Jak voní váš chléb?

Barvy přes slad, a pokud nemůžete najít slad, existují recepty založené na kvassové mladině nebo něco podobného, ​​přesně si to nepamatuji. Udělala to na vrátném - tmavý chléb, vynikající.

Neměl jsem rád nasazenou mouku, v chlebu to vůbec není cítit.

S nerafinovaným máslem v receptech je chléb "Sun", můj recept, ale také tmavý chléb.
S bílým chlebem nejlépe fungují olivové nebo ořechové oleje.

Už dávám nějakou radu. Obávám se, že mi od tebe poletí nějaké tenisky

Zvláštní, neexistuje režim „Pečení“? Obvykle je to 50 minut, což je velmi výhodné, zvláště pokud je pečené pečivo s náplní x \ n.

Barvy na slad, a pokud nemůžete najít slad, existují recepty založené na kvassové mladině nebo něco podobného, ​​přesně si to nepamatuji. Udělala to na vrátném - tmavý chléb, vynikající.

Neměl jsem rád nasazenou mouku, v chlebu to vůbec není cítit.

S nerafinovaným máslem v receptech je chléb "Sun", můj recept, ale také tmavý chléb.
S bílým chlebem nejlépe fungují olivové nebo ořechové oleje.

Už dávám nějakou radu. Obávám se, že mi od tebe poletí nějaké tenisky

Zvláštní, neexistuje režim „Pečení“? Obvykle je to 50 minut, což je velmi výhodné, zvláště pokud je pečené pečivo s náplní x \ n.

Takže říkám, že to není cítit. Existuje kvass mladina - ale barva je jiná a vůně je také zvláštní. Ale bez ryb ... budu hledat slad nebo si ho budu pěstovat sám ... Zatím - lenost
Nehodím pantofle pro radu, pokud jsou rozumné a nejsou povýšené Live and learn

A tady je takový sporák, bez režimu „dort“ nebo „pečení“. Chtěl jsem plně programovatelný, říkají, že existují, ale prodáváme pouze LV nebo Panasy na objednávku. Koupil jsem LV - protože nemusím hned čekat.
A bod v tomto režimu, pokud je to možné v troubě?
Pro komplexní péči o chléb je zapotřebí HP

UPD: V zásadě můžete použít režim Jam, jen nezapomeňte vytáhnout pádlo na 60 minut, to je v pořádku. Jen já nevím nic o teplotě. Poznávám

Moc mě přitahuje, co se týče hnětení těsta. Chléb jsem předtím pečil v troubě, ale hnětení to všechno vyžaduje tolik úsilí a času. A těsto se dokonale hněte na koláče a knedlíky.

Teplota a další parametry musí být uvedeny v popisné knize kamen. Pokud žádný nemáte (například k mému byl připojen pouze předpis), máte přímou cestu na web výrobce. Stáhl jsem si to, ale teď vím přesně, co by se mělo stát v kterém okamžiku, kdy se roztočit, kdy se zahřát.

Teplota a další parametry musí být uvedeny v popisné knize kamen. Pokud žádný nemáte (například k mému byl připojen pouze předpis), máte přímou cestu na web výrobce. Stáhl jsem si to, ale teď vím přesně, co by se mělo stát v kterém okamžiku, kdy se roztočit, kdy se zahřát.

To vše je napsáno a je napsáno, že pojistka je zahřátá na 144 stupňů.
Teplotní režimy však nejsou indikovány Pravděpodobně tajemství
Je snazší upéct buchtu a vidět

Zde je mnoho lidí, kteří píší (jako v brožuře ze sporáku)
Probuďte se s vůní čerstvého chleba.

Moc ti rozumím)

Mým jediným zklamáním v HB je právě absence té velmi plovoucí vůně bílého čerstvě upečeného chleba ráno (kdysi jsem žil vedle pekárny a vůně byla „slyšet“ i přes okno). Navzdory skutečnosti, že o chlebu od samotného HB nejsou žádné stížnosti.

ALE pokud jde o žito, existuje cesta ven), když jsem koupil slad a upečený krémový žito podle receptu z pokynů (mám Panasonic 255) - vůně byla cítit nejen v bytě, ale i na schodišti (použil jsem naočkovanou žitnou mouku) !!
Slad nejen natírá, jak píše Agnessa, ale dodává velmi charakteristickou chuť a VŮNU žitnému chlebu (můžete jen malovat přes kávu a kakao, ale požadovaná chuť tam nebude).
Takže zkuste to, pokud najdete slad.
Podle mého názoru je takový žitný krém podle receptu na pekárnu přizpůsobenou ruským chutím, což odpovídá ideologii pekárny „usnul, stiskl, čekal a jedl“.
Bohužel nevím, co s pšenicí. Myslím, že se s touto funkcí musíme jen vyrovnat a bavit se

Je pravda, že pudink nemám moc rád, ba dokonce nejím vůbec.

V tomto případě vařený znamená pouze to, že se slad nalije vroucí vodou („vaří se“) a poté se chlazená suspenze nalije do CB jako každá jiná kapalina.
Nebojte se tedy v tomto případě slova „pudink“!

A ohledně nasazené mouky jsem řekl lež, šel jsem to zkontrolovat - stále mám loupanou mouku (ale v našich obchodech je obvykle loupána veškerá žita).

[Nevýhodou tohoto způsobu výroby jsou zvýšené výrobní náklady v důsledku zvýšení dávky droždí a použití drahých zlepšovacích prostředků, snížená kyselost produktů v důsledku absence fáze fermentace těsta nebo její přítomnost ve velmi snížené verzi, což vylučuje plnou akumulaci kyseliny a dosažení požadované kyselosti v hotových výrobcích, absence fáze kvašení vede k nemožnosti tvorby aroma chleba, významnou nevýhodou je rychlé zastavení produktů a jejich ztráta prodejních vlastností.]

To je to, co píšou. A zdá se mi, že mám pravdu, a všechny triky jsou marné.
Zbývá použít HP jako hnětač a nátisk a připravit papír.

Cituji:
Nejtradičnější způsob výroby těsta v minipekárnách je bez páry, ale velmi zřídka - na hustá těsta, což závisí na druhu použitých kvasnic a kvalitě mouky na pečení. Podstatou urychlených metod přípravy těsta je zintenzivnění procesu výroby těsta z následujících důvodů:

- zvýšení dávky droždí;

- používání zlepšovacích prostředků;

- používání různých startovacích kultur;

- vysokorychlostní hnětení těsta;

- předběžná aktivace kvasinek;

- hnětení těsta v malých porcích.

Výhody zrychlených metod výroby těsta spočívají ve významném snížení technologických nádob na kvašení polotovarů a těsta, a proto se ve snížení výrobních oblastí stává technologický proces flexibilní a snadno kontrolovatelný, můžete rychle a efektivně měnit sortiment výrobků v závislosti na poptávce obyvatel nebo aktuálních objednávkách.

Nevýhodou tohoto způsobu výroby jsou zvýšené výrobní náklady v důsledku zvýšení dávky droždí a použití drahých zlepšovacích prostředků, snížená kyselost produktů v důsledku absence fáze fermentace těsta nebo její přítomnost ve velmi snížené verzi, což vylučuje plnou akumulaci kyseliny a dosažení požadované kyselosti v hotových výrobcích, absence fáze kvašení vede k nemožnosti tvorby aroma chleba, významnou nevýhodou je rychlé zastavení produktů a jejich ztráta prodejních vlastností.
Zdroj:
🔗]
A já mu věřím.

A dál:

-----------------------------------------------------------------------------------
- Nepospíchej! Řekl jsem ti primitivní technologii. Ve skutečnosti je všechno mnohem komplikovanější. Například malá pekárna nevydrží celý cyklus přípravy tmavého chleba, který trvá více než dvanáct hodin... Pro lalok potřebujete vysoce kvalitní černý chléb Při jeho přípravě obvykle používáme vrácené zboží - nevyprodáno v obchodech - nebo výrobky s poškozeným povrchem. A pokud jich není dost, necháme bochníky z čerstvého pečiva. Míchačka těsta je podávána s žitnou tapetovou moukou, načervenalá, navenek nevzhledná a kvásek je stejné těsto, pouze bez soli, ve kterém se vyvíjejí bakterie mléčného kvašení. K výrobě chleba "Borodinsky" se dále používá slad a melasa. Tradičně se „Borodinsky“ připravuje s kmínem nebo koriandrem. Například dáváme přednost koriandru.
------------------------------------------------------------------------------------

A dál:

-----------------------------------------------------------------------------------
Jakýkoli výrobek - stejný chléb - potřebuje svůj vlastní teplotní režim. Bílá v procesu pečení prochází fázemi postupného zahřívání a ochlazování a černá okamžitě vstupuje do horní zóny pece s vysokou teplotouzhnědnout povrch a vytvořit kůru.

-----------------------------------------------------------------------------------

Zdroj:
🔗

Myslím tím, že domácí chléb nebude fungovat

[celý cyklus výroby černého chleba, který trvá více než dvanáct hodin]

[-----------------------------------------------------------------------------------
- Nepospíchej! Řekl jsem ti primitivní technologii. Ve skutečnosti je všechno mnohem komplikovanější. Například malá pekárna nevydrží celý cyklus výroby černého chleba, který trvá více než dvanáct hodin... Pro lalok potřebujete vysoce kvalitní černý chléb. Při jeho přípravě zpravidla používáme vrácené zboží - nevyprodáno v obchodech - zboží nebo výrobky s poškozeným povrchem. A pokud jich není dost, necháme bochníky z čerstvého pečiva. Míchačka těsta je podávána s žitnou tapetovou moukou, načervenalá, navenek nevzhledná a kvásek je stejné těsto, pouze bez soli, ve kterém se vyvíjejí bakterie mléčného kvašení. K výrobě chleba "Borodinsky" se dále používá slad a melasa. Tradičně se „Borodinsky“ připravuje s kmínem nebo koriandrem. Například dáváme přednost koriandru.
------------------------------------------------------------------------------------

Myslím tím, že domácí chléb nebude fungovat

Nečtete všechno, co vám píší, zkuste stagnující bochník, má TOT barvu a hustotu a vůni.
A co znamená domácí chléb. Pro každého (o tom již bylo řečeno) má svůj vlastní vkus a je to chléb a africký chléb.
Skutečnost, že někdo přišel s GOST před pár desítkami let, znamená, že je to správné? A další chléb je jen těsto?
Nemám nic proti vašim zármutkům nad nemožností pečení vlastního chleba, jen několik dní je toto téma přehnané na fóru, kde je téměř každý spokojený s vlastním chlebem pečeným doma, samozřejmě se snaží zlepšit v pečení, ale to je nemožné tolikrát za sebou pro každého vštípit, jak je špatné, že VY, milí uživatelé fóra, nikdy nebudete péct můj vlastní chléb ve vašem životě, nějak to není správné. Koneckonců, mnoho lidí pečuje žitný chléb přesně 12 hodin a bez droždí dostanou také chuť, která převyšuje chuť v obchodě, tak proč jim říkat, že je to všechno špatně, a zkusit si koupit v obchodě, i když horší chuť.
Stručně řečeno, to, co jsem chtěl říct, nemůžete nazývat (ne citátem) kouskem pečeného chleba, ne nějakým způsobem s úctou k chlebu. IMHO.

Pokud někdo žije vedle pekárny, pak se jeho vůně dokáže přizpůsobit. Proto nemusí vnímat vůni domácího chleba. Nebo naopak člověk má obzvláště citlivý čich a akutně vnímá rozdíl v pachu, přičemž jako referenční stav bere vůni továrního chleba. Domácí chléb mu tedy „necítí“ nebo „voní neobvykle“.
Já a můj domácí chléb z pekárny voníme jako chléb. Chci říci, že Kyjev má vynikající chléb, existují stovky odrůd. A voní dobře a jsou vynikající, existují i ​​zdravé a léčivé odrůdy. Ale vůně a chuť vašeho chleba je nejlepší.

Pokud někdo žije vedle pekárny, pak se jeho vůně dokáže přizpůsobit. Proto nemusí vnímat vůni domácího chleba. Nebo naopak člověk má obzvláště citlivý čich a akutně vnímá rozdíl v pachu, přičemž jako referenční stav bere vůni továrního chleba. Domácí chléb mu tedy „necítí“ nebo „voní neobvykle“.
Já a můj domácí chléb z pekárny voníme jako chléb. Chci říci, že Kyjev má vynikající chléb, existují stovky odrůd. A voní dobře a jsou vynikající, existují zdravé a léčivé odrůdy. Ale vůně a chuť vašeho chleba je nejlepší.

Ano, nevadí mi to - je to celkem chutné, to všechno.
Ale proč si myslíte, že sem přicházejí lidé ze států a ptají se, jak připravit černý ruský chléb? Nostalgie. A stravovací návyky, možná špatné (stále miluji huňáčka z vaření).

Tady jsme stejní - fík ví proč, ale strašně chci ten chléb. A kamna byla poslední nadějí.
Ale nevzdám se - dám těsto zrát do rána a uvidím, co se stane.
Hnětací kamna jsou samozřejmě skvělá.

PS: Něco džín se stalo příliš malým ... Sakra

Nečtete všechno, co vám píší, zkuste stagnující bochník, má TOT barvu a hustotu a vůni.
A co znamená domácí chléb. Pro každého (o tom již bylo řečeno) má svůj vlastní vkus a je to chléb a africký chléb.
Skutečnost, že někdo přišel s GOST před pár desítkami let, znamená, že je to správné? A další chléb je jen těsto?
Nemám nic proti vašim zármutkům nad nemožností pečení vlastního chleba, jen několik dní je toto téma přehnané na fóru, kde je téměř každý spokojený s vlastním chlebem pečeným doma, samozřejmě se snaží zlepšit v pečení, ale to je nemožné tolikrát za sebou pro každého vštípit, jak je špatné, že VY, milí uživatelé fóra, nikdy nebudete péct můj vlastní chléb ve vašem životě, nějak to není správné. Koneckonců, mnoho lidí pečuje žitný chléb přesně 12 hodin a bez droždí dostanou také chuť, která převyšuje chuť v obchodě, tak proč jim říkat, že je to všechno špatně, a zkusit si koupit v obchodě, i když horší chuť.
Stručně řečeno, to, co jsem chtěl říct, nemůžete nazývat (ne citátem) kouskem pečeného chleba, ne nějakým způsobem s úctou k chlebu. IMHO.

Stop stop stop!
Zjevně víte, jak číst, co není.
Body:
Vyrostl jsem na tom chlebu a s tím se nedá nic dělat. Už jako dítě jsem neměl rád svoji babičku ze sporáku. Tak co? A to, co chci, je TO, ne TOTO.
Ačkoli TOTO je velmi, velmi.

Pokud jde o GOST - neříkejte mi, že GOST je skvělá věc! Přinejmenším pokud porovnáme ten chléb (GOST) a ten současný (TU).

Pochopil jsem o kvasu-tamagoči ...
Může to také být ... V průmyslu se těsto toulá po dlouhou dobu, protože je toho hodně. A putuje nerovnoměrně, protože je těžší zahřát hmotu těsta. Část těsta je podoxidována, část je přeoxidována. A část je „normální“. To může vytvořit „jedinečnou a stabilní chuť“, bohatou vůni, která zahrnuje vůni organických kyselin (mléčnou, octovou atd.) A vůni alkoholu a vůni fermentovaných škrobů, které se změnily na monosacharidové disacharidy, a vůni karamelu, který Ukázalo se, že když se pečou z těchto cukrů, a vůně esterů ... Když píšu „kyselina octová“, neznamená to, že by ocot měl smrdět. Možná je to 0,0002%. Ale - on je. A významně přispívá k vůni. S domácím pečením může být proces jednotnější a taková „vůně“ vůní nebude fungovat. Proces můžete samozřejmě simulovat ... Ale stojí to za to? Stojí za to usilovat o nepolapitelné „labužnické ideály“? Nedělám si srandu, všechno nahoře je IMHO, tedy moje verze.

Pochopil jsem o kvasu-tamagoči ...
Může to také být ... V průmyslu se těsto toulá po dlouhou dobu, protože je toho hodně. A putuje nerovnoměrně, protože je těžší zahřát hmotu těsta. Část těsta je podoxidována, část je přeoxidována. A část je „normální“. To může vytvořit „jedinečnou a stabilní chuť“, bohatou vůni, která zahrnuje vůni organických kyselin (mléčnou, octovou atd.) A vůni alkoholu a vůni fermentovaných škrobů, které se změnily na monosacharidové disacharidy, a vůni karamelu, který Ukázalo se, že když se pečou z těchto cukrů, a vůně esterů ... Když píšu „kyselina octová“, neznamená to, že by ocot měl smrdět. Možná je to 0,0002%. Ale - on je. A významně přispívá k vůni. S domácím pečením může být proces jednotnější a taková „vůně“ vůní nebude fungovat. Proces můžete samozřejmě simulovat ... Ale stojí to za to? Stojí za to usilovat o nepolapitelné „labužnické ideály“? Nedělám si srandu, všechno výše je IMHO, tedy moje verze.

Navíc se může změnit v posedlost.
GOST je pouze vodítko. Přemýšlel jsem o tom víc než jednou, ale nic se neděje, nemám rád žádná kmínová semínka, žádný krémeš a všechno ostatní.
Banální tmavě šedý chléb s elastickou drtě a normální kyselostí. Nemám rád nízkou kyselost chleba - je nevýrazný.
A v tomto článku psali o něčem, co jsem nemohl nijak formulovat.
Pokud nic nefunguje, stále musíte nakupovat v obchodě. Takže všem těmto experimentům se věnuje hodně času ...
Ačkoli jsme už dlouho nejedli z obchodu s chlebem. Nemám rád.
Ambush, karoch
Oh, no tak - brzy mě to všechno omrzí. Kolo tam stojí neohraničené a tuk v pouzdrech se na zimu nezměnil.A to vše kvůli sporáku
A tento týden jedl břicho a nejedl nic jiného než chléb

Navíc se může změnit v posedlost.
GOST je pouze vodítko. Přemýšlel jsem o tom víc než jednou, ale nic se neděje, nemám rád žádná kmínová semínka, žádný krémeš a všechno ostatní.
Banální tmavě šedý chléb s elastickou drtě a normální kyselostí. Nemám rád nízkou kyselost chleba - je nevýrazný.
A v tomto článku psali o něčem, co jsem nemohl nijak formulovat.
Pokud nic nefunguje, stále musíte nakupovat v obchodě. Takže všem těmto experimentům se věnuje hodně času ...
Ačkoli jsme už dlouho nejedli z obchodu s chlebem. Nemám rád.
Ambush, karoch
Oh, no tak - brzy mě to všechno omrzí. Kolo tam stojí neohraničené a tuk v pouzdrech se na zimu nezměnil. A to vše kvůli sporáku
A tento týden jedl břicho a nejedl nic jiného než chléb

Kyselost chleba je způsobena fermentovanými cukry. U „rychlých“ kvasinek je to nepřístupné, neprodukují kyseliny, ale více oxidu uhličitého. Takový kmen (plemeno, odrůda) kvasinek je speciálně chován. Chléb je stejně sladký. Stojí za to zkusit použít 1% kefír místo vody, ale ne „dnešní“. Musí být otevřen a ponechán při pokojové teplotě po dobu 1 dne. Nebo na 2 dny, už ne. A ještě lépe - to je mléčná syrovátka (existuje jen málo bílkovin, nebudou rušit), je také žádoucí fermentovat. Myslím, že by to mělo být blíže ideálu.

Kyselost chleba je způsobena fermentovanými cukry. U „rychlých“ kvasinek je to nepřístupné, neprodukují kyseliny, ale více oxidu uhličitého. Takový kmen (plemeno, odrůda) kvasinek je speciálně chován. Chléb je stejně sladký. Stojí za to zkusit použít 1% kefír místo vody, ale ne „dnešní“. Musí být otevřen a ponechán při pokojové teplotě po dobu 1 dne. Nebo na 2 dny, už ne. A ještě lépe - to je mléčná syrovátka (existuje jen málo bílkovin, nebudou rušit), je také žádoucí fermentovat. Myslím, že by to mělo být blíže ideálu.

Počkejte, až bude kynuté těsto. Žito. Pravidelně stoupá - ráno uvidím, co to je.
Rychlé kvasinky vůbec nepoužívám. Kefír zestárl - takže je vše v pořádku.
Zítra napíšu, co se stalo.

Upekl jsem černé kynuté těsto, vydržel přes noc.
V režimu HP, Jam.

Konzistence je vynikající. Velké póry, elastická drť.
Boční krusty - vynikající
Horní kůra není bledá
Chutná to blízko k cíli.
Barva - vynikající, tmavě šedá.

Horní kůra dává lvímu podílu vůně, ale s tím se nedá nic dělat.

Chléb byl vykysnut (suchý kvas, voda, droždí, mouka).
struktura:

kvásek - 5-6 lžící kusů
nasazený žito - 3/4
pšenice 2 odrůdy - 1/4
suchý kvas (nevařený - přímo do těsta) pár tří lžící
sůl, cukr, podle chuti
rostlinný olej. pár tří lžící
starý kefír. pár tří lžící
BEZ KVASIN.

(Nepíšu co a kolik přesně, protože neměřím, dělám to okem)
pšeničná mouka je mnohem méně než žito.
Míchejte podle principu „kolobok“ (c) Správce. Hnětel jsem na pšenici (!).

na těsto se voda přidává pouze při hnětení těsta.

Nejprve režim těsta. Poté ji nechte stát, dokud se nezvedne, poté ji promíchejte a vyjměte špachtli (!). Pak to stojí až do rána. Pak režim Jam a pečte do měkka.
Děkuji vám všem za vaši kontroverzi a pomoc. Uspěl!
Poklepejte na 50 minut (celý režim zaseknutí je 1,20). Pravděpodobně potřebujete trochu víc - hodinu, deset hodin. Tam, kde je točna dole, je vlhký kus díry.
PS: Pro začátečníky: Chléb nemá rád líné, průměrné a milovníky „stisknutí jednoho tlačítka“. To jsem ponte a předstírám, že jsem na tom hodně pracoval a nerušil nervy uživatelů fóra

ZZY: Jen pocit, že je zima, takže musíte stát ne v noci, ale déle.

Kulich.

Moje zkušenost mi říká, že vůně bílého chleba závisí hodně na kvalitě mouky. NE VELMI čerstvá mouka, s normální trvanlivostí, ne velmi dobrý výrobce - chléb nemá požadovanou vůni, dokonce jsem se jednou vyděsil, kdyby se trouba rozbila.Normální mouka voní sama, těsto voní pěkně, nádherná jemná vůně, a když začne pečení takového těsta, dechberoucí vůně v celém bytě! Rychlý chléb voní po obchodním chlebu, každý ví proč. V nejlepším případě náš chléb v obchodě necítí nic, ani droždí, ani splašky. Vzpomínám si na chléb podle hosta, který byl v dětství. Když jsem dostal HP, vůně z dětství se mi vrátila.

Existují dva pachy - první „éterický“, který se šíří při pečení chleba, a druhý pach by měl být v chlebu přítomen po vychladnutí.

A vůně by neměla být z různých koření a koření, ale CHLEBA!
A to, bohužel, není vždy zaznamenáno.

Nemám velkou radost z vašich zpráv. Respektujte svůj optimismus.
Budu se opakovat. ten chléb v bavlně na nočním těstě voněl jako pec. skoro jako trouba. Bylo to pro mě tak příjemné
Škoda, že nemohu připojit obrázky. a moje jsou zaneprázdněné ...
Promiňte. že jsem si toto téma přečetl pozdě. to může být
Valery Trofimov prosím.

Můj chléb nikdy necítí jako droždí, používám droždí v bezpečí (malé 11g sáčky). A při rychlém tuhnutí je chléb úplně stejný jako na běžném.

ale zkuste namísto rostlinného oleje mučeného čištěním vzít domácí, tržní olej, nepřidáte hodně kalorií, je tam trochu oleje ... vůně se znatelně změní ...

Nedávno bylo jasné, jak přísady ovlivňují vůni chleba. Po výrobě domácího sýra (existuje odpovídající téma), zbývá hodně syrovátky, asi 1,5 litru. Začal přidávat do chleba. Chléb se změnil! Bochníky se staly rovnoměrné, bez nárazů, střecha byla dobrá, konvexní.
A vůně !!! Chléb voní jako pravý chléb, a ne jako mouka, droždí nebo cokoli jiného.

Vyzkoušejte syrovátku podle chuti, všechny odstíny chuti - kyselá, slaná, mnoho vitamínů, to je fermentovaný mléčný výrobek. Je to jen to, že jsme zvyklí vylévat syrovátku, něco jako odpad ze sýra.

Jakékoli pečivo na něm bude super.

Vyzkoušejte syrovátku podle chuti, všechny odstíny chuti - kyselá, slaná, mnoho vitamínů, to je fermentovaný mléčný výrobek. Je to jen to, že jsme zvyklí vylévat syrovátku, něco jako odpad ze sýra.

Jakékoli pečivo na něm bude super.

Pravděpodobně jste nepochopili, že mluvím o tom, že syrovátka jen dává chlebu ten „nezbytný“ pach. Chléb se stal velmi voňavým, voní jako skutečné pečivo.

Nedávno bylo jasné, jak přísady ovlivňují vůni chleba. Po výrobě domácího sýra (existuje odpovídající téma), zbývá hodně syrovátky, asi 1,5 litru. Začal přidávat do chleba. Chléb se změnil! Bochníky se staly rovnoměrné, bez nerovností, střecha je dobrá, konvexní.
A vůně !!! Chléb voní jako pravý chléb, a ne jako mouka, droždí nebo cokoli jiného.

Zkuste udělat chléb s přídavkem starého tvarohu - 200-250 gramů na 400-500 gramů mouky a přidejte zbývající tekutinu na hnětení ne vodu, ale syrovátku
A uvidíte, jaké těsto a chléb dopadnou

Pravděpodobně jste nepochopili, že mluvím o tom, že syrovátka jen dává chlebu ten „nezbytný“ pach. Chléb se stal velmi voňavým, voní jako skutečné pečivo.

O tom, o tom.
Že všechny tyto příchutě syrovátky dělají chléb.
Vzhledem k tomu, že syrovátka není jen voda, jako z kohoutku, ale celý chemický komplex přírodních užitečných složek fermentovaného mléka a chuťových vjemů, který má vliv na těsto.

Včera jsem piekla pohanku na syrovátce. Především chvála - vzdušná, s křupavou kůrkou! A vůně!

Tato otázka vyvolala z paměti takové vzpomínky na dobu perestrojky.
Po absolvování vysoké školy technické jsem o dva roky později zůstal bez práce a peněz a moje matka se rozhodla zařídit mě na „chlebovou“ práci v podolské pekárně. Její přítel tam pracoval jako ochranka.
A šel jsem na prohlídku celého závodu.
Takhle to vonělo kde.
Na začátku, kde se připravují droždí a kvásky, jsou takové velké kádě jako v pivovaru. Takže vůně - jen hniloba, vlhkost a kyselé droždí. Chtěl jsem odtamtud utéct.
Pak - tam, kde je chléb upečený, je vůně lepší, ale opět vlhká a dusná.
Takže tam, kde to vonělo perfektně, čerstvě voňavá buchta, vanilka - to je malá dílna, kde vyrábějí dárkové perníky jako Tula. A byla tam čistota - jako na operačním sále.
Ale do pekárny mě nevzali, nebyla tam žádná volná místa.

Nikdy nezapomenu, jak voněl můj první chléb pečený v pekárně.
Je třeba zmínit, že pokyny uváděly, že při prvním použití může dojít k nepříjemnému zápachu a kouři, který může být vypálen z továrny.
Když jsem připravil troubu k použití podle pokynů a sebekriticky jsem se rozhodl, že první chléb stále nevyjde, hodil jsem přísady do kbelíku na nejjednodušší chléb, který byl v původních receptech dodávaných s pekárnou.
Když se chléb začal péct, vznikl velmi nepříjemný zápach a po chvíli kouř dlouho nezůstal, ale byl černý a páchnoucí.
Když jsem vytáhl chléb, nečekal jsem, že to bude vypadat, jako by byl lahodný, hladký a opečený. Ale vůně ... voněla jako cokoli, ale ne chléb ... autoservis smíchaný s továrnou na výrobu něčeho jako gumy nebo něčeho kovového ...

A na úkor vůně kvasinek existují lidé, kteří jsou na ni velmi náchylní, jeden je normální a druhý smrdí ...

Mír s vámi, pekaři!
Udělal jsem tam obyčejný chléb podle receptu na 5004, po zavolání se doporučuje přidat buď 200 g hrudníku nebo 125 g oliv.
Obecně jsem nic nepřidával, ale zazvonil zvonek
Myslím, že tomu tak nebylo. přidal to a to na 100gr,
podíval se na stůl s něčím jiným, co hodil na hromadu, a můj pohled
narazil na láhev tekutého kouře (manželka někdy přidává maso
když se pečou ve fólii), ale myslím, že to nebude horší a přidal čepici.
ukázalo se, že něco tak nepředstavitelného s tak lahodnou VŮNOU
jako v dětství, když si na Castro smažili chléb na špejli
samozřejmě jen těžko ovlivnil chuť. pokud samozřejmě nalijte více
pak možná. ale myslím, že to bude cítit příliš silně.
tak nečekaně to dopadlo jak aromatické, tak chutné

Mám kamna už rok a mohu říci, že jsem specialista na černý chléb.
Ale nemohu pochopit jednu věc. Čerstvý. čerstvě upečený chléb voní dobře. druhý den, tak-tak. ale na třetím se objeví vůně mouky nebo droždí.
Ve stavu je všechno jinak, chléb uschne do kamene, ale není tam žádný takový zápach. PROČ?

Zde je mnoho lidí, kteří píší (jako v brožuře ze sporáku)
Probuďte se s vůní čerstvého chleba.

A teď otázka - řekni mi, má každý chléb, který voní jako CHLÉB?

I já ve svém pojetí necítím jako chléb. Není to nechutné, je jasné, že se v domě pečuje. Taková mírně kyselá vůně. Ale myslím, že je to proto, že používám pouze živé droždí a na těsto připravuji těsto. Musím ale říci, že vůně pečení z trouby (chléb se nikdy nepečel v troubě) je ano - je hned jasné, že se pečou koláče. Z pekárny není vůně zjevně stejná. S manželem jsme dospěli k závěru, že taková by měla být vůně pečiva v pekárně. Zřejmě ti, kteří pečou chléb jak v troubě, tak v pekárně, si mohou být jisti.
p.s. Jednou v mládí (před 25 lety) jsme byli vzati na exkurzi do pekárny - to je NĚCO. Vůně čerstvě upečených bochníků byla bez nadsázky božská. Dostali jsme chuť vlažného manželství (křupavé bochníky) - stále si pamatuji chuť a vůni. Nyní chleby tak necítí ani z mého stroje na pečení chleba (možná zatím - mám ho necelý měsíc).

Jak voní klobása?
Jak voní zelná polévka?
Jak voní chléb z obchodu?

Každý z nás chutná INDIVIDUÁLNĚ !!!! A my se necítí stejně !!!!
Dlouho můžete popsat, „jak to voní“, a každý si přidá své vlastní dojmy! A to je v pořádku!

Porovnejte chutě domácí šunky z trouby s komerčním vařeným vepřovým masem, což je lepší? A pokud jste zvyklí neustále kupovat vepřové maso v obchodě, bude to chutnější! Ale s hromadou různých příchutí!

Jak voní chléb z obchodu? Ano, jste na to zvyklí od narození, takže neexistuje dražší než tato vůně a chuť pro vás!
Zde si přečtěte „Proč je chléb z obchodu chutnější!?“ https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4325.0

A o troubě, kterou správně píší: chléb z trouby se ukáže být parfémovanější
Protože těsto při pečení v troubě není stlačeno do těsného rámce programu a kbelíku trouby, ale určuje, kdy je hotové a kdy je třeba ho upečit!
A chuť domácího chleba se od té první liší tím, že všechny ingredience domácího chleba jsou přírodní!

Pečte co nejvíce, vybírejte a kombinujte s přísadami a najděte si vlastní chlebovou chuť!

Můj chléb voní velmi chutně, lehce a sladce, po bobulích. Kvasinky jsem obnovoval každých šest měsíců, teď ne. Nyní jsem začal do kvasu dávat několik šedých černých suchých hroznů, což nedovolí kvasu zrát a aroma pečeného chleba na tomto kvasu je jen závratná!

Mám také Panasonic. A když pečení pokračuje, vůně je úžasná, jako čerstvý teplý chléb ze SSSR (y) Myslel jsem si, že ho má každý při pečení: pardon: Peču s přidáním starého těsta.

Jak tento chléb necítí? Můj chléb voní jako dětství, hořčičné koláče. To byla vůně toho chleba. A chleby byly ušlechtilé, z místní silné pšenice. A bochníky na krbu v kamenných kamnech na dřevo, ach! A písně „Step, ale step všude kolem“, Zezadu za ostrovem k prutu, k rozlehlosti říční vlny, se vznášejí namalované kánoe Stenki Razin ... „To je moje vlast, já Samara, Volžanko, i když v regionu Novgorod žiji už velmi dlouho.“ a velmi dobré, ale jen auto. Pekař by měl vykouzlit recept na svůj vlastní chléb. A se špatnou náladou nikdy nezačnu pracovat s těstem, protože to je svatokrádež před chlebem. Chléb není jen produkt, je to více, je téměř posvátný. Jdeme na návštěvu s vlastním chlebem, což hostitelští hostitelé vždy uvítají. Peču chléb na lněném nebo hořčičném oleji, mám ho moc rád a ukazuje se, že je parfémovaný.

Když začne samotné pečení, je to blaženost ... aroma ... Zvláště pokud jdete z ulice ... miluji svůj chléb něžně a něžně. Líbí se mi ten proces ... Miluji křupavou kůrku ... Obecně můžu po dlouhou dobu malovat všechno kouzlo svého chleba, ale ti, kdo chleba dostanou, všechno pochopí a podpoří.

Chtěl bych péct chléb a buchty každý den, ale bojím se každého nakrmit. Vůně čerstvého pečiva I UŽÍVAT SI Nemohu slovy vyjádřit vše, co tato vůně evokuje: JEN BLISS

[Žirafa]

Žirafa, no, přímo z jazyka! stejné emoce

Pečím chléb ráno a naše ráno začíná vůní čerstvě upečeného chleba. Vůně se šíří po celém domě! Okamžitě se nálada zlepší a vy se nedobrovolně usmíváte a očekáváte, jak nyní budete krájet tento lahodný křupavý chléb na snídani!
A z nějakého důvodu mi zlomený kus chleba chutná lépe než krájený ..... Nevím na to vysvětlení, ale rád si lámu čerstvý chléb k jídlu

Koupil jsem pekárnu Panasonic poměrně nedávno, podařilo se mi upéct jen tři chleby: francouzský, mléčný as česnekem a koprem. Chléb se ukázal být chutný, načechraný, vysoký, ale bohužel neexistuje žádný „chlebový duch“. To jsem si všiml nejen já, ale i můj manžel to potvrdil. Pečivo je slabě vonící, ale to není vůbec to, co jsem očekával, v pekárnách a pekárnách je aroma intenzivnější.

To jsem si všiml nejen já, ale také to potvrdil můj manžel. Pečivo je slabě vonící, ale to není vůbec to, co jsem očekával, v pekárnách a pekárnách je aroma intenzivnější.

Skutečná vůně chleba nebude pocházet z pekárny. A bude to z trouby, když se upeče žito (nebo 5: 50) s kváskem. To je skutečný chléb. A v pekárně tak ... rozmazlování.

ale „chlebový duch“, bohužel, není cítit. To jsem si všiml nejen já, ale i můj manžel to potvrdil. Pečivo je slabě vonící, ale to není vůbec to, co jsem očekával, v pekárnách a pekárnách je aroma intenzivnější.

Ano, bohužel chléb z pekárny nemá tak bohatou chuť a vůni jako z trouby - ale víte, z jakých produktů byl chléb upečen, že v něm nejsou žádné umělé přísady. Domácí chléb není shovívavost - ale potřeba upéct si vlastní chléb! A nezáleží na tom, ve kterém zařízení se chléb peče!
Ovládněte kamna x /, jděte do trouby - mnoho lidí to dělá s námi, není to těžké

Bohužel mám plynovou troubu, nejjednodušší, je velmi těžké se s ní přátelit. Spodní část je v plamenech, horní není upečená, už jsem se zoufale snažil s ní najít společný jazyk. Dal jsem misku s vodou, ale také to vždy nefunguje.

Bohužel mám plynovou troubu, nejjednodušší, je velmi těžké se s ní přátelit. Spodní část je v plamenech, horní není upečená, už jsem se zoufale snažil s ní najít společný jazyk. Dal jsem misku s vodou, ale také to vždy nefunguje.

Pak byste si měli určitě přečíst tato témata:
Kámen (plech) na pečení chleba https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8945.0
Keramické formy, čepice, nádobí, plechy na pečení chleba https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=365839.0
A podle odkazů v těchto tématech

Děkuji Admin! Určitě si to přečtu!

Přesně tak! Díky autorovi vlákna! Chléb v pekárně opravdu voní, jako by nikdo neví, ale ne chléb. Které peču v troubě s kváskem, alespoň když vychladne, voní skvěle. Dobře, mám nejjednodušší hp vitesse, které nemá časovač a zvonky a píšťalky, ale dívám se na lidi s dobrými zařízeními a stále se stejným problémem. Zkoušel jsem také různé droždí a koření, rozinky ....... nic nepomůže.

a já peču pšenici-žito v KP s kváskem - VÝBORNÝ chlebový duch! To je jen mílovými kroky, opravdu, ne že ...

Bohužel mám plynovou troubu, nejjednodušší, je velmi těžké se s ní přátelit. Spodní část je v plamenech, horní není upečená, už jsem se zoufale snažil s ní najít společný jazyk. Dal jsem misku s vodou, ale to také vždy neplatí

Plynová trouba je podle mého názoru mnohem lepší než elektrická trouba. Je třeba jej jen tak trochu zmodernizovat, aby se zvýšila jeho tepelná kapacita. K tomu jsem na dno trouby vložil kámen o tloušťce 5 cm, když jsem prošel kolem budovy tržiště, šel jsem na místo, kde prodávají přírodní kámen, protože jsem věděl, jaké jsou rozměry, vybral jsem „hezčí“ a je to. Cena 100 rublů, v roce 2010. Celkově je to těžké - 10–15 kg, potřeboval jsem toho víc na pečení pizzy. Můžete také použít běžné cihly. + pečené v litinové pánvi. V zásadě dlouho kvašený chléb s hnětením i bez něj.

Můj chléb z trouby a z pekárny má velmi silného chlebového ducha a nezáleží na tom, na čem peču: kvásek nebo droždí. Elektrická trouba, pekárna chleba Panasonic.