Velikonoční koláče (Paski) ze Světty

[svetta]

svetta, Neboj se!!! Nebylo jich moc. Myslím, že budu mít čas jeden rozbít, dokud neztratí !!!)))

[Říz]

Nyní mě překvapilo, že jsem našel přesně stejný recept na přísady jako já https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=55308.0, pouze bez těsta a zcela odlišná výrobní technologie. Říz zpět v roce 2010. ukázal tento recept.
A tak jsem si myslel. Tři recepty s téměř stejným složením - Myasoedovsky, můj krém a Izyumkin. Zajímalo by mě, jak se budou lišit chutí a zejména strukturou drobků ??? Nebo ne ???

[Svetochka,]

Svetochka, Pečil jsem podle všech tří receptů, chutnají podobně, ale můžete si být jisti, že se všechny tři budou od sebe lišit složením drobky, znáte svého drobečka: mastnou, vlhkou, těžkou; s dortem Myasoedovskaya to vypadá spíše jako buchta na drobečku, ale stále vlhčí, ne drobná a rychle nezasychá, ale ta, která "To nemůže být jednodušší", pokud přesně podle receptu, no, byl jsem velmi drobivý ..

[Leka_s]

Leka_s„Také mám jednu dávku 20 kg, která se ukázala být drobivá, neexistuje žádné vysvětlení.
Teď jsem dal dort od Zest Simple do HP, uvidím ...

Dlouho a dlouho jsem se tedy snažil zjistit důvody rozpadu drožďového těsta a jak se mu vyhnout. Jedním z názorů je nevkládat do těsta bílé, pouze žloutky. I když vůbec nedávají vejce do chleba, ale také to v tomto smyslu vyjde jinak. Stručně řečeno, stále neexistuje jasnost

[Anna1957]

Anna1957, a mám sklon k příčině rovnováhy mouky-kapaliny-oleje a v důsledku toho k vlivu doby hnětení. Zdá se mi, že při tomto problematickém hnětení jsem těsto dobře nevymíchal, než jsem ho dal do forem.

Míchám vždycky stejným způsobem - v kombajnu MUM5.

[Anna1957]

Anna1957, takže doba hnětení může být různá ... Obecně téma k zamyšlení ...

Zdá se mi, že při tomto problematickém hnětení jsem těsto dobře nevymíchal, než jsem ho dal do forem.

Také mám sklon k závěru, že to záleží na čase / kvalitě hnětení ... „Už to nemůže být jednodušší“ není vůbec hnětené, těsto se ukáže jako tekuté, jako je zakysaná smetana nebo máslová sušenka

Kolik minut tedy skončíte s hnětením těsta v kuchyňském robotu?

Kolik minut tedy skončíte s hnětením těsta v kuchyňském robotu?

Řečnická otázka ...........

Ochutnal jsem myasoedovsky a tvoje. rozdíl je mezi nimi obrovský! obě chutné, ale velmi odlišnými způsoby! masožravá vláknina se skvělou vůní vína po dlouhém kvašení těsta. a váš je jako košíček, dokonce bych řekl jako dort))) tak lahodný, mastný, bohatý !! a opravdu neztratí - stojí to ráno na talíři, nic nezakryté a alespoň co jemu !!! Jsem za experiment))) překvapivě se nezastaví, a to je vše! Během dne jsem kousky postupně odřezával) V noci si ho dám do tašky, nebudu mučit))

Řečnická otázka .......

to je jisté - rétorické))) Míchám dlouho ... tady v myasoyedovsky, například, říká to 10 minut, a míchám to s hnětačem hodinu, dokud se nepřehřívá, a pak dalších 10 minut s rukojetí))) Světlo, tvoje včerejšek se tak dlouho nehnije , Ani jsem nemíchal až do závěrečného koloboku (bez másla), asi jsem to míchal 20 - 30 minut ... ale lepková vlákna byla krásná))) nejmladší a já jsem je jen obdivoval, voněl těsto, zkoušel to))) ona také miluje těsto jako já))) prostě chtěla jíst všechno syrové))) Mimochodem, syrové těsto chutnalo jako můj oblíbený recept na pečivo na koláče, takže jsem si okamžitě uvědomil, že by to bylo vynikající)), ale alespoň chuť syrového těsta byla podobná a výsledek byl úplně jiný. Ano, vaše velikonoční dorty jsou prostě vynikající! ještě jednou děkuji za recept!

ano, zasahoval jsem do másla s rukojetí, nejprve jsem chtěl použít kombajn, ale chtěl jsem těsto v mých rukou)), takže jsem ho trochu stlačil))

Sveta na otázku, který dort je lepší - váš nebo masožravý - včera si rodiče pamatovali zesnulého, a zde švagrová, která v mém představení ochutnala oba koláče, řekla, že ten váš je rozhodně lepší. Řekla, že je tím, čím býval, velmi, velmi nejlepší)

Gulya, děkuji moc za zpětnou vazbu !!! Doufám, že jsou pravdivé a nejen mě potěší.
Nejzajímavější je, že jsem si od táty vzal svoji „Knihu o chutném a zdravém jídle“ z roku 1955. v. Tam, na 287 stránkách. Objevil jsem recept na velikonoční dort. A nejpozoruhodnější věc je, že recept je jeden k jednomu s mým, rozdíl je v mléce (mám 500 ml, existuje 1,5 stohů = 375 ml, také bych trochu snížil své množství) !!! No, ve způsobu vaření. A pochopil jsem, proč moje dorty vyvolávají nostalgické vzpomínky pro každého - to je chuť dětství !!! Dříve se podle této knihy pečily koláče, bylo několik dalších receptů, nebyl internet. Tato chuť se stala známou každému! vnímání dětí je nejsilnější a pamatuje se na ně celý život.
Někdo chytrý použil na tento recept metodu vaření těsta a dostali jsme nádherné velikonoční koláče !!!

Mimochodem, ty koláče, které jsem upiekla na Velikonoce, stále stojí a neztrácejí se, jen se staly hustšími, pomalu je pojídáme.

Doufám, že jsou pravdivé a nejen mě potěší.

ani neváhejte))) všechno je pravda, sdělil jsem to slovo od slova)) velmi chutný dort, teď dojím zbytky, škoda, že to tak rychle skončí něco tiše a rychle přidáno))

[Paralelní]

Paralelní, Gulechko, děkuji, uklidnil mě !!!
Koneckonců, z tohoto těsta můžete péct nejen na Velikonoce, můžete ho jen péct s košíčkem a jíst, kdykoli budete chtít. Ale kalorický, hrůza, to je pravda ...

Sveta, děvčata, pomozte mi zjistit, kolik váží středně velký dort, 400 gramový dort, je průměrný, a pokud jde o kynutí, kam dáváte dorty, jen při pokojové teplotě nebo v zapnuté / vypnuté troubě?

[tovaryš]

tovaryš, můj průměrný dort je 350-400g. Rozdávám koláče, když mohu, mohu je nechat nahoře přikryté ručníkem, mohu je dát do teplé trouby. Vše závisí na teplotě v kuchyni a na požadované rychlosti procesu.

Děkuji! Jeden popis vašeho dortu je prostě šílený! Určitě to bude letos

Sveta, také mě velmi zaujal tvůj recept na dort! Existuje jedna otázka: - po uvaření mouky musíte přidat více mléka, takže toto mléko by mělo být při jaké teplotě? Také teplé nebo teplé?

[Bul]

Bul, mléko by mělo být jen teplé.

Sveta, ahoj. Přejít na PM. Psal jsem ti tam.

Sveta, vyrobila testovací dávku dortů za polovinu normy, dorty se mi líbily, myslím, že se pečou na Velikonoce. Vyvstala otázka, jak dlouho hněteme těsto před kynutí, bez oleje? Míchejte asi 15 minut, ale těsto zůstalo lepkavé. Jak víte, kdy stačí hnětení? Ukázalo se, že 4 velikonoční koláče, jeden v papírové podobě, tři v silikonu. Neměli rádi strany velikonočního dortu, přilepili se. Dort se uvnitř ukázal být vzdušný. Díky za recept, koláče jsou opravdu vynikající.

[Kirks]

Kirks„Natalyo, takto těsto z vašich rukou nespadne, bude velmi viskózní. Rozkládám to podle formulářů buď ručně, nebo velkou lžící, je to napsáno v receptu.
A hněteme správně, asi 15 minut.

Díky za velikonoční koláče

[Úkoly nezasychají téměř 2 týdny, zůstávají téměř stejně čerstvé. []

Pečeme tyto pasiky už 4 roky. Letos překonala svůj osobní rekord - upečla 20 kg 800 g !!! to je více než 70 kusů.
Úkoly nezasychají téměř 2 týdny, zůstávají téměř stejně čerstvé. [/ citát]

Budu muset zkusit tento recept.

Beru na vědomí, chci na chvíli upéct na zkoušku, ale nalačno ... Rodina se pokusí

Děkuji moc za recept. Velmi chutné !!!! Ve čtvrtek jsem pro test připravil jednu porci a včera dvě. Rozhodně je recept na prvním místě. Všem se to líbilo. Fotoreportáž později.

[svetta]

svetta, Svetochko, upeču ti velikonoční koláče.Jako profesionál, vysvětlete mi, nerozumné, prosím, proč porazit bílé na vrcholky? Při přípravě sušenek koneckonců všechny recepty říkají: „KONEC KOŽE PŘEDSTAVUJTE šlehané bílkoviny do silné pěny POHYBEM A DOLŮ - POZOR!“ A jak tomu dobře rozumím, okamžitě pečte. A my (a nejen ve vašich velkolepých velikonočních dortech) mlátíme, přidáváme a pak HNĚDU dlouho! No, prostě tomu nerozumím!

Dívky, kolik by těsto mělo přijít přibližně včas a kolik by mělo kynout?

[anavi]

anavi„Neměl jsi mě zařadit mezi profesionály, jsem obyčejný milovník pečení. Na vaši otázku nebudu odpovídat, protože recept jsem dostal v této podobě a stále ho peču. A vlastně nepečeme sušenky.

tovaryš, doba prvního kynutí těsta závisí na teplotě okolí, od hodiny do tří. A nemám těsto jako takové, mám těsto bez tuku - první várka, pokud to myslíte vážně. Cituji sám sebe z receptu: „5) Těsto je vhodné v objemu 2,5–3krát.“

[svetta]

svettaa kolik je zhruba plniva, aby se neztratilo a nezvedlo s těstem?

Kolem 200 před naším letopočtem

[svetta]

svetta, dík)

nalezeno)))

Snažil jsem se péct, udělal jsem spoustu malých 100 gramů a 3 střední od 300 do 500, a tady vrcholy těchto tří poklesly, vložil jsem je do předehřáté trouby, upečl jsem horní a dolní 180, které stály více ke vzdálené zdi, mohu zkusit konvekční troubu a horní ohřev ?

[svetta]

svettadíky za recept, každému chutnala chuť, jeden problém - moje dorty se velmi rozpadly. Je to norma nebo se stalo něco špatně?

[tovaryš]

tovaryš„Nemám konvekci ve sporáku, takže vám to neřeknu.

shoko11, o rozpadání - mám také několik dávkových rozpadů, zatímco jiné jsou normální. Jaký je důvod, to nevím, ale myslím si, že těsto je špatně promícháno. IMHO

[svetta]

svetta„Přečetl jsem si to a také jsem chtěl ty nejchutnější velikonoční koláče! a kolik suchých kvasnicových bezpečných okamžiků dát místo živých, nebo v receptu 50 gr. suchý?

[DORT]

DORT, recept obsahuje živé droždí. Nikdy jsem nepečel na suchých, to ti neřeknu.

[svetta]

svetta, Četl jsem to a také jsem chtěl ty nejchutnější velikonoční dorty! a kolik suchých kvasnicových bezpečných okamžiků dát místo živých, nebo v receptu 50 gr. suchý?

Snažil jsem se to udělat na sucho. A nic z toho nebylo, těsto moc nesedělo. nesmysl se ukázal! Možná jsem nepočítal správně, možná droždí selhalo, nebo možná tento recept není na suché droždí!

Obecně používám suché droždí jednou ročně, když najednou není dostatek čerstvých droždí na chléb. A tak mám v chladničce vždy 2 balení čerstvého, nemáme problémy s nákupem, prodávají ho všude.

Obecně používám suché droždí jednou za rok, když najednou není dostatek čerstvých droždí na chléb. A tak mám v ledničce vždy 2 balení čerstvých, nemáme problémy s nákupem, prodávají se všude

A teď máme problémy! Přerušení dodávek. Chtěl jsem tedy hrát na jistotu. Ale podařilo se mi koupit, díky bohu!

Oche se váš dort líbil, zasaďte ho, nahrazení másla margarínem ovlivňuje chuť nebo strukturu těsta. Pokud chápu, těsto může být lehčí, ale méně bohaté nebo nahrazení to vůbec neovlivní? dík

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka„Máslo jsem úplně nevyměnil, nějak jsem to zkusil na polovinu s margarínem - chutnalo to dobře.

[svetta]

svetta, teď jsem sotva čekal, až se trochu ochladí))) tasuuuusno)) udělal jsem dvojitou porci, ve čtvrtek ji pravděpodobně znovu upeču. mimochodem, tentokrát jsem se rozhodl nerozdělit vejce na žloutky a bílé, porazit je celá s cukrem a solí.

Gulechka, jsem rád, že se ti velikonoční koláče líbily! Také bych se měl pokusit porazit celá vejce ...

[svetta]

svettaDěkuji za recept na takové lahodné koláče, opravdu jako z dětství! Napsal jsem stejný recept od mé matky, ale pouze přísady ...Stále jsem nemohl pochopit důvod, proč jsem je dostal (drobné, další den, rozpadly se při řezání), i když byly vždy svěží, vysoké. A tady je zázračný způsob výroby těsta ... !!! Moje matka připravila kvasnicové těsto na krémové těsto a já si myslel, že to není nic ... a tak bylo vše hněteno a zvednuto a „kůň“ je to, co vaří !!!

[Nikitosik]

Nikitosik„Chouxové těsto pomáhá výrobkům udržet se lépe a déle. A rozpadající se IMHO ze špatného hnětení těsta. Mám také malou dávku, myslím, že není smíšená.