Vídeňský hovězí řízek (základní recept)

Vídeňský hovězí řízek (základní recept)

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: rakouský

Složení
Hovězí svíčková	160 g
Ghee máslo	70 g
Vejce	1 PC.
Mouka	3 lžíce. l.
Strouhanka	10 lžíce. l
Sůl pepř	chuť

Metoda vaření

• 
• Předem jsme položili pánev na oheň. Pokud máte elektrický sporák s 12 topnými body, položte jej na 7 bodů. Plynová kamna, podprůměrná. Pánev by měla být velmi dobře předehřátá. Vložte ghí do pánve a lehce osolte. Špetka, nic víc. Oleje by nemělo být příliš mnoho a řízek by neměl plavat v oleji jako v hlubokém tuku. Olej by měl mít přesně polovinu tloušťky řízku.
• 
• Vaření masa. Vyčistíme a vyřízneme všechny žíly, odřízneme tuk. Opláchněte a osušte papírovými ručníky.
• 
• Na stůl položíme film, na něj kousek masa, na něj ho přikryjeme dalším kouskem filmu a maso porazíme kladivem. Ujistěte se, že jste odraženi ostrými pyramidálními výčnělky. Masová vlákna se lámou a i to nejtvrdší maso bude nakonec měkké. Maso je poraženo až do tloušťky 5 mm.
• Na konci bití můžete kousek mírně uhladit plochou stranou kladiva.
• 
• 
• Porazte vejce, nalijte mouku a strouhanku na talíře. Sůl a pepř podle chuti.
• 
• Ponořte řízek do mouky.
• 
• Ponořte úplně do rozšlehaného vejce.
• 
• Rolovat velmi dobře ve strouhance.
• 
• Vložte do rozpáleného oleje na pánvi. Nepřidáváme teplotu. Olej by neměl hořet, měl by zůstat světlý.
• 
• Obraťte se poprvé. Řízek by měl být pečený pomalu.
• 
• Otočte podruhé.
• 
• Otočte potřetí.
• 
• Otočte počtvrté.
• 
• Otočte řízek naposledy.
• 
• Řízek je připraven. Teplota uvnitř řízku je + 87 stupňů.
• 
• 

Poznámka

Vídeňský řízek se tradičně vyrábí z telecího nebo hovězího masa. Podáváme s vařenými bramborami nebo bramborovým salátem, brusinkovým džemem, plátkem citronu, petrželkou.
Řízek může být vyroben z jakéhokoli masa, neexistují žádná omezení. Vepřové, hovězí, krůtí, kuřecí maso.
Pokud vaříte několik řízků, po každém řízku vypusťte zbývající olej, otřete pánev do sucha papírovými ručníky a přidejte novou část oleje, nezapomeňte jej lehce osolit.
Smažit můžete od světle zlaté až po tmavě hnědou. Jak miluješ víc.

[Galina,]

Galina, děkuji vám a mému manželovi za recept! Prázdniny jsou za rohem, vídeňský řízek si budete muset alespoň jednou vyzkoušet. Je pravda, že ghí není k dispozici.

[Galina]

Galina, díky za recept na vídeňský řízek, jak se chytím kousku vynikajícího hovězího masa - určitě ho uvařím

Podáváme s vařenými bramborami nebo bramborovým salátem, brusinkovým džemem, plátkem citronu, petrželkou.

Salát jste nám již představili

Bramborový salát s jablečným octem (gawala)

Ale jaký druh brusinkového džemu se podává s tímto řízkem, rád bych věděl

[Galina]

Galina, Jsem na řízku! Chutný

[gawala]

gawala,
Stejně jako německá a rakouská kuchyně je téměř stejná, existuje mnoho podobných receptů.

brusinkový džem

Vařím obvyklé. Ale dal jsem trochu cukru.
Nebo je tu brusinková omáčka, jím ji jako džem))))

ale jaký druh brusinkového džemu se podává s tímto řízkem

Tatyane, v tuto chvíli nemáme a obchody jsou na prázdniny zavřené. A protože mě tento recept „chytil za krk“, rozhodl jsem se připravit pouze maso jako základní recept bez podávání. Pokud máte brusinkový džem, bude to fungovat dobře.Chápu, že ne všude je brusinkový nebo brusinkový džem, ale jak ukázaly zkušenosti, ani rybíz ani žádný jiný džem nejsou příliš vhodné. V Ikei se zdá, že se prodává brusinkový džem.

[Lelka]

Lelka„Mám brusinkový džem, a proto jsem chtěl zjistit, který z nich je potřeba: sladký, ne moc sladký, nebo dokonce bez cukru, kterým se v Rakousku jedí řízek. Právě jsme jedli rakouský řízek se salátem, ale nedali nám brusinkový džem

sladký, malý nebo žádný cukr

a záleží na chuti.
Miluji zmrazené brusinky nebo brusinky))))

[Galina]

GalinaProč se ptám na chuť džemu, protože tam je zmrzlina a brusinky a brusinky, pokud vůbec, můžete uvařit kohokoli ví, jaká chuť je potřeba

najít tři rozdíly

Ira, viděl jsem tvůj recept. z důvodu tří rozdílů, a vydal. Vídeňský.

Nebo je tu také brusinková omáčka, jím ji jako džem))))

To není omáčka Olya, to je stejný džem, který se podává s řízkem.

proč se ptám na chuť džemu, protože tam je zmrzlina a brusinky a brusinky, pokud vůbec, můžete uvařit kohokoli ví, jakou chuť potřebujete

Nemáme tady brusinky-brusinky, ale vše, co se nazývá brusinky. ale chutnají víceméně stejně. Takže udělejte, co máte.

Ach, jak chutné!
A přímo na novoroční stůl!
Gala, velmi potěšen!

, velmi potěšen!

Udělejte to, zjednodušte to, pište déle.

[Galina]

Galina, Všechno jsem pochopil - nejde o džem, ale o speciální omáčku

Galino, omluvte mě, ale budu mít ještě jednu otázku, jak nám řekli průvodci: „Rakouský řízek musí být nutně větší než průměr talíře a dokonce z něj viset, jinak to není řízek“, jak je to pravda

[gawala]

gawala„Galino, tady mám také mražené brusinky a brusinky. Jak připravit džemovou omáčku? Stačí se rozejít s mixérem a přidat cukr podle chuti?

[gawala]

gawalaGalyo, jaká odpovědnost! Lidé požadovali recept a jste tady! Děkuji!
A díky nám můj manžel večeřel se řízkem!

Všechno jsem pochopil - nejde o džem, ale o speciální omáčku

Tatyane, odkaz se mi neotevře. Ale samotná nádoba, kterou Olya ukázala na fotografii, je samotná marmeláda. Nevím, proč je omáčka napsána, ale nádoba je rovná jedna k jedné a nápis je stejný jako to, co prodáváme.

Jak připravit džemovou omáčku? Stačí se rozejít s mixérem a přidat cukr podle chuti?

Vařte s cukrem a to je vše.

Vařte s cukrem a to je vše

Děkuji...
Galya, nedávej pozor !!! Požádali o recept, abyste se později mohli zeptat na všechny jemnosti, očichat ... A v receptu někoho jiného vás nelze oslovit ...

„Rakouský řízek musí být nutně větší než průměr talíře a dokonce z něj viset, jinak to není řízek“, jak je to pravda

Tatyan, dobře, obecně ano ... tradice, abych tak řekl .. Ale neřekl bych, že všechno visí z okrajů talíře v každém penzionu .. Pravděpodobně v nějaké chladné, drahé a snobské vídeňské hospodě, visí dolů, aby potěšil turisty, ale pro domácí použití můžete tuto možnost přeskočit. Nic tam nevisí a řízek se ukázal jako velmi chutný. Závěsné hrany nijak neovlivňují chuť a já takové pánve nemám.

[Galya]

Galyaco děláš? Na fóru máme spoustu podobných receptů, ale zároveň s rozdíly a nuancemi. Každý si najde svého obdivovatele!
Není třeba konfigurovat. Děkuji mému manželovi za účast! Jsme vám velmi vděční!

[gawala]

gawala, nenechte se v žádném případě rozrušit !! Ten recept, rok 2014, jsem vůbec neviděl, i když jsem na webu chodil 6 a půl roku, a hned jsem viděl ten váš - a oba jsem vložil do svých záložek! Vyrobíme vídeňský řízek jednou a frankfurtský řízek jindy !!
Víte, já sám jsem byl v takových situacích více než jednou: nejzábavnější - zveřejnil recept na domácí prášek do pečiva; jako by pekárna možná neměla takový recept! A nic, zpočátku jsem byl také rozrušený, že mudla, a pak se lidé uklidnili a dokonce poděkovali.
Takže i já vám děkuji a dám vám vědět: udělali jste radost !!

[TATbRHA]

TATbRHA, Tatyane

[Lelka]

Nic tam nevisí a řízek se ukázal jako velmi chutný.

Omáčka, která se ukázala Lelka, velmi dobré, cukroví připravené podle starých tyrolských receptů: ovoce se zahřeje na 75 ° C a jemně se smíchá s třtinovým cukrem.Složení: brusinka, cukr, koncentrovaná citronová šťáva, zahušťovadlo - pektin. Obsah ovoce 60%. Ale ne všude, kde si ji můžete koupit
Možná někdo najde takový recept užitečný ze zmrazených bobulí.

[gawala]

gawalaPane, nejsem vůbec výčitka, vůbec ne. Jen jsem vypadal, že naše kuchyně jsou téměř identické, a zasmál se. Pokud tomu tak není, odpusťte darebákovi.
Samotný recept je nyní podobný, ale ne tak docela

Připravil jsem to a udělal to podrobně. Hmm ..

Ano, chytrý !! A můj manžel je chytrý. A moc děkuji za nuance a podrobnosti: to je přesně to, co obvykle nestačí na to, aby vše fungovalo!

A neomlouvejte se !!

Dva dobré recepty, i ty samé, jsou vždy lepší než jeden ...

Omáčka, kterou Lelka ukázala, je velmi dobrá, cukrárna připravená podle starých tyrolských receptů: ovoce se zahřeje na 75 ° C a jemně se smíchá s třtinovým cukrem. Složení: brusinka, cukr, koncentrovaná citronová šťáva, zahušťovadlo - pektin. Obsah ovoce 60%. Ale ne všude, kde si ji můžete koupit

Tatyane, tohle se prodává všude a říká se mu marmeláda. Vím, že to bylo jistě dovezeno do Ruska, viděl jsem to doma, u matky v supermarketu. Nyní nevím, po roce 2014, co a jak. Ale tady má pravdu pro řízek, vždy si ho koupíme.

Ale tady má pravdu pro řízek, vždy si ho koupíme.

Vzal jsem si poznámku, v Moskvě jsem zjistil, kde je, což znamená, že bychom ji měli mít. Vyprovokoval jsi mě tolik, že chci řízek s brusinkami

Galin, a přidáš recept na brusinkovou omáčku do receptu na řízek, a nikdo to nebude mít.

HURÁ!!! Budete si muset koupit brusinky a vyrobit si „brusinkovou marmeládu“ sami!
Galyush, moc děkuji (a tvému ​​manželovi)!
Nyní vytlačíme z vašeho receptu vše, co je možné (a je to nemožné, ale, vytlačíme)
Mimochodem, nemám ani pánev, která má obrovský průměr. Proto řízek, biftek nebo jakkoli tomu říkáte, ale ... přírodní kotletka, opravdu ... stále se hodí jen jedna. Proto na oběd a večeři nevařím víc než dva.
Neexistuje žádné ghí, bohužel ... budete to muset roztavit, zejména pro skutečný vídeňský řízek!

Galyo, trvalo dlouho, než se připravilo - rychle se připravilo. Vypadá to, že si to přísně nevyložila. Výborně. Vzala to také na karty. O prázdninách to dělám.

Zde na fóru vykopali recepty na brusinky a brusinky, ale omáčka. Nalezeno v předmětu 🔗

Jen jsem zkopíroval příspěvek, neudělal jsem to sám a komentáře v příspěvku nejsou moje!

Brusinková omáčka:
- brusinka 500g
- granulovaný cukr 100 g (bez cukru) A já bych narazil. Sladká bobulová omáčka hraje dobře na rozdíl od masa.
- voda 200
Umyjte brusinky, přidejte vodu, přidejte cukr. písek, přiveďte k varu.
Podávejte horkou omáčku s masem. na ryby - studené.
A pak, jak napsali speciálně pro nás, pekaři: Musíte také podávat čerstvý teplý chléb

Brusinková omáčka:
- brusinky 400g
- krystalový cukr 50g
- vodka (volitelně) 40g Určitě bych přidal.
Čerstvá nebo zmrazená brusinková omáčka se připravuje těsně před podáváním.
Umyjte brusinky, promíchejte přes síto nebo nakrájejte mixérem, přidejte cukr. písek. , malé množství vody, sůl.
Do kaše můžete přidat vodku.
Podávejte připravenou omáčku s rybími pokrmy.

P.S. Můžeš být chytrý? Pokud k těmto omáčkám přidáte ruskou hořčici, bude pikantní a plnější. Vyzkoušejte malé množství hotové omáčky.
konec nabídky někoho jiného

Nikdy jsem v životě neviděl brusinky, ale teď budu pečlivě sledovat regály supermarketů, chci řízek jako oblázky!

a přidáte recept na brusinkovou omáčku do receptu na řízek a nikdo to nebude mít.

Tatyan, ale nikdy to nedělám a nevím, jak na to, jen jako omáčka. Takový koncept vůbec neexistuje. Pouze marmeláda. Podle našeho názoru jam.

[svetta]

svettaA pokud do omáčky přidáte více vodky, nemůžete ji nalít do sklenic?

Brusinky jsou v mrazáku, musíte omáčku uvařit. A pak smažte řízky.Sveta, děkuji za radu přidat hořčici, jinak jsem si koupil brusinkovou omáčku jen druhý den, nebyl jsem ohromen. Rovný džem, džem, syn jedl. s tvarohem to bylo jen sladké.

V životě jsem brusinky neviděl,

A viděl jsem!
Jen nedávno, na Ladyě ...
2000 r. na 1 kg.

Rovný džem, džem,

Tatyan, pro řízek potřebujete jam-jam.

2000 r. na 1 kg

Popadl?

Dívky, tyto omáčky jsem nedělal, recepty nejsou moje, kopírované, nemohu odpovědět na otázky.

Tatyan, pro řízek potřebujete džem -

Mám brusinkový džem, chytil jsem omáčku, myslel jsem, že podle mého vkusu bude něco jiného. Můj manžel mi nerozumí, maso a džem, Galyo, on je daleko od Rakušana. I když s potěšením vzpomíná na německou kuchyni (podává se tam).

A viděl jsem!
Jen nedávno, na Ladyě ...
2000 r. na 1 kg.

Leno, brusinky zde nerostou, od slova vůbec! A brusinky nerostou, pouze dovážené ze západní Ukrajiny, drahé! Půjdu alespoň na google, abych zjistil, co je to za zvířecí brusinka.

maso s džemem

Je to tak chutné

Řízky byly zbity, chleba byla hotová. Právě teď smažíme a jíme s brusinkovým džemem a celerovým salátem.
A manžel s bramborami ... nudný (. Ale nepozná jiného ...

[gawala]

gawala, Galina, a já říkám děkuji!
Dívky vás přesvědčily

[gawala]

gawala„Oblázku, vezmi si práci velmi chutně

Ale bez brusinkového džemu, manžel rozhodně odmítá

Tato chutná ošklivost trochu chutnala

[Olga]

Olga, Lelka, udělal jsi hovězí maso? Teď ho nemám, jen vepřové karé, není to kabát? A jakou část hovězího masa si vzít?

práce velmi chutná

Okamžitě.

Ale bez brusinkového džemu, manžel rozhodně odmítá

Dej to na talíř podle chuti. Nechejte ho žárlit .. Je to vynikající, s marmeládou!

Teď ho nemám, jen vepřové karé, není to kabát? A jakou část hovězího masa si vzít?

Tatyan, z jakéhokoli masa. Tenký kousek odřízněte a odřízněte. Všechno bude v pořádku. Je jasné, že svíčková je dokonalá.

[gawala]

gawalaGal, a už pryč, snědli všechno
Tancha, Tatyano, já jsem z krku vyrobil vepřové maso, nejčastěji z toho, každý to má rád. A dnes smažila na másle podle Galinina receptu

z hovězího masa?

Ano, byl tam kus svíčkové, ale nebylo to chutné. Ale řízek je skvělý!
Takže co, můžete si vyrobit z jakéhokoli masa. Udělal jsem. Lahodné.
Je to řízek!
py. sy. Prosím, pro mě pro vás

[gawala]

gawala, Zaškrtnutí! Výborně pro vyplnění receptu. Takže opravdu miluji autentické recepty, zejména proto, že jste to dělali pod přísným vedením svého manžela. Bohužel téměř jistě nemáme maso stejné kvality jako v Rakousku. Možná teoreticky to, maso, někde je, ale osobně se s tím zřídka setkám. Většinou na venkově, farma. Jedl jsem Tafelspitz v Rakousku (napsal jsi to správně?). Koneckonců, je to teoreticky stejně snadné jako loupání hrušek, vařeného masa a vývaru. Ale jak chutné! Ani jsem se to nepokoušel zopakovat zde. Nedá se nic dělat.

Je skvělé, že se dlouho očekávaný řízek konečně objevil. Zaškrtnutí, díky za recept. Jen otázka: 160 g svíčkové na porci? A jak tlustý byste měl nakrájet kus masa?

[Galina]

téměř určitě nemáme maso stejné kvality jako v Rakousku

A kam to šlo, maso?)))) Zvláště v Moskvě. Nenuťte mě se smát)
Galina, díky za MK!
Miluji maso, udělám to.

[Galina]

Galina, díky za recept! Rovný dárek pro nový rok!