Startovací kultura s kyselinou mléčnou od Admin

Studium článku „Celá zrna“ z tématu „Mouka, obiloviny, otruby ...“, odpověď č. 17, mě vedlo k myšlence kvašení otrub v kvásku, což vede k vazbě kyseliny fytové v otrubách a tím je činí zdravějšími.

[Kalmykova]

Kalmykova , Našel jsem tuto radu na otruby od Lyudmila mariana-aga - přidejte do otrub kvásek a vodu a udržujte je v teple po dobu 5-7 hodin, otruby otruby, jedním slovem. Nezkoušel jsem to sám, ale myslím, že by to mělo fungovat.

Při krmení přidávám do kvásku otruby spolu s moukou (žitný na žitný kvásek, pšeničný na bílý kvásek), nechávám ho alespoň den, nejčastěji dva. Pak peču chléb s takovým kváskem, aniž bych přidal droždí vůbec. Vstává déle (3-4 hodiny), ale chutná lépe než dort! Lidé, kteří to jednou vyzkoušeli, již nemohou jíst chleba zakoupený v obchodě. Obrovská vděčnost všem kolegům-pekařům za tento nesrovnatelný web, zejména ŘÍM!

Dobré odpoledne, správce!

Prosím vás o radu !! Tady jsem byl zmaten mužskou částí naší rodiny !!! Objednali mi na zítra (to je 23. února) krémový kváskový chléb. Znám technologii chouxového pečiva ... no, tohle se nalije mouka do horké vody s máslem ... ale jak upéct žitný chléb, ale s kváskem !! ??? nějak nerozumím, kde začít. Prodáváme takový chléb v našem obchodě. Aspoň na etiketě je uvedeno, že chléb je kvašený a krémový. Mimochodem velmi chutné ... aktuální drahý ocheeeen !! Pokud vás to neobtěžuje .. můžete poradit, jaké vlákno ??

Mouli, bohužel jsem na fórum nezveřejnil fotografii svého pudinkového chleba

Princip takového chleba: nejprve se uvaří, ochladí a poté se přidá do těsta, které se hněte obvyklým způsobem, ale s kváskem.

Recepty na chléb od Mishy si můžete prohlédnout podrobně:

Pudinkový chléb se sladovým kváskem.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7834.0


Úspěch

A pamatuji si, jak moje babička vyráběla kváskový chléb z kombuchy, vždy ho měla po ruce. Krmil jsem tuto houbu čajem a medem a přidal jsem do kvásku slad, chléb byl drobivý a velmi voňavý.
Bohužel nemůžu tento recept vyzkoušet, kombucha se pěstuje pouze z kombuchy, už rok (když vznikla myšlenka) ji od nikoho nedostanu
Teď dělám chléb s věčným kváskem, pokusem a omylem se všechno s různým úspěchem ukáže, pečiu ho v plynové peci.
Nejurážlivější věcí je, že těsto chytře zapadá, ale ve fázi pečení ... bylo dokonce jednou uvařeno
Ale že takový chléb je užitečný, mohu potvrdit na 100%. Protože předtím, po chlebu, jsem trpěl bolestmi v žaludku, ale teď je vše v pořádku a objevila se energie, to je na jaře, kdy nedostatek vitamínů
Kvas je něco

Při krmení přidávám do kvásku otruby spolu s moukou (žitný na žitný kvásek, pšeničný na bílý kvásek), nechávám ho alespoň den, nejčastěji dva. Pak peču chléb s takovým kváskem, aniž bych přidal droždí vůbec. Vstává déle (3-4 hodiny), ale chutná lépe než dort! Lidé, kteří to jednou vyzkoušeli, již nemohou jíst chleba zakoupený v obchodě. Obrovská vděčnost všem kolegům-pekařům za tento nesrovnatelný web, zejména ŘÍM!

Můžete nám říct, jaký recept používáte k přípravě žitného chleba? Jinak jsem už ztratil naději na vaření toho, co se ode mě očekává. Žitný chléb s kefírovým kváskem vycházel těžký, matný, kromě toho jsem vařil s pohankovou moukou, ale nemám rád chleby s pohankovou příchutí. Díky předem!

Správce děkuje za recept na kynuté těsto.
Peču nyní bílou bez cukru a droždí. U diabetiků je to.
na 240 g mouky 240 g kvásku.
Chléb pozoruhodně stoupá.
Po hnětení necháme 5 hodin stát a můžete péct.
Teď jsem úplně zapomněl na droždí. jen kvašeno.

Mléčný kváskový žitný chléb: 3 lžíce sladu + 3 lžíce žitné mouky + 1 nebo 2 lžíce směsi koření (koriandr, kmín, fenykl, anýz), zalijeme horkou vodou a dobře promícháme. Do misky mixéru jsem dal od 2,5 do 3,5 odměrky hustého MC fermentu (samozřejmě žita), na vahách navážíte 300 g žitné mouky, ale do misky neliju celou mouku najednou. Přidám sůl (2 hodiny) a cukr (2 lžíce) s odměrkou a 2 lžíce ořechového nebo hořčičného oleje s obyčejnou lžící, někdy půl lžíce lněného oleje. Do téměř vychlazeného napařeného sladu přidám asi 200 ml dobrého tmavého piva, promíchám a naliju do mixovací nádoby. Pokud nemáte slad, můžete si vzít suchý kvas (také 3 lžíce). Zapnu dávku. Pokud je to nutné, přidám zbývající mouku, abych vytvořil husté, lepivé těsto, vůbec ne jako pšenice. Do těsta přidám 2-3 hrstky sušených brusinek, 3 hrstky piniových oříšků a pistácií. Rozložil jsem to lžící do vymastěných forem, povrch vyrovnám mokrou rukou a odložil na 3 až 3,5 hodiny na teplé místo pro kynutí. Pečte v předehřáté troubě, prvních 10 minut s miskou vroucí vody, poté ji vyjměte a pečte hotovou, což lze zjistit buď teplotní sondou (95 stupňů), nebo suchou tyčinkou - těsto by na ní nemělo zůstat. Vyjměte z formy a nechte vychladnout na roštu pod ručníkem. Chuť Borodinského. Hodně štěstí !!!!!!!!!!!!!!!

Ahoj. Startér kyseliny mléčné Admin uchovávám v chladničce už 5 měsíců. Krmím směsí syrovátky a žita a pšenice. Mnoho lidí píše, že je nemožné kvas uchovávat v chladu, protože zabíjí bakterie mléčného kvašení. Zjistil jsem, že můj startér není vůbec zdravý a obsahuje pouze divoké droždí? Ale co mám dělat, když už je venku 25 oken za naším oknem a pak se jen oteplí? No, teď se vzdáme kváskového chleba do listopadu>

Přečtěte si témata o kvásku, kváskovém chlebu - tomuto problému jsme se věnovali již mnohokrát.

Například tento: https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=4994.0

Erhan, používám také kynuté těsto od Admina, jsem velmi šťastný, peču žitný chléb jen s kváskem. Skladuji to v mrazáku - nedivte se. Kvas jsem rozdělil na 50-gramové porce. Dva dny před upečením chleba vyndám kvásek, položím ho na stůl, jakmile se rozmrazí, přidám 50 g žitné mouky a 50 g odležaného kefíru. A do dalšího dne. Následujícího dne přidám 100 g mouky a 100 g vody. Množí se také mléčné bakterie - kvas voní jako zelené jablko. Následujícího dne je kvásek tak silný, že už můžete péct chléb. Vzal jsem také základní recept od Admina jako základ pro žitný chléb a vymyslel jsem si to sám.

Erhan. Mýlil jsem se - ne 100 gramů vody, ale 100 gramů stárnoucího kefíru.

[Basja]

Basja, děkuji za takovou zprávu a Bravo sourdough

Nikdy jsme nic takového neměli, takže kvásek je v mrazáku - a pak z něj stále pečieme chléb

Souhlasím s vámi, s náležitou péčí se kultura startéru MK chová velmi efektivně

Děkuji těší

[Basja]

Basja, mnohokrát děkuji za odpověď. Ukazuje se, že kynuté těsto lze ponechat v mrazáku po celou dobu dovolené a po návratu můžete okamžitě upéct chléb a nepěstovat nový kvásek. Bylo by škoda rozloučit se s tím starým, už jsme si zvykli a je to také pro nás - chléb se ukázal být prostě úžasný.

Sám jsem se rozhodl, že toto je pro mě nejvhodnější způsob skladování kvasu. V rodině jsme jen 2, takže chléb nepeču každý den a ne každý druhý den, ale jednou týdně. Snažil jsem se ho chovat v ledničce, a protože je třeba ho pravidelně krmit, ukázalo se, že mám téměř litrovou nádobu s kynutého těsta, a proto jsem většinu z toho musel vyhodit. A teď nemám problém. Zkus to. Pokud se bojíte, zkuste experiment. Vezměte část (50 g) startovací kultury a zmrazte ji a po dni nebo dvou odmrazte a udělejte, jak jsem napsal výše. Druhý den kvásek neobvykle voní - vůně zeleného jablka. Chuť chleba - říci, že je chutný, neznamená nic. Chuť - SKVĚLÉ !!!!!!!!! Jít na to.

není čas na vložení fotografie, ale slibuji, že ji opravím
Začal jsem kvásek jako brambor, na pšeničnou mouku. pak jsem to nakrmil fermentovaným kefírem (a pokračuji).Už jsem na něm připravil dva chleby (podle receptu z bramborového kvásku - bílý a šedý) a teď jsem se rozhodl z něj udělat žitný chléb z mléka a kefíru.
na pšeničné mouce se chovala slušně, neutekla. a po žitě! ... chuligán v lednici se snaží zvednout víko, a teď zavolali, řekli, že dnes utekli, musíme upéct chléb

Dobrý den, vážení uživatelé fóra! Vezměte mě do pekařské společnosti. Mám takovou otázku, možná hloupou, ale odpusť mi, připojil jsem se (nebo spíš se snažím připojit) k tvým hodnostem, před pouhými 4 dny nemohu nic dělat, ale z obdržených informací se mi točí hlava, tak jsem dal ten kvas dnes, a kdy jej lze použít k zamýšlenému účelu?

ve vašich řadách, před pouhými 4 dny, nemohu nic dělat, ale z přijatých informací se mi zatočí hlava, tak jsem dal ten kvas dnes, a když ho můžete použít
tip pro nováčky od bývalého nováčka:
upečte obyčejné bílé s pšeničnou moukou - z knihy receptů vašeho pekárny.
Jedná se o základní chléb - když ho začnete mít dobrý - přejděte ke složitějším možnostem.
je vhodné si založit notebook - budete experimentovat s kompozicí - zapište si co a proč - to se vám později bude hodit.

Sourdough je druhým krokem v mistrovství.
Pečení v troubě je třetím krokem v mistrovství.
Mistr na nejvyšší úrovni - hněte těsto rukama a pečí chléb v peci nebo v ruské peci - to znamená, že pekárna již není zapotřebí.

Dobré odpoledne, členové fóra! Téma kvásků mě velmi zajímalo ... a zkusil jsem ... dostal jsem si kyselé mléčné kynuté těsto, první chléb bez suchých droždí s ním jen zatřásl !!! Recept používal těsto na bázi kvásku, které jsem ve skutečnosti našel na vašem webu, a samotný recept je na této adrese:

🔗
ALE ... jednou jsem se pokusil udělat pšeničný chléb na bázi kvásku, bez těsta, a hned hnětet a nechat stát ... ale problém je v tom, že nechápu proč ... nestoupá a je to ... nakonec jsem upekl, co to je, a ukázalo se to velmi kyselé ... je nemožné jíst, ale nezoufal jsem a zkusme dále péct, bát se kyselého chleba, snažil jsem se těsto přeexponovat .... ale nezvyšuje se a to je vše, jen s těstem a dobrým chlebem vyjde !! Už jsem naštvaný a nerozumím ... co dělám špatně ... a zvykám si na recepty, ale nezvyšuje se, a to je vše ... může někdo narazit na podobný problém, pomozte mi pochopit, jaké jsou chyby ... prosím aaaaaaaaa

[VerbaO]

VerbaO

Váš kvas je nefunkční. Zkontrolujte, jak ho krmíte, ukládejte. Po použití v těstě zvládne víceméně „oklematsya“ a sbírá chléb, ale sám je slabý a nefunguje dobře. Kyselost vašeho kvásku je zvýšena (nejčastěji kvůli nesprávnému krmení), během dlouhého kynutí roste ještě více, takže dostanete kyselý chléb.
Dvě možnosti: buď začněte správně podávat startér a připomeňte jej,
nebo pokud záležitost dospěla k bodu, odkud není návratu, vypěstujte novou.
Hodně štěstí!

o! moc děkuji ... pravděpodobně je to opravdu otázka kvásku ... kynutý chovám v lednici ... nenechávám ho déle než 5 dní bez krmení, pokud plánuji upečení chleba, vyjmu ho a provádím postup krmení od samého začátku, přidej ve stejném množství mouky a kefíru (nebo vody) jeden den v řadě, aniž byste je schovávali v chladničce ...
Četl jsem, že kvásek může plynule přecházet z jednoho typu na druhý, můžete do něj přidat různé mouky a tekutiny ... možná to není úplně správné ...?

V mnoha receptech vidím, že se spolu s kváskem přidávají kvasnice, myslel jsem si, že při přechodu z kvásku na kvásek není cílem jen chuť, ale také přínos - živé bakterie jsou lepší než ty chemické ... možná se mýlím?
Jak lze tyto recepty „na kvásek a droždí“ upravit čistě na kynuté těsto, neříkej mi to?
oh ... no, a ještě jedna otázka ... kvásek v ledničce mi za pár dní nikdy nevybuchne v ledničce, jako na fotografii Admina, ale až když je teplo, začne kvasit ... možná je teplota v ledničce velmi vysoká. ... chladně
Chovám to ve třílitrové nádobě ...

[Chovám to ve třílitrové nádobě ...]

Začněme na konci, zdá se, že právě zde leží hlavní příčina vašich selhání:

Chovám to ve třílitrové nádobě ...

koneckonců, po třech dnech krmení (pokud je provedeno ve správném poměru), můžete si udělat startovací koupel

Věnujte pozornost skutečnosti, že kvásek musí být krmen nejen stejnými objemy kefírové mouky, ale také množství čerstvého těsta (tj. Krmení) musí být nejméně 2krát větší než kvásek, který nakrmíte. To je jediný způsob, jak zajistit „zdravou mysl ve zdravém těle“

Jinak kvas ztratí veškerou svou sílu, která se vám stala, a stane se kyselým. Takové zdravé tělo potřebuje něco k jídlu, jinak je vyčerpání nevyhnutelné.

Vezměte z dostupného množství nejvýše 50 g a začněte s nimi pracovat.

Četl jsem, že kvásek může plynule přecházet z jednoho typu na druhý, můžete do něj přidat různé mouky a tekutiny ... možná to není úplně správné ...?

Ano, je to možné. Ale raději udržuji pěstované plemeno a komunitu mikroorganismů čisté, to znamená, že kvas žije a živí se podle všech pravidel, a pokud je to nutné, dám těsto z mouky, na kterou chci péct chléb.
V mnoha receptech vidím, že se spolu s kváskem přidávají droždí, myslel jsem si, že při přechodu z kvásku na kvásek je cílem nejen chuť, ale také přínos - živé bakterie jsou lepší než ty chemické ... možná se mýlím?

Cíle jsou pro každého jiné. Někdo chce droždí úplně opustit, někdo chce zlepšit strukturu a chuť chleba. Celkově kynuté těsto obsahuje stejné kvasinky, pouze divoké. Některé recepty na kváskový chléb používají nepatrná množství stlačeného droždí k urychlení procesu kynutí a zvýšení jeho předvídatelnosti. Ano, a tak nemá čas na peroxid těsta. Ačkoli moje Francouzka klidně sbírá chléb bez droždí, nevidím nic špatného na přidání 3-4 g lisovaného.

Obecně musíme s naším kvasem najít společný jazyk, abychom ho milovali, i když to zní trochu šíleně, MK byl můj první kvas ... nějak nám to nevyšlo ... z mé vlastní viny. Nyní s odstupem času chápu všechny své chyby a omyly. A miluji „Francouzku“ s rozechvělou láskou a ona mi to oplácí

Hodně štěstí!

Říz! Moc děkuji za tak podrobnou odpověď))! Ale znovu jsem četl o vaření a krmení kyselého mléčného kvásku ... Správce ho nakrmil 100 g mouky 100 g tekutiny a pokračoval ... to znamená, že podíly kvásku a nového těsta jsou 2krát více, co jsem neviděl, ach, něco Jsem zmatený...
Šel jsem se dívat na francouzský kvásek ... registrovaný Četl jsem to dokonce v LJ, ale neukazuje mi stránku o tomto kvasu a jeho skladování, a to je ono ... ale na tomto webu náhodou neexistuje podrobná publikace, jak pěstovat francouzský?

Otevřete téma

Seznam startovacích kultur pěstovaných a používaných na fóru
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0


A najděte požadovaný startér

Říz! Moc děkuji za tak podrobnou odpověď))! Ale znovu jsem četl o vaření a krmení kyselého mléčného kvásku ... Správce ho nakrmil 100 g mouky 100 g tekutiny a pokračoval ... to znamená, že podíly kvásku a nového těsta jsou 2krát více, co jsem neviděl, ach, něco Jsem zmatený...
Šel jsem se dívat na francouzský kvásek ... registrovaný Četl jsem to dokonce v LJ, ale neukazuje mi stránku o tomto kvasu a jeho skladování, a to je ono ... ale na tomto webu náhodou neexistuje podrobná publikace, jak pěstovat francouzský?

Jo, Admin pravděpodobně nevyrostl 3litrovou nádobu Představte si, že pro takový objem živého a stále rostoucího organismu se hodí 100 g všeho Je to stejné ... jako škádlení slona mrkví

Zkuste to vidět tady, Viki jasně ukázala, jak vychovávat francouzskou ženu
Ve stejném tématu existuje spousta informací o krmení a skladování.

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.360

Můžete mi prosím říct, dal jsem startovací kulturu MK před 3 dny, nakrmil ji podle očekávání, ale odmítá růst v objemu, i když to bubliny. Co dělat: vylijte to, nebo to může být znovu oživeno?

[Dívky, přečtěte si prosím téma a podívejte se na obrázky od samého začátku, vše je jasně viditelné!]

Dívky, přečtěte si prosím téma a podívejte se na obrázky od samého začátku, vše je jasně viditelné!

Po třech dnech lze kvásek použít, je plný a již nebude růst. Skutečnost, že kvas vypadl a mluví o tom (viz foto) - pak už bude peroxid.

Nezvýšil se tedy objem ani jednou, probublával až po 3. krmení.

Právě jsem odpověděl v jiném vlákně, zkopírujte jej sem

Otevřete téma Lactic sour culture od správce
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


Věnujte dostatečnou pozornost tématu (a neběhejte), pečlivě se podívejte na text a obrázky - tak pečlivě jsem shromažďoval informace a fotografoval, popisoval každý pohyb kvasu!

Ani nevím, co jiného může a mělo by být přidáno k textu Usmívám se

Vytvořte si denní plán pro sebe - co a jak dělat a sledovat.

A jděte do toho!

Vždycky pěstuji takové kynuté těsto - udělám schéma krmení, zapíšu si, co a kdy mám dělat, a potom si k tomu udělám komentář. A můžete vidět vše najednou

Věřte mi, ale nemám k tomu co dodat, dal jsem tolik informací

Vážený administráte, mám ještě jednu otázku, dal jsem podruhé kvásek, první jsem musel vylít, dobře bublinkuje, ale porost ho nechce krmit 3x striktně po hodině, řekněte mi. Co dělám špatně? A může být uložen mimo chladničku? A pak obecně měří a spí, v domě je pohoda, dal jsem ji na okno a ona tam pomalu kvasí. Díky za odpověď.

Vyrobte si kynuté těsto podle vašeho receptu. Nejprve jsem si myslel, že to budu muset vylít, protože bublala, ale nechtěla moc vstávat. Po nějakém uvažování jsem se rozhodl dát jí šanci a nemýlil jsem se, i když jsem ji na krátkou dobu musel dát vedle topení, ale ona ožila. Je jí už něco málo přes měsíc, zkusil jsem to přidat a pár lžiček na bílý chléb, upečený Darnitsky z fugasky, přidaný k pizze výsledek je vždy vynikající. Je pravda, že jsem se ještě nerozhodl úplně droždí opustit, ale myslím, že to časem zkusím také. Snažil jsem se upéct palačinky s kváskem, upřímně, moc na mě nepůsobily, ale celkově ok.
A teď mimo téma, Admin, moc vám děkuji za vaše recepty a vaši titanskou práci, jste skutečným profesionálem Díky vašemu tématu o Velikonocích se mi podařilo dostat na vaši stránku moji sestru. Po přečtení poprvé upiekla velikonoční dort a byla naprosto potěšena.

Pečete dobrý chléb pro zdraví a děkuji za laskavá slova

Správce, dobré ráno! Poprvé dělám kyselé mléčné kynuté těsto. Těsto jsem dal včera ve 13:00. Vložil jsem to na noc do chladničky (na 10 hodin). V 9:30 jsem to vytáhl z ledničky. Kynuté těsto se nezměnilo. Protože tam byly jediné stěží znatelné bubliny, zůstaly. Mělo by to tak být?
Také mě znepokojuje následující otázka. V jiném tématu jsem četl, že bakterie mléčného kvašení umírají v chladničce při teplotách pod + 10 *, zůstávají pouze divoké kvasinky. Obávám se, že moje chladnička je velmi studená. Nemůžete v něm nechat kvásek přes noc? Nebo pokud je teplota stále nižší, je příliš pozdě na obavy?

PS - Četl jsem vás pozorně, dokonce jsem všechno vytiskl. Chtěl jsem dodat, že si nejsem jistý, jestli jsem jogurt přivedl do stavu, ve kterém se brzy objeví plíseň, protože jsem se bál, že se skutečně objeví. Vůně byla kyselě specifická, voda byla silně odlupovaná. Některé malé kruhy, těžko rozlišitelné barvou, jsou pryč. Chuť sraženého mléka je velmi kyselá. Fermentoval jsem to dětským kefírem "Agusha". Možná se někde mýlila a nevšimla si?

Jeden den v životě kvasu není indikátorem

Pokračujte v krmení jako obvykle a sledujte ji.

Na fóru již bylo napsáno hodně o skladování v ledničce a divokých kvasnicích, nebudu se opakovat.
Mám na toto téma svůj vlastní názor a na fóru jsou práce ctihodných vědců (sekce Chléb - všechno je hlava), kterým více věřím.
Pokuste se kvásek pěstovat podle francouzského principu a dejte ho spolu s žitnou moukou a tvarohovou syrovátkou (je čerstvá) a trochou kefíru zředěného vodou a tvarohem zředěným vodou a někdy jen vodou v poměru 50 gramů mouky + 60 gramů tekutiny.
Top dressing provádím jednou denně - v intervalu jsem ho jen položil.
Pokud kvásek nepotřebuji, vložil jsem ho do chladničky na nejteplejší polici.
Pokud je to nutné, vytáhnu to, udělám pár dresinků a kvásek je připravený k pečení.

Takové kombinace sníží kyselost startovací kultury, ale nezmění její vlastnosti.

Sám nyní krmím svůj mikrokvas podle tohoto principu - výsledek je hoden.

Úspěch

A chovám to v ledničce! A udělám to dál! Cítí se tam dobře. A voní jako jablka. Zpočátku, když jsem četl o vůni, nedokázal jsem si představit - jak to je? Jaká jablka A jakmile ucítila a uvědomila si - tady to je, ta vůně, už jsem chtěl jablka.
Včera jsem to podruhé před pečením nakrmil a přidal jsem půl lžičky medu. Stála hodinu na stole a pak v ledničce na horní polici. Teď mi to vytáhli (aby to bylo pár hodin v teple) a říkají, že je to už pod víkem, všechno živé a energické.
Dokonce jsem vyfotografoval chléb, nemohu to všechno uhasit.
Peču v pekárně (ne podle programu - nemám čas vstávat) - kynuté těsto.
A teď mám vždy na stole kefír - ten kyselne

Správce! Moc děkuji!
Téma skladování si určitě prostuduji ve svém volném čase.

Pro srovnání.

První dávka startéru, kterou jste dodali, má vůni shnilé trávy, shnilého sena a je opravdu nepříjemná a nechutná

Postupně, jak dospívá a je aktivní, se vůně přibližuje vůni jablka

Totéž je s chutí kvásku - neváhejte a ochutnejte kvásek na jazyku - kvásek vám řekne hodně o jeho zdraví a kondici a připravenosti na pečení.
Začněte zkoušet a pamatujte si, v jakých situacích se vůně a chuť kvasu mění - bude to pro vás užitečné

Naučil jsem se, jak vkládat fotografie! Jedná se o pšeničný chléb na kvásku MK, pečivo v KhP.

Šedý chléb (1/3 žita, 2/3 pšeničné mouky) - dva nejlepší obrázky. Když je méně žitné mouky, je výsledek nadýchanější.
Žitný chléb (1/2 žitné mouky) - spodní obrázek - upečený včera. Vzrostl o něco méně. Ale chutné! Četl jsem hodně, rozhodl jsem se experimentovat - přidal jsem 1/4 tablety kyseliny askorbové - nejsou žádné zvláštní změny.

No, velmi pěkný chléb, díky za fotku

Můžete získat recept na studio?

--------------------------------------------------------------------------------

Pšeničný chléb: kvásek na pšeničné mouce s otrubami nebo celozrnnou moukou, konzistence téměř jako těsto - asi 2 odměrky (dělám to okem), 200 ml mléka (lahodné na ghí) nebo syrovátka, 2 lžíce másla (ořech, hořčice, sezamová semínka; pokud lněné semínko, pak půl lžíce a zbytek dávky je další olej), 2 odměrné lžíce cukru, 2 odměrné lžičky mořské soli, dobré lněné semínko, sezamová semínka, pokud existují, mouka Makfa 330 gramů, ale ne všechny najednou, Podívám se na buchtu. Stává se, že se hodí mouka a 350 g. Všechno. Program na Delongey 1 byl prodloužen na 6 hodin. Ukázalo se, že je to velký chléb s jemnou, velmi pórovitou drobenkou. Do tohoto receptu můžete přidat mandle nebo pekanové ořechy, po mírném smažení a vychladnutí. Teď připravuji francouzské bylinky s kořením mořskou solí, suchou bazalkou a nějakým jiným bylinkovým kořením, včera to vyšlo skvěle.

Kalmykova, takový krásný chléb, fotka a dobrý recept

Proč to nezveřejníte podle všech pravidel jako samostatné téma - zaslouží si to

Hodně štěstí!

Vážená ROMA! Jsem rychlovarná konvice v počítači. Poraďte, jak zveřejnit recept!

Správce! Chci upéct pařížské celé zrno Lionela Poliany na MKZ.
A situace je v tuto chvíli následující. V 13:00 došlo k třetímu krmení, po kterém jsem odešel na celý den. V 21:00 jsem se podíval a uvědomil si, že když jsem tam nebyl, kvásek dosáhl vrcholu a vypadl (je to patrné ze stop na misce). V dalších příspěvcích jsem se dočetl, že kvas by měl být používán na vrcholu růstu. A co to znamená, že chléb vzroste méně, než by vzrostl, kdybych ten okamžik nevynechal?

Dohodněte se s dalšími autory.

Setkal jsem se s informacemi a sám jsem použil tuto metodu, kdy je možné droždí použít do 4 hodin po odpadnutí, ale musíte si být zcela jisti v důsledku pečení chleba.

Vybrat si. Pokud si nejste jisti, je lepší to neriskovat!

Opravdu nejlepším výsledkem je kynuté těsto s konvexní střechou a začne mírně klesat

Hodně štěstí!

A co mám teď dělat, když to nechci riskovat? Vložte ji do chladničky, proměňte ji v kapalinu a poté ji použijte?

Dobře promíchejte, obléhání. Přidejte trochu mouky a vody, zředěný kefír (jogurt), syrovátku 50x50 (60) a nechte kynout.

A pečeme tam

Přijal jsem výzvu. To je ve skutečnosti další top dressing? Ale řekli jste, že odpadnutí kvasu znamená, že už nebude stoupat a bude jen dále kynout. A uvědomil jsem si, že během maximálního vzestupu vezmeme startovací kulturu podle potřeby a zbytky vložíme do chladničky a poté provádíme cyklus pěstování tekuté startovací kultury až do dalšího použití, jako ve druhé mistrovské třídě. Vysvětlete, prosím, jinak se zdá, že jsem něco nepochopil ...