Pšenice 100% celozrnný chléb (od mouky krále Artuše „celozrnné“)

Pšenice 100% celozrnný chléb (od mouky krále Artuše „celozrnné“)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Celozrnná mouka (vzal Belovodye pšenici tapety hrubého broušení)	3 šálky (400 g)
Voda	1 šálek (220 g)
Sůl	1 1/4 lžičky
Cukr (vzal fruktózu)	3 lžíce. l.
Máslo (nakrájené na 6 kostek)	4 lžíce. l.
Suché droždí Čerstvé droždí	2 1/2 lžičky 8 g
pomerančový džus (říká se, že umožňuje úplné odhalení aroma celozrnné mouky)	2 lžíce. l.
Nízkotučné sušené mléko	1/4 šálku
Suché bramborové vločky (vzal Maggi)	1/2 šálku

Metoda vaření

• Dal jsem to na střední bochník (900 g) a kůru.
• Přidal jsem čajovou lžičku panifarinu sám. Nyní si myslím, že bez něj bylo docela možné se obejít.

Program vaření:

Celozrnný (nebo dietní) režim

Poznámka

Recept byl vypůjčen z webu 🔗
Existuje video o tom, jak je to ručně vyráběné a pečené v troubě.

Myslím, že to bude také ideální pro pekárnu.
Čekám na výsledek. Soudě podle drdolu a vůně - vše jde tak, jak má! Při hnětení jsem nic nepřidával, těsto je jemné, ale nelepivé ...

Podobné recepty

100% celozrnný chléb od Richarda Bertina (dogsertan)

Celozrnný chléb (Luca)

Pšeničný 100% celozrnný chléb s dýňovými a slunečnicovými semínky (Balíček)

Zajímavý recept. Stojí za to zažít
Rád tekutinu vyměním za šťávu, někdy dokonce úplně za rajčatovou. Ze zkušeností mohu říci, že výsledek závisí také na značce výrobce džusu - u Sandory to dopadne skvěle, ale u Jaffy ... Je lepší to jen vypít
Šťastný chléb!

[Ulitka,]

Ulitka, Děkuji!

Zde je množství šťávy symbolické. Přidal jsem čerstvě vymačkaný.

Během prvního vzestupu se máslo zjevně roztavilo a těsto trochu ztenčilo. Přidány asi 4 polévkové lžíce. l. mouka (celé zrno skončilo, rozhodl jsem se přidat špaldu)

[Alexandra]

Alexandra
Velmi zajímavý recept .. Myslím, že chléb je již upečený, čekáme na vaše komentáře

[Juju]

Juju,

Ukázalo se to skvěle a nečekaně načechraně.

Vyrostl až k okraji kbelíku, navzdory množství mouky pouze 400 g a skromnému (8 g lisovanému) množství droždí.
Kdyby ne copánek těsta, který jsem při kopírování videa položil na vrchol na konci kontroly, vyšel bych z kbelíku.
Vůně je šílená - ale opravdu necítí jako oranžová. Máslo a specifická vůně celozrnné mouky se velmi dobře mísí.

Večer mohu zveřejnit fotografii.

Celkově vzato, užitečný recept. A nic jako 100% celozrnné nebo dokonce smíchané s pšenicí, která byla dříve pečena podle receptů z našeho webu. Struktura je nadýchanější a barva není šedá, ale krémová ...

Brzy ráno jsem krájel a před školou udělal svému synovi spoustu horkých sendvičů se sýrem ... nezbylo nic ...

Doporučeno

Fotografie 100% celozrnného chleba

Alexandra. a ve vašem hb celozrnném - s 30minutovým ohřevem nebo jiným?
Řekněte mi, kde vidíte režimy pro vaše kamna
Tvůj chléb je úžasný ...

[taty]

taty,

V pokynech Bork o režimech je vše velmi záhadné.
Dokonce ani čas programů není uveden a nejsou naplánovány žádné fáze, mnohem méně teplot.
Zdá se mi, že jak hlavní, tak celozrnné a francouzské jsou všechny vyhřívané, protože okno se za 5 minut po zahájení hnětení zamlží.
Ještě jsem nezkoušel jiné režimy.
Celé zrno vydrží u bochníku 900 g 3 hodiny 40 minut. První dávka je 10 minut, zbytek není měřen včas.
Faktem je, že hlavně dělám chléb bez droždí (nebo s malým množstvím lisovaného droždí) s kefírovým kváskem a většinou stoprocentně žitným, nebo žitně pšeničným s otrubami a ovesnými vločkami, také s celozrnnou moukou. Vůbec nepeču čistě bílou, nepoužívám suché droždí. Volně používám režimy, protože kontrola těchto chlebů je velmi dlouhá (7-8 hodin). Například pro první dávku zvolím francouzský režim (je tam nejdelší - 18 minut) a poté okamžitě přepnu na celozrnný režim (10 minut). Potom vytáhnu čepel, rukama vytvaruji buchtu a znovu zvolím francouzský režim (je tu nejdelší pečení a zdánlivě nejvyšší teplota) se zpožděním 8-9 hodin. Bez čepele se hřídel otáčí, ale těsto se neobtěžuje, poslední hodiny kynutí se zahřívají a poté se zapne pečení. A pak peču 10 minut.

takže při výběru režimů nemám moc dogmat

Co je důležité - vždy sleduji kolobok a narovnávám ho podle toho, co by mělo být žito nebo pšenice - oni, jsem si jistý, že se liší

Během prvního vzestupu se máslo zjevně roztavilo a těsto trochu ztenčilo. Přidány asi 4 polévkové lžíce. l. mouka (celé zrno skončilo, rozhodl jsem se přidat špaldu)

Otázka - je možné s cukrovkou hláskovat ???
A pak mám pár finských balíčků (jeden je hrubý, druhý menší), vše v myšlenkách, v ruštině nejsou žádné informace ...

[Pekař samouk,]

Pekař samouk,

Čistý špalda, myslím, že jako prémiová pšenice, by se neměla konzumovat.
I když se mi zdá, že by měl být nižší než index.
Je však možné snížit index přidáním celozrnné mouky nebo loupané žita nebo otrub nebo ovesných vloček s dlouhým vařením. Proto se snažím vyrábět bílou mouku nejvyšší kvality nebo špaldy méně a více dalších odrůd.
V tomto receptu je malé množství zcela neutralizováno obrovským množstvím celých zrn. Udělal jsem domácí nudle ze špaldy, přidal jsem až 20% otrub, vyšlo to skvěle.
A můžete také neutralizovat glykemický index (a musíte to udělat) kombinací cereálií a čerstvé neškrobové zeleniny v jednom jídle. Což vždy dělám.
Přečtěte si o tom od Eleny Stoyanové na www.
Nakonec pro sebe původně vyvinula výživový systém, když jí byla diagnostikována cukrovka a měla nadváhu. A dokázala nejen zhubnout, ale také „uniknout“ z cukrovky. Je pravda, že to byl typ II, s I. to bude očividně obtížnější - ale principy jsou stejné!

A tento chléb jsem ochutnal čistě symbolicky a nejedl jsem ho z jiného důvodu: nejím živočišné tuky (kromě ryb a telecího masa). A příliš mnoho fruktózy. „Můj“ chléb - vůbec žádný cukr, s rostlinnými oleji. Zítra, pokud se ukáže podle „dlouhého“ receptu na výrobu chleba se žitným předkrmem, na celozrnném, žitném, špaldovém a pšeničném bez cukru a másla - vyložím to ... na tři dny těsto dozrává ...

[Alexandra]

Alexandra
Děkuji OBROVSKÉ za informace.
Právě mám cukrovku 2. typu.
Šel jsem se podívat na zprávy pro sebe ...
Úspěch s „dlouhým“ receptem

[Pekař samouk,]

Pekař samouk,

Pro vaše zdraví!
Nepomohlo mi to, opravdu jsem přišel na to, jak se to týká výživy obecně.
Můj endokrinolog byl výsledky šokován. Co ti taky přeji

[Alexandra]

Alexandra, recept je úžasný a chléb chutná skvěle! A vůně během hnětení je velmi příjemná! Také jsem si toho všiml!
Dovolte mi napsat, jak jsem to udělal?
- 2 polévkové lžíce. l. pomerančový džus
- 227 ml teplé vody
- 60 g nesoleného másla
- 370 g celozrnné mouky (Belovodye vzal mouku)
- 3 lžíce. l. Sahara
- 35 g suchých bramborových vloček
- 28 g sušeného mléka
- 1 1/4 lžičky sůl
- 2 h. l. droždí (redukované)
Hněteno v bavlně v režimu Kvasinkové těsto (1 hodina 25 minut), poté vyjmout těsto, vyjmout míchadla z vědra. Oddělila 1/3 od těsta, vyválila z něj tři proužky, které propletla copánkem. Ze 2/3 těsta jsem vytvořil „briketu“ ve tvaru kbelíku a položil na něj pigtail. Převedeno na x / str. Zavřel jsem to, nechal to vzdálenost 1 hodinu 15 minut. (zdálo se mi to dost). Pečené po dobu 40 minut. Kůra je střední (ale můžete dát lehkou, mám červenou).
Tady je, hezký, před pečením:

Připraven (trochu poklesl shora):



Určitě budu péct další. Chléb by se nazýval dezert, na snídani, na čaj. Příště se pokusím trochu másla nahradit olivovým olejem. Tentokrát jsem se rozhodl péct jako v původním receptu, jediné, do čeho jsem zasahoval, bylo množství droždí.

[Anýz,]

Anýz,

Máte hezký chléb

Pečila jsem takto velmi dlouho, teď už nepeču vůbec s cukrem a máslem.
Dietní volba by obsahovala 50 g beztučného měkkého tvarohu a lžíci sezamového, hořčičného nebo mandlového oleje (voní lahodně), 0,25 lžičky. stevia a místo bramborových vloček - lněná mouka a panifarin.
Peču nyní jen na živých kvasnicích, vzal bych 10 g.

[Alexandra]

Alexandra,

Děkuji
Ano, myslím, že zde můžete určitě snížit množství másla a cukru. Až příště peču, určitě to udělám. Dáváte si na výběr některý z těch, které jste uvedli (sezamový, hořčičný nebo mandlový)? Olivu obvykle používám všude. Tak jsem si myslel, mohu to diverzifikovat? S čím byste doporučil začít? Nebo je to otázka vkusu?
Zajímavá možnost s přídavkem tvarohu. Kolik tvarohu byste použili pro tento recept? Je snadné přidat nebo nahradit mouku? Chutné by to mělo být i s tvarohem.

[Anýz,]

Anýz,

odpověděl na mém blogu

[Recept:]

Druhý den jsem tento chléb pečil znovu, ale tentokrát v troubě a s naklíčeným obilím.
Recept:
pšeničné zrno pro klíčení (suché) - 150 g.
(namočte do vody po dobu 18-20 hodin)

pšeničné zrno po bobtnání - 247 g (rozemlete mixérem na kaši)
voda - 130 ml (z toho 100 ml v obilí na mletí + zředit čerstvé droždí ve 30 ml)
čerstvé droždí - 9 g.
pomerančový džus - 2 lžíce l.
sůl - 1 1/4 lžičky
cukr - 2 lžíce. l.
olivový olej - 2 lžíce l.
celozrnná mouka - 230 g.
bramborové vločky - 30 g.
sušené mléko - 28 g.

Hněteno v pekárně (režim těsta). Proofing v troubě při 30 stupních.
Pečené při 180 stupních po dobu 25 minut, poté 15 minut při 165 stupních.
Chléb chutnal dobře, „bohatě“. Vzhledem k tomu, že mírně snížil množství cukru, je tato možnost „univerzálnější“, to znamená, že pokud je první možnost pro čaj, je tato možnost vhodná pro všechna jídla. Zatím je to jeden z mých oblíbených v řadě dosud pečených celozrnných chlebů.
Alexandra„Moje další poděkování!

[Anýz,]

Anýz, dobré zdraví

A s naklíčenou pšenicí se ukázal nejen krásný, ale ještě užitečnější chléb

[Alexandra,]

Alexandra,

Pokud jde o naklíčenou pšenici, pro ty, kteří si tímto procesem lámou hlavu: například v Ashanu se prodává nejen pšenice na naklíčení, ale již naklíčené (obvykle se nacházejí v chlazených policích s bylinkami). Má trvanlivost 7 dní. Tam je zpravidla vždy čerstvé. Je docela možné usnadnit úkol pečení chleba s naklíčeným obilím a neztrácet čas jeho namáčením. V tomto případě však nevíme, kolik vody obilí absorbovalo. Existuje však cesta ven - „následujte kolobok“ a všechno bude v pořádku.

[Alexandra]

Alexandravíte, ale na tento recept jsem si „zvykl“. Čas od času se k němu vracím. Místo másla jsem však už dlouho používal 2-3 lžíce olivového oleje. l., cukr jen 2 lžíce. l., suché droždí je také méně - 1 lžička. A nedávno jsem určitě přidal kousek zralé těsto - výsledek je dobrý, drobenka vypadá jinak, i když je upečena v pekárně. Zde potvrzuji fotografii (toto je pekárna) a děkuji ještě jednou za tento recept!

[Anýz]

Anýz
No, chléb, jeden krásnější než druhý !!! Díval bych se a díval se, aniž bych spustil oči ... viděl jsem vaše výtvory a okamžitě jsem chtěl opakovat ...

[Háčkování]

Háčkování, moc vám děkuji za laskavá slova! Velmi hezké!
To je přesně to, co vždy obdivuji pro vaše pečivo, za které se nebudete zavazovat, všechno je krásné a dobré! Tady využívám této příležitosti a říkám to zcela upřímně as potěšením!

[Anýz,]

Anýz, dobré zdraví!

Chleby jsou jedna krásnější než druhá

Alexandra, řekni mi, prosím, je možné se obejít bez bramborových vloček? Chci tento chléb upéct co nejdříve, ale nejsou tam žádné bramborové vločky, ale proč jsou obecně potřeba v těstě? mohou být něčím nahrazeny?

Alexandra, řekni mi, prosím, je možné se obejít bez bramborových vloček? Chci tento chléb upéct co nejdříve, ale nejsou tam žádné bramborové vločky, ale proč jsou obecně potřeba v těstě? mohou být něčím nahrazeny?

Zatímco bude Alexandra pryč, pokusím se odpovědět
Bramborové vločky lze nahradit suchým bramborovým práškem, který se prodává v krabicích a ředí se vroucí vodou.
Můžete použít čerstvé vařené brambory, pak musíte při míchání snížit množství vody.
Upravte rovnováhu mouky a kapaliny.

O bramborách v chlebovém těstě si přečtěte téma Brambory - použijte na těsto https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Správce,
díky za odpověď! Zkusím to s vařenými bramborami.