Domácí pekárny Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

dobře, ano. Tématem stroje na těstoviny Phillips je samozřejmě místo, kde okamžitě spěcháte hledat vysvětlení o krupici
Né vážně. Jelikož neexistuje žádné samostatné téma fóra a zde vyvstala otázka, přenesu odtamtud zajímavý odkaz o italské mouce.
A co, otázky týkající se mouky jsou vždy relevantní.
Super článek o tom, jak pochopit složitý Italomuke
🔗

Nyní do bílého chleba vždy přidám krupici a trochu bílého sladu. Výsledek mi super vyhovuje. Startovací kultura samozřejmě není užitečná, ale netancuje se ani tamburíny. Skvělá drobenka vyjde bez zbytečných gest.

[Sveta]

Sveta, a co dává bílý slad?
Dnes jsem se na něj podíval, nevěděl jsem, zda objednat nebo ne



Dnes jsem upekl chléb za studena a pokaždé, když si na vás vzpomenu, když to peču, a děkuji vám za vědu

Bezostyšně odtamtud přenesu zajímavý odkaz o italské mouce.

A uděláš správnou věc. To je místo, kde to přijde vhod.
(Teď už vůbec nepeču bílé. Děti odešli.
A můj manžel a já milujeme jen šedý a černý chléb)
Znalosti však nebudou zbytečné

[fffuntic]

a co dává bílý slad?

Vůně !!! Skutečný chléb.

fffuntic, Lena, ale má smysl přidat do pšeničného chleba ZZ bílý slad nebo ne?

S kvasinkami jsem v pořádku a jsem spokojený s možností xn za mými zády. To znamená, že se ukázalo, že to není konec světa. Samozřejmě nedosahuje úžasného denního kvašení, ale takové výkony nejsem schopen. Existuje však průměrná možnost. Startovací kultury jsou koncentráty těchto nejužitečnějších aktivních superpotravinových MKB, které neexistují jiným způsobem, jak takové množství získat. Ale pokud je strčíte do těsta v nejběžnějším režimu paralelně s kvasinkami, jen jako nádherný zlepšovák, pak zabijeme všechny ptáky jedním kamenem. Bude bohatá chuť a zpracování mouky lepší než bez kvásku.

Super článek o tom, jak pochopit složitý Italomuke

Kdyby jen pro obecnou erudici, protože v naší realitě italská mouka není moc dobrá. :-)

[fffuntic]

fffuntic„Len, a jaký druh kvasu si vezmeš k pěstování?
(Znovu bych se chopil žita, ale teď nemám dost pojídačů na startovací kulturu ... Jeden, dva ... A minul jsem to)
A vyhodit kvas není můj. Nebudu.)

Bílý slad.

Co je bílý slad a k čemu je?
Hlavní technologka společnosti Pudoff Group of Lyudmila Kaskova odpovídá:
- Slad je naklíčené, sušené a mleté ​​zrno obilovin. Nejčastěji z žita a ječmene, méně často z jiných obilovin.
Existují dva druhy žitného sladu: nefermentovaný - světlý (bílý) a fermentovaný - červený (tmavě hnědý).
V domácím pečivu se červený (fermentovaný) slad používá častěji než bílý slad. Kvůli vysokému obsahu aromatických, barvících a aromatických látek fermentovaný slad významně zlepšuje chuť a aroma žita, žito-pšenice, pšeničného chleba. Díky němu získává žitný chléb tu úžasnou vůni, pro kterou ho máme tak rádi.
Bílý slad není tak populární, jak by měl být.
Během klíčení se zrno „probudí“ a začnou v něm probíhat různé biochemické procesy a ve výsledku se vytvoří velké množství užitečných látek. A když se do těsta přidá bílý slad, většina z těchto živin se přenese do chleba.
V klíčícím zrnu dochází k aktivaci a tvorbě enzymů - v největší míře α-amylázy. U sladu jsou aktivní následující enzymy: proteolytické, hemicelulázy (β-glukonázy, pentosanáza).
Bílý slad se používá v pekárnách k cukernatění varů při přípravě krémových odrůd chleba (Riga, Borodinsky a další), ke zlepšení kvality pšeničného chleba z mouky se sníženou schopností tvorby cukru a plynu, k cukernění nálevů při přípravě tekutých kvasnic, kvásků.
Nefermentovaný slad lze také použít v domácím chlebu jako přírodní vylepšovač.
Těsto s přídavkem bílého sladu rychle kvasí, zvyšuje se schopnost tvorby plynu a pružnost těsta. Drobek se uvolní a hotový chléb má větší objem než chléb bez sladu. Kůra chleba se při pečení stává červenější. Chuť a aroma tohoto chleba je navíc mnohem bohatší a výraznější. A takový chléb udržuje čerstvost déle.
Foto: chléb s bílým sladem a chléb bez přísad. I bez ponoření se do složitých procesů můžete vidět rozdíl.
IMG_0449
Výrobcem doporučené dávkování sladu je 2–5% z celkové mouky. Nedoporučuje se však do těsta přidávat hodně bílého sladu. Opět kvůli enzymům (hlavně α-amyláze). Mouka již obsahuje určité množství enzymů, a protože není známa (lze ji zvýšit nebo snížit), je lepší neriskovat. α-amyláza, působící na moučný škrob, tvoří dextriny. A kvůli jejich velkému množství se strouhanka může ukázat jako lepkavá. Proto stačí 10-15 g bílého sladu na 500 g mouky s jednofázovou metodou výroby chleba (to je, když najednou, bez kvásku a těsta). Pokud pečete dlouho kvašený chléb (s kváskem, těstem), můžete přidat více sladu - 20–25 g. Kyselost, která se hromadí v těstě během delšího kvašení, nedovolí aktivně pracovat enzymům a strouhanka se nelepí

Půjdu do košíku a přidám ho

A vyhodit kvas není můj. Nebudu.)

Nikdy to nevyhodím, pokud vyrostu od nuly, pak začnu s jednou lžící mouky, nic víc, jen přidám čerstvou mouku a vodu nebo syrovátku a pak za 3-5 dní vyroste celkem sklenice kvásku.
Podle mého názoru se nejrychlejší a již docela silný kvásek získá na c / w mouka + kyselé mléko a za téměř 24-30 hodin se získá hotový produkt.

[Sveta]

Sveta, no, máš otázky, soudruhu Svetlane. Vlastně je lepší, aby se Luda s takovými jemnostmi pohrával. Mám velmi povrchní nápad. Dokážu lhát. Jak tomu rozumím o sladu

Slad může být aktivní nebo neaktivní. Neaktivní - fermentovaný, to je plácnutí a průměrný báječný kvas. Mimochodem, je možné, aby nahradili přidávání melasy a maltózy, pokud je mouka chudá na své vlastní cukry? Spíš ne. Jako by to bylo extra chutné samo o sobě.
Ale ten aktivní, který je diastatický, je doslova bomba, která činí lepek pružným, rozšiřitelnějším a je tak aktivní, že slabý lepek je lehce vyhozen. To znamená, že slad snáší mouku se silným lepkem, takže fermentace není horká. Když je teplo, slad začíná projevovat agresi. Slad současně umožňuje dlouhou nízkoteplotní fermentaci, protože obsahuje spoustu chutných lahůdek pro kvasinky a bakterie, které však nemohou rychle pohltit, musíte pracovat včas. Proto je slad dáván do panettonu a denního chleba, takže jídlo vydrží dlouho.
Slad je jako obohacení libové mouky chutnými látkami. Pokud je fermentace krátkodobá a mouka je normální pro citlivost lepku, bohatá na všechny druhy látek, pak slad není nutný. Ale jak píše Lyuda, zkuste nyní jednu najít. Mouka obsahuje málo cukru-maltózy, a proto vyžaduje přidání této maltózy pro ochucení. Je bezpečnější jej podávat ve formě maltózového sirupu. Slad je maltóza + enzymy, které oslabují mouku, natahují lepek a jsou relevantní pro silnou mouku, slabý slad je kontraindikován. To znamená, že v některých případech je bezpečnější udělat jen maltózu bez sladu se stejným účinkem.
Tento slad také působí odlišně, pokud jde o obilí, mouku nebo sirup. Zajímavá věc. Může to obohatit chuť, ale mechanismus je složitý a zjevně se nevztahuje na mouku s nízkým obsahem mouky.
Ve skutečnosti to o tom říká mnohem lépe.

LCA. Diastatický maltózový sirup v pečivu.

vlastnosti sladu

🔗** allejo.liv *** ejournal.c ** om / 16568.html

bezpečnější a vůně bude také dosaženo použitím maltózy, viz. Vůně není dána sladem, ale krmením kvasnic bakteriemi. Mohou být krmeny různými způsoby

Vůně droždí a kynutého těsta.
ht *** tp *** s: //ma***riana-a***ga.li**vejou***rnal.com/2632***21.html

[Lena]

Půjdu do košíku a přidám ho

Světlo, kde je takový koš?



Lena, takže ona sama dala článek pod spoiler ... četl jsem to. Zajímavý! Sveta, děkuji. Zájem.
Tolik vykopaných, dobře provedených dívek, díky!

o sladu

Děkuji, Len.

Pudoffe, zajímají se o prodej a mají informace s důrazem na jejich zájmy. Slad není nikde strčen. To je velmi aktivní věc. Zpravidla je nejdůležitější pro vyrovnávání mouky pro startovací kultury. Pokud to chcete jako super koncentrovaný CB. Celé elitní obilí, které nashromáždilo ničivou sílu a lahodné látky. Kyselý, žluklý, ničí, krmí .. je to všechno slad.
Slad může zabít mouku. Je potřeba silný, pružný lepek a mouka chudá na látky.

Všechno se ukázalo být tak komplikované

Světlo a kde je takový koš

Na ozonu,

[Galina]

Galina, jo, dlouho jsem hledal, kde jste dali tento recept a způsob hnětení hustého těsta pomocí rukojetí, ale s pohodlím
Potřebujete recept na 100% celozrnný chléb bez pekárny
ale je tu jeden problém, teď jsem bílý chléb ignoroval. Zájem výlučně blíže žitě. Až do úplného zrání, ale je naléhavé dozrát. Avšak totéž na centrálním zámku žita jsem měl v hlavě už dlouho.

Všechno se ukázalo být tak komplikované

ale maltózový sirup je bezpečný a pouze užitečný.

[fffuntic]

fffuntic„Leno, co můžeš říct o tomto receptu? Stojí to za pečení?

Pšeničný chléb s bílým sladem (vabalas)

[fffuntic]

fffuntic„Lenusi, jsem tu pro tebe osobně s otázkou.
Příprava těsta z Liny. Tento.

Těstové placičky s ovesnými vločkami a žitnou moukou (Linadoc)

Je to koláč. Hnětení v HP.
Upiekla jsem na tom hodně koláčů. Ale pečou na něm také chléb. Téma o tom mluví.
Také se mi na něm líbí chléb. Chlubil jsem se tady.

Travola SW232 (omeleta) # 1603

Jeden problém - druhý den těsto stále voní normálně. Do večera - už vůně alkoholu. Ale po dvou nocích .... no ... upečený chléb silně (!) Voní droždí.
Jaký je důvod? Koneckonců, lidé říkají, že pečou druhý a třetí den.
Kvasinky vždy berou Lux.
Myslím, že bychom si měli vzít menší. Kolik?
Je pro mě velmi důležité držet to v chladničce a péct si malé tyčinky pro sebe.

dobře, ale maltózový sirup je bezpečný a pouze užitečný

Děkuji moc, budu vědět. Pak to koupím

Je pro mě velmi důležité držet to v chladničce a péct si malé tyčinky pro sebe.

Ritul, a zmrazit po částech, jednou, chceš?

zmrazit po částech, jednou, chcete?

Svetiku, myslíš těsto nebo chléb?

Těsto

Galina, jo, dlouho jsem hledala, kde je uveden tento recept a způsob pohodlného hnětení hustého těsta s rukojetí

Potřebujete recept na 100% celozrnný chléb bez pekárny

Četl jsem o bílém sladu (pro žitný chléb používám pouze červený), ukázalo se, že můj chléb c / s téměř opakuje technologii bílého sladu, pouze jejich zrno je nejdříve vyklíčeno, poté rozdrceno a v mém je již rozdrceno, ale u chleba to není v zásadě jsou chemické procesy stejné.
Nedávno jsem také začal do těsta přidávat „zárodečné vločky“ z Auchanu, soudě podle žluté barvy, jsou získávány z tvrdé pšenice a obsahuje již 40% bílkovin. Doporučit! :-)
Nyní pro mě začalo být zajímavější nekupovat hotovou mouku, ale vyrábět ji sám, mícháním prvotřídní mouky s otrubami a embryonálními vločkami. A cena mouky je přijatelná a jsem si jistý složením.

Těsto

Svetule, mnohokrát jsem zmrazil jiné druhy těsta. A z nějakého důvodu to není ...
Je to vícedílné, musíte to zkusit!
Nemám moc rád zmrazování samotného chleba. Samozřejmě zmrzlina, když upeču bochník a nemůžu ho jíst sám. Ale neřeknu to, abych mě potěšil. Není to pro mě chutné, pro život mě.
Proto jsem na vlastní oči viděl potřebu upéct klhotny chleby. Jsou tak křupavé a chutné. A po úplném ochlazení prostě super!
Je to pro mě výhodné, když jsem sám.
Teď se pokusím zmrazit těsto.

[Svetlana]

Svetlana, pravděpodobně není úplně v pořádku podívat se na recept.

Je příliš autoritativní. Nechápu, proč dělá takové těsto. Jaký je smysl hnětení tradičního těsta a jeho udržování na stole po dobu 6-8 hodin, když by mělo být připraveno pro hosty za tři hodiny, dokonce i na z. s normální kyselostí. Možnost nočního těsta je známější. Ale budete muset zkontrolovat množství kvasinek, sledovat těsto, aby nepřekročilo.
Slad na mouku 1 stupeň? řekla babička ve dvou. Existuje malá šance, že to nebude mít štěstí a 1c bude velmi slabý, pak bude existovat negativní volba, a pokud je to obvyklé, pak hlavní věcí není přehánět to s množstvím. Je nutné vidět mezní proporce pro 1 stupeň. Kdyby teď byla melasa, pak by to bylo jen chutnější a nebylo by pochyb.

Ale hlavní věc, která mě mate. V tomto chlebu není ani kapka pečení. Celý důraz je kladen na vynikající kvašení a akumulaci přesně chlebové chuti. Pokud uděláte chybu, nebude chutnat dobře. A věřím takovým věcem pouze z receptů podle GOST. Být přímočará a ověřená a ověřená. Pokud na to přijde, podíval bych se na jednodušší možnost. S pečením. Bylo by zajištěno jen pro případ chuti.
Přiznávám, že to může být velmi chutné. Nebo možná ne. Není dostatek kvašení, namícháte to jako špatnou nit. dostanete prázdnou chuť.
Díky akrobacii je lahodný prázdný pšeničný chléb chutný.

Ritus, pokud vám vše při prvním pečení vyhovuje, pak změna množství droždí nepřichází v úvahu. A pak to voní jako droždí a vůně jako alkohol: vaše lednička je teplá, těsto dále kváskuje. Dokud je vzduch, normálně takhle žijí, pak vás v anaerobních podmínkách nechají v alkoholu, umírají a páchnou.
Špatnou možností je proto drcení těsta v chladničce.
Dobrá volba může být dvojí: hnětení dvou porcí těsta současně. Jeden na normální množství droždí - pro dnešek a druhý na redukci kvasinek a jejich fermentaci v chladničce, tam je občas rozdrtíte.
Pokud nelovíte, můžete si dát jednu porci, ale pak ji musíte rozložit naplocho a rychle ochladit i v mrazáku. Droždí prudce zpomalte. A pak úplně vložte těsto při teplotě 4 stupně na nejchladnější místo.
A o zmrazení? Nikdy jsem to neudělal, jen jsem to ochladil. Nevím, jestli po zamrznutí droždí v těstě dojde.
Proveďte experiment a sdílejte své dojmy

Při zmrazování chleba i těsta se snažte zajistit maximální těsnost. Pokud se jedná o přilnavou fólii, otočte ji v mnoha a mnoha vrstvách. Bude lépe zachována. Vzduch je zlý.

[Lena]

Lena,
Četl jsem něco o melasě. Má sladovou příchuť, to znamená, že je vhodný pro žito nebo pro směs (pšenice + žito), ale není vhodný pro čistou pšenici?
Zároveň jsem se dozvěděl, že je světlý (můžete ho jíst jako sladký) a tmavý (je v chlebu)

Hledal jsem také tuto velmi melasu na pšenici. Normální melasa, mírně sladká. Vylepšuje těsto, ale nepřidává sladkosti. Můžete ho dát do čistě čerstvého pšeničného těsta a není tam žádná sladkost.
Luda tam má jen rýžový maltózový sirup. Pod tímto jménem jsem to nenašel. Ale našel jsem tento "Maltose (sladový cukrový sirup)", Složení: Rýže 84%, slad 3%, voda 13%.

🔗

i když kvůli tanci najít tuto maltózu je snazší koupit si slad.
A tmavá maltóza má jinou barvu a chuť, je to pro tmavý chléb.

A tmavá maltóza má jinou barvu a chuť, je to pro tmavý chléb.

Perníky pro ni nedělám, spolu s medem nebo dokonce místo toho.

[fffuntic]

Ale našel jsem tento "Maltose (sladový cukrový sirup)", Složení: Rýže 84%, slad 3%, voda 13%.

Dobré složení.

Koupil jsem sirup z hnědého cukru, ale byl sladký, přidal jsem ho do chleba. Pak skončil na Amazonu. Už jsem to nekoupil, vždy jsem dával „zlatý sirup“ do bílé pšenice a do kterékoli pšeničné. Zdá se, že to je cukrová melasa.Vůbec nedávám cukr.

Má sladovou příchuť, to znamená, že je vhodný pro žito nebo směs (pšenice + žito), ale není vhodný pro čistou pšenici?

Pravděpodobně nejslavnějším receptem na pšeničný chléb s melasou je Reinhartova „Anadama“. Také velmi neurčitě mluví o lehčí melasě, kterou je třeba hledat a najít ... Ale nemohu najít. Abych byl upřímný, už to nehledám.

Chuchelka to má. Možná ji „vyzkoušet“, jakou melasu bere a kde ...

Anadama - Famous New England Bread (Peter Reinhart) (pec) (Strašák)

fffuntic, Lena, děkuji za slad a maltózu od našich pekařských odborníků z LJ. Jste naším hlavním strážcem nejcennějších chrastítek

Chuchelka to má. Možná její „pokus“, jakou melasu bere a kde

Vypadalo to, že používá tmavou melasu.
Zajímavý recept na pečení. Dosud nemám „přátelství“ s kukuřičnou moukou, ale tento chléb by měl být chutný a neobvyklý.



Tady jsou slova Chuchelky:
... Použil jsem maltózu. Čím tmavší, tím výraznější a bohatší chuť to dá

Stále jsem našel sladkou melasu, ale je tu glukóza a další. Horší rýže.
melasa s vysokým obsahem cukru GMX
Množství sušiny - 78%, redukce - 70%, glukóza - 40 - 43%, maltóza - 54 - 56%, maldextriny, vyšší cukry 4 - 8%.

🔗

Firebird Feather pro HP Fanatics

Přináší „Westphalian Passion“
Nyní jsem to nakrájel na salát z celeru a jablka.
Večeře se ukázala jako bomba!)))

Rita, připrav recept. Už máte fotku.

[Ritus]

jo, teď vidíte, ale za měsíc to nenajdete. Vytvořte recept na snadné použití. Ritus, postarej se o nás

Rita a také jméno



Zpívejme: Rita! Rita! Recept! Ve studiu!

Dívky, drahá, je tu fotka!)
Ale co je můj? Když Sveta peče stejně. Luda pečí! Ale pouze s jablečnou a c / z žitnou moukou ...
A tady je recept

Chléb pouze na žitnou mouku (jako vestfálská) (autor Kosh) (Elena Bo)

Úpravy ... jen ... dobře
No, trochu už vypadá jako ... samozřejmě. Teď jsem to četl! ((((

[mamusi]

Kvasinky vždy berou Lux.
Myslím, že bychom si měli vzít menší. Kolik?

mamusi„Rito, musíš to vyzvednout. Řeknu vám o droždí, které používám. Můžete nás o ně požádat v sekci čerstvého pečiva v supermarketu. Manžel mi vezme 100 gramů, mám toho dost na měsíc a půl ... Skladuji to v ledničce, jak učila Lenochka fffuntic

Takže tím myslím. Na bochník chleba ze slunce mi místo 8 gramů vylisovaného stačí 5,5. Pokud si vezmu více, pak všechno dopadne špatně.

místo 8 gramů vylisovaných stačí 5,5. Pokud si vezmu více, všechno dopadne špatně.

Tady!
(Musíme si vzít méně!)
Zkusím to.

[Ritochka]

Uh, dostal jsem se k počítači ... Ne Ritochka, toto je již váš recept, máte tam pšeničnou mouku, plus vaše tekuté proporce, váš vlastní režim kontroly, už jsem sotva našel recept, abych se podrobněji podíval. Pojďte tedy na recept a název je již recept „Vestfálská vášeň“ studio na HP! Čekáme
A teď peču s kyselou syrovátkou. Nyní, po promytí medového extraktoru, se vytvořily 2 litry medové vody a přidám ji do syrovátky a společně ji fermentuji, ale stále jsem dával suché droždí na ne více než 1 lžičku. na standardní žito.

[volba]

Dobře, čistý, aby se neztratil volba, Udělám. Během procesu hnětení je ale potřeba vystřelit buchtu.
Znovu vyvážit a znovu zkontrolovat vše. I když jsem to upiekla takový to bylo složení už třikrát. Opraveno, jako složení ...

[Ritochka]

In-oh-from, pralna, Ritochka, jinak se podívejte později, je to už někde před 3 stránkami nebo čtyřmi

už je někde před 3 stránkami nebo čtyřmi

Natasha přijde a přinese na první stránku.
Bude na místě. Pro teď

Přinejmenším to tak je. A je pravda, že existuje tolik článků a prací, které si musíte ušetřit, abyste je mohli použít

[Galina]

A teď také experimentuji.

Vzhledem k tomu, že teď peču jen zřídka, mám ke kvasnicím úplně pozitivní vztah, úkolem bylo získat jen chutný zlepšovák. Podíval jsem se směrem k Sekovovu bakenzymu, ale objednání potřebuji obtížně a hlavně velmi nákladně.Nenechal jsem plány na jeho koupi, ale pak jsem byl unesen novou hračkou.
Tady je blog

🔗 a YouTube od něj

Přísně vzato, protože jsem se tam dostal, je zapotřebí serióznějšího přístupu. Musím koupit přísady, abych otestoval kyselost a ph, ale je to obtížnější než objednávat i Sekov. Co dostanu, není jasné. Je tu jen nos a jazyk, ale to se už připravuje v karikatuře KMKZ za 24 hodin (nebo něco úplně jiného, ​​postaráme se o to a uvidíme)
Podplatil, že si můžete vzít na pšenici přímo z ledničky, a na žito, občerstvení není tak obtížné. Můžete se perfektně držet v pekárně na jakýkoli recept jako vylepšovač. V ledničce můžete „zapomenout“ měsíc, i když je lepší ji jednou týdně osvěžit.

shl. To - „KMKZ“ by mělo vonět „chutnými kyselými švestkami“, které už necítím sto let

A také s lehkou rukou Galina, Koruna, Jsem se dozvěděl o „hrozné kyselině fytové“.

Když jsem se na tyto informace pečlivě podíval, obecně to mohou přehánět, nebo možná ne. Kdo teď bude dělat vědecký výzkum? Tento článek však nemá význam,

🔗
a
🔗

Také věřím, že jíme jinak než naši předkové. Předkové jedli dlouho kvašený žitný chléb a podobné věci. Možná je to hororový příběh, tělo to zvládne perfektně, ale možná ne. Naši potomci to jistě vědí
Zde je důvod, proč je hororový příběh
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=522512.0
Ale tam dívka podniká s dietami, i když má vědecký titul, ale kontrolní skupinu celé roky stěží sledovala. A pokud je přísada pro tělo těžká, pak od té doby, co takové vrcholy zmizely, má příležitost namočit obiloviny, když to není stresující, aby zhubly. Pro každého hasiče. Berezheniy ... víš.
A má smysl naplnit centrální zámek kyselým mlékem. Naši předkové, dokonce ani v SSSR, nejedli každý den aktivní CH.

A rychlé režimy jsou špatné i z této polohy, k tomu, abyste do kompozice přilnuli, potřebujete dlouhé a kyselé mléko - zkrácený je lepší než nic.

Vooot to zjistil a sdílel s vámi. Buďte vždy zdraví.

Lena, děkuji za informaci. Děkujeme za nalezení a sdílení. Ale kolik by se toho mělo bát?
Leno, čtu, čtu ...
A zdálo se mi, že je snazší se oběsit ...
Normální člověk se této kyselině fytové nemůže vyhnout. Je to nereálné, pokud ano ..

O chlebu s moukou c / s. Pečil jsem s žitným kváskem před několika lety. Pak přestala (byly důvody).
Chutné a zdravé - nikdo se nehádá. Ale co fermentace po dobu 8 hodin? Odkud pochází tato doba. Tady vezmu kvásek z ledničky, vložím ho do HP, přidám mouku, syrovátku a všechno ostatní. Vyrábím dávku. Nechám to přijít .. Obvykle 1,5 hodiny ... A vy už můžete péct.

Pokud obejdete HP, například ručně, pak ho promíchejte s částí mouky, nechte ji, ale znovu ne po dobu 6-8 hodin, ale po dobu jedné a půl hodiny, poté přidejte hnětení mouky a znovu a rassstoyka. Opět hodina a půl ...
I když necháte první nátisk na celou noc ... tak co? Potom přidáme novou porci mouky ... a pak znovu ... ONA je hrozná kyselina FITINOVÁ.

Jak na to? Dobře, my (já) už žijeme století, jak se říká. A moje vnučka a dcera se začaly krmit kaší. Už přirozené. Koupil jsem celozrnné krupice.



Říkám jí, aby namočila déle. Vaření (dušené maso) trvá déle než 2,5 hodiny. Dělá namáčení nebo ne? Nakonec.

A dokonce i v ořechech, semenech, ve „všem zeleninovém“. Mami drahá!
Dívky namočí ořechy ??? !!!!

[Ritus]

Ritus, nebudeme se schovávat před vším.

I bez této kyseliny je zde dost hororových příběhů a ohleduplnost k životnímu prostředí. Nebudu se konkrétně obtěžovat a bát se. Věřím, že bezpečnost těla je také dobrá, jinak by každý chodil s křivicí, protože každý jíme chléb s cereáliemi.
Ale například pokud je plánována pohanka, namočím ji přes noc. Podnikání po dobu 5 minut. To znamená, že jsem si pamatoval informace, když to bude snadné, použiji je. A tak samozřejmě budu jíst jen ořechy. Nejzábavnější však je, že miluji namočené ořechy. Stávají se tak něžnými. Ale abyste nasákli, musíte udělat vše předem, nemám takovou trpělivost ve vztahu k chutnému
A teď strčím syrovátku do jakéhokoli chleba s vědeckými znalostmi mé spravedlnosti a v plánech nového zvířete, které bude šťouchat -
KMKZ, pravdou je zde větší zájem: ten správný kvásek je takový zázrak, nebo hra nestojí za svíčku.

všichni jsme již dříve slyšeli chválu o dlouhodobém kvašení, ale není vždy a vždy důležité, aby se každý den zavíral na chleba. Proto stačí kyselé mléko a pouze režimy stroje. Ano, ne perfektní. Ale celý život je kompromis. Uděláme poloviční kvašení))))

Ale o fermentaci po dobu 8 hodinv
počkejte, ne všechny najednou. Právě začínám chápat žitný svět, pak bych to chtěl zjistit normálním průběhem zkoušky a udělat z toho KMKZ, a ne bezprecedentní kyselé zvíře
Pak uvidím, jak lze normální proces rozšířit v čase a prostoru. Všichni víme, jak zajistit každodenní koupel pro pšenici. A na žitě je nutné studovat materiály předků. I Lyuda má solidní krátkou GOST, zdá se, že Sergej má něco šíleně dlouhého žita.
Ale tuto teorii najdu. Ale v praxi nebudu předstírat, že jsem pekař ze středověku.

nemůžeme se skrýt před vším

Lenochka, a já se nijak zvlášť nesnažím!
Jen mě překvapují lidé, kteří mají čas se „skrýt“ před vším. Stále s mírou.
A pak můžete celý svůj život strávit „hororovými příběhy“ a „zajištěním“.

Vědět, samozřejmě, je dobré, ale když se to změní na fobii, stane se to smutné.
Všechna dobrá nálada a pozitivní emoce.

Myslel jsem s něčím směšným, o fóbiích ...
... proto muži žijí méně, že během let služby budou požírat kyseliny s neustálou kaší ...

[fffuntic]

o „hrozné kyselině fytové“

To je velmi dobre! Kyselina fytová mě dlouhodobě znepokojuje. A znovu se vracím k mým milovaným GOST. Tam se žitný chléb vždy vyráběl s kváskem a prodlouženým kvašením - aby se hromadil MCB, aby tuto kyselinu neutralizoval. Takže s žitným chlebem to nebude fungovat rychle, pokud to uděláte užitečné.

S českým chlebem připravím máčák (lalok) z celé mouky podle receptu a syrovátky. Po dobu 3 hodin ... Pak udělám dávku. Nevím, jestli existuje mnoho věcí, které budou neutralizovány, ale doufám. A chléb je mnohem lepší. Tato technika byla převzata od Reinharta.

fffuntic, Lena, pokud je to možné, sdílejte svou práci na KMKZ, podařilo se vám nepodobat pekaře ze středověku

[Sveta]

Svetaa konkrétněji na příkladu mého „vestfálského“, co kdy a jak namočit?
Pojďme si vysvětlit * a já to zopakuji a řeknu to všem. Rovně dnes nebo zítra, hm?
Tady mám 80 g pšenice a 320 g pšenice a co dál?



Také chci hromadit ICD ...

Lenusiku, to je zajímavé, samozřejmě, já si téma Provedení čtu sám, ale naši vzdálení předkové žili až 40 let a zemřeli, člověk by si mohl myslet, že je to zdravé, a mnozí z nás už tady mají přes 40, takže to všechno osobně beru na vědomí, ale snažím se ne zatížení, aby se váš život nezměnil v princip. Myslím, že potěšení a radost nejsou o nic méně důležitou součástí našeho života než boj s fit. Víte, ve 30 letech jsem se začal zajímat o zdravé stravování, od té doby se sotva smažím, nepřidávám příliš mnoho soli, nejím cukr ... A po 40 letech mi byla diagnostikována cukrovka, bez dědičnosti a nadváhy, se zdravou stravou atd. Takže tak. velmi individuální a jak se říká, je lepší být zdravý a bohatý než chudý a nemocný. Zdraví a prosperita nám všem, jak vás všechny miluji, můj dobrý