Kynuté na hroznech

... těsto by mělo být v pohodě

Může být strmé krmit méně často.
A abychom získali 100%, je vše v pořádku.
Už se mi taky daří, jsem mučen, abych ji nakrmil. Kdy už je jeden? Pytel mouky jí.

[Viki]

Viki !
A pokud to zvětšíte, o kolik? „Dap viset v gramech?“
Dostal jsem 2. l. vážit 50 g. + 100 vody + 100 mouky = těsto na palačinky. Od večera do rána trochu vzrostla (0,5 cm). Stála až do oběda - bubliny nahoře, ale nerostla ...
A co s tím vším dělat?

[Viki]

Viki !
A pokud to zvětšíte, o kolik? „Dap viset v gramech?“
Dostal jsem 2. l. vážit 50 g. + 100 vody + 100 mouky = těsto na palačinky. Od večera do rána trochu vzrostla (0,5 cm). Stála až do oběda - bubliny nahoře, ale nerostla ...
A co s tím vším dělat?

Nevytvářejte těsto na palačinky, ale pravidelné tuhé těsto: přidejte 1,5krát více mouky než vody.

[kolenko]

Nevytvářejte těsto na palačinky, ale pravidelné tuhé těsto: přidejte 1,5krát více mouky než vody.

kolenko, 1,5krát více je „jen viset v gramech“:
kvásek - 50 g
voda 50 g
mouka 100 g
Nepotřebujeme jen bubliny nahoře, opravdu potřebujeme krásu uvnitř. Takže jako na obrázku!

[Viki]

Viki !
Dík! Hnětený "kolobok"

[kava]

Byly zahájeny polní zkoušky novorozence.
Držte pěsti! Zbývá 45 minut až do konce pečení Kváskový chléb z
kava... Vůně je správná!

Tak jsem se dostal k hroznovému kvásku - včera jsem ho dal z hroznů sbíraných na ekologicky čistém místě. Zbytek jsem umyl horkou vodou ... moje drahá matko, jak je to špinavé ... Teď sedím a snažím se představit si, co se v mé nádobě rozmnožuje ...
Spravedlivě je třeba poznamenat, že bazar byl ještě špinavější

[Alim]

Alim, neboj se. Bude existovat dostatečně kyselé prostředí, aby všechno patologické zmizelo.

Bude existovat dostatečně kyselé prostředí, aby všechno patologické zmizelo.

Doufám, že přinejmenším byly rozinky elegantní a zakoupené rozinky byly stěží čistší

[kava]

Zpráva o včerejším testu. Kynuté pečivo z kava... První hlavní použití hroznového kvásku. První použití kvásku při pečení.



A tady je řezačka. Rozřízněte to vlažné.



A tady je drobeček.



Souhrn. Testy byly odpuštěny s ranou! Táta, skvělý ochutnávač těstovin, objednal přípravu stejné role na dovolenou!
Viki, Lyulek ,himichka! Dívky, děkuji moc za vědu a podporu!
Teď čekám na konec programu v KP. Selyanský chléb se připravuje s kváskem v pekárně od Říz.

Není to můj osud, víš Obecně jsem udělal všechno tak, jak je zde napsáno - 🔗 ... Dnes je 10. den, každý den jsem to jen míchal, jak píše autor. Za poslední 4 dny se na povrchu objevil nějaký druh plaku (zdá se, že ještě neplesní, ale možná i to), opatrně jsem ho odstranil. Dnes se zdá, že je čas začít se krmit, ale na povrchu opět stejná byaka a „kvásek“ před smícháním silně vydává typ acetonu. Po smíchání je vůně kaše nějakým druhem, dobře, víno-alkoholickým.
A tuto plaketu, vyfoťte nebo něco takového, aby to bylo jasnější ... A to je co s tím? Něco na vyzkoušení nebo neplýtvání hodně mouky?

[Lozja]

Lozja, no tak ..... nájezd na stranu, lžíce toho, co se stalo, na to, 100 g vody a mouky a počkejte. Bubliny půjdou, takže oživíme dále, ale nepůjdeme, pak se zamyslíme nad „osudem“ - „ne osudem“.

[Lozja]

Lozja, no tak ..... nájezd na stranu, lžíce toho, co se stalo, na to, 100 g vody a mouky a počkejte. Bubliny půjdou, takže oživíme dále, ale nepůjdeme, pak se zamyslíme nad „osudem“ - „ne osudem“.

Nečekal jsem na tebe, Viko. Rozhodl jsem se to zkusit během dne.Pečlivě jsem nalil květ spolu s vrchní šťávou, promíchal všechno ostatní, odtud vzal 100 g a nakrmil podle receptu - 30 g mouky + 45 g vody. Má příjemnou lehkou vůni vína a alkoholu. V 18 hodin je myšlenka znovu krmit. Vezměte tedy lžíci a 100 g všeho, nebo pokračujte v receptu? Samozřejmě, chtěl bych to nějak zkontrolovat, stojí za to klamat dále ...

... Vezměte tedy lžíci a 100 g všeho, nebo pokračujte v receptu?

Samozřejmě bych pokračoval, ale vzal bych lžíci a nakrmil ji tak. Pouze ... v takových případech obvykle dostávám dva lístky.
Podívejte se: kvásek má tři druhy kvašení, jeden po druhém. První je hnilobná fermentace, ale zde nám hrozny nedovolují pocítit celé její kouzlo. Druhým je kyselina mléčná. To je to, co začínám omlazovat pátý den. A třetí je alkohol. To je to, co teď cítíte jako kaše. Takže ... pacient je stejně naživu.

Samozřejmě bych pokračoval, ale vzal bych lžíci a nakrmil ji tak. Pouze ... v takových případech obvykle dostávám dva lístky.
Podívejte se: kvásek má tři druhy kvašení, jeden po druhém. První je hnilobná fermentace, ale zde nám hrozny nedovolují pocítit celé její kouzlo. Druhým je kyselina mléčná. To je to, co začínám omlazovat pátý den. A třetí je alkohol. To je to, co teď cítíte jako kaše. Takže ... pacient je stejně naživu.

Také mě to napadlo. Jen jsem se podíval a na povrchu je lehká pěna, jemně bublinková, docela dost. Takže je naživu! Vůně je stále alkoholická. Šel jsem se nakrmit, vyrobím další verzi se 100 gramy, a pak uvidím, která se mi líbí nejvíc, tu nechám.

[Lozja]

Lozja, no tak ..... nájezd na stranu, lžíce toho, co se stalo, na to, 100 g vody a mouky a počkejte. Bubliny půjdou, takže budeme znovu oživovat

Je to přes noc!

Oksanka, uraaaa !!! Se startovací kulturou !!! Pojďme to umýt?

Oksanka, uraaaa !!! Se startovací kulturou !!! Pojďme to umýt?

Děkuji! I když nepiju, budu kvést tento kvásek! Dlouho jsem o ni bojoval.

Nyní není čas, musím odejít, večer budu pokračovat v otravování Vikusy - co dělat, co odejít a všechno to jazzové.

... večer budu i nadále otravovat Vicuse - co dělat, co opustit a všechno to jazzové.

Rozhodnutí, který z nich opustí, je vážná věc. Do bitevního testu bych vydržel dva.
Každopádně ten, který je silnější, se ukáže lépe.

Kdo jiný by navrhl, jak nakrmit tento 100 až 100 kvasu, dokud nezesílí? Vezměte také lžíci nebo dvě kynuté těsto, přidejte do něj 100 na 100 vody / mouky a počkejte, až se zdvojnásobí?

... jak teď nakrmit tento 100 na 100 kvasu, dokud neztvrdne?

V ideálním případě 1: 1: 1, ale prakticky nereálné, krmil jsem tímto způsobem až třikrát denně. Začal jsem brát 20 g vody a 20 g mouky na každých 10 g kvásku. Nejsem chamtivý, jsem ekonomický.

No, přede mnou se vynořila otázka - co dál s tímto kvasem? Nakrmil jsem ji podle následujícího schématu:

Krmte 3 r denně po dobu 5 dnů. Režim krmení během dne bude následující

(1)
200 g kultury (těsto z předchozí fáze)
150 g potravin (60 g bílé mouky + 90 g vody 25 ° C)
promíchejte, nechte 6 hodin při 21-24 ° C

(2)
200 g kultury (těsto z předchozí fáze)
170 g potravin (70 g bílé mouky + 100 g vody 25 ° C)
promíchejte, nechte 6 hodin při 21-24 ° C

(3)
200 g kultury (těsto z předchozí fáze)
190 g potravin (80 g bílé mouky + 110 g vody 25 ° C)
promíchejte, nechte 12 hodin při 21-24 ° C

Nakonec jsem podle autora dostal tekuté kalifornské kynuté těsto. Nyní jsem si sedl k sobě a přemýšlel - proč to potřebuji, tekuté, potíže s tím - wow, count-count, krmení třikrát a tři dny před pečením. Nepotřebuji takové štěstí.
Pokud z toho trochu vezmu a převedu to na 100%, bude něco z toho rozumnější? Nebo se z toho dá udělat nějaký předkrm, který lze bez problémů osvěžit večer před pečením?

A ten, který je 100%, také žije se mnou, krmím to někde jednou denně, ale z nějakého důvodu to někde vyroste někde za 1,7krát, 2 nechce. Již nakrmeno a 1: 1: 1 a 1: 2: 2. Nedosahuje dvojnásobného zvětšení, i když je prasklé.Smažil jsem na něm palačinky (i když těsto nerostlo, ale nejsem si jistý, co by mělo být), teď jsem na něj hnětl palačinky, přidal droždí, uvidíme.

Krmím to všechno s nejvyšším stupněm.

[Lozja]

... dostal jsem tekuté kalifornské kynuté těsto. Nyní jsem si sedl k sobě a přemýšlel - proč to potřebuji, tekuté, potíže s tím - wow, count-count, krmení třikrát a tři dny před pečením. Nepotřebuji takové štěstí.

Ach, LozjaKdo jsi mi to teď připomněl?

[Lozja]

Ach, LozjaKdo jsi mi to teď připomněl?

A co jsem já? Je to samo.

Je to samo.

Aha, sama - to je jisté! Vyrostu další nový kvásek, potom otestuji a pochopím, že můj starý bude lepší, a pak se podívám ... a snědl jsem tuto polovinu pytle mouky ... ale nechce pracovat tak, jak by měl. A tady myšlenka: „Potřeboval jsem to?“

Mouka může být vlhká. Měli bychom se pokusit zvýšit její mouku o 10%. Může se zdvojnásobit.

Mouka může být vlhká. Měli bychom se pokusit zvýšit její mouku o 10%. Může se zdvojnásobit.

Pokusím se.

Mimochodem, tento typ kalifornské kapaliny nikdy vůbec nerostl, jen nechal dovnitř malé bublinky a to je vše. Měl jsem pocit, že podle tohoto schématu byla hladová celých těchto 5 dní. Co je to za život? 10 dní na hladovku a potom 5 dní jen dráždí jídlem, alespoň jednou nekrmte normálně jako člověk!

Čím je tedy silnější, tím více stoupá. Kapalina stojí a vyfukuje bubliny a její bubliny jsou menší, 100% se zdvojnásobují a bubliny jsou větší, silnější a třikrát, nebo dokonce čtyřikrát, a všechny se skládají z pevných bublin.
Počítáme 100%, když jsou mouka a voda stejné a nikdo nezohledňuje obsah vlhkosti v mouce. A ona je. A někdy i vysoká.

Čím je tedy silnější, tím více stoupá. Kapalina stojí a vyfukuje bubliny a její bubliny jsou menší, 100% se zdvojnásobují a bubliny jsou větší, silnější a třikrát, nebo dokonce čtyřikrát, a všechny se skládají z pevných bublin.
Počítáme 100%, když jsou mouka a voda stejné a nikdo nezohledňuje obsah vlhkosti v mouce. A ona je. A někdy i vysoká.

Je jasné, že budeme pokračovat v experimentování.

Viki Našel jsem tě tady a tady s francouzštinou, nic na mě nefungovalo a přešel jsem na hroznovou. Pěstoval jsem to na byaku, kterou jsem očistil od odšťavňovače (hrozny a jablka) a přidal jsem celé špinavé hrozno, celý proces proběhl dobře, dokud jsem nepřecházel na krmení a všechno vymřelo. Šla nahoru na mých 0,7-1 cm, zkusil jsem to v tomto a v takovém poměru, ale neudělala to. Co dělat? řekni mi to! UŽ ZEMŘÍME CHLÉB

[Gerberka]

Gerberkaprostě nepanikařte! Je to tekuté. Nemůže se sama vychovat. Udělejte to silnější. Už jste jí dali 3-4 krmení? Pak si klidně vezměte jednu část kvásku, jednu část čerstvé vody a dvě části mouky. Míchejte a uvidíte, co se stane.
Například: kynuté těsto - 100 g, voda - 100 g, mouka - 200 g. To jsem „například“ já, možná to není nutné.
Co nás zajímá: bude to foukat bubliny? velký nebo malý? kolik a za kolik se zvýší? ... a my na to přijdeme. OK?

Děkuji! Zkusím to, ale krmil jsem ji jen před 3,5 hodinami, 1. etapa. l. kvásek + 50 g mouky a vody, dokud se ho nedotknete?

... ještě se toho nedotkni?

dokud nezraje, pak jej nakrmte „novým způsobem“.

to znamená na 12 hodin?

Kynuté těsto jsem dal 16., dnes už jsem upečený chléb na kilogram. Bylo tam 8 gramů droždí a asi 40 gramů ještě nezralého kvásku, část, která byla vyhozena, ale ropucha mě porazila, za což jsem jí velmi vděčný, že Khlebushek je nápadně odlišný k lepšímu a - ani jsem nečekal! - s tak jemnou, jemnou strouhankou a vůní, že můj manžel tiše ode mě už 1 \ 3 SKLOPIL na noc (a břicho roste!)
Co se stane, když bude chléb jen vykysnutý

to znamená na 12 hodin?

Ne více než o 12 hodin později. Něco, čím se na tobě pomalu živí. Mělo to už všechno sníst za 8 a uvnitř by měly být malé bublinky.

Co se stane, když je chléb jen kváskový

Bude břicho jako já. Někdy se postaví do zrcadla z profilu, pohladí ho po břiše a řekne: „brzy porodí ... brzy porodí ...“

O to jde právě o 12 hodin. ještě není moc chytrá, ale o 8 se nemluví

[Gerberka]

Gerberka, Neboj se. Mladý, to je slabé. Plus tenký.
Pokud jí bylo podáno 50 g vody a mouky na 1 lžičku, zhustlo. A aby bylo silnější, je lepší vzít 50 g vody a 50 g mouky na 50 g kvásku. Po 8 hodinách opět to samé. Pak začne být aktivní. Pak chce jíst za 6 hodin nebo i dříve. Pak už můžete nakrmit 1 lžíci a 50 g vody a mouky.

Ale jak teď mohu udělat správnou věc, nakrmil jsem ji v 15:00, ukázalo se, že 12:00 bude ve 3:00 ráno, že nespí nebo nenastavuje budík?

... 12 hodin bude ve 3:00 ráno, není to spát nebo nastavit budík?

Spánek je nutností! Kvas můžete dát tam, kde je chladnější. A teď můžete přijímat a krmit to, co jíte, a dobře spát. Tady se mi druhá možnost líbí víc.

Už jsem se rozhodl, že tě vyhladovím.

Pohled shora.

Je naživu!
Dejte jí do kvásku tolik vody, kolik necháte na krmení, a trochu více mouky, aby to vypadalo jako palačinkové těsto.

30g kvásku + 30g vody + 50g mouky je normální? Teď je jí 9,5 hodiny, mohu ji nakrmit?

Soudě podle fotografie můžete krmit. Nejprve zkuste 40, pokud je tenčí než těsto na palačinky, přidejte dalších 10, ano? A je vyžadována známka.

A tohle mám. Nedávno jsem si z hlavy přečetl, že někdo na mouce nejvyšší kvality moc nevykynul, ale zaplavil ji na první třídě. Včera jsem to krmil 1. třídou a také jsem zaplavil - od oběda do večera - dvakrát, znovu krmil, z večera do rána - 2,5krát.

A skutečnost, že jsem tak vytrvale krmila 5 dní podle schématu, se téměř den ani nepohybovala.

Včera jsem to krmil 1. třídou a také mě to zaplavilo - od oběda do večera - dvakrát, znovu krmeno, od večera do rána - 2,5krát.

Krmím první třídu už dlouho a vytrvale. A kvas je zdravý a ekonomika. Vezmu sáček mouky 1 s. za 2,5 UAH na kg.

Krmím první třídu dlouho a vytrvale. A kvas je zdravý a ekonomický. Vezmu sáček mouky 1 s. za 2,5 UAH na kg.

Dobré pro vás, každý máme 4 UAH.

Viki Dobré ráno! moje kynuté těsto stojí od 1 hodiny ráno a stoupá na nulu (no, asi 1 milimetr, mám počkat, až uplyne 12 hodin?