Velikonoční dorty Pravidla pečení, tipy, doporučení, odpovědi na otázky

[ne]

Můžete tedy namíchat hodně oleje, ale vidím tu dávku v jiném pořadí. Podle mého názoru tohle ne velmi optimální dávka, průměrně mizerná, ale udělal bych to:
1. Prosejte mouku.
2. Vejce (pokojová teplota) +100 gramů cukru, šlehejte do bělení (pro rozpuštění cukru a nasycení těsta kyslíkem)
3. Mléko zahřejte na 35-40 stupňů. Pokud jsou droždí naživu, oživte je po dobu 15–20 minut v šejkru na mléko moukou a trochou cukru do pěny.
4. Potom mouka + tekutina + rozšlehaná vejce - to vše bych hnětl do měkka, jak se to obvykle dělá u koláčů, a hněte, dokud se nelepí ze stěn nádobí. Potom jsem po částech jemně hnětl máslo a zbytek cukru ve formě práškového cukru. A dal bych to na fermentaci.

Nevím, jaký je recept, ale toto množství másla by mělo být na poslední chvíli přimícháno do již dobře promíchaného těsta. Jinak silně zpomalí vývoj lepku a bude jako dort na másle.

Je tu také hodně oleje a je smíchán tak, aby neplával.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=456535.0
podle mého názoru je to obecně přesnější. S těstem se musí dělat tak těžká věc

[olka67]

toto množství oleje musí být na poslední chvíli smícháno do již dobře promíchaného těsta. Jinak silně zpomalí vývoj lepku a bude jako dort na másle.

No, ano, je to tak. Ale my, zkušené tety, to víme. Jak jste olka67 neznámý.

soudě podle toho, jak se tam všechno vznášelo, okamžitě vše dala na jednu hromadu
Máslo se úplně roztavilo a ani lidsky jí nedovolilo přidávat mouku. To je samozřejmě v pořádku. Ale teď bude dort blíže dortu.

[Správce]

Správce, Tanyusho! Děkujeme za nezbytné a důležité informace! Byla pro mě velmi užitečná a pomohla mi při pečení dortů!

[Tanyusha]

Tanyusha, pro vaše zdraví! Kéž velikonoční dorty potěší vás i vaši rodinu

Dívky, konečně jsem se dostal k manitobské mouce. Vzal jsem manitobu a další italskou mouku, také dostatečně silnou, v poměru 1: 1 pro colombu. Byla to show a naprostá radost!
Vzrostl ve formách každých 5krát, ne méně, takže jsem musel odnést každý dort a dokonce běžet do obchodu pro formuláře). Těsto zároveň vůbec nespadlo, dokonce jsem při přenášení jeden dort upustil na zem, v papírové podobě. Nic, zvednuté, narovnané ... Teď ani nevím, který z nich spadl
Obecně platí, že Manitoba je nyní můj idol!

a chuť? je velmi odlišný?

Ahoj. V loňském roce jsem vzal z fóra recept na velikonoční dort, testovaný, od všech se ukázalo. Velikonoční koláče se ukázaly jako skvělé: svěží, chutné. Ale ona to nezapisovala. Pomoc! Poke odkaz na recept!

a chuť? je velmi odlišný?

Okamžitě z trouby se mi zdála trochu výraznější chuť chleba, ale následujícího dne to zmizelo a objevilo se víno. Za den je chuť dokonalá, nic bych nezměnil. Struktura strouhanky je kouzelná, vláknitá a beztížná a mnohem snadněji dosažitelná než u slabších mouček.

[kvart]

kvart, tyto recepty jsou tady mulion !!! Který jste upekli, víte jen vy. Vyhledávání.

Dívky, něco, co jsem byl zmatený: nemohu se rozhodnout pro fondán.
Potřebujeme bezproblémové, bez dlouhého zrání, aby se nelepilo, nerozpadalo se při řezání.
No, aby byla dlouho na kulichu v obchodovatelném stavu bez ledničky.
Kdo v tomto smyslu pro sebe našel to ideální?

ale jen o nádherném fondánu
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464156.0

[Lena]

Lena, Děkuji drahá!
Ale pouze vy máte odkaz ne na recept, ale na diskusi.
Kde hledat samotný recept? Je to dortový fondán nebo něco jiného?

Dívky mi řeknou, kolik stupňů je uvnitř dortu, když je hotový. Vyndám chléb v 197. A dort? Myslím, že 195 je dost. a ty?

[Tumanchik]

-Tumanchikpravděpodobně na 197 stupňů. uhlí zůstanou
V žádném případě nejsem velký specialista, celý život jsem pečoval okem - jak to učila moje babička. A teploměr používám jen rok.
Karoch, radí 95 - 97, ale i v 94 to můžeš vytáhnout - někde tady psali, že to přijde samo. Myslím, že pokud je baculatá, vydržte ji déle a dlouhonohá přijde sama. A barva velikonočního dortu na 98 bude pravděpodobně tmavší.

Dívky mi řeknou, kolik stupňů je uvnitř dortu, když je hotový.

Udržuji až 94-96 * C - jako chléb. Ve skutečnosti je stejný chléb jen velmi bohatý.
Pokud vrch začne hodně hnědnout (od velkého pečení), zakryjte ho fólií.

Pokud je jazýček 1/3 výšky formy, koláč je vzdušnější a bude se péct rychleji a nemusí se ani moc opalovat.

[Milena Krymová]

ach jo ... utěsněno)))))))))))))))))))) Samozřejmě 97 a 95.
Milena Krymová, Tatyana, Děkuji. pak je vše v pořádku.

Tady je to nezbytné pro osobní vkus. Čím je dort pečenější, tím je sušší. Mezera mezi 94-96 stupni je velká mezera.
Sladké pečivo donesu jen na 94 a hned ho vytáhnu, mám ho raději a můj francouzský chléb vydrží až 97, protože ho tam chci sušit.

Řekni mi pzhl, vybral jsem dort z vídeňského těsta podle receptu na 500 g mouky - pres droždí. 20 g, mám jen suché - kolik mám dát? Koneckonců, ne 4krát méně?

Koneckonců, ne 4krát méně?

Třikrát. Suché / lisované - 1/3

a záleží na tom, jak suché. Pokud je bezpečný okamžik pro pečení, vzal bych obecně polovinu paketu, a to je 6 jamek 8 g, sáček na kg jde pryč od mnu.
Měli byste poukázat na to, co jsou to droždí, a zeptat se na ně přesně na fóru, na velikonoční koláče. Předávkování kvasnicemi - bez chuti



ach holky. Tady říkám, všechno je pro osobní vkus.
Tady
někdo potřebuje a sušší

Posral jsem první várku velikonočních dortů!
A vzal jsem to brzy (řekl jsem si - brzy!), Na 94 stupňů. Drobek byl upečený, nelepivý. Aha! Nedokázali to!

Kvasinková bezpečná chvíle, když už jsou ve sporáku, dva sedí, což „už nemůže být jednodušší“. A zbytek - Pakmaya, studená podle Maggie Gleserové je hnětená, z vídeňského - stojící u sporáku, nevšiml jsem si s ním, že nemůžete sušit droždí, možná byste ho měli dát do ledničky?

a je lepší se zeptat na ty suché v ledničce v tématu Velikonoční dort. Pakmaya jsou pro muffiny okamžité, jsou velmi silné. Pokud bylo těsto hněteno velmi teplé a kvasnice již byla vyvinuta, to znamená, že vidíte, že těsto dobře stoupá, mělo by to teoreticky, jako každé kvasnice, snadno přežít v chladničce. Hlavní věc je, že obal nemá zákaz houbového těsta - to znamená, že droždí nebude dlouho fungovat, noc v ledničce je pro ně dlouhá.

Ale pro jistotu to zjistěte na téma velikonočního dortu a zeptejte se, jestli to někdo udělal s instantní droždí a v lednici.
Je snadné zničit velikonoční dort.

Zeptal jsem se - mlčí tam. Toto je téma „od vídeňštiny po x / n“. Předpis - 12 hodin. na teplém místě (mléko, droždí, vejce, cukr). Udělal jsem - a pak jsem o tom viděl na samém konci, po komentářích.

No, obávám se, že vám poradím, velikonoční dort není buchta. Pokud ale na obalu tohoto typu existuje návod, jak jej používat na piškotové těsto a na mražené přířezy, pak je tato droždí jako živá. Minimálně 5 hodin kvašení v horku, síla je obrovská a měla by přežít v chladničce. Ale v okamžiku oživení netolerují chlad. Je nutné je probudit a držet se kdekoli chcete.
Pokud tyto dva body nejsou na obalu nebo na webových stránkách výrobce, pak tam droždí dobře funguje 2 hodiny, krátkodobé, to je rozhodně nemožné.



Našel jsem to v tom vlákně

an_domini - tento dort může být také upečený se suchým droždím, já jsem ho upečl 2 (dvakrát), u kvasinek Saf-moment, vzal jsem 11 gramů na 500 gramů mouky, tedy 1 balíček. Velikonoční koláče vyšly stejně jako u lisovaných kvasnic.Pouze kynutí těsta na nich trvá déle než čerstvé droždí (každopádně to tak bylo u mě).

pacmaya, pokud jsem slyšel, droždí je silné. Musím vydržet.

Balení 100 g, Pakmaya Cristal, nejaktivnější droždí, urychluje proces fermentace. Na zadní straně - složení, metoda, dávkování, nic o těstě.

Ano, máte dvě možnosti.
1. První kontrola bude fungovat, nebude fungovat po 12 hodinách. A druhou možností, aniž byste čekali na magickou akci tohoto „těsta“, je nyní připravit dort na tom, co již máte.
2. Nevkládejte do chladničky. Výsledek bude nepředvídatelný. Neexistuje žádné těsto, tedy dobré moučné médium na droždí. Šance na to, že kvasinky zemřou nebo usnou, jsou obrovské.
3. Můžete stát 12 hodin a hněteme těsto. Pokud vidíte, že nedochází ke vzestupu, rychle přidejte trochu droždí navíc, které si určitě velmi zředíte na kaši !!! teplá voda 38-45 stupňů, aby měli čas se v testu rozptýlit.

Lenochka, děkuji. Už mě napadlo nechat to teplé. Co bude bude. Dva velikonoční dorty jsou už hotové a v ledničce je těsto od Maggie Glaserové.

[velmi aktivní]

Nalezeno

Aktivní suché droždí PAKMAYA Cristal vyžaduje správnou aktivaci, udělali jste to?:
pro aktivaci droždí jemně nalijte na povrch vody nebo mléka při teplotě 35 ° až 40 ° C a nechte je 10-15 minut, těsně před použitím dobře promíchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu.
To je důležité, jinak můžete získat chuť mrtvých kvasinek a zkažené drobky.

Používají se v časově omezených podmínkách. Nevidím žádné informace o toleranci cukru.

Stručně řečeno, podle etikety tyto kvasnice nejsou určeny k dlouhodobému použití. Šance, že těsto již nebude zvednuto po dvou hodinách používání, nebo dokonce dříve, je mimo měřítko.

Nejedná se o okamžité, ale o krátkou hru aktivní Pakmaya. Je psáno, že pokud se použijí přímo v kaši, mají krátkou fermentaci, kratší než živé kvasinky. Jak krátké je to v chlebu?

Čte se tedy na obalu a na internetu. V praxi jsem s nimi neměl nic společného. Možná se stane zázrak a všechno se podaří. Ale neriskoval bych spoustu produktů

určitě velmi aktivní v krátkém čase. Jsou určitě dobré v krátkých režimech v HP. Milují velmi srdečně.
Našel jsem recenzi jako osoba, která pečila v HP, porovnala jejich akci s bezpečným okamžikem. Ale nenašel jsem nikoho, kdo by je použil při prodloužené fermentaci.

Helen, jsi skvělá chytrá holka, nemusí to být chutné, ale vůbec NENÍ mrtvé. X / n je zaneprázdněn dortem od Maggie, tak jsem ho hnětl v Boche, těsto se plíží velmi dobře ...

je hezké, když jsou všechny výsledky úspěšné. Zvláště na světlé dovolené. Nyní má fórum velmi zajímavé zkušenosti s používáním jiného druhu kvasinek, který je nejen cenný, ale také získaný doslova za extrémních podmínek

Vážení kulichepekové, potřebujeme poradit:
letos mám v plánu péct koláče z kvásku v multivarkě v papírových formách. Spíše v jedné velké formě. To je nutné, aby bylo možné distancovat a upéct několik koláčů, a já mám jednu misku. Žádná trouba (.
Kdo má takové zkušenosti - řekněte mi dobu pečení. A ještě jedna věc: Mám multivarkový tlakový hrnec, stojí za to trouba pod tlakem? A pokud ano, jak upravit čas?

Četl jsem, že mouka s vysokým obsahem lepku je lepší pro velikonoční koláče. Tento indikátor není na balení. Je možné určit podle bílkovin, sacharidů a tuků uvedených v gramech?
Používám místní mouku, ze které se získává normální chléb, ale jak se bude chovat v kulichu ...

[AVK]

AVK, jednou za rok dostanu manitobu, zejména na koláče. Pokud to není možné, můžete do běžné mouky přidat práškový lepek.
Z dostupné mouky se obvykle získává na Makfa.
Pokud není ani jeden, ani druhý, ani třetí - pečte na své obvyklé mouce, všechno také dopadne.

Děkuji.
Kolik věcí se stalo. Přidáváte hodně prášku? Co je Manitoba? No, kromě provincie v Kanadě. )

Co je Manitoba?

🔗

OK díky.

[AVK]

AVK, Manitoba se prodává pouze v Globus Gourmet, nebo si objednejte na internetu za 200 rublů. na kilogram přibližně. Ale stojí to za to: v loňském roce jsem na něm poprvé upečl a cítil obrovský rozdíl. Pokud je na obyčejné mouce vzteklý koláč před pečením velmi jemný a spadne, pokud jej náhodou protřepete, pak na manitobě je téměř nemožné jej vysrážet.
Existuje také severská, finská mouka, má také vysoký obsah lepku, ale vůbec se mi na ní nelíbilo pečení, a ještě lépe na Makfě.
Obecně platí, že pokud si dáte dobré živé droždí a správně vyvinete lepek, bude to dobře fungovat s jakoukoli moukou.

Manitoba je v metru a ozónu na 161 rublů za kg.

🔗

[Cvetaal]

Cvetaal, ano, přesně, na ozonu je, ale tam stále musíte platit za doručení. Jsem v Globus Gourmet za 156 rublů. koupil.

[Sibelis]

Sibelis,

Gurmán

Je to stejné jako Monitoba?

[Kokoschka]

KokoschkaGlobus Gourmet je řetězec obchodů v Moskvě. Prodávají manitobovou mouku.

[Sibelis]

SibelisNataša pochopila, že nedaleko máme jen obrovský supermarket Globus.
Uvidím, jestli budu moci také jíst ...

Nejsem si jistý, jestli zde najdu kanadskou mouku. Ale uvidím.

Budu péct koláče v kulaté skládací formě a dát kbelík na místo v pekárně. Ale minulý rok jsem si už na posledním kulichu všiml, že kůra po stranách zůstala trochu na stěnách.
Co je lepší: namažte stěny slunečnicovým olejem nebo položte papír?

letos mám v plánu péct koláče z kvásku v multivarkě v papírových formách. Spíše v jedné velké formě. To je nutné, aby bylo možné distancovat a upéct několik koláčů, a já mám jednu misku. Neexistuje žádná trouba (. Kdo má tuto zkušenost - řekněte mi dobu pečení. A další věc: Mám multivarkový tlakový hrnec, stojí za to trouba pod tlakem? A pokud ano, jak upravit čas?

Natašo, piekla jsem bez tlaku v MV Shteba v papírových kelímcích 9 * 9, hodí se 3ks. Teplota 120 * С, čas 1 hodina 20 minut.

Co je lepší: namažte stěny slunečnicovým olejem nebo položte papír?

Nejlepší je mazat nepřilnavým mazivem.

Univerzální nelepivé uvolnění formy (mary_kyiv)

Dobrý den všem.
Kdo má informace o výpočtu přidání příchuti na 2 kg těsta na dorty (vanilkový prášek -?, Vanilkový cukr - ?, tekutá příchuť -?) Sdělte prosím své informace.

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, 2 kg již těsta, ne mouky?

[Sibelis, Natasha]

Sibelis, Natasha, ano, hotové těsto ...

[AVK]

AVKMouka je ve skutečnosti obvykle italská, ale měla by se psát „manitoba“, podle původu zrna.
Když peču ve železných formách, nejraději položím stěny formy papírem.
Nyní peču v multivarkě v papírových formách, vzal jsem velké, tedy po jednom, a opravdu se mi to líbí: nic nehoří a dokonce i vrchol zčervená, což jsem vůbec nečekal. Mimochodem, myslím, že můžete péct také v papírové podobě v pekárně, stačí jen něco dát na špendlík, aby se nekrčil.



Tatalo4kaa kolik mouky to trvalo? Prostě se vždy řídím pouze moukou, nikdy jsem nevážil těsto.