Uzená žebra, krůta a stopka v udírně s vodním uzávěrem

a Melce k demontáži!

No, sho .. pojďme ... připraveni držet linii !!!!

Něco, co tady máme, je klid. A kam odešla Vitalinka se svým kuřákem? Vitalinka, jo! Řekni mi, co jsi ušetřil. To je zajímavé!

A kde se všichni schovávali? Vystrašili jmelí válečkem, nebo co? Vypadni, neboj se! Ve skutečnosti je laskavá. Bude tedy mávat a mávat válečkem, ale uklidněte se.

A tady není klid! Právě uvařené !! A polovina z nich již byla snížena!
Vařili na ohni, téměř hodinu a půl. Marinované ve slaném nálevu - 2 lžíce mořské soli na litr vody plus nové koření, lavrushka a trochu suchého česneku přidané přímo do vody. Vše v jednom korytu: stehna nakrájená z čerstvého kuřete, vepřová žebra zcela štíhlá a tučné sádlo s vrstvou. Teplota uvnitř udírny byla pravidelně kontrolována, udržována od 75 do 88.
Zajímavé je, že slanina nebyla solená, nohy a žebra jsou normální! Ready-made kupaty (Moskva chlazené vepřové maso, Ostankino), to dopadlo dobře, ale spíše suché! Budu hledat jinou společnost, která je sama o sobě štíhlá a nearomatická!
Po masu zasadili dříví a kouřili mořského vlka, velkého, 800 gramů! Kouřili čtyřicet minut! Okoun jednoduše dvě hodiny před pokládkou hojně pokropil solí, poté jej umyl vodou a vydal se do udírny. Manžel řekl, že se ukázalo být neobvykle jemné! (Ochutnám to ráno, nemám rád horké uzené ryby, dávám přednost studeným rybám na snídani se salátem!) A okoun není moje ryba;).
Pro mě bylo nejchutnější kuře! Je to skutečně nemožné sdělit! kuřecí kebab pro nás jako třída prostě neexistuje !! Šťavnaté, něžné a dokonce vynikající !! Příště se pokusím kouřit pouze na větvích třešní a jablek. Odhlásit odběr!



Miles omlouvám se za fotografii - noc, chata a tablet !!
Kuře se fotení nedožilo !!
Ozdobte zahradní žeruchou, citronem a citronovou bazalkou. Poté, co kuře nemohlo dělat nic jiného!

Ach, jaká krása! Je také čas dostat udírnu!
Jak dlouho jste držel vepřové sádlo? Zdálo se mi, že jsi trochu nasolil. Ve slaném nálevu, ve kterém je sádlo nakládáno na jeden den, by mělo být 100 g soli na litr vody. Pak je to dobře solené. Pokud nejste líní, můžete se podívat TENTO téma. Tam jsem popsal, jak jsem kouřil slaninu, a nejen to.
Ale v každém případě vám blahopřeji k úspěšné přípravě! Já sám miluji uzené kuře!
Dobře škádleno ...

[Elena Tim]

Elena Tim„Nechal jsem si ho necelý den, protože jsem si ho koupil včera, dalo by se říci v noci. Sůl dal dvě lžíce, ale nahoře. Kuře je na můj vkus trochu slané (to je u mého manžela normální). Nemělo by se na něj dávat jasně ani na váhy! Ale sádlo nemělo dost času! Mimochodem, děkuji, byl jsi to ty, kdo mě podnítil ke koupi udírny, chtěl jsem svého manžela k narozeninám, ale rozhodl jsem se, že život jde dál, a nic by nás nemělo minout, zvláště v tomto počasí;) Navíc narozeniny se blíží !! Je prostě šťastný, protože si vše sám změřil, zkontroloval atd. Není to můj starý chlapec;) Je třeba ho krmit! A teď je na pár dní občerstvení.
Mimochodem, koupil jsem Teskomovský kus s taškami na vakuování, zítra se pokusím trochu masa povysávat, jako kdyby Profi Cook zatím žil doma.

rozhodl, že život jde dál a nic by nemělo projít

Správný přístup! Naše osoba!
Jsme většinou takoví. Pokud máte chuť ... pište ztraceně!
Ale kolik zábavy. Prostě zbožňuji svoji udírnu!

[Elena Tim]

Elena TimMyslím, že je čas přejít k tobě, cítím ty spřízněné duše!

Ano s potěšením!

[Rada-dms]

Rada-dms, jaké lahodné !!! Už jsem chtěl !!! Musíme si zajmout !!

A kam odešla Vitalinka se svým kuřákem? Vitalinka, jo! Řekni mi, co jsi ušetřil. To je zajímavé!

Ano, tady jsem, tady. Kuřáka používám pořád! Kouřím všechno, co mi přijde pod ruku. Můj měl rád uzeného huňáčka a já jsem byl baldela z uší (díky Masha-Shumasha) Mám rád uzené prsa, hýčkat křídla, žebra, ryby, ale všechno se ukázalo jako chutné!
Takže kuřák je úžasná věc!
Uzené kuře se hodí do salátů a polévka s žebry je skvělá!

[Vitalinka]

Vitalinka, zde je o uších podrobněji, prosím !!! Vím, co dělají, ale jak ??? Dříve, ve vzdáleném raném dětství, babička prasete řezala a já jsem rád hlodal uši, když byly zpívané lampou!

[Označit]

Označit, uši jsou dobře oškrábané a marinované ve vodě se solí, citronem a kořením. O den později jsem to vytáhl, dobře vysušil v průvanu a do udírny. Uzené 40 minut na švestkových pilinách. Chutná krize!

[Vitalinka]

Vitalinkaa co, dobře žvýkat? Není to drsné?

Lenoku, žvýkej! Určitě ne měkký jako po vaření, ale docela jedlý.

Je to dobré! Miluji rybí polévku. Musíme se také pokusit kouřit. Děkuji!

[Lenochka]

Tady máš, Lenochka - konečně je tu pár obrázků! Toto je úplně první steaky se vzorkem na krku:

A to je krůtí stehno (kůže je zlomená), maso na kosti a sádlo - právě vytáhnuto:


Díky vašim přesným pokynům šlo všechno skvěle! Byly však malé obtíže - moje kamna se ukázala být křivá - v úhlu s rozdílem 0,5 cm se to zdá být nesmysl, ale ve vodním skluzu je to velmi citlivé! Ale byli jsme schopni tuto záležitost vyrovnat. A druhý okamžik - když jsem vytvořil „střechu“ z fólie, přilepila se na víko, zablokovala otvor - pasák a kouř zvedl víko a unikl. Zvedl jsem víko, vidličkou zvedl tuto fólii a vytrhl ji. A všechno šlo jako hodinky. Kuřecí stehna se ani nedostala do rámu - byla sežrána rychlostí blesku, jako křepelka (pár jsem pro změnu kouřil). Nyní je klobása a ryby.
ještě jednou děkuji za téma. A za skvělé pokyny!

No, buď vůbec omráčen !!! Lyubaaaa, jaká krása! Nespouštějte oči!
Jsem moc rád, že se vám to líbilo! Ona sama jí není udírna lhostejná!
To znamená, že jste to koupili z nějakého důvodu, protože takový výsledek!
A fóliová střecha ..... ano jejím bláznám, pokud jim bude překážet!
Velmi rovně, velmi skvělé, že jste to dokázali !!! GRATULUJEME!!!
Jak jsem šťastná !!!

Děkuji, můj slunný! A velmi, velmi chutné! A na soli - ta samá věc! Toto je tedy naše společná práce! jsi můj Inspirer! a se mnou - na VÁS!

Lenochkaaa a Hidrozatvor je STO Co je to za zvíře? Značková udírna nebude fungovat, že?

A tady sukénka podívej, Ir. Popsal jsem všechno podrobně.

Daň, dobře, mít svědomí, zatímco já aktivně chci šunkovač! Shaw to teď ještě chce? Z nějakého důvodu moje značka není příliš dobrá na uzené maso, smrdí to, vidíte A z tohoto uzeného produktu dávají silně uzené produkty?

A z této udírny jsou produkty silně kouřeny?

Ahoj! Toto je udírna! Výrobky se v něm kouří. Proto to nedávají jen uzené, ale nakonec se kouří!

smrdí jim to vidíte

A co, musím se zeptat, smrdí?

zeptejte se jich ředkvičky! Jakákoli ošklivá věc od McDucka (fíky, které skládám) nezapáchá! VYLEPŠENO!

Krocan je měkký-u-oslabený! A vynikající, mimo slova!

[Kara]

Kara, ale představte si, jaký druh klobásy bude v této udírně! Pošlu to za pár dní! a ryba! A píšou, že můžete také kouřit zeleninu - přemýšlím - co?

Budu také hromadit zeleninu. Můj manžel už s touto zeleninou jedl mou holou hlavu!
Láska, krocan se jen ptá v ústech!
Pane, ale o klobáse obecně mlčím! Představte si, jak je to chutné! Ale stále nebudu kupovat vnitřnosti.Vypadá to, že chci domácí klobásu, ale protože jsem to nikdy nedělal, je strašidelné začít. A abych byl upřímný, je líné se poflakovat!

[Lenusya]

Lenusyaklobása se vyrábí velmi, velmi snadno! Připravte mleté ​​maso, stejně jako u šunkovače, objednávejte čistá střeva ve slané formě (hodně najednou). Jsou dokonale uloženy v nulovém prostoru chladničky. A potom, když jsem chtěl párky, jsem odřízl kousek ve výši 700 g masa na 1 metr vnitřností (vepřové), namočil (kousek) do vody na půl hodiny. pak jsem to umyl ze soli pod kohoutkem (a aby se to uvnitř opláchlo, položil jsem to na kohoutek a nechal trochu vody dovnitř). A potom vytáhla toto střevo na ucpávku a začala házet mleté ​​maso do mlýnku na maso. Nejprve nevázáme konec střeva, aby vycházel veškerý vzduch. Pomalu pohybujte střevem z tuby (pomáháme rukou, aby bylo mleté ​​maso rovnoměrně rozloženo). Pak ji můžete svázat nití (obecně si vezmu pletací nitě), můžete uvázat střevo uzlem. Můžete udělat jednu klobásu nebo ji rozdělit na klobásy kupaty. Hlavní věc je držet se první 700 g na 1 maby střevo neprasklo. A pak párátkem na jedné straně napíchněte klobásu na 10 cm (vyzkoušejte, kde jsou vzduchové uvíznutí), jinak během vaření praskne. No, a pak jako šunka - v multi v 80 *, a pak v udírně.

[Kara]

Kara, ale představte si, jaký druh klobásy bude v této udírně! Pošlu to za pár dní! a ryba! A píšou, že můžete také kouřit zeleninu - přemýšlím - co?

Mamadaragaya! Stále může dovolit mému manželovi, aby mi zakázal tuto stránku

[Irin]

Irin, tato stránka - Svіzhogo povitrya kovtok (tak to v ruštině nezní)! Je možné ho zakázat? A komunikovat s kým? A učit se nové věci? Takže - no tak, udírna je naše všechno!

No, všechno, šel jsem sténat. Lyudochka, děkuji za kouzelný přívěsek!

Lyubash, děkuji! Popsal jsem všechno podrobně.
Jakmile naberu odvahu, pokusím se udělat klobásu. Půjdu pro podrobnosti!

[Prus - 2]

Prus - 2, jak cool, musíte začít dělat uzenou klobásu !! Děkuji za podrobný popis !!!

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenchiku, našel jsem tvou pomoc!
Rozhodl jsem se kouřit v sovětském tlakovém hrnci ... Začnu křídly ... Včera mi dokonce přinesli třešňové větvičky! Pravda vychází ode mě ...
Ale držte je ve slaném nálevu a kouřte, dokud nepřijdu ...

Olgo, jen jsi trochu zapomněla. Jsem na téma udírny, na samém konci dlouhého příspěvku jsem dal čas na solení a vaření různých částí kuřete. Ale abych nelezl, opakuji zde:
Doba solení křídel - 3-4 hodiny
Doba vaření - 35-40 minut, v závislosti na velikosti.

Pamatuješ si nálev? Nebo psát?

Napište, prosím, jinak najednou někdo jiný zapomene ... a přejete mi štěstí s křídly? Kick tak říkat ???

Solanka se připraví následujícím způsobem: sůl se odebere 100 g na 1 litr vody. Abyste předem věděli, kolik vody si vezmete, vložte křídla do hrnce, ve kterém budou solená, a pomocí odměrky nebo nádoby na litr je naplňte vodou, dokud nezačne volně plavat. Toto bude množství vody, které potřebujete. Vyjměte nohy a zalijte čerstvou vodou. Vezměte z ní někde sklenici nebo trochu více vody a dejte ji na oheň naběračku, přidejte tam černý pepř nebo jakýkoli jiný (například směs paprik), vložte lavrushku na stejné místo a vařte minutu 3. Rozpusťte sůl ve vodě zbývající v pánvi a přidejte hotovou voňavou směs z pánve. Zamíchejte a otočte křídla. FSE!

Olk, protože jsem na tebe narazil ... no, prosím, udělej to tak, aby odkazy na další recepty, které jsem dal na samém konci tématu o udírně, byly otevřeny z hlavních příspěvků, a ne z posledních diskusí. No, buď přítelem, hm!

No, teď kouzelná kopa! Přeji vám hodně štěstí při vaření, jsem si jist, že uspějete nejlepším způsobem !!! Každý dostane nafig!
Toka, nezapomeňte později napsat, jak to s vámi šlo. A pak si budu dělat starosti!
HODNĚ ŠTĚSTÍ! HODNĚ ŠTĚSTÍ! HODNĚ ŠTĚSTÍ !!!

Děkuji, Lenchik !!! Rozhodně se odhlásím !!!
A v tomto tématu nejsem vůbec modernizace ... půjdu požádat šéfa, aby vám pomohl!
A zkusím to v udírně, počkej, bydlím s tabletem, prostě si na to nezvyknu ...

Ano, ne v tomto, ale v „Domácí udírně s vodním uzávěrem“. Tam jsem dal odkazy na konci hlavního příspěvku. A tam jste prostě moderní, to nejlepší, co ani není!

No faq? Předpokládám, že už mě ve své mysli poslala do pekla, že?
Lan, půjdu ... eh ...

Lenchiku, vezmi si práci ...

Aaaaaaaa! Super kaaaak !!!
Olga, slunce, zajíček, ryby, moc děkuji, zlato moje malé! Dej mi pusu na sání!

Test perem, abych tak řekl, první zkušenost s kouřením. Uzené krůtí křídla. Čipy, nalité, velmi opálená křídla se ukázalo, kouřily asi 40 minut. Nečekali, až se úplně ochladí, je možné se dusit slinami.



Podle ochutnávky vzhledem k tomu, že se čipy posunuly - křídla nebyla držena, byla uvařená, ale trochu drsná. Abych jim dodal dostatečnou měkkost, vložil jsem je do mikra. Manželovi se to líbí, ale chci to měkčí

Váš test pera proběhl, k čemuž vám blahopřeji!
Lyudochka, krůtí části (paličky a křídla) se vaří mnohem déle než kuřecí části, pak budou měkké. A vždy je lepší čipy podřezat, než je posunout. Pak to bude vynikající.
Viděl jsem vás dost a také jsem chtěl něco nashromáždit. Vlevo k přemýšlení ...

Trénujeme dál kočky křídla, 10. února budeme kouřit rybu - makrelu. Obecně jsem musel zkusit, jak se to stane Olše, můj manžel šel k potoku, tam houštiny olše a rozřezal to sám, samozřejmě to nelitovali, máme spoustu olše z duše - nechci vyrážku, teď víme, že neexistuje žádný odtok, potřebujeme třikrát méně nebo čtyřikrát ... obecně by se měla nalít méně hrst, aby se napařila, ale zároveň se znovu nespálila

Jsem si jistý, že uspějete nejlepším možným způsobem.

Proč mohou být uzená křídla zvenčí tak hořká? Apple a olše dřevěné štěpky.

Hořkost může být způsobena pouze silným kouřením. Je zapotřebí méně čipů.

Také si myslím, že pokud kondenzát kapal shora, měl by být hořký