Pečení v Kenwood BM-210

Právě jsem vytáhl síto. Některé z jeho vrcholu se ukázaly být úplně bílé, i když konvexní. Pak se ochladí, vyfotí se dovnitř i ven, ochutná a odhlásí se.

Není na tomto sítu mléko?

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasů, tam je mléko. Zde je předpis:
Síto 700gr od Elena4ka (přizpůsobeno pro Kenwood VM-210).

Zdroj

Opara
Pšeničná mouka 200 g mouky
Suché droždí 1 hodinu l.
Teplá voda (40⁰С) 180ml
Těsto
Teplá voda (40 ° C) 90 ml (nahrazeno 70 ml mléka + 20 ml vody)
Slunečnicový olej 1 polévková lžíce l
Pšeničná mouka. 200 g
Sůl 1 lžička l. (Dal jsem více než -1,25 st. L)
Cukr 1,5 lžíce. l. (Dal jsem méně než -1. L.)
Suché mléko 1 polévková lžíce. l. (pokud nepřidáte čerstvé mléko)
Pozornost! možná bude potřeba více mouky! Těsto je tekuté podle původního receptu, zde jsem ho už snížil o 30 ml vody.

Opara Hněte těsto v HP. Sázet na? 8-16? hodiny před zráním (pravděpodobně lepší v noci a ne na chladném místě). Zralé těsto zvyšuje objem každých 6 (Myslím, že to vzrostlo méně, ale ta vůně byla tááááááááááš ...) a začíná padat. Struktura zralé houby je čistá, vůně je ostře alkoholická

Těsto Nejprve nalijte všechny tekuté složky do těsta, poté sypké. Hněte těsto. Dále v originálu je postup následující:
Nechá se bobtnat po dobu 30 minut.
Poté - hnětení po dobu 25 minut, 1 kynutí - 40 minut.
Vykostění - 1 minuta, 2. nárůst - 1 hodina 20 minut
Pečení - 50 minut.
Nejtěžší je vybrat program. Myslím, že s největší pravděpodobností 1 (nebo 3), ale rozhodně ne 2, tam je první doba hnětení 16 minut a druhá doba je 20 minut. Právě jsem to dal na 2, takže těsto hnětalo, hnětalo ... Opravdu jsem si myslel, že se vůbec nezvedne. A naopak to zaplavilo, až do konce programu 1 hodinu 50 minut jsem musel utéct, myslím, že kupole se zastaví a spadne, no, zapnul jsem pečení, ale zatím nedošlo k vykostění, takže se zdálo, že střecha zaostává za drobky.
Chléb jako celek dopadl dobře, drobenka není tak sypká. Ale nevím, jestli to ještě zkusím - moje tělo nepřijímá dobře nějaké pečivo, patrně k němu patří i piškotové těsto)

Velmi hezké a kopule nespadla! Chytrá holka!

A snažím se najít fáze našich programů na webových stránkách Kenwood. Ještě nefunguje ...

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasů, a tohle je tvoje sýr-cibule? Zdá se mi, že stál, nebo je tam hodně droždí (i když jen 1 h. L.), Takže střecha spadla - byla příliš vysoká!

Noooooooooooooooooo! Mám nemoc - přebytek vody. Tady je kupole a opál. Ale v mých dalších seznamech to není (to je - cibule).
Dovolte mi uvést pár citátů (ráno jsem si je přečetl sám). Citace odtud https://mcooker-csm.tomathouse.com/in ... 71.0 , ale myslím, že to brzy nečtete úplně.
Samotné citace:

pokud používáte váhu, nejprve zvažte požadované množství mouky a teprve potom ji prosejte.
Objem proseté a celozrnné mouky se bude lišit, což se nakonec neshoduje s množstvím mouky uvedeným v receptu.

Tvrdá voda je lepší pro pečení chleba.
Měkká voda obsahuje různé soli, zejména hořčík, které změkčují mouku a těsto se může „vznášet“, měkčí, více než je požadováno.

Nemíchejte sůl přímo s droždím (ani ji nepřidávejte do roztoku droždí). Relativně vysoká koncentrace soli kvasinky neutralizuje.

Příliš mnoho cukru také narušuje aktivitu kvasinek.
Některé ženy v domácnosti se ptají, proč jsou koláče neslazené, když do kvasnicového těsta dávají cukr. To znamená, že veškerý cukr, který droždí „snědlo“. Proto je velmi důležité přesně sledovat poměr všech složek.
Kvasinky si bez cukru nezahrají, ale pokud je jich nadbytek, těsto nebude fungovat.

Proto v různých úhlech ...

Noooooooooooooooooo! Mám nemoc - přebytek vody. Tady je kupole a opál.

Nemáte přebytek vody - ale přebytek veškeré tekutiny v těstě!
Voda a tekutina v těstě se liší!

Jakýkoli sýr také obsahuje tuk, olej, vodu a další tekutiny.
Vynechali jste to a přidali jste hodně vody + hodně sýra.

Přečtěte si více a zde informace

Voda jako součást těsta
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[Správce]

Existuje však jen jeden závěr - je nutné snížit množství vody ... Nemá smysl redukovat další složky.
Ano, stále mám mouku ... prosívanou před vážením ...
Stručně řečeno, mám se kam pohnout!

Správce, Děkuji za podporu! V určitém okamžiku se mi zdálo, že už nemáte trpělivost odpovídat na stejné otázky po tisíci ... Zdá se, že jste odešli. Myslím, že je to skvělé. I teď vám závidím. Já sám jsem inženýr. Na stejnou otázku mohu klidně odpovědět jen třikrát. Pak jsem nervózní. A desátý ... No, rozhodně Medusa Gorgon. A ty jsi chytrý. Mějte s námi začátečníky ...

Zajímalo by mě, jak tedy takový chléb hnětet se sýrem? Měl by tedy být první kolobok velmi cool? - koneckonců, sýr se přidává později a bude později dodávat vodu?
A dnes jsem znovu upečl briošku a znovu úspěšně, ještě lepší než poprvé, protože jsem odstranil míchadlo (mimochodem, bylo to snadno odstranitelné) a střed byl "jednotný".
A při prosévání se objem zvyšuje (ovlivňuje to pouze tehdy, pokud po prosetí měříte v šálcích), prosévání má velmi malý vliv na hmotnost (pokud je mouka čistá - pár gramů) ...

Ano, stále mám mouku ... prosívanou před vážením ...

Mějte s námi začátečníky ...

1. Pouze emoce ... Nikde jsem to nenabízel

2. Kdyby začátečníci, o nichž také mluvíte, a „šli tam, kam je neustále posílám“, a dokonce by si přečetli vše, co pro ně tak pilně píšu ... Pak by se po zvážení mouka prosívala ...

3. Díky za laskavá slova! Pro můj emocionální charakter - uklidňující balzám, který někdo toto všechno potřebuje

[Aynat]

Aynat
Vlastně jsem dal nakrájený / strouhaný sýr přímo do vody. To znamená, že jsem měl tekutou fázi - voda + smažená cibule (už se vznášel na pánvi) + sýr.
To znamená, že sýr není pískavý, ale na samém začátku.
Mám takový druh tvarohu. 18%
Správce
Faktem je, že jsem četl zde # že musíte nejprve zvážit a poté prosít. Kvůli této chybě zmizela čistota posledních experimentů ...
Je prostě nemožné přečíst vše najednou, takže jsme si přečetli trochu.
To je vše, co potřebujeme !!!!!!!!!!!


Šel jsem napsat zprávu o pečení francouzského chleba! Zveřejním to do oběda.

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasů, ale pokusíte se na váhu položit kbelík z pekárny, vynulovat a prosít mouku (je velmi výhodné použít sítkový hrnek), pak dostanete tolik gramů, kolik chcete. Pohodlné a není třeba používat další jídla a nalijte mouku

[Lenusya]

Lenusya
Faktem je, že to nemůžete udělat ... Nejprve musíte zvážit mouku a teprve potom ji prosít. Při prosévání mouka absorbuje vlhkost na jedné straně a zvyšuje objem na druhé straně. Nějak porovnám obě možnosti a uvidím rozdíl v procentech ...
A velmi dobře si pamatuji vibrační obrazovku. Teď bych se dostal na METRO. Nikde jinde je nelze vidět. Možná neexistuje METRO ...

[francouzský chléb]

Včera jsem upiekla francouzský chléb! Nejprve jsem vzal recept, který jsem zveřejnil o několik příspěvků výše, a moje vlasy se začaly tiše třást ... Jak jsem to spočítal?! Počítal jsem to. Ukázalo se to takto:

francouzský chléb
Složení (700 g):
voda - 190 220 ml;
Pšeničná mouka - 630 315 g; + 2,5 lžíce. l. v průběhu hry
sůl - 1,0 lžičky;
cukr - 1,5 lžičky;
suché droždí - 1,5 1,0 lžička
program 2

Když jsem začal rozkládat přísady, všiml jsem si, že tu není žádný olej. Žádný. Na fóru existuje mnoho receptů bez másla, ale vždy jsem je obešel. Vyndal jsem Extra Virgin ... Čistota experimentu však zvítězila a já jsem nepřidával olej. Změřily, zvážily, prosívaly, kopaly díry a odpalovaly HP. Asi pět minut po zahájení první várky jsem celou rukou vlezl do kbelíku a ucítil drdol. Celá ruka byla v testu. Do kbelíku jsem prosil další lžíci mouky. Asi o čtyři minuty později jsem znovu vylezl nahoru. Těsto se i nadále lepilo.Přidal jsem ještě jednu lžíci a ... po pár minutách těsto prasklo.

Nejprve jsem měl čas se rozladit, přinést si karafu vody, ale myšlenka na frekvenci experimentu (jak později spočítám, kolik jsem nabobtnal) zvítězila a nic jsem nepřidával. Na konci první dávky se těsto cítilo jako lepkavý ušní lalůček ... Na začátku druhé dávky jsem přidal půl lžíce, a přestože bylo těsto lepkavé, už jsem nepřidával. Bál jsem se, že to naplním a šarže skončí ...
Jedna a půl až dvě hodiny před koncem začala drdol stoupat a střecha se stala velmi konvexní, ale za čtyřicet minut ... Kopule, jak jsem vždy měla, začala padat ...

K výše uvedenému mohu jen dodat, že jelikož jsem nikdy nepečil chléb bez másla, nebyl ani takový proces, který by jej vytřásl z kbelíku. Nejprve jsem ho jako obvykle jen zatřásl, ale asi po pěti minutách jsem si uvědomil, že to moc nefunguje. Pak se začala třást poskakováním. Ani to nepomohlo. Dřevěná špachtle nezapadla do mezery mezi chlebem a kbelíkem. Stručně řečeno, hnětala ho rovnou železnou špachtlí, zatřásla s ním, skočila a on vypadl.

Chléb se ukázal jako úspěšný. Opravdu to připomíná těch 25 kopeckých bochníků. Kůra je velmi křupavá a při krájení zanechává spoustu drobků. Uvnitř se ukázalo, že to bylo vzdušné a ... trochu gumové, nebo tak něco ... Ale ty francouzské bochníky byly uvnitř také trochu gumové. Myslím, že kdyby jen jedna další lžíce mouky, kupole by byla lepší. Tento recept nechávám na revizi.

Víkendové plány: žitný recept Aynat (s ohledem na mou mouku) a pohanka s obrázky.

[Lenusya]

Lenusya
Při prosévání mouka absorbuje vlhkost na jedné straně a zvyšuje objem na druhé straně. Nějak porovnám obě možnosti a uvidím rozdíl v procentech ...

Stejně tak nalijete ohroženou vodu do sklenice - nemyslíte si, že byste mohli nalít 1-2-3 ml více či méně, mimochodem, tato otázka byla někde diskutována
Je to jako: co je těžší než kg chmýří nebo kg olova.
Za pár sekund mouka neabsorbuje žádnou vlhkost, odkud, ze vzduchu nebo tak něco, nebude mít čas. Zvyšuje objem ne kvůli tomu, že se stává těžší, ale kvůli vzduchu, který je během prosévání nasycen. A rozdíl 1–2 gramů není důležitý. Doma nemůžete měřit obsah vlhkosti, absorpční kapacitu mouky v sáčku, pak je třeba s nimi počítat.
Obecně je to samozřejmě na vás
Tato metoda mi šetří spoustu času

[Lenusya]

Lenusya
Je snadnější to jen zkontrolovat.

Několikrát jsem četl o případech, kdy si někdo koupil HP XXXXXX a nic nefungovalo, a poté se změnil na Panasonic a chléb se ukázal jako báječný. Chápu, že HP Panasonic jsou alespoň o jednu úroveň vyšší než ostatní. Máte Panasonic. Je možné, že nepředstavujete problémy, které mohou mít ostatní kamna ...

Ale nelituji, že jsem měl Kenwooda. Zdá se, že kdybych si koupil Panasonic hned, neměl bych příležitost získat tolik zkušeností jako nyní s aynat. HP není věčné, takže pokud další modely, které máme s aynat, budou Panasonic ... Ano, + nahromaděné zkušenosti ... Už se mi točí hlava z toho, že to pečeme!
A vizuálně je to příjemnější než Panasonic ...

Ale výsledky srovnání hmotnosti prosívané mouky a celozrnné - pro mě!

Vlásenku, také jsem dal kbelík na váhu a zasel. Totéž dělám s sušenkami. A nemůžete sledovat vlhkost (alespoň pro mě) - mouka je úplně jiná, tak často - z oka ...

Také jsem položil kýbl na váhu a nalil vodu (je pro mě líné měřit to sklenicí) a mouku okamžitě zasil do kbelíku a všechno ostatní taky. Jen jsem resetoval váhu a pak přidal přísady.

[Aynat]

Aynat
Tady je další kopaná, možná vás také zaujme (pokud jste ji dříve nečetli):

V pšeničném těstě pro různé pekařské výrobky se může množství vody pohybovat od 35-40 do 72-75% hmotnosti mouky.

a) Všechny suché přísady, nerozpustné: cibule, sýr, tvaroh, koření - dohromady by neměly překročit polovinu sklenice objemu za každé dvě sklenice tekutiny v těstě.
Jinak bude těžké těsto dobře vykynout.

b) Tuky, oleje by neměly přesáhnout polovinu sklenice na každou sklenici tekutiny (voda, mléko), jinak bude těsto suché a zředěné.

d) Mléko dělá těsto nadýchanějším, měkčím, dodává mu pružnost a pevnost. Neměli by však být zneužíváni: vždy by to mělo být méně než voda nebo polovina vodyjinak se těsto bude péct obtížně.
Mléčný chléb by měl být vždy vyráběn v malých velikostech: čím menší je mléčná houska, tím snazší je pečení.

Přibližné množství kapaliny v %% k množství mouky pro pekárnu je uvedeno ve výpočtu níže.

1) Žitný chléb (zahrnuje 2 skupiny) - z tapet, loupané a nasazené mouky.
To znamená, že na 1 000 gramů žitné mouky musíte vzít asi 655 ml. kapaliny.
Na 500 gramů mouky je zapotřebí přibližně (500 x 65,5%) 328 ml. kapaliny.

2) Žitno-pšeničný a pšenično-žitný chléb.

To znamená, že na 1000 gramů žitné mouky musíte vzít asi 595-645 ml. kapaliny.
Na 500 gramů mouky bude zapotřebí přibližně (500 x 59,5-64,5%) 298-323 ml. kapaliny.

3) Pšeničný chléb z tapet, prémiové, první a druhé třídy.

To znamená, že na 1000 gramů žitné mouky musíte vzít asi 565-595 ml. kapaliny.
Na 500 gramů mouky bude zapotřebí přibližně (500 x 56,5-59,5%) 283-298 ml. kapaliny.

Všechno jsem dostal odtud https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[Sponka do vlasů]

Kolik z nás se tu stalo. A pak všichni společně a společně, takřka ve vlastní šťávě, vaříme. Nejsou ani žádné nové ...
Sponka do vlasů„Francouzština mě nějak neinspiruje (ne tvoje, ale obecně - proč je lepší?), I když kvůli experimentu to můžeš zkusit. A právě jsem vložil tvaroh ... Experimentální ... Všechno svým způsobem, ale s tvarohem ... O výsledcích vás budu informovat dodatečně.

Několikrát jsem četl o případech, kdy si někdo koupil HP XXXXXX a nic nefungovalo, a poté se změnil na Panasonic a chléb se ukázal jako báječný. Chápu, že HP Panasonic jsou alespoň o jednu úroveň vyšší než ostatní.

Ale výsledky srovnání hmotnosti prosívané mouky a celozrnné - pro mě!

A já peču chléb už 10 let a dělám další věci v pekárně Hitachi 303, včetně veškerého pečení chleba v pekárně představeného na fóru.
A ani v mých myšlenkách se nic nezměnilo.
Vše záleží na zkušenostech a touze nekopírovat recepty druhých „na cent“, ale dělat a cvičit na svém vlastním sporáku, naučit se jeho schopnosti a být s ním přátelé.

Neztrácejte čas těmito experimenty, všechno už bylo řečeno a provedeno před vámi.
Používejte osvědčené postupy a rady ostatních, učte se z chyb druhých a vyvíjejte se k lepšímu.
A vy sami můžete dělat chyby

Bohužel mnoho začínajících pekařů (a nejen začátečníků) věří a dokonce očekává, že kopírováním receptu na chléb, který se jim líbí, získají plnou záruku, že musí také získat přesně stejný chléb jako na fotografii z receptu.
A není třeba nic měnit, nemělo by být vynaloženo žádné úsilí k dokončení tohoto receptu, k pochopení významu toho, co je v receptu, hnětení těsta, v zásadě samotné produkty, mouka atd. Podle zásady: Všechno jsem vyhodil - a všechno se upeče samo, proto se trouba nazývá automatická.
A jsou strašně zklamaní a uraženi, když jejich očekávání chleba nejsou oprávněná a místo dobrého chleba dostanou „dno“ nebo „potěr“. A je zpravidla viněn každý - od autorů receptu až po samotný pekárenský stroj. Až na sebe, kdo nechce pochopit, že na pečení chleba musíte také tvrdě pracovat. To je stejné jako naučit se vařit boršč, péct palačinky, sušenky a jiná jídla. Pouze tam je zvykem ptát se, aby se učil, ale s chlebem se to zdá jednodušší - zahodil to a připravil.
Ve skutečnosti to není pravda.
Je třeba si uvědomit, že chléb je vážný! Musíte se naučit péct chléb a neustále se učit. Od samého začátku - od studia produktů (ingrediencí), z nichž se chléb skládá, od studia přípravy těsta, jeho kynutí, poté zásad a přístupů k pečení samotného chleba atd.

[V mém předmětu číslo 3 je napsáno:]

„Správce
Faktem je, že jsem četl zde # že musíte nejprve zvážit a poté prosít. Kvůli této chybě čistota nejnovějších experimentů zmizela ... “

Uvedl jsem odkaz, který jste uvedli, zde je doslovně napsáno toto:

V mém předmětu číslo 3 je napsáno:

Pro měření objemových, tekutých produktů (přísad) v textu představíme koncept „pod nožem“. To znamená, že produkty uvedené v receptu na chléb (jiné pečivo), měřené odměrnou lžící (lžíce, čajová lžička) nebo odměrkou (šálkem), by měly být po nalití do odměrné nádoby shora odříznuty nožem podél okraje odměrky. Výrobky se tedy měří „bez sklíčka“ shora, ale pouze to, co je součástí měřicích misek. Pokud tak neučiníte, bude se hmotnost produktů uvedených v receptech lišit od skutečně naměřených ve větším měřítku, což bude mít za následek nesrovnalost a opravu hmotnosti produktů.

MOUKA
Mouku je třeba měřit odměrkou, která je součástí trouby. Nalijte požadované množství mouky do šálku, ale netlačte jej, ale jednoduše jej mírně zhutněte, poklepejte šálek na stůl a přebytek odřízněte nožem (nazývaným „pod nožem“).

Odměříme (zvážíme) mouku do samostatné misky a pak nezapomeňte prosít přes sítok odstranění různých nečistot "byaki" a nasycení mouky kyslíkem, je pro ni velmi užitečné, což bude mít pozitivní vliv na kvalitu hotového chleba.

ZAPAMATOVAT SI:
1. Používáte-li odměrky, nejprve před prosetím odměřte požadované množství mouky.
2. Používáte-li váhu, nejprve zvažte váhu požadovaného množství mouky a teprve poté ji prosejte.
Objem proseté a celozrnné mouky se bude lišit, což se nakonec neshoduje s množstvím mouky uvedeným v receptu.

[tvaroh]

Hlásím se tvaroh
A la tvůj tvaroh.
Zdroj

Teplé mléko 200ml
med 1 polévková lžíce. l. (potřeba méně - 0,5 !!! velmi voněl medem)
Zakysaná smetana 20% 1 polévková lžíce. l. (obyčejná lžíce se skluzavkou, řekněte to, protože tvaroh je nízkotučný)
vypouštění. olej (pokoj t) 15g
tvaroh (5% tuku) 100 g
pšeničná mouka 400g (kontrolujeme buchtu!)
Sůl 1 lžička
Kvasinky suché. 1,25 h l.
Na špičce nože - šafrán (nebyl)
Základní program (-1-)

Chléb vypadá jako máslo, jedl jsem ho s mandarínkovým džemem!

Zkoušel jsem program na 8 těst. Výsledek:
Těsto na koláče, klobásy do těsta
Téma: Koláče „Delikátní“
Zdroj

Těsto jsem udělal se stopou. přísady
Mléko 200ml
Máslo 80 g (přibližně jemně nasekané, měkké)
Vejce 1ks (rozšlehané metlou, napůl do těsta, napůl na přikrytí)
+ Roste. Olej 1 polévková lžíce. l. (Nevím proč, ale přidal jsem)
Pšeničná mouka. 400gr (sledujeme buchtu!, Měl jsem pevnou, baculatou)
Cukr 1 polévková lžíce. l.
Sůl 1 lžička
Kvasinky 1 lžička (Jako obvykle, Pakmai, mám toho dost)
Režim - 8-test

Hněteme těsto (plný režim, 1,5 hodiny), necháme 1 hodinu v chladu. (Vložil jsem to do sáčku, těsto se vejde i do ledničky). O hodinu později jsem odložil polovinu (těsto se mi nelepilo na ruce a po hnětení bylo dokonale vyjmuto z kbelíku), rozděleno na 9 kusů (měl jsem tolik "malých" párků), hnětl jsem to přímo rukama (aniž bych to roloval válečkem) - zdálo se, že je tenký, klobásy jsem stočil do těsta , dal vzdálenost 25-30 minut, namazaný vejcem a ... v troubě! Stáli u mě 20 minut v t 180⁰ a nechtěli se červenat, musel jsem zapnout horní gril. Okamžitě se začervenali a já je vytáhl. Zakryté ručníkem na změkčení. 15 minut a ... to je ono! Dobrou chuť!
Podle vděčných pekařů je těsto nejvhodnější pro slané náplně.

[Sponka do vlasů]

V souvislosti s testováním režimu „těsto“ vyvstala otázka: tento režim je 1 hnětení - 20 min + kynutí 20 min + vykostění (10 s) + kynutí 50 min. Může používat režimy 8 + 12 pro pečení žita, tj. Těsto + pečení. V sobotu na 1 programu jsem upiekla žito - výsledek je horší než předchozí 2krát - vrchol trochu poklesl (spíše to nekleslo, ale zabředlo), ale bylo to méně vzdušné. Chtěl bych dosáhnout stabilního výsledku před N.G., jinak jsem byl pozván na návštěvu se svým chlebem.
Sponka do vlasů, a jak se máš?

Aynat
O víkendu byl experiment jen žito. Perník se promíchal do stavu ušního lalůčku (pamatuji si, že Admin radil suchějšímu perníkovi), ale dopadlo to tak ... A nakonec se zmátl. Ten se zhroutenou kupolí byl velmi porézní a tenhle byl příliš hustý. Ukazuje se, že když je nadbytek vody, je chléb porézní a vzdušný (jeden sýr se zvedal).Ale je to jen 700 gramů), a když je norma příliš hustá ... Už si začínám myslet, že konvexní kupole není známkou chutného chleba ... Podle vkusu mé domácnosti musíme udržovat rovnováhu. To znamená, že potřebuji kopuli - jemnou ... Kromě žitného pečení Brioche (často ho peču). V boji o konvexní kopuli snížila množství vody ze 160 na 140 ml. Byl jsem upečen o 30-40% níže ... Moje dcera to nazvala čtvercem a shledalo to neúspěšným ... Příště si vezmu 150 za Brioche ...
Možná změnit mouku ... Možná kvůli Makfě všechno dopadne takto ...
V plánech je pohanka a boj o kukuřici.
Asi 8 + 12 někde, kde jsem četl, půjdu se podívat.

P.S. Nemám doma internet, jen v práci. Tady jsem na víkend a zmizím.

[Lenusya]

Lenusya
Zkontroloval jsem hmotnost proseté a celé mouky. Chyba byla 0,5%, což může být od nepřesnosti vah k nepřesnosti mého zasažení poháru. Myslím, že v mém případě máte pravdu. Lze zasít přímo do kbelíku.

[Správce]

Správce
Myslím, že pravidlo nejdříve zvážit, poté zasít, je dáno na základě vysoké pravděpodobnosti rozdílu v hmotnosti mouky v kterémkoli stavu. Stejně se však držím názoru, že záleží na vlhkosti. Je docela možné, že v odlišných podmínkách než v mých (například v Taškentu v létě) může být rozdíl značný. Pokud ale podle experimentálních údajů není rozdíl (jako v mém případě), může být toto pravidlo zanedbáno (občas pojištěno kontrolou).

Aynat
Perník se promíchal do stavu ušního lalůčku (pamatuji si, že Admin radil suchějšímu perníkovi), ale dopadlo to tak ... A nakonec se zmátl.

Dívky, tvrdohlavě mi připisujete to, co jsem vám neradil.

Tady jsou moje slova z příspěvku 45

„Dívky, záleží také na tom, jaký podíl různých mouk máte.

Peču pohanku z pšenice 40%, žita 40%, pohanky 20%, - tedy kolobok je chladnější.

Pokud je pohanková mouka pouze 10-20% a zbytek je pšenice pak obyčejná pšeničná houska.

Pokud je pšenično-žitný chléb se žitnou moukou až 50% z celkové mouky, pak buchta je měkčí než obyčejná pšenice - na dně kbelíku není žádná mastnota a na bocích kbelíku by neměly být čárky, jedná se o extra tekutinu. “

Totéž je napsáno v manuálu k pečení chleba.

Jo ... jo ...
Admin respekt a respekt! Opravdu mám v paměti skvělý buchtu, ale v mém chlebu to měl být lepkavý lalok ...
Boom vyzkoušet!

Aynat
Zde mi Alexandra poradila:

Sponka do vlasů,

Po vyjmutí špachtle nedojde k hnětení. Pouze korektury a pak pečení
Nemáte Panasonic a dávka jde hned.

Bude vám vyhovovat, jak jsem doporučil výše:

PRVNÍ PLET (jakýkoli program, čím delší je hnětení, tím lépe, pokud existuje - zvolte, kde je hnětení s ohřevem), poté vypněte kamna a znovu zapněte PRVNÍ PLET, po skončení prvního hnětení vyjměte těsto, vyjměte špachtli, vytvarujte těsto do housky, vraťte se do kbelík, vyjměte kamna z pauzy a poté POKRAČUJTE VE VYBRANÉM PROGRAMU (například celý nebo dietní nebo francouzský chléb), včetně pečiva.

PRVNÍ DRUH jakéhokoli kompletního programu + PRVNÍ DRUH + ODSTRANĚNÍ BLADE + POKRAČOVÁNÍ VYBRANÉHO PROGRAMU DO KONCE

Chcete-li to vyzkoušet, musíte najít program s dlouhou zahřívací dobou. Ve 12 (sendvič) - dávka je dlouhá (asi 24 minut), ale ať už je zahřátá ... nepamatuji si. Pro 2 - první dávka je 16 minut a znovu si nepamatuji zahřátí. A těsto (ať už je dávka zahřátá ...

Váš tvaroh, zdálo se mi, kopule trochu poklesla. Začínám se bát, že jsem nakažlivý (s mou diagnózou příliš velkého množství vody).

Na programu je těsto hněteno po dobu 20 minut a trochu se zahřeje, přinejmenším HP byl zespodu vlažný. Zdá se mi, že 20 minut míchání je dost. Teď uvedu 8 + 12, musíte vidět, co se stane. Mám novou žitnou mouku, přizpůsobím se jí, mám ji hodně - 10 kg.
S tvarohem jsem se dostal jako vlna přes střechu, možná proto, že jsem vytáhl lopatku - natáhl těsto?

Ale tvaroh je načechraný?!

Všechno jsem dal do žita, buchta už byla hnětena, čekám na vykostění.
Tvaroh byl načechraný, jen kousek pod mou poslední brioškou (ve srovnání s posledním kusem -1 cm).S marmeládou. V sobotu jsem vařil jahody znovu, velmi doporučuji vyzkoušet!

Nemám čas na zasekávání ... Nemám dost času ... Ale olizuji si rty ...

Všechno je už upečené. Fotografoval jsem všechny etapy, vstal jsem dobře, večer zveřejním obrázky.

[Správce]

Správce
Myslím, že pravidlo nejdříve zvážit, poté zasít, je dáno na základě vysoké pravděpodobnosti rozdílu v hmotnosti mouky v kterémkoli stavu.

Nepřišli s ničím zbytečným.

1. mouka se naváží v požadovaném množství (nebo se odměří) tolik, kolik je zapotřebí na těsto.

2. mouka se prosívá, aby okysličila vzduch, pro lepší výkon kvasinek.

Pokud uděláte opak, váha nebude konvergovat.
A nezáleží na tom, že se váha nespojí, můžete ji upravit pomocí drdolu. Je důležité mouku nasytit kyslíkem.
A nic společného s vlhkostí mouky. Pokud je mouka vlhká, přidejte do žemle méně tekutiny.

To vše je napsáno v příručce.

[Správce]

Milý Správce, můžete mi říct přibližný čas na prokázání žitno-pšeničného chleba (60% žita + 40% pšeničné mouky). S jednou dávkou (20 minut) a nátiskem 1 h 10 minut. (v režimu těsta) Nelíbila se mi nádhera chleba (dole nebyla žádná „perforace“, mouku jsem prosíval) jen 400 g mouky, 1,25 h droždí. l. Experimentuji s existujícími programy v nepřítomnosti žitného programu. Předem děkujeme za vaši pomoc.

[Správce]

Milý Správce, můžete mi říct přibližný čas na prokázání žitno-pšeničného chleba (60% žita + 40% pšeničné mouky). S jednou dávkou (20 minut) a nátiskem 1 h 10 minut. (v režimu těsta) Nelíbila se mi nádhera chleba (dole nebyla žádná „perforace“, mouku jsem prosíval) jen 400 g mouky, 1,25 h droždí. l. Experimentuji s existujícími programy v nepřítomnosti žitného programu. Předem děkujeme za vaši pomoc.

Okamžitě byste si měli představit, že chléb se 60% žitné mouky bude příliš těžký na pečení.
A s tolika žitnou moukou se musíte „pokusit“ připravit svěží chléb.
K tomu je lepší použít při pečení kynuté těsto nebo jiná jídla, která těstu dodají vzdušnost. Například do těsta přidejte vařené brambory, slad, tmavé pivo, syrovátku, trochu kefíru, dokonce i nastrouhané jablko.
Absence otvorů ve spodní části - jedná se o těžké a nízké těsto, těsto se dobře nezvedlo.
Kvasinky na žitné těsto lze přidat do 400 gramů mouky 1,5 lžičky.
Pokud si program vyberete sami, zkuste další režim.

Vložíme všechny produkty do kbelíku pekárny, zapneme režim těsta.
Hněteme - pauza - hněteme, celkem 9 + 5 + 16-24 minut (v mém programu), asi 30 až 38 minut.
Probíhá kontrola v pekárně o 1,5 hodiny před zdvojnásobením objemu.
Dále pečení.
Vyrobte těsto v pekárně velmi měkké, mnohem měkčí než pšeničná buchta (ale tak, aby na spodní straně nebyla mazanina a aby nelezla čárkou na zeď).

Ne kvůli reklamě, ale kvůli srozumitelnosti se podívejte sem
Pšeničný bramborový chléb (možnosti pečení) od správce. (příspěvek 13)
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.105

V této verzi pouze 65% žitné tapety mouky (celozrnné). Dávejte proto pozor na strukturu těsta (měkké, je těžké s ním pracovat, hned po hnětení v pekárně), jak těsto vykysne ve formě a těsto ve vašem kbelíku také vzroste. V zásadě se moje těsto dobře zvedlo, kopule je dobrá. Ovládejte vzestup těsta nikoli časem, ale účinkem jeho kynutí - zdvojnásobení, to pro mě bylo asi 1,5 hodiny. Těsto by mělo být zralé na pečení (dvojnásobné) a jak dlouho to bude trvat - možná 1,0 hodinu, možná 1,5 hodiny. V této době se rodí pórovitost drobky.

Věnujte pozornost množství droždí a přísadám v receptu, které mohou drobečku dodávat vzdušnost. Prosím, čtěte pozorně.

Ukazuje se, že pro „vzdušnost“ musíte zvolit množství droždí, vhodné produkty a upravit stav (měkkost) housky a nechat těsto zrát.
Zkuste se podívat na obrázky a pomocí pera kontrolujte stav a strukturu těsta.

Všechno je celkem jednoduché - zbývá to udělat.
Ale už musíte vyzkoušet, naučit se cítit těsto rukama.

Takto mohu odpovědět na vaši otázku.

[Správce]

Správce!
Jaká jsi chytrá holka! Když vidím vaše příspěvky, pamatuji si, jak Ellie šla za Goodwinem. No, jako jsme my Aynat dva, dva, dva, a pak se ukázalo, že nás vidí a slyší ... shora ... a pak uslyšíte bouřlivý hlas ... Z nějakého důvodu si vás někde shora představuji ...

[Dal jsem 1,25 lžičky.]

slíbené focení

Recept Elena Bo rye z příspěvku 8 v tomto vlákně
Voda 280 ml (s kvasem)
Kvas suchý 2 lžíce. l. (Měl jsem suchý kvas od Rospaku)
Rast. Olej 1,5 lžíce. l.
Jablečný ocet 6% 6-7ml (měl jsem 6%, v původních 5%)
Pšeničná mouka. 160 gramů
Oloupaná žitná mouka 240g
Kvasinky 1,5 lžičky Dal jsem 1,25 lžičky.
Cukr 1 polévková lžíce. l.
Sůl 1,75 lžičky
Čekanka (pro barvu) 1.. l. (nemůžete to dát, já jsem to neudělal, že jsem neměl)
3 minuty po zahájení hnětení
Přidáno 1 st. l. pšeničná mouka, aby na spodní straně kbelíku nebyla žádná mazanice

2 minuty před koncem dávky a po vykostění (čepel je vytažena)

1 hodinu 6 minut po zahájení hnětení a 1 minutu (1 hodinu 29 minut) před koncem kynutí

Výsledek je těžce snědený

Zdá se, že se to dobře zvedlo, ale zdola - nízko ...

Výsledek je těžce snědený

Výsledek není vůbec špatný a pak ho dovedete k dokonalosti

shora ... a pak uslyšíte bouřlivý hlas ... Z nějakého důvodu si vás opravdu představuji někde nahoře ...

Ano, trochu jsem si vybral slovo, aby bylo tišší ...

[Aynat]

Aynat
Duplikujte název chleba a ingrediencí v horní části focení. Pro zvýšený efekt.

Ahoj všichni! Podívali jsme se na toto téma znovu a už 7 stranám nevěřili mým očím!
A administrátor napsal, že téma je uzavřeno!
Děkuji všem za recepty, opravdu se hodí k našemu sporáku!
Italská pizza se ukázala být obzvláště cool.
Šťastný Nový Rok všichni!