Vepřová šunka (tlakový hrnec Steba)

[Tatyana]

TatyanaPodívejte, tato konkrétní šunka bude trochu tlustá.
Vyzkoušíte nebo nakrájíte sádlo na menší kousky, ne proto, že jste nakrájeli maso samotné, ale dvakrát tak malé a snížíte množství tuku.
A také jsem přestal přidávat vodu do mletého masa, dal jsem jen led, výsledek se mi líbí víc.

výpočet 1 mm = 1 minuta vaření je tento výpočet pro jakou teplotu?

To je 73-75 gramů, nemusíte to dávat výše.

[Maria]

Maria, Děkuji za pomoc!
led dvakrát tolik hmotnosti? tj. nahradíte váhu vody ledem?

[Tatyana]

Tatyana, Dal jsem na jednu šunku pět velkých kostek, dost na to, aby se maso při hnětení neohřálo)

pět velkých kostek

... vážím ....
Neohřál jsem se a myslel jsem si, že led a voda pro šťavnatost ... ne?
jinak to dalo hodně šťávy ...

Chtěl bych ale získat výsledek, jako na fotografii v receptu, něco jednotnějšího a s absencí jednotlivých kousků sádla. Prosím poraďte.

Mohu se dostat dovnitř?
Nedávno jsem sledoval šunkové video na YouTube od EK-ki. A tam se doporučovalo krájet maso na šunku přímo na tenké stužky. To je právě proto, aby se vytvořil krásný vzor šunky. Takto jsem krájel svoji půl starou šunku. Měl jsem pásky asi 0,5 cm silné a 2-3 cm široké. Jak se ukázalo, délka. Tuk ve skutečnosti nevynikal v samostatných fragmentech tuku, ale byl velmi chutný a krásně vpletený do masného vzoru.

[A.lenka]

Mohu se dostat dovnitř?

A.lenka, proč se ptáš, lezení, samozřejmě, a dokonce s takovou radou !!!!
děkuji, že jsi neprojde !!!
jak chci, aby to fungovalo!

jak chci, aby to fungovalo!

Tanya, určitě to bude fungovat!
Více o tuku.
Miluji šunkovou šunku. Jen si vezmu tlustší šunku a nepřidávám další sádlo.

[A.lenka]

A.lenkaLeno, máš pravdu, nemůžeš to hrubě krájet, pak to budou velké kusy.
Krájím to na jemno, jako nasekané maso, ale ne úplně na jemno, také z toho vznikne nádherná šunka.
Můžete zkusit se stuhami)

[Maria]

Více o tuku. Miluji šunkovou šunku. Jen si vezmu tlustší šunku a nepřidávám další sádlo.

tak jsem vzal šunku, zvážil maso / tuk podle poměru receptu ...

Krájím menší, jako mleté ​​maso, ale ne úplně jemně,

Mariajak krájet mleté ​​maso na mleté ​​maso? o 1 cm?
Řezal jsem, mnohem menší než ve videu, a text receptu říká „velké kousky“.

tak jsem vzal šunku, zvážil maso / tuk podle poměru receptu ...

Tanyo, o jakém poměru to mluvíš? Měli jste 750 gramů masa a 250 gramů Tlustý? Mashovo video ukazuje, že 250 gramů není tučné, ale mastné vepřové maso. To znamená pražení. V receptu je mnohem méně čistého tuku. A při pečení je sám v tenkých vrstvách, takže nevyniká ve velkých kusech.

[Tatyana]

Tatyana, v mém videu je slanina jemně nasekaná a maso je střední, ne velké.
Podívej, někdy se stane, že maso není moc dobré a výsledný produkt je suchý.
Kolikrát se to stalo, pozorujete všechno, ale výsledek není šťastný.

[A.lenka]

A.lenka, přesně to to bylo, máte pravdu: kousek šunky, nakrájejte, smíchejte 750 g masa a 250 g tuku z jednoho kousku šunky.
Nevím, co je to pečení, prodáváme jatečně upravenou tělku nakrájenou na kousky a názvy jsou vhodné: slanina, hrudník, pashina.

Masinen, Zkusím to znovu, jen chci na to přijít, abych to znovu neposral, jinak jsem sotva jedl)))
Děkuji děvčata za pomoc!

Uvařil jsem to taky ... Zdá se, že to funguje.Poprvé jsem šťastný: jo: vařil jsem ze 700 g vepřového a 300 g kuřecího filé. Nepřidával jsem koření (což jsem litoval). Udělal jsem to v rukávu a natáhl si elastický obvaz číslo 3 (se sítí). A pro případ ještě pár běžných tašek. Při zrání vydržel 36 hodin. Vařila jsem v multi po dobu 1 hodiny při teplotě 50 g. A 2,5 hodiny na 70 g. Po vaření začala za hodinu krájet. No, déle jsem to nemohl vydržet. Nechápal jsem tu vůni. Voní to jako maso a něco jiného. Proto lituji, že jsem nedal koření. Ale chutná mi dobře. Budu vytvářet další. Děkuji za recept.

A teplota 72 gramů uvnitř šunky je normální)

Vařila jsem v mini troubě. Za 3,5 hodiny teplota vzrostla na 55 * C. Zvýšila se teplota trouby na 80 * C a nastavila se na další hodinu, dosáhla 63 * C. Další hodina - 70 * I, další hodina - stále 70 * C zůstala uvnitř obrobku. Nevím, co se děje. Ale už to neudržovala. Chlazen pod tekoucí vodou po dobu 40 minut a vložen do chladničky přes noc.
Ukázalo se to takto.

Rozhodl jsem se vyzkoušet celou rodinu na sobě)) Delicious. Děkuji za recept, Mashenka. Všechno je velmi jednoduché a příjemné.
Stačí rozebrat moje „úlety“ - co se děje. Ale bez ohledu na to, jak moc jsem se snažil vařit šunku ve vodě, po tomto sezení jsem se rozhodl, že je to POUZE ve vodě. A klobásy se dobře vaří v mini troubě.

[Masinen, Maria]

Masinen, Maria, díky za recept! : rose: Ukázala se velmi chutná šunka. Jen se mi nelíbí, když se sádlo narazí na kousky, a tak jsem nejtučnější maso zkroutil mlýnkem na maso. Právě jsem to uvařil v hrnci.
Rozhodl jsem se, že čistě vepřové, budu vařit podle vašeho receptu!

Dívky, chlapci, ahoj všichni. Často připravuji šunku podle Mashenkova receptu. Hnětení oběma rukama a háčky ručního mixéru a hnětače. Vždy to dobře dopadne.
Ale tady je to, co si lámalo hlavu. Dostal jsem Bosch MUM (čtvrtá řada), ale není tam žádné připevnění ve tvaru písmene K. Mám v plánu pro něj dostat flexi metličku. A co je obecně lepší hnětet mleté ​​maso v Boshiku - „vzácnou“ metlou, flexi nebo háčky? Řekněte mi, prosím, zkušení šunkáři. Dík.

Ahoj všichni! A když mám multivarek Redmond M70, tak to v něm nevyjde, proč nevařit takovou šunku v programu Multipovar, nastavení 75 gramů a doba vaření je 3,5 hodiny? Potřebujete tlakový hrnec Steba?

[Knoflík]

Knoflík,
Všechno bude fungovat)) Je to jen to, že autor receptu má Shtebův tlakový hrnec. A pokud ve vašem může být stále zobrazeno vše, v čem je rozdíl))

[Knoflík]

Knoflík,
Všechno bude fungovat)) Je to jen to, že autor receptu má Shtebův tlakový hrnec. A pokud ve vašem může být stále zobrazeno vše, v čem je rozdíl))

Všechno vyšlo, poprvé jsem včera vařil šunku. S výsledkem jsem spokojený, i když samozřejmě musím na chybách pracovat

Všechno vyšlo, poprvé jsem včera vařil šunku. Jsem s výsledkem spokojen

Tak dobře! Gratulujeme!