Pečení v Kenwood BM-210

Vyrobeno podle následujícího receptu

voda 310 ml
1 vejce
sůl 1 lžička l.
mouka 450 gr.

Asi ve 4. minutě várky se auto zastavilo, nemohlo zasahovat. Dobře sledoval postup a vypnul to. Těsto se přesto ukázalo (za 4 minuty !!!). Jedli jsme knedlíky.

Otázka: Zvyšte množství vody nebo proporcionálně snižte přísady (menší objem to může rušit)?

Něco moc vody na toto množství mouky ... možná 210 ml ???
S tolika vodou nemohlo být těsto strmé a těžko se mísilo ....

přesně, zákryt vyšel 210 ml. voda

Ahoj!! Před 2 dny jsem koupil pekárnu. Ale recept na knedlíkové těsto v pokynech nevidím. Prosím, řekněte mi, jaký režim mám připravit. Děkuji.

Ahoj!! Před 2 dny jsem koupil pekárnu. Ale recept na knedlíkové těsto v pokynech nevidím. Prosím, řekněte mi, jaký režim mám připravit. Děkuji.

Režim těsta.
Recept - viz první zpráva.

Nebo pokud existuje režim „Těsto na pizzu“ - protože těsto na knedlíky není vhodné na něco jako droždí po dobu 1,5–2 hodin. Bude to mnohem rychlejší.

Bohužel na mém sporáku není režim „Pizza“. Pouze režim „Těsto“ na hodinu a půl. (tj.) kynuté těsto

proč se bojíte hnětet těsto v tomto režimu? i když to trochu stojí na teplém místě, je to v pořádku! po hnětení vypněte kamna a udělejte si knedlíky
a pokud se najednou zdá, že je málo míchání, zapněte jej znovu od začátku, pro stejný program to všechno hnije stejně

Není třeba čekat 1,5 hodiny, jakmile skončí první hnětení (~ 20 minut), můžete těsto vypnout a použít. Konečný recept je následující. Hněte bez problémů a knedlíky jsou normálně tvarované.

voda 340 ml
1 vejce
sůl 1 lžička l.
mouka 450 gr.

viakon, jsi si jistý? Včera jsem udělal knedlíkový test podle receptu:

Pšeničná mouka 450 g
Sůl 0,5 lžičky
Vejce 2 ks
Voda 160 ml
(na 450 gramů mouky - 260 gramů tekutiny)

Ve vaší verzi se jistě ukáže kaše, protože 450 gr. mouka představuje 390 gr. kapaliny.

Ano, dobře a znovu pro stejný hrábě 240 ml. samozřejmě. V práci nemůžete odpovědět

voda 240 ml
1 vejce
sůl 1 lžička l.
mouka 450 gr.

[700 gramů]

Žito 700 gramů Elena Bo (přizpůsobeno pro VM-210)
z tématu: Žito (vše je velmi jednoduché)

Zdroj

Voda 280 ml (s kvasem)
Kvas suchý 2 lžíce. l. (Měl jsem suchý kvas od Rospaku)
Rast. Olej 1,5 lžíce. l.
Jablečný ocet 6% 6-7ml (měl jsem 6%, v původních 5%)
Pšeničná mouka. 160 gramů
Oloupaná žitná mouka 240g
Kvasinky 1,5 lžičky
Cukr 1 polévková lžíce. l.
Sůl 1,75 lžičky
Čekanka (pro barvu) 1.. l. (nemůžete to dát, já jsem to neudělal, že jsem neměl)
Režim - 3 celozrnný chléb
Lahodný, vysoký chléb

[Aynat]

Mám ty nejúspěšnější - brioška (podle pokynů), pohanka, tvaroh a opice. V tvarohu se vůbec necítíte, jen dobrý pšeničný chléb. Ale žito a kukuřice - zatím ne. Jsem v procesu experimentování.

Aynat
A kukuřice !!!

A mám takovou opici (možná je tady, ale vzal jsem sem.) 🔗)
Opičí chléb od Luide

krém 90 ml
1 vejce
2 lžíce. l. Sahara
2 lžíce. máslo (máslo, jemně nasekané)
1/4 lžičky sůl
1 lžička rychlé droždí (bezpečný okamžik)
1,5 lžíce. mouka (215 gramů)
Režim těsta (pouze hnětení) + vyjměte těsto a vytvarujte koloboky + rolujte semínka nebo mák + vyjměte špachtli + hlavní režim.

Originál byl takový:
Kvasinkové těsto se vyrábí v režimu „Těsto“ pekárny (v mém případě - máslového těsta). Můj pekárna připraví těsto za 1,5 hodiny. V tuto chvíli připravte náplň - můžete sladkou, jako já (například sušené ovoce, kondenzované mléko, tvaroh, med, ovoce atd.) Nebo neslazené (smažené mleté ​​maso, sýr, klobása - obecně jako koláče).Poté rozdělte hotové těsto na malé kuličky, každou trochu promíchejte v rukou, vložte náplň, spojte okraje a stočte do koule. V zásadě udělejte hamburger. Ponořte buchtu do rostlinného oleje a pečte ji v housce - mouce, možná s bylinkami, nebo, jako já, směsi kokosového a práškového cukru. Vložte takové buchty do kbelíku pekárny v určité vzdálenosti od sebe. Obvykle se vejdu tři nebo čtyři do jedné vrstvy. Umístěte další vrstvu housek na předchozí (ale ne úplně na sebe, ale jako v libovolném šachovnicovém vzoru). Když jsou všechny buchty rozloženy v kbelíku, přikryjte je látkou a odložte na 30 minut na teplé místo - nebo do režimu ohřevu potravin, pokud je v pekárně.
Odpovídající buchty by se měly přibližně zdvojnásobit. Přepněte do režimu „Pouze péct“ po dobu 30-35 minut.

[Kukuřice 700 g z Fugasky]

ano, ano, prostě jsem musel utéct.

Kukuřice 700 g z Fugasky (Upraveno pro VM-210)
Téma: Kukuřičný chléb
Zdroj

kefír + mléko 260 ml (vzal jsem to na polovinu, kefír 1%)
máslo 1 polévková lžíce. l. (velmi hrubě, roztaveno v mikrovlnce)
cukr 1,5 lžíce. l. (možná trochu méně)
sůl 1 lžička
kukuřičná mouka 80 gr
pšeničná mouka 320 gr
droždí 1,25 lžičky
Režim - 1 hlavní
Chléb je vynikající a stojí za vyzkoušení.

[Jahodový džem od Krosh]

A tady je recept na program 9 - Jam.

Jahodový džem od Krosh
Téma: Jahodový džem a zavařeniny
Zdroj

Jahoda (zmrazená) 400 g
cukr 250-300g (komu se to líbí - sladší nebo ne tolik)
Citronová šťáva / kůra (volitelně) 2 lžíce l.
Zhelfix (volitelně) 1 polévková lžíce. l.
režim - 9 jam

Velmi chutný „živý“ džem, obešel jsem ho bez jelifikace (v prosinci jsem ho nenašel, prodejci se na něj dívali jako na blázna). Se zhelixem to bude spíše jako džem. Místo citronové šťávy jsem nakrájel 2 kousky citronu a nakrájel ho na malé kousky. Velké jahody jsem nakrájel na 4 části, střední na 2 části, malé jsem neřezal. Zmrazené jahody jsem hodil přímo do kbelíku (špachtlí), přikryl je cukrem, nechal 1 hodinu rozmrazovat, přidal citron s kůrou a ... začal.
Chci to zkusit se zmrazenými třešněmi a čerstvými pomeranči / mandarinkami.

[Mléko 700g se sezamem a bez sezamu z Fugasky]

Mléko 700g se sezamem a bez sezamu z Fugasky
Téma: mléčné výrobky se sezamem
Zdroj

Mléko 250ml
Olej 50gr / (přibližně 2 lžíce. L)
Pšeničná mouka. 400 g
Kvasinky 1,5 hodiny. l.
Cukr 2 lžíce. l.
Sůl 1,2 lžičky
Sezam (volitelně) 2 lžíce. l

Režim - 1 hlavní
OOO Velmi chutný chléb, budu ho mít (zatím) slavnostní (aby se nestal nudným). Drobek se nerozpadá. Dejte 1 st. l. sezam (chamtivý), něco není cítit.
Dal jsem cukr o něco více než 1 polévkovou lžíci. I dát méně droždí, bylo to dost slabé, musel jsem upustit a odložit režim 12 na 30 minut, můžete zkusit režim 3 celozrnný pro méně droždí a cukru, ve kterém je těsto delší.

A dnes jsem dal ráno pohanku, ukázalo se to vlhké, kopule vypadla. Nasadil jsem 1 program. Dělal jsem těsto + pečení ...

[Aynat]

Aynat
V receptu na opičí chléb je originál uveden kurzívou (existuje další HP, ani nevím, který z nich).
Moje režimy byly následující:
Režim těsta (-8-) (pouze hnětení) + vyjměte těsto a vytvarujte koloboky + rolky v semenech nebo máku + odstraňte špachtli + hlavní režim (-1-).
Pouze semena venku jsou strašně, strašně chutná, ale uvnitř jsou vlhká ... A pokud se budete smažit, obávám se, že se venku spálí.

Ach, ona, něco, z čeho jsem úplně zmatená. Co to znamená, když jsme koloboky vložili do kbelíku (bez míchadla) na další 3 hodiny? Nebo je to jen pro pečení (12 režimů)? A Brioche je upečený se mnou, s dobrou kopulí, padl tak dobře, že jsem musel zapnout pečení o 20 minut dříve, jinak by se role 700 g opřela o okno

[nátisk]

Obávám se, že se Brioche zhroutí, až se ochladí.

A co se týče opice, řekl jsem to tak (ukázalo se to téměř pět hodin).Myslel jsem, že poté, co jsem položil koloboky, bez špachtle, budu mít období rozmrazování (to znamená, že bych ho udržel v teple) a pak - pečení. To je pro mě - hnětení + formování koloboků a pokládání + nátisk + pečivo. Pokud se místo hlavního (-1-) položí na pečení, ukáže se to: hnětení + formování koloboků a pokládání + pečení. Můžete to tak zkusit ... Ale pravděpodobně musíte ještě zneškodnit ...

[Aynat]

Aynat Čekám na obrázky briošky i opice. Pouze vychladli, jinak jsou ze sporáku nějak moc vtipní a pak ...

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasů, tady je moje brioška (s ořechy). Kopule nespadla během chlazení a dokonce ani při řezání. ALE asi jsem nečekal kompletní ochlazení chleba (bylo mírně teplé) a výsledkem bylo zmačkání srdce (i když se mi to zdálo také trochu lepkavé - stejný důvod?). Možná bylo nutné zapnout pečení ještě dříve, ukázalo se to velmi vzdušné. Myslím, že jsem trochu porušil recept - bylo tam trochu více cukru a trochu méně oleje (no, nemám šupiny). Příště se pokusím přiblížit receptu (z hlediska přesnosti měření).
Mimochodem, recepty tvarohu a pohankového chleba ve studiu!

[Pohanka]

Velmi podobné mému! Proč jsem nenapsal o chuti?
Pohanka... Místní. Od zubaře a Bello4ky. Originál je zde - https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=514.0
Mám na malý bochník:
350 ml. voda
3 lžičky melasa
1,6 lžíce. l. olivový olej nebo olej z vlašských ořechů
330 g mouky z bílého chleba
60 g pohankové mouky
1 polévková lžíce. l. mléko v prášku
1 lžička sůl
0,6 lžičky Sahara
1 lžička suché droždí
Program: hnětení + vyjmutí pádla + hlavní (1)

To je přesně to, na kterém programu hněteme ... Nebo -8- - těsto nebo -12- - sendvič ... Při -12- hněteme déle (asi 24 minut) a při -8- - asi 10 minut. Kromě toho jsem dosud nepochopil, kam jde hnětení s ohřevem, kde ne. Když jsem to naposledy dal na -1-, ukázalo se to velmi neúspěšně ... Teď zkusím -12- (pouze míchání), pak vytáhnu špachtli a na -1-. Myslím, že to bude dlouhé hnětení + kynutí + pečení ...

[Tvaroh]

Tvaroh od Stefa. Vzal jsem to přímo sem
🔗

20 g čerstvých droždí
0,5 lžíce. l. Miláček
195 g teplého mléka
390 g pšeničné mouky
1 lžička sůl
100 g tvarohu (20% tuku)
30 g másla při pokojové teplotě
Šafrán na špičce nože
Základní program (-1-)
Chuť tvarohu není cítit. Jen dobrý pšeničný chléb.

Chuť briošky a vzhled mi velmi připomínaly dort a s jahodovým džemem vařeným v HP odletěl s ranou. A jak voněl ... Z tohoto důvodu nemohla odolat, předčasně řezat. ... Určitě zkusím nové recepty, ale dnes si z mandarinek připravím žito a uvařím džem (od mamky jsem dostal pytel zhelfix).

Vůbec jsem neudělala žádný džem ...
Tady někde byly nevyzkoušené recepty pro VM-210, teď se jdu podívat a předám to tady.
Shoby moruše byla v pořádku !!!

[Mandarin Jam]

Mandarin Jam pro Kenwood VM-210.

Mandarinky 400g
cukr 300g
Citronová šťáva / (kůra volitelně) 2 lžíce l.
Zhelfix 1 lžička
režim - 9 jam
Jam pro milovníky citrusových plodů (sám nejsem fanouškem, ale tady to bylo). Vzal jsem si abcházské mandarinky - malé, vypeckované. Hodil jsem plátky úplně, až 400 gramů nestačilo, hodil jsem další 1/2 pomeranče (nakrájel jsem jeho plátky na polovinu). Zhelfix byl přítomen. Stejně jako v jahodě jsem dal 2 plátky jemně nasekaného citronu. Nejprve jsem si myslel, že se to ukáže jako tekuté, protože plátky plavaly jednoduše v sirupu, ale pak byly stále drceny - ukázalo se, že je to džem. Kůra z pomerančů je stále velká a cítí se v džemu. Ukázalo se, že přesně půl litrová plechovka.

[aleks54]

Příspěvek od aleks54 (přetažením ponecháte všechny recepty pohromadě). Ale netestováno!
Něco jsem našel na ukrajinském webu a fóru. První by to neriskovalo, protože je používáno skrz sklo. Zbytek z článku o Kenwu (na konci každého receptu, označení programu).

Hodně štěstí všem!

Z Y. Soubor se mi nepodařilo připojit, takže zveřejňuji níže uvedené informace:
Žitný chléb se sýrem

1 šálek a 2 lžíce. l. horká voda (46-51 stupňů C)
1 polévková lžíce. l. rostlinný olej
1 polévková lžíce. l. Sahara
1 lžička sůl
2 šálky pšeničné mouky
1 šálek těchto ingrediencí: 2 lžíce. l. slad
2 lžíce. l. otruby
zbývající šálek žitné mouky 1 šálek a 1 polévková lžíce. l. strouhaný tvrdý sýr
5 lžičky suché droždí "rychle roste"
Pečeme v rychlém režimu (program 7 na 900 g, nejčervenější kůrka, cyklus 58 min.)
Italský chléb s bylinkami a olivami
Nalijte vodu a olej do nádoby a poté přidejte zbytek přísad.
Když stroj pípne asi po 17 minutách cyklu míchání, přidejte bylinky a olivy.
Složení (1000 g):
teplá voda - 300 ml (část vody lze nahradit vejcem); pšeničná mouka - 450 g; sušené mléko - 5 lžiček; sůl - 1,5 lžičky; cukr - 1 polévková lžíce. l .; olivový olej - 3 lžičky; suché droždí - 1,5 lžičky; suché byliny (sada koření "italské byliny") - 1,5 lžíce. l .; hrst nasekaných oliv. Chléb podle tohoto receptu lze péct pomocí programů 1 (mod. BM300 / 210) nebo 2/3 (mod. BM200 / 258)
Chléb s otrubami a ovesnými vločkami
Nalijte vodu a olej do nádoby a poté přidejte všechny ostatní přísady.
Když stroj pípne přibližně po 17 minutách míchacího cyklu, přidejte ovesné vločky nebo müsli.
Složení (1000 g):
teplá voda - 300 ml (část vody může být
nahradit vejcem);
pšeničná mouka - 320 g;
mouka s otruby - 100 g;
ovesné vločky (lze použít müsli) - 70 g;
sušené mléko - 5 lžiček;
sůl - 1,5 lžičky;
cukr - 1 polévková lžíce. l .;
slunečnicový olej - 3 lžičky;
suché droždí - 1,5 lžičky.
Na začátku pečení potřete vodou a posypte ovesnými vločkami. Chléb podle tohoto receptu lze péct pomocí programů 3 (mod. BM300 / 210) nebo 4 (mod. BM200 / 258).
francouzský chléb
Složení (1000 g):
voda - 3J ml;
mouka - 400 g;
Francouzská mouka - 50 g;
sůl - 1,5 lžičky;
cukr - 2 lžičky;
suché droždí - 1,5 lžičky.
Poznámka. Místo francouzské mouky můžete použít prvotřídní bílou mouku.
Francouzský chléb musí být upečen v programu 7 nebo 2 (mod. BM210), které umožňují delší kynutí a pečení, ale při nižší teplotě. Chléb je uvnitř křupavý a vzdušný.
Pikantní chléb se semínky
Složení (1000 g):
teplá voda - 300 ml (část vody lze nahradit vejcem); pšeničná mouka - 400 g; žitná mouka - 50 g; sušené mléko - 5 lžiček; sůl - 1,5 lžičky; cukr - 1 polévková lžíce. l .;
olivový olej - 3 lžičky; suché droždí - 1,5 lžičky; paprika - 2 lžíce. l .;
kopr - 1 lžička; A
dýňová semínka - 1 polévková lžíce. l.
Před pečením potřete vodou a posypte semínky. Chléb podle tohoto receptu lze péct pomocí programů 1 (mod. BM300 / 2U) nebo 2/3 (mod. BM200 / 258).
Sladký chléb
Sladký chléb vyžaduje svou vlastní teplotu, protože takové těsto se může snadno spálit. Musíte pouze zvolit program 6 (mod. BM300), 8 (mod. BM200 / 258) nebo 5 (mod. BM210) a o ovládání se postará pekárna chleba Kenwood.

Sladký velikonoční dort
Složení (1000 g):
mouka - 480 g;
3 vejce + 200 ml teplé vody; cukr - 8 lžíce. l .;
Sůl - 1 lžička;
máslo - 50 g; sušené mléko - 4 lžičky; droždí - 1,5 lžičky; sušené meruňky a rozinky - každá po 40 g

Košíček na čaj
Vložte máslo do malého hrnce a za občasného míchání ho zahřejte na mírném ohni, dokud se máslo nerozpustí. Chladem a nalijte do nádoby pekárny. Prosévejte mouku, moučkový cukr, sódu bikarbónu. Poté přidejte směs do nádoby. Nasekané ovoce (sušené meruňky, sušené švestky) nasekejte, přidejte rozinky (lze použít sušené třešně) a vložte do nádoby.
Složení:
máslo - 50 g;
mírně rozšlehaná vejce - 2 ks .;
mléko - 170 ml;
hladká bílá mouka - 280 g;
moučkový cukr - 115 g;
jedlá soda - 2 lžičky;
mletá skořice - 0,5 lžičky;
rozinky, sušené meruňky, třešně - každá 40 g;
špetka soli.
Pro recepty na těsto bez kvasnic (vdolky, koláče, šarloty) použijte program 4 (mod. VM 210), 8 (mod. VM300) nebo 10 (mod. VM200 / 258). Pekárna na chléb smíchá přísady a okamžitě je upeče, to znamená, že nedochází ke zvedání. Celková doba vaření je 1 hodina 30 minut.

Italská pizza
Složení:
voda - 250 ml;
olivový olej - 1 polévková lžíce l .;
nebělená mouka na bílý chléb - 450 g;
sůl - 1 lžička; cukr - 1 lžička;
suché droždí - 1 lžička.
Pro plnění: rajčatová pasta - 8 polévkových lžiček. l .;
sušené oregano - 2 lžičky;
sýr mozzarella,
nakrájíme na malé kousky - 280 g;
čerstvá smetana rajčata, nakrájená na velké kusy - 8 ks .;
žlutá paprika, oloupaná a nakrájená na tenké proužky - 1 ks;
zelený pepř, oloupaný a nakrájený na tenké proužky - 1 ks;
nakrájené houby - 100 g;
jemný sýr, nakrájený na malé kousky - 100 g;
šunka "Parma", nakrájená na kousky - 100 g;
strouhaný parmezán - 50 g;
listy čerstvé bazalky - 12 ks .;
olivový olej - 2 lžíce l
čerstvě mletý černý pepř;
sůl.
1. Nalijte vodu a olivový olej do nádoby pekárny. Přidejte mouku, sůl a cukr.Do mouky udělejte jamku, aby tekutina nevytekla, a vložte do ní droždí. Vložte nádobu do pekárny a zvolte program 11 nebo 8 (mod. VM 210) - TEST tlačítkem MENU. Zmáčkni Start.
Namažte plech nebo pizzu. Na konci cyklu položte těsto na lehce posypaný povrch. Těsto trochu rozšleháme. Srolujte jej do kruhu o průměru asi 30 cm (12 palců) a položte ho na plech. Předehřejte troubu na 220 ° C / plyn 7. Na těsto naneste rajčatový protlak. Posypeme oreganem a dvěma třetinami sýra mozzarella. Na povrch posypeme rajčata, papriky, houby, sýr, šunku, zbytky mozzarelly, parmazánu a bazalky. Posypeme solí a pepřem a pokapeme olivovým olejem. Pečeme 18-20 minut a okamžitě podáváme.
Džem
Džem si zachovává barvu, vůni a chuť přírodního ovoce, protože jsou zachovány ideální teplotní a časové podmínky pro jeho přípravu.
Složení:
čerstvé vykostěné meruňky, nakrájené
4 díly - 250 g;
citronová šťáva - 2 lžičky;
voda - 1 polévková lžíce. l .;
cukr - 250 g;
máslo - 15 g.
Vyberte program pomocí tlačítka MENU
9 - VARNÁ DUŠE.
Variace
Místo meruňky pro tento džem můžete použít švestky.

Těsto
Musíte dát všechny přísady (vodu, mouku, sůl, cukr, droždí) do nádoby a zapnout program 8 (mod. BM 210), 11 (mod. BM300) nebo 9 (mod. BM200 / 258). Domácí pekárna těsto promísí a zvedne při správné teplotě. Těsto můžete použít hned nebo ho dát do mrazničky, dokud ho znovu nepoužijete. Během hnětení těsta můžete připravit náplň a bez námahy připravit domácí knedlíky, knedlíky, italskou pizzu, koláče s mákem, koláče s masem, koláče s rybami nebo tvarohové koláče s tvarohem a rozinkami.

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasů, piekli jste žitný nebo kukuřičný chléb? Jaké jsou výsledky? V pátek jsem upiekla žito, takže to bylo opět velmi vhodné, i když jsem droždí zredukoval na 1,25 hodiny. l. Pečení jsem musel zapnout o 20 minut dříve, ale vrchol byl prostě dokonalého tvaru a mírně nosní dírky.

Navrhuji ti.

Dostal jsem takový zářez ... jen s pantoflemi, pamatujte, že spěcháte ... mouku jsem ještě neprošel ...

V pátek jsem dal kukuřici (podle vašeho receptu). Neoséval jsem mouku. Ukázalo se to dobře, ale ne svěží. Myslel ...

Do soboty zralé k prosévání. Vytáhla síto. Vrhl jsem se na vaše žito, ale ... na tomto fóru jsem toho přečetl tolik, že moje hlava je úplná, ale jsem si téměř jistý, že:
1. Režim „Žito“ na všech kamenech je pojmenován tak nesprávně, protože u žita by mělo existovat dlouhé hnětení (bez ohřevu) + kynutí (jednoduché při nízkém ohni) + pečení. A režim, který se po vyrovnání nazývá „Rye“, spouští další aktivní dávku, která není jen nadbytečná, je, jak to chápu, škodlivá;
2. U našich kamen je to ještě nesprávnější, protože každý má k tomuto režimu speciální nůž s otvorem, ale my ho nemáme;
3. Porozumět v našich kamenech, ze kterých režimů se program skládá, je možné pouze na základě zkušeností.

Místo žita jsem upekl svou obvyklou pohanku.

Teď chci zopakovat vaši kukuřičnou mouku s prosátou moukou. Doufám, že to bude teď svěží. Z nějakého důvodu jsem si jistý, že prosíváte mouku ... Proto jsem se nehlásil zpět. A také zkusím žito podle vašeho receptu na našem "Žito".

Takže jsem na kreativním hledání ...

[Sponka do vlasů]

Dobře, budeme na tobě. Mimochodem, díky za karmu.
Sponka do vlasů`` Ale já jsem nehádal, že ani mouku neprosoustávám, jen ji vážím ve světlé plastové misce a když ji nalévám do kbelíku, jen ji nepiji, ale naliju ji tiše (jak ji prosívám), účinek je stejný. Rye, neznal standardy míchání, běžel dál 3 režim (koneckonců, loupaná žitná mouka podle mého názoru vypadá spíše jako celozrnná), výsledek mi docela vyhovuje - v pátek se ukázal svěží chléb, skvěle se zvýšil, střecha drobků je vynikající. Mám kvasnice Pacmaya.
A včera jsem se pokusil po vykostění čepel vytáhnout, většinou v bílé barvě, a nemohl jsem, nechtěl jsem moc vymačkávat těsto, ale jinak by to nefungovalo.
Pokud jde o Brioche, rozhodl jsem se, že lopatku je třeba vytáhnout, jinak se v její blízkosti získá velmi odlišná struktura těsta.
Zatím nic nového nezkouším, onemocněl jsem, ne dříve. A mám v plánu zkusit sítko a tvaroh podle vašeho receptu.
Ano, právě o tvaroh, na který jsem se chtěl zeptat, není tvaroh mastný ?, Vyzkoušeli jste nižší obsah tuku? a jaký by měl být tvaroh - sušší / tenčí / granulovaný?
A otázka ohledně pohanky - tam je 350 ml vody - ne moc?
A otázka opice je stále zralá - jaký krém tam je?

1. Nakonec přeosejme mouku. Zde se profesionálové nemohou rozhodnout, jaké velikosti by měly být otvory v sítu, ale my ...
2. Stejně zkusím žito podle vašeho (jen já mám časem napětí, pracuji bez zkrácených dnů);
3. Sitny - takové slovo neznám;
4. Mám kvasnice Saf - prodáváme hlavně takové droždí, budu hledat Pakmaya;
5. Ostankino vzal asi 20% tvarohu (18 nebo 22). Vždy si vezmu mastný tvaroh;
6. Pohanková kupole se usazuje ... možná opravdu méně vody ... četl jsem, že množství vody závisí na množství lepku v mouce. Mám Macfa - je tam hodně lepku. Doma Bread doporučuje u takové mouky zvýšit množství vody o 20%. Nezvyšuji. Pokud máte jinou mouku, přesněji a s menším množstvím lepku, bude výsledek jiný.
7. Krém beru 22%.

Sitny je na těstu, píšou ten superduper chleba. Chci to tedy zkusit - cítím ten rozdíl? Na ten recept jsem přišel sám, nějak to zkusím, pokud to vyjde, tak to sem zahodím, a pokud tam není žádný rozdíl, tak proč se obtěžovat se stavbou zahrady ...
Pokud jde o droždí, bílé pečené jak na Saf-Levure, tak na Pakmaya a dalších (podobně jako Saf-Levure, stejné kuličky, bylo to na nich přímo napsáno - pečení) a vždy se ukázalo. A teď je to jen to, že Pakmaya je otevřená pouze doma, musíte si koupit ostatní a vyzkoušet, co se změní.
Také přemýšlím o kvasu, ale ještě se nerozhoduji ...

Jen nezačínejte s kefírem! Už jsem na ni vyčerpal tolik nervů ... Výsledek je nulový. Zdá se, že samotné kynuté těsto bylo zpracované (to znamená, že se jeho objem ve skutečnosti zvýšil třikrát), ale ani chléb, ani palačinky ... Kynuté těsto ... Nyní vůbec nechodím kvásit. Čekám, až morální trauma pomine. Správce doporučil zkusit s pohankou. V pšeničně-pohankové žitě jsou moje bolestivá dobrodružství ...

[Aynat]

Aynat
Hodím sem odkaz, kde jsem se pokusil zjistit způsoby žita - https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...ic=1998.0
a s kvasem z kefíru - https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...ic=1068.0
Možná to přijde vhod ... Ale já nejsem na kefírovém kvásku!

Mám do činění s kvasem, pravděpodobně to brzy nepřijde. Ale dnes jsem na webu zjistil, že otruby a vláknina (prodávané v bankách) jsou jedno a totéž. A já jen tak ležím. Okamžitě jsem přemýšlel, jak to použít - jak vyrobit celozrnné z prvotřídní mouky a vlákniny (potřebuji to?).

Přečetl jsem si to, všechno prostě úplně zmátlo programy, takže jsem nic nezměnil, nevybral špachtle a moje těsto druhé dávky nebylo „vyděšené“ a druhý chléb byl tak krásný (to je pravděpodobně proto, že jsem se ho nebál udělat a nepochyboval o správnosti zvoleného programu ). A ten první se mi líbil se zahnutou střechou. Přinejmenším se jedná o recept bez jakýchkoli panifarinů, agramů a dalších věcí, který prostě není reálné najít v Samaře (a já nechci - že to ani nechci vědět).

Pro ty, kteří hledají .... Po analýze recepty na všechny druhy Mulinexu na to upozornily! Máme (v kenwu) vodu, tuky, mouku a nad solí - cukr v různých rozích a (uprostřed) v díře droždí. Toto je obecná linie.
V mezku se sůl a cukr dávají do tekutiny (tj. Na mouku), pak mouku, no, cokoli chcete. Zkontrolováno včera. Opravdu se ukázal skvělý chléb (podle prvního receptu od Kenwu).

IMHO, tento přístup je mnohem jednodušší.

[aleks54]

aleks54
A proč? Určitě to zkusím, ale sůl a cukr jsem rozpustil v tekutině ... Už jsem pochopil, že droždí by nemělo být mokré, ale proč by se neměla míchat sůl a cukr ...
Byl jsem vděčný za seznam nejúspěšnějších možností od vás (snažím se shromáždit všechny zkušenosti v tomto vlákně. Už jsem ukradl jeden z vašich příspěvků).

Aynat
Dnes zkusím žito podle vašeho receptu právě podle třetího programu.

[Sponka do vlasů]

Ostankinsky vzal asi 20% tvarohu (buď 18, nebo 22). Vždy si vezmu mastný tvaroh;

Sponka do vlasů, a Ostankinsky - jaká je to konzistence? A pak s vámi pravděpodobně najdete pouze stejné droždí, ale všechno ostatní ...
Také jsem se chtěl zeptat na kukuřici. Pochopil jsem, že nevstal dobře, ale jak to chutná?
A dnes se nemám čím chlubit: Chtěl jsem dát těsto na síto na noc, ale blíže k 12 v noci se ukázalo, že chléb už nějak skončil, ráno nebylo nic. Rozhodl jsem se dát na noc jednoduchý, ale svědění kreativity mi nedalo odpočinek a rozhodl jsem se péct s otrubami (vlákninou). Okamžitě řeknu: Nebudu psát recept, zdokonalím to - buchta byla normální (vstal jsem v noci, podíval jsem se na druhou dávku), ale chléb se ukázal být poměrně nízký, střecha byla potopená a dokonce i buničina je vlhčí (i když ne vlhká), ale obecně jedlý (pečený na rogramu 3 - celozrnný chléb). Ano, není třeba dávat nové recepty na noc ... půjdu si přečíst o druzích mouky, poměru vody ...

Mám tvaroh jako ... husté těsto nebo tak něco. Určitě ne tekutý. A je rozdělen na kousky. Baculatá. Nakupujte, fotografujte.
O chuti kukuřice ... Byl jsem tak rozrušený, že byla hustá, že si tu chuť nepamatuji.

Novoroční nabídka. Vlastně jsem o tom dlouho přemýšlel. Pokud jde o panifariny / Agramy / Extra-R atd., Mám na skladě všechny produkty Dom Khleb. Ale nepoužívám to, aby byl zážitek čistší. Z příspěvků na fóru jsem si uvědomil, že pekaři v provinciích mají o tyto přísady velký zájem. Chcete, protože máme takový tandem, pošlu vám poštou? Nejsem v šrotu. Nemusíte ani chodit na VDNKh. Nejoblíbenější jsou navíc duplikovány. Jen se neurazte, moji zaměstnanci jsou nováčci. Začnou vyprávět, jak bylo v sovětských dobách všechno jen v obchodech ... Cítím se tak zahanbený. Pokud vás tato nabídka zaujala, pak bude zajímavá i pro mě ... Jen mějte na paměti, neurážejte se. Pokud souhlasíte, napište adresu osobně. A přečtěte si tuto temku https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3397.0

[Sponka do vlasů]

Děkuji za nabídku, Sponka do vlasů, ale mám rád svůj chléb bez přísad, nechci experimentovat na sobě (a na dětech) a existuje tolik produktů, s nimiž se do těla dostává jakýkoli odpad. Stále nejsme nic, ale děti jsou podle mého názoru čím dál více alergické, nemůžete hádat, z čeho se nějaký zločinec dostane. A není se za co stydět - není to tvoje chyba. Stále není známo, kdo má větší štěstí. Možná ne pro Moskvané nebo obyvatele Samary, ale ve vesnici Gadyukino je tam vše přirozené a jednoduché ...
Pokud jde o sortiment, stále je to tak. Samara, jako město s miliony, vypadá, že má všechno, ale když potřebujete něco konkrétního ... Zastavili jsme se v Auchanu minulý týden (ze všech prezentovaných sítí je tato považována za nejúžasnější), rozhodl jsem se zjistit, jaký druh mouky existuje. Výsledek - stěží jsme našli polici a tam ... JEDEN druh pšeničné mouky a to je vše! Moje čelist téměř spadla na podlahu. Manžel říká: „Krize“. Na jakémkoli trhu máme mnohem více možností pro pšeničnou mouku (ale všechny nejvyšší kvality). Dobře, podařilo se mi tu poběhnout a koupit žitnou a kukuřičnou mouku. Pohanka "Uvelka" se prodává v obchodě (dělám s ní palačinky).
P.S. Přišla máma (je to moje hlavní ochutnávačka), vyzkoušela můj otrubový chléb a chutnalo! Říká, že nic není vlhké, ale vzhled stále není příliš dobrý. Nyní jsem četl o otrubách, píšou, že je pro ně potřeba více vody, nejsem si jistý ... Budu nad nimi pálit, dokud nedojdou otruby (a obchod, kde jsem je koupil, zavřený ...). Ve skutečnosti mám také rád čistou pšenici, ale s otrubami se to zdá být zdravější ...

[Aynat]

Aynat
Chytrá holka! Velmi správný pohled na život.
Ale můj návrh zůstává platný (nikdy nevíte, co bude potřeba).
A pokud jde o panifariny, opakuji ještě jednou, mám celou tu hromadu, ale nepoužívám ji. Melasa Acromya. Melasu používám velmi aktivně.

Akromya ...Jaké krásné slovo ... Poprvé jsem to vytiskl.

[vydatný]

vydatný
Nemáš zač!!!! Bylo velmi příjemné číst váš příspěvek.

Aynat
Včera jsem upiekla žito podle vašeho receptu. Přehrál jsem pouze suchý kvas pro kvasinkovou sladinu a slad. Perník se formoval během prvních deseti minut, ale nedokázal zvednout těsto ze dna. Chtěl jsem přidat mouku, ale ne, kvůli čistotě experimentu. Kopule šla velmi dobře, ale 45-50 minut před koncem pečení se osel usadil nezměřený. Voda je zjevně příliš mnoho. Zdá se, že rozdíl v našich výsledcích stále závisí na mouce. Teď nevím, jinak Makfa není mouka s vysokým obsahem lepku, nebo pro takovou mouku nepotřebujete více vody, ale méně. Přestože je pšeničné mouky méně než polovina. Proto ani vaše kopule nespadla z briošky. Příště přidám ne 280, ale 240 gramů vody. Myslím, že kopule bude vyšší. Nechci dělat žádné náhlé pohyby. A nebudu moudrá s režimy. Obecně se ukázalo, že je to skoro vůbec nic. A kůra je křupavě křupavá. Je třeba zvednout pouze kopuli.

Dále budu experimentovat s francouzským chlebem. Na druhém programu jsem zatím nic nepiekla. Recept byl uveden výše aleks54, ale přepočítal jsem to (recept) na 700 g (čistě v poměru) a odstranil jsem francouzskou mouku (poprvé, co jsem o tom slyšel):

Složení (700 g):
voda - 190 ml; (pro mě)
pšeničná mouka - 630 g;
sůl - 1,0 lžičky;
cukr - 1,5 lžičky;
suché droždí - 1,5 lžičky. (rozhodl se nechat 1,5 lžičky.)
program 2

Šel jsem si přečíst o padlých kopulích. Jsem si docela jistý, že jde o přebytečnou vodu.

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasů„A včera jsem měl úplně stejnou střechu s otrubami. A dnes, v noci, jsem dal těsto na síto (musí psát na chladném místě - dal jsem ho na parapet), nechce jít nahoru. Teď jsem to vložil do tepla. Počkám. Mimochodem, byl to také někdo s kenwoodem (i když 250), pečeným ve francouzském režimu, takže pravděpodobně zkusím i tento režim.

Serdenko, Díky za milá slova.

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasůPodívej, co jsem četl o pohanském chlebu. Správce píše: "A všiml jsem si, že pohanka miluje buchtu, která je chladnější než pšenice, jinak se kupole usadí a dole se vytvoří kalení, i když je chléb upečený v troubě." Takže pro pohankovou vodu je to podle vašeho receptu pravděpodobně stále příliš mnoho.
Ale bylo by strašidelné tolik snižovat vodu v žitě, žitná buchta by měla být měkčí, měl jsem také trochu těsta zespodu. Včera jsem četl, že pro žito a otruby (moje včerejší verze) je potřeba více vody (a nalil jsem vlastně jen 250 ml) než pro čistou pšenici, a podle hlavního receptu máme jen 270 ml tekutiny. Pokud je drobenka upečená, ne mokrá, pak jde spíše o droždí, možná stála? Snížil jsem droždí v poslední verzi na 1,25 lžičky. a musel jsem zapnout pečení o 20 minut dříve, jinak by pravděpodobně stál a nepadl se mnou. Příště to zkusím upéct na programu 1. Je pravda, že mi došla žitná mouka, bude to jiné, takže „čistoty experimentu“ stále nelze dosáhnout.
Obecně jsem si všiml, že u každého receptu potřebuji mouku k teoretickým gramům, vždy musím přidat ještě 1 lžíci se sklíčkem (obyčejná jídelna), ale možná je to kvůli tomu, že moje váhy nejsou elektronické. Mám pšeničnou mouku "Altai Father". Pojďme se tedy přizpůsobit!

Dívky, záleží také na tom, jaký podíl máte různé mouky.

Peču pohanku z pšenice 40%, žita 40%, pohanky 20% - pak je buchta chladnější.

Pokud je pohankové mouky pouze 10-20% a zbytek je pšenice, pak je to obyčejná pšeničná houska.

Pokud je pšenično-žitný chléb se žitnou moukou až 50% z celkové mouky - pak je buchta měkčí než obyčejný pšeničný chléb - na dně kbelíku není šmouha a po stranách kbelíku by neměly být čárky, jedná se o extra tekutinu.

[Správce]

Správce, žito bylo následující: žitná mouka 60% a pšenice 40%. Nebyla tam čárka, ale zdola se jen kousek těsta nevytáhl na kolobok během prvního hnětení. A můj drobek byl upečený a kopule nespadla.

[Správce]

Správce
Díky za radu

Aynat
Dovolte mi upéct pohanku po svém (jen to bude na začátku příštího týdne) a zveřejnit obrázky.Analýzy budou tedy věcnější. Možná mám nějakou speciální pohankovou mouku (název si nepamatuji).

A v žitě snížím vodu.

Cesta bude zvládnuta chůzí!

Mám jasný kurz francouzštiny!

[Aynat]

Aynat

Rozhodl jsem se přidat tento do našeho prasátka. Kopule je již spadnutá, ale chléb je načechraný a načechraný. Pouze rychle mizí. Ale první nebo druhý den je velmi, velmi. Možná byl tento recept zde zveřejněn přede mnou, ale vzal jsem ho od Stefa na Aromarty.

Chléb s cibulí a sýrem
1 lžička suché droždí
1 lžička krystalový cukr
390 g pšeničné mouky
1,5 lžičky sůl
150 g sýra
Chlazená, nakrájená a restovaná cibule (dvě cibule)
250 g vody
Základní program