Dlouhotrvající bílý stolní chléb (trouba)

Je pravda, že jeho dno hořelo ... Postupem času jsem to nepočítal.

A trochu mezera (přestávky o tom mluví), ale dobrý začátek byl učiněn.

Řekněte mi, prosím, děvčata, co dělám špatně, že můj chléb stále praská, chybí nebo něco jiného?
Stál v MV po dobu 2 hodin. Mimochodem, je tu 50 gr. těsto z poslední doby (bylo od soboty v lednici) + 3g. čerstvé droždí a vše je podle receptu.
Chci tolik, abys byl uhlazený a krásný, uč se

Vaši zprávu jsem vůbec neviděl, omlouvám se velkoryse.

Během pečení může existovat spousta důvodů pro přestávky, ale nejčastější jsou: buď nedostatečně rozetřené nebo „suché“ těsto, to znamená málo vody, strmé. S podkusem je vše jasné, pravděpodobně, ale se "suchým" těstem vysvětlím několik slov podrobněji. Chladné hnětené těsto je obvykle mnohem méně plastické než měkké, proto se během prudkého „výbuchu“ těsta v horké peci jednoduše rozlomí ve vrstvách a nevystoupí ze síly, která praskne zevnitř.
Nevidím dostatečně otevřené a hluboké řezy. Podle mého názoru odříznete velmi vrchní vrstvu, kvůli které se chléb láme, a neotevře se podél řezů.

Recept je skvělý! dejte těsto na noc. Po 10 hodinách jsem těsto promíchal. recept je dobrý, protože to zabere trochu času. A tady je moje zpráva. Právě jsem to vytáhl! Vypadá to velmi chutně, když se snažíme ochladit. Ještě jednou děkuji za recept.

A to je v kontextu:

Skvělý chléb, prostě zázrak! Ukázalo se to překvapivě chutné. Pečené v troubě, ale hnětené v HP. Vyšlo to svěží, kůra se drtí a drobenka je bílá a bublinková! Teď to bude náš hlavní chléb!

Vyzkoušejte přísady různých mouček, plnidel. Ber to jako základ a fantazíruj!

Natasha, hněteme těsto v HP ...
Ráno upeču chléb! Ale rozuměl jsem správně - je třeba jej položit obráceně z kontrolního koše - otočit na pergamen - a odtud na kámen?
Můžete jej převrátit na silikonovou podložku a troubu.

Natasha, hněteme těsto v HP ...
Ráno upeču chléb! Ale rozuměl jsem správně - je třeba jej položit obráceně z kontrolního koše - otočit na pergamen - a odtud na kámen?
Můžete jej převrátit na silikonovou podložku a troubu.

Otočte na pergamen a troubu na tomto pergamenu. Přetáhněte pergamen na kámen.

Otočte na pergamen a troubu na tomto pergamenu. Přetáhněte pergamen na kámen.

Takže budu, díky! V mém dači zůstal jen kámen ... přetáhnu ho na plech.

Upekl jsem to ... Chléb se ochladil, tak voňavý !!!
Použil jsem 70% ingrediencí, protože moje dcera nemohla zvládnout celý včerejšek.
Tak to dopadlo (řezačky nějak nejsou úplně ...)




Už cítím, jak chutné to bude. Natasha, upiekla jsi tento chléb s c / z nebo žitem?
Díky za chléb!

Upekl jsem to ... Chléb se ochladil, tak voňavý !!!
Použil jsem 70% ingrediencí, protože moje dcera nemohla zvládnout celý včerejšek.
Tak to dopadlo (řezačky nějak nejsou úplně ...)




Už cítím, jak chutné to bude. Natasha, upiekla jsi tento chléb s c / z nebo žitem?
Díky za chléb!

A s přidáním žita a pečeného tsz. Peču téměř jakýkoli chléb s cz, protože to máme rádi a snažíme se jíst zdravější. I obyčejná francouzština byla pečena téměř úplně s moukou.

Natasha, ahoj!
Vyrobte si svůj chléb ještě dnes.
Miloval celou rodinu, skvělý drobeček, ale .....
Z nějakého důvodu se bochník prakticky nezvedl, ale během pečení se rozmazal.
Ukázalo se to téměř lavash))))
Ale velmi chutné, takže to chci dokončit ...
Co by mohlo být důvodem, oh, jsi tak vysoký kulatý muž ...

Nyní podle tohoto receptu neustále peču. : a-kiss: Díky moc za recept !!!! Tady je

Příště budu péct také na krbu, ale ve formě bez dna)))
Pak se nikde nerozšíří, ale vyroste)))

Ludo, velmi krásné bochníky!
Máte dva chleby z jedné dávky těsta?

Ludo, velmi krásné bochníky!
Máte dva chleby z jedné dávky těsta?

Ano, odcházím asi o. 50-60 těsta, vložte do chladničky a po 2–3 dnech znovu pečte.

A dnes jsem to udělal znovu!
A fungovalo to! Ne opál, bochník se rozrostl!
Je pravda, že jsme museli vzít o 40 gramů více mouky ...

A dnes jsem to udělal znovu!
A fungovalo to! Ne opál, bochník se rozrostl!
Je pravda, že jsme museli vzít o 40 gramů více mouky ...

Alenka, ahoj, drahá! Je dobré, že jste to zvládli beze mě, protože jsem jako veverka na kole))). Přišel jsem z Moskvy a viděl vaše zprávy na tomto chlebu. Ano, plíží se / nevstává - je to hodně vody nebo vada kvasinek. Mouka je pro každého odlišná, může být velmi vlhká. Zvláště pokud jste stáli někde na místě, kde by mohlo nasávat vlhkost ze vzduchu (před pouhými 5 dny zde bylo velmi vlhko). V topné sezóně naopak začíná vysychat. To není problém. Zkušená žena v domácnosti, jako jste vy, to napraví (sníží vodu nebo přidá mouku). Hlavní věc. v droždí je třeba vyloučit tento „kloub“ z možných příčin.

Natasha, merci za kompliment!))))
Moje rodina měla opravdu rád váš chléb.
Malý už jde spát, a tak požadoval chléb s máslem už dříve
spát.
Teta Nataša díky za chléb. Velmi chutné!!! Vadik.

Všechno! Žádná síla vkládat fotografie z tabletu Velmi malé textové odkazy.
Nyní o chlebu. Pečený na krbu v silikonové formě. Položila je na stůl pod velkou pánev. O hodinu později těsto narostlo natolik, že se přilepilo ke stěnám, tedy k povrchu na jedné straně ... nevím, jak to říct ... ošklivě kratší. Pečil jsem bez páry, ale marně. Po upečení jsem odřízl hrbáč - kůra je tvrdá. Pomazala kůru trochou vody na stole a přikryla ji ručníkem. Kůra je teď měkká. Strašák, do poslední dávky jsem přidal další droždí, zdálo se, že 6g. málo. Podívám se na svůj chléb a vidím ostny. Kůra na vrchu strouhanky je vypouklá, otvory nejsou jednotné, ale pokud kousek zmáčknete, znovu získá svůj původní tvar. Výsledek je vynikající! Pokud se to mému líbí, upeču další. Přesto na dlouhém těstě chléb chutná lépe. A přesto to udělám ve dvojnásobném objemu, jinak moje matka dostane vždy jen půl role

A já také s velkou vděčností!)))
Jaký krásný kulatý bochník jsem včera dostal!
Zpočátku je kůra velmi křupavá, i když trochu drsná,
a v noci chléb schovávám v sáčku úplně vychladlý.
Následujícího rána se ukázalo tak měkké, to je to, co potřebujete!
Pouze můj drobek se tentokrát ukázal být jemně bublinkový,
není to samé jako Toffee, ale chutné ...
A jak se škrty otevírají! ...

A já nevím, jak udělat řezy. Taková hrůza se ukáže. Nyní se těsto usadí, pak se samotné řezy roztrhnou a poté se v troubě rozrostou. A zkoušel s nožem a nůžkami ... Stručně řečeno, ne moje.
A mimochodem! Můj chléb byl velmi vysoce hodnocen. Říkáte, že trouba je stále lepší a lepší.

A chci dnes provést experiment a péct dnes (pokud je čas) v peci na dřevo. Tam může být teplota překonána peklem a při otevírání / zavírání vůbec neklesá. Peču tam dva dny kuře - to nejkrásnější kuře! Rozkoš!

Podle mého názoru je nereálné provádět řezy nožem a nůžkami normálně. Máte nůž na papír? Prodává se všude se zatahovacími / vyměnitelnými jemnými čepelemi. Kupte si nový (aby byl ostrý, nepoužívaný). Stojí to za cent.



Vysunete čepel úplně. Ostrou hranu udržujte téměř rovnoběžně s povrchem chleba. Jeden pevný řezací pohyb.Ne pomalu, se strachem a hrůzou, ale s jedním normálním pohybem: rppraz a to je vše. Stagnující těsto se po řezech usazuje, přerůstá - mělké / povrchní. Mít na paměti.

Samozřejmě! Heuréka! Vše důmyslné je jednoduché. Tento nůž jsem viděl stokrát a mám ho doma, ale nikdy mě nenapadlo ho použít na chléb. Děkuji Natasha.
A v jednoduché peci na dřevo by to mělo být opravdu chutné. I na ruském sporáku je jídlo mnohem chutnější. Nikdy jsem nikde jinde nevařil polévku na sporáku tak bohatou a aromatickou.

Mělo by být také více technologických. Teplota!! Moje elektřina se ohřívá na maximálně 250. Po otevření / zavření 220 je dobré, když. A ještě méně. V kamnech na dřevo (téměř všechna jsou litinová) teplota stoupne na 500 g. (Opravdu toho tolik nepotřebuji, potřebuji stabilní 250) a po manipulaci s produktem to nespadne. Protože síla tepelné setrvačnosti je obrovská, topeniště se zahřívá - cín. Ohřívá celý altán, můžete si představit, jak zahřátý. Musí dojít k výbuchu, takže výbuch. Test. Myslím. samozřejmě))).

Mír s vámi, pekaři!

Strašák -

Pravděpodobně už takto peču chléb už rok
v mém moulinexu je tento chléb dokonalý a vyhovuje vkusu celé mé rodiny
ano, a všem přátelům se tato možnost líbí, pokud vás pozvou na návštěvu, varují vás - chléb od vás

a pak v pátek jsem se rozhodl vyzkoušet chléb v troubě, ale asi to není pro mě v pekárně \ IMHO \ jednodušší, když tam byla hlavní várka, všechno se mi zdálo, že je tekuté a moje tyčinka se roztáhla a přidal jsem mouku, dokud jsem nezačal připravovat buchtu. Trochu jsem zahřál troubu a dal ji na vzestup \ dokud se nezdvojnásobil, trvalo to asi hodinu \ no, a pak na pečení mám v soupravě na sporák něco takového
Sada „Extra efekt“ se nazývá cool, ale ve skutečnosti se jedná o dva plechy na pečení, jeden menší a umístěný na druhém, do kterého můžete nalít vodu: ano: při pečení se to doporučuje
No, myslím, že se pokusím - o nic horší - to tak říkám experiment

Co se stalo s řezem, opravdu jsem to zapomněl sundat, ale v sobotu tam byli hosté a vzali všechno
a protože jsem také konkrétně přidal mouku, ukázalo se, že tyčinka není malá

🔗

Děkujeme za podrobnou prezentaci vašich problémů s chlebem. Je zajímavé číst, jak se někdo přizpůsobuje ..
Také mě často láká nasypat mouku do těsta. Všechno se mi zdá být tekuté. Pokud se nezastavím včas, dusím chléb. S HP je to jednodušší, protože často nesleduji, co se tam děje))).

A navzdory všemu je vůně kůry pečiva prostě nepopsatelná. Tak tlustý. silný. Dává chuť všem chlebům. V HP samozřejmě bez práce a času, ale někdy to můžete zkroutit))).

[Strašák]

Strašák, pro mě je způsob výroby vašeho chleba velmi atraktivní, ale můžete ho přizpůsobit pekárně podrobněji, no, já nevím, jak péct v troubě, ale opravdu chci. tady hrál roli poměr tekutých a suchých ingrediencí, no, já jsem konvice

Upiekla jsem to. Dvojitý pocit. Kvas rostl velmi dobře, ale byl řídký. Proto, i když se drdol ukázal, byl vodnatý a mírně rozmazaný. Proto i nedostatky. Řez to velmi horké, nemohl odolat. Díky za recept, zkusím to zopakovat, dlouhé těsto se mi moc líbilo.



Chutné, jedl horký hrb

Ano, plaval jsem, je to vidět z formuláře. U krbu na chleba musíte udělat těsto náhle. A škrty jsou nějak odhaleny ... ne tak. Ještě nechápu proč.

Ano, myslím, že je to třeba opakovat, trochu opravit a pak to bude jasné - váš chléb nebo ne.

Velmi chutné, určitě to zkusím znovu.
A řez, který byl vyříznut přímo ze sporáku, se nemohl dočkat

Tady, ochlazený

Strašák, dnes jsi zase upečil svůj chléb. Nevím, možná je mouka divná nebo jednoho dne obecně těsto plovalo, mami, neboj se. Přidal jsem další trápení, ale bál jsem se skórovat. Ukázalo se, že to byla jakási houba v řezu - klobouk se roztáhl. Pečené s párou, takže kůra je měkká.Můj chce znovu chrstnout jako obchod, ale ne tlustý. Chléb je sypký, perforovaný, máme ho rádi.
Chucho, řekni mi, jak pečete chléb? Myslím tím, že každý den je problém, i když v troubě. Také chci přejít na domácí chléb, ale nemohu si vybrat čas pro dodání těsta, pak těsto promíchat a znovu nemůžete jít péct. Stručně řečeno, tato práce mi trvá půl dne.

Strašák, dnes jsi zase upečil svůj chléb. Nevím, možná je mouka divná nebo jednoho dne obecně těsto plovalo, mami, neboj se. Přidal jsem další trápení, ale bál jsem se skórovat. Ukázalo se, že to byla jakási houba v řezu - klobouk se roztáhl. Pečené s párou, takže kůra je měkká. Můj chce znovu chrstnout jako obchod, ale ne tlustý. Chléb je sypký, perforovaný, máme ho rádi.
Chucho, řekni mi, jak pečete chléb? Myslím tím, že každý den je problém, i když v troubě. Také chci přejít na domácí chléb, ale nemohu si vybrat čas pro dodání těsta, pak těsto promíchat a znovu nemůžete jít péct. Stručně řečeno, tato práce mi trvá půl dne.

Nemluvě o tom, že mám přímý systém. Kdyby jen proto, že peču spoustu různých. A pokud je pec různá, pak je nemožné vyvinout systém: technologie a množství času stráveného různými chleby se liší. Ve všední dny nejčastěji peču v KhP. Je to jednodušší a rychlejší. Troubový chléb se nejčastěji vyrábí o víkendech nebo večer ve středu týdne. Jednoho dne promíchám dvojité / trojité těsto a uskladním ho v lednici (mám rád chléb se studeným těstem, od Reinharta je spousta možností, lze ho skladovat až týden). Ve vhodnou dobu to vytáhnu (například v pátek po práci) a udělám to. Ale nikdy mi to netrvá půl dne. Myslím, že technologie může být navržena pro více, ale obvykle mi to zabere trochu času. Mám to tak nějak zabrat, mimo jiné. Pravděpodobně jsem jen pečil velmi dlouho, dělám hodně rychle a automaticky. Složení těsta do obálky je 5 minut. Pak to prostě stojí a já se klidně věnuji své práci. Rozdělte na 2 bochníky a plísně - také 5 minut, a zase to prostě stojí a já podnikám. Obvykle potřebuji 3,5 hodiny od okamžiku, kdy je těsto hněteno na ručně vyrobený chléb. Obvykle ani neohřívám těsto z ledničky. Jen naléváme do horké vody. Hnětení po dobu 10-15 minut, fermentace po dobu 1,5-2 hodin, tvarování a kynutí po dobu 40-50 minut, pečení. Nebude to fungovat rychleji, neexistují žádné zázraky, ale není nutné se soustředit jen na toto. Souběžně můžete stále vyhlásit Anglii válku, protože většinu času čeká.

[Strašák]

Strašák„Už dva dny po sobě otravuji Admina. A všechno o vašem stolním chlebu. Mohu teď mít molo?
Obecně je to teprve podruhé, co jsem pekařem v troubě (předtím jsem v KhP pečil chléb 3 roky). Můj první chléb („Sitny“ z Yeleno4ka) se na mé tváři ukázal hrozný, uvnitř milý ...
Začal jsem přemýšlet, kde jsem udělal chyby. S pomocí Admina jsme zjistili, že tvar není vhodný (malý) a droždí neuhádlo množství.
O vaší „Bílé jídelně“ rozhodla pec, vyzbrojená více znalostmi a tvarem. Stále se bojím péct bez formy, protože mám mini troubu a s kamenem se nedá otočit. A stále musíte získat zkušenosti.
Nejprve jsem rozmrazil a upečil váš chléb ve velkém kotli - 20 minut s pokličkou, zbytek bez pokličky. Kotel jsem vložil do předehřáté na 250 g. Když jsem odstranil víko, snížil jsem teplotu na 200 gramů a po dalších 15 minutách jsem ji snížil na 180.
Za druhé, pečené se suchými kvasnicemi Saf Instant. Vzal jsem, jak jsem zde četl, 3/4 lžičky. To byla zjevně chyba, protože instantní droždí je mnohem aktivnější než stejný Saf Moment.
Tady je můj chléb:


A toto je výřez (stále teplý):

Vidíš, Schochelko, že na povrchu jsou důlky? Po kynutí jsem jej náhodou natlačil na těsto a po upečení se tyto prohlubně nevyrovnaly. A zatím jsem nebyl schopen provést škrty.
I pod chlebem je hustší než výše. Proč se to mohlo stát?
Když jsem těsto vložil do kotle, zabíralo téměř polovinu spodní plochy.A po prokázání se těsto rozšířilo po celém kotli (samozřejmě, že se zvedlo). Kdybych pečil na krbu, myslím, že by se to rozšířilo mnohem víc. Vypadalo to, že buchta byla docela těsná, dokonce jsem přidal asi 25 ml vody, protože mi připadala velmi chladná.
Aktuální otázky: řekněte mi, drahá Chuchelko, prosím, kolik instantních kvasnic by se sem mělo dát? A přesto - proč se můj kolobok během kontroly pravopisu rozmazává? A poslední otázka - proč může být hustota strouhanky vertikálně nerovnoměrná? Budu velmi rád, když mi pomůžete, pekařovi začátečník, najít odpovědi na tyto otázky. I když jsem četl hardware (na fóru), stále nerozumím všemu. A zkušenost autora receptu je k nezaplacení! Navíc nám chléb chutnal natolik, že ho budu péct pořád!
Doufám, že jsem vás nepřetěžoval. Předem děkuji za odpověď.
Oh, zapomněl jsem, omlouvám se! Moc děkuji za skvělý recept na lahodný chléb!

Velmi, velmi chutný chléb !!! Voňavé, nosní dírka, kůra je tenká, křupavá. Je pravda, že navenek se ukázalo, že není tak krásná jako vaše, nemám krásné řezy. Budu cvičit více. Ale chléb chutná ÚŽASNĚ !!! Díky moc !!!

Vidíš, strašáku, že jsou na povrchu důlky? Byl jsem to já, kdo po kynutí omylem stlačil těsto a po upečení se tyto promáčknutí nevyrovnaly. A zatím jsem nebyl schopen dělat škrty.
I pod chlebem je hustší než výše. Proč se to mohlo stát?
Když jsem těsto vložil do kotle, zabíralo téměř polovinu spodní plochy. A po prokázání se těsto rozšířilo po celém kotli (samozřejmě, že se zvedlo). Kdybych pečil na krbu, myslím, že by se to rozšířilo mnohem víc. Vypadalo to, že buchta byla docela těsná, dokonce jsem přidal asi 25 ml vody, protože mi připadala velmi chladná.
Aktuální otázky: řekněte mi, drahá Chuchelko, prosím, kolik instantních kvasnic by se sem mělo dát? A přesto - proč se můj kolobok rozmazává během kontroly? A poslední otázka - proč může být hustota strouhanky vertikálně nerovnoměrná? Budu velmi rád, když mi pomůžete, pekařovi začátečník, najít odpovědi na tyto otázky. Více informací: https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=52097.0

Pokusím se odpovědět jasně, jasně a k věci))). Nejprve se těsto samozřejmě rozmazalo, protože je tam příliš mnoho vody. Neměl jsi přidat. Krby na chleba mají mírně strmější konzistenci těsta právě proto, že si potřebují udržet svůj tvar bez vnější pomoci (stěny pekáče). Dále: zbytky, které zůstávají a nejsou narovnány na povrchu, jsou obvykle vytvořeny z nového nastavení těsta. Normálně vzdálené těsto v čase (vložené do pece včas, ne přeexponované) obvykle stále poskytuje „odskok“, tj. Při mírném tlaku na povrch se pomalu narovnává zpět. Proto neotevřené řezy (i nesprávně provedené řezy se otevřou / roztrhnou). Aktivně se otevírají, když se těsto stále „řítí“ zevnitř. Z nárazu horké trouby vložené do trouby včas těsto „exploduje“ a otevře řezy nebo se jednoduše zlomí na několika místech, pokud nejsou řezy.

Nerovnoměrná pórovitost chleba je částečně normální, ale zhoršuje ji „tekutina“, tj. Příliš měkké těsto. Faktem je, že póry / díry, které vidíte v řezu v minulosti, jsou bubliny oxidu uhličitého. Stěny těchto otvorů jsou elastickým lepkem těsta, který je drží uvnitř. Při dodržování fyzikálních zákonů proudí plynové bubliny nahoru. Pokud je v těle nadměrné množství vlhkosti, praskne nahoru mnoho bublin, protože příliš měkké těsto je nemůže pevně držet. Kromě toho je hmota těsta lisovaná shora tlačí nahoru. Tam se scházejí ve velkých „komorách“ a samozřejmě je jich víc než dole. Výsledkem je, že póry jsou malé dole, protože nadměrně vlhký lepek má dostatečnou sílu, aby udržel pouze malé „předměty“ vlivem všech faktorů, které jsem popsal.A nahoře je více plynu, který se hromadí do stále větších komor. Mimochodem, toto je základ pro výrobu chabatty: velmi mokré těsto s velkými otvory na řezu.

Nemám moc rád pečení v něčem tepelně náročnějším (kotel, kachna atd.). Vložil jsem těsto bez všeho do pekelně předehřáté trouby, abych získal tu pověstnou „explozi“. Pak ji spustím. V kontejnerech je vždy vynaloženo značné množství času na ohřev samotné nádoby, protože v každém případě má tepelnou kapacitu. Vzestup chleba jde postupně spolu s ohřevem pokrmů.

[Strašák]

Strašák,

Pokusím se odpovědět jasně, jasně a k věci)))

Ach, moc děkuji, Chuchelko! Teoreticky jsem všechno pochopil! Vysvětleno velmi jasně! Děkuji mnohokrát !
Pokusím se zítra chléb zopakovat, s přihlédnutím ke všem vašim doporučením. O výsledcích vás určitě budu informovat.
To znamená, že voda je podle receptu, forma je odstraněna, trouba je zahřátá a je jí méně než dost! No, pomoz mi, Pane!

Voda na předpis a podívejte se na buchtu. Stává se, že potřebujete ještě méně vody (vše závisí na obsahu vlhkosti v mouce). Pokud těsto náhle vypluje, přidejte lžíci mouky.

[Strašák]

Strašákděkuji za nápovědu! Zkusím to! To je právě ono, že mi naposledy připadala buchta těsná - těsto vůbec neplávalo. Měl tedy tak zůstat. Šel jsem dát těsto - jen jsem umyl kbelík pekárny. Ještě jednou děkuji nováčkovi.

[Strašák]

Strašák, to jsem zase já - s další vděčností za skvělý recept na chléb a za vaši pomoc.
Chléb číslo 2 má mnohem lepší vzhled než číslo 1. Nechutnat - zdá se mi, že chuť se vůbec neliší.
Co jsem změnil:
1. Snížení celkového množství kvasinek o 0,5 lžičky. (Saf Instant). Přesto se ukázalo, že chléb byl vyšší než minule.
2. Přidali jsme vodu přesně podle receptu.
3. Trouba je předehřátá na 300 *. Po 20 minutách ji snížila na 250 *, odstranila víko a po dalších 10 minutách snížila t na 200 *, poté znovu na 180 *. Když jsem odstranil víko, horní část chleba byla mírně přilepená k víku (mám ho mírně konvexní).
Formy jsem se tedy zatím nevzdal, i když to plánuji udělat v příštím pečení. Proč ne upečený na krbu? Dokud nepřijdu na to, jak zajistit páru v mé mini troubě. Stíny v něm jsou otevřené, takže pod ně nemůžete dát plech na pečení s vodou. Pokud na rošt nevložíte ani vysokou pánev na vodu, pak už chleba nebude mít kam povstat. Obecně stále přemýšlím, jak to udělat. A bez páry nebude pečení chleba na krbu pravděpodobně fungovat?
Těsto se nezastavilo (při stlačení se otvor postupně utahoval). Ale chléb se stejně šíří. Nevím proč. Možná vzít méně vody? Nebo více mouky? To, co jsem pokazil, bylo míchání těsta po dlouhou dobu. Po 13 minutách, kdy jsem se chystal vypnout HP, jsem si vzpomněl, že jsem zapomněl přidat olej. A zatímco to všechno zasáhlo, trvalo to téměř 20 minut od začátku dávky. Mohlo to způsobit kynutí těsta během kynutí?
Ale řezy se zdají být lepší - otevíraly se v jedné rovině s krajem chleba. A drobeček je svisle téměř jednotný. Kůra je tenká a křupavá (naposledy silnější).
Vytáhli nádherný chléb z jejich pece !!!! Zabalil jsem to do ručníku, a když jsem ho otevřel, viděl jsem nahoře nějaký druh geografie - mozaikové kopečky s malými prasklinami. Z čeho by to mohlo být?
Obecně existují otázky. Budu hledat odpovědi. Pokud ty, Chuchelko, pomozte je najít, budu vám nekonečně rád a vděčný.
Obecně chci dosáhnout dokonalého druhu chleba. A na můj vkus je to pro mě perfektní.
Můj manžel mi říká, abych tě neobtěžoval. Jeho chléb je více než uspokojující. Řekl, že neví, kde se dá u nás koupit takový lahodný chléb. Ale i tak si neoddechnu, dokud neudělám takový chléb, který mi bude úplně vyhovovat.
Fotografie mého chleba:


Ještě jednou vám moc děkuji, Chuchelko! Vaše pomoc je pro mě neocenitelná!

Natasha, ještě jednou děkuji za vynikající chléb, nyní s fotografií. Peču na palačince se silným dnem (1 cm) o průměru 28 cm na plyn. trouba.Ooo, opravdu se mi to líbí, DĚKUJEME

p.s. Nejsem fotograf ...

[Strašák]

Natasha, Strašák, a moc děkuji za recept! Nedávno jsem upiekla všechny kváskové chleby a pšeničné chleby také s pšeničnou moukou. A pak jsem chtěl jen bílý chléb a začal jsem hledat recept. Chléb dopadl skvěle. Zdá se mi, že fotografie nevypovídá o skutečném vzhledu. Kůra se ukázala být tenká a něžná a drobenka je lehká, jako křídlo motýla.
🔗 🔗
Pečil jsem v plynové troubě na obráceném plechu 30 cm na květináč (pro nedostatek kamene), na dno trouby vložil pánev s vroucí vodou.

Moc děkuji za jednoduchý a chutný recept
moje první vzorky)) nebylo bez experimentu: girl_haha: v době kladení těsta nebylo dost mouky, ale nechtělo se mi chodit v noci do garáže ... nikdo 50 g chybí byl nahrazen krupicí ...
tak, tady je syrový buchta))
sedí v troubě, takže žádný průvan

ale již vyrostl)

tak jsem to vytáhl z trouby (trouba v konvekčním režimu, topení zespodu a shora)

ale tento druh strouhanky


Určitě budu péct vícekrát)
zvláštní poděkování za naplánované kroky vaření - velmi pohodlné, když pracujete)

Oprava chyb: experiment číslo 2)))
50 g lněné mouky a 1 polévková lžíce žitných otrub
Vzal jsem v úvahu teplotní doporučení ... zdá se mi to trochu moc ... příliš opálené
Ochlazení na grilu a praskání, ohromující zvuk a aroma ... díky, děkuji moc

řezačka ...

Šťastný Nový Rok všichni!
Přijměte prosím také moji zprávu. Toto je můj první chléb v troubě. Zatím neexistuje žádný řez, ochlazuje se ... Natasha, VELMI DĚKUJEME!


Pečil jsem v takovém výrobníku palačinek, koupil jsem to v Uuterře, něco není vůbec drahé.

[leeka]

leeka,

Dosáhl slávy, řezy se otevřely. A co je uvnitř - uvidíme později))).

Název mě zaujal: Očekával jsem v receptu dlouhé tance s tamburínou. Podíval jsem se a tady je tak atraktivní recept v jeho jednoduchosti. Moje vůně teď pochází z koláče právě upečeného v troubě, dívám se na fotku a jako z obrazovky „tahá“ čerstvě upečený chléb

[Tus]

těsto musí být fermentováno po dobu 12-14 hodin

Tus, a zkusili jste fermentovat těsto déle než 14 hodin?

Stalo se to zajímavým, co když se to ukáže ještě chladnějším?!

Nebo nafik odložit experimenty?

A jednat pouze podle těchto pokynů?

[Háčkování]

Háčkování,

Říkal jsem ti, že ty maniak velmi promyšlené?

Sho, myslím na více než 14 hodin. Po dobu 12-14 hodin (empiricky stanovené) těsto zcela vykvasí, stane se „silným“, „energickým“ v práci. Pravděpodobně se tam právě rozmnožilo velké množství droždí, které poté, když dorazí čerstvá porce mouky, okamžitě a reaktivně začnou fungovat. Chléb občas „vzlétne“.

Velmi dlouhá fermentace dále vede pouze ke dvěma věcem: hromadí se odpadní produkty kvasinek, a to: alkoholy a kyselina mléčná. Vaše těsto bude čím dál víc vonět jako domácí vaření a začne pekelně kynout.