Elk sous vide (další možnost)

[| Alexandra |.]

Elk sous vide (další možnost)

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Los *	1 kg
Pro marinádu:
Voda	3 st
Suché červené víno	1 st
Vinný ocet	2 lžíce. l.
Mrkev	1 PC
Cibule cibule	1 PC
Celerový kořen (důl je suchý)	2 lžíce. l.
Česnek	3 zuby
Bobkový list	3 ks
Nový hrášek	5 kusů
K pečení:
Sádlo	1 polévková lžíce. l.
Pro sous vide:
Zakysaná smetana	2 lžíce. l.
Sůl	štípnout
Čerstvě mletý černý pepř	1 lžička
Vepřový tuk	100 g

Metoda vaření

• Maso namočte na 12-24 hodin do studené vody (vodu pravidelně měňte).
• * Je lepší zvolit kus s více či méně stejnou tloušťkou.
• Pro marinádu vařte vodu s pepřem, bobkovým listem a kořenem celeru. Ochlaďte, dokud nebude pod víkem teplo.
• Přidejte víno, česnek procházející lisem, nastrouhanou cibuli a mrkev, promíchejte. Zavřete víko a nechte vychladnout, dokud nevychladne.
• Vložte maso do marinády a nechte na chladném místě po dobu 24-48 hodin. Maso jednou denně obracejte.
• Před vařením vyjměte maso z marinády a důkladně osušte ubrousky.
• Na rozpálené masti osmažte maso z obou stran do zlatova.
• Smíchejte zakysanou smetanu se solí a pepřem. Slaninu nakrájejte na tenké plátky.
• Vezměte sáček vhodné velikosti, přeložte horní část, aby se neznečistila.
• Vložte maso do sáčku. Nalijte zakysanou smetanu ze všech stran lžící přímo do sáčku.
• Ze všech stran masa položte sádlo.
• Vysajte balíček.
• Vodu zahřejte na 70 ° C. V noci jsem vařil v Shteba v režimu topení. Umístěte maso a stlačte ho kamenem. Vařte 9 hodin při 70 ° C. Pak jsem ležel v teplé vodě další 2 hodiny.
• Ochlaďte sáček masem.
• Po ochlazení je maso nakrájeno na tenké plátky. Skvělé pro sendvič. To jsem já, zvláště pro Sashu | Alexandra |.
• 
• Recepty losího masa na síti se mě vždy dotknou jako smažení po dobu 30 minut a servírování. Nevěřte a nevařte! Los je velmi složité maso. Za prvé, tuhost přímo závisí na věku zvířete. Ale i když je maso mladé, jeho vaření vyžaduje hodně úsilí. I maso rozpadající se na vlákna může zůstat suché a „mrtvé“, to znamená absolutně bez chuti. Nejjednodušší a téměř výhodnou možností jsou kotlety s povinným přidáním tuku (slaniny). Ale v naší rodině nemají rádi kotlety. Ne, samozřejmě, že je připravím, ale velký kus masa na talířích vzrušuje potěší mého manžela mnohem víc! Proto vařím losů v jednom kuse.
• První možnost.
• 
  Elk Su-Vid v Stebě DD1 (Omela)
  
  

Poznámka

Prefabrikovaný recept z loveckých fór, přizpůsobený osobním vkusům sous vide. pokud není k dispozici sous-vide, ale existuje touha vařit losy, maso, místo vysávání je třeba zabalit do 2 vrstev fólie a péct v troubě po dobu 2-3 hodin při teplotě 180-200 ° C.

No, co to je !!!
Kéž bych to mohl zkusit!

Pojď, budu tě léčit!

Sasha byla první, kdo odpověděl, protože vylévala želé z losa. Ksyushenka, moc děkuji! A místo vepřového masa jsem do losích kotletů dal zakysanou smetanu, no, kde sežeberu tolik vepřového masa ... A tvaroh je dobrý, jako chuchelka.

A místo vepřového masa jsem dal kyselou smetanu do losích kotletů,

OOOOO !! Sasha, děkuji za zakysanou smetanu, protože se také vždycky snažím,

kde můžu dostat tolik vepřového masa ..

[Omela]

Omela, zajímavý recept. Děkuji! Vezmu si poznámku.
Bohužel neexistuje vakuová těsnící hmota a je lákavé vyzkoušet váš recept.
Často vařím losy, marinuji a peču v troubě v rukávu. A také kotlety, rosolovité maso, polévky. Nemohu dělat nic jiného.

[Galina]

Galina, Děkuji! tak pečte v troubě, ve fólii nebo v rukávu.

Jaká kráska, Omelochko! Nikdy jsem los nezkoušel, jen jsem viděl, jak skákají v horách.

Jak chutný řez! A nemáme žádné losy. Jak teď žít?

LTD !!!! A mnu má losa. Pouze již nakrájené na gulášové polévky Ale je tu skrýš ve formě steaků, 6 kusů. Vyjde to z nich? Plánuji na černý pátek koupit

[lu_estrada]

lu_estrada, Rusalca, solmazalladěkuji děvčata!

Právě jsem je viděl cválat horami.

Ludmila„Díky bohu jsem neviděl, jak cválají přes hory!

Pouze na dálnici jsem jednou viděl sestřelen ... podívaná není pro slabé povahy ... pamatoval jsem si to po zbytek svého života, zachraň a zachraň z takového setkání!

A nemáme losy

Annavařte hovězí maso.

Existuje však skrýš ve formě steaků 6 kusů.

Alla, samozřejmě, můžete zkrátit čas pouze na 8 hodin.

Ksyusha, takže tato druhá verze sous-vide je lepší než ta první, nenáročná? A lahodnost a měkkost?

[Sasha]

Sasha, Druhá možnost se mi líbila více. Řekl bych, že je to rafinovanější, ale druhý den mi to připadalo ještě chutnější a měkčí. Stále jsem dnes smažil nakrájené kousky, velmi chutné!

Ano - pravděpodobně se musíte rozhodnout koupit si verzi packeru, která je přijatelná z hlediska práce a ceny, něco, co jste mi o tom napsal minulý rok, půjdu si to přečíst ...

Anno, vař hovězí maso.

Elk zní hezčí! A hovězí ... tak běžné

Mm mm los, a neviděli ani necítili :-) :-) ale vypadá to úžasně chutné !!!! Díky Ksyusha, pojďme cvičit na hovězím masu !!!

Ksyusha, co dává namáčení masa před marinováním?

Zdá se mi, že i tak bude chutné, když bude maso plněno slaninou
Na losí kotlety přidám rybu, štiku, hlavně mleté ​​maso + slaninu + cibuli + chléb s mlékem, měkké kotlety se získají. Vlastně vařím všechno z losů, jiné maso nemám. A také vařím kousek losího masa v pomalém sporáku podle receptu „začátku minulého století“, který vyjde velmi chutně.
Omlouvám se za povodeň

[Omela]

Holky! Nebyl jsem tu dlouho a je prostě nemožné přečíst všechno ...

A někdo tady dělá sous-vid v termopot? Byl jsem tak "suvidu" po dlouhou dobu, - to je docela vhodné pro tento nádherný recept z respektovaného Omela pro složité divoké maso ...
Kousek dva hustého masa se solí / kořením / vínem v plastovém sáčku se zapínáním (například FREKEN BOK SE ZÁMKEM ZIP-LOCK), co nejvíce vytlačil vzduch a utěsnil ho zámkem. na 60 stupňů nalít vodu, aby nepřetékala při přidávání masa (zde na oko, - zkušenosti a praxe), voda se vařila, trochu vychladla, vložila do sáčku (zámek Zip-Lok zůstává nad vodou) - voda rychle ochladila na 65-70 stupňů, a poté teplota postupně klesá na 60 a trvá tak dlouho, jak chcete, alespoň den nebo dva. Hlavní věc je, že když vložíte vak a ostré chlazení, teplota vody neklesne pod 60 (v závislosti na objemu a teplotě masa před záložka), - jinak půjde proces opakovaného varu, který zde vůbec nepotřebujeme. Ale u některých receptů to není vůbec kritické, například u dříku ... U prasete a jehněčího můžete nastavit teplotu na 80 stupňů, ale já mám 60 Líbí se mi to víc, zvláště pokud se později použije toto maso Rychle zabarví na rozpálené pánvi nebo v dobře vyhřáté troubě ...

Je nám líto, pokud je vousatý ... Možná to někomu připomene ... Před dvěma lety jsem chtěl nastolit téma „Sous-vid v termopotě“, ale nějak to nevyšlo ...

[Olekma]

Co ale dává máčení masa před marinováním?

Olekma„Kateřina, vždycky tu hru namočím .. krev zbytečná. Samozřejmě to můžete také nacpat, ale dopadlo to tak dobře. A nikdy jsem losy nemíchal s rybami v kotletách.

A někdo tady dělá sous-vid v termopot?

Kapet, O tom jsem neslyšel. Ale pokud termopot drží neustále tem-ru 60C, tak proč ne. Snažil jsem se to udělat v balíčcích zip-lock. když nebylo vakuové čerpadlo. ale vždy praskly.

Los ... jen los.)

Ksyusha, teď mám podle tvého receptu 2700 nakládaných, co si myslíš, když kromě trouby ochutnáš něco z masa v rukávu v Beloboku v Shtebě? Pak to po smažení nakrájíme na kousky? A kolik stupňů a času na malátnost?

Pak to po smažení nakrájíme na kousky?

Sasha, ne, nerozřezávej to na kousky. Nejlepší je řezat kus vhodné velikosti rovně, aby se vešel do šunkovače. A v tomto případě nemůžete předem smažit, ale smažit po vaření.

Pokud je víko zavřené, vařte podle receptu 70 ° C po dobu 9 hodin. Pokud je mísa nahoře, pak při 75 ° C, také 9 hodin. Méně než 8 hodin masa se nedoporučuje, aby bylo vidět, jak chytří lidé mluví.

Takže 70 gr. - je to jako „topení“ a ne „malátnost“, že? Říká se, že Beloboka může být položen na bok, ještě jsem ho nikdy nepoužíval.

Ano, dělám to na topení.)

Maličkost, teď mám polovinu v troubě, ale já jsem se z lenivosti rozhodl, že ji nebudu smažit až do fólie, po marinádě jsem ji potřel zakysanou smetanou se solí a pepřem a 190 s konvekcí. Nebylo to nutné?

[Sasha]

pomazané zakysanou smetanou se solí a pepřem a 190 s konvekcí.

Sasha, ale toto je úplně jiný recept. : girl_pardon: Losá žebra pečím v troubě ve fólii při 160 ° C asi 3 hodiny.

Takže jste sem napsali - místo vysávání může být ve fólii.

Jsem za 2 hodiny. rozumím - je to řezané, ale tvrdě, dejte to na pečení. Nyní sníženo na 160.

Takže jste sem napsali - místo vysávání jej můžete dát do fólie.

Vaření v troubě a sous-vie jsou v zásadě dva různé způsoby. Napsal jsem, že je možné péct jako alternativu, při absenci sous vide. Ale chuť bude samozřejmě jiná.

No - mám jen nepřítomnost. A já peču polovinu marinovaného, ​​ale nejdřív jsem to smažil, snad marně. I když se obecně snažím smažení vyloučit všude, podívejme se, co se stane.