Startovací kultura s kyselinou mléčnou od Admin

Správce, prosím, řekněte mi, je možné použít v kvásku mléčnou houbu (poměr je stejný) a kolik mouky je v kopečku (v gramech)?

Ahoj všichni Přijímáte nováčky? Podíval jsem se podrobně na vaše téma, přečetl jsem si to, podíval jsem se na to a tady je výsledek -: girl_cray: nakazil se! Chtěl jsem tedy zkusit pečení chleba bez droždí. Tři dny vyčarovala kvas, a to se zrodilo v Okantsově

Samozřejmě, že ne všechno dopadlo hladce, trochu jsem to přehnal, ale odchýlil jsem se od receptu a poprvé jsem posypal špetku droždí jako ochrannou síť a zbytek třídy Díky Admin

Přijímáte nové?

Přijmout - Přijmout !!! A když to bude takto, „ne s prázdnýma rukama“, budeme vždy šťastní!
Jaký elegantní bochník jsi se ukázal. „Jako na obrázku“
Přijměte své gratulace - HAPPY FIRST CHILD !!!

Ze strachu jsem udělal malipusinku.V procesu pěstování kvásku třetího dne jsem místo mouky přidal otruby ze sibiřské vlákniny, Tam kromě odříznutého ješcha a jádra piniových oříšků a šípků, jablka a hrušky pouze sůl řekla, že se vzdá rychlostí

Ahoj děvčata, pořád jsem v oboru kvásku pořádná čajová konvice, ale četla jsem, že některé dívky se obávají, že jsou v kefíru droždí, ale zdá se, že chtějí, aby kvásek byl bez droždí. Nakonec si tedy můžete vyrobit vlastní kefír z kefírové houby (to jsou taková mléčně kyselá zrna, která fermentují mléko na kefír). Něco takového. Omlouvám se, pokud není v předmětu.

Navrhněte osvědčený recept na chléb pro pekárnu založený na tomto kvásku.

Správce, ahoj! Moc děkuji za kvas!
Takto se chléb podle receptury ukázal ve dvoulitrové skleněné pánvi

Ahoj všichni ! Včera jsem dal MK. dostal se z chladu. Četl jsem, že to lidé udržují v pomalém sporáku, nemohu najít kde a jak? Přímo, poh.

Četl jsem, že to lidé udržují v pomalém sporáku, nemohu najít kde a jak?

Ani to nenajdu. A nechápu proč. Udržuje teplo při pokojové teplotě.
Pokračuji v hledání. Zajímavý...

Možná se pletu ... zdá se, že Elena Bo psala o tom, že MV udržuje optimální teplotu pro kynuté těsto. Mohl jsem se mýlit, protože v mé hlavě je nepořádek. : swoon: Moje MK sonnya 2 dny, bylo první krmení. Zatímco sotva duše v těle. Ale miluji ji a naše jaky s dítětem. Možná to ožije.

Možná to nebylo o kvásku, ale o kynutí těsta? a kynuté těsto v karikatuře ... upřímně, žádné místo .. ona zhezh naživu!

[Přečtěte si zde!]

Dokud Lena neomdlela ze „svých vlastních slov“ a v obavě, že to někteří z nově příchozích budou brát jako signál k akci, opravím vás ... Nebylo to o pěstování kvásku v pomalém sporáku, ale o kynutí test ... Navíc ne o teplotě, protože teplota v režimu Topení dosahuje 80 stupňů, ale o ideálních podmínkách - vlhkost, těsnost A otázka teploty Lena tak rozhodla - po 20 minutách režimu Topení jednoduše vypnula multivark a poté v teplé, se zavřeným víkem a vypnutým multiplikátorem, bylo těsto rozmrazeno.

Přečtěte si zde!

S největší pravděpodobností to je: girl_haha: Říkám stejnou kaši v mé hlavě už z množství informací

Gasha, Gal, děkuji za vysvětlení všeho a dokonce i nalezení originálu!

[Elena Bo]

Elena Bo, vůbec ne, Lenoku,

Dobří lidé, mám v hlavě také nepořádek s informacemi. Pomozte mi na to přijít, tady je co. Nyní pěstuji 2 startovací kultury: French thick a MK z tohoto tématu, které od prvních příspěvků (což znamená, že je také silné). Otázky jsou následující:
1) Četl jsem v nějakém tématu na Raisin (zdá se to téma "Chléb s kváskem v troubě"), že bakterie MK umírají při teplotách pod 10 stupňů, nebo možná 5 (ach, jako kaše v mé hlavě), no, obecně tam bylo napsáno, že je nemožné udržet kvas v ledničce MK, protože tam zůstanou jen kvasinky. A tady se říká, že kvas necháváte v chladničce. Jsem zmatený, ale co MK bakterie?
2) Kynuté těsto MK, používá se k pečení žitného chleba nebo na něm můžete upéct také bílý (pšeničný) chléb? Nebo u bílé je třeba rozdělit kvásek na 2 části a pak druhou část nakrmit pšeničnou moukou (abych tak řekl, přeložit na pšeničnou mouku?
3) Další otázka, jak ji dále používat? Pokud je hustá, jak ji tedy vypočítat pro tekuté, nebo existují samostatné recepty na husté a tekuté kynuté těsto?
Nebuďte naštvaní na (s největší pravděpodobností) hloupé otázky, ale do tohoto tématu se jen ponořím a zatím vše nestínám. Byl bych vděčný za vysvětlení.

1. Toto je můj osobní nápad pěstovat takový MK kvas, a proto jsem již na fóru mnohokrát psal
V té době se s kváskem dělalo málo a jen málo se zajímalo o divoké droždí. Jedná se o kontroverzní otázku a dnes se názor dramaticky změnil.
Dnes se věří, že startovací kultura může být skladována v chladničce na polici s vysokou teplotou.

2. MK-startovací kultura byla vyrobena na fermentovaných mléčných výrobcích, proto jsou bakterie mléčného kvašení v ní nad střechou, ve skutečnosti samotný produkt.

3. Pokud kvas (jakýkoli) funguje dobře, chléb se ukáže jako báječný, vyhovuje vám - to znamená, že je kvas dobrý, ale nehledají dobré věci!

4. Na tomto kvásku můžete připravit jakýkoli chléb, upekl jsem kvásek „White Wheat Medium Sour“, který fungoval dobře, i když se barva chleba ze žitného kvásku ukázala jako šedá. Tento kvásek se používá kdekoli, na těsto na koláče, palačinky atd.

5. Hustotu startovací kultury MK lze upravit kapalinou. Toto je napsáno na samém začátku tématu - skladování a pěstování kultury MK-startérů a velmi podrobně.
Můžete také přejít na pěstování jinými metodami, více o tom v tématu Sourdough v otázkách / odpovědích.

Musíte pracovat s liánami, které vyžadují čas a pozornost! Ale pak se ukázalo, nádherný chléb!

Děkuji, šel jsem na začátek tématu, abych si přečetl, jak regulovat hustotu. Je zřejmé, že je jednodušší okamžitě připravit tekutý, abyste se později neobtěžovali. A skutečnost, že pracný proces pěstování kvásku, jsem již pochopil a byl na to připraven. Nemám v povaze ustoupit, takže to nemám v úmyslu! Kvas je jako dítě a není mi to cizí, bez ohledu na to, jak ho pěstuji 3., to znamená, že se s ním vyrovnáme s vaší pomocí na mém oblíbeném fóru! Chci chutný a zdravý produkt - pravý chléb! Budeme se snažit i nadále!

Vyrůstejte s úspěchem ČTVRTÉ dítě jménem ZAKVASKA! Hodně štěstí!

[nemá smysl to déle vydržet, může jednoduše peroxidovat (kvasit) a nezvyšovat se v chlebu.]

Nyní můžete z kvásku připravit chlebové těsto, nemá smysl to déle vydržet, může jednoduše peroxidovat (kvasit) a nezvyšovat se v chlebu.
Do čistého džbánu dáme trochu kvásku pro další použití a další krmení, zavřeme víko a dáme do chladničky k uskladnění. Doporučuje se ponechat startér kefíru v chladničce po dobu 5-10 dnů (ne více) a poté jej 3x od samého začátku podávat, přičemž všechny operace opakovat od 1 do 4,

Nechápu úplně ... Pokud nepotřebujete kvásek déle vydržet, „může to překyselit“ (i když to bylo v naší lednici), jak potom může vydržet 5 dní před krmením?

Moje startovací kultura dnes dozraje do půlnoci, drahoušku (potěší mě svou násilností), zkusím to na nějakém chlebu. (Stále jsem nezvedl, který z nich) No, to znamená, že dnes večer uvedu část do akce, a některé je třeba odložit až do krmení. Není to peroxid v lednici?
A otázkou je, kolik za bochník o hmotnosti 1000 g byste měli tento kvásek vzít?
A další otázka, pokud za den chci upéct ještě nějaký chléb nebo něco jiného, ​​pak je tento kvas již odložen, ale nenakrmený, mohu použít? Pokud ano, pak pravděpodobně necháte celou věc v misce a žijete v lednici, proč tedy oddělit část? Nebo to zabalíte do plechovek jen pro větší pohodlí po částech? Mimochodem, jaký objem majonézy máte, jinak mám 3 různé (200, 380, 500 ml)
A přesto, když krmím startovací kulturu 5. den, lze ji použít po dni nebo znovu po 3 dnech krmení?
Kolik otázek mám, už se bojím

III! Vítězství!!! Moje první startovací kultura již byla testována na sítovém chlebu !!! Jaké chutné jídlo !!! Drobek je vzdušný a pružný, nejjemnější !!! a žádné pálení žáhy !!! SUPER !!! DĚKUJEME za podrobný popis, pomoc při pěstování !!! Tady je !!! Fotografie opravdu není příliš jasná ...

Sama zhakvase zveřejním později, zapomněl jsem vyfotit

Tady je moje startovací kultura den po dozrání. Stejně jako vy - od 24 hodin se to zdvojnásobilo, byla tam polovina plechovky, jako Viki

[lonnna]

lonnna, Gratulujeme!
A s novorozeným kváskem as chlebem - prvorozený s kváskem!
Ale jak je to dobré!
Bravo!

[ilonnna]

ilonnna, jaká touha po touze se stane! A chléb se ukázal jako dobrý!

Dejte mi vědět, jak velká je vaše nádoba na kynuté těsto, takový kbelík stojí

„Dej mi vědět, jak velká je tvoje nádoba na kynuté těsto, to stojí za to.“

Hahah, ale na fotografii se to zdá jen tak, jen jsem pořídil fotografii, aniž bych ji odstranil z horní police chladničky, ale přiblížil ji, aby byly bubliny lépe viditelné. Omlouvám se za zavádění, ale „vana“ je jen nádoba na majonézu asi 350 g. Na vahách jsem do ní odměřil 150 g kvásku. Na fotografii stála v bance 1,5 dne (36 hodin). A chléb je opravdu chutný, neobvyklý. Včera Francouzka dospěla, zítra půjdu k tématu (francouzsky silné) a zeptám se vás, co s ním dále, jak ho nakrmit a uložit. A pak zvedla, ale co bude dál? A ještě si nejsem jistý, že jsem to pochopil. Zde je MK okamžitě viditelný - spěchá to, pak expert nebude hádat. A Francouzka mám "tichý" nebo nepracoval.

Zde jsem po 5 dnech nakrmil svůj kvásek, přesněji 80 g (zbytek jsem nechal do těsta). Přidal jsem 80 g sraženého mléka a 160 g žitné mouky. Pár hodin jsem ji udržoval v teple a pro skladování v ledničce. A po 9 hodinách od okamžiku krmení je zde:


Obléhala to, promíchala a vrátila zpět. A jak s tím dále zacházet, pokud trouba ještě nepůjde, ale je tak „zaplavena“?

Dal jsem si polotovar žitného kvásku - bylo to v lednici. Dva dny jsem ji krmil pšeničnou moukou a syrovátkou. Opravdu jsem chtěl bílý chléb (nyní se těsto vejde do trouby, jak se pečiu chlubí - hlavní je si ho pořídit). A ze zbytku kvásku smažila koláče s bramborami. Jaké těsto se ukázalo nádherné - všechno je v bublinách. Ačkoli těsto leželo jen půl hodiny. A koláče jsou tak plné, měkké.

Takže tohle, no ... a pojďme do studia)) a chléb, jak dozrává) I já jsem zde nevěděl, co dělat se zbytky fermentů (francouzsky a MK od Admina). Míchané a plněné zelné koláče a housky. Ukázalo se to tak chutné as nejjemnějším těstem.

Takže tohle, no ... a pojďme do studia)) a chléb, jak dozrává) I já jsem zde nevěděl, co dělat se zbytky fermentů (francouzsky a MK od Admina). Míchané a plněné zelné koláče a housky. Ukázalo se to tak chutné as nejjemnějším těstem.

Tady máš, pomož si - můj prvorozený - bez jediného gramu droždí !!!!

A tady jsou koláče

[adresát]

adresát Prvorozený je DOBRÝ !!! a koláče jsou tak chutné

Ukázalo se to pěkně! Skvělý! : yahoo: A koláče prostě žádají o ústa! Dali mi představu, že už dlouho nemáme koláče v másle!

[adresát]

adresát ! No, dobře! Poprvé tak hezký!

Takže máte dobrý, zajímavý a podrobný popis procesu, děkuji vám za recept. Váš kvásek roste druhý den.Mám to použít zítra nebo zítra? A zbytek uložit pod uzavřeným (těsným) víkem? Tak?

addresat máš všechno tak chutné ... dej mi prosím recept na koláče.

addresat máš všechno tak chutné ... dej mi prosím recept na koláče.

A recept je neuvěřitelně jednoduchý. Mouka + syrovátka + sůl + soda. Vždy jsem to dělal. A to jsou zbytky kvasu - přidal jsem ho místo sody. Těsto na koláče vždy připravuji podle oka.

50 ml. Skladovat startovací kultury v těsně uzavřené nádobě?

50 ml. Skladovat startovací kultury v těsně uzavřené nádobě?

Je to možné a ne těsné, kdyby uvnitř nádoby bylo místo, kde by bylo možné růst. Měl jsem půlku majonézové nádoby se startovací kulturou, po 9 hodinách vyšla zpod víka a byla v lednici (11 stupňů)! 10 příspěvků tam je fotka. Nyní pevně zašroubuji víko. Ano, vezmu si větší plechovku)

A ona se nebude dusit bez vzduchu?

A ona se nebude dusit bez vzduchu?

Můj nemá čas) I když jsem ho držel jednou 3 nebo 4 dny, nic - naživu! Chleby a koláče jsou vynikající!

A udělal jsem otvory ve víku. A vytáhla kastrol s potravinářským filmem a udělala do něj díry.

A udělal jsem otvory ve víku. A vytáhla kastrol s potravinářským filmem a udělala do něj díry.

Hlavní věc je, že tam bylo místo k růstu!

Ano, nějak moc nerostu - možná proto, že pšeničný kvásek. Hodí se to ke mně a pak začne odpadávat - promíchám to - znovu se to objeví a proces pokračuje.

Prosím, řekněte mi, co se děje s mým MKZ. 50 ml jsem dal stranou. do nádoby a zakryté víkem, které není těsně uzavřeno. Včera jsem ji vložil do chladničky, ale dnes nevykazuje známky života (nejsou žádné bubliny). To je normální?

Prosím, řekněte mi, co se děje s mým MKZ. 50 ml jsem dal stranou. do sklenice a zakryté víkem, které není těsně uzavřeno. Včera jsem ji vložil do chladničky, ale dnes nevykazuje známky života (nejsou žádné bubliny). To je normální?

Totéž se děje. Vyndal jsem to - udělal těsto - všechno začalo hrát a přišlo to v pořádku. Teď jsem odložil chléb.

Děkuji! Uklidněný.

Správce, děkuji !!!
Nebyl tam žádný jogurt, byl tam kefír s bifidobakteriemi. Pak to skončilo. Bramborový vývar zůstal. A pak všechno začalo fungovat - kvas nelze zastavit. Kvasinky nyní definitivně zmizí - proč jsou, když je tu kynuté těsto ... Kynuté původně obsahovalo pšeničnou mouku, pak žito, pak pšenici znovu, pak žito ... Krásný, ne kváskový. Pravděpodobně si samozřejmě můžu hodně za to, že jsem nedodržoval přesné provedení, ale co je po ruce, jak se říká ..
Teď, když mi udělala tak velkou radost, zůstanu při popravě. Úžasný produkt !! Chléb je měkčí, beztížný, nedrolí se.

Všechno je tak krásné a chutné !!! Výborně!!!!
A včera jsem udělal palačinky s kváskem. Celý den jsem blábolil hlavou, ale dopadly kysele. Kvasu bylo asi trochu moc. Ale moje jedli všechno s cukrem a džemem !!!

Nejpozději před včerejškem jsem se rozhodl zjistit, jak by chléb chutnal, kdybych přidal více kvásku, než bylo potřeba .. Přidal jsem polovinu objemu těsta. Kynuté těsto na žitné mouce. Chléb bez kvasnic. pak mi znovu šlápli na ocas a já jsem propadl rozinkami.
Nikdy kyselý. Tady je. Ne ten s domy, ale ten s pekárnou. A je v poptávce.

Správce, ahoj! Jsem zmatená, nevím, kam napsat, na jaké téma. Na zkoušku jsem hnětl dvě startovací kultury ze syrovátky a kefíru. Ten, který je na kefíru (k míchání), je nyní třetí den, dvakrát stoupá a voní po shnilých jablkách (jakmile jste popsali podobný zápach, ale byl přirovnáván k jablkové omáčce), rád bych pochopil, jestli je můj vůně kvásku normální?
Hnětl jsem druhý od oka, ze syrovátky a také ze žitné mouky, ukázalo se to docela hodně kvásku, teď je to třetí den a mám z toho polovinu 3litrové nádoby, v klidném stavu, stoupá docela špatně a má zvláštní vůni, také podobný hnilobě ovoce , ale ne chutné. Trochu bubliny, stoupá na prst. Myslíte si, že to přežije?

To je také otázka.
Kefírská startovací kultura 10 + 2 s aktivními kulturami (jak je psáno) a žitnou moukou. Udělal jsem to v litrové nádobě, druhý den jsem začal míchat, vůně kvašení je příjemná, při příštím krmení jsem to nalil do větší misky.A teď se to nějak uklidnilo, je méně bublin, neroste ... Zopakovat to nebo počkat o něco déle? Je večer druhého dne.
Toto je moje první zkušenost s kváskováním obecně, takže omlouvám se, pokud se otázky zdají směšné,