Těsto nezvyšuje

Droždí můžete otestovat aktivací, to znamená, že si připravíte těsto ze 100 gramů vody, mouky, špetky cukru a špetky droždí (konzistence zakysané smetany), dobré droždí těsto znatelně zvedne za půl hodiny. Nakonec, droždí zakoupené v obchodě může být zatuchlé.

Nakonec, droždí zakoupené v obchodě může být zatuchlé.

V Německu tomu nemohou uvěřit nebo ne

V Německu tomu nemohou uvěřit nebo ne

Snadno věřím!

kvasinky se mohou doma (pokud jsou otevřené) zhoršovat, zejména v létě.

kvasnice se mohou doma (pokud jsou otevřené) pokazit

Prodáváme je ve speciálním balení. Fólie uvnitř. Pokud se po otevření okraj ohne, ukáže se, že je zcela utěsněn. Nemyslím si, že by to mohl být problém.

Vzal jsem další mouku, další droždí a další sůl. Znovu jsem udělal „italštinu“. Sledoval jsem kolobok.

Něco, co se mi stále zdá malé. Speciálně jsem měřil: stěny jsou asi 9,5 cm, samotný střed horní kůry je přibližně 13 cm, když je vroubkovaný. Možná někdo změřil svou „italštinu“? Napište prosím pro srovnání!

[Kuklinar]

Kuklinar Bohužel v HP dodávaném do Ruska neexistuje žádný italský režim, takže srovnání nebude správné. Francouzština podle knihy receptů vyčnívá z kbelíku, někde tak ...

A mám něco málo přes polovinu ...

Zvažovali jsme vnější příčiny, to jsou mouka, droždí. Nahradili jste je, takže to není o nich. Na druhou stranu si nemůžete být jisti ničím, zvláště pokud jde o droždí. Zkontrolujte všechny, zda jsou aktivní, kdo ví ... Druhá otázka, prosívali jste mouku před hnětením těsta na chléb? A přesto zkuste upéct chleba na jiném programu, jaký bude výsledek? A - rada, když hnětete těsto na chléb, přidejte polovinu strouhaného jablka nebo lžíci jablečného octa. Bramborová kaše a vývar mají také dobrý vliv na vzestup, i když to samozřejmě není pro amatér. Když se konečně ujistíte, že nejde o produkty, je lepší kontaktovat službu. Hodně štěstí!

[Kuklinar]

Kuklinar Vyměňte droždí, použijte nový, otevřený sáček

Koupil jsem droždí od úplně jiného obchodu od jiného výrobce. Vzali jste vysoce kvalitní mouku požadované třídy na 1,5? 1 kg Taková náhoda nemůže existovat.

Někde jsem tu viděl, že můžete hlídat čas hnětení pomocí hodinek. Pravděpodobně to zkusím. Protože záruční dílna bude vyžadovat silné argumenty. O špatně vhodném chlebu nemůžete ušít ani slovo. I když se mi zdá, že načasování nic nechytím. Pravděpodobně je to otázka teploty nebo něco jiného.

Hodiny jsem zkontroloval pracovní dobu. Čas před začátkem míchání a čas míchání jsou sledovány s přesností na 1 minutu.

připravte těsto ze 100 gramů vody, mouky, špetky cukru a špetky droždí (konzistence zakysané smetany), dobré droždí těsto znatelně zvedne za půl hodiny.

Připraveno ke kontrole. Jen „nápadně“ vysvětlete, jak to je? Je to patrné z oka, nebo o 30 procent? Nebo dokonce 50? A pokud je to možné, trochu podrobněji, kolik z hmotnosti.
Dík!

Dobré droždí a ještě více instantní droždí, vařte téměř okamžitě, uvidíte to sami, neváhejte. Pokud je hmotnostní, pak přibližně 100 gramů vody a 80-100 gramů mouky, konzistence husté zakysané smetany. Nalijte 0,5 lžičky droždí do mouky a důkladně promíchejte a nechte při pokojové teplotě. Můžete si vzít méně: 50/50 vody - mouky.
Hodně štěstí!

Zjistil jsem důvod - droždí.
Mám kamna už dlouhou dobu, záruka neexistuje, už jsem přemýšlel o nových kamnech, protože servisní středisko je daleko, jednodušší je koupit nový - myslel jsem tak.
Zpočátku nebyl ve francouzském režimu chován pouze chléb, pak obecně.Kvasinky jsou stejné, Voroněži, mouka se změnila, nejprve zhřešila mouku, když můj sporák neměl rád nejvzácnější mouku 1. třídy, začal jsem kontrolovat teplotní režim, na dotek - není tam žádný teploměr - všechno je v pořádku. Zkontroloval jsem droždí - víčko stoupá, ale oh-oh-velmi dlouho. Koupil jsem si okamžik SAF - konečně jsem mohl jíst chléb, už mi to chybělo.
Pečil jsem s Voroněžským droždí asi šest měsíců, všechno bylo v pořádku. Otevřel jsem nové balíčky a koupil další, ale moment SAF je nejlepší. (ale jejich cena je třikrát vyšší než u Voroněži)

100 gramů vody a 80-100 gramů mouky, konzistence husté zakysané smetany. Předem nalijte 0,5 lžičky droždí do mouky

A tak udělal. Ukázalo se, že to bylo něco jako 150 ml. O hodinu později to bylo 190 ml a po 3 hodinách 340 ml. Pokuta?

Dal jsem francouzsky. Nalil jsem balíček droždí - 2,5 lžičky. Ukázalo se ... chléb má 1/3 kbelíku na výšku. Už nevím, jaké další experimenty udělat.

[Kuklinar]

Kuklinar Máte náhodou v produktech, které používáte, konzervant nebo antibiotikum? Zkuste vyměnit nejen droždí, ale i další komponenty! Chápu, že mouka je pro 1,5 mývala ... Ale možná je to levnější, možná ze soukromého mlýna (slyšel jsem, že to v Evropě není problém)
Jaké tempo. v místnosti, kde je nainstalován HP? existuje průvan nebo klimatizace?

A tak udělal. Ukázalo se, že to bylo něco jako 150 ml. O hodinu později to bylo 190 ml a po 3 hodinách 340 ml. Pokuta?

Kvasinky jsou velmi slabé, téměř žádné, soudě podle vašich měření na odměrce.
O hodinu později, pokud byly kvasnice čerstvé, měly už z hrnku uniknout.

Kvasinky jsou velmi slabé, téměř žádné, soudě podle vašich měření na odměrce.
O hodinu později, pokud byly kvasnice čerstvé, měly už z hrnku uniknout.

Ne, ne čerstvé, ale suché. Jemné granule, téměř práškové.

[Kuklinar]

Kuklinar Máte náhodou v produktech, které používáte, konzervant nebo antibiotikum? Zkuste vyměnit nejen droždí, ale i další komponenty! Chápu, že mouka je pro 1,5 mývala ... Ale možná je to levnější, možná ze soukromého mlýna (slyšel jsem, že to v Evropě není problém)

Takže jsem všechno změnil. Mouka, droždí a dokonce i sůl. Nyní se vrátil ke svému starému trápení. Je to trochu levnější a „bio“, takže by v něm nemělo být „nic“.

Jaké tempo. v místnosti, kde je nainstalován HP? existuje průvan nebo klimatizace?

Nyní je teplo, v kuchyni 25-28 ° C. Neexistuje klimatizace. Někdy otevřeme okno v kuchyni a dobře jej vyvětráme. Ale je také 22-29 na ulici, takže by neměly být žádné velké kapky. Koncept může opravdu nějak ovlivnit? Nebo je to jen v zimě za chladného počasí?

Myslel jsem suchý, ale čerstvý. Dokážu číst, v sáčcích jsou pouze suché droždí, každý 7 a 11 gramů.

Dal jsem francouzsky. Nalil jsem balíček droždí - 2,5 lžičky.

[Kuklinar]

Nyní je teplo, v kuchyni 25-28 ° C. Neexistuje klimatizace. Někdy otevřeme okno v kuchyni a dobře jej vyvětráme. Ale je také 22-29 na ulici, takže by neměly být žádné velké kapky. Koncept může opravdu nějak ovlivnit? Nebo je to jen v zimě za chladného počasí?

Kuklinar Ano, mnoho věcí může ovlivnit vzestup kynutého těsta: průvan, zabouchnutí dveří ..., dokonce i špatná nálada! (Někdy rozdělím těsto do PMM, aby nikde nikomu nepřekáželo). A o "čerstvých" droždí bylo míněno, nezáleží na tom, zda jsou suché nebo lisované, hlavní je, že doba použitelnosti ještě neuplynula. Lepší, když je čerstvější. Nevím, jak zkontrolovat kvalitu suchého droždí (kromě data na sáčku), ale vylisované droždí lze předředit v malém množství teplé vody s cukrem a dát na teplé místo po dobu 10-15 minut. Pak to zatřeste lžící a poslouchejte svým uchem, pokud to „syčí“ jako soda, tak dobře. Pokud do této vody přidáte trochu mouky, pak se u dobrých kvasnic objeví pěnivý uzávěr. Pak už můžete do mouky přidat droždí a být si jisti, že vše dopadne dobře.

[Kuklinar]

Kuklinar Zkuste hledat droždí S.I. na prodej. Lesaffre 🔗
Proč ve svém profilu nevidíte zemi Německo?
A pak vám uživatelé fóra rychle poradí, abyste si na trhu koupili syrové droždí.
Uveďte alespoň město.

Děkuji vám všem za ochotu pomoci!
Jsem připraven všechno hledat a vše vyzkoušet, ale nějak ... metodicky. Za 20 měsíců jsem kupoval droždí téměř bez pohledu a chléb se ukázal jako docela slušný. Posledních 1,5 měsíce začaly problémy a já jsem vyzkoušel dva druhy kvasinek, které dříve nezklamaly, ale neměly žádný účinek. Myslím, že stojí za to, alespoň dočasně, tato verze není považována za nejpravděpodobnější.

Ale průvan! .. Nyní teplo, musíte často větrat. Pokud bych dal francouzštinu v 18:00, když je kuchyň horká a těsto vzroste po 3 hodinách, kdy by teplota v místnosti, s otevřeným oknem nebo po větrání mohla klesnout o 5-7 ° C Pokud HB změní v sobě teplotu o 4–5 ° C, myslím, že by to mohlo proces dobře pokazit. Že jo?

Myslel jsem suchý, ale čerstvý.

Ano, v tomto smyslu jsem přiznal „svěžest“, ale přesto jsem se rozhodl objasnit.
Skutečnost, že jsou čerstvé, není pochyb. Otázkou je, proč tak špatně pracují? Jelikož říkáte „žádný“, rád bych je nějak zkontroloval.

Vyrobeno z 2,5 lžičky droždí, obvyklého „normálního“ bílého chleba na 500 g. Zavřel kuchyň, neotevřel okno. Nejvyšší bod horní kůry je v jedné rovině s hranou lopaty.

[Kuklinar]

Kuklinar Pokud jsem to správně pochopil, máte HP společnosti Panasonic a ona se nebojí konceptů! Stojím blízko otevřeného okna, dveře do místnosti se zavírají jen v zimě

Skutečnost, že jsou čerstvé, není pochyb. Otázkou je, proč tak špatně pracují? Jelikož říkáte „žádný“, rád bych je nějak zkontroloval.

Zkuste to: zaprvé - pekárna bude těsto na chléb hnětet, zadruhé: vypněte troubu. Těsto se zvýší za hodinu - jeden a půl krát dvě, nebo dokonce dva a půl - třikrát. Poté zapněte pečení po dobu 1 hodiny - 1 hodiny 10 minut. Zkuste to zkontrolovat tímto způsobem. Hodně štěstí!

Zkuste to: zaprvé - pekárna bude těsto na chléb hnětet, zadruhé: vypněte troubu. Těsto se zvýší za hodinu - jeden a půl krát dvě, nebo dokonce dva a půl - třikrát. Poté zapněte pečení po dobu 1 hodiny - 1 hodiny 10 minut. Zkuste to zkontrolovat tímto způsobem. Hodně štěstí!

Ale neměli byste otevřít, abyste viděli hlasitost ovládání? Jinak to spadne a znovu nebudeme nic vědět.
A prosím, řekněte mi, jaký je účel experimentu? Zjistíte, zda trouba během kynutí prolomí teplotu?

[Kuklinar]

Kuklinar Pokud jsem to správně pochopil, máte HP společnosti Panasonic a ona se nebojí konceptů! Stojím blízko otevřeného okna, dveře do místnosti se zavírají jen v zimě

No, tady ... A myslel jsem si, že jsem našel „poruchu“.

[Kuklinar]

Kuklinar Stejně se snažte vyloučit průvan, stále to silně závisí na režimu, „francouzský“ chléb je rozhodně velmi citlivý a já peču hlavně na „dietě“. Dnes jsem dal Darnitskyho z Fugaskiho v noci do okna na „Main“, dnes slibují + 18 * ráno + 11 * Uvidím, co se stane, odhlásit.

Ale neměli byste otevřít, abyste viděli hlasitost ovládání? Jinak to spadne a znovu nebudeme nic vědět.
A prosím, řekněte mi, jaký je účel experimentu? Zjistíte, zda trouba během kynutí prolomí teplotu?

Můžete je otevřít a sledovat, kolik chcete, ale pouze do začátku doby pečení. Během pečení neotvírejte.
Cílem je upéct normální chléb, pokud to droždí dovolí. Budete mít možnost kontrolovat čas kynutí těsta v pekárně, otevírat bavlněné víko, jak se vám líbí, a sledovat těsto. Nejdůležitější je nepohybovat kamny nebo je otřásat, aby těsto nespadlo. Tah nebude bolet, jedinou škodou z tahu je lehká kůra a samotný chléb bude vysoký, nadýchaný a upečený. IMHO.

[Kuklinar]

Kuklinar Všechno se ukázalo jako obvykle, chléb pro velikost XL vzrostl nad úroveň kbelíku ~ 1 cm. Fermipanové droždí 2v1 🔗

[Kuklinar]

Kuklinar Všechno se ukázalo jako obvykle

Mám to díky.

Budete mít možnost kontrolovat dobu kynutí těsta v pekárně, otevírat bavlněné víko, jak se vám líbí, a sledovat těsto.

Pak znovu nechápu, co je podstatou tohoto testu.Jediný rozdíl je v tom, že vidím, že chléb před upečením dobře nesedí?

Uvidíte, jak rychle těsto přišlo včas. Pokud, jak se očekávalo, hodinu nebo něco málo přes hodinu, pak kvasinky s tím nemají nic společného. I když je droždí slabé, můžete těsto dále používat (i když kynutí bude trvat déle) zapnutím programu pečení. Zároveň se ujistěte, že za všechno mohou kvasinky, nebo je naopak rehabilitujte.

Také jsem měl smutný zážitek, chléb se vždy ukázal být vysoký a načechraný (upiekla jsem na časovači
osvědčené recepty) a pak přišel okamžik, kdy chléb přestal vypadat, myslel jsem na droždí, mouku, změnil se, stejný výsledek - nízký a hustý chléb. Pak jsem se rozhodl ovládnout buchtu, a tak se mouka, kterou jsem vždy používal, ukázala být sušší než obvykle a bylo nutné přidat více tekutiny. Začal jsem přidávat trochu více tekutiny a znovu jsem dostal skvělý chléb. A nedávno přinesli droždí. Použil jsem časem testované droždí, koupil jsem je pro budoucí použití, chléb se začal zhoršovat. Empiricky jsem zjistil, že moje droždí zakoupené pro budoucnost potřebuje v průběhu času více času na testování. Podívám se na čas na své troubě a těsně před pečením troubu na 30 minut vypnu a poté ji na 50 minut zapnu na PEČENÍ. A také když peču časovač, vždy přidám teplou tekutinu, aby droždí začalo fungovat hned.

[galinanka]

galinanka, Měl jsem stejný příběh s moukou. Mouka je v pohodě, ale 500 g vyžaduje o 50-70 ml více tekutiny než ve standardních receptech (předtím tam byla taková mouka, do které jsem nalil o 20-30 ml méně tekutiny). A při delším kynutí kvasnic ... Už jsem k této metodě dospěl: všechny ingredience (kromě másla) nasbírám do kbelíku, přepnu do režimu „pizza“ (hnětení kynutého těsta), kontroluji buchtu, když se buchta vytvoří (trvá to minuty 10) Resetuji „pizzu“, přepnu kamna do hlavního režimu, přidám olej. Z důvodu vysoké teploty je zpoždění spuštění až hodinu, proto se tento čas přidává k droždí, aby fungoval. K žádným selháním nedošlo.

V polovině doporučené metody testování kvasnic.
Zpráva:
Po skončení dávky
po 30 minutách se hlasitost nezvýšila
po 60 minutách se objem zvýšil asi o 40%. Spodní část kbelíku v jednom rohu není pokryta těstem.
po 90 minutách se hlasitost zvýšila přibližně o 100% původní hodnoty
po 140 minutách se objem zvýšil přibližně 2,5 - 3krát od původního. Horní okraj je 14 cm pod horní částí kbelíku.
po 200 minutách se objem zvýšil ještě více, je těžké říci v procentech. Horní okraj je 9 cm pod horní částí kbelíku.
Pečení zapnul na 55 minut: +5 z doporučeného programu.

Rina72, díky, zkusím to taky, nejprve na pizze.

Všechen chléb je upečený. Od okamžiku, kdy jsem to zkontroloval před zapnutím pečení, nezvýšil se ani o jeden cm. Bez ohledu na to, o kolik se snížil o cm.

Stručně řečeno s receptem
400 g mouky
1 lžička suché droždí
9 g soli
18 gr. ol. oleje
260 g voda

Ukázalo se, že poslední bochník má stěny vysoké 7 cm a špičatou korunu ve výšce 11 cm.

Podívejte se zde Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Pšeničný chléb - BIG BULK. (250 ml šálek)

Voda z vodovodu 1 1/4 šálku (300 ml)
Pšeničná mouka 3 šálky (prosévaná mouka asi 140 - 150 gramů na šálek)
Sůl 1 1/2 čajové lžičky
Cukr (melasa, med), 2 lžíce
Máslo (máslo, zelenina) 1 1/2 lžíce
Sušené mléko 1 1 \ 2 lžíce
Suché droždí 1 1 \ 2 čajové lžičky

A také věnujte pozornost v části Hnětení a pečení vzájemné interakce a vlivu surovin na chléb.

Podívejte se zde Množství mouky a dalších přísad

Snažil jsem se vyrobit italský chléb podle receptu, který jsem dostal s mým německým psacím strojem. Dělal jsem to celkem dobře 20 měsíců. Nemyslím si, že by mělo smysl měnit proporce ingrediencí.

Z běžného bílého chleba byl stejný výsledek - 1/3 normální výšky. Jaké jsou argumenty pro účast na workshopu? Který parametr je porušen? Možná udržuje špatnou teplotu, když se těsto blíží?

[Kuklinar]

Kuklinar možná přece jen málo kvasinek? Přidali jste cukr? Nenašel jsem to ve vašem receptu.

[Kuklinar]

Kuklinar , měli byste se pravděpodobně jen odchýlit od svých „standardů“ a vyzkoušet naše na fóru - někdy to pomůže pochopit vaše chyby.

Všechen chléb je upečený. Od okamžiku, kdy jsem to zkontroloval před zapnutím pečení, nezvýšil se ani o jeden cm. Bez ohledu na to, o kolik se snížil o cm.

Podle mého názoru je se sporákem vše v pořádku. Píšete, že se nezvedla ani před pečením, ale těsto stoupá i v chladničce, pokud jsou dobré droždí, a při pokojové teplotě, a dokonce i v létě, a ještě více! Na vině jsou tedy všechny stejné kvasinky! Změřili jste, kolik je to cm před kynutí a kolik cm to vzrostlo před pečením? Zkusili jste zdvojnásobit nebo dokonce ztrojnásobit rychlost kvasinek? Pokud jsou droždí slabé (koneckonců, teď je léto), dají je do těsta mnohem více.

Pokud jsou droždí slabé (koneckonců, teď je léto), dají je do těsta mnohem více.

Nebo je možná ještě krmit cukrem ...

Všechen chléb je upečený. Od okamžiku, kdy jsem to zkontroloval před zapnutím pečení, nezvýšil se ani o jeden cm. Bez ohledu na to, o kolik se snížil o cm.

Stručně řečeno s receptem
400 g mouky
1 lžička suché droždí
9 g soli
18 gr. ol. oleje
260 g voda

Ukázalo se, že poslední bochník má stěny vysoké 7 cm a špičatou korunu ve výšce 11 cm.

Nejprve zkuste vyměnit droždí a sůl.
A analyzujte, jaké komponenty jste nedávno změnili (koupili jste nové balení droždí, soli, mouky, oleje).

[Kuklinar]

Všechen chléb je upečený. Od okamžiku, kdy jsem to zkontroloval před zapnutím pečení, nezvýšil se ani o jeden cm. Bez ohledu na to, o kolik se snížil o cm.
Stručně řečeno s receptem
400 g mouky
1 lžička suché droždí
9 g soli
18 gr. ol. oleje
260 g voda
Ukázalo se, že poslední bochník má stěny vysoké 7 cm a špičatou korunu ve výšce 11 cm.

Kuklinar „Pečil jsem dnes chléb podle vašeho receptu. Všechny přísady jsou identické, nic neodčítejte ani nepřidávejte, vše je přesně tak, jak je uvedeno ve vašem receptu. Perník byl trochu strmý, ale nepřidával vodu. V kuchyni jsou průvany, takže se chléb ukázal být lehký, několik minut v troubě pod grilem a byl opečený.



Hmotnost chleba je 620 gramů. Není špatný v řezu, načechraný a chutný, ale na můj vkus mírně slaný.
Dal jsem 6 gramů na tolik ingrediencí. sůl. Výška chleba je 12 cm.
Závěr sám naznačuje: se sporákem je vše v pořádku! ale droždí neruší přidání další 1/2 lžičky. a ještě lepší kvásek, domácí, domácí.
A nakonec vložím několik citací o kvasnicích (někde jsem je zkopíroval, už si nepamatuji):

* Optimální teplota pro namáčení suchých droždí je 35 ° C.

* Nikdy neřeďte suché droždí studenou vodou. Při teplotě vody pod 21 ° C ztratí kvasinky během namáčení až polovinu svého obsahu, což ovlivní jejich schopnost kvašení těsta.

* Po namočení ve vodě s t-pe 20C se aktivita kvasinek sníží o 30-40%. Ale to není ta nejhorší část. Když jsou suché droždí nasáklé studenou vodou, vytéká látka glutathion, která pohlcuje lepek, z kvasničných buněk do těsta. To vede k tomu, že těsto bude pomalé, nepružné (pokud ho svinete do koule, usadí se v pomalý palačinkový koláč).

* Když jsou namočené ve velmi studené vodě (pod 5 ° C), suché droždí zemře.

* Pokud je těsto hněteno za studena (např. Bagety), vložte droždí do 1 minuty po hnětení těsta.

* K přípravě základního receptu na kynuté těsto potřebujete:
500 gramů pšeničné mouky
15-42 gramů čerstvých droždí nebo 5-10 gramů suchých droždí.

* Poměr suchého droždí k čerstvému ​​droždí je 1 až 3 - 5 (tj. Suché droždí je 3-5krát méně)