Startovací kultura s kyselinou mléčnou od Admin

Samozřejmě, mouka + kefír, vše kvasilo v ledničce, protože to dlouho stálo.

Dobrá cesta ven a používání kefíru.

Správce, moc děkuji! Jsem stále začátečník, ale četl jsem fórum a pomalu "chytřejší"!
Mám na vás otázku ohledně MK kvasu, dělám správnou věc?
Udělal jsem přesně tak, jak jsem napsal. ALE vůbec není na denním pořádku jako ty. Krmila již potřetí, ale stále nikam neutíká. Voní pěkně, kyselě, jako jablečný ocet. Vypadá hustě, nezhoršuje se. Celý proces je v mé 1,5litrové nádobě. Mírně stoupá o 2-3 cm. A je to!
Pečil jsem s tím žitný chléb, protože jsem cítil, že není dost tekutiny. Už v prvních minutách hnětení se vám žitná buchta nelepí na prsty. A drobek je hustý, ne příliš porézní. Nakonec by měl být kvásek považován za kapalinu? Dokonce i chléb na starém kefíru podle vašeho receptu je pro mě hustý. Špatné ruce?

Správce, moc děkuji! Jsem stále začátečník, ale četl jsem fórum a pomalu „chytřejší“!
Mám na vás otázku ohledně MK kvasu, dělám správnou věc?
Udělal jsem přesně tak, jak jsem napsal. ALE vůbec není na denním pořádku jako ty. Krmila již potřetí, ale stále nikam neutíká. Voní pěkně, kyselě, jako jablečný ocet. Vypadá hustě, nezhoršuje se. Celý proces je v mé 1,5litrové nádobě. Mírně stoupá o 2-3 cm. A je to!
Pečil jsem s tím žitný chléb, protože jsem cítil, že není dost tekutiny. Už v prvních minutách hnětení se vám žitná buchta nelepí na prsty. A drobek je hustý, ne příliš porézní. Nakonec by měl být kvásek považován za kapalinu? Dokonce i chléb na starém kefíru podle vašeho receptu je pro mě hustý. Špatné ruce?

Děkuji za zpětnou vazbu!

Pokud kvásek dobře voní a stále stoupá, pak je vše v pořádku. Nechte to dále růst. Čím více jej používáte, tím je aktivnější. Přečtěte si téma znovu, kvas může být hustý (podle pravidel děložního kvásku) a tekutý, libovolně volím množství tekuté mouky, to znamená, že je více kapaliny, blíže k "tekuté zakysané smetaně".
Jakékoli kynuté těsto funguje dobře, sám jsem si ho při pečení zkontroloval.

Kromě startovací kultury můžete a měli byste přidat další tekutinu - tmavé pivo, tvarohovou syrovátku, vodu. Podle množství připravit normální housku pro pekárnu (viz foto Elena BO) nebo dokonce měkčí, pokud se pečou v troubě.

Viz zde:
Tvarovaný pšenično-žitný chléb na kvasu MK od správce.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Chléb-pohanka tvarovaná na pohankovém kvásku od Admina.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=4235.new#new

Stav drtě žitného chleba musíme regulovat sami, stejně jako pšeničná buchta. Je to otázka praxe, pokuste se uspět.

Více o kyselém mléčném kvásku si můžete přečíst zde:

ZAKVASKI - v otázkách a odpovědích
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

Přeji ti úspěch!

řekněte mi prosím, proč to pořád dáváte do ledničky? doporučujeme ho připravit na hnětení těsta za dva dny - ponechat ho v lednici, je možné s ním zacházet jako s líhnoucí kulturou, bez ledničky (takto to bude rychlejší)

řekněte mi prosím, proč to pořád dáváte do ledničky? doporučujeme ho připravit na hnětení těsta za dva dny - ponechat ho v lednici, je možné s ním zacházet jako s líhnoucí kulturou, bez ledničky (takto to bude rychlejší)

Mezi obvazy udržuji startovací kulturu v chladničce. V době krmení jsem ji jen položil na kuchyňský stůl na den, v noci ji vyčistil v chladu. aby neutekla přes okraj, pokud je velmi aktivní. Pokud stále držíte startér. jen v kuchyni okyselí z tepla a může se zhoršit.

Jak jednat se Zakv.řekne vám zkušenost s komunikací s ní, udělejte, co můžete, a odráží se v pečení a chuti chleba.
Vypracoval jsem si pro sebe určitý vzorec, ve kterém mi kvásek vyhovuje a chléb se ukáže jako lahodný. A řekl jsem o svých zkušenostech v tomto tématu a v receptech na výrobu mého chleba.

Před hnětením těsta nakváším kynuté těsto tři dny po sobě (jednou denně), během této doby se žitná mouka fermentuje spolu se syrovátkou, překyselí a získá se plnohodnotné fermentované kynuté těsto, to znamená fermentované žitné těsto, které je pro těsto velmi užitečné. Potom jsem dal těsto na tento kvásek.

ne, ne, to je všechno jasné - chci jen pochopit, „věčný kvásek“ se fermentuje 3 dny v teple - a kyselina mléčná je vždy v teple, pak v lednici? proces stále probíhá sám, možná bez chladničky bude hotový za den a půl? nebo je to špatně?

[tři dny po sobě (jednou denně), během této doby se žitná mouka fermentuje společně se syrovátkou, nadměrně oxiduje a získá se plnohodnotný fermentovaný ferment, tj. fermentované žitné těsto]

ne, ne, to je všechno jasné - chci jen pochopit, „věčný kvásek“ se fermentuje 3 dny v teple - a kyselina mléčná je vždy v teple, pak v lednici? proces stále probíhá sám, možná bez chladničky bude hotový za den a půl? nebo je to špatně?

Opakuji:

„Vypracoval jsem pro sebe určitý vzorec, ve kterém mi kvásek vyhovuje a chléb se ukáže jako chutný. A vyprávěl jsem o svých zkušenostech v tomto tématu a v receptech na výrobu mého chleba.“

„Před hnětením těsta nakrmím kvásek tři dny po sobě (jednou denně), během této doby se žitná mouka fermentuje společně se syrovátkou, nadměrně oxiduje a získá se plnohodnotný fermentovaný ferment, tj. fermentované žitné těstocož je pro test velmi užitečné. Potom jsem dal těsto na tento kvásek. “

Pokud vyvoláte téma:
Příprava startovací kultury dělohy
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

pak si přečtete, co je to kvas obecně a jak je připraven. Tento recept na kynuté těsto je převzat z pekařské knihy.

Také se tam dočtete, že kvásek je „kyselé těsto“. Podle mých pozorování se na takovém těstě z kyselosti kynutého těsta za tři dny ukáže chléb lépe, specifická kyselá chuť a vůně zmizí.

A jak postavit kvas, na stůl nebo do chladničky, vyberte si sami.
Přečtěte si více zde, proč to lidé na fóru vložili do chladničky. Kvas má schopnost unikat z nádobí i v chladničce.

ZAKVASKI - v otázkách a odpovědích
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

díky, to mě zajímalo

„proč to lidé na fóru dávají do ledničky. Protože kvas má schopnost uniknout z nádobí i v lednici.“

Aby byla zajištěna drobivost chleba, lidé ho pečou tisíce let z těsta vyrobeného z kynutého těsta nebo z těsta. Jelikož byl kvásek znám ve starověkém Egyptě a byl používán doslova po celém světě, rozhodně nejde o nějaký náhodný objev, jak se nám dnes říká, ale o hluboký průnik starověku do samotné podstaty přirozených vztahů. Proces kynutí je založen na skutečnosti, že laktobacily přítomné ve zdravém vzduchu, které přeměňují mléčný cukr na kyselinu mléčnou, nacházejí za určitých podmínek příznivé živné médium také v těstě. Navíc je pro ně žito mnohem příznivější živnou půdou než pšenice. Po přípravě kyselého těsta bylo jeho malé množství uchováváno v chladu až do dalšího pečení a poté bylo vloženo do nového těsta, čímž byly vytvořeny podmínky pro další reprodukci a růst mikroorganismů (ve vědě se tomu říká „roubování“). Tento proces vyžaduje čas a je citlivý na změny teplotních podmínek a ještě obecněji na změny počasí.

Díky přírodnímu kvásku vzniká v chlebu především kyselina mléčná, ale - v závislosti na „nastavení“ - také oxid uhličitý, kyselina octová a další produkty, které mu dodávají specifickou kořeněnou chuť. Přírodní droždí není homogenní látka, ale živý organismus, který se přizpůsobuje živnému prostředí a podmínkám prostředí, jako jsou kvasinky při výrobě vína.Princip kvašení je zde stejný, který je základem kyselého mléka nebo kvašení okurek a zelí. Je třeba znovu zdůraznit, že tento způsob rozkladu sacharidů na kyselinu mléčnou přesně odpovídá metabolismu v lidském těle, kde se cukr rozkládá na kyselinu mléčnou, a ne alkohol. Protože tradiční pečení s použitím přírodního kvásku je velmi dlouhý proces, ve skutečnosti nejde o řemeslo, ale o umění a nyní je čas drahý, proto byly vynalezeny „rychlé kynuté těsto“ a „umělé kynuté těsto“, které však neposkytují potřebný účinek , nepřenášejte postup na finální produkty a ukazujte pouze správným směrem. Záležitost se ještě více zrychlí, pokud do těsta promícháte ocet nebo jinou kyselinu, což však odporuje samotné podstatě pečení.

[Správce]

Správce, otázka na vás: Pěstoval jsem MK kvásek, ale místo žita jsem přidal pohankovou mouku, nakrmil ji starým tvarohem, už jsem dvakrát upečl váš žitno-pshenochino-pohanský chléb, vynikající, díky za recept ...
tady je otázka:neustále potřebuje přestávku alespoň 5 dní?
To znamená, že jsem krmil 3 dny, upečený, zbytek v lednici a to stojí minimálně 5 dní a všechno je nové ...
Jinak se ukázalo, že je nutné vypěstovat ještě jeden, aby v tomto intervalu bylo ještě jedno na pečení? ... jinak jsem dnes pečil bez něj a uvědomil jsem si, že mám rád více chleba s kváskem ...

Nyní, pokud vám chutnal právě tento druh chleba, udělali jste ho na peroxidovaném zralém těstě - tedy na zralém kvásku.
Pro mě to bylo optimální přesně 3 dny krmení - 5 dní odpočinku, no, alespoň 4 dny, kvas by měl odpočívat a mít hlad.

A tak vyzkoušejte všechny možnosti, které se vám líbí.

Hodně štěstí!

Nyní, pokud vám chutnal právě tento druh chleba, udělali jste ho na peroxidovaném zralém těstě - tedy zralém kvásku.
Pro mě to bylo optimální přesně 3 dny krmení - 5 dní odpočinku, no, alespoň 4 dny, kvas by měl odpočívat a mít hlad.

A tak vyzkoušejte všechny možnosti, které se vám líbí.

Hodně štěstí!

Moc děkuji za odpověď !!
Ano, když jsem ochutnal oba chleby, kynuté těsto se ukázalo být příjemnějším chlebem na chuť mé domácnosti ...
Takže ve vaší ledničce je více než jeden kvásek?
Zřejmě budu muset zvednout druhý ... aby tam nebyly žádné mezery ...

Správce, moc vám děkuji za srozumitelnou technologii pro přípravu kvásku. zdá se, že konečně začínám mít pravdu. 2. den - bubliny a bloudění - buďte zdraví. na séru. předtím jsem se snažil udělat z mouky a vody - ukázalo se to tak-tak
žitná mouka "nastyusha", podle pocitů, kvasí lépe než sokolnická mouka.

Správce, mohl byste se prosím podělit o recept ... na tvaroh, jak se máte? horký nebo studený?
Vím jen horko, slyšel jsem, že je pořád trochu nachlazení.

Děkujeme vám za vaši reakci.

Pro přípravu tvarohu a výrobků z kyseliny mléčné viz zde

Domácí mléčné výrobky od správce
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4812.0

Recepty a tajemství zdravých potravin
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0


Nenájdete odpověď, zeptejte se v těchto tématech, pomůžeme.
Studený tvaroh dělá Alexandře dobře v tématu Recepty ...

Hodně štěstí!

Dovolte mi přidat podle tématu.
Žitný kvásek připravuji na domácím kefíru z houby z fermentovaného mléka.
Velmi dobrý výsledek!

Dovolte mi přidat podle tématu.
Žitný kvásek připravuji na domácím kefíru z houby z fermentovaného mléka.
Velmi dobrý výsledek!

Děkujeme za vaše zkušenosti!

Sdílejte svůj recept na kynuté těsto, je zajímavé vědět

Vzhledem k tomu, že jsem dostal kvasinkovou houbu kefír, krmím jen svým kefírem.

Správce, mám otázku ....
Včera jsem dal kvásek ... i když ne úplně váš - byla tam stará zakysaná smetana a mléko ...
Kvas dobře nesedí ... Znamená to, že od něj nelze očekávat nic dobrého, nebo existuje šance?
V zásadě už mám odležaný kefír, mohu dát novou porci ...

Vzhledem k tomu, že jsem dostal kvasinkovou houbu kefír, krmím jen svým kefírem.

Tuto houbu chovám jen kvůli kvásku. Opravdu z toho nemám rád kefír.

Správce, mám otázku ....
Včera jsem dal kvásek ... i když ne úplně váš - byla tam stará zakysaná smetana a mléko ...
Kvas dobře nesedí ... Znamená to, že od něj nelze očekávat nic dobrého, nebo existuje šance?
V zásadě už mám odležaný kefír, mohu dát novou porci ...

Zakysanou smetanu lze zředit kefírem, jogurtem, něčím kvašeným.
Startovací kultura nebude fungovat s čerstvým mlékem a smetanou - je to čerstvý produkt. Zkušenosti prokázané.
Pokud je to vaše první krmení, je nejlepší začít znovu, potřebujete první silnou startovací kulturu.

Správce, děkuji za odpověď!
Byla tam směs staré zakysané smetany, kyselého mléka a kefíru ...
Kvas dnes večer trochu utekl. Ráno jsem ji nakrmil. ale není tam žádný aktivní pohyb ...
Řekni mi, dá se jí alespoň něco upéct, když je tak neaktivní?

Dal jsem nový - mám kefír, my ho stárneme

Správce, děkuji za odpověď!
Byla tam směs staré zakysané smetany, kyselého mléka a kefíru ...
Kvas dnes večer trochu utekl. Ráno jsem ji nakrmil. ale není tam žádný aktivní pohyb ...
Řekni mi, dá se jí alespoň něco upéct, když je tak neaktivní?
Dal jsem nový - mám kefír, my ho stárneme

Rada do budoucna: když se zeptáte na otázku, pokuste se co nejvíce poskytnout informace, pak získáte správnou odpověď.

Směs staré zakysané smetany, kyselého mléka a kefíru ... to je již produkt mléčného kvašení, zejména proto, že kvas již unikl.

To je pravda, poté, co utekla, snědla celou zásobu produktů MC a měla hlad, takže vypadla, to je v pořádku.
Pro zrání startovací kultury ji krmte jednou denně - třikrát, během dne ji promíchejte a nasyťte ji kyslíkem.

Zatímco byl váš kvas aktivní.
Začněte znovu, pokud jste vyhodili ten starý. Další informace a obrázky naleznete zde

Kyselé mléčné kyselé těsto od Admin. nyní najdu odkaz.

Přečtěte si první 3 stránky tématu.

Děkujeme za vaše zkušenosti!

Sdílejte svůj recept na kynuté těsto, je zajímavé vědět

Ano, v zásadě je všechno stejné. Žitná mouka a kefír. Dal jsem to na oko. Neustále nechávám kynuté těsto v lednici, v předvečer pečení přidám vrchní dresink. Před hnětením těsta ho za pár hodin vytáhnu z chladničky.

Tuto houbu chovám jen kvůli kvásku. Opravdu z toho nemám rád kefír.

Všiml jsem si, že výsledek závisí na počáteční kvalitě mléka. Dříve jsem to dělal z obchodu (i když to máme celkem dobré, přírodní), a teď z domácího výborného sraženého mléka. Mám dokonce strach, příliš tlustý

Dobrý den, správce!
Vyvstala otázka takto: pokud je možné pěstovat kynuté těsto na ovesných vločkách, pak je možné ho pěstovat na směsi různých vloček? Prodáváme takový produkt, tzv. "8 obilovin". Složení: oves, ječmen, pšenice, žito, proso, pohankové vločky, stejně jako len a sója (expresní produkty). Jsem si plně vědom toho, že je lepší používat vločky s dlouhou životností, ale takové vločky ve dne s ohněm nenajdete ... Alespoň na obalu stojí za to „vařit 5-10 minut“, díky bohu, ne 1-3. Chléb s těmito přísadami se ukazuje velmi rovnoměrný, otázka zní: je možné přidat tuto směs do krmiva z kvásku nebo může hrát nepříznivou roli len a sója? Zbytek ingrediencí se zdá být pro kvásek v pořádku, snad kromě pochyb o proso ...
Druhá otázka: je opravdu možné nakysané těsto nakrmit ne moukou, ale obilovinami, řekněme pšenicí (zimní zásoby), mouka odletí rychlostí zvuku, nebudete stačit a kaši jíme poměrně zřídka. Kynuté těsto - ve vzteku nemám čas se krmit! Kromě toho krmím moukou, která je po ruce. Z toho vyplývá otázka - pokud se krmíte obilninami, bude to možná trochu tišší?
S pozdravem, Svetlano.

[pro mě]

Dobrý den!
Odpovídám podle svých pozorování.

Udělal jsem to jen na dlouhých herkulech. Rychlý Herkules pro mě neseděl, struktura testu není stejná, nějaký druh nátěru. Jeho zpracování podle všeho hraje určitou roli.
Je třeba mít na paměti, že drobenka hotového chleba s takovým kváskem bude také záviset na vlastnostech samotné obiloviny. Například ovesné vločky dávají suchou strouhanku, chléb s přídavkem 7-8 obilovin také suchou strouhanku a rychle schnou. Chuť chleba by měla vyhovovat i vám, může to být specifické. Hercules se úplně rozpustí v droždí a v těstě se necítí. U vloček 7-8 je přítomnost zrn v těstě stále cítit, ale stejně jako v kvásku nemohu říci - neudělala.
Měl jsem rád čistý pohankový kvásek (podívej se na mě), fermentovaná pohanka dává dobrou chuť chleba. A pohankové vločky se v těle ukázaly dobře. Nebo proto, že mám opravdu rád pohankový chléb!?
Nikdy mě nepřestává žasnout nad schopností invence v kvasnicích, kterou jsem jen já na internetu nenašel. Na to, co nedají. Pravděpodobně má tedy vaše verze kvasu právo na život, musíte se na něm pokusit vyrobit a upéct, a tam bude to špatné a nevkusné samo o sobě odstraněno. Dnes se dostávám k tomuto názoru.
Krmte pouze vodu nebo produkty kyseliny mléčné. Mléko a smetana nezvýší kvas, zkontrolováno.

Nikdy jsem nekysl kvásek s cereáliemi, zkuste si to udělat sami. Zdá se mi, že se zrna nemusí v kvásku rozptýlit a dostanete chléb jako s přídavkem kukuřičné krupice. Ale to je můj názor.

Vzteklina závisí na stavu kvásku - hladový nebo ne - a krmení, zejména kyselině mléčné. Různí spouštěči se chovají odlišně.
Podívejte se na moje fotky pohankového kvásku, jak uteklo, ale neobsahuje lepek a samotná mouka je velmi suchá, je problém s absorpcí vody ... ale spěchá strašlivou silou.

Světlo, vlajka ve vašich rukou! Buďte kreativní a řekněte nám to! Všechno se učí pouze zkušeností!

Tuto fázi jsem již prošel, nyní jsou na cestě další plány. Chtěl bych udělat něco nového!

Děkuji moc za odpověď, správce!
Jen jsem si myslel, že když už nějakou dobu děláte kváskový chléb, možná jste zažili různé variace. No, no, poučíme se z vlastních chyb, zaplníme své hrboly. Krmím startovací kulturu pouze s / m produkty, nekrmím čerstvým mlékem a smetanou, vše jsem dlouho chápal, ale někdy krmím s / c kvásek vodou a moukou, pokud neexistují žádné s / c produkty. Na tom jsem nenašel nic špatného. To znamená, že můj kvas je střídavě M / K, pak „věčný“

Správce, díky!

Nedávno jsem pekař, ale kvásek je průlom, krok vpřed!

Nečetl jsem všechno z tématu (omlouvám se), možná je to někde napsáno, ale je syrovátka vyrobená z tvarohu tepelně upraveného ve vodní lázni vhodná? Vařím takový tvaroh pro malého a v domě je spousta této syrovátky. Malý kefír a tak jí. Kefír v domě je nedostatek a syrovátka je opak. A podglyuvali produkty - je tu kouzlo používat je pro dobrou věc. Přijměte prosím také můj obdiv.

Startér jogurtu dopadl dobře, žije asi měsíc, pak v lednici, pak ho nakrmím.

Chcete-li jít přímo, musíte do receptů přidat kyselinu mléčnou. A pak není vždy čas číst vše z fóra, abyste se dostali ke dnu pravdy

[yuliya_k]

yuliya_k

Proč číst všechno - je vhodné použít tlačítko HLEDAT v horní části stránky.

Pamatuji si, že Admin provedl experiment se syrovátkovým sourdoughem - ale stejně jako vy, musím hledat hledání - myslím, že to zvládnete sami

Je však vhodná syrovátka z tvarohu tepelně upraveného ve vodní lázni?

Děkuji za zpětnou vazbu

Co je to tvarohová syrovátka? To je kapalina, která zbyla z přípravy tvarohu. A tvaroh se připravuje studeným a horkým způsobem.
Každé sérum tedy bude stačit.

Správce, obrovské poděkování za kvásek, začalo to také se mnou jako kefír a přerostlo to v MK kvůli nedostatku kefíru. Ukázalo se, že žitný chléb podle vašeho vlastního receptu "jak má" - s kyselostí, prostě vynikající.vrchol je trochu tmavý - konec konců, první je zde na fotografii:



a střih



ale dnes jsem spěchal a obávám se, že jsem si „upečel“ svůj vlastní kvásek - vložil jsem ho do trouby, zdá se mi teplý, a pak se podívám - kvásek je už horký ... ze strachu, abych ho ochladil, jsem přidal studenou syrovátku a mouku, nyní místo velkých bublin jsou nějaké malé a malá naděje, uvidím to zítra ...

Dobrý den všem!

I já jsem se rozhodl přidat se k milovníkům kvásku. Mléko jsem nechal stárnout 5 dní a nakonec jsem včera udělal první fázi: 100 g pšeničné mouky + 100 ml kyselého mléka. po dobu 6 hodin nedošlo k žádným viditelným změnám .. a zabalil jsem nádobí do ručníku a dal jsem je na noc u radiátoru, pravděpodobně je zima (doma + 20 stupňů). Ráno jsem při pohledu do sklenice také nenašel žádné zvláštní změny, dobře, možná se na povrchu objevilo pár mizerných bublin. Nakrmím tě večer, uvidíme, co se stane zítra

Správce, obrovské poděkování za kvásek, začalo to také se mnou jako kefír a přerostlo to v MK kvůli nedostatku kefíru. Ukázalo se, že žitný chléb podle vašeho vlastního receptu "jak má" - s kyselostí, prostě vynikající. vrchol je trochu tmavý - konec konců, první je zde na fotografii:

Pěstujte kynuté těsto, pečte na něm chléb a konzumujte ho pro zdraví, úspěch

Ráno jsem při pohledu do sklenice také nenašel žádné zvláštní změny, dobře, možná se na povrchu objevilo pár mizerných bublin.

Mouli, hlavní věcí zde není nezoufat, první a druhý den jsem také nezbublal, pak jsem si uvědomil, že +20 - je stále chladná. je nutné dát do hrnce s teplou vodou - to je místo, kde to začalo! tak se rozcvičte - všechno vyjde! Dělal jsem ze žitné mouky, jak popsal Admin ....

Lisss

Moc děkuji za nápovědu - o vodě bych nemohl mluvit !!! Před 4 hodinami jsem to nakrmil, v tuto chvíli nedochází ke změnám, tak jsem spustil lázně k vaření

Vložil jsem nádobu na kynuté těsto do hrnce s teplou vodou a proces začal. Za 2 hodiny kvásek vzrostl o 1/3. Čekám, co se bude dít dál, pravidelně ohřívám vodu

Nakonec se to stalo !! Upiekla jsem první kváskový chléb. Vzal jsem osvědčený recept, jen jsem nahradil polovinu droždí kváskem, tak jsem dal 5 lžící s vrchem (lžíce). Jaká byla vůně, když se HP upečlo ... slova nemohou sdělit. Celá rodina se dusila slinami. Obecně je kvásek VĚC. Myslím, že se časem úplně vzdám droždí. Chutná to jako chléb s lehce sladkými a kyselými vky, stejně jako to miluje celá naše rodina.
To je jen otázka - recept obsahuje 10 ml jablečného octa. Pokud vyměníme droždí za kynuté, pak by měl být ocet ponechán, jinak by kynuté těsto dodalo požadované množství kyselosti ??

A zkušenosti, syn obtížných chyb ... nyní chápeme, co se od vás vyžaduje - jen kilogramy zkažené mouky a dalších produktů k dosažení dobrých výsledků

Gratulujeme

Pouze kynuté těsto bude stačit.

A zkušenosti, syn obtížných chyb ... nyní chápeme, co se od vás vyžaduje - jen kilogramy zkažené mouky a dalších produktů k dosažení dobrých výsledků

Gratulujeme

Pouze kynuté těsto bude stačit.

Hee hee !! možná jsem jedním z těch šťastných, za 1,5 měsíce, co jsem koupil hp pouze jednou, jsem musel vyhodit, co jsem vytvořil

Správce, mám na tebe otázku. Postupně přenesla svůj „věčný“ kvásek na MK. Peču černý chléb podle vlastních receptů. Vždy mi to vyjde: Začnu s receptem, a pak se spojí moje představivost, přidám to a to ... Stručně řečeno, ukázalo se, že peču podle mých receptů.
Takže to je problém, který mám. Poslední 3krát jsem byl nespokojený s mým černým chlebem na kvásku MK s přidáním droždí. Mokrý uvnitř. Ne to nepečené. Na můj vkus je to příliš mokrá strouhanka. A také se dlouho zvedá, na více než 2 hodiny se usadím a jen trochu se zvedám, začnu péct, protože si myslím, že vše přeexponuji a zkazím (zkusil jsem to také v pekárně, jak to obvykle pečiu. A naposledy jsem to vložil do formy v troubě, Myslel jsem, že to může být důvod).Co by mohlo být důvodem pro tento účinek?
Kvas je dobrý, je přes měsíc starý. A ještě jedna věc o kvasu: Používám pouze žitnou mouku a syrovátku. Vyndám to z ledničky, nakrmím to, než půjdu spát, a ráno je to velmi násilné, zvyšuje se o více než 2 p a bubliny. Krmím další 2 dny, jak se očekávalo, ale nedochází k žádným nepokojům jako po prvním dni, i když se také třel a bubliny, ale méně. Možná je lepší ho použít po prvním dni a nečekat 3 krmení?

Nejsem administrátor, ale odpovím: je lepší nakrmit droždí 3-4 hodiny před začátkem hnětení těsta a použít ho na samém vrcholu jeho vzpoury ...

děkuji, zkusím to znovu

Můžete mi prosím říci, jestli se mi zdá, že jsem s moukou zašel příliš daleko, mohu začít znovu, nebo přidat do krmiva více jogurtu? Abych byl upřímný, nejasně chápu „těsto na palačinky“ .. dělám ho hustým, moje máma je téměř tekutá ..
Před 6 hodinami jsem udělal droždí, zdálo se, že to není moc husté, ale teď jsem se to rozhodl promíchat, takže to skoro nevyteče z lžíce, pokud to nepomůže :(

Musíme nakysnout kynuté těsto a já jsem v lednici narazil na pytel sýra mozzarella. A pomyslela si. Sýr Mozzarella je balen v sáčku (tovární balení) a je v tekutině, která vypadá jako syrovátka. Co myslíš .. . lze tuto kapalinu použít ke krmení startovací kultury?

Samozřejmě jsem také nováček v kynutí. Ale zdá se mi, že do této kapaliny mohlo být něco přidáno z konzervačních látek (stejná sůl) a ten kvásek by se to nelíbil ... kdybych byl tebou, byl bych lepší než obyčejná voda, kdyby nic jiného nebylo

Děkuji yuliya_k !! Čím nakysnout kynuté těsto. To jsem já čistě hypoteticky ... co když je to nutné a nic jiného než mozzarella není. ??? Přečetl jsem si balíček a znovu máte pravdu ... přísady obsahují sůl a kyselinu citrónovou.

Děkujeme za podrobný popis!
A jak tento kvásek skladovat ne v chladničce (zde 🔗 Četl jsem o nízkých výhodách takového kvasu, teď ho chovám doma a krmím ho)

Pokud jde o kefír - dřívější kefír byl vlastně vyroben na kefírových houbách, jsou velmi rozmarné pro podmínky skladování, ale nyní, pokud vím, většina kefíru se vyrábí na suchých fermentech. Vyrábím jogurt (nebo kefír, bez rozdílu) z mléka čistě na bakteriích mléčného kvašení. Za tímto účelem zahřejte mléko na velmi teplé, přidejte trochu hotového jogurtu (nebo tvarohové mléko nebo zakysanou smetanu s přírodním kváskem - lepší než vesnický, ale možná i syrovátka), zabalte jej do ručníku - po 8 hodinách nebo méně získáte velmi hustý a příjemný jogurt. Zcela přírodní, bez droždí a alkoholu.

Lepší je, když si sami připravíte jogurt, zde jsou popsány produkty - 🔗, část „fermentované mléčné výrobky“

Správce, řekněte mi, prosím, věnujte droždí odpočinek, nebo ho můžete neustále pěstovat. Myslím, že jsem to někde četl, ale nemohu najít kde. Omlouvám se, pokud vás nechám opakovat.

Odpověď na tuto otázku je v tomto vlákně a v tématu Sourdough v otázkách a odpovědích.

Kvasu je třeba dát odpočinek, v tomto okamžiku procesy v něm pokračují. Během této doby bude kvásek hladovat, odpočívat a dobře jíst při příštím krmení.

Vážená ROMA! Co si myslíte, stojí za to přidat otruby ne do těsta, ale do kvásku spolu s dresinkem? Stávají se velmi jemnými a doufejme, že užitečnými.

Všechno je známo v porovnání

Můžete přidat pouze to, jaký efekt získáte. Pro mě jsou otruby otruby, bez ohledu na to, jak je namočíte a kolik, obilné slupky nikdy nezměknou, můj názor.
Říkám, protože jsem je namočil do vody.

Přidejte do chleba malé množství otrub a vlákniny, bude to fungovat.