Maďarský hovězí guláš s bramborem (Kara Gundel)

[Hovězí guláš (č. 52).]

Maďarský hovězí guláš s bramborem (Kara Gundel)

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: maďarský

Složení
vykostěné hovězí maso (filé, tenký okraj nebo svíčková)	1 kg
brambory	1,5 kg
Tlustý	120 g (60 g uvedeno dvakrát)
cibule	250 g
paprika	20 g
kmín	chuť
česnek	chuť
zelený pepř	160 g
rajče	80 g
mouka	60 g
voda nebo kostní vývar	na požádání

Metoda vaření

• Originální recept.
• Hovězí guláš (č. 52).
• Maso nakrájejte na porce. Odklepněte kousky, udělejte několik řezů po okrajích, vmíchejte do mouky, osmažte z obou stran na silném ohni v horkém tuku a přeneste do malé pánve. Do pánve, ve které bylo maso smažené, přidejte tuk, opečte na něm nadrobno nakrájenou cibuli, posypte paprikou, rychle promíchejte, zřeďte vývarem z kostí nebo vodou a nalijte do masa. Maso dochuťte drceným česnekem a kmínem a na mírném ohni duste pod pokličkou a občas panvici protřepejte. Pokud je to nutné, přidávejte vodu, ale kousek po kousku, aby maso nebylo vařené, ale dusené na tuku. Když je maso téměř hotové, přidejte na kostičky nakrájenou zelenou papriku a rajčata a duste do měkka.
• Hovězí guláš s bramborem (č. 52e).
• Když je maso z poloviny hotové, přidejte nakrájené brambory spolu se zelenou paprikou a rajčaty, přidejte vodu nebo kostní vývar v takovém množství, aby tekutina pokrývala pouze brambory, a vše společně duste do měkka.
• Jak jsem udělal.
• Uvařil jsem polovinu uvedeného množství jídla. Vzal jsem hovězí rameno. Místo sádla jsem vzal rostlinný olej. Vzal jsem pepř ne zelený, ale červený (pro krásu). Maso jsem nepilil, ale jen jsem ho během smažení pokropil. Všechno jsem vařil v jedné misce (a smažil a dusil). Stručně řečeno, usnadnil jsem si život, jak jsem mohl.
• 1. Maso jsem nakrájel na malé kousky, osmažil přímo v hrnci, posypal moukou a dal do misky.
• 2. Mírně do průhlednosti jsem osmažil cibuli na rostlinném oleji a zahřál ji paprikou, aby se ochucení neztmavilo a nespálilo.
• 3. Maso vložím zpět do dušeného masa s cibulí, dochutím česnekem a kmínem, osolím, zaliju trochou vody a dusím cca. 20 minut.
• 4. Nakrájené papriky, nakrájená rajčata, brambory na plátky a přidané k masu.
• 5. Nalila dostatek vody, aby sotva zakryla brambory, a vařila dalších 20 minut.
• Tady se stalo. Nalévala buď polévku, nebo dušenou naběračku.
• 
• 

Miska je určena pro

4 porce

Čas na vaření:

10 minut přípravy, 40 minut přípravy

Program vaření:

smažení, dušení

Poznámka

Kolem tohoto jídla je spousta zmatků.

Ilya Lazerson nazval v guláši Culinary Emergency Aid prakticky stejné jídlo a postavil se proti sovětskému guláši z veřejného jídla s rajčatovým protlakem bez papriky.

V knize Karoi Gundel „Malá maďarská kuchařka“ však pokrmy, jako je obecný guláš, sbírají perkölt. K dispozici je samostatná guyash polévka (guláš). Vaří se inche a navíc jsou do něj nutně vloženy moučné knedlíky (například knedlíky).

Ve skutečnosti to, co jsem vařil, se jednoduše říká hovězí guláš s bramborami.

Dámy! Jedná se o skutečně mužské jídlo. Připravte se, nebudete litovat. Doma budou všichni rachotit a požadovat opakování!

[Leno, DĚKUJEME!]

A mám takovou polévku, kterou jsem také vařil podle knihy Karoi Gundel "Malá maďarská kuchařka"


Maďarský guláš (kukačka 1054) (Správce)



Leno, DĚKUJEME! Připomněla mi recept na guláš, taky bych ho měl vařit!

[Správce]

Správce,
To není polévka. Nemohu ani najít srovnání.Nejbližší věc je eintopf. Buď první, nebo druhý.
Polévku jsem ještě nezkoušel, ale plánuji to. Je těžší to udělat.

PS Knihu jsem získal i v SSSR !!! Ve společnosti milovníků knih za kupón z odpadového papíru !!!

Ano, to je - polohusté, polotekuté polévky s velkými bramborami
Snědl jsem takovou polévku v Maďarsku, tam se na každém kroku připravuje maďarský guláš z restaurace do jednoduchých „restaurací“, bylo na čase vyzkoušet a porovnat polévku na různých stravovacích zařízeních. Ale vaří velmi kořeněné polévky, nestihli dojíst ani plnou porci, vždy odešli i když to bylo vynikající, pálí to v ústech

[Správce]

Správce,
Vytáhl jsem pravou maďarskou papriku, je to pikantní. Ne jako cotanil a jiné značky.
Nejbližším analogem je korejský pepř ve velkých baleních (horkých i sladkých).

Nakonec jsem narazil na normální jídlo! A pak všechny koláče, zmrzlina a saláty. Jsem tlustý ze sladkého a hladový po salátech. Zítra budu vařit hovězí guláš. Dík.

[Chuchundrus]

Chuchundrus,
Nemáš zač! Vařte pro zdraví.
To je velmi chutné!

A právě na jaře jsme se rozhodli vzdát se Budapešti. Musíme se připravit, udělat guláš, koupit Tokay a nakrmit mého manžela

[Matilda_81]

Matilda_81,
Budínská dunajská škůdce! Nyayayayaya))) Šťastný.
A líbí se mi to, virtuálně se připojte k krásnému.