Těsto nezvyšuje

Nesya, nic nedefinovali, řekli, že je vše v pořádku. Zábavné je, že mám vaši situaci jedna ku jedné. Mohu poradit jednu věc, sledovat buchtu a připravit těsto co nejvíce tekuté. Navíc do stejného receptu neustále přidávám různá množství tekutiny, zdá se, že mouka vysychá. Z tohoto důvodu jsem přestal sázet na časovač, kolobok nebude možné sledovat. Zdá se mi, že topení funguje a mouka vysychá. V Moulinexu byla nádherná buchta, elastická, ale tady se to ani nedá nazvat buchta, ale chléb je nadýchaný a vysoký, a to je nejdůležitější věc. Hodně štěstí!

[Nesya]

Nesya, a během hnětení jste sledovali kolobok? Jaká byla konzistence těsta? To je velmi pravděpodobný problém.

[zine @ ida]

zine @ ida, Rina72 děkuji za odpovědi.
NESledoval jsem těsto, protože jsem troubu koupil ne proto, abych nad ní stál, ale abych tam usnul a dostal hotový chléb, který lze nakrmit dětem. mému nejmladšímu hurikánu je 1,5 roku, nemám čas na zkoušku
Nejurážlivější chtěli koupit Kenwood 450, na internetu jsem četl, že explodují O moulinexu - že chléb není tak chutný. Všichni chválí Panasonic. A tady jsi
Vyzkoušel jsem, co zde radí: těsto jsem vyrobil zvlášť, zvlášť jsem ho upečil. dopadlo to skvěle. Ale chci se vrátit na „hlavní“, a abyste mohli odejít na noc ..... Nakonec, v jakém století žijeme?

[Nesya]

Nesya
Jediné, co vám teď chybí, jsou zkušenosti a hlavně klid v duši. Věřte mi, že s vašimi kamny je vše v pořádku, elektronika může být rozmarná, ale je to dočasné. Zkuste pochopit, jak pekárna funguje, a když k tomu dojde, budete na něm péct chléb se zavázanýma očima a připravovat těsto, aniž byste se dívali na váhy.

[Nesya]

Nesya, recepty v pokynech jsou uvedeny pro určitou „standardní“ mouku, recepty na internetu - pro konkrétní. Dokud se nerozhodnete, kolik vody vaše mouka ve skutečnosti trvá, dokud nezkontrolujete alespoň základní recept, nebudete si jisti výsledkem. Také jsem dostal kamna, když nejstaršímu bylo dva a půl roku a nejmladšímu bylo sedm měsíců. Také se zdálo, že nebude čas na ověřování receptů. Našel jsem si ale tři minuty na kontrolu dávky, abych se ujistil, že byl drdol vytvořen. Když jsem byl přesvědčen, že 310 g vody jde na kilogram mouky, bylo již možné pracovat se zpožděním. Později jsem začal kupovat mouku od jiného výrobce a jiných odrůd, znovu jsem musel zkontrolovat vodu - v různých případech mouka obsahovala od 270 do 330 g vody.

A věřte mi, že se zpožděním nebo v „nočním“ režimu téměř nikdy nepeču. Když jste s dětmi a kolem domu, vždy si můžete najít čas na kontrolu dávky.

Koneckonců, v jakém století žijeme?

Chlebové těsto se vyrábí z různých surovin, včetně základní mouky, vody a droždí.
A je na ně spousta vnějších vlivů - například počasí, vlhkost, sucho, voda není stejná, měkká a droždí se změnilo a mnoho dalšího ...
V létě, v horku, jsem měl situaci, kdy jsem musel přidat více než 100% vody k hmotnosti mouky - mouka byla tak suchá a těsto nechtělo normálně hnětet.

Pekárna na chleba je jen nástroj na hnětení a pečení - a musíte si dávat pozor na kvalitu těsta! A naučte se jej přivést k automatismu, abyste mohli určit kvalitu těsta podle sluchu. Například podle zvuku práce x \ n určuji, jak je hněteno a co ještě přidat - mouku nebo vodu!
Když k tomu dojde, naslepo dáte chleba na noc, mnozí tak činí!

Stejně jako obyčejný kastrol je nástrojem na vaření boršče, ale cibuli a mrkev je třeba krájet a smažit ručně a poté je třeba vzorek odebrat kvůli solí a chuti ...

Hodně štěstí, pečte a zvládněte svoji x \ troubu

[Správce]

Správce, brava!

Pokračování rovnoběžky s pánví. Mnozí z nás zde mají sporáky na více, rýži, rychle a pomalu. Ulehčují život v kuchyni; mnoho pánví má automatické režimy. Ale .... recept, ingredience jsou všechno naše práce. Smyslem pánve je pouze uvést správnou teplotu. Pokud položíme jídlo jako na hrachovou polévku, ale nezohledníme kvalitu stejného hrášku, můžeme získat kaši. A kdo za to bude vinu? Je to pánev, která vařila tak, jak jsme jí řekli, ale dali jsme do ní jídlo.

Je zajímavé, že se moje zpráva dvakrát odrazila tam, kde to nebylo jasné. Proč se to stalo?

Takže, ale stejně to napíšu. Vidím, jak všichni rádi učí, se superzázračnými tipy Ale! Řeč v mém příspěvku byla o tom, že HP absolutně NERUŠUJE. Můžete hovořit o surovinách, když chléb nezvyšuje, praskne, mouka zůstane na stěnách, není upečená, spadne atd. Ale dostal jsem absolutně nesmíchanou plochou horkou palačinku, která se rozpadla na mouku - podruhé ho hodte do HP, když vychladne. Stává se mi, když si vezmu celou mouku nebo s otrubami, chléb se ukáže jako nízký a drsný - ale ukázalo se! Chléb! A docela chutné, bez ohledu na to. A pak za přítomnosti špachtle a všech ingrediencí receptu nebyl chleba, ale ďábel. Několikrát za sebou.
Udělal jsem, jak bylo doporučeno, vyzkoušel jsem jiné programy, zasahoval samostatně, pečil zvlášť - všechno fungovalo. Nyní (t-t-t) se vše zdá být normalizované, takže moje diagnóza je porucha elektroniky. Takže prosím, přestaň psát o tom, jaký jsem špatný kuchař, kdo o vaření nic neví a kdo se rozhodl, že si koupil kuchyňského robota, který sám krájí cibuli a také ji smaží. Řídím se technologickými možnostmi
Mnohokrát děkuji za praktické rady všem a po celou minulost!

Ahoj pekaři!
Toto je moje první zpráva. Právě jsme koupili Panas 256, dali jsme ho na obvyklý program, na výstupu se nic nestalo - mouka v rohu, tloušťka 3 cm. Dnes jsme vyměnili droždí, vyzkoušeli francouzský chléb, dopadlo to ještě horší než minule (jsou obrázky, ale zatím nevím, jak je vložit ...

[zasněný]

zasněný, že jste zabloudili do ne zcela vhodného tématu. Máme sekci Užitečné rady a pomoc při pečení chleba.
Konkrétně studovat POROZUMĚNÍ CHLEBU V DOMÁCÍM CHLEBUvěnovat zvláštní pozornost Kolobokovo pravidlo

Rina, moc děkuji !!!! Ukázalo se, že jsem nesprávně změřil mouku ((

téměř každý druhý člověk tím prošel. Hlavní věc je, že byla nalezena chyba a ...
dobré bochníky, lahodný chléb a radost z pečení

děkuji moc))) Dnes se konečně ukázalo zkrácené))))
jen od rodičů LG a tam pokyny pro lidi jako já naznačují, kolik šálků je položeno, a tady s trikem)))))))) Nyní budeme experimentovat))))

Dobré odpoledne! Chci se trochu vyjádřit k tomu, co jsem četl v tomto vlákně, nevadí vám to?

S touto metodou jsem už dávno přišel: sbírám všechny přísady (kromě oleje v kbelíku, zapnu režim „pizza“ (hnětení kynutého těsta), ovládám buchtu, poté přepnu kamna do hlavního režimu, přidám olej. Zpoždění startu až hodinu kvůli vysoká teplota, tak se tentokrát přidá do droždí, aby fungovalo.

Dobrý nápad! Pokusím se přidat ještě méně droždí než je recept! A s touto „technologií“ by se těsto díky trojnásobnému hnětení mělo stát více „chlebovým“.
Na 6. stránce tématu je tak krásná fotka! Chci péct totéž!

Všiml jsem si, že po dvou hodinách provozu trouby v hlavním režimu je těsto nyní studené, i když předtím bylo teplé.

Zdá se, že to bylo pro mě úplně stejné ... Po prvním hnětení se těsto vynořilo a pak spadlo, vznikla „koruna“. Je škoda, že poškození obrobku bylo odhaleno po upečení, jinak by ho měl čas zahřát. V programu došlo k nějakému skoku, nyní se to neopakuje. Odepsal jsem závadu pro nízké napětí a elektrické rušení.
Pečlivě sleduji těsto: hnětení, kynutí, hnětení, kynutí, mini-hnětení (uvolňování plynu), poslední kynutí před pečením.Perník byl normální, ale během mini-hnětení dojde k následujícímu: dobře přiléhající těsto je na úrovni horní části „korunky“, čepel se začne otáčet a navíjí většinu těsta na sebe, ze kterého se ve středu kbelíku objeví skluzavka s niti těsta táhnoucími se ke stěnám formy ... Když se uvolní oxid uhličitý, vlákna poklesnou a vytvoří „korunu“. Pokud topné těleso nepokračuje v ohřívání vzduchu, těsto zůstane nízké (alespoň vždy pečlivě sleduji teplotu v poslední fázi kynutí před troubou).
Doufám, že dnes hora ve středu kbelíku stoupne výš, protože v tuto chvíli (po posledním hnětení) vypadá chléb jako velikonoční dort ležící na dně obalu na těsto. Tentokrát se vyzbrojila teplotním čidlem a s běžícím startem jej vtlačila do těsta jako jehla, na povrchu těsta vykázala + 33 * C a ve středu + 34 * C. Pacient je naživu a je v pořádku. Můj přítel pracoval s kvasinkami několik let a řekl, že při + 32 * C se mu žije nejlépe.

* po 1,5 hodině:
Vooot, podle prvního receptu z knihy (na 400 g mouky), byl chléb vysoký 12,5 cm (2,5 cm pod okrajem vědra). Všiml jsem si, že rozměry forem se u každého liší, pak vyšel tento konkrétní chléb o velikosti 13x17x12,5 cm. Pomozte si

V létě, v horku, jsem měl situaci, kdy jsem musel přidat více než 100% vody k hmotnosti mouky - mouka byla tak suchá a těsto nechtělo normálně hnětet.

No, nifiga sami! Vezmu si poznámku. V létě je můj dům velmi vlhký - i sůl se hromadí za 2-3 dny, ale najednou vyschne ...

Mimochodem, pokud chleba nezvyšuje, dejte méně soli (400 g mouky 0,5-0,75 z čajové lžičky „lžíce“ ze sady HP) a vůbec nelijte olej. Tyto dvě složky mírně interferují s kvasinkami a moukou při tvorbě těsta: sůl v přímém kontaktu s kvasinkami je inhibuje a máslo obaluje bílkoviny mouky a brání jim ve spojování do lepkových vrstev.
Cukr, naopak, zkuste vzít více - 2-3 lžíce HP, měkké budou sladké, ale těsto musí více stoupat.

Nastavit test: Vložte stejné přísady do 2 šálků. Nalijte první šálek do HP, nechte těsto připravit. Vyjměte to a pečte staromódním způsobem - v troubě. Pečte druhý šálek v HP na hlavním programu, nebo znovu připravte těsto a přepněte na program Pečení. Porovnat výsledky

Mimochodem, pokud chléb nezvyšuje, dejte méně soli (400 g mouky 0,5–0,75 z malé odměrné „lžíce“ ze sady HP) a vůbec nelijte olej. Tyto dvě složky ve velkých dávkách interferují s kvasinkami. Můžete zkusit vzít více cukru - 2 polévkové lžíce, pokud chápu, je to cukr, který se zpracovává na oxid uhličitý a alkohol

Nyní si přečtěte, co pekařští technici píší „Hlavní složky chlebového těsta a jejich vliv na těsto.“ https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
Voda jako složka těsta https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0
Využití tuků při pečení https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0
Ano, a pokud si přečtete celou sekci Chléb - všechno je v hlavě, ach, kolik informací je dáno ...
Máslo je nutné (v normálních mezích), aby chléb nebyl suchý, moc se nedrobil, těsto se stalo pružným.
Cukr do těsta nemůžete vůbec dát, ale bez soli těsto nebude fungovat, je to ona, kdo reguluje droždí, a je optimální je dávat do mouky ne více než 2%.

A tady je obecně super sekce, technologové (a dokonce i jaké !!!) sdílejí své zkušenosti, teorie pekárny https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

Čas uběhne a vy budete péct chléb naslepo - vše bude zpracováno automaticky, vaše oči a ruce udělají vše za vás!

[Slunečnicový olej v těstě - jaká je jeho role? Myslím, že to těstu dodává určitou pružnost ...]

Nyní si přečtěte, co pekařští technologové píší. ... ... * část textu chybí *
Čas uběhne a vy budete péct chléb naslepo - vše bude zpracováno automaticky, vaše oči a ruce udělají vše za vás!

Rád bych věřil! Děkuji za odkazy a bez toho jsem celý den četl fórum. O másle a cukru - před rokem jsem psal Ludě, jejíž LiveJournal byl opakovaně citován na tomto fóru. Zde jsou její odpovědi:
Slunečnicový olej v těstě - jaká je jeho role? Myslím, že to těstu dodává určitou pružnost ...
Mýlíte se, když si myslíte, že máslo dělá těsto elastické. Naopak, těsto je méně elastické (méně roztažitelné) a plastickější (vláčné, jako je jíl).Elasticita těsta závisí pouze na stupni vývoje lepku (filmů z moukových bílkovin) v něm, a nikoli na ostatních přísadách v těstě. Vzhledem k tomu, že molekuly tuku obklopují bílkoviny mouky a brání jim ve spojování do lepkových fólií, je pružnost těsta s tukem (je-li hodně tuku) menší než jednoduché těsto z mouky a vody.

Některé recepty neuvádějí, kolik cukru je potřeba. Jak si můžete udělat těsto bez cukru, když droždí tráví svůj oxid uhličitý a vytváří v chlebu póry?
Těsto bez cukru lze připravit, pokud přesně dodržíte recept. Cukr potřebný ke krmení kvasnic je přirozeně obsažen v mouce v dostatečném množství (asi 1,5% všech sacharidů v mouce jsou jednoduché cukry). Mouka navíc obsahuje enzym alfa-amylázu a další mikroorganismy, které během fermentace těsta rozkládají molekuly škrobu z mouky na jednoduché cukry. Takže další cukr v chlebovém těstě není nutný. Samozřejmě, pokud je v receptu uveden cukr, pak je přidán, protože recept je takový. Ale teoreticky a tradičně není cukr nutný a nepřidává se do chlebového těsta.

O soli nevím jistě, empiricky jsem zvolil poměr 1% soli a 2% cukru k hmotnosti mouky. Pečil jsem, jak učila moje babička, a neobtěžoval jsem se. Nyní se chci naučit péct „podle pravidel“.

Pomoc, já už nevím, co mám dělat

Podle receptu na troubu nemůžu dostat velikonoční dort. Nezvyšuje se, a proto není úplně upečený. Překvapivě dělali velikonoční dort před šesti měsíci ve stejném režimu (dietní s rozinkami), všechno bylo v pořádku. Chléb se stejnými kvasnicemi (saf-levure) a se stejnou moukou (makfa) dopadne výborně (v hlavním režimu), vše stoupá a je upečené.

Jaká může být moje chyba?

Domácí pekárna Panasonic 257

[krylik]

krylik, a můžete modelovat pekárnu a recept ve studiu? Možná je to jen překlep.

[Vosa]

Vosanejdůležitější věc, kterou jsem zapomněl napsat
Panasonic 257

Recept:
suché droždí - 2,5 lžičky.
mouka - 450 g
sůl - 0,5 lžičky.
vejce - 4 ks
cukr - 4 lžíce. l.
vanilin - 1 lžička
máslo - 100 g
citrusová šťáva - 50 ml
rozinky - plný dávkovač

Režim - dietní s rozinkami

Všechno změřím na vahách, předem rozbiji vejce, dám je v pořadí, v jakém je to napsáno, jen jsem nakrájel máslo na kousky

[krylik]

krylik„Nevidím žádné porušení. Je dokonce divné, proč takové množství droždí nemohlo po tak dlouhém kynutí těsto zvednout ... Ale co zbytek kvasnicového chleba ze stejného pytle? Mohu jen doporučit (jako mnoho na tomto fóru) zkontrolovat, zda nevykazují klíčivost. Smíchejte 100 g mouky + 100 g vody + 0,5 lžičky. droždí a sledujte, jaká směs po 30-60-90 minutách bublá. Pečeme ne na saf-levure, ale na saf-moment, právě včera jsem dostal starou tašku (platnou do listopadu 2011), chléb místo 12 cm vyšel sotva 8 cm vysoký. A zkušební směs se zdvojnásobila až po 3,5 hodinách. Pečil jsem na Makfě několikrát, nelíbilo se mi to, nesedělo to dobře a je to trochu drahé ...
Vidím další možnost s nízkým napětím v zásuvce, ale je to nepravděpodobné.
Neboj se! Zkuste si koupit 1 balíček Saf Moment.

[Vosa]

VosaJe zvláštní, že se stejnými kvasnicemi a moukou v hlavním režimu je chléb úžasný. Možná něco se sporákem, je to možné? přesněji, s režimem? protože před šesti měsíci piekli podle stejného receptu, všechno bylo v pořádku

Znamená to tedy, že fáze měsíce a magnetické bouře s tím nemají nic společného. Je možné sedět vedle kamen a sledovat, co dělá? Zahrnuje ohřev těsta? Jednou jsem se podíval do mého a bylo uvnitř zima a těsto při pokojové teplotě, ploché, těsně před pečením! Až jsem příště seděl vedle teploměru, někdy jsem jej otevřel, změřil teplotu: 33-34 stupňů. Kamna se zřejmě bála a už nebyla zlobivá. Nechápal jsem, proč se to stalo, hlavní hypotéza je, že za to může soused s příklepovou vrtačkou, který celý den vrtá po zdi. Světlo v kuchyni silně blikalo a takové rušení by teoreticky mohlo srazit program kamna.

[Vosa]

VosaExistuje možnost, ale nějak v této věci nejsme odborníci, nikdy jsme si nepřemýšleli o tom, JAK pro nás kamna pečou chléb, jak víme, zda zapne topení nebo ne, protože pokud otevřete kamna, teplota se okamžitě bude lišit?

Koneckonců, pokud otevřete kamna, teplota tam bude okamžitě jiná?

Také se jen učím. Ale pro mě bylo vždy zajímavé kopat do kusů železa (ale aby se neztratily záruky). Když strčíte nos do kamen, okamžitě pocítíte teplo, zvláště pokud je v kuchyni +20. Nechladí se okamžitě. V krajním případě můžete kbelík uchopit jednou rukou a druhou rukou pro ... no například pro hliníkovou pánev / pánev na stole (je to tak, aby tepelná kapacita předmětů byla stejná). Pak vyměňte ruce - teplotní rozdíl by měl být viditelný
Možnost č. 2 - změřte aktuální spotřebu, množství tepla přiděleného na vytápění, přibližně rovné 220 * aktuální spotřeba * doba vytápění.

[Vosa]

Vosa, ale prostě nechci připravit třetí nepoživatelný velikonoční dort

[krylik]

krylik, v zásadě se můžete podívat do kamen při míchání - ne na dlouho. A váš recept je správný (je to stejné jako u 255, někdy tak peču) zkuste zítra, zkontrolujte droždí a aby se šťáva a sůl náhodou nedostaly na droždí (někdy se to může stát, když je mouka nahromaděná v kbelíku a není toho moc -málo).

Ahoj všichni.

Domácí pekárna Panasonic 2501. Věk šest měsíců. Všechno bylo v pořádku, neustále pečeli 2-3 recepty z manuálu. Pak to měsíc nepoužívali, byli na dovolené. Nyní již potřetí za sebou těsto nezvyšuje. To znamená, že zahájíme standardní celý postup, dojde k pečení a vyjmeme chléb upečený, ale nezvednutý. Vyzkoušeli jsme všechny tři naše standardní recepty, vyměnili jsme droždí - beze změny. Kromě toho je po obvodu spodního okraje upečeného chleba ještě mouka a docela dost - asi půl centimetru hluboko do bochníku.
Pověz mi, co by se mohlo stát?
Děkuji předem.

jak měříte mouku? Pokud zkontrolujete váhy v gramech nebo ne. Stává se, že mouka není zavěšena správně, respektive je málo tekutiny. Kvasinky zůstávají pod moukou a vaše těsto nezvyšuje

Mouku měříme odměrkou, jako předtím ...

potom postupujte podle hnětení, je-li to nutné, pomozte špachtlí

Vaše sklenice je stejná a mouka stejná, ale čas je jiný, nyní prádlo déle schne a mouka má také jiný obsah vlhkosti. Takže udělejte své vlastní závěry. Proč nekoupit elektronické váhy? A během dávky bych pomohl kamnům silikonovou stěrkou, pak by po obvodu spodního okraje upečeného chleba nebyla žádná „mouka“. Nebo možná nemáte ani silikonovou stěrku?

Děkujeme, zítra to zkusíme, odhlásit. Pokud jde o elektronické váhy, pokud dobře rozumím, měří přesně hmotnost bez ohledu na obsah vlhkosti v mouce a odměrka měří především objem nastavený výrobcem této odměrky na základě „referenční hustoty“ mouky. A právě tato hustota (a ve výsledku - hmotnost) se může výrazně lišit v závislosti na aktuální vlhkosti. Proto jsou váhy mnohem přesnější než sklo. Rozuměl jsem všemu?

[Užitečné rady a pomoc při pečení chleba]

váhy měří Hmotnost... A s jinou vlhkostí obdržíte jiné množství mouky a vody, řekněme do půl kilogramu. Nebuďte líní, zkontrolujte dávku alespoň jednou. Pokud jste nečetli „Průvodce pečením chleba v domácí pekárně“, přečtěte si jej. Pokud neznáte „Příběh o Koloboku“, prostudujte si ho také.

Oba odkazy jsou v prvním příspěvku tématu.

Pokud máte potíže s pečením chleba v pekárně, přečtěte si tuto část
Užitečné rady a pomoc při pečení chleba.
Studujte, prosím
POROZUMĚNÍ CHLEBU V DOMÁCÍM CHLÉBU, zvláštní pozornost K pravidlu kolobok


Nezapomeňte, že VŠECHNY RECEPTY pro výrobu chleba v pekárně jsou vhodné pro VŠECHNY MODELY pekáren. K dispozici je část pro začátečníky „Nejjednodušší bílý chléb“

Moderátor

[kykla26]

kykla26, doslova před vaším příspěvkem je můj se všemi nezbytnými (aktivními - klikněte na ně a jděte tam, kam potřebujete) odkazy:
1. Příspěvek,
2. bun,
3. nejjednodušší pšeničný chléb.

VŠECHNO!

Ahoj)
Píšu pro informaci, najednou to bude někomu užitečné. V únoru jsem si koupil pekárnu a pečil až do srpna, prakticky bez „defektů“, a pak to začalo ... Na začátku se chléb vůbec nezvedl, droždí jsem změnil na lisovaný - vzrostl o něco více než ten předchozí. Druhá myšlenka - pekárna se pokazila, takže příště před „Pečivem“ jsem to vypnul a vložil kbelík na hodinu do teplého radiátoru v naději, že těsto vykyne ... nezvýšilo se ... Možná za to mohou kvasinky, nakonec jsem to zkontroloval - vynikající ... napadlo mě, že pekárna může „přehřívat“ těsto, a tak jsem se rozhodl celý „proces“ provést „ručně“. Již při hnětení bylo jasné, že s moukou něco není v pořádku, těsto bylo jaksi „roztrhané“, ne elastické, i když se zdálo, že normálně kyne (ale je těžké hodnotit srovnání s pekárnou, protože v prvním případě byl čas program neomezený). Ukázalo se, že koláče jsou tak-tak, spíše suché, a kromě toho měl každý z nich úplně otevřený šev, což se samozřejmě při pečení děje, ale co by měly všechny koláče ...
Četl jsem na internetu o kvalitě mouky, ukázalo se, že pokud se obilí sušilo při vyšší teplotě, pak se lepek rozpadá a „trhá“. Rozhodl jsem se provést experiment, koupil jsem pětikilogramové pytle mouky od různých výrobců, upečený chléb, měnil jsem jen mouku, všechny ostatní komponenty byly stejné. Výsledkem bylo, že dva bochníky téměř nevstávaly, dva se ukázaly být svěží a téměř vyskočily z kbelíku, jeden - zvedl polovinu obvyklého a byl „podmíněně jedlý“.
Došel jsem k závěru, že s největší pravděpodobností do srpna producenti „dokončují“ zbytky obilí z předchozí sklizně a jeho kvalita často zanechává mnoho přání, ale toto je můj osobní názor. Okamžitě provedu rezervaci, že mouku používali známé společnosti.
Nyní kupuji mouku pouze ve dvoukilogramových pytlích, pro případ ...

[slunce]

slunce Děkuji A dělám to: Vidím, že byla přinesena nová mouka, koupím 1 balení - běžím domů, pečieme, po 4 hodinách běžím zpět do obchodu, pokud je výsledek vynikající

Nežijeme ve městě, takže to tak nebude fungovat)))
Mimochodem, o „potrhaném“ lepku, zde na fóru existuje recept na chléb se šťouchanými bramborami, takže v tomto případě to může pomoci, alespoň tak to píšou. Zkoušel jsem to dnes, chléb vyrobený z normální mouky s přidáním bramborové kaše vzrostl výše než obvykle, strouhanka chleba je velmi rovnoměrná a je dokonale krájena bez drobků. Bude nutné zkusit to upéct z „nesnesitelné“ mouky a najednou to dopadne ...

Brambory - použijte na těsto https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Na fóru je spousta receptů na bramborový chléb, výsledek je vždy skvělý
Podívejte se na recepty na pšeničné droždí a vyberte si sami https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0

Brambory - použijte na těsto https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Na fóru je spousta receptů na bramborový chléb, výsledek je vždy skvělý
Podívejte se na recepty na pšeničné droždí a vyberte si sami https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0

Díky za tipy)

Ahoj všichni! Může mi někdo říct. položil otázku v předmětu své pekárny, ticho.
Sečteno a podtrženo. Pekárna byla pořízena asi před rokem (LG 1002 CJ). Chléb se téměř neustále pečoval z knihy receptů „stolní bílý“ na 500 gramů mouky. Kvasinky „Saf-moment“. Ukázalo se, že to byl vynikající chléb, před pečením to šlo buď na úroveň s kbelíkem, nebo bylo o centimetr vyšší.

Záložka v tomto pořadí (jak je doporučeno v knize):
1. Mléko (nebo voda).
2. Slunečnicový olej.
3. Mouka.
4. Kvasinky.
5. Cukr.
6. Sůl.

V poslední době je těsto velmi špatné nebo vůbec nesedí. I když jsou přísady stejné. Mouka je jako důvěryhodný výrobce.
Jiní vyzkoušeli droždí (například lvovské), ale účinek je z nějakého důvodu stejný (nalévám jako v receptu 1,5-2 lžičky).
Před pár dny jsme se rozhodli udělat chléb. Pak na standardní program „ruský kuchař“ buchta vůbec neseděla, kbelík byl vytažen a položen na baterii (škoda ji vyhodit), zakrývající ji. Po 4 hodinách se chléb stále objevil.
V nejlepším případě to dopadne takto (nedosahuje někde 3-4 cm nahoře):

Není jasné, zda se kamna opravují, nebo dělám něco špatně ...

[Alexi]

Alexi, zkuste změnit mouku.

Alexi, zkus změnit mouku.

Dobře, zkusím jiný.

Ahoj! Možná někdo využije mé negativní zkušenosti v boji za kynutí těsta.
Získaný HP Panasonic. První den jsem upekl dva nádherné bochníky chleba. Následujícího dne jsem hodil do koše dva koláče. Zkontroloval jsem všechny přísady a jejich množství - pořadí. Kvasinky kvasí ve sklenici sladké vody, ale těsto nezvyšuje. Ukázalo se, že problémem byla moje pozornost. V určité fázi jsem na stupnici nechtěně stiskl tlačítko pro přepínání míry hmotnosti (to bylo velmi snadné, protože tlačítko je citlivé na dotek na povrchu váhy), a proto jsem přidal téměř polovinu mouky. Těsto kvasilo, ale nemohlo se zvednout.
ZKONTROLUJTE MĚŘENÍ HMOTNOSTI NA SVÉ VÁHĚ! Měly by být gramy (g).
Vše dobré!

Zajímavé téma :) Přečetl jsem to před pár lety, když jsem sám čelil podobné situaci - těsto přestalo stoupat. Zkoušel jsem zde různé hlasové rady - nepomohlo :) Ale nějak jsem se v práci dostal do rozhovoru s kolegou. Její těsto také nezvedlo. Na workshopu se pokusili (jako já najednou) změnit výrobce ingrediencí. A pak se ukázalo, že trouba nefunguje v režimu ohřevu těsta. Když těsto necháme odstát, mělo by se trochu zahřát v době vyhrazené pro program, těsto prostě nemusí mít čas na kynutí. To je klíč!
Když to vím, teď mám těsto normálně kynout 1,5 roku. To znamená, že přísady jsou stejné, ale nyní o zázraku;) těsto začalo stoupat i po kvasnicích a mouce :)
Všechno se ukázalo být jednoduché - potřebujete zahřívat, když těsto stojí. Proto, nebo je nutné „se chytit za krk“ v opravně a oni to napraví (i když zpočátku budou na nekvalitní hry vždy kývat, existuje nějaké spiknutí?). Můj kolega byl opraven. Nebo se toho vzdejte a zapněte vidlici v kuchyni. A v idial je to jen dát si chléb během vaření, když je kuchyně teplá. A těsto bude dělat :)
Ano ... A nebojte se zvednout víko, pokud je to nutné - nic hrozného s tímto nenastane;) Řeknu víc, na konci postavení pekárna sama roztočí samotnou stěrku a „upustí“ vycházející těsto. A těsto se znovu zvedne :)

Stručně řečeno, vytváříme teplo na dobu kynutí těsta a vše bude v pořádku!

Vše dobré! :)

Jak zkontrolovat, zda je těsto připraveno k pečení? Teplota hotového těsta

Jak vytvořit doma teplotu 30 stupňů pro kynutí těsta?