Kyselé mléčné kyselé těsto od Admin

SWIFTA, pojď, pojď podrobněji: co jsi dělal v x / p? Kolem tohoto receptu jsem kroužil dlouho, ale neriskoval jsem, že to udělám kvůli špatné peci, ale myslel jsem si, že to nebude fungovat v chladírně. Pověz mi, v kolik je ten režim, ve kterém se piekli, jinak mám maximum. 3,50 a na žito nestačí ani kvásek, takže trpím přikrývkou a radiátorem. Takže mi to můžeš říct a já využiji šanci. A dál. Chci objasnit: máte kvásek se stejným poměrem (mouka - tekutina) jako Admin? A pak asi musím nějak přepočítat (mám 100%), ale v originále to má poměr 1: 1,75 (200 mouky na 350 mléka). Z tohoto důvodu o tom pochybuji, ale nehraju se, abych něco počítal. P.s. A také jsem ti psal v PM během dne ... počkám.

INUSYA. Jelikož moje dobrá trouba zůstala ve stejném bytě a tato není úplně úspěšná (nebo úchyty nejsou stejné), ale neriskuji pečení chleba v troubě, proto přizpůsobuji recepty na můj c / n .... Mám režim „Žito“ ne, a v manuálu skutečně nejsou žádné popisy režimů. Proto jsem musel sedět blízko x / n a zapisovat si všechno, co se tam děje. Ale protože mě x / n neinformovalo o konci jednoho režimu a začátku druhého, mohlo by se to na některých místech mýlit, zvláště když skončila kontrola a začalo pečení. A to je to, co jsem dostal v režimu „Whole Grain“:
10 minut - dávka 1
20 ----- - vzestup 1
25 ----- - dávka 2
1 hodina 46 minut - vzestup 2
59 minut - pečení
U jiných programů je první doba kynutí delší (40-45 minut), druhé hnětení je kratší (10-14 minut) a druhé kynutí je kratší (60-80 minut). Celková doba procesu je stejná (3:40) nebo kratší. To znamená, že se tady ukázalo prakticky jedno dobré hnětení a dlouhé zvedání. Možná, že na vzestup není dost času, ale nějak jsem vypnul x / p na 30 minut a poté jej znovu zapnul a proces pokračoval a neresetoval (i když pokyny neříkají, kolik si pamatuje režim, když je napájení vypnuto). ... Když byla bavlna na chvíli vypnutá, přikryla se ručníkem. ... Nepoužívám baterii a přikrývku - lenost, v domě 22-24 stupňů. Ano, a tento recept není jen kvašený, je zde také droždí 1,5 lžičky. Myslím, že proto ten chléb a růže ... Měl jsem toto kynuté těsto:
1 den - 250 ml sraženého mléka + žitná mouka do „palačinkového těsta“
2. den - 100 ml sraženého mléka + žitná mouka do „palačinkového těsta“
3 dny - 100 ml ----------------- + ---------------------------- ---------------
Proč jsem před „palačinkové těsto“ přidal mouku, a ne „palačinkové těsto“, to sám nevím - zdá se, že jsem to někde zapomněl. Ano, a nepodařilo se mi přesně změřit kvas - probublával, natáhl se - proto píšu, že „vzal jsem si 3–3,5 šálku“. Tady střecha trochu spadla.

Připravila kyselé mléčné kvásek podle prvního receptu na loupanou žitnou mouku, sražené mléko (následný vrchní dresink - kefír, ale nezestárl). Kynuté těsto mírně bublalo, ale vzrostlo až šestý den. Do té doby to bylo úplně kyselé, voní to lahodně, ale kyselina je v chlebu velmi cítit. Myslíte si, že je možné to napravit, například spustit celý cyklus znovu, ale na základě tohoto kvasu. Je škoda to vyhodit, protože to funguje, dobře to zvedne těsto

Proč to zahodit? Nechte trochu kvásku a nakrmte ho moukou a kyselým mlékem - krmil jsem ho syrovátkou. Pokud budete krmit častěji, kvásek nebude peroxidem.

SWIFTA, díky. Stručně řečeno, jsem pravděpodobně jen s tím, kdo odpočívá se mnou, vytvořím tekutější, abych dosáhl poměru v Rominově receptu, myslím, že mi kvas odpustí. Je to jen to, že jsem to dělal vždy na 100% a tady podle vašich zkušeností zkusím Rominovu pec, na její fotografii je to příliš krásné. Ano, mimochodem, je tu ještě jeden zádrhel: napsal jste, že kamna mají 2 dávky a jen 2 vzdálenosti. Rozumím také ostatním. A z nějakého důvodu má moje jedna hnětení - 20 ", a pak, s přestávkami 20" a 50 "minut kynutí, další dvě srážení těsta po dobu 1 minuty, a ne jednu? Po prvním pečení jsem dlouho uvažoval, proč mi dala 3 nátisky Myslíte, že je to peroxid těsta? Myslím, že jsem možná hloupý a trouba dělá správnou věc?
A neexistuje žádná druhá várka !!! Lívanec! A stále si v textech myslím, jaký druh várky zmiňují dívky? Nevěnoval jsem pozornost. Je to tak, že si moji Číňané dělají legraci? A pokud není tajemstvím, jaký druh kamen máte? Nebo možná mám svůj z balkonu? .. Dívky, řekněte mi, 3 vleky v programu, je to normální?

INUSYA. Má vaše kamna pouze jeden program? Nebo na všech programech po jedné dávce? Mimochodem, na fóru jsem četl, že pro žitné těsto je lepší jedno dlouhé hnětení a dlouhé kynutí. Takže možná máte štěstí? Je to vážné nebo, jako já, „na dva šluky“? Pokud hnětení těsta provádím rukama, je to z toho patrné, po hnětení objem klesá. A po těchto dvou (nebo čtyřech, v různých režimech různými způsoby) otočení mixéru těsto vůbec nespadne. Takže možná máte jeden výtah (ne tři) se dvěma koleny? Možná je to nejlepší pro žitné těsto? V každém případě musíte zkusit. Bez toho nikde. Vzal jsem to jako pravidlo pro sebe: hlavní je nepřehánět to s droždím a sledovat housku, a vše ostatní se dá obměnit, zvolit si danou housku (těsto) a vaši touhu. Moje kamna jsou „Perfezza“, nejlevnější, jak jsem si vybral - už jsem to popsal. Máte popis režimů s fázemi během několika minut? A z balkonu, který nepotřebujete, můžete projít kamkoli, pokud chcete, pak se bude zdát ještě lepší než všechny ostatní.

SWIFTA, moje trouba má 8 programů, ale žádné žito. A pro všechny jednu dávku 18-20 minut, se zastavením 5 sekund, když je signál pro koření. Ale to je dobré pro hl. žito-proso. nebo čisté žito. A možná by to bylo dobré pro začátečníky, ale doba náběhu pak nestačí. A švih (nebo spíše dva) jsou časem stejné, asi minutu s pohyby v polovině otáčení. Takže pochopte, jak jí zavolat. Tady máte, jak píšete, dvě velké vzdálenosti (20 a 1,45), ale tady se to právě začíná zvětšovat, a to, sakra, je sníženo a dokonce dvakrát. No, něco vymyslím.
Ano, mimochodem, další okamžik o kvasu. Když ji nakrmím, přidám po 50 g + 50 ml (o hmotnosti přibližně 100 ml předchozího zbytku). A tak se ve 3 krmivech ukáže (150 mouky + 150 syrovátky). Celkový výtěžek kyselého. ~ 400 g. Recept na Izyumkin Selyansky trvá 100 g, pro Romina také trochu, ale zůstává trochu příliš, začal jsem pár hovorů na palačinky, ale mám dost, můžete sdílet, kde jinde ho používáte. Můžete vnést nápad?
A samozřejmě jsem se podíval na Admin v mistrovské třídě na MK, ona je takhle pátý den pro celou banku, mám skromnější. Jsou bubliny jen malé, nebo je velmi studená? Zatraceně a na myšlenkách jen o těchto pekárnách záleží ...

INUSYA Rozinky Selyansky ještě nebyly vyrobeny, ale na Rominově „pšeničně-žitné plísni na MKZ“ mi všechno kvásek opouští, zbývá jen kousek na novou porci, takže s tím není problém. A proč za to trvá tak málo kvasu? 3-3,5 šálků není 400 gramů, ale více. : ano: Nebo si něco pletu?
A můžete přijít s ch / n ... Například: připravte dávku, nechejte ji stoupat, jak je to nutné, pak vypněte a zapněte cyklus od samého začátku ... Pokud je silné hnětení _ vyjměte mixér. Tady mohou naši mistři mnohokrát lépe než já radit užitečné rady.

SWIFTA, děkuji za odpověď. A na množství kvásku, kterého jsem se zeptal, protože 100 g jde na Izyumin, a ještě jsem troubu Romin nedělal, bojím se všeho (tam, ano, bude to trvat 500 gramů), mám na mysli, když dělám chléb podle receptu s malým množstvím - s kvasem, na co jiného můžete použít zbytek, abyste toho nezanechali hodně, můžete vložit nápad? Dnes jsem to dostal za jídlo, možná to risknu na lisovaném Izyuminu. Pokud to vyjde, ohlásím to. Kvasinky jsem začal trochu ředit, abych dosáhl přesného poměru. Nebyl-nebyl ...
Co se týče druhého podvádění, myslíte si, že zkusíte udělat druhý plný, 18 minut? Nebudu zasahovat do chleba? Obecně mám 2 dny na přemýšlení, zatímco mikron dozrává.

Šťastný nový rok! Přeji vám vše nejlepší do nového roku a lahodné chleby pro vás! Jak dopadl kváskový chléb? Když jsem před 2 dny upiekla kváskový chléb, napadlo mě něco pobuřujícího.Najednou jsem si pomyslel: „Proč dělat kynuté těsto, trápit se s ním, krmit ho, když do chleba stále přidávám droždí? Jak se vám ta myšlenka líbí?

: santa: SWIFTA! : girl_love: Happy New Happiness !!! Ten chléb Romin (že jste měli hrášek) jsem dostal stejně !!! Ale po vašem příspěvku jsem přidal až 22 s. l. mouka během hnětení! Ukázalo se NIC NĚCO !!! : páni: Můj manžel řekl, že je jednodušší vyměnit chleba než chleba! Nemohl jsem tam dát bochník! musel být snížen na polovinu. Přesto nemohu kvas změnit, dělám to: s kvasem - jednou týdně a po zbytek času spočívá v chladném úkrytu. Mezitím během týdne peču ostatní. Později, pozítří, můj syn přijde na prázdniny, vzal jsem ven a nakrmit MK. Abych byl upřímný, byl jsem šokován výsledkem té Rominy, v příspěvku, který Admin popsal vše o mých obavách, řekla. že je nutné pamatovat na množství přidané mouky a v budoucnu jsem to přijal. Obecně mě ten kvas už nezatěžuje, myslel jsem si, že by to bylo hloupější. Hlavní věcí je nezapomenout na ni po dlouhou dobu v chladírně. Jen si myslím. Pokud vyhodím kvas, vím, že po chvíli to budu chtít znovu, a všichni moji přátelé mě zapsali do „supervaření“ a učím je mistrovským kurzům chleba, ne každý má internet a jistá dávka hrdosti mě pohltila, přiznávám. Upřímně jsem si myslel, že to bude problém s kváskem, ale je to také v pořádku ... A palačinky s MK a syrovátkou jsou super! Doporučuji vám, abyste se s ní ještě nerozešli, a pak uvidíme. Hodně štěstí! Rád se s vámi podělím o své zkušenosti, možná pozítří dopadne něco jiného, ​​napíšu ...

Ano, nebudu se s ní rozcházet! Napsal jsem to jen o jedné myšlence. Ale když jsem chléb upékal, byli tu další: "Jak chutné! Musíte to tak péct každý den .: Škleb: Škoda, že to funguje jen jednou týdně. I když pro mě je kvásek stále nepředvídatelná věc. Naposledy jsem s tím něco udělal." .. Chléb jsem dal upéct, stejně jako v minulých dobách, vše podle stejného receptu. Jelikož však kvásek už není docela mladý, rozhodl jsem se dát méně droždí - 1 čajovou lžičku. A možná proto, ale v době pečení se chléb mírně zvýšil (podle Chtěl jsem přidat více času na vstávání. A protože v mém x \ n není žádná pauza, prostě ji vypnu a po 20 minutách ji zapnu (tentokrát to ještě nebylo resetováno). Ale na svátky jsem to upekl a samozřejmě , trochu pozdě. Když zapla x \ n, už program resetovala. Nemohla péct v troubě - byla zaneprázdněna. Rozhodl jsem se péct v x \ n. Jedinou nevýhodou, kterou jsem našel v mém x \ n, je to, že v nemá program „Pečení“ Musel jsem něco vymyslet. * JOKINGLY * Ve výsledku jsem z x \ n vytáhl kbelík, zabalil položte ho do ručníku a nechte ho stát, a zapnul jej do hlavního režimu bez kbelíku. Vybral jsem si hlavní, protože ze všech režimů, které mám, je nejkratší, kromě zrychleného (ale zatím jsem jej nespustil a nevím na něm dobu pečení). Neodstranila z těsta míchadlo, aby znovu nezranila těsto. Po hnětení jsem vložil kbelík do x \ n a už toho bylo dost a těsto bylo upečeno v x \ n jako obvykle. Velmi jsem se bál, že nic nebude dobré. Ale chléb se ukázal jako dobrý: středně porézní, upečený, s kulatou střechou. Ale jak se mi zdálo, trochu kyselé než obvykle. Ale to ho vůbec nezkazilo, líbilo se mi to ještě víc. Myslím, že kdybych to udělal bez kynutého těsta, kdyby používal pouze droždí, bylo by to mnohem horší: těsto by vypadlo a nakyslo. To zde nebylo pozorováno. Chléb se jedl s potěšením. Ještě jednou moc děkuji správci !!!

SWIFTA, Veselé Vánoce !!! Zdraví, láska a úspěch!
A předvčerem jsem Romino „zázračně“ znovu upečil. Udělal jsem to samé jako poprvé (ten z příběhu s hráškovým pyré ...) Ale už MK zesílilo, dobře se mu kráčí, a rozhodl jsem se, s přihlédnutím k předchozím přídavkům mouky, podle Rominova rozkazu přidat jej do receptu (ukázalo se to celkem ext. + 240 g mouky), celkem ~ 320 + 240 = 660 g. Příliš mnoho. Ale už se sebevědomou rukou nalila.Poslouchej, byl to nějaký hroch! Jsem do něj blázen! Ach ano, správce !!! Střecha zavřela okno, ale jíme třetí den a on je všude tam a tam ... I tentokrát jsem riskoval (ty i já máme stejné touhy) zredukovat droždí (v doporučení 1,5 hodiny a nalil jsem 1,2 hodiny). Stejné spěchání! V kvasu! Možná v budoucnu budete muset přepočítat celý recept směrem ke snížení celkové hmotnosti, ale nevím, jak moc snížit ferment, aby nedošlo k poškození celkového množství. výsledek Mohu jen projít všechny ingredience na kalkulačce proporcionálně? (oh, řekl jsem to?) Zkusím to, odhlásit se!

[SWIFTA]

Chléb se jedl s potěšením. Ještě jednou moc děkuji správci !!!

SWIFTADěkuji vám za laskavá slova Děkuji vám za použití mého kvasu, buďte s ní přátelé

Pečte kváskový chléb, jezte s radostí! Dobrý chléb pro vás!

[SWIFTA]

SWIFTADěkuji vám za laskavá slova Děkuji vám za použití mého kvasu, buďte s ní přátelé

Pečte kváskový chléb, jezte s radostí! Dobrý chléb pro vás!

Děkuji za vaše přání, děkuji za vaše studium, za vaši práci. A za dobré skutky byla vyslovena laskavá slova. Takže se obejdeme bez vašich lekcí, tipy. To je obrovské dílo! A také nezaujatý. Dík!

Dobrý den, správce!
Můžete mi prosím říci, zda je možné udělat z mléčné mouky (a ne žita) kyselou kyselinu mléčnou, pokud potřebujete péct pšeničný chléb?
Mohu použít mouku z pšeničných klíčků a mouku z pšeničných klíčků?

Umět.

Správce, mám dotaz! Jsem přítelem kvasu třetí měsíc (vaše MK)
Pokud mi vyhovuje ve všech ohledech, může se mnou žít „navždy“, pokud se mnou neodpočívá déle než týden, je neustále aktualizována (jedinou změnou je překlad do silnějšího nebo tekutějšího, v závislosti na požadavcích receptu)?
Existují v průběhu času nějaké škodlivé procesy?
A lze to přeložit, pokud to potřebujete s žitem na pšenici nebo celozrnné postupně? Nemusíte zakládat nový?

poprvé jsem dal kvas na starý jogurt. Vstala až čtvrtý den (možná je pro ni teď kuchyně v pohodě), i když jsem ji druhý a třetí krmil. Jak nyní pochopit, že bude připraven, pokud se ukáže, že je evidentně nemožné počítat s tím, na co se zaměřit?

Mohu odpovědět? Poprvé je kvásek spíše slabý, ale přesto by měl kvasit. Podívejte se blíže, měly by tam být alespoň malé, ale bublinky. Toulal jsem se také úplně poprvé téměř stejným způsobem. O tři dny později se něco začalo objevovat, ale velmi pomalu jsem se na to neodvážil ani péct, ale dal jsem to na 5 dní do chladné místnosti, po uplynutí doby jsem to vytáhl, zahřál a znovu nakrmil. Rozdíl oproti prvnímu byl zřejmý!
Možná je tu opravdu super, ale musíte se řídit: zrakem (přítomnost bublin), vůní - nutností! Pokud je již stará kyselá, nelitujte, že jste ji vyhodili. Musí to být zelené jablko a vůně je lehce fermentovaná, ale příjemná. Nedej bože změnu barvy (zezelená) - okamžitě zlikviduj. Zkuste to dát do chladné místnosti, pokud nejsou žádné tyto odchylky, nechte to odpočívat po dobu 5-7 dnů na nejteplejší polici. a pak to vytáhněte, nechte to zahřát a začněte znovu krmit podle schématu - uvidíte, všechno se podaří. (Pak určitě pochopíte princip jejího života a už budete cítit, kdy a co).

Dobrý večer, členové fóra! Povězte mi, jak přizpůsobíte recepty bez kvásku receptům s kváskem? Mám oblíbený recept na pšeničný chléb, ale není tam žádný kvásek. Začal jsem pěstovat MK od Admina a teď jsem v rozpacích, jak vypočítám, kolik dát do kvásku, a kolik vody a mouky přidat?

Ahoj uživatelé fóra,
moje pečení je jen charlotte a velikonoční koláče. Nyní pěstuji kynuté těsto podle autorova receptu.
Žitná mouka + syrovátka.
Zítra ve 12.00 to pro ni budou přesně 3 dny. Nestoupá. Pouze bubliny po hovínku. Držel jsem to poblíž baterie, na tom vlastně nezáleželo.
Mám také otázku. Je připravenost startovací kultury určována její rychlostí klíčení?
Také se obávám, zda se sérum během této doby, 3-5 dnů na stole, pokazí.
Nyní voní kyselě a chutná kysele

Ksyushkin, mohu ti říct o mé malé zkušenosti. Měl jsem totéž, dokud kvas nezískal sílu, je lepší ho nedávat do chleba. Síla je určena vzestupem kvasu. Nemusíte se neustále držet poblíž baterie, je to lepší jen na teplém místě a bez nárazů.
Při krmení je důležité dodržovat proporce. Krmil jsem hned, jak to bylo nutné, ukázalo se, že moje kynuté těsto nemělo dostatek výživy, takže nezvýšilo a kyselě vonělo. Teď ji krmím 1: 1: 1, roste (i když jen dvakrát) a voní dobře. a v chlebu není vůbec žádná kyselina.
Samozřejmě, že jsem stále specialista, možná se sem podívá někdo zkušenější))))

Také jsem vypěstoval svoji první startovací kulturu v životě - MK. V takovém případě založila houbu kefír. Skutečné domácí mléko fermentované na parapetu po dobu 2 dnů. Koupil jsem loupanou žitnou mouku. Vzal jsem dvoulitrovou sklenici.
A moje startovací kultura se velmi dobře rozrostla - roste přímo před našimi očima - v nádobě byly tři centimetry, nyní je to 13! Krmil jsem to tři dny a čtvrtý den jsem upečl můj oblíbený rozinky s 0,5 lžičkou. droždí.
Chléb vyšel báječně. Zatím nevím, jak nahrát fotografie, ale budu péct více než jednou, takže to zveřejním!
Velice vám děkuji ŘÍMU za jasné a srozumitelné pokyny a fotografie. A dívky, které to dělaly dříve, a kladly všechny hlavní otázky. Přečetl jsem všechno od začátku - jak kefír, tak MK Temka. A všechno vyšlo.
Díky Admin!

Velice vám děkuji ŘÍMU za jasné a srozumitelné pokyny a fotografie. A dívky, které to dělaly dříve, a kladly všechny hlavní otázky. Přečetl jsem všechno od začátku - jak kefír, tak MK Temka. A všechno vyšlo.
Díky Admin!

Díky za milá slova
Upečte a sníte svůj domácí a lahodný kváskový chléb

Musel jsem vyhodit svůj kvas. Nevstal, žlukl, vybledl. Důvod byl zjištěn později. Mléko, které jsem fermentoval na tvaroh, bylo vařené nebo něco jiného. Tvaroh z toho ale hořce vycházel. Moje máma klesla a nedovolila mi to sníst. Proto je syrovátka spálená. Nyní testuji ještě jedno mléko na kvašení. Ale zatím pěstuji kvas na vodě. Šlo to dobře. Bubliny, stoupá, voní jako jablko a droždí. Mým snem je natřít si sérum, možná mi matka řekla, že to udělali ve své vesnici.
Koupil jsem loupanou mouku, zrna, připravuji se!
Opravdu miluji žito, mírně kyselý chléb, jako v dětství, na kopečku.
Mám otázku. Mám dětskou vzpomínku na chléb. To bylo prodáváno do pravděpodobně '98. Kulatý černý chléb s jednou velkou trhlinou uprostřed a lahodnou hustou krustou.
Ví někdo, jak se tomu říká? pravděpodobně na něm byl host. Opravdu to chci udělat
To, co se nyní pod tímto kapitálem nazývá z tohoto chleba, je daleko od Měsíce ((

Ksyushkin, mohu ti říct o mé malé zkušenosti. Měl jsem totéž, dokud kvas nezískal sílu, je lepší nedávat to do chleba. Síla je určena vzestupem kvasu. Nemusíte se neustále držet poblíž baterie, je to lepší jen na teplém místě a bez nárazů.
Při krmení je důležité dodržovat proporce. Krmil jsem hned, jak to bylo nutné, ukázalo se, že moje kynuté těsto nemělo dostatek výživy, takže nezvýšilo a nekyslo. Teď ji krmím 1: 1: 1, roste (i když jen dvakrát) a voní dobře. a v chlebu není vůbec žádná kyselina.
Samozřejmě, že jsem stále specialista, možná se sem podívá někdo zkušenější))))

Co to znamená 1: 1: 1? Pokaždé přidat tolik, kolik už je v bance?

Co to znamená 1: 1: 1? Pokaždé přidat tolik, kolik už je v bance?

Jeden díl kvasu + jeden díl vody + jeden díl mouky.
Například: vezměte 50 g kvásku, přidejte 50 g vody a 50 g mouky, promíchejte.

Prosím, řekněte mi, že dnes krmím kvásek již třetí den (první cyklus), samotný kvas nezvyšuje, ale zuří. Celkově v bublinách je struktura kvasu porézní, vůně a chuť jsou velmi kyselé, jako je jablečný ocet. Chutná jako černé kyselé těsto, ale velmi kyselé. Možná se něco pokazí a je třeba to nějak opravit (pokud je to možné), nebo je to tak, jak by to mělo být?

Díky Admin pro MK startér.Radost nemá žádné omezení. Včera jsem nakrmil kvásek na pečení chleba. Pečeme to dnes. Kvas je zvíře. Poprvé bylo chlebové těsto kynuté více než 2krát za 3 hodiny, podruhé ve formě za 1 hodinu. Chléb je upečený, chutný

Díky Admin pro MK startér. Radost nemá žádné omezení. Včera jsem nakrmil kvásek na pečení chleba. Pečeme to dnes. Kvas je zvíře. Poprvé bylo chlebové těsto vykysnuto více než 2krát za 3 hodiny, podruhé ve formě za 1 hodinu. Chléb je upečený, chutný

Jak je hezké vědět, že kvásek funguje a líbí se vám!
Děkujeme, že jste použili kvas!

Pečeme a jíme pro zdraví

Ahoj! Můžete mi prosím říct, že jsem včera v noci poprvé dal startovací kulturu. Trochu to probublávalo a nahoře zaschlo. Není to děsivé? Zamíchala to a nechala zrát dále. Předem díky za odpověď.

Vážený pane, opravdu se mi líbí černý chléb s různými semínky, který se prodává v Spare, takové malé bochníky. Ve vašem městě je takový obchod, možná znáte jeho recept, velmi chutný chléb?

Vážený pane, opravdu se mi líbí černý chléb s různými semínky, který se prodává v Spare, takové malé bochníky. Ve vašem městě je takový obchod, možná znáte jeho recept, velmi chutný chléb?

Chuť a barva ... jak se říká, zkusil jsem takový chléb, ale nejsem nijak zvlášť šťastný

Není problém si takový chléb připravit doma: pšeničný žitný chléb, různá plniva semen.
Na fóru jsou takové recepty, musíte je vidět v sekci Pšeničný žitný chléb https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 hledej zde.
Pokud máte nějaké dotazy týkající se pečení a receptů, pojďme o tom diskutovat společně
Stačí položit otázky v tématu Nápověda ...https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0, Chodím tam častěji

Hurá! Dostal jsem nejen kvásek, ale také žitno-pšeničný chléb s kefírovým kváskem. několikrát (3-4) udělal věčný kvásek (voda + žitná mouka) nerozuměl tomu, jak roste a vylezl ze sklenice, no, s tímto kváskem jsme se nepřátelili, ale kefír je prostě chytrý - od prvního okamžiku, kdy se stal mým oblíbeným co „utíká“. Mám mladou startovací kulturu, je to v ledničce, ale zítra přijdou hosté a chci je hýčkat chlebem, ale můžete nějak rychle osvěžit startovací kulturu, existují nějaké nouzové způsoby, jak ji osvěžit, ne 3 dny, ale 12-15 hodin? Kvůli výjimce ... ale na mém stole je starý kefír.

Nakonec jsem dostal i kynuté těsto, pravděpodobně je to stále kyselina mléčná.
Na kyselém mléce s žitnou moukou, ovesnými vločkami a otrubami. Nejsem moc šťastný. Sbírá můj milovaný borodinský chléb!
A dnes jsem zkusil Zavarnyho dort!

DĚKUJEME ROMU ZA PODROBNÉ POKYNY! (y) POMOHOL VELMI ROZBĚH! DÍKY MOC!

chlubit se výsledkem:


a v kontextu:


eh! ŠŤASTNÝ! PASIB!

Otcové! Jaký hezký muž! Poutavé!
Gratulujeme!

Díky za milá slova

Dík! Jsem jen rád, že si nyní mohu doma upéct zdravý a lahodný chléb bez škodlivého prášku do pečiva a chemických přísad. !!!

Považuji kyselé mléčné kynuté těsto č. 1 v domě, protože je stále tím hlavním pro neustálé pečení chleba.

Nyní je otázkou skladování a životnost takového kvasu

Správce, prosím, řekněte mi - je lepší ho skladovat v chladničce a nekrmit to tam, nebo je třeba krmit, ale každý den trochu mimo chladničku?

a kolik času to trvá při vyjímání chleba z ledničky? opravdu počkat 6-8 hodin?

jak pochopit, že startovací kultura je peroxid a již ji nelze použít?

[Sapffir]

Sapffir„Nyní je pro mě těžké odpovědět na vaši otázku ... protože na fóru je spousta startovacích kultur a výsledkem je, že podle jejich obsahu a krmení byly všechny informace shromážděny a rozděleny do každé startovací kultury, to znamená, že vedly k téměř společnému jmenovateli péče o ně.

Držel jsem se principu Věčného kvasu, nakrmil jsem svůj kvásek pouze 5 dní před použitím v těstě, jak jsem popsal!
A zařídila hladové dny kvasu, když ho nechala v ledničce.

Proto vám doporučuji, abyste si sami vybrali vhodné podmínky krmení a údržby kvásku na základě vašich zkušeností s komunikací s ním, a proto je důležité, jaký chléb dostanete!

Wow! Takže můžete krmit mimo lednici jednou za 5 dní, a ne každý den jako já?
takže pokud jdu na daču na pár dní,
pak nemůžete kvásek dát do ledničky (skladuji ho u sporáku při pokojové teplotě, tam se však stal drahý (ale někdy vařím, ale vařím jen velmi málo)

Wow! Takže můžete krmit mimo lednici jednou za 5 dní, a ne každý den jako já?

Bez chladničky bude kvásek rychle kvasit!

Dodržujte podmínky krmení a skladování jako já, nebo přepněte na podmínky jako ostatní fermentory - naučte ferment žít podle vašich podmínek Podívejte se na téma na jiné fermentace, téma Ferment v otázkách a odpovědích - existuje spousta rad

[Zvláštní respekt]

Dobré zdraví a dobrý chléb všem !! Koupili jsme kamna před týdnem, nyní buď u kamen, nebo na webu, je to velmi zajímavé, naučil jsem se pro sebe spoustu nových věcí. Zvláštní respekt Správce, miluji vášnivé lidi. Výborně!!!
Dodal jsem kyselé mléčné kynuté těsto, to je mi nejblíže, protože mám sovětské vzdělání „kefír“, jak vtipkuje moje rodina a přátelé - institut potravinářského průmyslu, technolog mléka a mléčných výrobků.
Při výrobě mléčných výrobků se v mléce vyskytují dva typy kvašení - kyselina mléčná, pokud je přítomna pouze jedna bakterie, nebo mléčné kvasnice, pokud jsou do procesu zapojeny bakterie mléčného kvašení a mléčné kvasnice. Kefír je produktem fermentace kyselinou mléčnou, protože kefírová houba je komplexní symbióza bakterií mléčného kvašení a kvasinek. Bakterie mléčného kvašení v čerstvém mléce fungují nejaktivněji po dobu prvních 24 hodin, kdy kyselost stoupne nad určitou úroveň, tyto bakterie jsou potlačeny a umírají.
Takže v kyselém mléčném kvásku na chléb, zejména v tom, kde se odebírá staré kyselé mléko, již stratifikované a dlouhodobě stojící, jsou bakterie mléčného kvašení přítomny ve velmi, velmi malém množství. Pokud opravdu potřebujete přidat bakterie mléčného kvašení, je lepší užívat čerstvý kefír nebo jogurt, ne déle než jeden den od okamžiku, kdy se sraženina vytvoří.
Starý kefír, tvaroh nebo syrovátka podle mého názoru po přidání do mouky vytvářejí podmínky pro rychlý vývoj všech stejných kvasinek, takže kvas začíná stoupat. Proto byla otázka nábytku, kde skladovat a jak krmit kynuté těsto, rozhodnuta tímto způsobem - budu krmit moukou a kefírem (z kefírové houby) a skladovat v chladničce, to znamená pravidelně přidávat bakterie mléčného kvašení a udržovat je v chladu, aby se pomalu hromadily potřebné látky.
Díky Adminovi jsem si začal pamatovat teorii, zároveň jsem si pamatoval své přátele na univerzitě a studentský život. Dobrý!!

[Moře]

Moře, Díky za milá slova!

K kefíru uvedu jen malé vysvětlení, o kterém jsem mnohokrát psal:

Ze vzdáleného dětství si pamatuji, že starý kefír zesiluje a čerstvý kefír oslabuje.
A pak jsem začal využívat zkušenosti s výrobou moučných výrobků z dětství a pozoroval, co moje matka a babička dělají, mimo jiné v kvásku.

Pokud použijete čerstvý kefír (jogurt) do těsta, palačinek a dalších produktů, nezvedne těsto, palačinky chutnají kyselě a mají plochý vzhled. I když bezpochyby čerstvý domácí kefír obsahuje mnohem více živin.

Další věc je starý (starý) kefír pro test! V takovém těstě se rozvíjí droždí, ze samotného kefíru se stávají droždí, těsto na palačinky a na chléb dobře stoupá, samotné výrobky jsou nadýchané, nemá kyselou chuť, takové palačinky a chléb jsou příjemné k jídlu a chcete hodně jíst!

Stejného efektu se dosáhne, pokud se na chlebové těsto použije odležaný tvaroh. Proto se na chlebové těsto velmi dobře hodí starý kefír a tvaroh a zvláště pro žitné těsto, nebo těsto z těžké mouky, krupice, kde se dosáhne skvělého efektu!

Na fóru jsou recepty na moje herkulovské palačinky na starém kefíru.
A zde se můžete seznámit s receptem na chléb na starý tvaroh a účinkem získaným z tohoto „Použití odležaného tvarohu v chlebovém těstě“ https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Hodně štěstí! Přeji vám, abyste se stali vášnivým člověkem! Pečte a nebojte se experimentovat s různými přísadami!

Odpověď na tuto otázku je v tomto vlákně a v tématu Sourdough v otázkách a odpovědích.

Kvasu je třeba dát odpočinek, v tomto okamžiku procesy v něm pokračují. Během této doby bude kvásek hladovat, odpočívat a dobře jíst při příštím krmení.

Jak je podle vás lepší krmit startovací kulturu třikrát v den pečení nebo v předvečer?

Jak je podle vás lepší krmit startovací kulturu třikrát v den pečení nebo v předvečer?

Dnes už je pro mě těžké odpovědět na tuto otázku, protože nyní je na fóru spousta různých startovacích kultur ... a každý se o ně stará, protože si myslí, že je nutné dosáhnout jejich výsledku

Kyselina mléčná je silný kvásek!
Pokud mluvíme o mé verzi (počáteční verzi) startovací kultury, pak se držím techniky: krmení po dobu 3–5 dní před pečením a krmení pouze jednou denně.
O tom jsem popsal celý proces na samém začátku tématu.

Dnes už je pro mě těžké odpovědět na tuto otázku, protože nyní je na fóru spousta různých leavens ... a každý se o ně stará, protože si myslí, že je nutné dosáhnout jejich výsledku

Kyselina mléčná je silný kvásek!
Pokud mluvíme o mé verzi (původní verzi) startovací kultury, pak se držím techniky: krmení po dobu 3–5 dní před pečením a krmení pouze jednou denně.
O tom jsem popsal celý proces na samém začátku tématu.

díky za odpověď

Mám věčný kvásek, takže sedím a přemýšlím, ale pokud ho krmíte syrovátkou místo vody, lze to považovat za kvásek MK? A další otázka pro ty, kteří vyzkoušeli různé druhy kvasu. Existují nějaké zásadní rozdíly v kvasnicích? Chutí chléb jinak, nebo ho není příliš cítit?

[Larrchik]

Existují nějaké zásadní rozdíly v kvasnicích? Chutí chléb jinak, nebo ho není příliš cítit?

Larrchik - oooo, taková jiná chuť !!! Ve společnosti mk-žito jsme rádi, že jíme žitný chléb a bílý chléb se získává se zbytečnou kyselostí (můj manžel kategoricky nejedl můj psh. Pokusy). Ale vinné listy jsou pro bílou velmi vhodné, chmelové kultury nás kvůli hořkosti neměly rády, ale možná. jen na začátku jsem prostě neměl dost trpělivosti čekat - nevím tam, protože čím víc, čím déle krmíš, tím méně počáteční chuti ...

A asi „mk or not mk“ - Správce určitě odpoví
Zdá se mi, že pokud se krmíte kyselým mlékem a žitnou moukou, pak se každé kynuté těsto stane mikronem.

Mám věčný kvásek, takže sedím a přemýšlím, ale pokud ho krmíte syrovátkou místo vody, lze to považovat za kvásek MK? A další otázka pro ty, kteří vyzkoušeli různé druhy kvasu. Existují nějaké zásadní rozdíly v kvasnicích? Chutí chléb jinak, nebo ho není příliš cítit?

Samozřejmě existují rozdíly - od malých po drastické! Všechny předkrmy se liší chutí, vůní, klíčením, sílou práce, skladováním atd. ...
A chléb se ukázal být odlišný v chuti, výšce a dalších ukazatelích!
Startovací kultury jsou také umění!

Pokud krmíte startovací kulturu mléčnými výrobky, které obsahují syrovátku, startovací kultura se postupně změní na startovací kulturu MK a získá její vlastnosti

Nagira a Admin, děkuji za odpověď. Pečil jsem pšeničný chléb s celozrnným kváskem, možná jsem přeexponoval těsto, ale chléb byl kyselý, i když se to mému manželovi líbilo, ale to není můj vkus, a pak jsem ho připravil na žito s věčným kváskem, a dokonce i moje vybíravé dítě měl tento chléb rád. Chuť byla to, co jsem chtěl dostat. Už jsem si uvědomil, že je lepší zkusit to jednou, než se zeptat jednou.Budu muset experimentovat se všemi kvasinkami a zastavit se u jedné věci.