Dáša,
O předmíchání v Panasonicu:
nejprve odpovím na vaši otázku, co je to předmíchání.
Proč Panasonic používá na Pelmeni předmíchání?
Všichni se začínáme učit se základními pravidly na fóru kolobok.
NÁVOD K PEČENÍ CHLEBA V CHRÁNIČI (PŘÍRUČKA PRO ZAČÁTEČNÍKY)
#
Admin-Tanya poskytuje vizuální pomůcku na vzhled koloboku na příkladu svého chlebového stroje Hitacchi.
v předmětu je popis režimu hnětení v hitacchi
Téma 2. PROGRAMY A FÁZE (CYKLY) PEKÁŘE NA PEČENÍ CHLÉB
Trvání procesu a cykly v pekárně Hitachi operace jsou následující:
1. předběžné hnětení - 11 minut
2. pauza - 40 minut
3. hnětení - 14 minut
4. první výstup - 26 minut
5. vývod plynu - 20 sekund
6. druhý výstup - 70 minut
7. pečení - 55 minut
8. Konec pečení - 13 minut.
S přestávkou se podívejte na druhou položku.
V hitacchi před pauzou - 11 minut proběhne předmíchání,
viz fotografie podle typu koloboku v manuálu.
#
pak chléb odpočívá 40 minut, lepek v něm bobtná,
a teprve potom začne hlavní dávka.
Nyní se podívejte na dávkový režim ve společnosti Panasonic... Nemáme odpočinek - otok chleba. Spíše je, ale asi 5 minut.
Takže tento rozdíl - ať už je nebo není čas na to, aby těsto nabobtnalo a odpočinulo před hlavním hnětením - se stává velmi důležitým v závislosti na kvalitě zakoupené mouky.
Domácí mouka je zpravidla vhodnější pro hnětení, jako v Hitacchi s odpočinkem, protože po navlhčení potřebuje alespoň 30 minut k bobtnání, nasajte tuto vodu, aby se tam vytvořila elastická síť lepku a kráska z chlupatého se stala krásnou,jako na fotografii od Admin-Tanya.
Existuje americká mouka, která nepotřebuje odpočinek. Mírně namočilo a okamžitě nabobtnalo.
Tato velmi rychlá a silná mouka se obvykle označuje jako „mouka na chléb“.
Ale obyčejná mouka v domácích obchodech obvykle trvá nějakou dobu, než se nabobtná, jako v programu hitacchi.
V našem Panasonicu se to často děje takto:
stroj míchal mouku + vlhkost, stál 5 minut a šel udělat hlavní dávku. Ale za 5 minut voda nepřišla do „skutečného“ kontaktu, nevytvořilo se dostatečné množství lepku, to znamená, že se váš kolobok vůbec nestal jako v příručce pro správce, ale je drsný, napůl mokrý a bez lepku a stroj pokračoval v hnětení. Pak se ukáže hrubá drobivá strouhanka.
Abychom se přizpůsobili naší nedokonalé mouce, aplikujeme „předmíchání“. Takové domácí jméno. Ve skutečnosti ale zavádíme pauzu 30-40 minut, jako v příručce pro správce. Když je těsto hněteno po dobu 11 minut, to znamená, že je jen dobře promícháno a navlhčeno.
Poté odpočívá 40 minut a teprve poté se hněte.
My také. Děláme předsádku na knedlíky: ingredience správně promícháme, připravíme předběžnou housku jako v příručce Admin-Tanya v manuálu, není třeba hnětení, cílem je jen dobře promíchat a dobře nakombinovat ingredience, pak zapnout hlavní program, ale po stání máme pauzu na odpočinek, a pak hlavní dávka.
Kdy jsou takové tance potřeba?
Pokud se ukáže, že chléb je drobivý, drsný a drobivý, můžete zkusit připravit pomocí „předmíchání“. To, zda je předmíchání nutné či nikoli, závisí na kvalitě získaného chleba, zejména na vlastnostech kupované mouky.
========
Přímé hnětení bez postavení lze použít ve dvou dalších případech. Pojem „předmíchání“ zde však již není vhodný. Role okamžitého hnětení těsta bez jakéhokoli zpoždění má jinou povahu.
Například když v kteroukoli chvíli hrozí výpadek proudu. Je důležité mít těsto hned v kbelíku. Proto dívky okamžitě, bez jakéhokoli stání, hnětou hotové těsto a poté ho sledují.
Zde je nutné rozlišovat aspekty:
- premix - to znamená udělat přesně to je mix, nechte to odpočinout, nabobtnat, aby se vytvořil lepek, a poté to správně promíchejte na hlavním programu. V tomto případě stačí míchat na knedlících, není tam žádné hnětení.
- okamžitě na knedlíky řádně promíchejte na plný výkon tohoto programu, to znamená, že již nejde o předběžné hnětení, ale o úplné hnětení s tímto programem. Například mít hotové těsto pro výpadek proudu.
Nebo pokud jste si koupili velmi silnou a rychlou mouku. Mimořádné, což nemusí stačit na jedno hnětení v automatickém programu. Poté můžete udělat jedno hnětení na knedlících a pak znovu na hlavním programu. Ale toto je velmi vzácný případ. Vím o tom jen teoreticky, ale pokud pečete na typu manitoby, pak je to možná takový případ.
Dívky, krásky, řekněte mi v pokynech pro hp 253 byly chyby v receptech opraveny nebo ne? Zde například, které jsou označeny tímto odkazem
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=19
A kdo něco změní v pokynech k modelu pekárny odstraněným před sto lety?
Ale s přihlédnutím ke skutečnosti, že kbelíky a programy jsou téměř pro všechny Panasonic stejné, jsou všechny pokyny z jiných modelů vhodné pro 253.
A je třeba poznamenat, že:
- šálky v pekárnách se liší, takže se musíte soustředit pouze na váhu. Dejte droždí v souladu s doporučením výrobce a osobními zkušenostmi, a ne jako v pokynech, existují standardní normy pro všechny země a každý máme jiné droždí.
Pak jsou pokyny staré sto let a mouka se každý rok mění. To znamená, že buchta by měla být přizpůsobena zakoupené mouce, to znamená, že buk zkontrolujete najednou, nebo chléb upečete a zjistíte, zda by měla být zvýšena vlhkost v receptu.
