$ vetLana
Domácí pekárny Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)Chléb pouze na žitnou mouku (jako vestfálská) (autor Kosh)
(Elena Bo)

Natasha, byla tak horká? Pokud bez octa a okyselujících látek získáte nekyselinu.
Naposledy jsem pečil na 100%. h. žito, nevstal jsem. Můžete upéct 350 žita a 50 pšenice. Mám ho ráda. Méně husté než čisté žito.




Tady a Luda mu radí
Pás
Děkuji ti drahý

Nemám žádný slad, mám zmrazený borodinský chléb. Co dělat ?

Omlouváme se, dnes se mi to nelíbí

$ vetLana
Citace: Pas
zmrazený borodinský chléb
Namočte kousek a místo sladu hoďte do kbelíku. (?) Chuť bude méně jasná než u sladu




Nataši, pokud měříš teplotu na Rzhanu
Mandraik Ludmila
Natasha, ano, obecně můžete vyloučit slad a vodu pro jeho vaření, kolobok stále nebude, je to žito A sledujte vzestup, budete stále měřit teplotu, nechte ji stoupat ne více než 1,5krát, jinak během pečení poklesne.
fffuntic
Natashik, vyberete si recept

s převahou žitné mouky, pak alespoň tak máte rádi, ale musíte si tam dát buď jablečné víno - jakékoli měkké !!! lahodný ocet nebo syrovátka nebo přírodní jogurt, pokud nenajdete nic jako Agram M.
Vyberte si podle svého vkusu, naplňte ho, ochutnejte těsto, aby vám podle chuti nekyslo. ALE buďte dobří, nedělejte si kyselinu. Alespoň kapka, ale šup s ní. Kolik můžete, aby nekysl. Alespoň tak.
Lan .. pokud si vezmete alespoň obyčejnou mouku a pokud je to blíže celozrnnému žitu, je to stále infekce. Bez kyseliny z vás může udělat kozí tvář.
A v každém receptu na žito, trochu oleje, alespoň zeleninová tyčinka.

Slad dává takovou kvašenou chuť, vydržíte bez ní.
Můžete také pít pivo. Mimochodem, v pivu je také kyselina. I když, pokud si dáte nekyselé pivo, přidejte více kyselin, aby to neovlivnilo chuť, ale bylo)))
Při hnětení zkuste těsto, aby chutnalo slaně a slaně.


a další .. teplota míchání zatím nebyla nikým ověřena.
Něco s trikem.
V pokynech je v zarovnání rozptyl jako v hlavním režimu. To znamená, že existuje také léto-zima doba.

Vypadá to, že nad 24? v místnosti se také přestanou zahřívat odstíny.
V pokynech je pokyn „používat chlazenou vodu v teplé místnosti“ a „studenou vodu ve studené místnosti“ - je zřejmé, že zde bude i ohřev deseti vyšší v chladu, tj. přibližně až 24 ???
Ukázalo se tedy, že studená voda je pouze v zimě a v „létě“ je jednoduše chlazená, tj. V našem jazyce teplá, protože stíny se nezahřívají, budou se zahřívat samy, pokud nebudou příliš studené. Jak tomu rozumím.
Proto, pokud máte v kuchyni „letní“) období). vezměte v úvahu problémy Lyudochky se Svetikem - mixujte teplejší, dobře, takže kaše není okamžitě nižší než 30-32
Pokud vaše „zima“ již přišla, pak bude experiment jiný. Voda by měla být chladná - jako při vyrovnávání se vše zahřeje tak, jak by mělo.


Takže to není snadné. Je nutná studie teplot za tepla a chladu. Stejně jako v hlavním režimu, obrázek.
Irinap
A já peču bez sladu pokaždé, když jsem dal i trochu, pak "slad znovu!"
M @ rtochka
Nemohu najít, máme nějaké naplánované režimy? Kolik hnětení, počet tahů, doba pečení ...
Řekni mi prosím
Podíval jsem se na první stránku, něco nebylo nalezeno
Mandraik Ludmila
Daria, někde v textu Natasha maloval pro nějaký režim, ale nepamatuji si, který, kdy a kde A tak se zdá, že tam nejsou žádné známky
M @ rtochka
Ano? A tím jsem si byl jistý, někde se všichni dívali)
V pořádku Děkuji! A pak vyvstala otázka, jak se dietní režim zásadně liší od režimu s nízkým obsahem kvasinek.
Existuje stejné množství cvičení?
Někde diskutováno?
Mandraik Ludmila
Citace: M @ rtochka
než dietní režim se zásadně liší od režimu s nízkým obsahem kvasinek.

Daria, To si nepamatuji, ale možná Lena něco napsala ...
gala10
Daria, v pokynech k HP je tabulka. Všechny etapy jsou tam naplánovány včas. Ale počet vrásek tam není.
Sedne
M @ rtochka, Daria, Domácí pekárny Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3) # 323
Pouze nízkokvasinky tam nejsou, ale může si to kdokoli zapsat, v tabulce je dietní.
Mandraik Ludmila
Sedne, Svetlana, děkuji, velmi zajímavé .. Teď je rozdíl a co je to s Panasiks bez dávkovače kvasnic ...
Sedne
Citace: Mandraik Lyudmila
Teprve nyní existuje rozdíl a co je to s Panasiks bez dávkovače kvasinek ...
Jaký by měl být rozdíl? Kvasinky dávejte pouze pod mouku, ne do dávkovače.
Irinap
M @ rtochka, na straně 17 je tabulka!
Mandraik Ludmila
Sedne„Vypadá to, že je, i když na pár minut probíhá rozběh, ale toto lze ignorovat. Právě jsem si všiml, že když jsem naposledy pečil na hlavní, po předposledním výbuchu jsem sundal drtič a bylo to 1 566 m před koncem
Citace: Mandraik Lyudmila
před pečením byla kynutí téměř 1 hodina, přesněji 56 minut
mamusi
Mandraik LudmilaLyud, psal jsem ti v Lichce. Vestfálské pečení. Máte dotazy ...
Mandraik Ludmila
Ritochka, už jsem odpověděl
mamusi
Citace: Mandraik Lyudmila

Ritochka, už jsem odpověděl
Chápu, můj zlatý! Již stojí na službě
fffuntic
tady na obr. diskutujete o otázkách o chlebu osobně. Každý potřebuje takové infa. Při čtení je vše jasné. Začnete péct - tam a pak hodně pomůže nedorozumění a čtení komentářů.
Takže se nebojte, pojďme o všem diskutovat na veřejnosti
Vtip
Že jo!
$ vetLana
Citace: fffuntic
pojďme diskutovat o všem na veřejnosti
+1
Včera jsem upekl na stroji Rye: 350 g. žito c. h. Finština + 50 g liber. z. s otrubami, 1 malé jablko Antonovka (celková tekutina 340 g) + droždí, sůl, cukr, 2 s. l. slad + rostlinný olej .. Sledoval celý proces! Pomohlo hnětení.
Ukázalo se, že to byl vynikající chléb (ve srovnání s chodidlem, které bylo 100% žito, c. H.)
mamusi
Vážení, ahoj !!!)))
Ano, přemýšlel jsem o ... ptát se na tento Chléb už stokrát. Zde to bylo mnohokrát diskutováno.
A já skleZor ... život skončil
fffuntic
Svetik, kromě složení, co tam bylo nového, viděl, právě sledoval? Co jiného se změnilo ve srovnání s prvním neúspěšným experimentem?
Fungovalo teď všechno na stroji?

Ritus, o chlebu nejsou žádné zbytečné otázky, dokonce ani duplikáty. Detail se znovu vrhne do očí. Takže ... pojďme všechny otázky ke studiu))))
mamusi
$ vetLana, Svetochka, přidávám také francouzskou věc c / z pšenice 50-60 g.
Dnes se strouhaným jablkem a přežitou vodou + syrovátkou až 320 g.
Hněte na režim 9 (bez lepku), protože tam jsem si okamžitě všiml a navíc vyhřívané kbelíky. Což je podle mého skromného názoru dobré pro žito.
A pak 10 minut zaváhalo. A vypnul to. Odkrytá služba. Čekání na vzestup.
(No ... zasloužím si odpuštění)))
Vtip
mamusi,
mamusi
fffuntic, Leno, poslouchám, můj generále!
$ vetLana
Citace: fffuntic
Světiku, kromě složení, co tam bylo nového, sledoval jsi to?
Těsto je velmi viskózní, mouka se dobře nehromadí kolem hřebenu. Celá dávka proto stála poblíž a pomáhala silikonovou stěrkou. Všechno je perfektně promíchané
Citace: fffuntic
Co jiného se změnilo ve srovnání s prvním neúspěšným experimentem?
Pouze složení mouky:
Možnost 1 byla se 100% žitem c. h. - 400 g.
Možnost 2 350 žita c. h. a 50 poodů na osobu. z. s otrubami.
Citace: fffuntic
Vyšlo nyní všechno na stroji?
Ano.
Domácí pekárny Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Rozdíl mezi tímto chlebem a tím, co jsem pečoval z loupané žitné mouky (Rye Limak, Rye Kudesnitsa) - barva je světlejší, chuť je více „tlumená“ (obtížně popsatelné)
Také jsem si všiml: když prosívám, mouka se zapráší.
Mandraik Ludmila
Citace: $ vetLana
mouka je zaprášená.
Svetochka a celé mé žito je zaprášené, ten Limak, ta Divinka
mamusi
No, tady se červenal

Domácí pekárny Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
Mandraik Ludmila
Ritochka, ukázalo se, že je to klasika a střecha je konvexní, teď ji nechte vychladnout a užívejte si
mamusi
Citace: $ vetLana

+1
Včera jsem upekl na stroji Rye: 350 g. žito c. h. Finština + 50 g liber. z. s otrubami, 1 malé jablko Antonovka (celková tekutina 340 g.) + droždí, sůl, cukr, 2 h. l. sloda + rostlinný olej .. Sledoval celý proces! Pomohlo hnětení.
Ukázalo se, že to byl vynikající chléb (ve srovnání s chodidlem, které bylo 100% žito, c. H.)
Sveta, kolik droždí dáte?
A slad, podívej, vezmeš 2 lžičky ???
Včera jsem trochu malý a nízká pórovitost.
Chutné stejně! Budu pokračovat v testování.
Sveta, pečiete na séru?
Já jsem si však vzal půl jablka + pár s. l. sérum + voda = objem 320.
A měl jsem med, ne cukr.
Slad 2c. l. 1c. rostu. oleje.
Nyní se analyzuje, co se děje?
Mandraik Ludmila
Ritochkakolik droždí? Dal jsem 1,5-2 lžičky. Peču bez vody na syrovátce, někdy některé vyměním za jablko .. Ukaž mi řezačku, není to špatně tvarové, koneckonců pórovitost čistého žita je velmi odlišná od míchané
$ vetLana
Citace: mamusi
Světlo a kolik droždí dáváte
Rita, obvykle 2 lžičky. Do posledního jsem dal ještě trochu chleba.
Citace: mamusi
slad, vidím, že bereš 2 lžičky
2 s l.
Půjdu to opravit




Nejchutnější na syrovátce, ale teď ji nemám
Mandraik Ludmila
Citace: $ vetLana
Nejchutnější na syrovátce
Nyní máme farmáře z Volosova, kteří přicházejí do Vyritsy, prodávají mléko, beru jim syrovátku na objednávku, když mi dojde, a protože jim vezmeme tvaroh, mám stále méně a méně vlastní syrovátky, ale tito farmáři mají dobré produkty. můj manžel jí jejich tvaroh, ale nejí špatně jako kočka, od těch, kteří si je koupili dříve, nejedl tvaroh, byl vyroben z vyřazeného mléka (s nízkým obsahem tuku)
Syrovátka v pečivu, zejména v žitě, je polovina úspěchu. S touto syrovátkou také opláchnu sklenice s medem, syrovátka začne trochu chřadnout, i když stojí na verandě za studena, obecně je kyselé prostředí pro žitný chléb velmi dobré
mamusi
Lidi, sérum právě vyčerpalo včera. A tak na něm jen peču.
Byly tam dvě poslední lžíce a nalily se. To jo.
A droždí dvě lžičky. jak jsi psal.
Ořez vám ukážu o něco později.
Mandraik Ludmila
Ritochka, myslím, že ti všechno dobře vyšlo, jsi na sebe příliš přísný, tohle je žitný chléb, nikdy to není baculaté
Pás
Ahoj všichni ! Omlouváme se za zpoždění

Změřila se teplota programu "Žitný chléb".

U HP 2512 byla teplotní sonda umístěna mezi kbelík a baňku, aniž by se dotkla, na úrovni horního okraje kbelíku.
V mé kuchyni bylo + 19 * C.
Když byl program spuštěn, stíny se okamžitě zaply a do dávky zvýšila teplotu v HP baňce na 24*.
Nebylo realistické adekvátně měřit teplotu míchání, protože jsem musel hodně pomáhat se silikonovou špachtlí, a to je otevřený HP.
Proofing o 37*.
Pekařské výrobky : přibližně první polovina 175*, druhý je o 180*.

Žádná fotografie, tablet (můj fotoaparát) není poškozený
Chléb se ukázal, ačkoli recept byl špatný
Mandraik Ludmila
Citace: Pas
Korektura cca 37 *.
Natasha, Děkuji! Tyto číslice mi dělaly starosti, naposledy, když byla teplota nátisku napjatá, necítil jsem to rukou, když jsem otevřel víko, ale doma mám asi 20 stupňů, ne 30 stupňů ... No, jen tento program se nemohl zlomit
Pás
Mluvte o novém HP Panasonic Croustina přesunuto na téma
Nové modely pekárny od společnosti Panasonic # 53




Citace: M @ rtochka
Nemohu najít, máme nějaké naplánované režimy? Kolik hnětení, počet tahů, doba pečení ...
Dáša, taková tabulka je v pokynech pro každý HP, ale Panasonic to má velmi obecné: s nejkratší a nejdelší dobou každého cyklu není uveden ani počet zdvihů

Je tu trochu více podrobností
Časový plán procesů v HP Panasonic.
Ale to také není fixní, protože tato čísla se mohou při spuštění programu měnit v závislosti na teplotě v místnosti.
$ vetLana
Citace: Pas
Změřila se teplota programu „Žitný chléb
Natasha, moc ti za to děkuji




Natašo, existují v tomto předmětu měření teploty na jiných programech? Dejte mi odkaz, je zajímavé to srovnávat. A jaká je teplota v programu Pečení?
Pás
Nemáš zač ! Ne všechno, ale lepší než nic.Možná to znovu spustím na volnoběh, zároveň uvidím, jestli je rozdíl v měření

Citace: Mandraik Ludmila
Tyto číslice mi dělaly starosti, naposledy, když byla teplota nátisku napjatá, necítil jsem to rukou, když jsem otevřel víko, ale doma mám asi 20 stupňů, ne 30 stupňů ... No, jen tento program se nemohl zlomit
Pryskyřník, v zásadě je teplota lidského těla téměř 37 *, takže možná tyto stupně od HP nemusí být zvlášť pociťované, zvláště pokud jsou vaše ruce po nějaké práci horké. Může to tak být? Okamžitě jsem si všiml, že těchto 37 * nejsou moje ruce zvlášť vnímány jako teplé




Citace: $ vetLana
Natasha, existují v tomto tématu měření teploty na jiných programech? Dejte mi odkaz, je zajímavé to srovnávat. A jaká je teplota v programu Pečení?
Někde v předmětu je již „pohřben“ a můj zápisník s těmito poznámkami jsem někde doma uvízl najdu - napíšu
Mandraik Ludmila
Natasha, víte, necítil jsem velký rozdíl mezi venkovní teplotou a teplotou uvnitř, cítíme rozdíl teplot dobře svými rukama, dokonce jsem vylezl cítit desítku, ale nenapadlo mě měřit teplotu, rychle jsem zapnul službu a uklidnil se na to
mamusi
Tady je můj chléb, Lyudochka, už téměř dojedl. Velmi chutné.
Zítra budu péct znovu. Vezmu trochu víc tekutiny. A chci přidat sušené švestky.

Domácí pekárny Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
M @ rtochka
Margarita, uuuu, jak krásná !!
Jak to vypadá?

Je to vestfálský? Nebo jak se má ...
Musíme péct!
Mandraik Ludmila
Ritochka, no, možná trochu vyšší, ale jen trochu. Ukázalo se to dobře, ale poprvé je to obecně vynikající, pak se budete cítit a sami už tápete proporcemi. Žito je stále „hand mei“, nic se neděje, pokud chcete zaručený výsledek
mamusi
M @ rtochka„Ne, není to kulaté. Takový efekt na fotografii.
Prostá cihla

Mandraik Ludmila„Ludo, budu se často péct. Naplním si ruku. Děkuji vám a Svetlaně za vaši radu, děvčata!)
$ vetLana
Rita, nebýt lenosti, pečila bych podle tvého Borodinského plánu: hnětení v KhP a pěstování a pečení ve Filce. Bude nutné to upéct tímto způsobem a porovnat s chlebem upečeným na stroji s žitem.
fffuntic
to ... 37 stupňů je velmi vysoká teplota kvašení, servisní režim se mírně liší. A na první pohled to bylo okamžitě ve službě a fungovalo to. Předpokládám, že se Luda nemýlila, bylo toho méně. Možná v kuchyni bylo nad 24 stupňů a kamna přešla do nevytápěného „letního“ režimu. Nebo byla kamna horká? Chtěli byste zkontrolovat svůj odhad, Natashik?

V chladných podmínkách je režim podle teorie přímočarý.





Pečení: první polovina asi 175 *, druhá asi 180 *.
to znamená, že 180 získává
Pás
Citace: fffuntic
Chtěli byste zkontrolovat svůj odhad, Natashik?
Eeeeeeee .... jak? Mám v kuchyni nad 20 * jen pár dní v létě

Všechny recepty

© Mcooker: nejlepší recepty.

mapa webu

Doporučujeme vám přečíst si:

Výběr a provoz pekáren