mořské vodě a vysuší se na slunci. Vysušené sáčky se rozdrtí a vaří, poté se kapalina filtruje a poté se barva uvolní. To jsou hodnoty, které obsahuje pouzdro na inkoust!

S taškou s inkoustem však musí být zacházeno velmi opatrně, pokud je poškozena, barva vytéká a maso olihně ztmavne. Lidé, kteří se zabývají živými olihněmi, by se měli především starat o své oči, protože zabarvená kapalina, která se dostane na sliznici oka, způsobuje její silné podráždění.

Ukazuje se, že taková „příšery“ jako chobotnice jsou výživné a zdravé. Hlavonožci jsou skutečně skutečným skladištěm proteinových látek. V tkáních těla chobotnice je mnoho extraktivních látek, které podporují vylučování trávicích šťáv a dodávají zvláštní chuť kulinářským výrobkům z chobotnice. Z hlediska chemického složení se surové tkáně chobotnice vyznačují velkým množstvím vody a nízkým obsahem tuku; Někteří vědci však tvrdí, že chobotnice žijící ve vodách jižního Sachalinu jsou bohatší na tuky. Suché tělesné tkáně olihně obsahují (v procentech): bílkoviny 81,4, tuky 5,8, glykogen až 1,4, minerály 10,2.

Vědci tvrdí, že tkáně těla chobotnice obsahují vitamíny B a stopové prvky a vitamin C.

Svalové části hlavy, trupu a chapadel chobotnice lze použít k přípravě sušených potravin. Sušená chobotnice se prodává jako tenké vločky, které připomínají vermicelli. Při přípravě jatečně upravených těl sušených chobotnic na strojích nakrájejte na tenké proužky, které pak zabalte do kartonových krabic, papírových nebo celofánových pytlů. Kromě čerstvě sušených produktů se připravují také solené chobotnice. Zde je jedna z metod přípravy slaných produktů z chobotnice, kterou doporučil IV Kizevetter ve své knize „Rybolov a zpracování komerčních bezobratlých v mořích Dálného východu“.

Čerstvá chobotnice je řezána - plášť je otevřen, vnitřnosti jsou odstraněny, hlava je oddělena. Potom se výsledný surový produkt promyje solným roztokem (tři až čtyři procenta soli) a po třiceti nebo čtyřiceti minutách působení na sítích, aby se vypustila oplachovací voda, se hlava (po odstranění očí a ústního aparátu) s končetinami a tělo se převalí na sůl a rozřezá na malé kousky umístěné v sudech, kde jsou rovnoměrně přidána nasekaná játra olihně (dvacet - dvacet pět procent).

Obsah sudů se míchá denně po dobu šesti až osmi dnů. Poté jsou zazátkovány a uchovávány po dobu jednoho až dvou měsíců, aby produkt vyzrál. Před prodejem je produkt ošetřen rýžovými kvasnicemi a po dvou nebo třech dnech fermentace se hmota nalije do skleněného zboží. V této podobě jde chobotnice do prodeje. Dobře nasolená chobotnice má dlouhou trvanlivost. Zkušenosti potvrdily, že konzervy z těla chobotnice - chobotnice plněné ve vlastní šťávě - chutnají dobře.
Jak vařit chobotnice je popsáno v části o vaření. Obvykle se vaří ve slané vodě (na 1 kilogram chobotnice se vezmou 2 litry vody a 15 g soli), s nízkou teplotou varu po dobu 3-5 minut. Vařená chobotnice se ochladí spolu s vývarem. Obyvatelé Sachalinu doporučují vařit chobotnici po dobu deseti až patnácti minut, přestože ji mají čerstvě z moře.
Ukazuje se, že deset sachalinských minut se v Moskvě rovná jedné a půl hodině.
Obyvatelé zemí Dálného východu vynalezli desítky způsobů vaření chobotnice na jídlo.
V Japonsku a Číně se hlavonožci konzumují syrové, sušené, nakládané, pečené a smažené. Žádné zbytečné části těla. I oči se jedí a přísavky sušené na pánvi prý chutnají jako ořechy. Tuk se taví z vnitřků chobotnice a výlisky se používají ke krmení kuřat. Na ostrově Ischia (poblíž Neapole) se chobotnice nakrájí na plátky a vloží se do polévky.
Ve Španělsku jsou oblíbené těstoviny s kalamářovými kroužky. Toto jídlo lze zakoupit v každém barcelonském obchodě; stačí si ho jen zahřát doma.

V posledních letech se produkce a spotřeba „mořského masa“ ve světě více než zdvojnásobila. A úlovek měkkýšů hlavonožců - chobotnic - vzrostl více než pětinásobně. Odborníci se domnívají, že produkci chobotnice lze zvýšit na patnáct až dvacet tun ročně! Přijde čas, kdy chobotnice pevně vstoupí do naší stravy, jejich lov a sběr se stane běžnou aktivitou i pro amatérské rybáře. Čas ukáže!

Chci také sdílet velmi chutný salát. Nepamatuji si, ze kterého webu jsem to „ukradl“, ale dělám to už dlouho a je velmi oblíbený v mé domácnosti

Salát Sea Caprice ":
500 g oloupané krevety
700 gramů vařené a oloupané olihně
4 věci. vejce (vařená)
0,5 b. zelený hrášek
2 cibule
majonéza
Příprava:
nakrájejte chobotnici na tenké proužky, přidejte krevety, nakrájejte vejce na kostky, nakrájejte cibuli na půlkroužky (smažte na rostlinném oleji), vše promíchejte, přidejte hrášek, osolte a dochuťte majonézou.

Dobrou chuť!

[Salát z olihně a ananasu]

Opravdu miluji chobotnici a vyzkoušel jsem různé metody vaření. Zastavil jsem nad tím: hodte očištěné tělo chobotnice do vroucí vody, napočítejte do 30 a vyjměte ji. Totéž proveďte se zbytkem jatečně upravených těl. Olihně jsou měkké a šťavnaté. A když se vaří 2-3 minuty. stávají se gumovými ai když je vaříte hodinu nebo déle, nezměknou, zkontroloval jsem to.
Ale salát, který jsem našel někde na internetu a uvařil na NG, a pak to opakoval na Vánoce, protože se to všem opravdu líbilo:

Salát z olihně a ananasu



chobotnice - 1 kg
vejce - 7 ks
konzervované ananasy - 1 plechovka
citron - 1/4 ks.
konzervovaná kukuřice - 1 plechovka
majonéza - 200-250 g.


Vařte chobotnice a vejce. Nakrájejte na „proužky“. Přidejte kukuřici a nakrájený ananas. Potřete citronovou kůru a jemně nakrájejte dužinu čtvrtky.
Smíchejte vše s majonézou.
Citronová kůra a malé kousky citronu dodávají velmi neobvyklou čerstvou chuť.