Vepřová šunka (tlakový hrnec Steba)

holky, no, pomozte mi, jak vypočítat ten správný čas pro oboustranný tisk? Nechápu, že jsem to teď vařil, nejsou tam žádné otvory pro teploměr, vařil jsem to 4 hodiny po dobu 80 ve varu. Je připravená, ne? Šťáva normální barvy (před vařením šunku povysávám)

holky, no, pomozte mi, jak vypočítat ten správný čas pro oboustranný tisk? Nerozumím

Budu sedět a poslouchat !!! A pak je každý se svými Teskomky, ale co a jak bychom měli dělat?! Řekni mi to!

[Jenealis]

Jenealis, jaký je průměr bílé strany?

[Masinen]

Masinen, 11 cm

[Evgeniya]

Evgeniya, podíval se Pakatika, dělá v Beloboku.
Jeho čas píše 3,5 hodiny. Ale to se děje při vyšších teplotách.
Našel jsem svůj recept na Beloboku a také 3 hodiny 30 minut

Bílá šunka (tlakový hrnec Steba DD1 Eco) (Masinen)

[Masinen]

Masinen, Mashulya, díky !!! A to je s rozcvičkou?

[Evgeniya]

Evgeniya, wolbsche ano, ale k této době přidáte dalších 30 minut.
Na oči stačí 4 hodiny.

Moje první šunka v Tescomu. Masha, moc ti děkuji za recept!

[Irina]

Irina, Třída !! Výborně!!

Hláším se, udělal jsem to potřetí. Nyní jsem konečně učinil závěry a přizpůsobil se receptu. Ukázalo se to úžasně chutné a krásné. Do vepřového masa jsem přidal kuřecí stehno (200 g), čtvrt lžičky směsi koření č. 4 (vzal jsem ho na „Kolbaskin“. To je směs černého, ​​nového koření a ořechu nebo kardamonu, vhodné pro vepřové), 17 gr. dusitany a 4 g. obyčejná sůl. Všechno jsem nakrájel, vložil do mrazu spolu s miskou, všechno tam zmrzlo. Smícháno po dobu 15 minut, nastaveno na 2 dny. Přibráno až 75 g. za 30 minut a udržována na 77-79 g. 3,5 hodiny pouze do této doby teplota v šunce dosáhla 74 g. No, jako obvykle. Šunka nebyla suchá, byla šťavnatá. hustý, chutný.
Masha, ještě jednou děkuji za recept!
(A také jsem vyrobil kuřecí stehna z hovězího masa a nohou. Ukázalo se to slušně. Udělám to také)

[lou]

lou, Natasha, chci také dělat z hovězího a jehněčího masa, zdá se mi, že to bude vynikající))

Masha, ještě jednou děkuji za recept!

Jsem rád, že recept přišel vhod)

Dnešní šunka ... vepřová krkovice a krůtí stehno ...

[Elena]

Elena,

Šťastný nový rok!!!

[Elena]

Elena,

Šťastný nový rok!!! ]

Prázdninové pozdravy !!!

Masha, ještě jednou děkuji
Vepřová krkovice + hovězí jazyk. Koření na můj vkus je prostě perfektní

[Irina]

Irina, super vyšel !! Musíme se také pokusit to udělat s jazykem.

Zasažen na místě! A byl jsem tak sužován domácí klobásou - teď to udělám.

[Irina]

Irina, zkuste to, myslím, že se vám bude určitě líbit))

[Evgeniya]

EvgeniyaDoufám, že se Masha neurazí. Mnoho lidí přichází na toto téma, čte si šunku. Doufám, že někdo nebude opakovat vaši chybu a už tam nebude kupovat sůl.

Bliiin by si nemyslel, že švábi jsou dokonce přizpůsobeni dusitanové soli.

Proto jsem toto téma nenašel dříve ... Už jsem od nich dostal sůl, co mám dělat teď? Mohu to zapálit na pánvi?
jak teď udělat šunku?

[Natusya]

Natusya„Byl bych na začátku prosít sůl a potom ji zapálit. Ale já prostě nevím, jestli je možné zapálit dusitanovou sůl?

Nechtěl bych zapálit dusitany, protože dusitan sodný je zničen teplotou.
Ano, celkem to byl 1 případ.

dusitan sodný se rozpadá z teploty

Mashun, a je zničen, počínaje jakou teplotou? Jak jsem pochopil, do 85 let, co je možné?

Nechtěl bych zapálit nitrit, protože dusitan sodný je zničen teplotou.
Ano, celkem to byl 1 případ.

Děkuji, Mash, uklidnil mě.Doufejme, že se po zveřejnění na našem fóru zlepšili!

[Galina]

Galina, rozkládá se při jakémkoli zahřívání.
vaříme na 60-80 gr
Natusya, Doufám))

Mash, zkusil jsem to. Jak jsem řekl, kusy jsem rozřezal příliš velké, takže se ukázalo, že to není tak elastické. Budu to brát v úvahu. Chutnalo to velmi chutně! Můj manžel je potěšen, řekl jen proto, aby vařil tímto způsobem.



shl. a mám kance, pokud to.

[Omela]

Omela, máte lahůdku)))

Manžel ocenil hlavní věc, vždy se podrobně zeptám svého, jak se to stalo. a upřímně přiznat chutné nebo ne

[Masinen]

Masinen, Masha, vyráběla šunku vícekrát, ale tentokrát se ji pokusila dusit v MV. Teď ochutnám)

[Merri]

Merriděláš v troubě?
Pak mi řekněte, jestli existují nějaké rozdíly.

[Merri]

Merri, zkusme to teď ... poběžím tady s vidličkou a talířem, ale šunka někde zmizela ...

[Merri]

Merriděláš v troubě?
Pak mi řekněte, jestli existují nějaké rozdíly.

Ne, ne v troubě, také v MV (multivarkách). Dnes jsem to zkusil a přemýšlím, zda jsem to strávil nebo ne. Dal jsem to na 3 hodiny na 80 stupňů, přikryl jsem miskou a díval se, dokud se neohřál. Voda byla zahřívána asi 40 minut, ukázalo se, že byla dusena na 80 stupňů 2-20, a Češi doporučují 2 hodiny.
Mimochodem, rád jsem to v misce ochladil.

Merri, zkusme to teď ... poběžím tady s vidličkou a talířem, ale šunka někde zmizela ...

Tak běž doma, pojď!

[Merri]

Merri„Irino, myslím, že 20 minut počasí nevydrží. Mnoho lidí si myslí, že 3 hodiny nestačí)
Musíme to zkusit. Ale nemyslím si, že to dokážete strávit, protože nepřijde do styku s vodou.

[Irina]

Irina, díky za pozvání ... jaký vkus? je to suché? Proč si myslíš, že jsi trávil?

[Vinokurova]

Vinokurova„Alenko, šunku jsem vyráběla mnohokrát z různých druhů masa, zdá se mi, že nejjemnější je z krůtího prsu. Nejsem moc dobrý vepřový, teď mi připadá trochu suchý.

No, pro mě jsou krůtí prsa také na prvním místě ... tam maso chutná úplně jinak ... a ve vepřovém musíte přidat více tuku, ale i tak jen zřídka šťávu ... zítra zkusím hnětet ... na dovolenou Budu se hlásit ... také trochu uvařím, nepřinesu to do tří hodin ...

[Merri]

MerriIrin, bylo nutné dát 75 gramů, ne 80. Bylo by to měkčí)

[Masinen]

Masinen, ano, Masho, musíme se bavit)

[Masinen]

Masinen„Maroussia, hlásím se


Řeknu vám, jak jsem to udělal ... všechno bylo podle receptu, kromě masové směsi ... mám to rád sám. ... Nebral jsem vodu, vše jsem nahradil ledem ... pak jsem se rozhodl, že nic neztratím, když to zabalím do vakua ... zabalím, vložím na dva dny do ledničky ...
Nalijte STUDENOU VODU do šálku
Pak jsem uspořádal tance s pomalým ohřevem ... hodinu na 40 stupňů, hodinu na 55, hodinu na 65 a tři hodiny na 75 stupňů ... pak jsem to okamžitě vytáhl, ochladil, hodil do chladničky ... bez vyjmutí vaku z vakua ...
Právě dnes jsem si vzpomněl, otevřel, vystřihl ...
Dal jsem si kredit)))
Lahodné sooo!

[AlenKa]

AlenKa, Výborně! Šunku jste zabalili vakuově, že?
Řekni mi, byl tam džus?

[AlenKa]

AlenKa, Výborně! Šunku jste zabalili vakuově, že?
Řekni mi, byl tam džus?

Ano, právě jsem zabalil šunku ... byl tam džus ... ale absolutně není suchý! Nejjemnější ... víte, během mého mládí prodávali jugoslávskou šunku v 5 kg nebo 3 kg plechovkách ... bylo tam jen takové jemné želé, které jsem zbožňoval ... a chuť je jedna k jedné!
Super!

[AlenKa]

AlenKa, všeuměl!

[AlenKa]

AlenKa, všeuměl!

oh, Irinka, tvá slova k Bohu v uších ... kouzlím přes šifonový sušenek ... mám obavy

[Masinen]

Masinen, Masha, ahoj!
Dali mi odkaz na váš youtube v jiném fóru, sám bych nepřišel ...
Tam se ptali na technologii lesků, ale vypadá to podobně jako my ...

[Pavel]

Pavel, Ahoj)
Je dobře, že znají můj kanál na YouTube
Mimochodem, na konec videa napíše název mého kanálu, i když v srbštině, protože byl původně zaregistrován tímto způsobem, možná proto není snadné jej najít)

Jo, a podíval jsem se na tento recept pomocí odkazu na jiném fóru, zítra udělám

[Olga]

Olga, Čekám na hlášení !!

[Maria]

Maria, Dobrý den! Potřebuji tvou pomoc. Vyrobená šunka podle vašeho receptu podruhé. Poprvé se ukázalo, že to byla velmi chutná šunka. Rozhodl jsem se to udělat podruhé, abych tak řekl pro přídavek. Udělal jsem to dvakrát, přísně jsem dodržoval recept. Míchejte maso, dokud nebyly bílé nitě. Jediná věc, poprvé jsem házel led na kousky, jejichž zbytky se neroztavily, odstraněny.Podruhé jsem rozdrtil led mixérem. Vařené na sporáku v hrnci. Poprvé jsem si všiml, jaký plamen jsem nastavil, aby teplota vody nezvýšila nad 75-76 stupňů. Podruhé jsem okamžitě nastavil takový plamen, aby se postupně ohříval (celkem od začátku vaření do nastavení rychlosti 75 uplynuly dvě nebo možná více než tři hodiny). Poté jsem to vařil dvě hodiny a dvacet minut. Vložil jsem teploměr do vypouštěcího otvoru, ukazoval 70 stupňů. Šunku jsem zchladil pod studenou vodou, pro jistotu jsem tam hodil kousky ledu. Poté nalila výsledný vývar (ukázalo se to podezřele příliš mnoho) a vložila jej do chladničky přes noc. Ráno jsem vytáhl šunku z formy. Ukázalo se, že to bylo docela suché a husté. Pokud seříznete a pokusíte se válat, praskne. Mám podezření, že nejlepší je nepřítelem dobra, a přehnal jsem to, že jsem šunku dlouho ohříval na mírném ohni. Pravděpodobně bylo nutné zahřát rychleji, potom snížit teplotu a udržovat se ve stanovených mezích? Jaká je moje chyba? Možná je maso neúspěšné?

[Elvira]

Elvira„Dobré odpoledne, zdá se mi, že maso nebylo moc dobré.
Neměli jste velký rozdíl, jen v topení, ale nemyslím si, že postupné topení mělo negativní účinek.
S největší pravděpodobností maso jsem se mnohokrát setkal s tím, že pokud je maso špatné, pak je konečný výsledek také velmi n.

[Maria]

Maria, Děkuji za rychlou odpověď. Maso bylo šunkou zezadu. Pěkný kousek s tukem. Příště si určitě vezmu špachtli. Jen mě zmátlo velké množství vývaru. Když jsem vytáhl šunku z Tescomy, na dně byl ještě nějaký gelovitý vývar. Proč maso vydávalo tolik šťávy? Četl jsem hodně o technologii vaření šunky, všech mozků v hromadě. Píšou, že při nesprávném zahřátí je možné bobtnání (nebo odtok) vývaru. Je to můj případ? Co znamená nesprávné vytápění? Omlouvám se za házení otázek, chci vařit stejnou šunku, pružnou a šťavnatou jako ta vaše.

Šunka je sama o sobě poměrně suchá, lopatka je měkčí. Ano, kvůli nesprávnému ohřevu, kvůli ohřevu během procesu zavěšení, proto se přidává led.
Po zrání v chladničce jej nemůžete okamžitě vložit do horké vody, ale musíte ho nechat hodinu stát, další o pokojové teplotě a zahřát se.

Děkuji za pomoc! Příště vezmu v úvahu všechny své chyby