Chléb z pšeničných otrub (pekárna)

Řekněte mi, že mám otruby v granulích, drtím je?, Ale granule se ukázaly být objemnější ..

Včera jsem upiekla takový chléb. Vzal jsem část pšeničných otrub, část žita, měl jsem je v granulích, všechno jsem rozemlel v mixéru. Ráno jsem zkusil tento chléb. Jak chutné to je, opravdu se mi to líbilo.

A nemohu pořád hádat s vodou! Mám LG, kde je všechno měřeno brýlemi .. A když je těsto hněteno, ukáže se, že je to kaše, ne buchta !!! Co dělat?

A nemohu pořád hádat s vodou! Mám LG, kde je všechno měřeno brýlemi .. A když je těsto hněteno, ukáže se, že je to kaše, ne buchta !!! Co dělat?

Tento chléb jsem upečel téměř vždy v LG. Mám sklenici 230 ml. Recept také říká všechno v brýlích. Vezmu asi 250 ml vody. Vše záleží na otrubách. Žitné otruby jsou správné a někdy je „žádána“ pšeničná mouka. Stačí přidat mouku (nebo otruby) během hnětení do požadované žemle a pamatovat si, kolik jste přidali. To řekněte příště.

Suché droždí - 1 1/4 lžičky.
Pšeničná mouka - 2 1/2 hodiny Nebo 375 gr.
Otruby 1/2 lžičky. Nebo 75 gr.
Sůl 1 1/2 lžičky
Cukr 1 1 \ 2 lžíce. l.
Sušené mléko 1 1 \ 2 lžíce. l.
Olej sl. 1 1 \ 2 lžíce. l.
Voda 280 ml.

Počítal jsem šálky v gramech.
autor receptu na pečení v režimu celé mouky, máme dietní režim!
všechno se zdá jasné

Měřil jsem podle tohoto příspěvku. Vzal jsem čerstvé droždí - 8 g. Těsto se ukázalo jako velmi strmé, jako knedlíky, příliš nezvyšovalo. Ale chléb je vynikající. Pokud si pamatuji, můj oblíbený otrubový chléb měl vždy velmi hustou strouhanku. Takže to dopadlo tak, jak se mi líbí. Pečeno v režimu „Bran Bread“ v pekárně Daewoo.
Příště to zkusím trochu ztenčit.

Už jsem jedl kůry

Měřil jsem podle tohoto příspěvku. Vzal jsem čerstvé droždí - 8 g. Těsto se ukázalo jako velmi strmé, jako knedlíky, příliš nezvyšovalo. Ale chléb je vynikající. Pokud si pamatuji, můj oblíbený otrubový chléb měl vždy velmi hustou strouhanku. Takže to dopadlo tak, jak se mi líbí. Pečeno v režimu „Bran Bread“ v pekárně Daewoo.
Příště to zkusím trochu ztenčit.

Už jsem jedl kůry

mouka 375g + otruby 75g. = 450 gramů sušiny, včetně otrub, které konzumují hodně tekutin.
kapalina 23 ml. (olej) + voda 280 ml. = 303 ml., pro běžný kolobok je zapotřebí 315 ml, a pokud vezmete v úvahu přítomnost otrub, mělo by se množství kapaliny zvýšit o 2-4 lžíce. l. ve skutečnosti měkkost těsta. Perník musí být měkký!
Kvasinky se odebírají ve výši 2 gramů na 100 gramů mouky, to znamená, že na 450 gramů mouky a otrub musíte vzít 9-10 gramů, protože otruby je také třeba zvednout, proto těsto potřebuje větší sílu!

Pak bude mít chléb úžasnou drobku, měkkou, ne suchou - a chuť chleba se změní k lepšímu.
Zkus to!

[Správce]

Děkuji, Správce, Určitě to zkusím
I když se mi tento chléb opravdu líbil, dokážu si s přihlédnutím k vašim doporučením představit, jak úžasný bude

Vážení pekaři! Pečím také otrubový chléb podle velmi podobného receptu. Potěšení vaší rodiny, stejně jako vás všech))))))))))))))
Chci rozložit recept, možná někdo bude mít zájem o tuto možnost.

Suché droždí 1,5 lžičky.
Pšeničná mouka 250g.
Žitná mouka 200g.
otruby 3 lžíce. l.
Cukr 1,5 lžíce. l.
Sůl 1,5 lžičky
Sušené mléko 2 lžíce. l.
Voda 300 ml.
Dobrou chuť každého!

Dobrý čas dne! Chci zkusit upéct chléb s lisovaným droždím, řekněte mi, prosím, jak by se měly pokládat - zředěné v tekutině nebo jako suché na mouku jako poslední. Děkuji předem !

Dobrý čas dne! Chci zkusit upéct chléb s lisovaným droždím, prosím, řekněte mi, jak by se měly pokládat - zředěné v tekutině nebo jako suché na mouku jako poslední. Děkuji předem !

Ljudmila, dělám to: Kvasinky zředím v 50 ml vody, přidám 0,5 lžičky. cukr a 1-2 lžíce. l. mouka (samozřejmě odečítám vše od celkového počtu ingrediencí v receptu). Vydržím těsto po dobu 20–25 minut, právě v Panasonicu je to čas od začátku programu do hnětení, droždí ožije a při hnětení celého těsta přidám do těsta. Poté program pokračuje.

Nabízím recept na upravenou a přeměněnou na buchtu v 1 kg otrubového chleba
Složení:
Sůl (jemná, ne jodizovaná) - 2 lžičky
Cukr - 4 lžičky
Sušené mléko (obsah tuku 25%) - 2 polévkové lžíce. l.
Suché droždí (Saf-moment červená) - 1,5 lžičky.

Všechny tyto přísady byly měřeny odměrnou lžičkou od HP

Rostlinný olej (nerafinovaný) - 2 lžíce. l. (obyčejná polévková lžíce, protože měří lenost umýt po oleji)
Pšeničná mouka (univerzální "Ladushka", Starý Oskol) - 560 gr.
Otruby - 78 gr.
Voda - 420 gr

HP Kenwood BM 450.
Hmotnost - 1 kg. Barva kůry je tmavá.
Režim - „Základní“
Žádné zahřívání
Míchání 1 (přerušované) - 3 min.
Míchání 2 - 31 min.
Testovací sada 1 - 26 min.
Hnětení 3 (přerušované) - 15 s
Testovací sada 2 - 25 min.
Hnětení 4 (přerušované) - 15 s
Testovací sada 3 - 55 min.
Pečení - 70 min.
Celkem - 3 hodiny 30 minut 30 sekund

Pořadí pečení (pořadí kladení produktů musí odpovídat pokynům pro CP):
Trochu zahřejte vodu (aby byla esence na prstu teplá) a rozpusťte v ní sůl, mléko a cukr. Mléko se nemusí rozpustit, ale to je v pořádku. Nalijte do kbelíku a přidejte olej.
Prosejte mouku a přidejte do ní otruby. Dej to všechno do kbelíku. Kbelík mírně protřepejte, aby mouka a otruby pokryly veškerou tekutinu. Na mouku přidáme droždí. Vložte kbelík do HP a zapněte program.
Po skončení programu vypněte HP, vyjměte chléb a položte ho na rošt, zakryjte ho lněným ručníkem. Nechte vychladnout a BOND APPETIT !!!. Tvar chleba a střechy jsou perfektní. Chuť je velmi dobrá.

Malé triky:
Následujte buchtu. Nebude to perfektní (mírně rozmazané dole). Po zastavení míchání 2 ho pomocí silikonové špachtle trochu shromáždím do koule směrem ke středu.
Moje mouka je suchá (ukládám ji poblíž baterie) a otruby jsou ve skleněné nádobě pod víkem.
Používám droždí „Saf-moment“ (červené). Vyzkoušeli jsme to s finštinou, ale buchta není příliš vysoká.

[GruSha]

GruSha, moc vám děkuji za recept na chléb. Chutné a zdravé, všichni máme rádi
Existuje však jeden problém - vrchol klesá. Přečetl jsem si v tomto tématu všechny rady uvedené v tomto tématu. Ale nic nepomůže. Nemám režim na celou mouku, sporák LG, takže peču na hlavní. Možná to je ten problém? Co myslíš?
Když dávám produkty podle receptu, houska je rozmazaná podél spodní části kbelíku, takže vždy přidám 3-5 lžíce. l. mouka. Pšeničné otruby, ne granulované. Kamna dnes s námahou točila kamna, dokonce jsem si myslel, že chléb se nevejde tak, jak by měl. Ale vyšlo to perfektně, 3/4 kbelíku, a pak kleslo na polovinu. Je to skutečný problém ...

Joy, zkus můj recept.

„GruSha“! Děkujeme za váš recept (pečený podle vašeho, úplně prvního receptu v HP LG). Zahřál vodu na mírně teplý stav, vylil otruby, stál 20-30 minut a poté přidal zbývající přísady. Množství vody se nesnížilo. Místo droždí jsem přidal suchou startovací kulturu O-Tentik Origin 18 g (4% z množství mouky a otrub). Program „Základní“ Po čekání na vytvoření koloboku (nebylo třeba nic přidávat) jsem šel spát.



Použité pšeničné otruby zakoupené na trhu (ne granulované, zakoupené v lékárně). Chléb se mi moc líbil. Pokusím se dostat ven a koupit další otruby, protože to nebylo v prodeji celý rok.



A ještě jeden bochník je zcela bezproblémový.

I já spěchám předvést trochu chleba a děkuji GruSha za skvělý recept!



Poprvé, když jsem připravoval chléb s otrubami, opravdu se mi líbilo! Po přečtení tématu jsem se obával, že ne každý vstává dobře, ale chléb nezklamal: ukázalo se to krásné a chutné! Buničina je přímý vzduch! Děkuji mnohokrát!
Udělal jsem všechno přísně podle receptu z první zprávy, jen jsem přidal trochu vody, pouhým okem. Režim pečení: dietní. A velikost chleba byla nastavena na průměr.

Brečím! Chléb s otrubami jsem se rozhodl zopakovat, pšeničné otruby jsem nahradil pouze ovesnými otrubami. Perník byl docela slušný a seděl dobře. A když přišel čas vyjmout chléb - nemohl jsem uvěřit svým očím: na dně formy bylo něco malého. Stručně řečeno, ve srovnání s předchozím chlebem je výška posledního chleba dvakrát menší. Všechny produkty jsou naprosto stejné jako minule, proporce jsou stejné. Jediný rozdíl je v nahrazení otrub. Jaký je důvod? Prosím, řekněte mi odborníci!

Nabízím recept na upravenou a přeměněnou na buchtu v 1 kg otrubového chleba

Piekla jsem to dnes, dopadlo to velmi dobře!
Mám HP jen 4 dny, chtěl jsem udělat chléb s otrubami, recept se mi líbil, protože všechno je v gramech.
Stále se bojím měřit mouku v mililitrech, takže jsem nevzal recept z první stránky.

Měl jsem žitné otruby, mouku Makfa.
Chuť je velmi podobná chlebu „Doctor's“!
Při hnětení si buchta vyžádala další lžíci mouky.
Kůra je velmi krásná, rudá, vrchol hladký a kulatý.
Děkuji!

Pečil jsem chléb přesně podle receptu, ale místo vody a sušeného mléka jsem vzal obyčejné mléko. Vše bylo měřeno v ml, jako v úplně prvním receptu. Chléb se ukázal - zázrak! Měkký, vzdušný, vysoký, dobře upečený, měl rád všechny, dokonce i ty nejnáročnější členy rodiny. Takže teď vezmu tento recept do provozu! Děkuji mnohokrát!

Mám identitu Panas 255, ale co nechápeš?)))))

Suché droždí - 1 1/4 lžičky.
Pšeničná mouka - 2 1/2 hodiny Nebo 375 gr.
Otruby 1/2 lžičky. Nebo 75 gr.
Sůl 1 1/2 lžičky
Cukr 1 1 \ 2 lžíce. l.
Sušené mléko 1 1 \ 2 lžíce. l.
Olej sl. 1 1 \ 2 lžíce. l.
Voda 280 ml.

Počítal jsem šálky v gramech.
autor receptu na pečení v režimu celé mouky, máme dietní režim!
všechno se zdá jasné
a vaše měřicí lžíce je to, co potřebujete, klidně ji změřte v čaji a jídelnách ...

Tento chléb jsem dnes upiekla!
Děkujeme za přidání receptu, ale!
75 gramů otrub - nemůže být 1/2 šálku - to je plnohodnotná sklenice a ještě více

Použito pozměňovací návrh pro správce
Vzal jsem 315 ml teplého mléka a přidal jsem alespoň dalších 5 lžic. lžíce vody - těsto je jasně požadováno.

Pečení: dietní režim

Výsledek je uveden níže.
Velmi vysoký a pohledný, s dokonalou střechou
Řez není příliš dobrý - jako vždy, řez, jakmile se dostanou

🔗
🔗
🔗

DĚKUJEME ZA RECEPT! Lahodné!

Nedávno jsem se stal majitelem této zázračné techniky ..... ale i přes krátkou dobu máme svůj vlastní oblíbený chléb). a tento mezi nimi. Speciálně jsem se zaregistroval, abych poděkoval autorům skvělých receptů ... Tady je můj chléb:

a střih:

Skvělé téma!

Jsme závislí na francouzské buchtě s kondenzovaným mlékem. Ale pro mou postavu je to jen vražda. A tak hubnu, hubnu, nemohu zhubnout) A čerstvý chléb je tak chutný ... Proto jsem se pro dobro věci rozhodl hledat recept s otrubami.

Jelikož se točím jako veverka na kole, koupil jsem si včera během přestávky nějaké otruby, večer jsem toto téma našel mezi časy, nedávejte ho na noc - nastavil jsem ho na časovač na ráno.
Měřil jsem přísady v brýlích, ne v gramech. Otruby nalily 1 šálek na 2 šálky mouky. A přidal jsem lžíci lněného semínka. Dadada, střecha se zhroutila)) Ale chléb je přesto měkký a velmi chutný. Ráno jsem šel dobře na snídani. Až příště zkusím přidat méně vody a spočítám vše v gramech. A ve své sklenici o tom pochybuji. Je nepravděpodobné, že až do víkendu bude možné sledovat kolobok. No, uvidíme.

Každopádně - díky za recept!)

Aby byl chléb normální konzistence, měly by otruby představovat přibližně 14 - 15% hmotnosti mouky. Dosáhl jsem toho empiricky.

[sergey1953]

sergey1953 , chci tolik najednou a více, aby svědomí netrápilo při jídle))
Snažil jsem se vzít váš recept jako základ, rozdělil jsem ho na polovinu (500 g bochník). Přidána 1 polévková lžíce. l. lněná semínka. Postarala se o kolobok - vypadal docela slušně. Nic nepřidala. Nyní je na vzestupu, v noci se bude péct. A ráno uvidíme, co se stalo)

aktualiz. Stručně řečeno, nezvyšovala se normálně ((Zde:





(Nemohu přidávat příspěvky pomocí programu Picasa. Pouze s radikálem? Omlouvám se)

Dal jsem všechno podle receptu, jen jsem přidal lněná semínka a je to.

Strašák, ale můžete jíst)

Zvláštní, kolobok byl dobrý. Zajímalo by mě, co to ovlivnilo ... Lze mixér po hnětení vytáhnout? Nechte ho bez přerušení přijít a hned poté upečte ...

Soooo))
Dnes je už lepší)

Myslím, že velkou roli hrají nejrůznější přísady, včetně lněných semen. A vytáhněte nůž a chléb nechejte jen na vzestupu, myslím, že to za to nestojí. Jednoduše začne vylézt z kbelíku a musí se z něj uvolňovat oxid uhličitý.

Udělal jsem takový chléb v troubě Panasonic SD-2501. Děkujeme za takový recept a za opravy a úpravy modelů trouby.
Záložka: 375 gr. prvotřídní pšeničná mouka (žádná jiná nebyla)
75 gr. pšeničné otruby (váha, samozřejmě se ukázalo více než půl šálku)
1,5 lžičky sůl
1,5 lžíce. l. Sahara
315 ml mléka (+ ihned 5 lžící vody)
1,5 lžičky droždí (bezpečná chvíle červená)
Rád bych také ujasnil, že stravovací režim je ve velikosti L. Velikost nebyla nikde uvedena, tak upřesňuji.
Výsledek je vynikající (omlouvám se, že bez fotografie)

Úplně jsem opustil Temku. Všem moc děkuji za fotoreportáže

Udělal jsem takový chléb v troubě Panasonic SD-2501. Děkujeme za takový recept a za opravy a úpravy modelů trouby.
Rád bych také ujasnil, že stravovací režim je ve velikosti L. Velikost nebyla nikde uvedena, tak upřesňuji.

Velikost lze vynechat, u 450 gramů mouky spolu s otrubami získáte asi chléb o hmotnosti 700-800 gramů. Převodní tabulka zde Poměr hmotnosti hotového chleba a množství mouky https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115935.0

Velikost lze vynechat, u 450 gramů mouky spolu s otrubami získáte asi chléb o hmotnosti 700-800 gramů. Převodní tabulka zde Poměr hmotnosti hotového chleba a množství mouky https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115935.0

Děkuji. Mimochodem, v konkrétním případě má záložka na výběr mezi L a XL. Když se ukázalo, že L je normální, měli byste zkusit XL. Někdo ví, o kolik se prodlužuje doba pečení mezi L a XL

Pozdravy všem! Už po jedenácté jsem se rozhodl „zkrotit“ otrubový chléb, připravuji ho podle receptu z 1. strany, buchta se rozprostírá, lepí se na zeď ... Jsou stejné akce i v otrubovém chlebu s buchtou? Nebo existují nějaké funkce?

U těsta z pšeničné mouky je princip stejný - těsto by se nemělo lepit na kbelík, lepit se na vrch kbelíku kapkou, což znamená, že je tam hodně tekutiny. Pokud jste přidali otruby, dávejte pozor na rovnováhu mouky a kapaliny, možná budete muset přidat kapku vody. Těsto by mělo být měkké, ale ne tekuté.
Přečtěte si zde https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

[Správce]

Správce, Ano, děkuji, kolobok navždy !!!
A jsem se zprávou
Udělal jsem to podle prvního receptu, jen místo vody - mléka a droždí, pokud jde o můj.
Už jsem upečil 2 bochníky, první, ten s lepkavým kolobokem, jak se předpokládá u opálu, přestože přidal mouku, přesto se snědl a byla nutná přísada.



Druhá je poněkud lepší, ale stále vyžaduje určitou práci, drobenka je trochu vlhká.

Ale celé rodině se to líbí.

Ujistěte se, že těsto nelepí po stranách kbelíku, další 1-2 lžíce. l. mouka
Ujišťuji vás, že střecha nespadne a chléb se ukáže krásným a rodině se bude líbit ještě více.

Udělal jsem takový chléb v troubě Panasonic SD-2501. Děkujeme za takový recept a za opravy a úpravy modelů trouby.

pečený chléb podle vašeho receptu, přidáno pouze 1,5 lžíce. l. slunečnicový olej. Všechno fungovalo dobře. Použiji recept na lahodný chléb. Děkuji

[Plnění do lahví]

Plnění do lahví, na zdraví

Dnes jsem udělal takový chléb - řídil jsem se receptem s překladem do gramů, nepřidal jsem sušené mléko a rostlinný olej 2 lžíce.
Pečení v obvyklém režimu v Panasonic 2500 velikost L, dal tmavou kůru, ale přesto ji vytáhl dříve. Všechno fungovalo - nádherné a chutné. Takové jsou otruby rovné a vy to necítíte, mimochodem, měl jsem jen žitné otruby
Děkuji autorovi za recept

[Olga]

Olga„Jsem velmi rád, že se mi líbil recept Looked - 2007 během mušek

Ahoj všichni! Jsem zde nový. Ještě jsem nepřišel na to, co je co. V tuto chvíli peču tento chléb. Přidal jsem vodu, jak napsali, 315 ml + 5 lžíce. l. Teď je to druhý vzestup, a ano, jak to bylo, stále leží. Nevstává vůbec. Co by to mohlo být?

... V tuto chvíli peču tento chléb. Přidal jsem vodu, jak napsali, 315 ml + 5 lžíce. l. Teď je to druhý vzestup, a ano, jak to bylo, stále leží. Nevstává vůbec. Co by to mohlo být?

Vidím jen dva důvody:
- těsto je strmé, není v něm dostatek tekutiny a droždí nemá dostatečnou sílu, aby těsto zvedlo. V receptu je spousta otrub a vyžadují další tekutinu.
- malé množství droždí, nebo jste to prostě zapomněli vložit.

Znovu zkontrolujte recept

375 gramů pšeničné mouky, 75 gramů pšeničných otrub, sůl - 1,5 lžičky, cukr - 1,5 lžíce. l, sušené mléko - 2 polévkové lžíce. l., 315 ml vody + 5 dalších lžící vody, 1,5 lžičky. droždí. Dieta. Trouba Panasonic 2502. Těsto není silné, ani trochu lepivé ke stěnám. Naopak, napadlo mě přidat Iuki.
Vždy pečený chléb; s pšeničnou moukou, francouzštinou, vejcem ... všechno dopadlo skvěle, ale s otrubami něco, co nechce. Je to škoda. Dobře, čekáme na konec programu a uvidíme, co se stane.

[Zaměřujeme se pouze na hlavní recept autora a na rovnováhu mouky a kapaliny, kvalitu vašich ingrediencí!]

Nikdy se nenechte vést přesnou kopií autorova receptu, například „+ 5 dalších polévkových lžící vody“. Autor receptu neměl dostatek tekutiny pro kvalitní hnětení těsta! Máte různé produkty, různé podmínky pro hnětení těsta, troubu Panasonic x / s šváby na vyrovnání teploty atd. ...

Zaměřujeme se pouze na hlavní recept autora a na rovnováhu mouky a kapaliny, kvalitu vašich ingrediencí!

Nyní je těžké říct o svém chlebu cokoli, a to i bez fotografie a drobky.
Recept je správný!
Problém tedy spočívá v kvalitě ingrediencí nebo ve správném množství záložky. Zkontrolujte klíčivost kvasinek Jak testovat a aktivovat droždí?

Nemůže se stát, že je všechno naprosto správné - ale chléb nefunguje
Vlákno také znamená hodně, v tomto receptu je toho hodně a může být obtížné s ním pracovat.

Záložka: 375 gr. prvotřídní pšeničná mouka (žádná jiná nebyla)
75 gr. pšeničné otruby (váha, samozřejmě se ukázalo více než půl šálku)
1,5 lžičky sůl
1,5 lžíce. l. Sahara
315 ml mléka (+ ihned 5 lžící vody)
1,5 lžičky droždí (bezpečná chvíle červená)
Rád bych také objasnil, že dietní režim je ve velikosti L.

Dnes jsem připravil tento recept + přidal 1,5 lžíce nerafinovaného rostlinného oleje. Střecha se ukázala být v pohodě (odešel jsem na pár hodin, vizuálně jsem nekontroloval dávku - možná je buchta v pohodě), ale chléb je vynikající.
Doporučit!