Jablečný sýr

[Loksa]

LoksaOksana, bez cukru. Angela již řekla, že cukr je konzervační látka. Přidávám mnohem méně cukru než cukr na předpis. Nevím, co se stane. Pokud jde o skladování. Začal jsem vyrábět sýr pomocí své vlastní technologie. Myslím, že nezáleží na tom jak, výsledek je důležitý.
Angelo, neházej na mě pantofle!
1. Oloupám jablka, nakrájím je na libovolné kousky a jatečně upravenou tělici uvařím v multivarkě tak, aby se zmenšil objem.
2. Přenesu to na hrubostnou a hrubostěnnou pánev a pošlu ji na kamna na děliči plamene při nejmenším světle na nejmenším hořáku. Nezakrývám pánev víkem. Varuji vás, proces je dlouhý.
3. Když je objem jablek poloviční, začnu přidávat cukr a pravidelně zkouším, jak to tam je.
4. Jakmile pochopím, že se kapalina odpařila, natáhl jsem ji na nylonovou tkaninu a pověsil ji na jeden den. Kapalina odtéká v malém množství.
5. Nyní jsem to na den položil na rošt pod lis. Nějaká tekutina znovu vytéká.
6. Po lisu jsem to znovu položil na rošt. Sledujte své myšlenky: na mříži jsem roztáhl látku v několika vrstvách, na kterých leží mé hlavy. Tkaninu pravidelně měním, jak se namočí.
7. Jakmile látka zůstane suchá, jednoduše ji osuším na roštu. Hlavy jsou zabalené a potažené nylonovou tkaninou.

Tento proces je samozřejmě zdlouhavý, ale není pracný. Nejtěžší je odpařit se a nespálit!

Loksa, O něco později vystavím fotografii.
Mimochodem, do jablek přidávám pouze cukr a skořici. Pokud nezapomenu, přidám skořici. Nedávám kandované ovoce a ořechy.
Něco ke mně přišlo s myšlenkou přidat rohovník k šedivým hlavám a k druhému - kurkumu. Bude tam „čokoládový“ sýr.

🔗

[Angela]

Angela, ale obecně vypadá chuť a konzistence jablečného „sýra“? Pravděpodobně jako marmeláda, že?

[Sveta]

Začal jsem vyrábět sýr pomocí své vlastní technologie. Myslím, že nezáleží na tom jak, výsledek je důležitý.
Angelo, neházej na mě pantofle!

Sveta, a proč spěchat? Je zajímavé, když každý přispívá. Proto je fórem, aby mohl předělat a ukázat něco pro sebe. Co když to bude pro někoho zajímavé a užitečné)

ale jaká je obecně chuť a konzistence jablečného „sýra“? Pravděpodobně jako marmeláda, že?

Ilmira, nic jako. Má svůj vlastní vkus. Možná vzdáleně na marshmallow. Ne jako marmeláda, jako džem, nevypadá to.

[Pakoně]

Pakoně„Sveto, také jsem se celý den odpařoval v kastrolu na rozdělovači. Nemám mikru, dal jsem ji pryč.
Oksano, odpařuji rajčatovou pastu v troubě, tam je to mnohem rychlejší a neplivne. Po odpaření jsem udělal rajčatový marshmallow. Jablka se také rychleji odpaří v troubě, chci tam odpařit další sýr.

Ilmira není nic jako. Má svůj vlastní vkus. Možná vzdáleně na marshmallow. Ne jako marmeláda, jako džem, nevypadá to.

Ale chutné až k potupě.

[přístav]

přístavrychlejší než micr?

[marika33]

marika33„Marino, v peci při jaké teplotě?

[Angela]

Angela, mikra nepoužívala moc, odpařovací plocha v troubě je velká, ne déle než v mikře, musíte nejprve promíchat a ujistit se, že nehoří.
Sveta, Udržel jsem to na 130 a s otevřenými dveřmi.
Ano, se Svetou to také nejprve vaříme v multivarku. V karikatuře vařím dýně na marshmallow, nikdy nepřidávám vodu do ovoce a zeleniny.

Ano, se Svetou to také nejprve vaříme v multivarku. V karikatuře vařím dýně na marshmallow, nikdy nepřidávám vodu do ovoce a zeleniny.

Myslíme stejně a dělá mi to radost.

Dnes vařím další sýr Tentokrát jsem vložil do mikrovlnné trouby oválný tvar, zdá se mi, že odpařování bude probíhat tímto způsobem rychleji - stále existuje větší odpařovací plocha než v kulaté.
Ale jak chutná sýr - nevím, protože se to říká

Nechejte zaschnout při pokojové teplotě po dobu nejméně 7-10 dní, nejlépe měsíc.

a já, ne, ne, ani si nepokládám hlavu. První schne jen týden.

O cukru. Poprvé tam byla červená jablka a cukru bylo víc než dost, a tentokrát - Antonovka. A teď zkouším bramborovou kaši - a chutná kysele. Doufejme, že rozinky neutralizují kyselost.

[Elena]

ElenaSouhlasím s tím, že záleží na tom, jak jablka dávají cukr a kolik. Udělal jsem sýr ze sladkých zimních jablek, dal jsem méně cukru než v receptu. A já vařím marshmallow z podzimních jablek, jsou kyselá, musím přidat med.
Můj sýr je velmi mladý, stojí jen den, krásný.

Dívky, moje jablka byla sladkokyselá. A každý, kdo to vyzkoušel, neměl hodně cukru. Proto je to také otázka vkusu)

Dívky přesvědčeny! Přidám cukr, možná med, jen ho mám (ale dodá to chuť? Musím přemýšlet). Mám mikru, ale nakláním se k troubě, ve velkém plechu na pečení. Začnu v mikrovlnkách a potom v troubě. Děkuji všem! Začnu zítra. Rozhodl jsem se to udělat s cukrem a medem!

[Oksana]

Oksana„S medem bych to neudělal.

: bravo: Mám dokonce podnos s otvory! Jsem velmi rád, že jsem přidal jablka!
Angelo, proč? Kvůli vůni? Med je konzervační prostředek, nalil jsem ho kalinou, stojí to za to, nestává plesnivý.

Ačkoli je med konzervační, snižuje jeho antibakteriální vlastnosti při zahřátí na 50 stupňů a při 70 ° C úplně zmizí).

Aaaaaaaaa, přemýšlím o tom.

[Oksana]

s medem!

Oksana, nepotřebuji zlato! Nemůžeš ohřívat zlato. Nejen, že při zahřátí nad 40 stupňů ztratí všechny léčivé vlastnosti, ale také z nich začne dělat karrogeny. To říkají lékaři

A já vždy peču chléb na medu A medové koláče se pečou s medem. A předtím, když tam nebyl cukr, co jste použili?
Med se však během vaření nemusí přidávat, můžete ho už přidat do odpařené hmoty. Můj manžel nechce cukr, ale med je možný, takže příště budu experimentovat, odhlásím se později. Je také lepší přidat cukr do téměř hotové hmoty, existuje větší šance, že se nespálí a nebude tam žádný přebytek podle vašeho vkusu, protože se již odpaří.
Angelo, omlouvám se, to je pravda, uvažuji nahlas.

možná zlato

Nestojí to za to. dá extra tekutinu

[přístav]

Nestojí to za to. dá extra tekutinu

Takže si myslím, že také dá tekutinu, ale vůbec ji nepotřebujeme.

už ji můžete zavést do odpařené hmoty

a musí se znovu odpařit.

Můj manžel nechce cukr, ale med je možný, takže příště budu experimentovat, odhlásím se později.

V tom případě možná fruktóza. přístav, řekni mi, jestli ano.

promiň, to je pravda, uvažování nahlas.

Proč? Proto je recept zajímavý, pokud se diskutuje o některých bodech.

[přístav]

Med se však během vaření nemusí přidávat, můžete ho už přidat do odpařené hmoty.

přístav, to je, ano - správná volba, pokud je samotná hmota již ochlazena, takže obecně se mi zdá, že to dopadne dobře, aby dodala trochu medové chuti. Teď budu téma číst celý rok ... už nemáme vlastní jablka, už je zima. Pokud jen čtu a nevydržím, zkusím to z obchodu

[Angela]

Angelaa holky! Dnes jsem uvařil 2 porce sýra. Zítra pofotím a ukážu, co se stalo.
Moje jablka jsou velmi sladká, zimní. Nepřidával jsem cukr, nepřidával jsem ani med, protože jsem zkusil první sýr, ukázalo se to velmi sladké, ale vkusné a neobvyklé. Ačkoli mu ještě není 10 dní.
Ráno jsem jablka nakrájel a v karikatuře je okamžitě napařil. Horkou hmotu jsem propíchl mixérem a položil na plech, vložil do trouby na 130 stupňů, mírně otevřel. Po 2 hodinách se už vše odpařilo, přidal jsem kandované ovoce, rozinky a ořechy, vložil jsem to do ubrousku a pod lisem nevyšla ani kapka sirupu. Po 4 hodinách jsem vytáhl kruh z lisu, byl dokonale stlačený, perfektně udržoval svůj tvar, zralý. Připravil jsem druhou část, hmota nevyplivne v troubě, dokonale a rychle se odpaří.
Ukázalo se, že jsem jedl tento druh sýra, moje dcera nás přivezla z Vilniusu a ona ho koupila v sýrovém oddělení. A nechápali jsme, co to bylo, ale bylo to vynikající. Obecně udělám více, neobávám se skladování, nezůstane zatuchlé.
Angela, děkuji za zaslání receptu, bez tebe bych to neudělal

[marika33]

marika33Marina a míchala se během odpařování?

[Elena]

ElenaAno, promíchal jsem to, v závěrečné části, když začala bramborová kaše vysychat, pak jsem to vzal ze středu a promíchal jsem to k okrajům. Ano, zde pozor, když je již tlustý, je nutné okamžitě seškrábnout horké a přidat přísady, jinak to rychle zkaramelizuje.

Uvědomil jsem si díky
Také se teď chci pokusit odpařit v troubě.

[marika33]

marika33, přístava moc vám děkuji za experimentování a sdílení. To je velmi nutné pro ty, kteří nepoužívají microru nebo ji nepoužívají.
Proto je recept cenný, protože každý přispěl něčím svým. Nezměnil jsem to, ale pomohlo to ostatním.

[Angela]

Dívky, já jsem před dvěma lety upékal jablka v troubě. Bez cukru vůbec (jako přísada do chleba, dívám se na zbytky), pyré se vařilo a ztmavlo, skladuji ho v ledničce v plastové krabičce, nezplesniví, proud trochu vyschl z okrajů! Můj sýr vysychá, ale obávám se, možná jsem měl vařit víc. Gáza vypadla dobře.
Přidali jste dívky rozinky, umyli a osušili?

Přidáno neděle 23. října 2016 10:54

Nalezeno o rozinkách Angela, podíval se na tvůj, moje vypadá tmavší, mám obavy!
Udělám další, uvařím to bez cukru.

Nerozumím, všechno se zdá být správné, ale někde je zábradlí, představil jsem všechno, stálo to za to už týden, ale kdyby to byl hustý, hustý džem, možná. stále musíte stát?

[Verunchik]

Verunchik, Nevím. Možná špatně odpařené.
Podíváme se na fotografii toho, co by mělo být vařené pyré.

Přidáno neděle 23. října 2016 16:21

Gáza vypadla dobře.

Takže je vše v pořádku. Nezapomeňte, že nyní je velmi chladno.

[Angela]

které experimentujete a sdílíte.

Angela„Vím, že dívky se délky vaření bojí, proto sdílím své experimenty a osvědčené postupy.
Zde jsou slíbené obrázky: (mnoho obrázků a písmen)

všechny tři kruhy, vlevo - každý týden, je stále uvnitř - jako jam a je tlustší než jeho bratři.



ten, který stojí, je včerejší první. Velmi silně jsem to odpařil, ani jsem neměl čas sebrat všechno z plechu na pečení, zkaramelizoval jsem to. Ale pak jsem nalil druhou část jablek na stejný plech a karamel odešel. Sotva jsem smíchal kandované ovoce, rozinky a ořechy, doslova jsem všechno plnil do lisu v hrudkách. Odvedl vynikající práci, dal všechno dohromady a sýr si perfektně drží tvar.

spodní je také včerejší, ale nechal jsem hmotu s větší vlhkostí, stále musí dozrát.


Teď jsem to zkusil, kousek odřízl. Je připraven! velmi chutné, nelepí se, nezasekává se v zubech, středně pevné, sladké, ale nelepivé, přirozené chuti.
Opakuji, nepřidával jsem cukr a neodkládal jsem hodně jablek, všechno jsem odpařil. Přidala své vlastní kandované ovoce - sušené cukety a dýně.

Dívky, připravte si jablečný sýr! Není to těžké a ne dlouho. Chutnější než marshmallow a je prospěšné zejména pro ty, kteří nemají sušičku.

[přístav]

přístav, a odpařili jste to na nízkém plechu? Mám vysoký s boky a pravidelný z trouby, dva prsty hluboké, což je lepší?

Přidáno v pondělí 24. října 2016 00:16

přístav„Máte včerejší velmi těsný, pravý kruh stojí za to! Marin, Angela, a pokud přidáte sůl?

[Oksana]

a pokud přidáte sůl?

Oksana, věc vkusu. Myslím, že můžete přidat trochu soli. Přidejte kmín, ne sladká plniva.

Vím, že dívky jsou zastrašeny délkou vaření

přístav, ano, aktivní práce na pár hodin, a pak ji jen jednou denně převrátit. Neděláš nic jiného.

[Angela]

Angela, Celý den jsem vařil jablka a hmota tvrdě plivla, musel jsem ji neustále míchat a pak všechno umýt
Oksana, je to výhodnější ve smaltovaném plechu na pečení, je hlubší než na pečení. Oksano, nechci solit, bojíš se, že nebude uložen?

[přístav]

přístav, Pomyslel jsem si pro změnu! Mám jeden plech na pečení, další sůl, budu o tom přemýšlet. A četl jsem o tomto sýru. Existuje mnoho variant, s medem, cukrem a jablkem. Docela zvědavý.
Mohu skladovat pouze při teplotě. Chladnička je zaneprázdněna! Navíc mám v plánu udělat hodně, asi 5

hodně 5 kusů? ahoj, Oksano, pořád mám hodně jablek, už mám tři, zítra to bude 5. Dnes jsem byl zaneprázdněn jinými věcmi, jen vařeným pyré.

Teta mého manžela žije ve Vilniusu, moje dcera tam chodí 4x ročně. Musíte se zeptat, jak byl tento sýr dříve připraven. Měli vlastní farmu v Litvě, pak tam nebyly žádné mixéry a mikrovlnné trouby s multivarkou. Chci se učit sám a učit své vnoučata.

Zítra udělám třetí
Dívky, myslím, ale pokud to dáte do trouby ve skleněné formě, no, ve které jste to napařily v mikrovlnce - co si myslíte? Tohle je skleněná mísa.

[Seberia]

Seberiaproč ne já, jaký je rozdíl?
přístav, napsat později?

[Oksana]

Celý den jsem vařil jablka a hmota tvrdě plivla,

Abyste neplivli, musíte nevařit, ale jen vařit. A vezměte široká jídla na tenkou vrstvu.

Musíte se zeptat, jak byl tento sýr dříve připraven. Měli vlastní farmu v Litvě, pak tam nebyly žádné mixéry a mikrovlnné trouby s multivarkou. Chci se učit sám a učit své vnoučata.

Pečeli, mleli a odpařovali se v pecích. Jaké jsou další možnosti?

Myslel jsem, že pro změnu!

Oksana, pokud tam hodíte jen špetku soli nebo čajovou lžičku, pak si myslím, že chuť jen zesílí, jako při pečení. Ale nedělal bych to úplně slané. Bude to něco úplně jiného.

Mohu skladovat pouze při teplotě

Pak je cukr určitě nutný.

Angelo, vařím jablečný sýr, nemůžu přestat. Kbelík jablek se vejde do kruhu sýra
Dnes jsem měl podzimní kyselá jablka, odpařil hmotu, rozhodl jsem se riskovat a přidat med. Moje pyré nedalo vlhkost, stalo se trochu mastné, takže se nemůžete bát a bezpečně zavést med.

No, nemám jablka, už mi došly, ale co když vaříte z kdoule? Myslíte si, že je to možné nebo ne?

[přístav]

přístav, no, to je skvělé.

Přidáno ve středu 26. října 2016 06:32

a pokud vaříte z kdoule?

Nikdy jsem z toho nic neudělal. Nějak to zde není rozšířené. To nemůžu říct.

[Yunna]

Yunna, dělají vše stejné z kdoule i z jablek, jen zrnka slimáka se budou cítit jako z hrušky. Chuť je stejně jasná, ne-li dokonce voňavá.
Angela, vrh)) jen rok jsem byl přímo zasažen kdoulí a změnil jsem s ním spoustu věcí))

[Jeanne]

Jeanne, tyuyuyu. Omluva za co?

ano, běhám na pásku, všechno je pro mě zajímavé

Dívky, myslím, ale pokud to dáte do trouby ve skleněné formě, no, ve které jste to napařily v mikrovlnce - co si myslíte?

Lena, lépe v plechu na pečení, bude oblast odpařování vlhkosti větší a v pánvi to bude trvat dlouho.

[marika33]

marika33„Marina, určitě udělám další na pánvi. A tato ve skleněné oválné formě se odpaří. Ale opravdu se mi to líbilo dělat v troubě!
Moc děkuji za tip.
Nakonec se ukázalo příliš dlouho, hluboká forma, celkem 5-6 hodin při teplotě 120 s konvekcí. Ale pak žádné potíže. Oblékl jsem si to a zapomněl jsem. Jen občas promíchejte

[Seberia]

Seberia, Leno, jsem velmi ráda, že moje rada byla užitečná. Vždycky dělám rajčatový protlak v troubě, je velmi pohodlné odpařovat se v něm.

[přístav]

přístav, Elena, a jaká je teplota trouby? lepší pro odpařování, aby to nespálilo?

[Oksana]

Oksana, Nastavil jsem to na 130, tato teplota mi vyhovuje.