Vaření jako Blumenthal Heston

[DĚTI V PRODEJI]

DĚTI V PRODEJI
V zimě bylo na komorách farem v Yorkshire Hills spousta zajaté slaniny, protože tam byla v listopadu bodnuta prasata. Sádlo se roztavilo a používalo se k pečení chleba, koláčů a různých plochých koláčů. Bylo několik jednoduchých receptů. Například těsto bylo svinuto do tenkého plochého disku. který byl buď zcela posypán, a poté nasekán, nebo předběžně nasekán pomocí formy. V létě používali farmáři místo ghí máslo a tortilly nosili v polním žáru. Chcete-li připravit tortilly, smíchejte 200 g sádla nebo másla s 0,5 kg mouky a přidejte 2 3 špetky soli. Hněte s vodou na tvarohové těsto a vyvalejte na tenký kotouč. Na jeho povrch načmárejte čtverce nebo trojúhelníky, poté pečte při teplotě 200 ° C po dobu 10-15 minut. Dobijte, když je v pohodě. ČAJOVÉ DÍTĚ
Až do konce padesátých let a později se každý týden na farmách Yorkshire pečoval domácí chléb na droždí. Čajové koláče, měkké, v křupavé krustě, byly nakrájeny na polovinu a buď natřeny rozpuštěným sádlem nebo masovou paštikou, nebo pokryty kouskem studeného masa s marinádou. Byl to velmi uspokojující čajový zážitek. K pečení čajových koláčů dejte do 1 kg mouky dvě čajové lžičky soli a dobře je potřete 120 g sádla. Zahřejte 0,5 l mléka zředěného vodou. Nalijte trochu, přidejte dvě čajové lžičky cukru a zřeďte 60 g droždí. Smíchejte droždí s moukou a postupně přidávejte zředěné mléko. Výsledné těsto nechejte kynout na polovinu, poté ho dobře promíchejte a nakrájejte na 12 porcí. Z každého kousku udělejte plochý koláč, který volně rozložte na vymastený pult a nechte je opět vzrůst na polovinu. Pečte 15 minut při 230 ° C (od Jamese Harriotta)

[PRSÍČEK S VAJÍČKY]

PRSÍČEK S VAJÍČKY
Mnoho zemědělských dělníků v Yorkshire Hills v listopadu krmilo selata na porážku, aby na zimu zajistili sádlo, domácí uzenou šunku a pečenou drůbež. Ten byl zvláště oceněn, pokud byl sladkou chutí a velmi mastný. Existují stovky receptů na přípravu nejrůznějších pokrmů. Vydatný koláč s vejci můžete jíst horký s čajem nebo si jej vzít v létě v terénu. K upečení takového koláče rozvařte 0,5 kg listového těsta na dvě vrstvy. První položte na dno formy hluboké 20 cm a na ni položte 120 g tenkých tyčinek z hrudníku, naplňte je 4 vejci, osolte a rozdrťte. Na vrch položte dalších 120 g škvarků a přikryjte druhou vrstvou. Pečte 30 minut při 230 ° C (od Jamese Harriota)

[LEMON PUDING]

LEMON PUDING
Rodina, která vstávala za úsvitu a neúnavně pracovala na poli až do poledne, potřebovala vydatné jídlo. V zimě dal guláš a pudink sílu pracovat až do soumraku. Přehřátý ledvinový tuk byl základem řady levných a plných pudinků. Citron dal pudinku koření a aroma. Pudink byl zabalen do čistého hadru a vařen nejméně dvě hodiny. Pokud však zůstal ve vroucí vodě mnohem déle, nebylo to na škodu. Chcete-li připravit citronový pudink, smíchejte citronovou kůru s 50 g mouky, 50 g drobků, 120 g nasekaného ledvinového tuku a 50 g cukru. Přidejte jedno rozšlehané vejce, 2 lžíce citronového sirupu a 5 lžící mléka. Dobře promíchejte a vložte do vymastené misky. Uzavřete a vařte v páře po dobu nejméně dvou hodin. Položte na talíř a podávejte s krémem nebo slazenou bílou omáčkou ochucenou citronem. YORKSHIRE PUDING
Některé rodiny dávaly přednost tomu, aby si každý upečl svůj vlastní pudink v samostatné kulaté misce, ale většina domů upečla jeden velký pudink pro všechny, nakrájený na čtverce.Někteří milovali křupavé hrany, jiní měli rádi měkčí kousky od středu. Chcete-li připravit yorkšírský pudink, přidejte 120 gramů mouky do velké mísy, smíchejte ji s půl lžičky soli a připravte z ní důlkový plátek mouky. Prorazte do otvoru 1 velké vejce a postupně energickými pohyby hnětte mouku a přidávejte trochu 0,3 litru mléka, dokud nezískáte hrudkové těsto. Nechte to hodinu působit. Poté na straně 20 cm zahřejte trochu tuku ve čtvercovém tvaru, do těsta přidejte 2 lžíce studené vody a vše nalijte do formy. Pečte při teplotě 230 ° C po dobu 25 minut, dokud pudink nevystoupá a nezačne dozlatova.
CREAM PIE
Oblíbenou pochoutkou vzkříšení v mnoha yorkshirských rodinách je krémový koláč. Toto jídlo tradičně zdobilo stůl na čaj o velikonoční neděli, zejména v okolí Whitby. Celé léto však farmáři na tuto lehkou pochoutku s jemnou chutí šťastně používali přebytečné mléko a několik čerstvých vajec. K přípravě krémového koláče vyvařte 250 g listového těsta, vložte vrstvu do formy o průměru 20 cm a důkladně ji posypte, aby pod těstem nezůstaly žádné vzduchové bubliny. 2 vejce rozšlehejte zvlášť s 0,3 litru mléka a 1 - 2 čajovými lžičkami cukru. To vše samostatně přeceďte přes síto do tvaru a trochu posypte mletým muškátovým oříškem. Pečte po dobu 10 minut při 220 ° C, poté při 180 ° po dobu další půl hodiny, dokud se krém plně neuvaří. (Od Jamese Harriotta)

[Rašelinové koláče]

Rašelinové koláče
Než se v kuchyních objevily pece, jídlo se vařilo na otevřeném ohni. Maso bylo smažené na vřetenu nebo dušené v květináčích, ovesné a máslové koláče byly pečeny na hrncích. Rašelinové koláče byly pečeny ve velké litinové pánvi nad hořící rašelinou, přičemž doutnající kousky rašeliny byly umístěny na horní část pánve, aby se dosáhlo rovnoměrnějšího tepla. Na začátku století začali být slazeni cukrem a pečeni se sušeným ovocem v pecích. K upečení 24 rašelinových koláčů přidejte do 250 g palačinkové mouky špetku soli a dobře ji promíchejte se 120 g sádla. Poté přidejte 100 g cukru a 100 g bezsemenných rozinek do mouky a za stálého míchání přidávejte mléko půl a půl vodou, dokud nevznikne měkké těsto. Vyvařte desku o tloušťce centimetru a nakrájejte na kulatiny 5 cm. Pečte na vymastené pánvi po dobu 15 minut při 200 ° C (od Jamese Harriotta)

[BLACK PIE]

BLACK PIE
Při procházce za slunečného srpnového dne po cestách vinoucích se mezi rašeliništi na vyvýšených vrcholcích yorkshirských kopců můžete sbírat cihly na koláč, i když je to náročné na práci. Malé lila-černé bobule s voskovým květem se schovávají mezi listy keřů dosahujících ke kotníku. Borůvkový koláč však stojí za nekonečné luky - šťavnatý, voňavý, má mnoho obdivovatelů, kteří jsou snadno rozpoznatelní podle svých modrých rtů s džusem. Chcete-li upéct koláč, vyválejte 250 g listového těsta do dvou vrstev pro mělký, 20 cm tvar. Na dno položte jednu vrstvu, přidejte 250 g borůvek a více cukru. Zakryjte druhou vrstvou a okraj rozdrťte. Nakrájejte nahoře a pečte 40 minut. Prvních 10 minut při teplotě 220 ° C a poté 180 ° C (od Jamese Harriotta)

[MASOVÁ DESKA]

MASOVÁ DESKA
Z levného kusu hovězího masa připravili Yorkshirové lahodnou pastu pro buvoly. Tyto bouterbrods byly vždy podávány na čaj, pořádané místní modlitebnou po slavnostní každoroční bohoslužbě nebo průvodu žáků nedělní školy na Duchovní den. Chcete-li udělat paštiku, nakrájejte 0,5 kg dušeného hovězího masa na malé kousky a vložte je do hliněného hrnce nebo skleněné nádoby s lžičkou soli a 6 lžící vody. Nádobu zakryjte fólií a vložte ji do hrnce s horkou vodou. Vařte 2,5 hodiny a občas do hrnce nalijte horkou vodu. Poté maso vyjměte, přidejte koření podle chuti a vše nasekejte na jemno nebo projděte mlýnkem na maso. Výslednou hmotu pevně vložte do malých hrnců a zakryjte horní část tenkou vrstvou rozpuštěného másla. (od Jamese Harriotta)

[INDICKÝ MARIHAD]

INDICKÝ MARIHAD
Čaj, který nahradil časnou večeři, byl doprovázen masem s různými příchutěmi, například s indickou marinádou. Chcete-li jej připravit, nakrájejte jemně 3 kg různých druhů zeleniny: například okurky, dýně, fazole, cibuli, květák a zelená rajčata.To vše dejte na misku, přidejte 500 g kuchyňské soli, přikryjte a nechejte jeden den odstát, poté dobře umyjte a vypusťte vodu. Zahřejte 1 litr octa z bílého vína a předem nalijte 3-4 lžíce. 150 g cukru rozmíchejte s 15 g kurkumy, 30 g suché hořčice a 30 g mletého zázvoru v teplém octě, poté do něj vložte zeleninu a vařte ji 15 minut. Smíchejte 50 g mouky s litým octem, přidejte do hrnce a míchejte, dokud se nerozvarí. Nechejte vařit dalších 30 minut. Nalijte připravenou marinádu do sklenic a utěsněte je. (od Jamese Harriotta)

[CHLÉB S KOŘENÍM]

CHLÉB S KOŘENÍM
Na Vánoce se mnohem víc než obvykle upíralo ze všech druhů koláčů, muffinů a housek, stejně jako speciální „kořenící chléb“ pro společenský stůl. Do těsta bylo přidáno máslo, vejce, sušené ovoce a koření: muškátový oříšek, skořice nebo hřebíček. V některých rodinách se tomu říkalo „vánoční buchta“. Byl nakrájen na plátky, které byly máslem. Chcete-li připravit chléb s kořením, přidejte na 1 kg mouky půl lžičky soli, lžičku drceného muškátového oříšku, lžičku skořicového prášku a dobře promíchejte. Kaše s 350 g másla a poté 350 g cukru. Nalijte 2 rozšlehaná vejce do 0,4 litru teplého mléka a přidejte trochu této směsi do 45 g čerstvých droždí a promíchejte je. udělat pastu. Smíchejte zředěné droždí s moukou a nalijte zbývající mléko a vejce. Hněteme těsto a necháme ho asi hodinu kynout. Míchejte znovu, dokud neztuhne, přidejte 700 g rozinek a 120 g nasekaného kandovaného ovoce. Těsto rozdělte na 3 1/2 kg plechů na pečení a nechejte 30 minut kynout. Pečte 50 minut při 200 ° C (od Jamese Harriotta)

[PIVNÍ PUSH]

PIVNÍ PUSH
Na Vánoce jorkšírské farmy vítají každého, kdo se během roku na své farmě přihlásil. Hostům je nabídnuta vánoční pochoutka - kořeněný chléb, sýr a horký pivní punč. V Richmondu byla do piva přidána pečená jablečná dužina, která se nazývala „jehněčí srst“. Chcete-li udělat pivní punč pro šest, zahřejte litr a půl silného tmavého piva ve velkém kastrolu a přidejte 120 g nerafinovaného třtinového cukru, 3 šálky rumu nebo koňaku, čajovou lžičku drceného zázvoru a půl čajové lžičky mleté ​​hrušky a hrubého prášku. Když směs začne vřít, nalijte ji do velké žáruvzdorné misky a nejprve tam vložte horkou dužinu tří pečených jablek. (od Jamese Harriotta)

[SPICE cupcake]

SPICE cupcake
Na severu Yorkshire zpěváci, kteří přišli zpívat vánoční písničky, a všichni hosté byli léčeni sýrem a kořeněnými muffiny. V některých rodinách se kulatý dort pečil a podával na velkém sýru, v jiných byl čtvercový, ve třech se podával se speciálně vyrobeným sýrem označeným křížkem. Společným kořením byly mleté ​​hřebíček, ale v minulosti se do těsta přidával zázvor, kmín a koriandr. K upečení kořeněného muffinu smíchejte čajovou lžičku jedlé sody a 30 gramů mletého hřebíčku s 350 gramů mouky. Rozpusťte 350 g melasy se 120 g nerafinovaného třtinového cukru a 120 g másla. Mícháme mouku, poté přidáme, za stálého míchání, 3 rozšlehaná vejce a trochu kyseliny. Pečte v hluboké, vymastené formě na muffiny - asi 20 cm hluboké - při 170 ° C asi hodinu a půl, dokud médium neztvrdne. (od Jamese Harriotta)

[ZÁZVOROVÝ KOBEREC]

ZÁZVOROVÝ KOBEREC
V severní, chladnější a vlhčí části země není hlavní plodinou obilí pšenice, ale oves. Perníkový koberec kombinuje chuť ovesných vloček se sladkostí melasy a zázvorové vůně. Toto je oblíbená pochoutka pro děti i dospělé, kteří se 5. listopadu v den Guy Fawkes shromažďují kolem ohně. K upečení perníkového koberce smíchejte 120 g palačinkové mouky s lžičkou mletého zázvoru, lžičkou jedlé sody a občas špetkou soli. V kastrolu jemně roztopte 120 g melasy s 50 g cukru a 50 g másla. Nalijte mouku, přidejte 1 vejce a dobře promíchejte a zřeďte asi 2 lžícemi mléka. Umístěte do dobře naolejovaného čtvercového tvaru asi 15 cm stranou a pečte asi hodinu při teplotě 170 ° C, dokud uprostřed neztvrdne. Když koberec vychladne, nakrájejte ho na kostky. Perník
Melasy, sušené ovoce a zázvor byly nejčastěji používány yorkshirskými hospodyňkami, když k čaji upékaly něco sladkého. U perníku byly použity všechny tyto tři ingredience. K pečení perníku si v kastrolu rozpustíme 250 g melasy nebo sirupu s 50 g třtinového cukru a 50 g sádla. Celé to nalijte na 0,5 kg mouky smíchané se 3 lžičkami mletého zázvoru a půl lžičky mletého koriandru, kmínu a skořice. Hněte těsto. I když je ještě měkký, kousky odtrhněte a pevně je vložte do tvarů lidí a zvířat. Umístěte na naolejované hrnce, nalepte na místo rozinek nebo knoflíky. Pečte 20 minut při 180 ° C (od Jamese Harriota)

[VÝROBKY Z Ovesné mouky]

VÝROBKY Z Ovesné mouky
Na severu Yorkshiru byla v každé kuchyni dřevěná truhla nebo krabice naplněná ovesnými vločkami, ze kterých se vařila kaše nebo ovesný chléb. Ten byl vyroben podle různých receptů, ale zpočátku to bylo vždy pečené na talíři místní břidlice nebo na železné šabloně zavěšené nad ohněm. Později byly takové desky často vkládány do krbu. Upečený bochník se dal uschnout na dřevěnou stoličku nebo polici. Pak to bylo smažené s krustou nebo nakrájené na polévku. Nebo to jedli ještě teplé, potřené máslem nebo melasou.
Ovesné balóny
V Yorkshire Hills měla každá lokalita svůj vlastní recept na výrobu ovesného chleba a flatbread. Pokud se do těsta přidaly droždí, získal se houbovitý chléb; z mouky, jednoduše smíchané s vodou s přídavkem malého množství tuku, se upečly křupavé drobivé koláče. Chcete-li udělat takové koláče, rozpusťte ve 2 lžících horké vody kuličku rozpuštěného sádla nebo tuku ořešáku a nalijte ji do 120 g středně mletých ovesných vloček, již smíchaných se špetkou soli. , Tloušťka 3 cm. Pokud je těsto velmi sypké. Rozdělte to na několik menších tortil. Pečlivě je přeneste na rozpálenou pánev nebo lehce namazanou pánvi a několik minut je brouste. (od Jamese Harriotta)

Kuřecí zpráva. Namočený po dobu 5 hodin. Osušil jsem to, pokusil se to potřít olejem - ukázalo se to ne tak dobré, olej vyklouzl. Pak jsem to zastrčil pod řezy kůže. Byl tam citron, ale nebyla tam žádná voňavá tráva. 1,5 hodiny v troubě na 90 stupňů, jak bylo objednáno. Vytáhl jsem to, přikryl jsem fólií a ručníkem, nechal jsem odpočinout (a v tuto chvíli jsem přidal stupně a upečl ananas do těsta). Po 40 minutách jsem ji vložil do horké trouby, abych zbarvil toto bledé kuřátko do vizuálně příjemného stavu. Z nějakého důvodu to nechtěla udělat, trvalo to až 20 minut při 200 stupních. Výsledkem bylo, že nebyla příliš krásná, jen žlutá. Kůže vyschla, nic z toho nejíme, takže nikdo nebyl naštvaný. Chuť je dobrá, šťavnatá. Tenké části - křídla, nohy - trochu slanější než dříve, prsa - tak akorát. Omáčka na dně je asi 100 ml. Omáčka je více citronová než kuřecí, lahodná (zítra na ni můžete nalít například pohanku). Pokud byla dcera doma, nakrájila by citron a nalila kuře citronovou šťávou. Ale já jsem jen vyhodil citron.
Mojím mužům se to líbilo.

Kuřecí zpráva.

Ráno v novinách, večer ve verši !!! Hlavní věc je, že mužům chutnalo, aby se po domě nehýbali s hladovými ústy. A jak jinak to uděláte, ve srovnání se standardní pečeně je to příliš dlouhé, ale maso chutná lépe.

[Iršo]

Iršo, Myslím že budu. Neexistují žádné speciální pohyby, pouze po dlouhou dobu. V neděli to můžete udělat. Maso je chutné, trochu citronu. Ale maso smažené ve vodě (na webu je takový recept) je vynikající a vše je hotové za 30 minut. Příště pravděpodobně udělám kousky po částech.

[Kateřina]

Kateřina, pouze 200 gramů nestačí, takže za 10 minut se chytí rudá kůra.
Ve videu řekl, že předehřejte troubu na maximální teplotu !!!

[Masinen]

Masinen, proto to trvalo 20 minut a na ventilátoru. Příště sázím na maximum.A tak je to velmi dobré. Vyplatilo se to vyzkoušet.

Budu dělat kousky po částech.

A zkuste to rozložit a vaří se rychleji a vyteče méně šťávy, kuře je koneckonců celistvější. Nedávno, s pořízením AG, jsem vyřízl hřeben kuřete, krk-páteř až k ocasu, stále jsou jen kosti, žádná z kostí našeho skotu nejí, veškerá chuť jde na pouliční kočky, takže bych z těchto hřebenů měl vařit vývar, a pak potěším nádvoří. To znamená, že mám kuře, naopak, rozložené - na prsou. Můžete také maximálně odebrat všechny kosti, pak ano - pohodlnější je ihned nakupovat náhradní díly. Kosti na vývar a yardy, maso pro sebe.

[Iršo]

Iršo, je to možné a rozumně.

[Iršo]

Iršo, děkuji za téma.

Po sledování takových neočekávaných kulinářských letů se kuchaři z Británie, ovesné vločky na perníku pokoušejí spadnout z nebe na zem ...

Viděl jsem téma příliš pozdě. předplatit

takové nečekané kulinářské lety

Britská literatura je plná popisů procesů a vstřebávání jídla a jeho přípravy, klima je větrné, vlhké, což vás nutí sníst něco horkého, voňavého, výživného

Poučné a zajímavé, přihlásím se k odběru.

[Iršo]

Iršo, děkuji za téma. Miluji zkušenost talentovaných lidí! A filmy a knihy o vaření jsou velkým potěšením a získané znalosti vždy přinesou výsledky! Myslím, že recepty založené na Hestonovi se brzy objeví na fóru!

V práci mluvila o Hestonovi, všichni byli také v rozpacích, nevěděli to. Na rozdíl od našeho fóra je vnímání těchto informací častěji na úrovni - ano, no .. nějaké odpadky .. vařili jsme předtím a budeme vařit i nadále, vy zase vymýšlíte No, dobře, bude zájemce

Jak je mi líto těchto lidí! Jak nudní a banální žijí bez pekárny a našich znalostí a objevů zde!

Jak zajímavé! Budu muset sledovat všechna videa na mazaný.
Teď jsem se jen podíval na zmrzlinu. Trochu naštvaný, že nedává přesný recept.

: girl_cray: jsem naštvaný: kuře, 1600, celý recept. venku krásné, začalo krájet - s krví uvnitř !!! všechny klouby, všechno, dokonce i holeně jsou připraveny jen část prsou.
ano, šťavnaté, protože je syrové.
žádné další experimenty, nastavte rozdělení na dokončení.
a večeře byla slavnostní ...

ano, šťavnaté, protože je syrové.

Píšeme protest!

Právě jsem viděl téma. O Blumetalu vím už dlouho. Mimo jiné si pamatuji skandální příběh hromadné otravy návštěvníků v jeho restauraci, která byla poté uzavřena.

[Tatyana]

Tatyanaa vaříte s teplotní sondou?

příběh o hromadné otravě návštěvníků v jeho restauraci, která byla poté uzavřena.

Jo, vlečená kachna

Larisa, díky za informace, poprvé jsem se zde "setkal".
a já, ty parchante, jsem věřil, zavěsil jsem uši ... chtěl jsem to nejlepší kuře v mém životě ... no, Bože chraň - ne poslední ...
nálada a čas.

[Tatyana]

Tatyanaa vaříte s teplotní sondou?

ano, bylo 60 stupňů. a na teploměru ikona kuřete odpovídá 90 ...
Vyčítám si, že jsem na rozdíl od zkušeností vedl k takovým experimentům.
ukázalo se, že „britští vědci“ nejsou jen vědci, ale také kuchaři ... nebijte to, Oliver nepočítá.
Považuji však za nutné umístit „kompromitující“ informace do prvního příspěvku velkými červenými písmeny: to umožní čtenářům věnovat více pozornosti tomuto know-how.

Také se přihlásím k odběru tématu, je zajímavé sledovat video a učit se nové věci.

[Tatyana]

ano, bylo 60 stupňů.

TatyanaHeston doporučuje pečení kuřete po dobu 1,5 hodiny na 90 * = ve videu zapnuto 4min 25s, slovo za slovem, které odpovídá doporučením teplotní sondy.Pozorný čtení (prohlížení) receptů je někdy naprosto nezbytné, aby nedošlo k incidentu.

nálada a čas.

V naší kuchyni se může stát cokoli, hlavní věcí je nevyhazovat * zkažený * produkt hned, možná to přijde vhod. Tanya, promiň - Rozumím tomu připravený Vy v 60 * nečtěte to pozorně, vstal jsem pro Hestona

[Irina]

Irina, trouba byla na 90, teplota masa byla 60, odpověděl jsem na Mariin průzkum o teplotní sondě.
Opakovaně jsem zkontroloval a znovu přečetl recept, jeho vyhodení není moje metoda, dokončil jsem ho.
ale nebudu se již řídit recepty tohoto kuchaře.

ano, bylo 60 stupňů.

To pro kuře nestačí, zkuste 70 nebo 75 gramů, ale ne více)
60 gr je pro amatéry))

Heston jen doporučuje péct kuře po dobu 1,5 hodiny na 90 *

Irin, ano, řekl, že 1,5 hodiny na 90 gramů na teplotu 70 gramů uvnitř, ale pro něj je 60 gramů přesně to, co miluje, ale to neznamená, že musíte vařit až 60 gramů, protože to nestačí a ne pro každého mít rád)

[oko]

oko, Tanya, tak jsem šel po jeho stopách, ale pro sebe jsem se trochu změnil)

Šťavnaté a jemné kuře (na základě Blumenthal Heston) (Masinen)

[Maria]

MariaDíky, viděl jsem to, ale rozhodl jsem se vyzkoušet ten původní (
a tady není otázka, co se mu líbí nebo nelíbí, ale to kuře není ten druh masa, které se jí krví.

[Tatyana]

Tatyana, Na jeho videu jsem krev neviděl. Ale stále si myslím, že 60 g nestačí na maso s kostmi)
Ale 70-75 je nejvíce))))
Například dělám vykostěné kuřecí prsa na 60 g - 63 g ve vakuu pomocí technologie sous-vide. Ukázalo se, že je něžná, něžná)

[Tatyana]

Tatyanapodle jednoho receptu byste neměli skoncovat se všemi ostatními, má spoustu užitečných rad, polovina fóra připravuje šunku a klobásy - a Heston také doporučuje hnětení mletého masa na vlákna a solení, které používám už 20 let. A skutečnost, že nejčerstvější vejce dávají hustší sušenku, je také přesvědčena z mé vlastní zkušenosti. Možná, že vaše kuře bylo trochu velké, aby se rychleji zahřálo.

Takhle jsem vařil kuře dvakrát - ale jak jsem již dříve uvedl v tématu, vždy jsem kuře rozložil, naše kuřata nejsou špatně na prodej, matce se to líbilo - jemně, ne sucho, můj manžel a já jsme chtěli přesně tuto ruskou smaženou a křupavou kůži. Všechno je tu dost měkké. A kosti měly světle narůžovělé maso, ne nahnědlé, jak jsme zvyklí. Zítra koupím kuře a už opatrně, podle doporučení Hestona, uvařím, je to nejzajímavější, možná kuře není naše.

Také jsem vařil kuře jako Heston. Klouby byly červené a po noci v ledničce vytékala červená tekutina. Ale pak jsem pochybné kousky trochu uklidnil v mikro dojení. Samotné kuře se mi líbilo. Budu takto vařit i nadále, ale konečný akord bude trvat déle, nebo si nakrájím kuře jako Irsha

Vyčítám si, že jsem na rozdíl od zkušeností vedl k takovým experimentům.
ukázalo se, že „britští vědci“ nejsou jen vědci, ale také kuchaři ... nebijte to, Oliver nepočítá.
Považuji však za nutné umístit „kompromitující“ informace do prvního příspěvku velkými červenými písmeny: to umožní čtenářům věnovat více pozornosti tomuto know-how.

Vidíte, sami jste našli svou chybu - odstranili jste své zkušenosti Děkujeme za sdílení výsledku, i když smutný! dobrá připomínka!

Nejprve byste si měli VŽDY pamatovat, že VŠECHNO je všude jiné: jídlo, spotřebiče a vlhkost vzduchu. Kde bydlíš? A čí recept jste použili? Které kuře bylo vybráno k pečení? Vesnice například vaří mnohem déle, než když se pěstuje v kleci. Takové věci musí být vždy zapamatovány a pochopeny a nesmí být kompromitovány důkazy, které by autor měl psát.

Příklad: tady v Irsku vařím kuřecí prsa za 2krát méně času, než tomu bylo v Alma-Ata.
Oloupané brambory zde mohou ležet několik hodin mimo vodu a zůstat bílé, v Alma-Atě, pokud ne hned ve vodě, pak je možné je oloupat ve druhém kole.
Bílé zelí je zde „dubové“, ale doma to bylo úplně jiné.
Nejde o jídlo ... -1 stupňů v zimě je zde mnohem chladněji než -15 stupňů v Alma-Ata.
...

Nyní je k dispozici dostatek ověřovacích informací, abychom vše zvládli dokonale, stejné teplotní sondy
Tady na fóru už toto kuře připravili, trochu ho upravili na nezbytné podmínky a nebyly žádné problémy

Kuřecí šťavnaté a jemné (na základě Blumenthal Heston)

Skutečnost, že otrávil návštěvníky ve své restauraci - všichni se mýlí, ale ne každému je odpuštěno.

Příklad: tady v Irsku vařím kuřecí prsa 15-20 minut, v Alma-Ata to bylo minimálně 30.

Vložím kuřecí prsa do studené vody, osolím podle chuti koření, povařím, pěnu zbavím, vypnu a nechám vychladnout ve vývaru.

[selenа]

selenаMáte jinou technologii, potřebuji chutné a chutné maso, vložím prsa do vroucí vody a vytáhnu ji z vroucí vody, nechladím ji. Potřebujete jen to nejčerstvější a aby tam nebyla krev, dcera zkontroluje, jestli tam není něco v nepořádku - nebude jíst
Ale pokusím se vařit jako vy, Nadiush Bouillon bude určitě lahodný.

Tady na fóru už toto kuře připravili, trochu ho upravili na nezbytné podmínky a nebyly žádné problémy

Šťavnaté a jemné kuře (na základě Blumenthal Heston)

Páni, jaký zásadní rozdíl v teplotě. Heston mluví v 90 letech, ale tady v 230!

[Shahin]

ShahinJste si jisti, že překlad tohoto videa do ruštiny je naprosto přesný? Pochybuji.
Kromě toho se Heston vařil 1,5 hodiny a kuře v převedeném receptu se vařilo za 45 minut. Nic moc jiného.