Velikonoční dorty Pravidla pečení, tipy, doporučení, odpovědi na otázky

[Sonadora]

Sonadora, skvělá rada! Zkusím ... jinak jsem naopak - v receptech na žloutky - ale strčím celá vejce! A o vaření - určitě! Nedokončil jsem to - koneckonců peču chléb podle vašich receptů - a opravdu jsou lepší! Děkuji, děvčata, za vaše odpovědi, jinak nevíte, kam napsat a kde se zeptat!

[anavi]

anaviOlga, vůbec ne! Já sám stále hledám recept na „ten stejný dort“. Tady TADY Experimentoval jsem s hnětením. Recept byl stejný, ale výsledky byly úplně jiné.

Dobrý den!
Přišel jsem k vám, protože nevím, kde mi ještě mohou pomoci.
Líbil se mi recept na dort
Ale je připraven pomocí pekárny, kterou nemám. Řekněte mi, že když si těsto promíchám podle stanoveného pořadí, bude to zásadně škodit? Může vám někdo doporučit teplotu a dobu pečení na základě specifikovaných parametrů pro pekárnu?
Omlouvám se za tu hloupou otázku, ale není kam se obrátit.

[Krit]

Krit, bez problémů hněteme těsto ručně nebo ve stejném mixéru. A pečeme v troubě v jakémkoli tvaru. Teplota je 160 - 180 ° C, protože pečení v pekárnách je při těchto teplotách častější. A včas - pokud jeden velký sporák pak hodinu - dvacet hodin. Malé porce po dobu 20-35 minut. Ale vše bude záviset na vaší troubě. Zkontrolujte připravenost pomocí třísky.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Děkuji mnohokrát

A řekněte mi, prosím, co (kromě fondánu - je těžké to udělat) můžete rozložit na dort, ale tak, aby se čepice nerozpadala a nedrolila?

[Naděje]

Naděješkoda, že nechcete fondán, je to jen ona problém s vylučováním

[Naděje]

Naděje, pokud jste se rozhodli pro velikonoční koláče, pak by s fondánem neměly být žádné problémy! : vítězství: Osobně vždy používám bílkoviny šlehané cukrem, ale na fóru máme spoustu receptů. V nejhorším případě je docela možné koupit hotovou polevu, v supers je ji nyní před prázdninami plná

[Naděje]

Naděje, Používám také rozšlehanou bílou s práškovým cukrem. Můžete také přidat citronovou šťávu. Třetí den někde ztvrdne. Ale obvykle je už pondělí a zbývá už jen jeden nebo dva velikonoční dorty.

Vážení členové fóra a členové fóra, čas na pečení dortů už mám na nose, ale stále nedokážu přijít na své chyby. Zkopíruji zprávu z tématu „Paraskina pasca“, možná mi někdo něco poradí

Popíšu moje neúspěšné zkušenosti s pečení velikonočního dortu podle tohoto receptu. Možná někdo ze zkušených pekařů okomentuje mé chyby.
Předem se omlouvám za kvalitu fotografií, střílel jsem to na „pantofle“

Vzal jsem tento druh mouky, tento druh mléka a másla.



Zavěsil jsem všechny přísady pro první kynutí, ochladil jsem mléko a máslo na asi tělesnou teplotu, dal jsem do trouby 2 čajové lžičky bez vršku (zdá se, že se tak říká Dr. Otter).
Nemám režim „Pizza“, tak jsem zapnul standardní hnětení chleba, sledoval těsto a zastavil se. když je potřeba.

Už ve fázi míchání jsem si všiml něčeho špatného. Ukázalo se, že těsto není ani zdaleka suché, a chtěl jsem do něj přidat mouku a ne mléko. Toho jsem se ale zdržel, protože jsem si myslel, že když přidáváte vejce, musíte je ještě přidat. Těsto bylo také příliš mastné. Takto to bylo:



Během kynutí jsem těsto několikrát zahříval v pekárně na méně než minutu, jak to obvykle dělám, pokud není dům příliš teplý. Doslova za pár minut z těsta „odešel“ olej. Měl jsem 82,5%. Zde na fotografii můžete vidět kaluže v rozích:


Abych byl upřímný, s takovou věcí jsem se nikdy nesetkal, takže jsem to nechal tak, jak to je, až do vzestupu. Těsto trvalo velmi dlouho, než se zvedlo, asi 2,5 hodiny, a neplazilo se k okraji kbelíku.Zmačkaný, bílý žloutek potřený cukrem, přidaný trochu brandy a začal míchat. V tomto okamžiku jsem riskoval přidání špetky droždí ke zlepšení výtahu.
Ukázalo se to jako tohle těsto


Pak přimíchala bílkoviny. Těsto bylo příliš tekuté, přidal jsem do něj 100 gramů mouky a pak rozinky. Možná by stálo za to přidat trochu více mouky, ale zdálo se, že konzistence byla taková, jak byla popsána (náhleji než u palačinek). Takhle

Tentokrát se těsto zvedlo za označených 1,5 hodiny. Střecha byla docela plochá. Tady je fotografie z okna pekárny

Těsto se při pečení samozřejmě zvedlo ještě výše, ale ne moc. Na konci pečení se střecha zhroutila asi o palec. Zkontroloval jsem to třískou, 1 hodina 5 minut stačila na to, aby koláč zhnědl a upečl se.
Nechal jsem to 10 minut v pekárně a pak jsem to 10 minut držel v kbelíku v kuchyni. Dobře zaostal za formou. Ale přímo před mýma očima se rozpadl na několik částí, jakmile jsem ho položil na rošt. Nikdy jsem to neviděl a ani jsem si nemyslel, že je to možné!

Konzistence těsta byla zároveň vlhká, příjemná a porézní.


Sám jsem to neochutnal, protože jsem ve službě. Degustátoři řekli, že chuť byla velmi příjemná, připomínající babu, jedli s potěšením a můj návrh dát všem tuto vášeň kuřatům byl zodpovězen negativně)

Tady je příběh. Myslím, že špatné stoupání, zhroucená střecha a úplné fiasko s rozpadajícím se koláčem jsou spojeny s velkým množstvím oleje a jeho vysokým obsahem tuku. Obecně se ukázalo, že je to příliš bohaté, nebo tak něco. Speciálně jsem to zkontroloval - zvážil jsem balíček oleje, ze kterého jsem ho odřízl, všechno se spojilo, takže jsem to s ním rozhodně nepřehnal)
Pokusím se to znovu upéct, pravděpodobně podle stejného receptu, ale snížím množství oleje.

Ještě jednou se omlouvám za takové hrozné fotografie, nemyslel jsem si, že je budu muset vystavit)
Peču velikonoční dorty poprvé, ale s pečením jsem docela kamarád. Nebudu říkat, že jsem velmi zkušený, ale není to poprvé, co jsem viděl těsto s máslem a vejci)
Možná si někdo všimne mých chyb? Byl bych rád za jakoukoli pomoc, případné komentáře.

Daria, dovolil bych si navrhnout následující:
Pokud máslo vyteče na těsto, nezasahovalo do těsta, a to by nemělo být. Proč se to stalo, možná tam byla krátká várka, nebo se ukázalo, že těsto bylo větší, než kolik kbelík dokáže přijmout. Velikonoční dort také potřebuje hodně místa. A hnětení těsta by mělo být velmi intenzivní a pokrývat celou hmotu těsta, nejen horní vrstvu těsta.

Zkontrolujte předem Jak testovat a aktivovat droždí?.
Zkontrolujte množství droždí, protože v těstíčku je hodně pečiva, pak by droždí mělo být více než obvykle, asi 2,5 - 3 gramy na 100 gramů mouky, nebo dokonce více.

A protože olej vytékal z těsta a stoupal, nebyl do těsta přimíchán, mohlo by to ovlivnit schopnost kvasinek zvedat klíčení, protože tuk na kvasinky nepříznivě působí, inhibuje je. Proto je během kynutí slabý kynutí těsta.

Každý test by měl mít svůj vlastní čas kynutí těsta, takže zde byste se neměli příliš pečlivě dívat na doporučení autora receptu - ale postupujte podle svého těsta. Samotné těsto by vám mělo sdělit, kdy je připraveno na další fázi výroby dortu.
A s největší pravděpodobností zde musíte přepnout do režimu automatického pečení na podlaze v troubě, sledovat kynutí těsta v manuálním režimu a hnětení těsta lze provádět několikrát, dokud nebude zřejmé, že olej do těsta zasahoval.

Tady, něco takového, z mé zvonice úspěchu!

A přečtěte si doporučení zde Velikonoční dorty Pravidla pečení, tipy, doporučení, odpovědi na otázky

[Správce]

Správce, Děkuji moc za odpověď!
Pravděpodobně bylo těsto opravdu špatně hnětené, i když jsem všechno dělal v poloautomatickém, jak říkáte, režimu, a nenechal jsem dort řádně vychladnout. Určitě to zkusím znovu upečit, ale jen v malých formách v troubě a budu hnětet mixérem, pokud můj starý muž vytáhne toto těsto.
Na první stránce jsem si přečetl (a kde jsem měl předtím oči, protože jsem se už díval na toto téma ...), že musíte hnětet takové lehké těsto, než se objeví první bubliny a zaostávat za miskou. Tím se budu řídit.O výsledku podám zprávu)

Tanyo, hnětl jsem těsto, které se zvedlo, pak smíchalo všechny ostatní přísady, nechalo kynout, a pak přimíchalo rozinky. Teď musím počkat, až těsto znovu kyne, a teprve potom ho rozložit do forem a nechat ho znovu kynout před pečením? Nebo to dát do forem a nechat to stoupat?

[Liza]

Liza, protože jste do těsta přidali novou porci mouky, musí být také dvakrát fermentováno. Proto nyní musíte těsto jednou zvednout v kastrolu (nebo tam, kde rozdělujete těsto), pak ho dát do forem a nechat je od sebe, a teprve potom dát formy na pečení

Existuje recept na kulich pro hp. Pokud dáte vše podle receptu, pak se dort ukáže jako vynikající. Ale málo sladkosti. Podle receptu 60 gramů cukru, pokud nalijete alespoň 100 gramů, pak koláč není vhodný. Jak to sladit?
Velikonoční dort podle tohoto receptu https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html Vypočítáno pouze pro 340 gramů mouky.

Hledám recept na velikonoční dort, který vypadá jako zakoupený drahý importovaný. Možná máme podobný na fóru?!

[Musenovna]

Musenovna„Katerino, já si v obchodě opravdu nekupuji koláče, ale dovolím si navrhnout, že mluvíme o Panettone.
Podívejte se na recept zde

Panettone (ang-kay)


Podívejte se na vyhledávání - může existovat něco jiného.

[A.lenka]

A.lenkaElena, díky, podívám se, zkusím to

[Musenovna]

Musenovna, Katerino, a tady je další pohled ...

Kulich a la panettone (Sonadora)

Dívky, pokud dobře stoupne a kopule praskne, je nutné kvasinky trochu zredukovat?

Chci také požádat o radu. Každý rok koláče praskaly shora.
Rozhodl jsem se, že je hodně kvasnic nebo málo času. Ale trápí mě to
ještě jedna věc. Peču bez konvekce (žádná není) v troubě v hrncích a nelepivých plechovkách. Rozložil jsem je papírem a namazal je olejem (nevím, možná není nutné mazat?). Vrch nikdy nemazám vejcem, to se nám nelíbí, jen čajem nebo studenou vodou. Jak to namazat, že to bylo měkké?
Nevím, jak určit připravenost, přeexponuji. Velikonoční koláče jsou na střední polici špatně viditelné.
1. Při jaké teplotě péct a jak dlouho? Velikonoční dorty se liší velikostí a výškou.
2. Jak namazat horní část?
3. Je papír na pečení rozmazaný?

Dívky, odpovědi na všechny vaše otázky jsou zde na první stránce Velikonoční dorty Pravidla pečení, tipy, doporučení, odpovědi na otázky

Dorty se pečou do měkka při průměrné teplotě pro pečení dortů 210 °, mírné teplotě v troubě 160 ° - 180 °, musíte to zkontrolovat jehlou na pletení. Na konci pečení můžete použít teplotní sondu, připravenost na T * = 94-96 * uvnitř těsta.
Nejlepší je namazat vrchol směsí vajíčka (žloutku) s vodou, vždy bude měkký - dělám to sám a žádné stížnosti na tvrdou kůru.
Nastříhejte papír na pečení na velikost dna a boků a namažte jej rostlinným olejem bez zápachu. Promažeme obě stěny formy a papír.

[Správce]

Správce, Děkuji! Teploměr je hloupý! Ale zkusím to. Řekněte mi, je možné to okamžitě přikrýt papírem, aby nedošlo k vyhoření?

Chcete zachovat kopuli bílou?
Když je kupole již dobře hnědá, musíte zakrýt kopuli fólií nebo papírem

Mám otázku od mého manžela.
Opravdu chce dort namočit jako rum. Kulich je téměř připraven, potřebuji zjistit, jak to lze udělat? Pomozte mi, prosím! Peču v HP. za 15 minut připravenost, ale nejsem připraven, nebo spíše nevím, co mám dělat?

[Správce]

Správce, Ahoj! pokud mohu, otázka pro vás jako guru
Pečím velikonoční koláče již více než 15 let podle těchto poměrů: na 1 kg mouky - 50 g droždí, 5 vajec, 150 g margarínu, 250 ml mléka, 2 lžíce. Sahara. Letos jsem se rozhodl péct s pečeným mlékem a žloutky. protože žloutek je třetina vejce, místo 5 vajec jsem vzal 15 žloutků. navíc jsem nemíchal rukama, ale ručním mixérem. droždí bylo nejčerstvější, mouka byla 20. 2. 2015 (tj. lepek by už měl být v zásadě normální)
Výsledek mě nepotešil. Pokud v misce těsto poblíž baterie vzrostlo poměrně rychle, pak již ve formě rostlo velmi dlouho. Už jsem dal třetí dávku do teplé trouby s vroucí vodou na vzestupu (udržoval jsem t 35-37 stupňů) a stále čekal 4 hodiny. Pečila, samozřejmě, s vodou.výsledný nárůst objemu je přibližně 5krát větší než objem testu.
Všechny 3 dávky s dělenou horní částí

Co je za problém? mixér špatně vytáhl lepek? vzhledem k tomu, že žloutky jsou stále husté, málo tekuté?
nebo jaký jiný důvod? Budu velmi vděčný

situaci napravil takto

Dobrý večer všem a veselé Velikonoce !!!
My jsme zde piekli koláče a sbírali je ve tvaru kostela, a teď přemýšlíme, zda je možné je nosit do kostela, abychom mu požehnali, není to nějaký výsměch ??? pokusil se najít odpověď na internetu, nenašel nic, možná někdo ví?
Omlouvám se, pokud otázka není na toto téma

[GnomKa]

GnomKa, odpověď na jakou otázku hledáte? Zasvěcení samozřejmě může a mělo by být. Jen nechápu, co to znamená shromáždit je ve formě kostela?

[Bast1nda]

Bast1nda, díky za odpověď))) již zjistil, řekl, že je to považováno za lidové umění, takže můžete mít shromážděné z několika korálků, jeden velký, menší kolem něj, další malý nahoře)))) Momentálně nemám fotografii, pokud může být tady, zveřejním to později

Dobrý den všem! Dívčí pekařky letos připravily spoustu receptů, řekněte mi, jaký je rozdíl mezi Kulichem a ukrajinským Pasokem. Zdálo se mi, že v Pasku je více žloutků a méně švestek. olej a jak chutnat?

[pljshik]

pljshik„Obávám se, že se budu mýlit (žil jsem v Moldavsku 25 let a toto je poblíž), ale zdá se mi, že v těchto regionech se do těsta vkládá více cukru a žloutků.
V moldavských vesnicích jsou velikonoční pečivo téměř oranžové. kuřata jsou krmena kukuřicí, takže žloutky jsou velmi světlé

Ruské velikonoční koláče a ukrajinské pasky jsou jedno a totéž. Na jihu Ruska se velikonoční koláče nazývají pasque, protože naši předkové jsou z Ukrajiny.

[Olga]

Ruské velikonoční koláče a ukrajinské pasky jsou jedno a totéž.

Docela správněOlgaa množství žloutků, másla, cukru závisí na receptu, nikoli na „národnosti“ této velikonoční pochoutky.

Musíme se připravit !!!

Dívky, opravdu chci letos péct dorty. Pečil jsem jednou v životě - před pár lety. Pak všechno vyšlo.
Chtěl bych nějaký recept na bombu, ale je tu ALE:
- Nepeču s kynutého těsta.
- Chystám se hnětet rukama - nejsou tu žádné hněticí pomůcky
- trouba v elektrické troubě
Můžete poradit ne zmatený, ale velmi osvědčený a vysoce kvalitní recept?

Ruské velikonoční koláče a ukrajinské pasky jsou jedno a totéž. Na jihu Ruska se velikonoční koláče nazývají pasque, protože naši předkové jsou z Ukrajiny.

jako by slyšela své babičky! Pouze oni jsou většinou z Polska.

Můžete poradit ne zmatený, ale velmi osvědčený a vysoce kvalitní recept?

můj oblíbený recept na velikonoční dort od Notglass. Recept najdete na jejím profilu.

Ahoj holky! Mastíte něčím papírové formuláře?

Mastíte něčím papírové formuláře?

nikdy nemazán a nebylo třeba, ale proč? Plánujete z nich dostat koláče, jako ze silikonu?

[Elizabeth]

Elizabeth„Ne, neplánuji, někteří si stěžují, že jsou bledé strany.

Přidáno čtvrtek 31. března 2016 23:01

Dívky, zdobil někdo velikonoční dorty tmelovými květinami?

Dívky, které zdobily velikonoční dorty tmelovými květinami?

loni jsem rychle vyzdobil takto:

[Vei]

Veinádherně. Květiny z hotového tmelu?

Vei, nádhera. Květiny z hotového tmelu?

Ano, dělám tmelové koláče a to byly různé zbytky, použil jsem je.

Dobrý den, opravdu chci vláknitý vláknitý koláč, ne suchý ... řekněte mi recept, pokud někdo takový pečeme v troubě. Pokud jsem správně pochopil z toho, co jsem četl, potřebujete na to krémové těsto? Děkuji.

[Příběh]

Příběh, moje koláče na choux pečivo https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=383627.0

[svetta]

svettaDíky, četl jsem to. Už tolik fotek přestávek v pečení vidělo natolik, že z monitoru voní voňavé velikonoční koláče ...

Ahoj milí pekaři! Jsem ve fóru nový. Zatímco jsem četl více, studuji. Ale otázka již vyvstala. Koupil jsem měkké droždí Fermipan 2 v 1. Chléb je výjimečný! Ale. Velikonoce se blíží brzy. Jsou vhodné na pečení dortů, pokud ano, jak je použít, pokud nejsou vhodné na těsto? Nějakým bezpečným způsobem, s receptem? Děkuji!

Dobrý den.Mám také otázku. Už 6-7 let peču velikonoční koláče v KhP, loni v létě se objevil multivar. Chci péct některé koláče v pomalém sporáku, to znamená hnětení + kynutí 1 + hnětení v pekárně, a kynutí 2 + pečení v pomalém sporáku. V HP vzestup trvá hodinu a pečení trvá hodinu a pět minut. Jak to udělat v pomalém sporáku, abyste se dostali co nejblíže k HP? Prosím poraďte.

[Doktor_lelka]

Doktor_lelka„Olgo, proč nejsou vhodné na těsto? Peču chléb i koláče piškotovým způsobem s použitím instantní droždí.

Skutečný? Tady na fóru jsem četl, že při přidání do vody ztrácejí aktivitu, takže se přidávají do směsi suché mouky a těsto se okamžitě hněte. Je třeba to vyzkoušet! Díky za odpověď! Pravděpodobně jsem něco nepochopil!)