Dlouhotrvající bílý stolní chléb (trouba)

S fotoreportem to teď nepůjde ...
Bojoval jsem s touto bledostí, bojoval ... a jednou jsem usnul, aniž bych otevřel výrobník hus. Chléb se v něm pečel déle než hodinu. Výsledek se ukázal jako vynikající - zlatá kůra, která není příliš vysušená, má výrobník husí dobrou tepelnou vodivost. Teď to tak upeču - přímo v gosperu, aniž bych ho otevřel.
A jednou jsme šli na procházku a chléb byl upečený téměř dvě hodiny. Otec řekl: „Ukázalo se, že kůra byla fantazie“

[Strašák]

Strašák , Správně jsem pochopil schéma: těsto se vkládá večer, míchá se pouze ráno a večer je už upečené?

Maino, odpovím
Těsto se vkládá ráno, večer se mísí - vaří se a peče

Dnes budu chléb hnětet - recept se mi líbil

Chléb krásný
Moje rodina mi dala 5 plus. Děkuji.
Bledý, ale co můžete dělat: myslím, že není žádný cukr - mohu do druhé dávky přidat sušené mléko? Pravděpodobně to dopadne červeněji. Mám troubu až do maxima 220 gramů. zahřívá. Musíme se dostat ven.

[lesik_l]

lesik_l

A co je nejdůležitější, není to časově náročné. Všechno je nějak mezi tím, mimochodem. Zdraví pro vaši domácnost! V případě potřeby lze přidat sušené mléko. Pravděpodobně bude lépe hnědnout. Už to mám trochu červené. Pravděpodobně to závisí na chování trouby.

Ten proces se mi opravdu líbil. Probudil jsem se, položil kýbl na váhu a nalil všechny přísady, promíchal, šel do práce, pak šel na cvičení, šel nakupovat, přišel - hnětl zbytek, upečl - a ráno byl vynikající chléb, voňavý elastickou drobenkou skoro jako kvásek.

Pečil jsem také tento chléb, ale byl jsem trochu problematický. Myslel jsem, že ho distancuji v železném hrnci a hojně ho pokropím moukou. Hodinu jsem moc nevstával, čas se krátil, doma nebyl chléb. Nechtěl jsem vystoupit ze železného hrnce, zasekl jsem se, vykopl jsem. Takže to upiekla. Ukázalo se to bledé, mírně ploché. Pro sebe jsem vyvodil závěry: příště, když přidám trochu mouky, bylo těsto vodnaté. Mám sovětskou cihlovou podobu, takže příště v ní budu péct, abych ji nevytřásl a nezranil, a je třeba ji bez spěchu bránit, aby se dobře vstávalo.
Pořád to určitě upeču, zdá se mi, že se to mému líbilo, napiekla jsem to včera v noci a teď je to pryč, už byly zatlučeny. Děkuji!

[Strašák]

Strašák, milovali jsme tvůj chléb, děkujeme! Obvykle peču tento chléb nebo samokvas. Právě jsem se dnes trochu posral. Obvykle peču ze 400 g mouky (můj syn, hlavní pojídač chleba, šel studovat). A dnes byla voda rozrušena lišejníkem, starám se o 3 minuty a mám těsto na palačinky. Musel jsem přidat mouku, a protože je pro nás spousta chleba, po hnětení jsem oddělil 200 g těsta a vložil ho do ledničky. Nevím, co se stane, zkusím to zítra nebo pozítří. Odhlásím, co se stane. To je můj chléb dnes:

Perfektní!

Přiznám se, sedl jsem si na tento chléb natolik, že jsem už zapomněl, když jsem pečil v pekárně

Ano, já taky, celý chléb je jen v troubě.

[tatulja12]

tatulja12
Oooh, jak chutný bochník! Molodchinka 🔗!!!
A jakou troubu máte, vybírám si jen novou? Také chci upéct takový krásný chléb ...

[Háčkování]

Háčkování, Mám e-mail. trouba je nejjednodušší Redber. Maximální teplota v něm je pouze 230 stupňů.

[Celé fórum se na vás dívá a čeká na váš chléb!]

Přiznám se, sedl jsem si na tento chléb natolik, že jsem už zapomněl, když jsem pečil v pekárně

Dívky, není hřích si pamatovat! Celé fórum se na vás dívá a čeká na váš chléb!

[Natasha]

Natasha, dnes znovu upečený chléb.Jak jsem již psal, naposledy jsem ráno dával těsto podle vašeho receptu brzy (předevčírem) a večer jsem hnětl, ale dal hodně a dal 200 g těsta do ledničky. Dnes jsem na základě tohoto těsta upiekla chléb. Nevyráběla jsem těsto, ale jako na kynuté těsto od Viky. Chléb dopadl skvěle. Lahodné, chutné! 200 g jsem znovu odložil na jindy. Ukazuje se, že můžete nechat kousek jakéhokoli těsta a péct chléb na jeho základě. Vyzkoušejte lahodný chléb.


Omlouvám se za fotku, nemůžu nic dělat! Kousky 20 klikly, ale není si co vybrat.

Jak si myslíte, jak byly získány dlouhodobé (nebo dokonce staletí staré) fermenty? Byl to kus těsta, který byl přidán a ponechán z každé dávky.

Mimochodem, včera jsem dal odpoledne těsto (ukázalo se, že to muselo odejít po dobu šesti hodin, ale to by mělo stačit), chtěl jsem udělat chléb večer. Stalo se, že jsem musel přijít na to, co mám dělat. Výsledkem bylo, že v pekárně jsem hnětl těsto na „pizzu“, abych pochopil, zda je nutné upravit konzistenci, přidat máslo a nastavit jej do hlavního režimu. Ráno jsem vytáhl chléb - těžký, baculatý, ale stále stejně chutný jako z trouby.

[Rina]

Ano, vše je jasné Rina, ale v minulosti nebyly kvasinky uchovávány v chladničce, protože jich nebylo málo. A také zde nejde o kynuté těsto, ale těsto, které si vyžaduje dlouhou dobu odpočinku, což je dobré pro chléb, zlepšuje chuť chleba. Chuchelka Děkuji! Vicku taky. Dobře děvčata, přišli na způsoby, jak upéct stolní chléb, což mě příliš líně připravovalo na kvásek. Pouze jejich chléb a pečení.

[Strašák]

Strašák děkuji za recept i technologii výroby. Chléb obvykle peču v troubě jen o víkendech, po práci není dost času ani na čekání v pekárně na konec procesu. Ukázalo se, že tento recept byl dar z nebes - jen pár minut v procesu přípravy na práci a 2 hodiny večer - a lahodný chléb je připraven. Možná, podle jiných receptů, můžete péct tímto způsobem - ale musíte o tom přemýšlet sami - a tady, přímo v receptu, krok za krokem, co dělat a jak to zapadnout do pracovního plánu.
Vlastní zpráva. Je pravda, že se můj chléb ukázal jako specialista - poněkud jednostranný, ale to neovlivnilo jeho bohatý vnitřní svět

Ano, ano, Kozma Prutkov: „Specialista je jako tok: je také jednostranný“ (píšu do paměti, mohu něco sdělit nepřesně).

Tento recept připravil skvělý chléb !!! Pečil jsem chléb v troubě poprvé - všechno fungovalo! Spěchali jsme tak rychle, že jsem ani neměl čas se vyfotografovat! Nyní, pokud je to možné, upeču chléb v troubě!

[Strašák]

Strašák, a v receptu není vůbec žádný cukr, sůl a těsto a těsto?

Ukázalo se to chutné - díky Schochelce!



Míchejte po dobu 15 minut v režimu knedlíkového těsta, takže drobenka je rovnoměrně jemně pórovitá. Příště budu míchat jen do hladka.

Neuvěřitelně dobré. Pouze za umělého světla je struktura drobky těžko viditelná. Ale jedna kůra něco stojí!

Připravený!
Moje první zkušenost s chlebem v troubě! (a pátý chléb, který jsem upečil obecně).

Moje trouba je samozřejmě legrační Gas Vesta, teplotní čidlo leží globálně (udržovalo požadovanou teplotu ručně, neustále monitorováno multimetrem), v zadní části je obrovský otvor pro horký vzduch (pokrytý fólií), gumové těsnění v místě kontaktu s dveřmi pouze do 2 / 3 výšky dveří (ještě jsem nepřišel na to, co mám dělat).
Obecně jsem byl po chlebech od KhP zklamaný (těsto dokonale hněte, pečení je vynikající (a pečí jakoukoli kůrku, kterou chcete), ale neexistuje vůně chleba, díky níž byste chtěli sníst kůrku čerstvého chleba ze všech sladkostí a pochoutek v dětství). Rozhodl jsem se, udělal to.

Vzhledem k podmínkám si myslím, že výsledek je dobrý (sám jsem to udělal trochu).
Hnětil jsem delší dobu, takže bubliny jsou místy malé.
Tady je takový buchta, kterou jsem dostal na kynologovi.

Rozrostla se do mé šířky, takže jsem ji trochu vylepšil třikrát - bubliny proto nejsou po celé drobečce velké, a proto praskly shora (natažené).

Neexistuje žádná speciální forma a není zde ani ohniště, obávám se, že na plechu (příliš tenkém) - jsem pečil ve silnostěnné žáruvzdorné skleněné salátové misce. Tvar je tedy zvláštní.
Jak jsem řekl výše, přísně jsem sledoval teplotu a vyráběl páru. Pečila 55 minut. Kůra byla hnědá a dokonce i nahoře, ale zejména pro mého manžela jsem ji potřel mlékem. Teď myslím marně - a bylo to tak dobré. (Skvrny upečené po stranách jsou moje mléko)

Chutné, voňavé (nelze srovnávat s HP), i když je kůra silná, na fotografii je to vidět.


Proč? Možná mi cihla na dně trouby pomůže?
A co je nejdůležitější, Chuchelko, děkuji za vynikající recept na lahodný chléb, jasně popsaný pro začátečníka!

Nejprve jste chytří! Toto si můžete opakovat jako mantru každé ráno a večer. Protože žena, která se nebojí péct chléb, analyzuje chyby a frustrovaně nehazuje pánve - je to opravdová chytrá dívka a zlato. To jo. A ne méně.

Za druhé. Nebojte se plechu na pečení. Pečeme na něm beze strachu a výčitek. Plech zahřejte pouze v troubě.

Silná kůra - nízká teplota. Existují takové kovové senzory (například Teskomovský), které se jednoduše umístí dovnitř nebo zavěsí na mřížku. Pro vašeho lháře v troubě - cesta ven. Budete vědět, kolik je uvnitř. U chleba potřebujete nejprve silné zahřátí (230 g a zahřejte ho na 250) a postupné snižování. Troubu nelze otevřít. Každý objev snižuje vzácné stupně. Výsledkem je tak hustá kůra. Při vysokých teplotách je tenký a křupavý.

Rozbitý vrchol: zářezy !! Důkazová zásoba - nespouštějte oči! Ale zapomněli řezat. Řezy umožňují chlebu „trhat“ se přesně stanovenou čarou. Váš explodoval, kam chtěl.

Zapomněli jste na páru? Nechal pár vstoupit?

Je jasné, odkud tlustá kůra pochází - otevřela se přesně třikrát.
A co je to za senzor, jak jej vytočit na internetu?
Zapomněl jsem na řez.
A napařuji pomocí spodního plechu na pečení, do kterého jsem nalil vroucí vodu při vkládání chleba do trouby. Mimochodem, o páře, kolik a jak nejlépe to pustit dovnitř? Odpařilo se mi asi 400 gramů vody. A dokud se pára neodpaří, teplota poklesne z 230 na 160 - je to normální?
Zkusím to tedy znovu bez cihly s řezy, bez otevření trouby.

O senzoru jsem byl chytrý. Normální teploměr. Pro troubu. Zadejte například teploměr teskom do vyhledávače.

Ne, teplota by neměla klesnout na 160. To je příliš. Musíte vyhodit asi půl šálku (to je 120-150 ml) vroucí vody! Je to vroucí voda, takže se okamžitě odpaří a neabsorbuje teplo pro vlastní ohřev (tedy výrazný pokles teploty).

Takhle:

Díky za dobrou radu. Zopakuji to za pár dní.

A dnes ráno dám těsto, udělám to večer ... Najděte můj kámen - kam jsem ho schoval

A dnes ráno dám těsto, udělám to večer ... Najděte můj kámen - kam jsem ho schoval

Dobře víš! Ztratit kámen! Brzy mě překonáš ve ztracených schopnostech!

I. Khmelevskaya "All red"

"Zavři břicho k oknu," klidně vysvětlil policista a gestem ukázal, jak se zatahují závěsy. Jediným problémem je, že Alicia neměla závěsy na oknech.
- Okamžitě zavěste! - nařídil Zosia. - Máte tolik hadrů, zjistíte, co viset na oknech. On má pravdu!
- Existují hadry, ale na co je opravit?
- Jak na co? Viděl jsem, že máš takovou železnou tyč, na které jsou zavěšeny závěsy.
- Někde dávno zmizel.
- Takhle?
- Obvykle. Jak je všechno v mém domě ztraceno? Neviděl jsem ho měsíce. Hledali, hledali - bezvýsledně. Sám jsem zvědavý, kam mohl jít.
To je moc! V tomto domě se ztratila dokonce i záclonová tyč na závěsy dlouhé více než tři metry! V domě není tolik míst, kam by se železná tyč této velikosti vešla, a to ani vodorovně, ani svisle. Opravdu musíte dokázat o takovou věc přijít!

Pamatuji si toho detektiva. Velmi vtipné, super.A obecně je Khmelevskaya teta s velkým smyslem pro humor a vitalitu. Město v této knize se jmenovalo, pokud mi slouží paměť, Allered. Tam také připravili bigos, který zapáchal celým domem.

Nepamatuji si, že by se tam vařily bigosy, i když je to moje oblíbená kniha (i když byla přečtena už dávno).

- Aha ... poslouchej, co máš v kufru?
- Váš bigos, vaše vodka, vaše knihy, vaše váza, vaše klobása ...
- Máte něco vlastního?
- Samozřejmě - psací stroj.

„Zosia souhlasila, že uvaří bigos, ale varovala, že bude muset začít
ihned.
.........
Problémy spojené s vynikající a zároveň osobní večeří,
se na jaře rozmnožily jako králíci. Herberta a Annu-Lisu očekávali v sedm.
Před tím bylo nutné skončit s bigosy a odstranit zápach z domu
zelí, se kterým byla smíchána pronikavá vůně rozpouštědla. je on
páchnou po celém domě.
........
Večer proběhl v příjemné atmosféře. Hosté ochutnali bigos poprvé a
upřímně ho chválili. Problémy nastaly až ke konci večeře. "

Něco takového. Přečetl jsem to jednou asi před 18 lety. Pamatuji si.

Právě oni pořádali polskou večeři.

ah-ah-ah-ah ... no, bigos s rozpouštědlem!
Dámy měly štěstí, že aristokratičtí hosté přišli s rýmou

No, pronásledují nás tady pro literární výzkum ...

[Strašák]

Také miluji Khmelevskaja a dokonce i teď jsem četl - o úžasném psovi Vasilce, Yanochce a Pavlikovi (sestře a bratrovi) - jmenuje se „Zvláštní zásluhy“, divné, že jsem to ještě nečetl ...

A k čemu jsem? A ke skutečnosti, že existují důkazy o trestném činu hledata našel jsem KAMEN. Všechno se se mnou vždy ztratilo - první citát je určitě o mně

Strašák„Upiekla jsem chléb - ta-ah-ah-a-coy vůně v bytě, zítra to krájím

[Strašák]

Dnes to bylo tak chutné ráno - kůrka másla a sýra! zhubněte zde svým chlebem, Strašák!

Je jasné, odkud tlustá kůra pochází - pro jistotu se otevřela třikrát

A tohle je určitě o mně ... Pak vyvstává otázka - jak správně vytvářet páry? Hodil jsem chléb na kámen, vytlačil spodní plech, nalil z konvice vroucí vodu a při vyjímání konvice se mi zdá, že se pára odpařila. Zavřel jsem troubu, otevřel ji po 5 minutách - šel jsem s lahví s rozprašovačem, uběhlo dalších 5 minut, zdálo se - nepamatuji si ...
A co mám dělat, když jsou na sporáku divize - 200 a 245 gramů?

Plivl jsem na hubnutí. To jo. Vaše nervy jsou žalostnější než zadek.

Když vkládáte chléb. Připravte předem půl šálku vroucí vody a položte ji vedle ní. A nelijte to z konvice, ale stříkejte to ze šálku. Naložila chléb, okamžitě vzala šálek, vyhodila ho a okamžitě zavřela dveře. Všechno. Už tam nestrkej nos.

A-a-aa, já to budu vědět - hlavní věcí teď není nechat se opařit - vždycky jdu s popáleninami

A co mám dělat s teplotou?

Pokud máte divize do 245, vytočte 245. Pokud ji otevřete, bude to stále méně.

Budu experimentovat dále - líbí se mi, že se jedná o „dlouhý“ chléb

[Strašák]

Plivl jsem na hubnutí. To jo. Vaše nervy jsou žalostnější než zadek.

Strašák
A nedostanete to! Stále nechápu, kde jsi v sobě našel něco zbytečného ...

Dnes to bylo tak chutné ráno - kůrka másla a sýra! zhubněte zde svým chlebem

Antonovka
Len, a ty taky ... Proč se ti vzdal, hubnutí je je to špatně?

P.S.Vlastně jsem šel vytisknout recept, jo, chci také takový chléb ... péct pro své „křečky“ ...

Ahoj Schochelko! Taková otázka: Rozhodl jsem se zkusit použít litinovou pánev pro krb. Rozumím ti správně? Po hnětení a vytvarování bochníku jsem dal bochník do formovacího koše, pak na pergamen, pak tento pergamen vzal a svinul na holý kov litinové pánve? Možná to posypeme moukou, nespálí se to? Nebo to nechat upečet na krbu na tomto papíře?

Všechno bylo v pořádku, kromě manipulací drag and drop. Přetáhněte přímo na papír na pečení. Pečeme na tom. Nedotýkejte se nikde na papíře.

Včera jsem to udělal intuitivně.Chléb se mi moc líbil. :) Jen tam není tak krásná pečeně jako ta vaše. Promazali jste to před / po?

Včera jsem to udělal intuitivně. Chléb se mi moc líbil. :) Jen tam není tak krásná pečeně jako ta vaše. Promazali jste to před / po?

Ne, chléb nikdy nemastím. Jen konvekční pec. Zde je kůra opálená.

Dobrou noc všem!
Dnes (ukázalo se to již včera) jsem recept zopakoval.


Vzal jsem v úvahu všechny nedostatky naposledy. Teplota byla přísně udržována (zatím také pomocí multimetru) po dobu 40 minut při 230 - 240 stupních, poté po dobu 10 minut při 210 - 215 stupních, poté ji vypnuta a po 5 minutách vytažena, pouze 55 minut.
Neotevřel jsem troubu. Když ale voda při vložení do trouby vystříkla, oheň uhasila, zatímco byl zapálený, nechala dveře otevřené dalších 30 sekund.
Ano, a ještě před vložením do trouby mi to s mlékem trochu chybělo. (Přesto mám kamna bez konvekce).
Ale řezy nebyly dostatečně hluboké (nějaký druh tupé čepele se zachytil).

Tvarovala jej na silikonovou podložku, poté ji okamžitě přenesla na pergamen posypaný otrubami, zakryla ho a nedotkla se ho. Ale díry nebyly o nic větší než naposledy.
Myslím, že to může být kvůli kvasinkám Saf-moment (zatím jsem ve městě nenašel živý).

Chléb je upečený a při poklepání zespodu vydává charakteristický zvuk.
Podruhé je mnohem vyšší a širší.


Malé smažené tečky jsou otruby.
Kůra byla normálně smažená a ukázalo se, že je tenká (jen sen, ne kůra)


ale NE níže.
Kůra je dole spálená, hustá a suchá.



A pergamen byl také špatně odtržen. Postříkal jsem trochu vody z lahve s rozprašovačem - ta se téměř úplně vzdálila (drobné kousky z boku jsou vidět na čtvrté fotografii shora). Mimochodem, voda nezasáhla ani kůru.

Zde se pravděpodobně neobejdete bez cihel na dně trouby. Nařídil jsem svému manželovi, aby našel šamot.

Už jsem připravil těsto na zítřek - moji příbuzní už žádají o můj chléb. Stále se není čím chlubit, ale nemůžete nechat ujít šanci trénovat, aniž byste poškodili svou postavu.
Zítra vezmu v úvahu všechny dnešní ostění, ale zatím netuším, co dělat s krustou zdola.
Strašák, pokud ne tajemství, jakou troubu máte? A pak vám to nevyhovuje, ne-li obtížné. (vypadá to jako offtopic, ale opravdu chci znát výběr, abych tak řekl, profesionál)

lenivka
Pokud máte plynovou troubu, položte na dno trouby kovovou nádobu s vodou a máte vlhkost a tenkou kůrku.
A po 40 minutách opatrně vyjměte nádobu, pečte do sucha.

taty,
a jak velký by měl být objem, průměr nebo hloubka kontejneru?
Je voda horká nebo co?
Když na spodní plech na pečení nalijete vroucí vodu, teplota dramaticky poklesne - ale možná je to kvůli otevření dvířek?
Je tu půl šálku, ale tady, jak to chápu, více ...

Analyzujeme ...

1. Vyměňte pergamen. To je nekvalitní papír. Například papír Paklan se nikdy nelepí. Uvědomte si, že žádné těsto se při pečení nikdy nelepí na dobrý papír. Jednou jsem narazil na stejnou věc jako ty.

2. Špatně otevřené řezy - chléb se příliš nezvedl. Ale proč je druhá otázka. Možná teplota během pečení, možná stála v kynáři.
O teplotě. Na začátku pečení mám 230 stupňů (zahřátím na 250, ale po otevření mírně klesá). A mám konvekci! Konvektomaty se liší od plynových. Vyfukování vzduchu ventilátorem způsobí, že teplota konvekční pece bude korelována s rozdílem přibližně 10-20 stupňů. To znamená, že pokud mám 230, pak byste měli mít asi 250.

Další je technologie pečení. 55 minut je hodně. Proto je hustá, suchá kůra (zejména pokud je teplota také nízká). Technologie: nejprve vložte do velmi horké trouby (ve vaší je asi 250 stupňů), uzavřená; na vteřinu otevřel, nalil jedním šálkem půl šálku vroucí vody na spodní plech, uzavřený; 10 minut při vysoké teplotě; sníženo na 230 (to je pro vaši troubu) a pečte dalších 20-25 minut.Po upečení jej ihned vyjměte, poklepejte na dno (ujistěte se, že je hotové) a ochlaďte na roštu.

O řezech. Když je těsto vloženo do velmi horké pece, dochází k procesu „exploze těsta“, když jsou řezy otevřené a chléb se zvedá před očima. Proto je nutné nasadit vyhřívaný pod. Za tímto účelem je povolena pára. Pára zvyšuje tepelnou vodivost vzduchu a zabraňuje okamžité tvorbě kůry. Výrobek tedy stoupá z rychlého zahřátí a teprve poté se začne péct. Pokud tyto podmínky nejsou vytvořeny, pak je chléb upečen, aniž by se dostal do konce, kůra ho začne omezovat. Nebo se kůra může zlomit, pokud se chléb bude pomalu šířit.

3. Otvory. Kvasinky s tím nemají nic společného. Suché i živé fungují perfektně. Podívejte se na mé gigantické díry chabatty. Všichni jsou na suchých kvasnicích. Otvory chleba závisí na stupni hnětení, na množství vody, na fanatismu, s nímž při formování s těstem pracovali. Všechno je s vámi zatím v pořádku, neotrávte svou duši. Nejprve se budeme zabývat technologií, pak sami pochopíte, kdy a za jakých podmínek váš drobek vyjde.

4. Moje trouba je Ariston. Konvekce, programovatelná. Ale je jí už 6 let, chystám se opravit a velmi přemýšlím o troubě. Chci parní pohon Miele. Drahý. Ale já chci.