Správné okurky, klasické

Kategorie: Prázdné

Složení
Okurky	kolik se toho vejde
koření	chuť
sůl	2,0-2,5%

Metoda vaření

Rozhodl jsem se vytvořit plnohodnotný recept z mého komentáře (nedovolil jsem vložit odkaz), stejně to bude číst více lidí tímto způsobem. Navíc, jak již bylo vícekrát přesvědčeno, proč recept jde do zapomnění, a dokonce ani ti, kteří mají takovou příležitost (dobrý sklep), o ní nevědí a nevyužívají ji. Metoda sice není o moc jednodušší, ale výsledek je téměř stoprocentní. Můžete sice šlápnout na hrábě, ale zmíním je. Aby mi to bylo jednodušší, zkopíruji sem svůj příspěvek a přidám k němu několik komentářů ...
Citace: kavmins
velmi dobrý recept, vypadá to, že jsem to hledal dlouho. Moje babička solila neobvykle chutné okurky, ale neměl jsem čas zjistit recept, bohužel ... tato chuť už nikdy v celém mém životě nebyla možná, abych ji dosáhl sám, nebo ji od někoho vyzkoušet (((... zajímalo by mě, co si pamatuji) , do koření přidala také trochu mrkve a pastináka, zdálo se, že jsou tam akátové listy, ale také přidala aspirin a nelévala vroucí vodu později, jak někteří radí .. Váš recept určitě zkusím - vše je zde podrobně popsáno a vroucí voda není nutná, ale pouze vařená studená voda je také velmi správná! ..)
S největší pravděpodobností vaše babička, stejně jako mnoho jiných babiček, všechno mnohem usnadnila. Dokonce se zdálo, že existuje takový recept (nemohu ho najít), zkusím to zopakovat s vědeckými komentáři. Mimochodem, existuje mnoho variant receptu, ale ve skutečnosti se liší trochu nebo ne v chuti. Například voda může být nalita studenou převařenou vodou, můžete ji jednoduše navlhčit, můžete dokonce nalít vařící vodu. Mnohokrát jsem se setkal s tvrzením, že voda ve studni je určitě nutná - mohu autoritativně říci, že je to úplný nesmysl, můžete si vzít jakoukoli vodu, kterou máte. Sůl můžete předem rozpustit ve vodě, ale jednodušší a správnější nalijte sůl do nádoby! Protože sůl potřebuje přesně jednu lžíci na litr dokončený produkt, tj. tři lžíce na třílitrovou nádobu. Sůl zasytí jak okurku, tak okurky. Proto je zásadně nesprávné označovat množství soli na litr solanky, protože pak bude množství soli ve sklenici nakonec záviset na tom, jak pevně do ní byly okurky nacpané a kolik místa pro solanku zůstane. Samozřejmě, všechny ženy v domácnosti napchávají přibližně stejné množství okurek do sklenic a podle toho je umístěno přibližně stejné množství solanky, ale metodicky by bylo správnější tančit z celkového objemu. Mimochodem, v receptu, který jsem zde viděl, ale něco nenajdu, bylo uvedeno dvě lžíce soli se sklíčkem, podle mého názoru je to totéž jako tři bez sklíčka. Byla tam také lžíce alkoholu nebo dvě polévkové lžíce vodky. Pokud vám nevadí pití alkoholu, můžete přidat, rozhodně to nebude horší, ale upřímně jsem si toho moc nevšiml. Přidám další komentář, solím podle očí a velký, a dokonce mám lžíce všech různých velikostí, tak co mohu říci o tom, kdo bude měřit s vlastními ... Pokud je lžíce velká, vezmu do ní méně soli, pokud trochu více dezertu, pak si vezmu plnou. Obvykle pořád trochu přesolím, obávám se, že když to nesolím, pak se fermentační procesy pokazí. Pokud existuje stupnice, pak si myslím, že 70 gramů lze bezpečně dát. V žádném případě do toho nedávám cukr. Cukr pouze v nakládaných sterilizovaných, „mrtvých“ konzervách. Tam je to užitečné, dodá chuť a udrží vůni svěžesti. A v „živých“ přípravcích bude médium s živným cukrem velmi snadno vést fermentační procesy na patogenní stránku. Raději to neriskovat.
Obecně dáme jakékoli koření, které se nám líbí, dáme okurky, naplníme klobouk větviček a koprové deštníky nahoře (tento klobouk zabrání tomu, aby byly horní okurky bez solanky, pokud se trochu usadí - ale pokud máte příležitost a přání, můžete po několika týdnech ve sklepě přidat slanou solanku, ale obvykle se nevyžaduje). Nalijeme tři lžíce soli bez sklíčka (75 gramů, pokud je na stupnici - ne více, ale ne méně než 60) a naplníme to vodou, uzavřeme plastovými víčky, to je ono! A nalévám horké přímo z kohoutku, protože bydlím ve svém domě a horký (z mého kotle) se přirozeně neliší od studeného v mém složení. Můžete to nalít studené, ale pak se musíte ujistit, že se sůl rozpustila, to znamená, že nádoba bude muset povídat. Je také vhodné dát do každé nádoby jednu nebo dvě čajové lžičky hořčice, ať už v prášku nebo semenech. Hořčičný olej má mírně konzervační účinek.
A nakonec to nejdůležitější Okamžitě dejte plechovky do sklepa! nebo lednice. Kdo tedy nemá sklep, bohužel, tato možnost není pro vás. Jde o to, že čím pomalejší je kvašení, tím chutnější jsou okurky. Kyselé po dobu tří dnů v horku jsou jim velmi podobné, ale stále tomu tak není. Silné kvašení-okyselování jakoby rozdělovalo buňky zevnitř. Ne vždy se ukáže, že není prázdný a není tak křupavý, i když chuť je velmi podobná. Stejným způsobem můžete solit rajčata, můžete si vybrat rajčata-okurky, ale pak musí být rajčata propíchnuta na stonku (nutně! - z osobní smutné zkušenosti) Pokud to nebude provedeno, budou okurky holá sůl a rajčata nebudou solena. Pokud jsou rajčata samostatně bez okurek, nemůžete je propíchnout. Chuť se získá za dva měsíce. Ale můžete jíst i po týdnu, ale pak to budou obyčejné lehce solené okurky s jejich charakteristickou chutí. Letos jsem také solil mladé cukety a squash, dokud jsem to nezkusil, takže nevím, co se stalo a předtím jsem to nezkoušel, stále jsem raději kupoval okurky, ale Pěstoval jsem melouny poprvé.
I když žiji na předměstí, nepěstuji nic jiného než zelenou, v sezóně jdu na velkoobchodní trh a levně nakoupím 15-20 kilogramů nejčerstvějšího zboží, trochu ho držím ve vodě, umyji a osolím. Některé nechám na salátu, na dvou nebo třech plechovkách nebo na plastové nádobě o objemu 10 litrů, nechám to v ledničce, abych jedl lehce solené. Jak jsem řekl, jejich recepty jsou naprosto stejné, jediný rozdíl je v době stárnutí. Také jsem uřízl špičky těch „lehce solených“, nebo je dokonce rozřezal na polovinu, protože jsem si vybral ty největší z obecné hromady na solené. I když si pamatuji, když jsem ve sklepě nasolil spoustu velkých a nakrájel je, a také jsem si toho moc nevšiml. Takže pokud existuje potřeba, můžete ji bezpečně snížit, bude to stále vynikající. Letos jsem nechal v lednici jeden pětlitrový a jeden třílitrový. V pět litru, jak se jedl, jsem ho vyhodil z obchodu (zatímco cena je stále víceméně přijatelná) a přidal jsem dost soli, třílitr byl nedotčen a dosáhl stavu, mimochodem, je. Ty, které v nich nechám v ledničce, rozdrtím česnek, mohu dát mleté koření. Ačkoli nic nezasahuje do toho, jak to udělat s těmi ve sklepě, zkusil jsem to takhle, moc jsem si toho nevšiml.
Co může být hrábě.
Ne okamžitě spuštěno do sklepa. Například sklep v garáži a je třeba vzít tam banky, ale vaše ruce nedosahují. Podle mého názoru by teplota měla být okamžitě dostatečně nízká a stabilní. Například pokud venku už není horko a vezmete je na pár dní na balkon (zatímco jsou odvezeni do garáže), pak to není dobré, i když teplota je téměř dobrá, ale během dne je to +15 a v noci +5. Zde stabilní +10 by bylo normální, stabilní +5 jako v lednici nebo dobrý sklep je ještě lepší. Například můj sklep není nejlepší a nejhlubší, dokonce i teď, když už je na ulici +3, mám tam stále +10, ale okurky jsou obecně úspěšné. Ale nějak to bylo příliš líné dát to rovnou do sklepa a týden nebo i déle stát na studené verandě, už to bylo velmi studené, takže jsem nespěchal, abych to umístil tam, kde si myslím, že spěchám, a na verandě je pro ně dost studená ... pak se okurky nelíbily, byly měkké, i když chuť je stále lepší než nakládané, a na rajčata to vůbec nemělo vliv. A po dlouhou dobu si všimli, že pokud je nádoba v lednici, je výsledek o něco lepší! Chuť a struktura jsou lepší, solanka je průhlednější.Mimochodem, čím transparentnější je solanka, tím lepší jsou nakládané okurky, ale za prvé nikdy nebude dokonale transparentní a za druhé se to týká pouze této metody, to znamená, že pokud získáte transparentní solanku jinými způsoby, například nesolíte, ale nakládejte, pak je kvalita obrobku již ani nemluví. Solanka je naprosto čistá, ale produkt je ve skutečnosti „mrtvý“. Nějak jsem sledoval „Pojďme se vdát“ a někteří účastníci nebo účastníci zacházeli s hostiteli na nakládané okurky. Všiml jsem si Guzeevovy poznámky - "Ó! Zatažená solanka, to jsou ty správné okurky!" Podívej, myslím, že to pochopilo
Když už mluvíme o teplotě vody, pokud není možné sklenice okamžitě dát do chladu, pak by bylo správnější nalít ji vařící vodou. Pak mohou den nebo dokonce dva bezpečně vydržet v teple.
Když bude stát ve sklepě, okurky budou i nadále žít, výsledný plyn vytlačí část solanky z plechovek, plechovky budou stát v šmouhách, na těchto šmouhách se mohou vytvářet stopy plísní. Nevěnujte tomu pozornost. Před konzumací nádobu umyjte, otřete, otevřete a zjistěte, že to neovlivnilo chuť a aroma produktu. Bude to smutnější, když po uklidnění slaná voda klesne natolik, že vrchní okurky jsou částečně holé, obvykle zkontroluji a v případě potřeby doplním, ale zpravidla není nutné doplňování. A v plechovce, která je v ledničce, probíhají procesy tak pomalu a kontrolovaným způsobem, že nejsou vyžadovány pouze doplňování, dokonce ani z plechovky to obvykle nic nevytlačí.