Chléb z pšeničných otrub (pekárna)

Chléb z pšeničných otrub (pekárna)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	2 1/2 hodiny
Otruby	1/2 h.
Voda	280 ml
Sůl	1 1/2 lžičky
Cukr	1 1 \ 2 lžíce. l.
Olej sl.	1 1 \ 2 lžíce. l.
Suché droždí	1 1/4 lžičky
Sušené mléko	1 1 \ 2 lžíce. l.

Metoda vaření

• šálek 240 ml
• Pečil jsem celou mouku v režimu, bochník je malý.
• Pšeničné otruby, "Sokolniki".

Poznámka

BRAN - vedlejší produkt při mletí mouky; první nejhrubší frakce při mletí jakéhokoli zrna. Skládají se z obilných slupek a netříděné mouky. Po dlouhou dobu byli kuchaři a pekaři podceňováni a používali se hlavně jako krmivo pro hospodářská zvířata. Na základě výzkumu byla stanovena jejich velmi vysoká nutriční hodnota. Přidání otrub do pekárenských výrobků významně zlepšuje jejich strukturu a dává jim stravovací vlastnosti. Používají se také k výrobě kvasu, který slouží jako základ pro polévky, a kyselého želé - pšenice, žita, ovesných vloček.

Podobné recepty

Žitno-pšeničné otruby chléb (pekárna) (goncharova)

Celozrnný pšeničný chléb s otrubami (Správce)

Pšeničný chléb 65C s otrubovým kváskem z nekvaseného žitného sladu (Alexandra)

Také jsem upiekla stejný chléb. Je to velmi chutné a zdravé, jen na 2 šálky mouky jsem přidal 1 šálek pšeničných otrub. Takhle.

[Iney]

Iney
1 šálek hrubého je na mě moc ...

Chléb se ukáže jako lahodný, ale stále má suchost a chuť otrub a chléb není pro každý den, vždy jsem si ho nechal dlouho. Chléb není podle mého vkusu každému.

[Správce]

Správce
pro amatéra - určitě. Už jsem psal - můj manžel tento chléb vůbec nejí,
To se mi líbí.

Moc děkuji za recept !!! Udělali jsme všechno přesně tak, jak je uvedeno, ukázalo se to skvělý chléb. S mírnou kyselostí. Můj manžel také nemá rád otrubové jídlo, ale já ano. Bude to jeden z mých pravidelných chlebů (pro mě a moje děti).
Můj chléb vypadá přesně stejně jako na fotografii.

Tady je:
🔗

🔗

A experimentuji se základním receptem na chléb. Naposledy jsem přidal 1 polévkovou lžíci. Nepravdivé. otruby, pšeničné klíčky, dýňová semínka a slunečnicová semínka, chléb se ukázal úžasný. Někdy přidám jen semínka.

Mnohokrát děkuji za recept. Tento recept se nějak zakořenil v naší rodině.

[GruSha]

GruSha, moc děkuji za recept. Chléb mi připomínal Barvikhinského, kterého jsem jako student v Novosibirsku prostě zbožňoval. Super !!!

Dívky, prosím, řekněte mi, když zavedeme otruby místo mouky, musíme přidat další. kapalný. Že jo? Existuje někde výpočet množství kapaliny v závislosti na množství otrub?
A ještě jedna otázka. Nemám sušené mléko a nemohu si ho od nás koupit, již jsem hledal ... Jak mohu změnit recept v tomto ohledu?

Pomoc, mám pekárnu Panasonic SD-255, jak vypočítat, kolik je potřeba? Rád bych to zkusil, ale nerozumím tomu, jak vypočítat proporce.

děkuji za recept.
jdu péct!

Mám identitu Panas 255, ale co nechápeš?)))))

Suché droždí - 1 1/4 lžičky.
Pšeničná mouka - 2 1/2 hodiny Nebo 375 gr.
Otruby 1/2 lžičky. Nebo 75 gr.
Sůl 1 1/2 lžičky
Cukr 1 1 \ 2 lžíce. l.
Sušené mléko 1 1 \ 2 lžíce. l.
Olej sl. 1 1 \ 2 lžíce. l.
Voda 280 ml.

Počítal jsem šálky v gramech.
autor receptu na pečení v režimu celé mouky, máme dietní režim!
všechno se zdá jasné
a vaše měřicí lžíce je to, co potřebujete, klidně ji změřte v čaji a jídelnách ...

Zničí to recept, pokud tam není sušené mléko? Nebo jen přidejte zakysanou smetanu ??

[Olivkka]

Olivkka , a proč zničit zakysanou smetanu? Vodu můžete jednoduše nahradit mlékem. Můžete zcela vyloučit sušené mléko, stále získáte chutný chléb.

autorka, děkuji za recept !!!!!
Upiekla jsem takový chléb s otrubami, SUPERR !!!!!!
Právě jsem přidal 25 ml vody. více a dejte lžíci lepku (je to kvůli lepšímu chlebu)
vše ostatní je přísně podle receptu !!!!!

a bochník byl úspěšný a krásný a vysoký a červený a chutný !!!!!
super! a všem rodinám se to líbilo a hlavně také užitečné!
oh, jen mnyama!

Chléb se ukázal jako velmi krásný a chutný, ani jsem si nemyslel, že bych opravdu chtěl chléb s otrubami ... Děkuji

Ahoj všichni! Pečil jsem také otrubový chléb. Opravdu, úžasný chléb! Chutné, zdravé a velmi jednoduché. Přidávám do něj různá semena a zárodky pšenice, ale není nutné přidávat další lepek, chléb tak dobře stoupá. Škoda, že jsem nefotil, ale můj chléb je velmi podobný originálu (v prvním příspěvku). Ano, zapomněl jsem říct, nedávám sušené mléko, chléb je chudý.

Dnes jsem upiekla chléb s otrubami, ukázalo se to prostě úžasné! Díky moc za recept !!! Teď to budu neustále péct

Chléb se ukázal při pečení přesně podle receptu. Přidávám lepek. Pěkné a chutné. Manžel už nechce žádné sladké a mléčné výrobky. Pouze s otrubami. ALE poměr mouky k otrubám není příliš správný. Věda o vědě by měla být 10–12%. Snažil jsem se snížit množství otrub jejich nahrazením moukou, resp. Střecha klesá. Nedotýkám se kamen, nejsou tam žádné průvany. Snažil jsem se trochu snížit množství droždí nebo trochu více mouky. Nepomohlo. Co je špatně? Četl jsem o střeše ao kvasnicové mouce. Jaké je ale tajemství otrubového chleba?

Tajemství spočívá v tom, že otruby vyžadují více vody než prvotřídní mouka. Je pravda, že nejsou rychle nasáklé (topení pomáhá, takže se celé zrno nebo dietní režim zahřívá od začátku dávky).

Snižte otruby - musíte snížit vodu.
Na 500 g celozrnné mouky se použije 325 g vody. A pro stejné množství bílé mouky - průměrně 280 g (v závislosti na receptu)

Celozrnná mouka obsahuje přibližně 15% otrub a 1-2% klíčků

Kolik vody tedy potřebujete, pokud dáte 40 g otrub, zbývajících 35 g nahraďte pšeničnou moukou?
Mluvím o množství vody, pokud jsou otruby 40 g (75 g z receptu - 35 g), 410 mouky (375 g z receptu + 35 g).
Ale myslel jsem si, že střecha klesá, protože vody je příliš mnoho. A tady se to ukázalo ještě víc než v receptu. Protože množství otrub klesá, znamená to, že je také zapotřebí méně vody. A tady v receptu 280 g, a teď se ukázalo, že potřebujete 289 g.

Díky za recept! Nemám čas to péct! Chléb odejde za okamžik! Ráno je stále krásný a celistvý a do večera se ukázalo, že v domě znovu není chléb. Zatímco obyčejný pšeničný chléb bude ležet dlouho. Děkuji mnohokrát!

ale udělal jsem vše podle receptu a chléb spadl ...............
voní lahodně ... ale vypadá jako cihla ..... rozrušená !!!
na to, co mám s otrubovým chlebem podruhé, takže !!! Co dělám špatně??

Zkuste otruby otřít na suché pánvi, dokud nebude dobře vonět a dozlatova, aby se odstranila přebytečná vlhkost.

Dávejte pozor na kolobok. Nenastavujte časovač bez dozoru, dokud nedosáhnete správných proporcí. Mouka má různý obsah vlhkosti.

Zkuste jiný chléb se stejnými kvasnicemi. Zkuste to se stejnou moukou a jinými kvasnicemi.

Pokud je k dispozici, přidejte lžíci panifarinu.

Zkuste snížit otruby na 15%

To jsou všechny možnosti, které mi přišly na mysl

A dal jsem 1 odměrku otrub a 2 šálky mouky. Všechno ostatní je na předpis. Chléb se ukázal poprvé. Již 10krát, pravděpodobně upečené. Vždy to vyšlo. Beru velké otruby. Prodáváme také malé. Také pšenice. Mám je, ale ještě jsem se s nimi nepokoušel péct.

[Grusha]

Grusha, děkuji za recept! Naše rodina to má opravdu ráda, pečeme to pravidelně. Lahodný chléb !!!

Udělal jsem tento chléb, ukázalo se to velmi chutné (podle receptu, kde je výpočet v gramech).
Ale vzhledem k tomu, že se manželka postí - připravil libový chléb, vůbec nepřidával sušené mléko, nahradil olej rafinovaným rostlinným olejem. Současně namísto jedné a půl lžíce oleje nalil 2 lžíce. Koupil jsem si granulované otruby (no, nenašel jsem jiné, ale chci chléb :-)), před plněním jsem je rozemlel mixérem (i když ne všechno bylo rozemleté), nalil jsem to na mouku a zalil jsem to vodou a olejem. Granule, které se nemlely z vody, změkly a podle potřeby se rozpadly.
Toto je můj třetí bochník po zakoupení pekárny :-), ale tentokrát vše dopadlo velmi dobře, moje žena říká, že teď budeme takový chléb pořád dělat, ale ten v obchodě vůbec nechce :-)
Díky za recept!

Nemám celozrnný režim.
Co mě zastavilo, myslel jsem celou noc a ráno jsem se rozhodl péct jako obvykle s tmavou krustou.
A víte, miluji to !!!! Růže, pečená a chuť !!!
Dokonce i můj manžel řekl, to je chléb! (toto je můj 6 bochník)

Můžete nahradit část mouky celozrnnou? Bude tam hodně otrub?
A pokud místo pšeničných otrub dáte žito, dostanete obecně dobrý chléb?

Dal jsem žitné otruby.
Nevěděli jsme, že je rozdíl v otrubách

Dnes jsem upiekla chléb podle vašeho receptu. Nečekal jsem, že to bude vůbec tak chutné! Neměl jsem čas to ani vyfotit, byli jsme tři na jedné večeři! Obecně jím velmi málo chleba (věčný dietní) a tento jsem snědl na dvě tváře! Okamžitě dejte druhý pro rodiče. Díky za recept, právě jsem přidal 1 st. Mlel jsem lněné semínko a 20 gramů mouky a moje kupole se ukázala být vyrovnaná, ale to vůbec neovlivnilo chuť. Bylo to také perfektně uvařené. Nechápu, kam kliknout a označit „děkuji“, jak na to přijdu, určitě budu hlasovat! Ještě jednou děkuji!
Pečil jsem v režimu BASIC? Nemám celozrnný ani dietní program, mám bezlepkový program, nevíte, že to není totéž?

Dal jsem žitné otruby.

Za prvé, ještě jednou moc děkuji, Grusho, za tento recept. Oblíbený chléb naší rodiny. A Savana, díky za nápad. Doma byl celý kilogram žitných otrub, protože jsem je používal s lněnými zrny, ale tento chléb u nás nefungoval. A tady je skvělý nápad! Udělal jsem všechno podle receptu, obvykle jsem zvýšil množství pšeničných otrub a staral se o buchtu, v závislosti na otrubách (pouze kyjevská mouka a žádná jiná) pak přidám mouku nebo vodu. A tady je všechno prostě perfektní a chléb se ukázal být jen hezký a snědl to celé na večeři. Moje LG opět tvrdě pracuje na nové várce. DĚKUJEME za lahodný chléb !!!!

Spěchám s mým „Děkuji !!!“ přidejte se k milovníkům mléčných otrub
chleba. Mírně jsem upravil recept tak, aby odpovídal místní mouce. Peču jako tady
doporučeno v režimu „Dieta“ v Panasonicu. Dokud nebyl stroj na pečení chleba, pravidelně jsem si v obchodě kupoval mléčné otruby ... No, je dokonce možné srovnávat
to je nemožné - domácí chléb je mnohem chutnější a nedrolí se tak jako chléb.
A také to stojí méně ...
Otruby byly v sušárně předsušeny (nality do pánve bez rukojeti a -
ve studené peci, 140 stupňů. po dobu 20 minut).
S tímto chlebem vařím krutony v troubě (trochu másla, možná více sýra) - mmmmmm! to
něco! A co je nejdůležitější - trvalé výhody pro střeva a pas ...

Velmi chutný chléb. Určitě chutnější než chléb. Jen stoupá o něco horší než obyčejný pšeničný chléb. Je to u tohoto druhu chleba normální?

Tento chléb jsem dnes upiekla a přidala hrst semen.
Moc se mi to líbilo, dopadlo to přesně tak, jak se mi to líbí.
Budu péct znovu a znovu!

To není chléb! To je jen zázrak! Pečil jsem to už 100krát! Prostě to letí pryč! Chytil jsem svého nejmladšího syna, jak jedl visící (s otrubami) chléb, aniž bych ho odřízl, přímo z chleba. Obvykle to peču ve svém LG, cítím to, perfektně stoupá a ukázalo se, že je to úplně stejné.Pouze mám sklenici 230 g, ale vezmu 230 g vody a měřím mouku a otruby jako v receptu, ale s mojí sklenicí. Ukazuje se, že je vzdušný a chutný! A včera byla moje „lyže“ zaneprázdněná marmeládou na čaj, poslal jsem chléb své Tefalce. Dávám velikost 750 g na základě množství ingrediencí a zkušeností s výrobou tohoto chleba. A tady jsem neměl ani droždí, koupil jsem si lvovské (v zásadě na tyto droždí nejsou žádné stížnosti, ale je to zvyk ...). Když jsem hnětl, když jsem se začal dívat do kbelíku, myslel jsem si, že mi uteče. Místo sklenice vody jsem bouchl jako v receptu 280g, musel jsem přidat lžíci mouky a lžíci otrub (žita). To je opravdu: vzrostly mílovými kroky. Skoro jsem se dostal z kbelíku! Právě se ukázal být delikátní! Tak vzdušné, měkké, chutné! Obecně už tam není. Zbývá jen toto:


Děkujeme 1000krát za takový chléb! Skutečný džem!

Dobré odpoledne, milé hostesky! Vaše pomoc je naléhavě nutná. Dnes

upečený "Pšenice s otrubami", ale neuspěl jsem, když

pečivo spadlo z horní části. Možná jsem nalil příliš mnoho vody, ale udělal jsem všechno

přesně podle receptu. Pečeno na programu „Celozrnný chléb“ včas

já 3.32.

[Klatrosh]

Klatrosh , recept je recept, ale buchta by měla být sledována.
S největší pravděpodobností je příliš mnoho kapaliny. Podívejte se na odkaz.
Celozrnný moučník perník. Master class od správce.

Stårn děkuji za odpověď! Pokud jde o kapalinu, pochopil jsem, že jsem byl zmatený zvoleným programem.

Díky za chléb!
Pečeme to podruhé - a je to úspěšné. Je pravda, že přidám 450 ml vody (!).
Budu péct vícekrát!
Jak vkládat obrázky - zatím jsem na to nepřišel, takže zatím, slovy

Krásné hostesky Mám úplnou katastrofu! No, nechápe to

tento chléb. Hodí se skvěle a buchta je dobrá, ale když vy

střecha kamen spadne. Řekněte mi včas, kolik dluží

upéct?

Krásné hostesky Mám úplnou katastrofu! No, nedostává to

tento chléb. Hodí se skvěle a buchta je dobrá, ale když vy

střecha kamen spadne. Řekněte mi včas, kolik dluží

upéct?

Střecha nepadá čas od času, ale z příliš velkého množství vody.

Přidat příště 2st. lžíce méně vody.

Okamžitě jsem snížil vodu, když jsem ji pečil podruhé. Místo 280ml jsem vzal

220 ml, droždí může trvat méně než 1,5 hodiny. Například kapitola 1.

Okamžitě jsem snížil vodu, když jsem ji pečil podruhé. Místo 280ml jsem vzal

220 ml, droždí může trvat méně než 1,5 hodiny. Například kapitola 1.

Také možnost!

Možná máte termonukleární kvasinky.

Dívky pomáhají s radami, prosím, prohlédl jsem si všechno, nenašel jsem, co jsem potřeboval.
Chci péct chléb:
PŠENIČNÁ MOUKA
OTRUBY
MIX FLAKES 5 CEREALS (koupil krabičku Mistral 500g.)
Ukázalo se, že chléb s otrubami a obilovinami, a já mám pekárnu
PANASONIK 253.
Kdo ví, pomozte mi pliz opravdu chtít upéct takový chléb.

Nezáleží na tom, který sporák

Zkuste to například:

Mouka 400 g
Otruby 50 g
Vločky 50 g
Sůl 1 lžička
Kvasinky 1 lžička suché nebo 10 g lisované
Cukr (nepřidávám, můžete volitelně) 1-2 lžičky.
Olivový olej (pokud je to žádoucí, můžete jej nahradit jiným nebo nepokládat)) 1 polévková lžíce. l.
Voda 325 g (nebo voda na polovinu s běžným nebo pečeným mlékem, kefír, fermentované pečené mléko, čaj, pivo ... jsou možné jakékoli možnosti)

celozrnný režim s ohřevem, může být francouzský
Na samém začátku režimu pečení můžete jemně kartáčovat bez lisování, kartáčovat mlékem a posypat stejnými vločkami, 1 polévková lžíce. l.
Pokud pečete v režimu s přídavkem ovocných ořechů, můžete nalít 2 lžíce. l. len, sezam nebo mak. Také volitelné, volitelné.

[Alexandra]

Alexandra
Jak se mi líbil váš recept! A pokud si vezmete celé zrno místo prvotřídní mouky, měli byste zvýšit množství droždí?

Nezáleží na tom, který sporák

Zkuste to například:

Mouka 400 g
Otruby 50 g
Vločky 50 g
Sůl 1 lžička
Kvasinky 1 lžička suché nebo 10 g lisované
Cukr (nepřidávám, můžete volitelně) 1-2 lžičky.
Olivový olej (pokud je to žádoucí, můžete jej nahradit jiným nebo nepokládat)) 1 polévková lžíce. l.
Voda 325 g (nebo voda na polovinu s běžným nebo pečeným mlékem, kefír, fermentované pečené mléko, čaj, pivo ... jsou možné jakékoli možnosti)

celozrnný režim s ohřevem, může být francouzský
Na samém začátku režimu pečení můžete jemně kartáčovat bez lisování, kartáčovat mlékem a posypat stejnými vločkami, 1 polévková lžíce. l.
Pokud pečete v režimu s přídavkem ovocných ořechů, můžete nalít 2 lžíce. l. len, sezam nebo mak. Také volitelné, volitelné.

Určitě se pokusím takový chléb upéct na víkend, pak se odhlásím.

[Alexandra]

Alexandra
Jak se mi líbil váš recept! A pokud si vezmete celé zrno místo prvotřídní mouky, měli byste zvýšit množství droždí?

Ne, Malé dítěnemusí zvyšovat. Počítal jsem poměr, jako by to byla celozrnná mouka (do bílé mouky přidáno asi 13% otrub) a tolik vloček, kolik bychom přidali otruby do celozrnného. Dalo se stejné množství tekutiny a droždí, jako u celozrnných vloček nebo zrn.
Pokud však chcete, můžete jej zvýšit. Mám takový chléb na 8 g lisovaného chleba a jen těžko peču se suchým chlebem.

Ve skutečnosti se jedná o základní recept, pokud se podíváte pozorně, na jejím základě se najednou upečlo hodně věcí - oba chleby s různými tekutinami a náplněmi, a pizza, a všechny druhy focaccie atd.
Vyměníme kapalinu, část kapaliny můžete nahradit klíčením z jablek nebo měkkým tvarohem pro měkkost a nádheru, v tomto případě nahradíme jablečné pyré podle hmotnosti 2 až 1 vody, tj. Odebrat 50 g vody, místo toho přidat 100 g pyré a tvaroh 3 až 1, to znamená, že odstraníme 50 g vody - přidáme 150 g poměrně hustého, ale měkkého tvarohu. A pokud je tvaroh polotekutý jako zakysaná smetana, pak také 2 ku 1.
Může se přidat tvrdý sýr - 4 ku 1, odečíst 50 g vody - přidat 200 g sýra, měkký - viz jako tvaroh
Vejce můžete vyměnit podle objemu, vzít vejce, nalijte je do odměrné nádoby a přidejte až 325 ml vody nebo půl a půl vody a mléka, kefíru, čaje a piva.
Můžete přidat nebo odečíst cukr a sůl
Můžete to udělat bez oleje nebo přidat jiné množství, lze použít samotný olej. odlišný
Místo vloček z více obilovin mohou být ovesné vločky, celozrnné strouhanky (pšeničná, žitno-pšeničná, ovesná, ječmenná strouhanka) - změňte 1 na 1 podle hmotnosti
Místo části celozrnné mouky můžete dát ovesné vločky, žito, hrášek, cizrnu. Začněte tím, že nahradíte 50–70 gramů a změníte 1 na 1
Můžete dát různá plniva - ořechy, semínka, sezamová semínka, len, mák, sušené ovoce
A můžete namazat vrchol s vejcem, mlékem, kefírem, zakysanou smetanou, měkkým tvarohem, čajem. A posypeme stejnými vločkami, semínky, ořechy, sezamovými semínky, lenem, mákem a dokonce i kokosovými vločkami.

A změnou všech těchto komponent můžete vyrábět chléb, bochníky, mini-bochníky, rohlíky, rohlíky, pizzu, bagety, tortilly, buchty, rohlíky, koláče, koláče, tyčinky, praclíky, biscotti a další.

Takhle z jednoho základního receptu

Jako vždy jsou poměry přibližné, v závislosti na obsahu vlhkosti a hygroskopičnosti konkrétních produktů. Při hnětení těsta sledujeme buchtu!

[Hruška]

Včera, asi ve 20 hodin, mě moje matka zítra požádala, abych si koupil šedý chléb, pohrdavě jsem se na ni podíval, něco bylo najednou v obchodě. Ale ona miluje šedý chléb a není s čím ho péct. Nabídl jsem jí otruby, ona souhlasila, tak jsem běžel hledat ... našel jsem to !!

Hruška, moc děkuji, je super, moje matka to schválila, samozřejmě, já. Je pravda, že jsem musel upravit buchtu, protože se ukázalo, že je lepkavá z popsaného množství ingrediencí, přidal jsem podle čl. lžíce mouky a otrub, to samé chybělo !!