Kyselé mléčné kyselé těsto od Admin

Ale pokud se vám to stalo a potřebujete kamna - co chcete dělat?

Nyní podporuji startér v malých porcích - jako francouzský - krmení jednou denně - v poměru 50 gramů žitné mouky a 60 gramů tekuté mikroživiny (ale ne úplně kyselé, je lepší ředit), vysrážet jednou mezi nimi. Stoupá a roste velmi dobře. Dokonce to občas dělám - odstraním část starého a udělám nový vrchní obvaz.

Bude čas, udělám další mistrovskou třídu, můžete - počkejte, ale zatím budeme na otázkách.

[autor citace]

Zkuste to vidět zde, Viki jasně ukázala, jak vychovávat francouzskou ženu
Ve stejném tématu existuje spousta informací o krmení a skladování.

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.360
[/ citát]

Zest, trochu jsem přišel na správnou kultivaci))) Nyní neředím startovací kulturu ve třílitrových plechovkách

Dostal jsem trochu krásy na žitnou mouku, žito skončilo, začal jsem ho krmit pšenicí) Uvidím, co se stane) Koupil jsem si také slad, pokusím se spřátelit s Francouzkou))
ALE, stále nemůžu držet krok s hlavou, jak správně skladovat kvas
tolik informací .... jsem zmatená ... upřímně můžete pomoci?
Peču v průměru 1 až 2krát týdně, jak jsem pochopil, můžete startovací kulturu uložit do ledničky, ale to je nežádoucí ... mám tam méně než 10 stupňů ((
Sám jsem se naučil následující:
1. krmte kvásek v poměru nejméně 1: 1: 1, jinak budu mít zase hladové monstrum)
2. Mouku a vodu můžete také smíchat se startovací kulturou v poměru 1: 5: 5 (například 20 gramů startovací kultury a každá 80 gramů mouky a vody), a pokud to chápu, můžete ji po vychladnutí skrýt v chladničce)
3. Četl jsem také, že takzvaný startér je uložen v chladničce po dobu 1-2 týdnů a není krmen !!! a pokud je to nutné, vytáhnou ho a uvedou do činnosti ...
..... jak být, jak je správné ... dělat tak, abychom nezničili kvásek a nerozředili ho třílitrovou nádobou ... je opravdu možné trochu si uskladnit a zbytek vyhodit ???

Včera jsem přišel z Ruska a pohřbil svůj kvásek mk Ukázalo se, že manžel opouští ledničku ... Kvas byl nahoře pokrytý jakýmsi bílým květem (jako houba), neriskoval to a vyhodil ho ... Dnes znovu porodím nový kvásek, no, velmi je dobrá a není vybíravá ..

[VerbaO]

VerbaO

teď jsem zmatená ... tak jaký je váš kvas - kyselina mléčná nebo ne? Krmíte ji kyselým mlékem?

[VerbaO]

VerbaO

teď jsem zmatená ... tak jaký je váš kvas - kyselina mléčná nebo ne? Krmíte ji kyselým mlékem?

zřejmě jsem měl psát v jiném tématu)), ale protože jsem sem hodil sopel)), tak tady jsem pokračoval
Mám kynuté těsto na vodě a mouce)))) Krmím vodou a moukou)

Správce! Připravuji tekutou startovací kulturu s kyselinou mléčnou. Dnes ráno jsem vyndal kvásek z ledničky. / Do této doby ji už 4 dny nekrmila. V bublinách, jako ty za pět dní, však nešla. Ale vůně je velmi silný ocet /. Otrávené - 100 mouky a 100 syrovátky. Ocotová vůně zůstala stejně výrazná. Chuť je velmi kyselá. Nejvíc se trápí vůně - je to to, co by mělo být?

PS - Na „tekuté“ kynuté těsto jsem použil pouze „tlustou“ část. Vyhodit zbytky „tlustého“?

[VerbaO]

VerbaO

Krmení pšeničného kvásku, jako je francouzština, lze omezit na jedno primitivní schéma:
- krmit tak, aby množství mouky v zálivce nebylo v žádném případě menší než množství mouky v kvásku;
- krmte okamžitě, jakmile objem kvasu zdvojnásobil.

Jedná se o dva základní principy. A poté vyberte schéma, které by zapadalo do vašeho osobního rytmu života.Čím menší množství kynutého těsta nakrmíte, tím větší bude podíl starého kvásku na novém vrchním dresingu, tím déle se kynuté těsto zdvojnásobí. Čím nižší je teplota (ale ne méně než + 10 * С), při které dochází k zrání, tím delší je tento proces. V tomto rámci můžete hrát, jak uznáte za vhodné.
Hodně štěstí))

Říz! Děkuji moc)) Zkusím to!

Správce! Mám druhý den pěstování tekutého MKZ. Jen já nikam nejdu. Nedávám kvásek na den do lednice, sleduji. Vstala a kráčela s těmi velmi „kopci bublin“. Smíchal jsem to, vysrážel, nasytil kyslíkem. Myslím, že má zase hlad. Lze jej dnes uvést do praxe, pokud stoupne nebo ne? Pokud je to nemožné a není to „připraveno“, je nutné jej naléhavě vložit do chladničky?

A to je celozrnný chléb Lionel Poliana s přezrálým kváskem


Wellness není to, co bychom chtěli. Pravděpodobně bylo nejprve nutné zjednodušit úkol a použít, pokud ne suché, pak alespoň lisované droždí. A teprve poté přepněte na čistý kvašený chléb.
Nejsem si ale jistý. Téma kvásku by bylo stále třeba zvládnout od nuly

[bagirra225]

bagirra225 : květiny: krásný chléb!
A moje otázka se týká ledničky, pokud kvásek neroste tak prudce, pak tyto první dny jeho pěstování nemůžete vůbec dát do ledničky? Nebo to zkysne?

[bagirra225]

bagirra225 : květiny: krásný chléb!
A moje otázka se týká ledničky, pokud kvásek neroste tak prudce, pak tyto první dny jeho pěstování nemůžete vůbec dát do ledničky? Nebo to zkysne?

Judi, díky!
Mohu mluvit? Samozřejmě nejsem velký specialista na kynuté těsto. Ale neodvážil bych se to v noci vynechat z chladničky, protože chování kvásku pro mě zatím není příliš předvídatelné. Jednou jsem ji nechal přes noc v kuchyni a ona dosáhla svého maxima někde po 02.00 a než jsem se probudil, už vypadl. Bylo to velmi zklamáním. Vychovávám to dlouho ... A dnes se dívám, spěchám svůj kvásek (jen třetí den na konci) a musím jít na trh. Udělal jsem poznámku o misce. Za 40 minut se vracíme s dětmi a ona už padla o centimetr!

Děkuji, měli jste pravdu - musel jsem to dát do ledničky! Jen ztuhla a moc se nezvedla (v bytě, stupně 18). Takže jsem ji dal do karikatury - ona zaplavila tak !!
Dnes na něm budu péct chléb. Pravda v pekárně

Správce a včera v 16 hodin jsem dal VRP na peroxidový kefír - zpočátku to probublávalo ve velkých bublinách, ale nezvýšilo objem, smíchal jsem to - a ACT - dnes ráno v původní podobě, jen vůně fermentace (docela příjemná) S čím byste poradili udělat to dále, je možné krmit nezvýšený objem nebo nemá smysl? Děkuji předem za konzultaci, pokud samozřejmě máte takovou příležitost

Omlouvám se, tento „VRP“ kefír neznám

Ale mohu dát slovo na rozloučenou - kvásek dopadne na starý přírodní kefír, jogurt.
Pokud tyto produkty v obchodě obsahují přísady, jako jsou antibiotika, které zabraňují zkažení mléka, nemusí startovací kultura fungovat.

Zde se nemohu opakovat (text je příliš velký), ale jako základ pro přípravu kvasu si přečtěte informace na začátku tématu - vše je napsáno podrobně a dokonce i s obrázky je zobrazeno chování kvasu.

Navíc jsme poměrně nedávno (zpět k tématu) tento problém mnohokrát nastolili

Hodně štěstí!

-to je puntosvitcher (program pro přepínání registrů) se mi ve skutečnosti vysmíval s těmi nejpřirozenějšími produkty, máme všechno v pořádku- a "vrp" je jen MKZ-rychle jsem napsal text a neviděl jsem, jak to vypadá, ale přečetl jsem si celé téma (a ne jen její), i na podzim jsem se snažil vypěstovat věčné kynuté těsto, ale také jsem s ním nepracoval. nejsmutnější na tom je, že když teď nic nevyjde, pak jsem všechny ztratil žitnou mouku s kilogramem a nikde jinde jsem to nechtěl udělat jako první na žitě , a pak přenést na pšenici a ovesné vločky Teď nechám všechno na pokoji a počkám A přesto vám děkuji za tak rychlou odpověď

Máslo na kynuté těsto

Perfektní drobenka a pěkná barva, startér funguje dobře, gratuluji vám k úspěchu

Znovu vykyslo kynuté těsto (další díky Adminovi)
Tentokrát nebyly kvasinky :)
A upekli na něm lahodný kousek chleba! Je pravda, že v mém pekárně byla moje trouba už dávno skifem :)

Ach ach ach !!!!!! ROMA, drahá, ULOŽTE !!!!!! Nevím, kam jít z kvasu, mám pocit, že se to nyní šíří po celém domě !!!! A bylo to takto: mléko jsem fermentoval, téměř do nemravnosti, smíchal jsem ho s žitnou moukou, pak jsem po přemýšlení přidal pšenici (nevím proč) !!!! Nechala to na stole, pomalu tam kypěla, nedotkl jsem se jí. O den později, tedy dnes ráno, jsem přidal další pšeničně-žitnou směs a kefirchik, po důkladném promíchání ji nechal pod dohledem na stole ... Zpočátku bylo ticho a po 3 - 4 hodinách se zdá, že se zbláznila !!! Dávám to do různých plechovek a do ledničky, a alespoň ona bude, spěchat a spěchat. No, nevyhazuj to !!! A co s ní dál - nevím, možná jí bude možné dát dietu a nebude pár dní vůbec krmit? Chléb jsem již vložil do trouby z jedné z odložených částí, takže bochník už odpočívá s hlavou na střeše a podle programu je ještě hodinu a čtyřicet před pečením. ROMA, řekni mi, prosím, jak pokračovat v kvasu!?

ZPRÁVA o mém chlebu o tomto kvasu !!! Nejchutnější chléb, jaký jsem kdy upečl !!!!!! Stále jsem se snažil bojovat s tím, že byl suchý a rozpadal se, i když všechno vyhovovalo jeho vkusu. Experimentoval jsem s kvasem, abych tuto suchost napravil. A teď HOTOVO !!!!!!! ÚŽASNÉ, mokré, lehké, vše perforované. Při kynutí se to natolik přiblížilo, že jsem musel před pečením trochu „šlapat“ !! ROMA, velmi ti děkuji za tuto snadnou super startovací kulturu !!! Zbývá vám jen moje otázka: co s tím dělat, když se najednou začne velmi aktivovat, dokonce i v lednici? Jen jsem se podíval do ledničky a tam je jedna ze dvou plechovek (700 gramů) již na oční bulvy, a přesto je celá noc před námi! A ve skutečnosti je jí den a půl. Má? Nebo jsem to pokazil?

Gratuluji k kvasu

Neudělejte příliš velkou část záložky - stačí 50 gramů mouky a 50-60 ml mléka. Mléko můžete zředit trochou vody.
Krmit to jednou denně, v intervalu, rozrušit ji.

Znamená to, že to, co je v mé ledničce a hrozí, že zaplní celý okolní prostor sám se sebou, to můžete jen míchat?!?! Ve skutečnosti je všechno důmyslné jednoduché: !!!! Ještě jednou díky, ROMA !!!!

[A co když se do takového stavu dostane za půl dne - je naléhavě potřeba provést akci? Proč přesně 3 dny krmení?]

Správce, jsem ve svém pátém cyklu startovací kultury. Včera ve 12:00 jsem po 4denní přestávce krmil kynuté, tiché, tiché. A do 20.00 se zdvojnásobil. Zároveň podle vašeho popisu vypadala tak, jak by měla vypadat do konce třetího dne: „vlnitý povrch ze špinavé pěny“. Vzpomínám si a všiml jsem si, že čím dále do lesa, tím reaktivnější byl kvas. Čím více cyklů prošlo, tím rychleji získává sílu. A co když se do takového stavu dostane za půl dne - je naléhavě potřeba provést akci? Proč přesně 3 dny krmení? Rád bych to pochopil. Platí to stejně pro nově zavedené kvasinky a ne velmi mladé? Nebo vás stále nezavěsí počet dní a nedíváte se na stav kvasu?

Váš kvas odpočíval, neměl žádné aktivní procesy.
Nyní je třeba oživit kvas, aby fungoval, nejen aby fungoval, ale aby pracoval aktivně a efektivně.

Když ji tedy poprvé po odpočinku nakrmíte, začne všechno „žrát“ jako hladový člověk, aby toho měla dost a uspokojila hlad. Ale to ještě není aktivita, která je nutná pro jeho vysoce kvalitní využití.

Proto je lepší udělat několik obvazů - 2 nebo 3, nejlépe 3, aby kvásek získal aktivní vlastnosti v chuti, vůni, zvedací síle a dalších kvalitách.

Dávám přednost krmení startovací kulturou po dobu 3 dnů, jednou denně, mícháním (srážením) 1-2krát denně mezi krmením, zvláště když je startovací kultura obzvláště aktivní.
Krátký vrchní obvaz přesto nedává dobrý účinek, což je patrné z jeho stavu, chuti a vůně.

Před použitím startovací kultury ji musíte nakrmit a přivést do stavu kulatého čistého víčka, počkat, až se začne trochu usazovat, to bude v různých časech trvat 6-9 hodin.
Chuť startéru bude jablkově kyselá, vůně jablková.

To platí pro začátečníky všech věkových skupin, zejména pro mladé.

Doufám, že jsem odpověděl na vaše otázky

Všechny dívky

Přivedli mě do stavu připravenosti udělat další mistrovskou třídu na MK-kvasu

Šel jsem kynuté kynuté kynuté těsto od samého začátku, budu hlásit každý den

Takže jsem se rozhodl chlubit, včera jsem upekl žitný chléb s kváskem a pivo. Už není mladá, všiml jsem si, že čím je starší, tím chutnější je chléb. I můj manžel, který nemá rád žito, obcházel čichání a olizování rtů - čekal, až vychladne. Je pravda, že byl trochu zklamaný, protože chléb s rozinkami, a to se mi opravdu líbilo, je tak báječný.
Chci se zeptat: můj chléb jen trochu spadl, možná se na mě nalepil? Kolik potřebuje, aby se vešel? Kvasinky dejte pro každý případ 3-4 gramy.
Ještě jednou děkuji Admin za její práci. Těším se na novou mistrovskou třídu

POKUD MÁTE MINUTU, PROSÍM POMOC! PO PRVNÍM CYKLU BYL POČAS 4 DNŮ V CHLADNIČCE STANDBY. POUZE PRVNÍ 3 DNY PROCHÁZEL NENÍ AKTIVNÍ A NENÍ VELMI RŮST. UDĚLAL JSEM TO TOTO: STARÝ KEFIR ZŘEDENÝ PŘED KONZISTENCÍ SILNÉHO KYSELINY S RYŽOVOU MOUKOU - 1 DEN (RISE BADLY) 2 DEN - PŘIDÁNO 150 ML TAM WHEY A PŘIDANÁ RYŽOVÁ MOUKA - CELÁ HMOTNOST PODMÍNKY Husté zakysané smetany. 3. DEN TAKÉ STEJNÝ. Sečteno a podtrženo - KVĚTINY VONĚJÍ, ALE ŠPATNĚ RŮST. ZDE ZDE 4 DNY V CHLADNIČCE JE O 300 ML. CHCI VLOŽIT BÝT DNES. JE VČERNÍ SÉRUM A VAŠE KEFIR FRESH. PRŮVODCE JAK NEJLEPŠÍ DĚLAT A KOLIK CO PŘIDAT?

Zde jsem dal odpovědi na tyto otázky - pečlivě se podívejte.
O krmení kváskem jsem právě odpověděl zde:

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


ZAKVASKI - v otázkách a odpovědích
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Nebude to jasné, promluvme si více

[makaróny]

makaróny , a prosím, nepište texty velkými písmeny - text je obtížně čitelný

Při obvyklém psaní textu budete také vyslechnuti a pomůže vám

Děkuji mnohokrát! Teď budu studovat

Správce povězte herkulovskou startovací kulturu, musím také počkat na vrchol jejího vzestupu a o kolik déle to vyhovuje než kefír.
A jak ji teď krmíte v jakých dávkách (ovesné vločky + mléčné výrobky)
Dík.

Základem startovací kultury jsou produkty mléčného kvašení (kefír, tvaroh, syrovátka), ale to, co se dá, je jiné.

Zkontrolováno - vše funguje. Princip je stejný pro všechny předkrmy a metody krmení jsou stejné.

Dnes nemám herkulovské kynuté těsto - jedná se o specifické kynuté těsto z hlediska vlastností, i když dobré. Ale mám rád chléb na bázi žitného kvásku.

Vyzkoušejte - chléb z kvásku Hercules je dobrý a chutný.

V MK-kvásku jsem upiekla pečivo s černým rybízem, kumquatiny a mandlovými lupínky. Velmi chutné !

Je hezké vidět, že kvásek byl vhodný i na pečení. Vypadá krásně a chutně

Gratulujeme vám k úspěchu

Dík! To vše díky vaší práci. A fit není to správné slovo. Na pečení, palačinky atd. Používám pouze kvásky.

Správce, řekněte mi, co mám dělat. Před několika měsíci je připraveno kynuté těsto. Všechno s ní bylo v pořádku, chléb byl vynikající. Jak se však vyvinuly okolnosti, nebyl kvas po dobu 2 měsíců používán. Sklenice byla v lednici. Dnes vypadá startovací kultura celkem přijatelně, voní dobře.
Otázka.Mám použít tento startér? nebo zvýšit další?

Dvě možnosti: zahoďte to a začněte znovu.
Nebo to zkuste oživit, pokud jste si jisti, že je stále naživu, voní dobře a chutná kyselě (jablko).

Nemohu se moc opakovat, odpověděl jsem zde o krmení kvásku:

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Zkuste se přiblížit této metodě, jak jsem psal výše na odkazech.
Pokud máte nějaké dotazy - napište

Správce, prosím pomozte !!! Pořád chci začít pečit chléb na kvásku MK, ale nemohu najít vysvětlení samého začátku: tady se kvásek pěstoval po dobu 3 dnů - vložil jsem ho do ledničky - vyndal jsem ho z chladničky každý druhý den (2 hodiny) Krmím ho (kolik kvásku: pak ve sklenicích, pak lžících, pak šálky měřeno) je to také 6-9 hodin, a pak hnětení a dalších 12-18 hodin, aby se vešlo na těsto? Úplně zmatený od samého začátku !!! Najdu jen to, jak pěstovat, jak skladovat, jak péct, ale jak START: zahřát nebo co dělat? Pomoc!!!

[Angelinka]

Angelinka, pro začátečníky se podívejte na tato témata týkající se krmení kvásků zodpovězená zde:

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


abychom začali mluvit stejným jazykem dále

Pak tu budou otázky - napište sem

ROMA, prosím, řekni mi, jaká by měla být minimální a maximální doba odpočinku kvasu, děkuji

Správce, moc děkuji za rychlou odpověď !!!
Četl jsem vaše zprávy: byly to tyto informace, které jsem potřeboval! Ale už je příliš pozdě ...
Poté jsem si uvědomil, že po pěstování to musíte dát do ledničky a další den péct ... a udělal jsem to hned: 9 polévkových lžiček. l. vytáhla to, zahřála se, nakrmila sérum 120 ml + 100 g. mouka ... čekám ... chtěl jsem dnes upéct chléb ... co teď?

Pokud jsem z odpovědí správně pochopil: musíte také sledovat kolobok jako ve svých mistrovských kurzech? Mělo by to být stejné (respektive pšenice jako pšenice, rzh-psh jako rzh-psh)?
A další otázka (možná mi to zase chybělo ...), pokud před pečením necháte kvásek přes noc a ráno upečete chléb, můžete přeskočit vrchol (potřebuje 5-8 hodin), co dělat, abyste tento proces zavedli, spočítejte o?

Pokud máte mikrokvas (a jakýkoli) a po ledničce a hibernaci bych jej nejprve několikrát nakrmil, aby znovu získal svoji činnost.
Pokud kynuté těsto dobře a dobře vykvasí, stále ještě nejí, je aktivní a připravené na exploataci a dobré zvedání těsta. Nejdůležitější je, že takový chléb má „syrový“ kvásek a chuť chleba je odlišná.

Pokud se přesto chcete vyhnout všem těmto nezbytným „potížím“, přiveďte kvásek na vrcholky a připravte na něj těsto.

Správce, díky, chápu. I když budu péct droždí a posilovat kvásek, a „to“ raději vyhodím.
Když jste editovali předchozí zprávu, odpověděli jste mi, a tak jsem přenesl otázky na toto: „Pokud jsem správně pochopil odpovědi: buchta by měla být také sledována jako ve vašich mistrovských kurzech? Mělo by to být stejné (podle toho je pšenice jako pšenice, rzh-psh je jako hw -psh)?
A další otázka (možná mi to zase chybělo ...), pokud před pečením necháte kynuté těsto přes noc a ráno upečete chléb, pak můžete přeskočit vrchol (potřebuje 5-8 hodin), co dělat, abyste tento proces nastolili, spočítejte o?"

[Angelinka]

Angelinka

Proto jsem se snažil stát s fotikem u sporáku, abyste viděli, jaký druh housky by měl být - ale korekce (tvrdší / měkčí) je možná podle vašich preferencí
Ale vždy pamatujte - drobenka a kupole hotového chleba závisí na buchtě.

Musíte si naplánovat čas a upravit ho pro všechny fáze hnětení a pečení.
Provedete test - sám může pouze kvasit nebo uniknout
Lidé zpravidla záměrně „inkubují“ špičkový stav v blízkosti těsta, aby něco nezmeškali.
Už jsem psal o počítání času v těchto odkazech. co ti dalo - podívej se, abych se neopakoval s velkým textem

Správce, mám další otázku. Napsali jste, že: „Doporučuje se uchovávat startér kefíru v chladničce po dobu 5-10 dnů (ne více),"
Ukazuje se, že chléb lze péct nejméně za (3 + 5) 8 dní. A potřebuji každý den, no, můžete každý druhý den. Jak být v tomto případě? Na toto téma „otázky a odpovědi“ se mi líbilo, našel jsem jen téměř stejnou otázku.Potřebujete vypěstovat několik variant stejné najednou (bude v různých cyklech připravenosti) nebo začít jinou?
Mám pro vás také otázky ohledně vaší trouby a programů v pekárně. Kde je lepší se zeptat?

Doporučuje se ponechat jej ne déle než 8 dní - pokud je kvásek uskladněn a jen zřídka pečete.

Pokud pečete každý den, můžete mít 2–3 kvasy a nechat je několik dní pravidelně odpočívat.

Chléb nepeču v pekárně, jen v něm hněteme těsto. Peču jen v troubě.

a nechte je pravidelně několik dní odpočívat.

Romové, kolik si myslíš, že je to v průměru

To je to, co myslím
Umožňuje vám trouba udržovat teplotu 30 *? Mohu dát min 50.
A otázka nejde o pečení, ale o těsto: existuje takový program „domácí těsto“, teď nechápu, co se tam dá dělat ???
1. dávka 50 minut!
První korektura 70 min,
2. dávka 10 sec
2. korektura 85 min,
3. dávka 10 sec
3. kontrola 110min

A konečně: ve vašich mistrovských kurzech na kolobokech jsou po chvíli 2 směsi a v mém sporáku jsou spolu najednou, celkem se ukázalo, že 30-40 minut ruší! To je normální? (a poté 2 rozcvičky po dobu 10–20 sekund)

Správce Děkujeme vám za trpělivost! Co se týče kvasu, všechno „zapadlo na své místo“, aniž by byly žádné otázky. Pěstuji tohle, trouba, pozoruj. Jen čím víc jsem četl, zdá se, že všechny lípy jsou si navzájem velmi podobné ...

[Angelinka]

Angelinka,

Pokud v troubě není takový režim 30 * C, musíte se přizpůsobit a hledat jiné způsoby kynutí těsta

V létě se můžete jen tak rozplývat na stole, v zimě u radiátoru, mikrovlnky, pod teplou přikrývkou.
Pokud jste si dali za cíl neustále péct domácí chléb, je možné další. možnost příslušenství:
- elektrická deka s topením.
- taška na lednici (malá i velká), která se skládá ze silné pěny s těsným víkem.
Pokud do ní vložíte lahve s ledem, můžete startovací kulturu skladovat při teplotě. ne méně než 10 * С.
Pokud do ní vložíte lahve s vroucí vodou - tady je pro vás ohřívání těsta.
Takovou ledničku jsem použil k přepravě jídla na velké vzdálenosti.

Těsto se nedoporučuje dlouhodobě hnětet - příliš zkapalňuje, to je také špatné.
Podle programu Těsto mám předhnětení 11 minut - odpočinek 5 minut - hlavní hnětení 14-16 minut - to je dost na pšeničný chléb a pšeničně-žitnou buchtu. a někdy dost na žitnou buchtu.
Potom těsto vytáhnu a přepnu na ruční kynutí.

Můj pekárna má takové režimy (základní režim, základní režim)
1. předběžné hnětení - 11 minut
2. pauza - 40 minut
3. hnětení - 14 minut
4. první výstup - 26 minut
5. vývod plynu - 20 sekund
6. druhý výstup - 70 minut
7. pečení - 55 minut
8. Konec pečení - 13 minut.
To je také dostačující pro pečení pšenice a pšeničného žita, pokud je chléb zcela upečený v pekárně.

Kynuté těstoviny jsou si podobné - a nejsou si podobné. My si to jen myslíme.
Je vhodné nevytvářet hybridy ani je nepokazit, to nevede k dobrému, výsledek se nezpomalí, aby ovlivnil pečení.
Každý z nás má svou vlastní představu o aktivitě a vyspělosti startovacích kultur, nikoho o tom nepřesvědčím a nebudu trvat na svém.
Na tuto otázku mohu vyjádřit svůj názor, pouze když se mě na to zeptají.
Pokud máte rádi chléb, který pečete - buďte tak!

Nepředpokládám, že bych posuzoval program Domácí těsto, nevím, jaké případy domácího pečení existují, když jsou vyžadovány 3 kynutí těsta. Kdyby jen velikonoční dort? Ale jsou tu problémy.
Mnoho důkazů o kvasnicích a těstě také není dobré.

Zkuste to - řekněte celému světu, co jste udělali.

A pak peču chléb a hnětím těsto na mém pekárně Hitachi, která nemá problémy s programy, z nichž kvalita pečení netrpí. A já vám řeknu a ukážu vám také fotografii z tohoto x \ n - musíte hledat vhodný režim na vašem x \ n, nebo zvládnout své programy podle mého principu pečení a hnětení.

Nebudu kupovat všechny modely x \ n, abych na všech vytvořil mistrovskou třídu

Úspěch

Admin vám z nějakého důvodu neodpověděl na mou otázku, nebo jste možná přehlédli
Ale stále na vás mám otázku (možná ne taktní, předem se omlouvám), jaký je váš kvas mezi vůdci (kterému dáváte přednost) a proč?