Dort "Tři čokolády-2"

[Bez mouky čokoládový dort:]

Dort "Tři čokolády-2"

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Bez mouky čokoládový dort:
bílkoviny	3 ks
žloutky	3 ks
hořká čokoláda	70 g
máslo	30 g
cukr	40 g
Pěna z hořké čokolády:
mléko	260 g
cukr	30 g
žloutky	3 ks
smetana 35% (pauza)	200 g
želatina	10 g
nasekaná tmavá čokoláda	80 g
Pěna z mléčné čokolády:
mléko	260 g
cukr	30 g
žloutky	3 ks
smetana 35% (pauza)	200 g
želatina	10 g
nasekaná mléčná čokoláda	80 g
Pěna z bílé čokolády:
mléko	260 g
cukr	30 g
žloutky	3 ks
smetana 35% (pauza)	200 g
želatina	10 g
nasekaná bílá čokoláda	80 g

Metoda vaření

• Forma -24 cm.
• 1) Čokoládový piškotový dort bez mouky: předehřejte troubu na 180 ° C. Plech zakryjte papírem na pečení. Beat bílé se špetkou soli, postupně přidávejte cukr, dokud se nevytvoří stabilní vrchol. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni spolu s máslem. Nechejte mírně vychladnout, po jednom vmíchejte žloutky a po přidání každé důkladně promíchejte. Na konec přidáme rozšlehaný bílek. Jemně promíchejte špachtlí. Výslednou hmotu rozetřete v tenké rovnoměrné vrstvě na formu pokrytou pergamenem na pečení. Pečte asi 10-12 minut. Výsledný sušenku úplně ochlaďte. Poté jej opatrně (sušenka je velmi jemná) položte na talíř a kolem položte prsten z dělené formy. Stěny položte silným filmem (použil jsem film v roli, ve kterém jsou zabalené květinové kytice). Odejít.
• 2) Všechny tři pěny se připravují pomocí stejné technologie.
• Čokoládová pěna: Želatinu namočte do studené vody. Zahřejte mléko. Jemně vmíchejte do žloutků smíchaných s cukrem. Výslednou směs vařte, dokud lehce nezhustne. Sejměte z tepla, přidejte nasekanou čokoládu, poté namočenou a vymačkanou želatinu. Výslednou hmotu ochlaďte a na konec přidejte šlehačku.
• 3) Sestavení: na čokoládovou sušenku dejte pěnu z tmavé čokolády. Vložte do chladničky, dokud úplně neztuhne (trvalo mi to 2 hodiny). Poté přidejte pěnu z mléčné čokolády a znovu vložte do chladničky. Když pěna ztuhne, vložte poslední - pěnu z bílé čokolády a polotovar vložte znovu na několik hodin do ledničky. Když vrchní pěna také ztvrdne, nalijte povrch dortu co nejtenčí glazurou z bílé čokolády. Necháme zmrazit v chladničce.
• 4) Poleva z bílé čokolády:
• 37 g vody
• 75 g cukru
• 75 g glukózového sirupu
• 50 g studeného mléka
• 75 g bílé čokolády
• ~ 5-7 g želatiny
• Namočte želatinu do studené vody. Přiveďte vodu, cukr a glukózu k varu (103 ° C), odstavte z ohně, přidejte studené mléko a nasekanou čokoládu. Zamíchejte a přidejte želatinu. Hmota by měla být absolutně homogenní, bez hrudek čokolády. Hmotu ochlaďte na ~ 30-35 ° C a ihned použijte.
• 5) Dekorace: před podáváním dort ozdobte čokoládou.
• Přibližná hmotnost: 1,5-2 kg
• Fréza:
• 

Poznámka

Navrhuji další verzi slavného dortu Tři čokolády. Ukazuje se, že je něžný, jako lehký pudink, středně sladký a čokoládový. Tenká čokoládová krupice bez mouky je pro tento dort velmi vhodná.

Zdroj: 🔗
Okamžitě řeknu - trochu jsem ustoupil od zdroje.
- V původním receptu na krém se používá pouze 35% smetany, ale použil jsem mléko a šlehačkovou zeleninovou smetanu.
- Originál obsahuje recept na glazuru, ale neměl jsem na něj dost čokolády. Jako ozdobu jsem nasekal zbývající čokoládu nožem a pokropil dort.

[Anchik]

Anchik,
Myslím, že jsem první tatínek pro takovou krásu, střih je super, barvy nádherné, obraz krásný. Souffle moje slabost, vzal řezaný kus: děvče-ano: Děkuji, v záložkách!

[Anchik]

Anchik, jemně! Vynikající! Půvabný!

Dík!
Poprvé jsem to vařil pro matčin DR - ona má velmi ráda různé suflé-želé. Takže teď se ho rodina jen ptá))) Udělám to už 3x

Nádherný! A pěna z bílé čokolády rozhodně není bílá čokoláda, ale mléko?

Nádherný! A pěna z bílé čokolády rozhodně není bílá čokoláda, ale mléko?

pravděpodobně chyba, no, nemůže to dopadnout tak bílé od mléka))))
recept je úžasný. Určitě to uvařím. Pravděpodobně budu zkoušet předem s malými dávkami))

Dívky, pěna z bílé čokolády potřebuje bílou čokoládu. Již opraveno

tyts

[Anchik]

Anchik, úžasný dort! Díky za recept! Vypadá to tak působivě! A vůbec neexistuje žádný test! Jak chutná dort? Nikdy jsem to nezkoušel! Jak to vypadá?

Je velmi jemný, s jasně čokoládovou příchutí. A co je nejdůležitější, neexistuje žádný takový pocit, že dort existuje odděleně od samotného dezertu. Všechno je velmi harmonické!

poprvé se ukázalo, že je křivé, ale vezmu v úvahu své chyby, film tam byl špatně zafixován. ale to nemělo vliv na neporovnatelnou chuť. děkuji za neuvěřitelný recept !!!

[stejný]

stejný, tak pohledný! A dobře zdobené

Můj manžel bude mít DR brzy, už vím, jaký koláč budu péct !!
Dík!!!

[stejný]

poprvé se ukázalo, že je křivé

stejný,
Není třeba být chromý, super dort a skvělé obrázky

To je lahodný dort! Udělal jsem to také své tchyni k narozeninám a všichni byli šokováni krásou a vkusem! Zkuste to nelitovat !!!


jen můj recept je trochu jiný

Natashyla, podělte se o svůj recept

Natashyla, podělte se o svůj recept

podle tohoto receptu jsem udělal
🔗] https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/547/topic13227.html

Ahh, chléb má také tento recept. Ale ten můj jsem si nasadil právě proto, že má jinou strukturu - pudink. To se nám líbí víc

Dívky, znovu vám připomínám, že aktivní odkazy na externí zdroje jsou zakázány.

Dívky, znovu vám připomínám, že aktivní odkazy na externí zdroje jsou zakázány.

Už ne

Vložím také svoji frézu ... Jako opravdový milovník čokolády jsem nemohl projít kolem tohoto dortu. Udělal jsem také klasickou verzi, ale tahle se na mě více nalepila))) Je jemnější a lehčí než verze na smetaně ... Jen dělám více čokolády, 100 gramů každého typu za půl standardu))) Velmi bohatá čokoládová chuť ukázalo se to ... autorovi

Dort se stal oblíbenou, velmi jemnou, čokoládovou chutí, vařím jen s přírodním krémem, děkuji autorovi!

Dívky, řekněte mi prosím, mají pěny stejnou hustotu?

Zkusím to !

Dívky, řekněte mi, kde získat glukózový sirup nebo jak jej nahradit ??? Zdá se, že jsem se v našich obchodech nesetkal, možná jsem nevěnoval pozornost ...

Sirup můžete vařit sami (invertně). Recept je někde, ale ...
Hotový glukózový sirup je lepší. Je čistý, průhledný, bez zbytečných odstínů

Řekněte mi, mohu to vyrovnat s ganache na ozdobu? Nebo mu ganache sklouzne?

[mayammy]

mayammy, promiň, proč vyrovnat mousse dort? je rovný

Takže vždycky vyrobím 3 čokolády „nahé“, ráda vidím vrstvy! Pokud to vařím pod mastichou, pak se snažím přidat mezi vrstvy tenké sušenky, aby byla stabilita. Nebo vytáhnu vnitřnosti ze sušenky a nechám jednu „krabici“ (dno, stěny a střecha) a vyplním střed suflé. Abych byl upřímný, soufflé nepokrývám jen ganache, protože mám podezření, že to bude problematické.

A podle chuti - je to docela čokoláda a chuť tmavé čokolády je cítit ze všeho nejvíce. Zdá se mi, že to už bude s ganache
poprsí.

promiň, proč vyrovnat mousse dort? je rovný

k výrobě tematických dekorací)

Vytáhnu vnitřek ze sušenky a nechám jednu „krabici“ (dno, stěny a střecha) a vyplním střed suflé.

dobrý nápad) Děkuji!

[mayammy]

mayammy, motivové dekorace lze vyrobit na zrcadlové glazuře a není potřeba žádný ganache, tady to bude určitě nadbytečné

není potřeba žádný ganache, bude tu určitě nadbytečný

ok, díky, pochopil jsem) Mám jen milovníky tohoto dortu, ale dej jim mastickou výzdobu)

Vyrobeno podle původního receptu, vše se smetanou Poprvé - vyšlo to překvapivě dobře. Samozřejmě je tu něco, co by našlo chybu u vnitřního perfekcionisty, ale jak bez toho

MonaMur, skvělá fotka!

Takže jsem nakanesto uvařil tento dort. Dort vypadá sofistikovaně, s minimem dekorací a druhem zalévání úst. Chuť je velmi jemná. Ochutnávám. Stejně jako čokoládová zmrzlina. A sušenkový dort je k mému překvapení velmi chutný, perfektně se sem hodí.

Prohlédl jsem si mnoho receptů na takový dort. A všude jsou trochu jiné. No, udělal jsem to podle toho, který se mi líbil víc. Rozhodl jsem se zjistit, jaký je recept zde. Ukázalo se, že s mojí kopií. Ukážu ti tedy svůj dort.