Vaření jako Blumenthal Heston

[Shahin]

Shahinrozdíl, samozřejmě, jen jsem vzal jeho metodu, ale změnil jsem to pro sebe.
Dokonce píšu na název receptu, který je založen na ..
Pás, Vařil 1,5 hodiny po dobu 90, protože je to nutné.
Při nízkých teplotách se maso pomalu zahřívá, takže doba vaření se několikrát prodlužuje))

Vařil jsem 230 65 minut a poté podle mého receptu v troubě trvalo 45 minut)
ALE výsledek! Kuře se ukázalo být šťavnaté a chutné.
Zde hraje důležitou roli solanka, ve které namočíme kuře na 24 hodin.

[vaše]

Zde hraje důležitou roli solanka, ve které namočíme kuře na 24 hodin.

Masha si toho okamžitě všimla a jako základ nebral přesně Hestonův recept, ale metodu, princip přípravy, a už ji přizpůsobila svému vkusu. Heston v těchto videích netrvá na přesnosti receptu, odhaluje nám vlastnosti tohoto nebo produktu a vlastnosti nejsou viditelné okem, což je cenné. Existuje mnoho možností vaření podle vašich preferencí.

Tady například - opustím Heston - jakmile nesolí sádlo - a solíme nasucho, vlhko a horko, vybereme si vaše cesta pro sebe, sádlo, to je sádlo, ale chuť je jiná.

Thalia, Vařil 1,5 hodiny po dobu 90, protože je to nutné.
Při nízkých teplotách se maso pomalu zahřívá, takže doba vaření se několikrát prodlužuje))

Vařil jsem 230 65 minut a poté podle mého receptu v troubě trvalo 45 minut)
ALE výsledek! Kuře se ukázalo být šťavnaté a chutné.
Zde hraje důležitou roli solanka, ve které namočíme kuře na 24 hodin.

Maria, dobře to chápu: a že při nižší teplotě musíte vařit déle a to namáčení má zvláštní význam ... a že NEMŮŽETE uvařit nevyzkoušený recept na oslavu ...
Chci říci, že pokud někdo neuspěl, může to mít spoustu důvodů a nestojí za to házet bláto na kuchaře a jeho recept.

Vyčítám si, že jsem na rozdíl od zkušeností vedl k takovým experimentům.
ukázalo se, že „britští vědci“ nejsou jen vědci, ale také kuchaři ... pamatujte, Oliver nepočítá.
ale považuji za nutné umístit „kompromitující“ informace do prvního příspěvku velkými červenými písmeny: to umožní čtenářům věnovat více pozornosti takovému know-how.

Vaše chyby se vám snadno odpustí, ale kuchaři jsou „na mýdle“ Alespoň - není to fér

že pokud někdo neuspěl, může to mít mnoho důvodů a stojí za to házet bláto na kuchaře a jeho recept.

S tím naprosto souhlasím!

[NE]

pokud někdo neuspěl, může to mít mnoho důvodů a NE stojí za to házet bláto na kuchaře a jeho recept.

Včera jsem připravoval kuře metodou Heston, i když teplota v troubě byla 120 *, ne 90 *. Pečené přibližně 2 hodiny, do t 75 * v prsu v termínu. na maso. Nechala kuře 45 minut, aby si lehlo, a pak ho vložilo zpět do pece na zlatohnědou kůru. Největší síla. A tady jsem udělal velkou chybu přepnutím režimu z normálního na „Grill“. Moje kuře začalo tryskat tukem a džusem na horkém stínu. Kouř a výpary šly. Rychle jsem ho vytáhl, zakryl fólií a nechal ho 15 minut v troubě. Nechala to vychladnout a začala krájet na porce. Prsa jsou šťavnatá, chutná, ale v oblasti nohou, kde klouby byly růžové tekutiny. Musel jsem znovu trochu skončit. Celý postup je příliš dlouhý a zdlouhavý. Bylo mnohem snazší dát kuře na láhev vody a šťavnaté a chutné! Ale rozhodně nebudu takové kuře vařit, až na to, že ho před pečením nechám ve slaném nálevu.