Světelná pusinka inspirovaná Krystaly větru od Hervé Tiszy

[Veru]

Veru,

Bílé bezeshki se získávají proto, že žijeme v nejvyšší horské oblasti Ameriky, Denveru - 5600fit a na našem předměstí - 6000fit, to je 2000m nad mořem.
Vaření, hnětení těsta, pečení se liší od vět v nížinách. Můžeme tedy bezeshki tak bílou.
Mám KitchenAid 600 a 575w, ne mnohem silnější než váš Boschik, ale jemnější a vrtošivý v práci.
Váš Boshik se mi moc líbil. Podělte se o nákupní stránku, protože potřebuji dárek v Turecku v polovině března.
Teď o omeletě, moje matka hodně trpěla krmením, jsem trochu. Neměl jsem rád vejce, ale s potěšením jsem praskl omeletu.
Takže tady vždy vařila omeletu pouze na vodě a řekla, že s mlékem omeleta zmodrá a vy jste modří ... (já) Jak zajímavé - nevěděli jsme, že se jedná o vysokomolekulární kuchyni, žijte a učte se!

[Natalishka]

Bílé bezeshki se získávají proto, že žijeme v nejvyšší horské oblasti Ameriky, Denveru - 5600fit a na našem předměstí - 6000fit, to je 2000m nad mořem.
Vaření, hnětení těsta, pečení se liší od vět v nížinách.

Ndaa, moje páté patro rozhodně nevytahuje 2000 metrů nad mořem ...)))

Takže tady vždy vařila omeletu pouze na vodě a řekla, že s mlékem omeleta zmodrá,

Lidová moudrost a zkušenost dá šanci každé molekulární kuchyni))

o kombajnu

kombajn 4405 má pouze tři trysky pro šlehání a hnětení, model 4406 je vybaven mlýnkem na maso a struhadly s drtičem (v Německu takové zařízení není), můžete si koupit drtič, džbán (mixér), výrobník zmrzliny, multimixer pro tento kombajn, stejně jako pro celou řadu 4mum , odšťavňovač citrusů a mlýn.
můj 4405 byl zakoupen na německém Amazonu, kde můžete vidět všechny „markýzy“
🔗

Natalishka,

Vera, moc děkuji za tip, utekla, podívala se, zvedla tohle 🔗
Terer je trochu ponechán, aby vyřešil problém s dodávkou do Turecka, Istanbulu.

Díky za recept! Už to bylo dvakrát. Pečila 1 hodinu na 100 * a 15 minut na 120 * v elektrické troubě na konvekci. Vyndal jsem to, byly mírně měkké, ale okamžitě ztvrdly. Naposledy jsem do vody přidal potravinářské barvivo.
}

A jsem za takový vzdušný zázrak velmi vděčný !!! Dlouho jsem čekal, až se vytvoří proteiny „bez vlastníka“, čekal jsem a udělal to. Věděl jsem, že když to zkusíme, nebudeme schopni přestat, nejprve jsem vyfotil. Tady je moje zpráva. Opravdu úžasně zajímavá vzdušná, beztížná struktura! Úžasný, neobvyklý a velmi jednoduchý zážitek! DÍK!!!!!!!!!!!!!!!!!! Rozhodl jsem se hrát na jistotu a udržovat ho v suchu, ukázalo se to béžové.

Nataši, hurá! Jsem rád, že bezeshki byly podle vašeho vkusu.
Čekali jste na bezobslužné bílkoviny, ale kvůli prázdninám a hostům, kteří jedí tuto cukrovou pěnu v horách, jsem měl celou sklenici žloutků))))
Po několika experimentech mohu říci, že minimálně hodinu v mírně otevřené plynové peci + chlazení v pootevřené peci = dokonale suché bezeshki! Myslím, že majitelé elektrických trub po hodině při teplotě 90-100 ° C mohou vypnout troubu a nechat pusinku vychladnout, výsledek bude stejný a spotřeba elektřiny je o něco menší!
Eva, udělala jsi je legrační, závidím bílé (nedosažitelně nedosažitelné) závisti))) Moje pusinky jsou na benzín, barva je jen karamelová ...

O víkendu jsem upékal tyto bezeshki. V plynové troubě se staly karamelovou barvou a chutí a v elektrické troubě se ukázalo, že mají pravdu.Vyzkoušeli jsme to - chutnalo nám to, jedli jsme karamel se zmrzlinou. Ale po několika hodinách byly všechny pusinky bavlněné a lepkavé. Možná jste je neměli nechat jen tak, ale museli jste je dát do vzduchotěsné nádoby?

Julie, je mi velmi líto, že ochably. To se mi nestalo, ale mám podezření, že je to z vlhkosti místnosti - neexistují žádné další předpoklady. Nedávno jsem připravil tuto pusinku dva dny před stolem a uložil ji do otevřené vázy - křupavost a struktura se vůbec nezměnily.

Stalo se mi to jednou. Ale v ten den byla kuchyně opravdu vlhká. Proto jsem je nyní pro případ vložil do hermeticky uzavřených nádob (pouze tyto nádoby je nutné velmi často otevírat a po velmi krátké době umýt).

Ano, opravdu jsem je nechal v kuchyni a tam se pak zvlnilo. Příště to hned schovám.

[Doxy]

Urrrah! Podařilo se mi! Verochka Doxy, díky za takové nádherné bezeshki! Takže super, tady jsou ..- chrom ..- a už tam nejsou. Pečil jsem v plynové troubě, pečou se mi dobře, ale je tu jedno „ale“, jeho teplota začíná na 145 ° C. Proto jsem se musel zlobit, nastavit knoflík topení mezi „0“ a „1“, prakticky kolem „0“. Bylo možné dosáhnout T = 115C, ano, také jsem zapnul konvekci, s tím teplota nestoupala, ale jasně se zastavila. Neotevřel jsem dveře (bojím se rukojetí a není je čím zakrýt), dal jsem síť na grilování na plech a na něj už papír na pečení. Pečené přesně 1 hodinu. Po vyjmutí doslova po 5 minutách ztvrdly. Vyrobeno z 1 proteinu s cukrem a cukrem / práškem. Barva je krémová.


Vložil jsem to do plechovky, nezmokl jsem, šelest

Tatiana, děkuji! Ano, bezeshki jsou rychlí v každém smyslu slova)))) Zdá se, že jsou tam, a pak hned ne!

Jo, plíce, tají se, nechte se hýčkat kávou

Jaký skvělý recept a proč jsem ho ještě neviděl
A pak po Perníku na spáleném cukru zůstanou jen 2 bílkoviny. Musel jsem sbírat bílkoviny a po 3 porcích perníku s bílkovinami upéct tvarohové suflé na bílkovinách.
Teď určitě zkusím takové bezeshki
Do té doby vám děkuji!

Nelyo, dej si na čas! Ujišťuji vás, že po zkoušce budete hledat, kam žloutky „připevnit“)))

Dívky, vezmu všechny žloutky !!! Pečete tedy víc!
Doxy, recept je kouzelný! Určitě zkusím Jedno jméno, které za to stojí - Crystal Wind

[Arka [/] - Natusi, kde chceš odtok žloutku? Kalisya.]

Arka [/] - Natusi, kde chceš odtok žloutku? Kalisya.

Dívky, vezmu všechny žloutky !!! Pečete tedy víc!

Pošlu vám později poštovní zásilku?
Napište adresu.

Jsem v creme brulee
Napište adresu
Bělorusko modrooké
Oblouk rovnou domů, jo

Dívky, nikdo, náhodou neví, kolik váží dvě veverky? Celkem mám v nádobě 8–10 kusů bílkovin. Zůstal po zmrzlině.
Jak z nich mohu oddělit dva proteiny podle hmotnosti?

[Katrin]

Katrinz CO váží jeden protein 40 gramů

[Elya_lug]

Elya_lug, díky, teď to budu vědět.

Skvělý recept !!! Miluju, když má dům pít a kávu pít a zdobit dort! Dík!

[Verochka]

VerochkaMoc děkuji za recept. Použil jsem váš recept na můj dort, všechno je vynikající!

Dáma! Ou! Naléhavě! SOS!
Udělal jsem tento zázrak! Leží v chladicí peci. Mami drahá !!!!! Šustění!
Jak je odstranit z papíru? Přilepili se ke mně. Snažím se to sundat rukama - rozpadají se.
Kdo v takovém boji zvítězil, vstříkněte, co dělat!

Měl jsem to, taky jsem se bál. Ale když se ochladili, vzlétli

Jak je odstranit z papíru? Přilepili se ke mně.

a já bezeshki, všeho druhu, peču na silikonové podložce - jsou dobře odstraněny

A znovu mám smutek ...
Moje čočky byly vlhké ((za pouhých pár hodin.
Možná je naše vlhkost vysoká ... Nebo jsem je zpočátku udělal špatně?
Alespoň jsem měl čas to zkusit, když byly suché. Škoda, že jsem měl čas jen já.
Ale vím, jak úžasné jsou tyto čočky!

[Nata]

Nata, Promiňte!!!
Ano, co to je! Jen jedna frustrace!

Tady přichází Iris. ka mi napsala osobně

Veru, ahoj. Nemohu napsat zprávu do tématu „Penamering based on the Crystals of the Wind“. Už jsem si na to stěžoval šéfkuchaři, ale ticho ... podám zprávu zde. A můžete přidat moji zprávu do tématu nebo jen okomentovat odpověď. Takže jsem to položil lžící, ukázalo se to list a trochu víc. V troubě na t-100g. s konvekcí sušené po dobu 2 hodin. Výsledek je pevný, ale krémový. Dali to do vázy a zkusili to. Mmmmm! Jaký báječný. Ale doslova po 1-1,5 hodinách byly rámečky měkké, lepkavé, jako kousky polyuretanové pěny. Vlhkost v kuchyni je normální. Proč tomu nerozumím. Chtěl bych vařit víc, protože rychle a bez vady, ale tato měkkost odrazila touhu. Co se děje?
Děkuji.

Nevím, co si mám myslet! Tváří v tvář „kulhání“! Navrhuji místo tří lžící vody dát dvě a přidat cukr - najednou to pomůže!

A myslím, že jde o bičování. Když jsem dal veškerou „pěnu“ do sáčku, začala se zkapalňovat, když se ukládala, začaly se tvořit velké bubliny. Myslím, že je to kvůli nesprávné technologii. Čas bičování mi zůstal nejasný. V textu receptu a ve videu jsou odhadované doby šlehání velmi odlišné. Jak je to správné?
Na minutu bílé rozšlehejte a poté zalijte vodou. A kolik bijeme vodou? A pak kolik cukru?

[Arka]

Arkapokud se divíte ... udělal jsem tuto pusinku. Tam je časem situace velmi choulostivá. Musíte se spíše orientovat podle typu hmoty. Porazil jsem protein, dokud se třikrát nezvýšil a dokud nezískal vzhled průhledné, ale volné pěny.
Voda začala proudit poté, co bílkovina získala vzdušnou konzistenci a byla velmi studená, téměř na pokraji ledu. Nalila do vody a pokračovala v porážení bílkovin.
Někde ve třetí minutě je pěna znatelně hustší a bujnější (je těžké vysvětlit jinak).
Pak můžete začít přidávat cukr. Vzal jsem jemně mletý cukr. Prášek nalitý po cukru. Všechno se sypalo nejtenčím pramínkem.
A šlehané cukrem a práškem jen do hustoty, ale ne, dokud kůl nestál! Bil jsem to, dokud pusinka nepřestala sklouzávat z metly. To znamená, že se toho začalo držet docela pevně.
To znamená, že doba je asi 5 minut od začátku přidávání cukru.
Moje trouba byla předehřátá na 100 stupňů. Dopředu. Plech je vyložen papírem na pečení.
Dezertní lžící jsem vyložil bezeshki. Plech je striktně uprostřed trouby. Pusinku nechala v troubě asi čtyřicet minut.
Poté jsem teplotu snížil na 70 stupňů. A pusinku nechali v troubě další 1 hodinu (půl hodiny z nich - s otevřenými dveřmi. Ale to je na konci pečení). Je důležité zaměřit se na vzhled rámečku a vaší trouby.
O hodinu později jsem vypnul troubu a dalších 20 minut jsem pusinku nevyndal.
Zpočátku budou pusinky měkké (tak to bylo se mnou). Ale ztvrdly velmi rychle a v ústech byly prostě nesrovnatelné a bez tíhy!
Doufám, že vás moje povídání dovede na správnou cestu!

Doufám, že na této fotografii vidíte, jaká struktura vyšla s mými bezeshki, velkými bublinami.
V každé fázi bičování jsem měl husté vrcholy.
Jakou rychlostí byste měli porazit? Moje zařízení bičuje velmi rychle. Udělal jsem to předposlední rychlostí. Možná potřebujete průměrovat?

[Nata]

Nata, Vyšlehal jsem bílé pomocí starého mixéru Moulinex. Tam byla rychlost třetí. To znamená, že na svém zařízení musíte bičovat očividně první rychlostí. Je těžké to říci z dálky. Mám velmi slabý mixér. A v kuchyni jsem nedokázal porazit malé množství bílkovin.

Doufám, že na této fotografii vidíte, jaká struktura vyšla s mými bezeshki, velkými bublinami.

Nata, Irina má pravdu - masa je ohromená! Je těžké určit přesný čas, každý mixér má svůj vlastní charakter ...

To znamená, že je nutné zajistit, aby hmota nebyla vybičována do strmosti?
Pojďme ještě jednou na „brzdy“ a pak, jak jsem začal přemýšlet, se hned objevilo mnoho otázek. Je tu zvláštní věc, když poprvé všechno vyjde, vůbec si nemyslíte, uděláte to na autopilotu, ale jen něco nefunguje, takže si můžete zlomit hlavu.
1) Před nalitím do vody musíte šlehat do měkké pěny, že?
2) Beat s vodou do pevné, ale ne pevné pěny. (voda by měla být ledově studená a měli bychom brát veverky při pokojové teplotě nebo také z ledničky?)
3) s cukrem a práškem - dokud se cukr nerozpustí. (Mám středně mletý cukr. Mohu vše nahradit práškem?)

Je lepší porazit při střední rychlosti?

Nato, porazil jsem to při maximální rychlosti, ale ve srovnání s ručním mixérem je to malé. To usnadňuje kontrolu procesu.

1) Před přidáním vody lehce rozšlehejte.
2) šlehejte do husté pěny (přestaňte pusinky stokrát, na teplotě vody nezáleží! Co je z ledničky, co je studená voda z kohoutku - výsledek je stejný!)
3) Nikdy jsem nepřidával práškový cukr, pouze cukr! Po přidání cukru jsem šlehal 3-4 minuty, zdá se, že si to přesně nepamatuji! Někde jsem četl, že prášek "rostliny" pusinky - nemohu nic říct, neexistuje žádný "práškový" zážitek!

Peču v plynové troubě na minimální teplotě (poloha relé - 1, t150) s pootevřenými dveřmi hodinu, nechám vychladnout v pootevřené troubě. Výsledek + je stejný - magický šelest a okamžité zmizení))) ani jednou nezůstal tento pusinky po dezertním stole, i když byl hlavní stůl příliš bohatý!)))

Tento recept je tak primitivní a levný, že umožňuje bezbolestné provádění mnoha experimentů !!! Nato, poděl se o svá tajemství, až získáš perfektní pusinku!

Zkusím to. Tyto čočky jsou velmi závislé na „lidském“ množství cukru a jejich šustění. Teď alespoň nevyhodím veverky))

[Doxy]

Doxy, Děkuji za objasnění!

požádejte Danisu, aby zkrátila název tématu. Zdá se mi, že právě kvůli příliš dlouhému jménu sem mnozí neukládají zprávy. Najednou to problém vyřeší. I zde se 3-5krát ukázalo, že něco napíše. Tyto nekonečné pokusy jsou trochu únavné.

[Nata]

Nata„S největší pravděpodobností se zprávy neukládají kvůli internetu, ale název tématu zkrátí možnost I can, pokud autor souhlasí.
jak se vám líbí název jednoduše „pěnový pěnový krystalický vítr“?

[Alyona]

jak se jmenuješ „Křišťálový vítr z pěny

Alyona, ať je to „Easy meringue based on the Crystals of the Wind from Hervé Tisz“, myslím, že problém je v závorkách a uvozovkách - v kódu dávají složité znaky ...

Teď alespoň nevyhodím veverky))

Páni, a já mám žloutky ve věčném "připoutání")))

děvčata, název byl upraven, možná se teď všechno zrychlí

Zkusme to ...
Všechno vyšlo !!! Už nebude přísahat ani při reakci na tlačítko ve zprávě, ani při úpravách své zprávy.
Zdá se, že pomohl

[Arka]

HURÁ!!!!!! fungovalo to i pro mě. Tam byl pes pohřben - na jméno! Prostě jsem sem nemohl psát, dokonce i náčelník udělal bezmocné gesto.Arka, polib mě. Hej, komu bys měl poslat žloutky? Několik jich už mám. Mimochodem, také jsem bičoval na stabilní vrcholy. Aby se nepokusili uniknout z poháru. Když se otočili, pevně leželi v šálku. Dobře, zasáhneme méně. Zítra to zkusím znovu.

Žloutky jsou pro mě všechny stejné. Miluji je s upřímnou láskou

Veru, pečené půl hodiny na 90 stupňů v elektrické troubě - bezeshki hustá, křupavá, bílá. Vypnutá trouba, nyní se ochlazuje se zavřenými dveřmi. Zmaten pouze křehkostí - některé jsou dobře odstraněny z teflonového koberce a některé se rozpadají v rukou a dno zůstává na koberci. Je pravda, že jsem nahradil 1 lžíci cukru ze 3 lžící práškové stevie (rovná se lžíci cukru). Mohlo by to ovlivnit, nebo jsou všechny tak křehké? Nebo počkat, až vychladne a nebudete nervózní předem?
Moje kvasnicové těsto již vzrostlo, musím ho přenést do formy pro finální kynutí, takže mám ještě asi půl hodiny na to, abych bezeshek ochladil v troubě.

Žloutky jsou pro mě všechny stejné. Miluji je s upřímnou láskou

Můžeme, potřebujete takovou krávu sami, pokání - kde potřebujete tolik žloutků? Nemůžu spát.

Nuuuu všechny druhy krémů brulee, patisiers a tak dále. Žloutky - moje láska od dětství Sním o smažených vejcích od některých „žáků“