Dort „Snažit se nahoru“ (na základě Tiramisu)

[Kinglet]

Kinglet, Vika si nemysli, že jsem nuda .... ale kolik váží tvoje vejce? Jen vím, že existují velké obchody, mají váhu asi 60 g a já mám domácí, jsou mnohem menší.

[Elena S.]

Elena S.Ano, Lenochka, mám jen velké obchody a jejich váha je 50-60 gramů. A nemohu o tobě tak špatně myslet, váha vajec je opravdu velmi důležitá. Zeptejte se všeho, co potřebujete k úspěšné přípravě dortu - rád zodpovím :))

[Kinglet]

Kinglet„Vic, s mým Savoyardi něco není v pořádku, jsou nějak nízko. i když jsem všechno šlehal a dobře promíchal. všechno, jak jsi napsal. Jsem zmatená konzistencí těsta, které jsem dostal. je vodnatá (možná potřebujete trochu více mouky?), když ji vytlačím z vaku na pánvi, trochu se roztáhne. tady se mi zdá, že by to mělo být hustší. venku ano těžké, klepání na stůl, jak jste napsali), ale uvnitř je těžké. taje v ústech. ale zdá se mi, že uvnitř je to jako by sušenka měla být? zhruba jakou velikost je děláte? a na fotografii to máte posypané sah nahoře. prášek, posypali jste to po troubě, když vychladli?

[Elena S.]

Elena S.„Heleno, mouka se samozřejmě u každého liší a je pro mě těžké říci, jaký je důvod, ale myslím, že mohou být tři: buď musíte přidat mouku (což je nepravděpodobné, protože jste psali, že máte menší vejce), buď jste těsto zasadili během hnětení (také jsem to měl), nebo byla teplota pečení nízká. Těsto musíte velmi opatrně promíchat skládací metodou, aby se neztratily vzduchové bubliny v bílkovinách a tím se těsto nevysráželo. Špachtlí se ponořte do středu mísy, spusťte ji dolů, vedete k okraji mísy a vynořte se u zdi. A tak opakujete, zatímco druhou rukou otáčíte misku kolem její osy. Další věc může být při nedostatečné teplotě: obvykle je těsto na sušenky pečené na 180 stupňů, ale tady potřebujete 200-210. Jaká byla vaše teplota při pečení?
Na velikosti cookies: ty, které se vejdou dovnitř, mohou být vyrobeny z jakékoli velikosti, na tom nezáleží, protože někdy je musíte rozbít, aby se vám těsně vešly. A ty, které budou venku, jsem vyrobil o velikosti 10 cm.
Sušenky jsem posypal práškovým cukrem, než jsem je poslal do trouby, o tom říká recept, zde je citát: "Po stlačení cukrovinek ve tvaru tyčinky na list nemazaného papíru na pečení je nezapomeňte posypat práškovým cukrem - podpoří to vzhled krusty a při rozbití se budou chrumkat jako skutečné, ne horší než zakoupené :))) ".

[Kinglet]

Kinglet, Vika DU! Ano, zdálo se, že dělá všechno správně. Mám 40 g vajec, tak jsem to spočítal podle receptu. trouba byla 200-210. Myslím, že s teplotou nejsou žádné problémy.
Vic a těsto je husté na sušenky? když jste si ji nasadili, udržovala si tvar rovný?
a také jsem se chtěl zeptat .. Chápu, že máte nejvyšší dort zarovnaný a zdobený BZ. kolik bílkovin jste vyrobili? Jen nevím, jestli zůstane, kde je?

[Elena S.]

Elena S.Leno, těsto se ukázalo ne příliš husté, ale udržovalo svůj tvar, neroztahovalo se. BZ bylo pro čtyři proteiny (myslím, že je to možné pro tři, ale pro mě je to vždy mnohem větší problém, pokud není dost krému, než kdyby zůstal, tak se to snažím dělat s rezervou). Pokud zůstane, osušte bezeshek :)

A o Tiramisu ... Kolik toho slova pro mě bylo nepochopeno ...
Předtím jsem upiekla tiramisu. A nebylo moc potěšení ... No, dort a dort. Bonbón. Káva a kakao. Krém jako krém ...
Museli jste pochopit, proč ho tolik lidí přitahuje!
Rozhodl jsem se péct podle vašeho receptu.Zkušenosti naštěstí již byly pozitivní.
Dobrodružství obecně začala ve fázi pečení savojardi. Vážili jsme výrobky, měřili je a šlehali. Těsto je perfektní. Silikonizovaný papír. Trouba je však předehřátá na plyn. Vložil jsem těsto do sáčku, odložil pár hůlek, obdivoval, jak jsou krásné, a ... kulinářský sáček praskl! Těsto stříkalo v obrovské hrudce na plechu na pečení ... Ay-ay, co dělat, nejsou tam žádné jednorázové tašky ani náhradní tašky. Popadla těsný pytel, nějakým způsobem sbírala těsto z plechu na pečení a pozvedla zbytky z vaku. Odložil jsem to ... Splash! - tryska vypadla z vaku. Přísahám, natáhni to zpět. Co je to za sucharové těsto, nevím, jestli stojí za to pokračovat. Když zasazuji, zasazuji tyčinky. Na plechu není dostatek místa. A tady! Zazvoní zvonek - manžel a dcera se vrátili z procházky :-D. Musíme se usmívat a posílat si umýt ruce a nohy. Usmála se a poslala ... Běžela se podívat, co se stalo nešťastným Savoyardům ... Samozřejmě se trochu rozmazali, ale lžou ... Zbytky těsta postříkaly, pokryly práškovým cukrem a hodily ho do pece ... Pečené! Přebytečný prášek se rozpustil v hnědém karamelu, ale to mě nevyděsilo. Chutnalo to výborně. Vyzkoušel jsem jen dvě věci a byl jsem překvapen svou silou vůle.

Přišlo to na krém. Upřímně jsem hledal sladké bílé víno v nedalekých obchodech ... Suché - volně ložené, polosladké - vozy. Sweet - ne. Ne, to je vše. A pak jsem si vzpomněl, že moje dcera zkusí dort pravděpodobně, ale neměla dva roky. Rozhodl jsem se nahradit víno hroznovým džusem a vydechl jsem s tím.
Pak jsem si pomyslel - no, kde po krému dám pět bílkovin?! Dort není úplně to, co popsala Vicki. A ... šel jsem do Chadeyky v LJ na recept na andělský sušenek s kakaem. Upiekla jsem to. Ukázalo se, že je vysoký, svěží, podle očekávání vychladl na šálcích))
Udělal jsem pro krém sirup (abych si vyčistil svědomí, nalil jsem do něj trochu martini. No, jen trochu. Sladké a bílé, aby v krému bylo alespoň trochu cítit vůni alkoholu). Udělal jsem kávu. Přidán koňak a cukr. Šlehačka. Vytáhla kakao a otřela si hořkou čokoládu. Otevírám mascarpone a chápu, že je to jeho vůně, která se mi vůbec a vůbec nelíbí. Sýr je dobrý, chutný. Je to jen to, že já osobně mám asociaci se strašně tukovým venkovským krémem ... No, dobře, nemám co ztratit. Smíchal jsem všechno, co potřebuji, rozetřel dort s pomocí dítěte.

Dorty byly dokonale namočené v kávě, ne nasáklé. Krém se ukázal být docela něžný a já jsem se bál sbírat dort s velmi silnými vrstvami bez prstence. A uvědomil jsem si, že v delikátním dortu by mě čokoládové lupínky zahanbily, a tak jsem uprostřed pokropil vrstvy pouze kakaa.

Nebyl čas na zdobení ... Dort jsem přikryl tenkou vrstvou kakaa a silnou vrstvou nastrouhané čokolády nahoře, kolem okraje jsem zasadil sušenky. A samozřejmě se ukázalo, že nejen že cookies nebyly kalibrovány, ale chyběly pouze ty dva, které jsem snědl). Obecně to vypadalo takto:

Byl namočen v lednici po dobu osmi hodin. Večer přišli hosté: „Ach! Tiramisu! Mmmmm, jak chutné! pojďme mít další kousek, nebo dva lepší! “ Také se mi to líbilo, i když jsem dospěl k závěru, že koláče s ovocnou příchutí miluji mnohem víc a že poslední kousek je nejchutnější. Neexistuje tedy žádná fotka řezu, je zde neslušná fotografie poslední lžíce dortu ... Což ukazuje, jak se ve struktuře ukázal skvělý čokoládový dort))

[Roxann]

Roxann„Četl jsem vaši zprávu rovnou: zasmál jsem se a zamračil se - je to tak nepříjemné, když se roztrhlo pytel. Jsem velmi rád, že tento recept byl podle mých představ :))) Víte, četl jsem váš příběh a zdálo se mi, že vás známe už sto let, takže navrhuji, abyste šli k sobě :) Nebojte se ani alkoholu v krému: během vaření základny se veškerý alkohol odpaří, zůstane pouze aroma. A o zbývajících bílkovinách - našli jste vynikající cestu ven, prostě vynikající, zkusím to také, ale v zásadě je krémový základ pouze na žloutky z mé strany samozřejmě čistá pošetilost. Pokud opravdu nechcete, aby proteiny mizely nebo s nimi nechcete jít šťourat - pak můžete samozřejmě uvařit smetanu na celých vejcích, ale tady je ta chuť pudingu na celých vejcích ... no, nějak mi to nedává nadpozemskou blaženost, no, nějak mě to nenazývá vysokým .. ... A tak - samozřejmě můžete :) A pokud jde o nekalibrované Savoyardi - zdá se mi, že to je celé to kouzlo: no, je nemožné vyrobit ručně vyráběné domácí Savoyardi přesně stejné, ale takoví Savoyardi okamžitě řeknou všem: „Byli jsme vytvořeni milujícími rukama pro nejlepší na světě lidé, a proto jsme dokonalí! “))) A čokoládový dort na vaší fotografii je samozřejmě samostatná píseň, no, prostě máte úžasnou strukturu. Zdraví a pohoda pro vás, vaši rodinu a váš domov