Beshbarmak

Beshbarmak

Kategorie: Kulinářské recepty

Složení
Vývar (šurpa)
Maso: hovězí, jehněčí (vepřové maso není pro toto jídlo vhodné) malá kost
Pepř
Kořeny vývaru
Cibule
Těsto (kamyr):
Vejce	1-2 ks
Voda
Sůl
Mouka

Metoda vaření

• Vařte dobrý, bohatý vývar z masa s přídavkem kořenů (mrkev, petržel, cibule), sůl.
• Vymíchejte velmi tuhé těsto jako na knedlíky.
• Indikátorem dobrého hnětení těsta je nepřítomnost vzduchových bublin na řezu. Zabalte do látky a nechte ji 30 minut stát.
• Těsto rozdělte na kuličky o velikosti mandarinky. Vyvařte z nich šťávy silné jako papír o průměru 35–40 cm. Moje babička vyválila list z housky o velikosti pomeranče až do 1 metru a více. A její váleček byl tenký a dlouhý. Je našroubován na váleček a vyvalen.
• Ty koloboky, které se nepoužívají, aby nevyschly - zakryjte ubrouskem nebo zakryjte misku. Hotové pláty těsta jsou naskládány na ručník. Se zavedením řezačky nudlí v mém domě bude válcování méně únavné. Forma je šťavnatá, na tom moc nezáleží. Hlavní věc je tloušťka, nebo spíše tenká.
• Maso vyjměte z hotového vývaru, nakrájejte nadrobno.
• Jemně nakrájejte cibuli a přidejte tuk z vroucího vývaru do samostatného šálku.
• Nyní nejteplejší věc: nakrájejte pláty těsta na proužky a 2-4 kusy (v závislosti na velikosti pánve), ponořte je do vroucího vývaru (bez pěn, napjaté). Necháme vařit 1-2 minuty. Odstraňte vidličkou nebo štěrbinovou lžící na samostatný talíř. Vložte následující testovací proužky. Mezitím

  rozbijte vařené těsto dvěma vidličkami na kousky a přeneste do šálku, ve kterém bude jídlo podáváno. Udělejte to rychle, abyste neměli čas se ochladit.

• Smíchejte všechny přísady - těsto (kamyr), maso, cibuli. Přidejte trochu vývaru (šurpy), aby se těsto nelepilo. V případě potřeby zahřejte. Naservírované ve společné misce si každý vezme, kolik chce. Zbývající horká šurpa v misce se podává beshbarmaku, stal se hustým a bohatým.

Poznámka

Národní baškirský, tatarský (zkrátka orientální) pokrm. Překládá se to jako „pět prstů“, to znamená, že to jedli rukama, se špetkou 5 prstů. Připravené ve velkém množství pro celou rodinu, konzumované za tepla. Miska nomádů. Nemají čisté první kurzy. A to, co vaří, nahradí první i druhou.

Možnosti.
Vařte těsto ne ve velkých pásech, ale v již nakrájených pásech / čtvercích / kosočtvercích. Miska vypadá, že je civilizovanější. Ale dáváme přednost divokější variantě. Vzpomínám si na sebe jako dítě a sledoval jsem svého syna a neteře, že děti opravdu rády trhají tyto kousky těsta. Beshbarmak je dobré vařit s celou rodinou. Muž dělá maso, žena těsto a děti to masírují.
Předřezané těsto vám umožní připravit si surovinu a vařit beshbarmak mnohem rychleji.
Na návštěvě v Kyrgyzstánu jsme byli ošetřeni beshbarmak s těstem nataženým jako pro lagmana (domácí, ručně vyrobené špagety)



Beshbarmak je tradiční pokrm v Kazachstánu a Kyrgyzstánu. Vařené a kořeněné maso (jehněčí nebo koňské) se nakrájí na plátky. Těsto smíchané se slanou vodou a vejci se rozválí v tenké vrstvě, nakrájí se na čtverce nebo obdélníky a vaří se ve vývaru, ve kterém se maso vařilo. Maso a nudle jsou položeny na talíř a podávány s vývarem.

Po dlouhou dobu nemohli zapomenout na chuť tohoto jídla - sousedé s ním zacházeli

Přizpůsobil jsem se rychlé domácí verzi polévky.
To není beshbarmak, ale chuť syrové cibule nalité vroucí kulkou, masa a těsta je stejná:

dobře uvařené maso, vařící domácí široké nudle ve vývaru a před koncem vaření se za půl minuty přidá spousta cibule nakrájená na tenké kroužky ...

Jemně nakrájejte cibuli a přidejte tuk z vroucího vývaru do samostatného šálku.

A co s tím dělat?

před koncem vaření se za půl minuty přidá hodně cibule nakrájené na tenké kroužky ...

Existuje vařená cibule?

Není vařený. Zde pravděpodobně není potřeba ani půl minuty, ale ještě méně - obecně ji vypněte, protože se vaří po přidání velkého množství cibule. Nevysvětlitelná chuť. Cibule stále chrumká a šťáva a část chuti se přenese do vývaru. Velmi voňavé.

Tuto techniku ​​často používám při vaření jakékoli polévky, která se připravuje v množství na 1 krát.
Nebo při zahřívání přidejte cibuli.
Většinou dělám dietní polévky, žádné smažení. Chuť se tedy díky přidání nejen čerstvé zelené na konci, ale také surové cibule, magicky mění

Jemně nakrájejte cibuli a přidejte tuk z vroucího vývaru do samostatného šálku.
A co s tím dělat?

Cibule ztrácí svůj hněv, ale není vařená. Vývar je velmi aromatický.
Poté, když je vše smícháno (maso, kamyr), přidá se cibule.

Moje tchýně upravila těstoviny Sultan (Kazakhstani) pro beshparmak - tam jsou takové vlnité čtverce

Pokud je to rychlé, bude to jako náhrada, ale líbilo se mi líp, když si to sami udělali z těsta.

Ano, sultán takové má.
Ale můžete si to připravit sami, ale čerstvé není srovnání.
Máma často dělá jen kamyr. To je, když je velmi málo masa nebo kousnutí. To znamená, že pouze těsto, cibule a shurpa a kus masa zvlášť.

Máma často dělá jen kamyr. To je, když je velmi málo masa nebo kousnutí. To znamená, že pouze těsto, cibule a shurpa a kus masa zvlášť.

Nejsem si úplně jistý, že píšu o stejné věci jako ty.
Vždy jsme dělali všechno zvlášť: v jednom šálku jsou kousky těsta (stále nevím, jak se sami nazývají), v jiném šálku je maso už rozděleno na kousky. Třetí šálek obsahuje cibuli.

Každý si nalije šurpu z pánve a zbytek použije, kolik chce

To je stejné. Jen tradice podání jídla jsou různá.
A těstu se říká kamyr

[kamyr]

Cibule ztrácí svůj hněv, ale není vařená. Vývar je velmi aromatický.
Poté, když je vše smícháno (maso, kamyr), přidá se cibule.

Kdo je to kamyr?
A co potom s touto cibulí, například poté, když se zahřívá? Stane se skvrnitá ... Pokud ji ale jemně rozdrtíte v kuchyňském robotu, aby vám tento sliz později na zuby nenarazil ...

[kamyr]

Kdo je to kamyr?
A co potom s touto cibulí, například poté, když se zahřívá? Stane se skvrnitá ... Pokud ji ale jemně rozdrtíte v kuchyňském robotu, aby vám tento sliz později na zuby nenarazil ...

O kamyru již vysvětleném výše - to jsou jen druhé mocniny testu.
A cibule sama o sobě není zahřátá.
Vývar se zahřívá (šurpa - a my jsme říkali surfa), a pak se do něj dá tato cibule - přímo do talíře.

Alespoň tak jsem to získal

Jak jsem psal výše, v naší rodině se celé jídlo nikdy nekombinovalo najednou a všechno se neohřívalo společně.
Když bylo nutné se zahřát - vývar se zahřál v jediném šálku (tehdy ještě nebyly mikrovlnné trouby a po společné večeři mohl každý večeřet v různých časech) - moje matka, v kovovém šálku na sporáku , kolik v množství, tolik zahřátý.
A pak bylo jako obvykle do šálku přidáno maso, těsto / kamyr, cibule

[TatSU]

Jak jsem psal výše, v naší rodině se celé jídlo nikdy nekombinovalo najednou a všechno se neohřívalo společně.
Když bylo nutné zahřát - zahřejte vývar v samostatném šálku

TatSU, takže to nebylo ve vaší rodině spojené. V tomto případě stále chápu. A v předchozích příspěvcích - vše je tam najednou a ve velkém množství ... Tak jak?

Přečtěte si nepozorně mou odpověď.

Cibule se okamžitě hodí do polévky, když se tato polévka vaří JEDNOU.
A pokud pro NĚKOLIK ČASŮ, pak je VYHŘÍVÁNO do každé části zvlášť

Ve Střední Asii je horko, všechno jídlo se vařilo najednou, bez ohřevu, pokud jich zbylo hodně, přineslo se to sousedům a zbytky se přinesly psům ...

Ve Střední Asii jsem viděl, jak se syrová cibule přidává do obyčejné polévky, ne do beshbarmaku

ze všeho nejvíc se mi líbilo, že jsem musel jíst rukama, bez lžíce a vidličky, z nějakého důvodu mi to způsobilo divokou rozkoš!

Jak můžete jíst horkou polévku rukama?

Tiše ...

Tvar nádobí, od mísy po kasu, je vhodný k pití, vývar je opilý, tlustý se vybírá ručně nebo plochým dortem ...

Jak můžete jíst horkou polévku rukama?

Podávali beshbarmak trochu jinak: velké jídlo - na něm kousky masa a těsta s cibulí, vše je horké, aromatické a v miskách pro každého samostatný vývar (Pakat si to správně všiml, mají misku - nejoblíbenější jídla), Bylo to výtečné! (y) A pokud jde o zvyky, nejíte kebab vidličkou? Nechodí do kláštera někoho jiného s vlastní listinou ..

Máte pravdu, beshbarmak se podává na laganu, jeho pevných částech a vývar se podává samostatně v malé krabičce. Má misku na čaj, viz foto v časném příspěvku.
A jak je na tom lagman bez lžíce?

Vývar se pije z pokladny a zbytek je dort a ruce ...
A na Kavkaze se ražný kebab jedí rukama a lavashem a odstraní se ze špízu na talíř. V Asii to jedli přímo ze špízů, ale jsou tam malé špízy a kousky masa ... Nebo maso odebírali přímo na dortu ...
O zvycích není třeba polemizovat, jedná se o prastaré tradice ...

Zde je sada jídel ...

Jsem Baškir. A naše národní jídlo v naší rodině je připraveno a podáváno takto:
1. Maso se vaří, když je hotové, přenese se do samostatné misky a přikryje se, aby se udržela teplota.
2. Cibuli nakrájejte nadrobno, vložte do misky a zalejte horkým vývarem (nebo spíše tukem získaným z vývaru). Mísa je umístěna na okraji sporáku (cibule je lépe nalita).
3. Středně velké brambory povařte ve vývaru. Po uvaření se také složí do samostatné mísy.
4. Tenké válcované a nakrájené na čtverce nudle se vaří.
5. Na velký talíř rozložte maso nakrájené na kousky, pak brambory, vše přikryjte nudlemi. Ukázalo se, že snímek. To vše se nalije trochu cibule a vývaru. Horký vývar se nalije do misek, přidá se cibule, kterou jsme vařili dříve.
Moje tchyně, Ukrajinka, byla naplněna láskou k beshbarmaku.
A moje rodina a hosté to všechno vždy jedí s potěšením. Někdy tuto kompozici rozložím pro každého zvlášť do porcovaného talíře.

Vždy je zajímavé dozvědět se o nových pokrmech a pravidlech jejich používání. :) Vždycky jsem si myslel, že beshbarmak je šurpa. A ukázalo se, že šurpa je vývar. Ale nejsem jediný v našem městě. Mnoho kaváren ve městě prodává přesně ,, šurpu ,,

Shurpa je polévka.

znamená to, že se vývaru a polévce říká šurpa?

Žil jsem v Kyrgyzstánu, ve městě Osh. Tam se šurpě říkalo polévka vařená podle určitého receptu.

Shurpa, to je obvykle bramborová polévka s jehněčím ...

O. :) Bylo by nutné vařit.

[🔗]

Gastronomický přehled Taškentu:
🔗
Koneckonců, Německo je blíže Uzbekistánu než Kanada ...

Tento odkaz
🔗
zajímavý článek o beshbarmak

Alim, děkuji za odkaz. : květiny: Teď už vím přesně, co je beshbarmak a kam jeho použití vede.

Náš beshbarmak se připravuje přibližně stejným způsobem, ale do vývaru se přes česnek přidává hodně čerstvého česneku. Ale moje rodina nemá prakticky žádný vztah k východním národům a tradicím. Je to, že otec je ze Stavropolu a babička a dědeček v těchto částech stále žijí.

A já jsem z Kazachstánu, toto je naše hlavní, korunní jídlo, které je povinně připravováno na všech oslavách (svatbách, banketech) a když jsou pozváni na návštěvu.
Do vývaru nikdy nepřidáváme česnek, ale na vroucí cibuli pouze černý pepř. Je lepší nenechávat cibuli v bujónu po dlouhou dobu, aby se neztratily křupavé vlastnosti.
Nejchutnější koňské maso beshbarmak.A v podstatě je beshbarmak vyroben z koňského masa, a co je nejdůležitější, je velmi chutné, když se kazy vaří ve vývaru (národní klobása vyrobená z přírodního koňského masa).
Lahodné džusy (kamyr), když se vaří v tlustém vývaru. A stanou se ještě chutnějšími, když se do nich vstřebá vývar s tukem, ve kterém chřadla cibule.
Také se mi líbí, když jsou šťávy řídké a mají méně vajec.
Pořadí vykládání hotových vařených ingrediencí je tedy následující:
Vařené šťávy (kamyr) se nejdříve položí na velkou plochou misku, maso se na vrchu naloží, nakrájí na střední kousky, brambory se vaří ve stejném vývaru až k okrajům (hlízy rozdělené na 2-4 části, v závislosti na velikosti) a již na nahoře, to vše je napojeno obsahem dříve chradnoucí cibule. Posypeme také nakrájenou zelenou cibulkou, pokud je k dispozici.
Omlouvám se, že píšu zmateně

Když vaříte, nezapomeňte se ukázat

Když vaříte, nezapomeňte se ukázat

Kay! Neměl bych zapomenout.
Obecně je překvapivé, zdá se, že neexistují žádné koření kromě černého pepře a všechny produkty jsou vařené, tak chutné a hlavně uspokojivé. Je velmi výhodné nakrmit dav hostů.
A přesto je celé tajemství v mastném vývaru z koňského masa (tuk z koňského masa obsahuje málo cholesterolu, není těžký a chutný).

Tento odkaz
🔗
zajímavý článek o beshbarmak

Podle článku jsem šťastná žena: můj manžel má dnes k večeři koňské maso beshbarmak

Právě jsem včera přiletěl z Almaty, kde jsem byl týden se svým synem. Emoce prostě prasknou. Požehnaná země. Beshbarmak je tak chutný. Teď chci vařit doma. Sultán také přinesl hotové džusy a já se určitě pokusím udělat to sám. Zde vám přijdou vhod všechny vaše rady.

A naši sousedé z Kyrgyzstánu nás naučili, jak vyrobit takový beshbarmak pro náročné, kteří nemají rádi syrovou cibuli. Silný masový vývar se vaří (například domácí kachna + kuře) téměř jako u rosolovitého masa. Maso se poté rozloží do samostatné mísy a porcuje se po částech. V napjatém vývaru se vaří nudle, nakrájené na velké čtverce asi 10 x 10 cm, odděleně se oddělí od vývaru tuku a na něm se smaží do zlatova, nakrájené na tenké půlkruhy. Poté se na velkou misku položí nudle, na to maso a smažená cibule (hodně). No, velmi chutné.

Jen jeden problém. Musíte jíst horké a všechno rychle vychladne. Jak to udržet horké.

Ano, je jen horké, po zahřátí to není stejné (.