Pšeničný chléb s cizrnovou moukou a cibulí

[Kvásek]

Pšeničný chléb s cizrnovou moukou a cibulí

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Pšeničné kvásky se 100% vlhkostí	130 gramů
těsto
Pšeničná mouka 1 třídy	320 gramů
celozrnná pšeničná mouka	50 gramů
Cizrnová mouka	50 gramů
voda	240 gramů
Miláček	1 lžička
suché droždí	1,5 gramu
sůl	8 gramů
rostlinný olej b / s	1 polévková lžíce. lžíce
cibule	1 střední hlava

Metoda vaření

• Kvásek

  krmte 4-5 hodin před hnětením 30 * 60 * 60

• Nakrájejte cibuli a smažte na rostlinném oleji do zlatova.

• Hněteme hrubé těsto ze všech produktů kromě cibule a soli a necháme 20 minut (autolýza)

• Přidejte sůl a hněte 12 minut. Přidejte cibuli a přidejte ji do těsta při nízké rychlosti. Těsto je velmi měkké, „tekoucí“.

• Naolejujte stůl, ruce a nádobu. Těsto zaokrouhlíme a necháme kysnout. Přestože je těsto měkké, prakticky se nelepí na ruce.

• Těsto kvasí 1,5 hodiny. Během této doby jej dvakrát natáhněte a každých 30 minut složte.

• Těsto před formováním. Zdvojnásobil se.

• Vytvořte chléb a vložte jej do koše švem nahoru.

• Korektura 45 minut.

• Předehřejte troubu spolu s pekáče. Otočte chléb na papír a vložte ho do misky. Děláme řezy. Udělal jsem to nůžkami. Zakryjte a pečte.

• Pečte v troubě při 240 stupních prvních 20 minut, zakryté. Poté snižte teplotu na 180 stupňů, sejměte kryt. Pečeme, dokud nebudete připraveni. Moje celková doba pečení byla 45 minut. Bereme ven. Nechte to vychladnout.

• Nenechal jsem chléb vychladnout. Rozřízněte to. Nemohl jsem odolat! Vůně byla šílená!
• 
• 
• Dobrý chléb!

Miska je určena pro

asi 750 gramů

Čas na vaření:

3-3,5 hodiny

Program vaření:

trouba

Poznámka

Chléb je moje fantazie. Pro mě to byl úspěch. Ukázal se voňavý, pevný stolní chléb. Jsem rád.

Ach, jaký krásný muž! Drobek je nádherný, houbovitý, jen z monitoru voněl jako domácí teplo

[Sanechka A.]

Sanechka A., moc děkuji za takové hodnocení.

Angela, co když ani nevím, co je to cizrnová mouka? Mohu jej nahradit celozrnným? A ještě důležitější otázka: -Jaká je situace v regionu Luhansk? Bůh dá, že všechno bylo v pořádku ...

Angela, co když ani nevím, co je to cizrnová mouka? Mohu jej nahradit celozrnným?

Lze nahradit celozrnným nebo kukuřičným, hrachovým.

Cizrna, krůtí hrách, jehněčí hrášek, ražniči, bublinková mladina, nakha & # 769

-Jaká je situace v Luhanské oblasti? Bůh dá, že všechno bylo v pořádku ...

Je tu ticho a klid. Díky bohu! Nic jsme neměli. : děvče-ano: Děkuji za vaše přání.

A mám cizrnovou mouku! : yahoo: koupil recept, pak ho ztratil.
Ale není tu žádný kvásek: (Dokážete nějak vyměnit droždí?

[Mirabel]

Mirabel, můžete nahradit. K tomu: 100 mouky, 100 vody a 0,5 g. droždí. Promíchejte a nechte na stole asi 6 hodin, pokud je vám právě teď teplo. V chladničce je to možné jeden den. Pokud se mýlím, opravte to.

Angela, ty už improvizuješ se silou a hlavní ... :) Chléb je krásný! Chutí cizrnová mouka?

[Vasilisa]

Vasilisa, dík. : girl_love: Je tam trochu hrachu. Ale s cibulí získáte masitou chuť. Už jsi tam dlouho nebyl.

Je tam trochu hrachu.

Proto se luštěniny přidávají v malém množství, jen aby se zlepšily vlastnosti mouky při pečení. Ale pokud se vám líbí, tak proč ne ...

jen ke zlepšení pekařských vlastností mouky.

Jak je vylepšují? Velmi mě zajímá pečení z cizrnové mouky z dietních důvodů, s vaflemi byla jedna špatná zkušenost, i když ne z mouky, ale z drcených vařených zrn.

[Anna]

Anna,

Hrachová nebo cizrnová mouka je mnohem bohatší na vitamíny (E, kyselina pantothenová, B), makro a mikroelementy (draslík, vápník, železo, zinek), aminokyseliny (lysin, threonin). Pečivo vyrobené z hrachové mouky má proto zvýšenou biologickou hodnotu.

Hráchová mouka má také vynikající kvalitu, když při smažení neabsorbuje rostlinný olej.

Přidání hrachové mouky (v množství 10-20%) do pšeničné mouky při pečení chleba a při výrobě cukrovinek a těstovin zvyšuje nutriční hodnotu a chuť těchto produktů.

Proto se luštěniny přidávají v malém množství.

Ano, 10-20% pšenice.

Přečetl jsem, že ne více než 10 procent, jinak se změní chuť chleba, a Francouzi přidávají minimální množství pouze proto, aby zvýšili objem produktu a zkrátili dobu kynutí.
Ale opakuji, je to věc vkusu. Obvykle existuje fazolový chléb a dokonce i recept na dort vyrobený z fazolové mouky