Pšeničný pohankový chléb s kefírem

Snažil jsem se to udělat bez kefíru, mléka + vody. totéž :-( velký chléb s výškou vyšel celkem asi 9 cm. Rozhodl jsem se, že to stále není otázka mléka, protože ostatní chleby na tomto mléce (selyanské 2,5%) se běžně získávají. Ukazuje se však, že a nejde o kefír, až na to, že existuje takový kefír, který nějak pomáhá chlebu vstávat

Abych byl upřímný, vždy jsem si myslel, že na kefíru všechno naopak stoupá jen lépe ...
Přinejmenším si nemohu stěžovat na problémy spojené s kefírem a přeji vám všem hodně štěstí !!!

Tatiano, asi máš pravdu. Zde píší: „Mléko a mléčné výrobky mají charitativní účinek na proces tvorby těsta, zlepšují viskoplastické vlastnosti těsta a zlepšují proces jeho kynutí.“ No, asi to zkusím znovu, prostě dejte více droždí a další kefír (četl jsem, že nedostatečný vzestup může být kvůli nedostatku tekutiny, pokusím se to zvýšit)

Chléb na bázi kefíru a jiných fermentovaných mléčných výrobků se ukázal skvěle

KLÍČ K ÚSPĚCHU 3: MLÉČNÉ A KYSELÉ MLÉČNÉ VÝROBKY.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4612.0

Pšeničný chléb se zakysanou smetanou a syrovátkou
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3592.0

Pšenice Pšeničný chléb od správce
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3524.0

chléb z jogurtového mléka se sezamovými semínky
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=821.0

Kefírový chléb
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=651.0

Kefírový chléb 3
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=674.0


Takže děláte něco špatně, zkuste to znovu.

Podívejte se do receptů, kolik tvarohu, zakysané smetany, kefíru, syrovátky se vloží do těsta a jaký načechraný je chléb.
Uvedené produkty mají pouze vlastnosti, které zvednou chléb s minimálním obsahem droždí a učiní ho delikátním.

Všechny tyto chleby lze péct v pekárně na Basic (Basic) 3,50krát

Hodně štěstí. Na fóru není třeba vytvářet externí přímé odkazy!

takže včera došlo k pokusu č. 4. Místo obvyklého jsem dal pečené mléko, jinou značku kefíru o 40 ml více než v původním receptu. Navíc přidala 2 polévkové lžíce. lžíce sladu vařeného s vroucí vodou - chtěl jsem pomoci chlebu povstat. Výsledkem je stejných 9 cm výšky chleba na 550 gramů mouky. Slad navíc omezoval chuť a vůni pohanky a ukázalo se, že se jedná o úplně jiný chléb. Obecně platí, že i když mi došly nápady, vzdávám se).

s_tory můžete nahradit droždí nebo jinou značku pšeničné mouky? A kefír s tím nemá nic společného, ​​například v poslední době peču pořád na kefíru se syrovátkou + přidám tvaroh a výsledek je vždy dobrý.

tanya1962, změnil bych, ale droždí (červená bezpečná chvíle) a mouka (kulindorovskaya) jsou prokázány, základní chleby z pokynů jsou získány s třeskem!

Pečil jsem chléb podle receptu na první stránce. Dal jsem to na noc, nic nepřidával, neviděl jsem kolobok. Dietní režim - pro celozrnnou mouku. Ukázal se dobrý vzdušný chléb, pravidelného tvaru, s hladkou konvexní střechou. O výšce rychlého chleba Eleny Bo.

praxe, praxe, praxe ...
I já jsem po dlouhou dobu nebyl svěží, krásný chléb podle tohoto receptu, také jsem změnil mouku. a mléko, kefír a droždí ...
ale teď - bochníky 19 cm prutu)))

jediná věc. co jsem v něm změnil - přidám další kefír, asi 40-60 ml. recept je 100 ml a nalil jsem 140-160. všechny ostatní rozměry jsou přesně podle receptu.

Používám profesionální droždí - nepamatuji si, které. ale rozhodně ne bezpečné, nakupuji ve velkoobchodě v pekárně, balení 0,5 kg
mouka - Makfa
mléko, kefír - našel jsem místního výrobce, přísahají, že vyrábějí výrobky bez antibiotik

Nevím. co pomohlo, pravděpodobně skutečnost, že jsem upekl těchto 20 kusů bochníků, dokud jsem nedosáhl dobrého stabilního výsledku)))

Rum Baba, děkuji za odpověď) Používám také pšenici Makfa a kefír Salus, jen si nepamatuji, jakou pohankovou mouku, v bílém papírovém sáčku s modrými nápisy.A kvasinky v bezpečném okamžiku jsou červené. Budu si muset někde zohnat další domácí mléko a zkusit to

díky pochopeno
(samozřejmě na úkor mléka, ne vody)
Ve skutečnosti jsem upiekla tento chléb, všechno se osvědčilo a moc se mi líbilo, doporučila jsem to nyní svým přátelům a oni pečou, všichni jsou šťastní. Samozřejmě, že komentáře fóra pomohly, já jsem také udělal, poprvé, když se voda pečila, se zděšením
Děkuji autorovi za recept a za pomoc všem.

Rum Baba, je kefír spíše kvůli vodě? Nebo je tam jen více tekutiny? (Možná jsem to nečetl pozorně, něčemu jsem nerozuměl)

Bez ohledu na to, jak se přidává jakákoli tekutina nebo produkt, který obsahuje tekutinu (tvaroh, vařené brambory atd.), Nebo se tekutina zcela nebo částečně nahradí jinou, je nutné se zaměřit nikoli na množství tekutiny v receptu, ale na bilance mouky a tekutiny - kolobok.

Pak vše určitě dopadne - zaručeno zkušenostmi!

[Pšeničná mouka - 500 gramů.]

Pečím poprvé a se strachem. Podle receptu jsem neměl dostatek pšeničné mouky, a tak jsem přidal dalších 150 gramů žita, aby přesně zapadly do receptu. Finská pohanková mouka, houska na místě je těsná, velmi hustá. Čekání na zázrak.

Můj chléb je upečený. Bochník je hustý, vzestup je nízký, ale kopule bochníku není osel, drobenka je lehká a chutná.
Co se změnilo v receptu.

Pšeničná mouka - 500 gramů.
Dostal jsem 400 gramů, tak jsem přidal žitnou mouku.
Kromě toho jsem si myslel, že žito nebude mít vysoký vzestup, a přidal jsem zlepšovač mouky 10 gramů. Recept na droždí. Cukr nahrazený pohankovým medem - 2 lžíce. lžíce.
Takže můj experiment byl úspěšný.

[Fugaska]

Dnes jsem upiekla tento chléb. Dodržoval přesný recept autora. Fugaska, děkuji, jako vždy jste na vrcholu. Chléb je voňavý a vzdušný.

Díky za recept! Pečeno dnes poprvé vůbec, všechno dopadlo perfektně

Z nějakého důvodu se můj výsledek s takovými změnami zlepšil: snížil jsem množství droždí o půl lžíce a přidal jsem 500 ml (docela hustého) kefíru jako kapaliny. Výška vyšla 11 cm, střecha je hladší a dobře, velmi příjemná struktura a vkus. Děkuji všem)

[fugaska]

upečené poprvé podle úplně prvního receptu z tohoto tématu. Zkušenost je stále malá (méně než 10 chlebů), takže jsem trochu praštěný. Vyměnil jsem veškerou tekutinu za domácí sérum. Na konci první dávky se kolobok nechtěl formovat a přidal jsem další 1 polévkovou lžíci. l. sérum. Perník se připravil, ale najednou (asi po 1,5 minutě) se rozšířil po kbelíku. Zde skončila první várka. Během druhé jsem začal přidávat mouku, ale zdálo se, že to ovlivnilo vlastnost pohankové mouky. Přidám lžíci, jako drdol a krásnou a pružnou, ale po pár minutách je opět lepkavá a vágní. Výsledkem bylo, že chléb byl obecně vysoký, pouze střecha spadla. Nespadl do středu bochníku, ale jednoduše spadl z kopců různé strmosti. Ale hlavní věc - chléb se ukázal být velmi chutný Děkuji moc fugaska podle receptu

Pečil jsem tento chléb bez jakýchkoli změn v receptu, na dietním režimu, bez časovače, velikost L. Při hnětení jsem nemohl odolat vykukování, protože sporák zavrčel, skřípal, tlačil, ale hnětalo - nic jsem nehledal, musel jsem uklidit „snotu“ "ze stran kbelíku." Výsledek je pozitivní: chléb dobře vzrostl, vrchol je samozřejmě nemotorný, ale není ošklivý, nic není spáleno. Buničina je upečená, není suchá ani vlhká. Voňavý, chutný chléb, nic pro změnu, tolik díky autorovi. Pokud má někdo zájem, můžu zveřejnit fotografii. Ale napětí během hnětení mi nedává odpočinek, v tomto ohledu otázky guruovi:
1. Pokud přidáte 40-60 ml kefíru (jak zde doporučují někteří pekaři), bude zatížení motoru odstraněno a nebude to na úkor kvality chleba?
2. Zlepší se situace (i pokud jde o zbytky těsta po stranách nádoby), pokud místo standardního dáte špachtli na žitný chléb? A obecně by to mělo být vždy nastaveno, pokud recept obsahuje těžkou mouku?

Je to podruhé, co jsem selhal ... nevím, v čem je problém ...moje matka miluje takový chléb (není drobivý, je tak baculatý), ale prostě ho nedokážu udělat dokonalým ...

A dnes peču tento chléb podruhé v řadě) Ukázalo se, že první byl pohledný muž - s křupavou krustou, plochou střechou, chutí a vůní jsou úžasné) Vzal jsem si polovinu do práce - zničili ji přesně za 1,5 minuty - řekli, že je ještě chutnější než hořčice) Takže jsem utekl z práce a vrátil ji zpět jeho - a pak se rodina trochu dostala)
Velice vám děkuji za recept - mám pocit, že se tento chléb na našem stole velmi často předvede)

Přidal bych 0,5 lžičky droždí. a čas zde není jasný, jak dlouho. Poklepejte na Moulinex 5002 pomocí obvyklého receptu (3,2 hodiny), ale příště budu v režimu „francouzská houska“ - je to 3,5 hodiny - může to jít lépe?

Děkuji moc za recept !!!!! Chléb se ukázal být prostě hezký !!!!

Tango, zkusil jsem dát další špachtle, experimentoval s množstvím tekutiny - kamna se stále napínají ve srovnání s jinými recepty (

Včera jsem s mírnými obměnami upiekla chléb „Pohanka na kefíru“. Kvasinky 1,5 hodiny. l. pšeničná mouka 1 stupeň 400 gr. pohanková mouka 100 gr. sůl 1,5 lžičky l hnědého cukru 1 lžíce, olivového oleje 2 lžíce. l, panifarin 1 lžička, tekutina 320 ml (voda 220 ml a kefír 100 ml.) Program "Basic". Ukázalo se, že chléb je dostatečně vysoký s dobrou kupolí, středně porézní, tmavě krémové barvy, voňavý a velmi chutný. Děkuji autorovi za recept. BRAVO!!!!!

Proč nemohu dostat krásnou střechu na chléb?
Chutnalo to výborně.
Recept byl mírně změněn:
Množství pšeničné mouky (450 g) bylo rozděleno na 200 g. pšeničná prémie, 200 g. druhý stupeň a 50gr. návnady)
pohanková mouka 100g.
kefír 100ml.
pečené mléko 370 ml.
olivový olej 2 lžíce l.
med 1 polévková lžíce. l.
sůl 2 lžíce. l.
droždí 2 lžičky

zkuste snížit množství kvasinek, mělo by to pomoci

Hlídat! Velmi chutné, ale vypadá to tak špatně! Proč? Můj manžel se stydí to ukázat.

Ukázalo se, že nádherný chléb. Díky za recept

Chléb podle tohoto receptu je velmi chutný, ani jsem to nečekal. Má tak krásnou barvu. Koupil jsem si k testování pohankovou mouku a měl jsem pravdu. Je pravda, že chléb spadl ze střechy, buchta se strmě hnětla a já jsem přidal kefír, očividně marně. Zkusím znovu péct, chléb stojí za to.

Ukázalo se, že chléb byl velmi delikátní !!!!
Udělal jsem kefír - mléko 50/50 a snížil jsem droždí na 1,5 hodiny. l.
Dík!

děkuji za recept. velmi lahodný chléb od mé dcery, po dvou kusech jsem musel chléb schovat

Dnes jsem upiekla tento chléb, všechno bylo téměř podle receptu, i když jsem musel přidat 50 ml mléka))) Ale co se stalo)))

Tento chléb jsem dnes upiekla. A tady to je, můj první neúspěch. Střecha chleba nespadla jen tak, ale vytvořila trojúhelník a na jedné straně to nějak nebylo moc upečené. Samozřejmě to nemělo vliv na chuť, vůně toaa a lahodná, už to skoro bylo snědené. Pravděpodobně hodně tekutiny. Příště se pokusím vyměnit mouku a droždí a nalít méně kefíru, doufám, že dosáhnu dobrého výsledku.

[Kobeika]

Kobeika, nedělejte si starosti s neúspěchy, záleží na mnoha faktorech, stále se snažím v našem regionu určit nejlepší značku mouky, téměř jsem našel tu nejlepší. ale jak lze doufat. že je to všechno dobré, jedna várka je úspěšná, druhá ne moc))) Stává se, že mám osvědčené recepty kvůli mouce nebo droždím, které nejsou ideální. ale nemají vliv na chuť chleba, hlavně na vzhled)))
Takže experimentujte a vše bude v pořádku)))

Dnes jsem se s tvrdohlavostí kozorožce rozhodl znovu zkusit získat dobrý chléb. Striktně jsem dodržoval recept z první stránky, nepřidával tekutinu, vzal čerstvé lvovské droždí. V procesu hnětení se rukojeti natahovaly, aby se přidalo mléko nebo kefír, protože buchta byla roztrhaná a ležela na kusy na kbelíku. Počkal jsem až do poslední dávky, vytáhl stěrku, ručně vytvaroval buchtu a dal ji na vzestup. Bál jsem se hledat dál. Hurá! Chléb je upečený, střecha je trochu kopcovitá, ale nespadla ani nespadla. Hmotnost se ukázala být 940 g: nyam: Takže budeme pokračovat v pečení. Chléb je vynikající, díky za recept!

Fugasik! Vařím ti chléb !!!!

: květiny: a těsto po první várce by mělo být velmi strmé? Panasik se sotva pohnul, musel jsem přidat trochu mléka .... A včera jsem dostal "hurá" na kukuřici ... tam jsem pověsil fotku ...

Řekněte mi, je tento recept vhodný pro bavlnu LJ 155?

[Gallina]

Fugasik! Chléb byl upečený .... dobře se zvedl, nevím, co to bylo uvnitř, já jsem ho upekl jako dárek ..... Střecha trochu poklesla ... je to proto, že jsem přidal kejdu?

Gallina Myslím, že docela ...

ShuMakher, gratuluji !!!
střecha mírně poklesla, pravděpodobně z kapaliny, ale to není děsivé, ale je opravdu těžké ji hnětit - pohanková mouka je velmi těžká, snažím se nepřidávat tekutinu, nechám i těsné těsto: trochu kapaliny situaci nenapraví, ale hodně může vést k poklesu střechy
Už jsem viděl kukuřici - hezký!

[fugaska]

fugaska Zkoušel jsem .... nepřidal bych, ale Panasik tak zasténal, bál jsem se, že se to zlomí .... Možná příště dám pšenici o 50 gramů méně? Nyní je chléb studený, zralý, uvnitř měkký a kůra křupavá ... Zítra se maminka pokusí, budu ji mučit ... Táta si pamatoval, jak v jeho dětství byl pohankový chléb, tak jsem mu ho upekl, ať je šťastný

je lepší dát trochu méně pohankové mouky, je těžší
a chléb se ukázal super !!!!!!!!!!!!!!!!!

Moc děkuji za recept na tento chléb, všichni ho milovali! Přidáno pár lžící lněné mouky a mléka - mňam!

... nepřidával bych, ale Panasik tolik zasténal, bál jsem se, že se to zlomí ...

Nedělejte si s Panasikem starosti, je chytrý a pokud je pro něj velmi těžký, nebude mu překážet a přestane. Bude myslet na odpočinek a půjde dál. Pohanková mouka je složitá. Na začátku dávky se vlhkost rychle zvedne, drdol je těsný, chcete přidat - není třeba. Na konci dávky nebo při hnětení bude vše v pořádku.

Včera jsem se pokusil dát chléb se zpožděním na noc ... ukázalo se, že ne moc ... vlhký, špatně upečený uvnitř ... chuť je příjemná ... zítra zkusím sledovat kolobok ... možná se to bude líbit a pečeme lépe ...

[fugaska]

fugaska, děkuji za takový úžasný chléb! Díval jsem se na recept dlouho, ale nemám rád pohankovou kaši, a proto jsem pochyboval, zda to stojí za to? Chléb je super! Moc se mi to líbilo: střed je měkký-měkký, kůra křupavá a vůně je píseň!
Vzít

AAAAAAAAAAAAAA! Upekl jsem to podruhé ... mléčnou složku jsem nahradil vodou + rostlinnou smetanou, velikost bochníku je XL ... hoši, bylo to tak roztrhané ....... to je něco ..... podepřel střechu, sotva otočil rukojeť Zajímalo by mě, co je uvnitř?

Příšery přicházejí ...



Neměl jsi dát XL ...

Můj chléb se právě peče. Podle dřívějších zkušeností nebyla přidána žádná tekutina, zatímco takový pohledný vysoký muž s kupolí stál na vzestupu a jakmile začalo pečení, z kupole se staly kopce a mírně spadly.

Chléb byl prostě vynikající, i když jsem během míchání přidal trochu kefíru, ale ve výsledku se ukázalo, že není možné přidat Chuť a vůně jsou božské, jedli, aniž by měli čas na krájení. moc děkuji za takový jednoduchý a chutný recept

Díky za recept! Včera jsem podle tohoto receptu upiekla chléb. Ukázalo se to opravdu velmi křivky, ale tmavší jak uvnitř, tak zvenčí. Vypadá spíš jako žito a s bohatou chutí pohanky, ale velmi chutné. Zřejmě to záleží na pohankové mouce, mám ji spíše tmavou (společnost "Uvelka"). Manžel řekl, že teď už žádný jiný chléb nechce!

Když jsem tedy tento chléb pečil poprvé, přidal jsem kefír, protože HP se namáhavě hučel a míchal těsto. Výsledkem je, že střecha chleba trochu poklesla a samotný chléb se příliš nezvýšil, ukázalo se, že je těžký, i když byl pečený normálně. Nyní jsem si v tomto vlákně přečetl doporučení členů fóra, příště nebudu přidávat kapaliny. Doufám, že chléb dopadne lépe.