Jablečný sýr

, zjevně dobré pro ty, kteří mají e-mail. desky

Aha. je jasné, že máš benzín. Marina má druh elektro ..

[SoNika]

SoNika„Virineya, v mé silnostěnné pánvi z nerezové oceli, na přepážce, na nejmenším hořáku a nehoří. Mohu říci, že jsem se odpařoval celý den, ale ještě jsem to nepřivedl do požadovaného stavu, zítra budu pokračovat.

[Sveta]

SvetaOdpařoval jsem se 4 hodiny, neodpařilo se více než 20%, zjevně to také dokončím zítra. Na začátku jsem to zakryl silikonovým víčkem v díře (musel jsem nakrmit svého manžela), takže i celá kapuce byla za pár minut rozstřikována na vrchol, teď to neplivne víkem, jen reptá. Bylo hodně šťávy, tekuté pyré se ukázalo jako sladké, i když jsem vzal 400 gramů cukru na 3 kg jablek.

[SoNika]

SoNika, Virineya, v mém nerezovém plechu se silnými tendencemi, na přepážce, na nejmenším hořáku a nestřílí. Mohu říci, že jsem se odpařoval celý den, ale ještě jsem to nepřivedl do požadovaného stavu, zítra budu pokračovat.

jak Sveta Dělám to v 6L nerezové pánvi se silným dnem, i když bez děliče a na největším plynovém hořáku, na maximum plynu. ... Kastrol je naplněn jablky a hromadou. Dokud jablka nebudou napůl v pánvi, nezasahuji to často. A když se některá z jablek již proměnila v bramborovou kaši, když se hmota stala polovinou pánve a barva světle hnědá ... musíte neustále míchat, aniž byste pánev opustili. A plyn omezím na minimum, pouze když je první porce připravena na plechu v (plynové) troubě. Míchám to, přidávám přísady, tvaruji sýr, utlačuji. A pak znovu zapnu plyn pod pánví na maximum a za stálého míchání jej uvedu do požadovaného stavu.
Za neustálého míchání na mě nic neplivne, vaření 2 sýrů trvá déle než 2 hodiny. To je případ, kdy je proces vaření okamžitě od začátku do konce. Ale často to vařím postupně, podle nálady, času a pohody.
K dnešnímu dni bylo vyrobeno 23 sýrů ... kdybych byl plival, neopustil bych kuchyni a neustále škrábal všechno. Nebo těsně po 2-3, určitě bych toho roku už neudělal.

[Elena]

ElenaMyslím si, že všechno vyjde a problém je v šťavnatosti jablek.

[Nikus,]

Nikus, letos stojící jablka ze tří stromů. A toho roku jsem koupil různé odrůdy na bazaru a od různých prodejců-majitelů. A přesně stejným způsobem se to stalo a uspělo, v tom roce bylo vše zpracováno do automatismu. Podle toho, co jsem měl na skladě.

[Elena]

Elena, trvalo to 6 hodin. 20 minut. od začátku vaření plátků ... padla mi ruka, uvidím, jestli to stojí za to, a zda si budu muset na tento produkt v budoucnu zvyknout, protože recenze jsou dobré

[Virine]

Virine, Odpařuji se minimálně a rozdělovač, pokud nechci být v mikr. Dělám to tak, aby to nevřelo, ale jen se vznášelo. Občas zasahuji. NENÍ plivat. Letos jsem ještě nedělal sýr, ale udělal jsem džem. Uvařil jsem to jako sýr. Stačí odpařit plátky jablek a poté problém.

[SoNika]

SoNika, může to záviset na odrůdě / šťavnatosti jablek, uvařil jsem takový sýr a je velkým fanouškem tohoto receptu, byla tam jablka různých odrůd, kdysi bylo hodně šťávy a bylo těžké ji uvařit, začal jsem ji přes noc plnit cukrem a vypustit šťávu, která byla uvolněna (nemohu předpokládat že je to pravda, může mi autor odpustit, pektin se šťávou se při této metodě také ztratí), ale takový sýr vyschl a byl normálně skladován, nevšiml jsem si rozdílu. A existují jablka, která jsou volnější, sladší, vaří se mnohem rychleji a dávají méně šťávy.

Trochu rozruch, ale ukázalo se to dobře, velmi chutné!

[Larissa]

Přes noc jsem začal usínat s cukrem a vypustit vypuštěnou šťávu (nemohu předstírat, že je to správné,

Larissa, doporučujeme tuto šťávu vypustit a vařit ji samostatně v kastrolu a poté ji znovu nalít. Řada myšlenek je správná, ale pektin je škoda, pokud jej úplně vylejete)

[Angela]

Angela„Páni, díky! Teď to udělám! Protože jsem to sám nedokončil, protože to byla škoda pektinu)))))

[Angela]

Angela, Choval jsem tenké řezané plátky přes noc a půl dne. Se to stalo. Bylo tam hodně šťávy. Myslím, že jsem možná jablka převařil, než to smíchám, aby to ovlivnilo?
Larissa, ano jablka byla šťavnatá, sladká, možná v takových případech je opravdu nutné vypustit šťávu večer, když manžel přinesl antovki, přidal je pro kyselost, nakonec se ukázalo více než 3 kg

že můžete mít převařená jablka, než to smícháte?

Jak je můžete strávit? Jednoduše se stanou bramborovou kaší. Ale potřebujeme také bramborovou kaši.

[Angela]

Dívka 9 hodin nestačila, gáza se špatně uvolnila, stezka se po stisknutí nevyrovná, museli jste ještě vařit? Ale není to brána - stát nad kamny 6 hodin a zasahovat do nich ... doufám, že výsledek potěší. Rozčilil jsem se a nacpal to do mikrovlnky, horší to už nebude.




Angelapři pohledu na tvého hezkého muže jsem nechal sliny. A z nějakého důvodu věřím, že i ten můj vyjde. Příště si vezmu jablka, která jsou méně šťavnatá, a na radu Leny je zkusím vařit na vyšší teplotu. Pro každou první zkušenost. Ne vždy, všechno by mělo být úspěšné i po kliknutí

Uf ... přečti VŠE!
A dokud jsem nešel krájet jablka, rozhodl jsem se zeptat ...
Ale co když nic neposypete cukrem a nejdříve to vaříte na polovinu (po částech) v mikronech, pak mixér, přidáte cukr a pak to vaříte s cukrem?
Tento druh džemu vařím už druhý rok ze všeho na světě.
Pokud jsem pochopil, v samotném procesu vaření není velký rozdíl. Vaření trvá déle

Ale to není brána - stát nad kamny 6 hodin a překážet ..

Minulý rok jsem stál stejně.
Ale pak, jak se ukázalo, můžete v troubě dělat všechno.

Dívky, děkuji vám všem. Poprvé to bylo z nějakého důvodu vzrušující. (perfekcionismus?!) Myslím, že se proces zlepší. Sýr mezi deskami se ztenčil a stal se nerovnoměrným, nyní ukážu výsledek, příliš nežvýkám, myslím, že to bylo nutné vařit ... ale ještě nejsem speciální Přidal jsem borovice a vlašské ořechy, sušené jahody a brusinky. Odřízněte nerovné okraje - rozpadne se mi jako džem v rukou, chuť je nejsladší (brr) s kyselostí, můj domov se bude líbit.

O víkendu se pokusím koupit více jablek a zkusit to znovu, možná znovu zapojím mladší do míchání, pokud se proces bude táhnout

[Virine]

Virine Neměl jsem hubnout, ale neměl jsem se ani rozpadnout. Možná budete muset vařit déle.

Ale co když nic neposypete cukrem a nejdříve to vaříte na polovinu (po částech) v mikronech, pak mixér, přidáte cukr a pak to vaříte s cukrem?

Pravděpodobně můžete. Je to jen tím, že cukr pomáhá šťávě rychleji vyniknout.

Sýr mezi deskami se ztenčil a stal se nerovnoměrným, nyní ukážu výsledek, příliš nežvýkejte, myslím, že to bylo nutné vařit ...

Ano, mezi deskami se po útlaku často stává nerovnoměrně. Je to v pořádku, nechte to jeden den uschnout a pak jej při dalším převrácení jemně vytvarujte rukama po stranách. Někdy stačí jedenkrát, někdy dva nebo tři.
Každý z nás popisuje v tématu mnoho způsobů vaření, každý si vybere ten, který mu nejlépe vyhovuje. A jaký druh kuchyňských spotřebičů (nebo jejich nedostatek) je k dispozici.

Zvykl jsem si s jablky zacházet trochu jinak.
Nejprve jsem odřízl vady na jablkách, které se mi nelíbí. Utěsněte je do MV, dokud nejsou měkké, a pak je promíchejte přes síto. Pak to vařím na sporáku bez cukru, přidám cukr, když se mi líbí tloušťka.
Odpařování bez cukru mi dává, krkavci, nespálit produkt. Jelikož se odpařuji na děliči při nízkém ohni, proces je dlouhý, ale není stresující.
A stálé míchání u sporáku po dobu 6 hodin není moje metoda.

Nyní jsem vařil jablka na jantar a byl jsem velmi překvapen - šťáva z 2,3 kg jablek je téměř litr

K dnešnímu dni bylo vyrobeno 23 sýrů

tato částka, Lenochka Gratulujeme! Stále jsem daleko od takové postavy. Jakou váhu máte?

K dnešnímu dni bylo vyrobeno 23 sýrů

Elena, jsi jen hrdinský hrdina!

Pak to vařím na sporáku bez cukru, přidám cukr, když se mi líbí tloušťka.

Tady! A to samé dělám s jamem v mikroskopu. Vařím to úplně dolů, pak přidám cukr (ne najednou, ale po částech) a s cukrem už před ... začátkem jeho karamelizace - změna barvy na krásný jantarový.
Shromažďování mé odvahy. Musíte se pokusit uvařit tento zázrak!

[Angela]

Můj první sýr. Angela, moc vám děkuji za recept. Máme hodně jablek, určitě budu dělat víc. .

[Tatyana]

Tatyana, moc krásné! A fotka je super. Vařte pro zdraví!

[Angela]

Angela, dík!

[Marisha,]

tato částka, Lenochka Gratulujeme! Stále jsem daleko od takové postavy. Jakou váhu máte?

Marisha,Takže jsem to začal dělat v červnu a ty teprve nedávno. A když jste se podívali na své jabloně v altánku ... nejenže mě brzy doženeš, ale také mě hodně předběhneš. Z 23 kusů je čtvrtý již sežrán syny (a samozřejmě s manželem pomáháme) a 3 kusy. Vzal jsem jablka paní.
Šel jsem a zvážil sýry od června do července, od 1180 do 1320. Hlavně 1260-1280. Nyní má hostitelka méně jablek, takže pokračuji ve výrobě 2 sýrů najednou, ale s menší hmotností jsou již získány. Zvážit konec července-srpna ... od 890 do 1200. Včera jsem stál nad jedním vyleštěným neúplným kbelíkem a nechtěl jsem trávit tolik času, kolik trávím na 2 sýrech najednou. Proto jsem připravil jablečný džem s ostružinami, skoro jako recepty naší Angely (bez Zhelfixu a přidané kyseliny citrónové jako bezpečnostní síť). Pozdní ostružiny teprve začínají přinášet ovoce, takže to, co dozrálo a přidá si vlastní maliny. Chutný!
Larissa,Nejsem jistý hrdina. Opravdu ráda dělám chutné občerstvení vlastníma rukama a potom v zimě hýčkám své muže i sebe. A úspory jsou slušné, což je důležité.

[Borkovna]

Borkovnaach moje slinění začalo

Na malém hořáku minimálně s děličem střílí tvrdě plivá,

Včera jsem dostal jablka. Dnes jsem se pustil do práce.
Virineya si tě po odpaření okamžitě pamatovala. Dělám všechno stejně, používám stejné pánve, ale plivou. Zřejmě to také záleží na jablkách. Padani pocházeli z jedné zeleninové zahrady a dnešní - z druhé.

[Pakoně]

Pakoněže jablka byla rozhodně Svetlan, pak jsem na nich uvařil obvyklý jantar a ukázalo se podivné pyré s několika syrovými plátky a jablka se říkala, že jsou z jednoho stromu ... můj se samozřejmě líbil, ale ten pohled mě rozrušil.

[SoNika]

SoNika„Virineya, moje jablka zpočátku plivla, ale zastavila se, když se odpařila.

[Sveta]

Sveta, střílel asi 3 hodiny, ale ne tak vysoko, ach, chceš se smát,

Když jsem to otočil, sýr první den popraskal a dnes jsem se rozhodl experimentovat a dal jsem ho na 4 minuty do mikrovlnky. kousek, který spadl - kouř se valil po celém bytě, takovou věc jsem v kulinářském životě nikdy neviděl - shořel na černo ... Takže sýr není tak špatný ...

Přinesu svých 5 kopecks, s vaším svolením, recept je úžasný. Jablečný sýr jsem dlouho neviděl, ale u Povarenky, a už jsem vyráběl sýr, když byla „katastrofická“ sklizeň. Váš recept mě ale zaujal pohodlnějším technickým řešením, zdá se mi. Jedná se o mikrovlnku !!!! Myšlenka je nádherná, protože občas se v ní vše děje rychleji !!! Po stlačení šťávy přes odšťavňovač jsem vyrobil sýr, to znamená, že jsem chytil dva ptáky jedním kamenem !!! Poté koláč stále zůstává mokrý a cukr přes noc dělá svou práci a odvádí zbývající vlhkost. Mixér, který pomůže každému, rozseká velké kousky a kůži a ve skutečnosti obsahuje největší procento pektinu. Odpařit zbývající šťávu na sporáku je dlouhá doba a váš nápad je jen dar z nebes !!! a také, váš recept má méně cukru a to je plus tuku. A udělal jsem hodně sýra, se skořicí a ořechy a kandovaným ovocem ... rozdával jsem je jako dárky a jedl jsem s potěšením.Letos opět nejsilnější sklizeň, no poslední rok mi dal odpočinek a už to začal dělat. Děkuji za nápad !!!

[Svetlana]

Svetlana, rád, že jsem pomohl. Děkujeme za sdílení práce.

[SvetLanaYa]

SvetLanaYa, Sveta, a pak okamžitě vypil džus nebo ho zavařil, nebo něco jiného?

[Pakoně]

Pakoně, šťáva konzervovaná v litrových lahvích, pokud jsou kyselá jablka s cukrem, sladká bez všeho. Konzervovaná rajčata se šťávou je velmi chutná.

[Svetlana]

Po vymačkání šťávy přes odšťavňovač jsem vyrobil sýr, to znamená, že jsem jedním kamenem chytil dva ptáky !!! Poté dort stále zůstává mokrý a cukr přes noc dělá svou práci, odvádí zbývající vlhkost

Svetlana, ale tento sýr je vynikající? Nakonec odstraníte všechno dobré, chutné, jablko (džus). Tento sýr se mi líbil právě pro jeho bohatost a vůni. A omlouvám se, abych strávil tolik času dortem. Angela„Vyrobil jsem sýr s kmínem, moc se mi líbil! Letos máme hodně jablek, já dělám hodně sýrů s různými náplněmi. U ořechů pochybuji, že pokud se sýr skladuje delší dobu, pokazí se to?

Udělal jsem sýr s kmínem, moc se mi líbil!

Neudělal jsem to s kmínem. Ale píšou, že je to možné.

U ořechů pochybuji, že pokud se sýr skladuje delší dobu, pokazí se to?

Mám kousek dva roky. To je v pořádku.

[4er-ta]

A já jsem udělal jablečný sýr se švestkami, pravděpodobně 20 procent švestek a 80 jablek.
Suší lži, všechno fungovalo dobře

Udělal jsem sýr s kmínem, moc se mi líbil!

4er-taa kolik cukru se obvykle přidávalo?
Ve stejné švestce, pokud z ní můžete vařit sýr (já se s tím nedostanu, sklizeň je příliš velká), se doporučuje přidat semena koriandru. Stále si nedokážu představit něco sladkého s takovým kořením.

Mám kousek dva roky.

ang-kayAngelo, jak se ti podařilo odolat a nejíst to?

[4er-ta]

4er-ta, sýr se ukázal být velmi chutný a já jsem neviděl rozdíl, protože jsem to udělal také jako v receptu a dort z odšťavňovače nevychází s "pilinami", ale syrový, a pokud udělám hodně šťávy (a dělám hodně), pak prozatím stojí v kastrolu, tam se sbírá šťáva. nemůžete to vytlačit, šťáva bude s dužinou a moje láska čistá šťáva. Během noci dělá cukr svou práci a mixér dokonale prolomí hmotu a je již docela tekutý. Například dnes za 3 hodiny jsem odpařil veškerý sýr vařený večer. Dal jsem to pod lis (váha jejího manžela), ukázalo se, že 6 hlav 800-8300 gr. s vlašskými ořechy, sušenými meruňkami, rozinkami. Díky autorovi receptu opět za nápad s mikrovlnnou troubou, jinak by se odpařil „celý“ den, jako předtím !!!!

Trochu jsem změnil tvar (aby to bylo pro dítě chutnější, nemá rád krájené plátky, víš!) - zploštil je na tenčí placku, nakrájel na pastilky každý 3 x 1 x 0,5 cm, posypal kůží ze stejných jablek, osušil a namlet mouka v mlýnku na kávu, sušila to trochu víc v sušičce (malý týden se nemůže dočkat, potřebujete hned knírek!) na rychlost - no, vylil velmi berylové pastilky, které syn tolik miluje!
Děkujeme za recept a tipy na vaření

[Elena]

Mám kousek dva roky. To je v pořádku.

Pokuta! Pak udělám totéž.

4er-ta, a kolik cukru se obvykle přidávalo?

ElenaSnažil jsem se držet Angelinho receptu. A také mám spoustu švestek. Přidám jak švestky, tak koriandr, díky za tip. Miluji tyto kombinace. Do včerejšího sýra jsem přidal lesní jahody a sušené květy chrpy
.
Vyrábím sýr v prstencích na koláč, mají jen výšku dva cm, velmi pohodlné
.

Neviděl jsem ten rozdíl,

Tak dobré!

[Anastasia]

ang-kay, Angelo, jak se ti podařilo zabránit jí jíst?

Ano, záměrně jsem to přerušil a provádím experiment. Jak dlouho může lhát? Píšou, že jsou tři roky. Dva už prošli. Leží v chladničce v pečícím papíru)

Udělal mírnou změnu tvaru

Anastasia, díky za nápady)

doporučujeme přidat semena koriandru. Stále si nedokážu představit něco sladkého s takovým kořením.

A co chutney? Všechno je tam. A tato koření zní dobře v takové ovocné omáčce.

[Angela]

Angela, díky dnes jsem to rozřezal na 2 části, protože dort je velký. A byl jsem překvapen, že to dopadlo téměř jako na vaší fotografii. Jen pro mě je sladká, očividně byla Antonovka sladká.

[Virine]

Virine, Jsem rád, že všechno vyšlo. Pro mě v mé verzi cukru k věci. Dívky se zmenšují. Aby...

[Angela]

Angela, Jsem zase s otázkou ohledně ořechů. Četli jste, že jste chovali sýr v chladničce a bez chladničky vám ořechy při dlouhodobém skladování nezprchnou? Co myslíš?

Myslím, že to bylo předtím skladováno bez chladniček. Proto bylo přidáno hodně cukru jako konzervační látky. Neudržíte to tři roky? Udělejte trochu s ořechy a uvidíte, jak se chová. Myslím, že se jim za rok nic nestane. Skladujeme ořechy bez chladničky.

[Angela]

AngelaMám ořechy v lednici a dokonce i v mrazáku, pokud je jich hodně, tak jsem pochyboval. Dobře, udělám to chutné s ořechy, pro rychlé použití a pro dlouhodobé použití s ​​jinými přísadami. Děkuji za odpovědi!

Angela, můžeš nahradit Antonovku bílou náplní? Nebo vůbec? Dostal jsem pár kilo, nemáme čas jíst - zkazí se to. Nechci džem, džem.
Kolik cukru tedy vzít? 10 procent? Jablka jsou sladká ...