Chléb bez hnětení v tlakovém hrnci Shteba

Tady jsem také upiekla chleba. Vysoký, chutný, s křupavou kůrkou. Můžete být ohromeni! Mimochodem, pečil jsem poprvé v životě (chléb). Díky za recept a pomoc.




Nemyslete si, že to není upečené. Je to jen to, že jsem fotograf. A pak ho rozřízla a nůž byl nudný (jako milenka). Bolí to čekat.

[62. Guzel]

62. Guzeljak jasný! Že jsi ho náhodou nekrmil cukrem?
A pokračujeme v jídle o tomto chlebu. Alespoň podle tohoto receptu. Stejně jako celá škála kvasnicových produktů - o něco více než jeden, o něco méně než druhý, trochu jinak hnětený nebo vzdálený, a ukázalo se, že je to do nejmenšího detailu vybroušená volba, vhodná speciálně pro majitele.

Ukázalo se, že pokud je místo pro hnětení počátečního těsta, bude výsledek chutnější, takže nyní náš každodenní chléb ze Shteby nelze nazvat „čistým“.)) Ale stále nemá cukr a je jen velmi málo droždí, proto se fermentace s pravidelným skládáním do nádoba je velmi pomalá a chléb je proto velmi chutný. Osobně jsem velmi vděčný za tento první recept, který se ukázal být „jedlý“ (navzdory dlouhodobé přítomnosti pekárenského stroje Panasonic v rodině).

62. Guzel, kdoví, možná se něco podobného zakoření ve vaší rodině.
Mezitím vám upřímně blahopřeji k úspěšnému pokusu - tak, že poprvé v životě a okamžitě lahodný, je to velmi vzácné, opravdu, opravdu!

Ano, zapomněl jsem dodat, že jsem dal více mouky (asi o půl sklenice více) a pár polévkových lžiček. lžíce kukuřičné krupice. Těsto po celou dobu vypadalo velmi tekutě (jako palačinky), možná by to tak mělo být, ale zdálo se mi, že něco není v pořádku. Trvalo mi asi 7 hodin před prvním složením, pak se to znovu objevilo (po 1,5 hodině), znovu jsem ho složil (i když se hlasitě složil. Bylo to velmi tekuté a já jsem to jen složil ze strany na stranu a rozšířil se), dal v misce Shteba a kontrola po dobu další 1 hodiny. Pečené 30 + 13. Takže za 10 hodin byl chléb hotový. Recept obsahuje téměř den (a ještě více), ale můj je relativně rychlý. Nevím, jestli je to správné, ale ukázalo se to tak. Ještě jednou děkuji za recept, velmi chutné. Myslím, že to zkusím znovu, protože nemám HP a pečení jiného chleba je pro mě stále nedosažitelné.

[62. Guzel]

62. Guzela mouka se stále velmi liší v kapacitě vlhkosti. Dříve jsem připravoval pravidelné těsto z podílu 500 mouky 330 vody a s posledním zakoupeným sáčkem nalil vodu 350-360 a normální.))

Přispěly také kukuřičné krupice - netvoří lepek, ale zabírají místo.) Takže můžete bezpečně trochu snížit vodu a zjistit, zda se vám líbí výsledek.

Pro mě tato metoda také trvá asi 10 hodin - nicméně s denem je vůně mírně kyselá. To znamená, že těsto někdy nechávám přes noc, ale to je okamžik, kdy jsem ho po hnětení jednou nebo dvakrát složil a nacpal do chladničky.

V případě zájmu budu hledat další popis mého každodenního chleba, který logicky vyplývá z tohoto receptu. Je tu méně vody, málo droždí a spousta skládání.)) Ukázalo se, že to není tak tekuté a gumové.
Ale na světě stále existuje mnoho lahodných chlebů, které chcete upéct, takže máte před sebou celou hromadu lahodných pokusů!

[Lenus]

Pokud zajímavé

Ptáte se !!!

Jak zajímavé!

Řekni mi to Lenus ?!

Pokud zajímavé,

Samozřejmě je to zajímavé. Všechno je pro mě zajímavé

[Význam testu je následující:]

Tady jsou ty na ... já w; a na tu konverzaci jsem zapomněl.))

Stručně řečeno, příběh je.
Mám známého člena fóra se zvýšenou pozorností věnovanou testu. To znamená, že chce vědět, co, jak a proč se navzájem něco ukáže.Zná všechny druhy slov a enzymů podle jména ... Stručně řečeno, chytrý chlap.

Bijusya narazil na své vazby na čistý chléb, nechal se inspirovat a okamžitě začal experimentovat. Dovooolnaya takový výsledek, hrdý. Rovná řemeslnice! A dívá se na moje obrázky a sympatizuje.

No, zaseklo mě to. Začala všemožně experimentovat, dokud nedosáhla výsledku, za který byla chválena.
A závěr z toho všeho: nemíchaný chléb je dobrý, ale hnětený je lepší.

Nyní hnětu Panasonic. Nějak se hnije od stáří. V zásadě můžu udělat totéž se lžičkou v misce.) To znamená, že při hnětení není lepek vůbec vyvinut ze slova. A je líné dlouho hnětet na stole. I když se to stalo - když hnětete fackami na stole alespoň pět set pučů.))

Zde je jeden z prvních bochníků chleba bez jakéhokoli hnětení:

Kůra je šlachovitá, strouhanka je gumová, filmy jsou drsné a silné.
V tomto tématu je chléb z těch dob, pokud se nemýlím.

Nebo je tu další noční můra:

***

Tady je nějaký chléb s nějakým druhem hnětení - kůra je už jedlejší. Došlo k nějakému míchání. Kůra je několikrát tenčí, vůně správná, drobenka je elastická a mnohem měkčí.


Nakonec jsem se naučil dělat chléb s takovými tenkými filmy. Tato fotka vypadá jako z trouby, jako ty předchozí.


Význam testu je následující:
Kombinované přísady. V HP, hněteme nebo špachtlí v misce spěšně. Nechali mě stát. Ale nevstávej! Když těsto vyrostlo, vezmeme ho za okraje a dáme ho do středu. A tak dále v kruhu, dokud se těsto neshromáždí do koule. Kryté - odloženo. Brzy znovu. A další a další ... Po 3–5krát se můžete uklidnit a dát nádobu s těstem na noc do chladničky, druhý den ji vyjmout, nechat ji zahřát, opatrně ji znovu nasadit a dát do formy, aby se zvedla. S počátečními záhyby jsme určili směr vývoje lepku (protože ve jednoduše nezměnitelném je příliš líný na vytvoření správného rámce a zůstal chaotický) a v chladničce dozrává těsto, obohacené aromaty z fermentace, droždí nekvasí, jako v původním receptu nezměněného těsta za 12-24 hodin, část cukrů z mouky získané během kvašení zůstává pro kvasinky, aby se během finálního kynutí „najedly“.

Pak mě unavila lednička. Je to tady dost v pohodě, těsto se dlouho zahřívá a já jsem si uvědomil, že by mi stačilo jednoduché dlouhé stání v místnosti na chléb „na každý den“. Ale mám možnost těsto během dne složit a ne každý má takové štěstí. Řeknu jednu věc - pokud se těsto podařilo dobře vykynout, pak je to špatné. Celý tsimus je takový, že jen trochu narostl - složili jsme to. Znovu se zvedl - znovu složený do kruhu. Samozřejmě bez šlapání. Jakmile máme v ruce poměrně velkou housku a těsto začne při házení skřípat, je připraveno, hodíme ho do formy.

Mám misku Shteba, takže to všechno mimo je celkem v tomto tématu.))
A tento druh chleba dostávám každý den.




* Porovnejte s originálem: *


Často je vyšší, když je obtížné nasadit i Redmondský gril a bochník se drží svého kusu železa. Ale po tom se opravdu nehoním.

Nestačí to vůbec nudit, pro ty, kteří nepečou chléb doma, vypadá extrémně chutně, voní jako chléb, ne po droždí, ukazuje se jako velmi stabilní a nevyžaduje velkou pozornost. Stručně řečeno, možnost vyvážené ekonomiky.)) Za to je libra mouky, 340 gr. voda (s variacemi plus nebo minus v závislosti na mouce), lžíce oleje a polovina nebo o něco méně než malá lžíce HP - suché droždí. Pokud je stisknuto, pak asi 1 g.

Pokud to někdo chtěl přečíst až do konce, pak jsem ho k mučení nepřinutil, je to jeho vlastní chyba. Pokud někdo není laskavý, ale jen se dívá na obrázky - a díky za to.

Stručně řečeno, nyní rozdělím sladké těsto přibližně stejným způsobem - vytáhl jsem ho z HP, vložil do nádoby, hodil několika způsoby a před krájením. Sladkosti ale dlouho neudržíte - droždí pohltí cukr.

Ze stejného principu je těsto na chačapuri, jen trochu vlhčí, trochu více droždí a kratší olovo, aby nebylo příliš gumové.Je to stejné - focaccia v mé princezně nebo pizze (také trochu vlhčí, aby se snáze protahovalo).

Ale v zásadě nejsem vůbec „pekař od Boha“ - bohužel, neměl jsem takové štěstí. ((

Tomu rozumím - ZPRÁVA, kterou respektuji, když člověk vysvětlí tak kompetentně a s argumenty, potvrzený fotografií. Existují nějaké zvláštnosti pro testovací centrum?

Existují nějaké zvláštnosti pro CB test?

Věřte tomu nebo ne, nikdy jsem to neudělal.
Moje jsou ve zvycích spíše konzervativní - uvařím něco jiného, ​​můj manžel říká: „je to vynikající, ale můžete zítra uvařit svůj obvyklý?“

Věřte tomu nebo ne, nikdy jsem to neudělal.
Moje jsou ve zvycích docela konzervativní - uvařím něco jiného, ​​můj manžel říká: „je to vynikající, ale můžete zítra uvařit svůj obvyklý?“

Věřím, že jste všichni hubení. A tady se díváte, vyhýbáte se

V HP, hněteme nebo špachtlí v misce spěšně. Nechali mě stát. Ale nevstávej! Jak těsto vyrostlo - vezmeme ho za okraje a dáme ho do středu. A tak dále v kruhu, dokud se těsto neshromáždí do koule. Kryté - odloženo. Brzy znovu. A další a další ... Po 3–5krát se můžete uklidnit a dát nádobu s těstem na noc do chladničky, druhý den ji vyjmout, nechat ji zahřát, opatrně ji znovu nasadit a dát do formy, aby se zvedla.

Pro mě, jako pracovní hostesku, je pečení ráno irelevantní. Ale pak přišel nápad - co když budete v chladničce ne přes noc, ale téměř den? To znamená, že jsem ho večer před spaním promíchal, další noc hned po příjezdu z práce. Nepohltí těsto?

[Sveta]

pokud necháváte v chladničce ne přes noc, ale téměř den?

Sveta„Uhnětu dvojitou porci a nechám ji v chladničce. Chléb vyrobený z těsta, který stál v chladničce tři dny, chutná lépe)))
Proud dělám bez oleje.

Nepřeplní těsto?

Ne. Pokud se to ale najednou stalo, pak vám bude jasné, že před lednicí stál příliš dlouho v teple. Příště zkraťte čas a je to.)) Nebudu vám říkat přesný čas - každý má své vlastní podmínky a návyky.

Chléb vyrobený z těsta, který stál v chladničce tři dny, chutná lépe)))

Ale to mi nesedělo. ((Nejlepší ze všeho je, že to vypadá jako chléb, ve kterém třetina nebo polovina tohoto „chlazeného“ a zbytek těsta není ochlazený - chléb po fermentaci v chladu se mi zdá upřímně sladký, nemohu jíst rovnou.) sladká rajčata v omáčce, dobře, ale jako chléb - ne ... Nějaký sladký nebo něco.

Nemám rád ani vůni ... Teď si pamatuji, že v sovětských dobách byl chléb s podobnou vůní!

A to je pro mouku.

Proč se to stalo??))

[OlgaGera]

OlgaGera, pokud by byly stížnosti na jinou vůni na různých moukách, neřekl bych, že nemám rád chléb z ledničky.)) Opravdu vypadám tak nelogicky?

[Lena]

Lena„Jejda ... mluvil jsem o svých zkušenostech, je mi líto, že jsem se dostal k vašemu tématu

[OlgaGera]

OlgaGera, Řekni to taky .. Jsem jen pro chat. Navíc se sama už dávno od tohoto chleba vzdálila a vytáhla z něj tradičnější.

Také se o to snažím))

Bylo to upečené na Zharce, bylo to nekalya se podívat ... možná v DD2 na jaký další program byste měli péct?

[Katko]

Katko„Jejda ... A nevidím, co tady dělám!
Figase máš Fry! Náhodou jsi nedal cukr? Takový ruměnec je drahý a drahý.

A nedávno jsem také upekl a také na Zharce, ale ukázalo se to tak bledé, že to byla jen hrůza. Duc a to může hořet ... Dal jsem to na 1 minutu po převrácení a po vstupu do topení, něco hrozného ukazuje, téměř na 300 stupňů.

[Bijou]

Bijou„Ne, žádný cukr ... zjevně mám takovou mouku)

Ano, tento druh mouky se stává. A teď mám naopak nějaký ... Jaký večírek má Macfa v metru ??? Chléb je všude bledý, dokonce i v Shtebe, dokonce i v princezně, dokonce i v peci.Dnes jsem opravdu hodil kapku cukru, takže alespoň kůra zhnědla za 15 minut o 270 gramů. A pak jsem se opravdu rozhodl, že stará trouba je úplně hotová.

[Lena]

Lena, Vůbec nemám makfa
Zde Shugurovskaya skončila, tato byla vyrobena z Alekseevskaya, kterou jsem koupil v kolotoči