Kynuté na hroznech

Jaké to je? Mohu ve studiu získat recept na resuscitaci?))

Nevím, jak je to pro vás teď relevantní, protože potřebujete čerstvé hrozny, nejlépe nemyté a nestříkané. Na šupkách hroznů je spousta „divokých“ kvasinek - právě tato deska, kterou vidíme na povrchu hroznů.
Máte-li možnost koupit si takové hrozny, rozdrťte je a rozdrťte a vložte do vysoké nádoby a poté vložte stejné množství vody a mouky. udělat ne moc tlustý mluvčí ... Udržujte při pokojové teplotě.
Substrát by měl začít bublat - to bude známkou toho, že droždí „pracuje“. teplotní optimum pro kvasinky je 27-32.
Mimochodem, pokud nyní neexistuje způsob, jak takové hrozny najít, vezměte si do pivovaru živé tekuté pivovarské kvasnice, pouze z povrchu DPH a zkuste s nimi vyrobit nový startér, je to docela dobrá a běžná náhrada za zdroj kvasinek pro startér.

Nevím, jak je to pro vás teď relevantní

zatím není příliš relevantní)
Včera proběhlo druhé krmení, i když po 8 hodinách ne 4 ((musel jsem odejít ... jako by tam byly malé bublinky, ráno jsem je znovu nakrmil, udělal jsem 150 ml kvásku a stejné množství mouky a vody. Večer znovu nakrmím .. a uvidím, co tak jako.

SOS, řekni mi !!! Žito jsem proměnil v pšenici, 4krát jsem ji omladil .. ale po 8 hodinách. Struktura je jako domácí fermentované mléko a vůně je do jisté míry podobná .. tak vláknitá ... a bublinky jsou malé a nezvyšují ani gram. Co dělat - zahušťovat ?? Kolik, děvčata?

No, nikdo tu není? Zhoustnutí nic nedalo ... vůně se zhoršila a nedochází ke vzestupu, jen bubliny. Co je špatně???

Vzhledem k tomu, že nejsou žádné bubliny a vůně se zhoršila, nechal bych polovinu experimentu, krmil celou organickou moukou a přidal k ní ananasový / jablečný džus (pokud je to možné) a současně připravil nový kvásek ...
Možná se pokusíte znovu udělat kvas?
Startovací kulturu neředím vodou, ale čerstvou teplou syrovátkou filtrovanou z jogurtu (existuje mnoho životaschopných bakterií mléčného kvašení).
Tuto možnost můžete také vyzkoušet 1 čajovou lžičku celé mouky + 1 čajovou lžičku neslazeného a neředěného (nejlépe čerstvého) ananasového džusu (v krajním případě můžete také vyzkoušet konzervy, ale bez přísad).
Můžete zkusit nakrmit svůj nemocný kvásek takovou směsí ...

a čerstvá teplá syrovátka, napjatá z jogurtu (existuje mnoho životaschopných bakterií mléčného kvašení).

Jak oddělujete syrovátku od jogurtu?
Zkusím to znovu, zkušební chléb vykysnul ... brrr, i když jsem to udělal podle receptu s těstem ... a možná se těsto zastavilo.

Samotný jogurt je samozřejmě obtížné vypustit ... M. b., Je snadnější si doma připravit jogurt, ale fermentovat ho zakoupeným zjednodušeným krémem se živými kulturami ... Jen přidám do jogurtu syřidlo a dostanu sebevědomou sraženinu a zvlášť syrovátku.
Vypadá to. Četl jsem, že máte ve svých lékárnách pepsin a to k tomu používají - takto se oddělí sérum a sraženina, pak se to přefiltruje přes dvojitou gázu nebo jen přes takový hadřík, který se používá. pro lékařské masky a jednorázové čepice.
Curling ohřevem zde není dobrý ...
Chtěli byste to zkusit s džusem?
Kyselý chléb, dobře, ale vzrostl?

Kyselý chléb, dobře, ale vzrostl?

růže dobře, navenek krásná, díry jsou malé, časté, vysoké (z nějakého důvodu těžké váhy) chleba. Chuť je prostě br ...ale mohla to být moje vlastní chyba, těsto dlouho stálo, čekal jsem, až se zdvojnásobí, ale jen tiše bublalo a nerostlo.
Pokusím se otřít jablko, vytlačit šťávu a přidat ji tam, pokud to nepomůže, pak ho zahodím a zkusím to znovu, hrozny ještě nespadly.

Stačí použít něco jako Antonovka (pokud existuje), aby bylo hodně kyseliny a vitamínu C. 1 lžička šťávy + 1 lžička mouky na krmení.

1 lžička šťávy + 1 lžička mouky na krmení.

rovnou si přečtěte moje umyté, Antonovka, mám doma pár jablek, zkusím to večer.
Také jsem se chtěl zeptat, nevyhodil jsem kynuté těsto, které jsem oddělil, ale shromáždil jsem ho do nádoby v chladničce, voní dobře, ale také stojí za to nevstávat ... Myslím, že bych měl trochu oddělit tento, přidat džus a mouku. Můžete dát žitnou mouku ??

Pokud si nejste na obtíž hrát s několika plechovkami, dejte do jedné plechovky vrchní obvaz s žitnou moukou a do jiných s pšenicí.
Mimochodem, nevyhazujte příliš kyselou startovací kulturu, ale použijte:
pokud přidáte trochu mouky smíchané se sodou (k neutralizaci přebytečné kyseliny), sůl, cukr a vejce a smažete je, budete mít vynikající palačinky. Takovou kyselou startovací kulturu můžete také zmrazit pro budoucí použití a poté ji rozmrazit a připravit takové těsto se sodou.
Tento víkend mi zbyly zbytky kvásku z vrchního dresingu, tak s nimi také křehké kynuté těsto (jako Gerbeau), jako je tento
🔗
jen část tekutiny a mouky se počítala jako kynuté těsto.

budete mít lahodné palačinky

mmm jaký nápad))) a pokusím se otevřít odkaz doma, přes tlumočníka))) Děkuji moc !!! jinak je mi líto to vyhodit ... a nevěděl jsem, co mám dělat.

Jaký je to jazyk?

Ano, překládejte pomocí Google Translate
je to angličtina, takže google to snadno přeloží a tento dort sám o sobě je vynikající!
Jedná se o tradiční maďarské pečivo.
Přebytečnou startovací kulturu jsem vložil do velké nádoby v mrazáku, a když mám přebytek po krmení, vložil jsem ji do této nádoby. Pak, pokud je to nutné. Rozmrazuji to předem v chladničce.

přebytečné droždí vložte do velké nádoby

Na vaši radu jsem nalil do ledničky a v sobotu jsem udělal palačinky s přídavkem sody - vynikající !!! Děkuji.
A přidal jsem do kvásku a džusu a hodil pár kousků jablek, a teď jsem včera upekl francouzský chléb, i když jsem přidal 0,5 lžičky. droždí (podle receptu to bylo 2/3), a ukázalo se !!! chutné, spousta malých uniformních otvorů a občas velké, krásné vyšly))))) Děkuji. Budu pokračovat v krmení, zkusím to úplně bez kvasnic na břidlici. víkend. Pouze zde nemůžeme jíst tolik palačinek ... možná někde jinde můžete dát zbytky z rozdělení kvasu? O kolik je to jednodušší s věčným .. vůbec žádné potíže ...

Svetlano, proč tolik kvasu?
Nechte 2 lžíce. l. a krmit je trochou vody a mouky (30/30) ...
A co je věčný kvas?
Přidali jste droždí podle receptu nebo proto, že jste si nebyli jistí kváskem?

Svetlano, proč tolik kvasu?

Vezmu si sklenici 150 g kvásku, je tam stejné množství vody a mouky.
Včera, mimochodem, na kvásku z ledničky, který je škoda vyhodit, jsem upekl koláč s jablky. Ukázalo se to tak chutné, na konci sody jsem přidal na vaši radu .. no, prostě úžasně chutné, nevypadá to jako charlotte nebo kvasnicový koláč ... něco úplně jiného.
Věčná je žitná mouka + voda, pro věčné existuje samostatné téma.
Ve francouzském receptu byly droždí, ale kdyby nebyly, stejně bych trochu přidal.

Ahoj holky! Řekněte mi, kdo provedl toto srovnání. Diskutovaný hroznový kvásek, protože jde o relativně tekutou (moderní) francouzskou ženu - v síle, v aroma, která vyzkoušela obojí současně? Teď mám Francouzku, byla jí půl roku - začala slabnout, tak jsem ji obnovil ze své sušené, ale staré jednoho měsíce, a teď mám zase energickou, jako mladý kvásek. Ale teď je mnoho domácích hroznů a já jsem chtěl hrozny vyvinout. Ale jak víte, proč měnit něco, co již dobře funguje. A také jsem někde četl, že hrozny „jsou v rozporu“ se suchými droždí zakoupenými v obchodech, že se údajně navzájem potlačují a chléb na hroznu s přidanými. kvasinky rostou špatně. Je to pravda?

„konflikty“ s komerčními suchými droždí

Neriskuji bez droždí při pečení a s hroznovým vínem as věčným přidávám. Nedochází ke konfliktu, všechno stoupá dokonale.

Můj věčný půl rok, na něm peču většinou černé žito, vždy bez droždí. A co hroznový bez kvasnic, jak například zvyšuje zdraví?

[Irishka Yuk]

Irishka YukVěřím, že komerční droždí, suché nebo lisované, je v rozporu s domácími droždí
Jakákoli kultura bojuje o přežití, není třeba si tam představovat žádný komunismus - „my jsme kvasnice a ty jsi kvasnice, pojďme se sjednotit“ Strains prom. droždí bylo vyšlechtěno přesně s cílem „přežít a přežít!“ Celkově tam bojují za jídlo, jaký komunismus s nedostatkem vědomí
Závažnost konfliktu se může lišit, protože dům. kvasnice přicházejí v různých silách ...

Nedochází ke konfliktu, všechno stoupá dokonale.

A skutečnost, že chleba roste, není indikátorem absence konfliktu. Některé z těchto dvou se ukázaly být silnější ... Proč bychom tam měli vytvářet konflikt ???
Podle mých zkušeností, pokud aditivní prom. droždí zrychluje kynutí těsta - to znamená, že náš kvásek nemá čas dělat svou práci, chléb se ukáže být méně bohatým na složení a vůni.
Irishka Yuk„Pečím už několik let s hroznovým kváskem, ale ne tento, ale trochu jiný - Kyselé těsto Vendemiya z těsta na hroznovém moštu, naše Viki, guru leavensů, ji nepřidala do starého seznamu v prvním příspěvku na téma „Sourdoughs, obsah“, protože je tady.
Odpovím ještě na jednu z vašich otázek - nepokoušel jsem se péct pečení a jaký bílý chléb na mém kvásku jsem ukázal fotografii na konci receptu na kvásek Vendemia.

[Nagira]

NagiraMoc děkuji za tak zdlouhavou odpověď! Stále to tedy není vynález o konfliktu mezi kváskem a kvasnicemi! Pochopitelně jsem šel vyšetřovat vaše Temko. Ještě jednou děkuji.

Velmi často dělám pečivo na kvásku, které se získává po jeho revitalizaci (dělám to jednou týdně).
Tady jsou sypané buchty

Roll s sf a marcipánem
🔗
Vyrábím to z kvásku a syrovátky, která zbyla z přípravy domácího tvarohu, fermentovaného bulharskou suchou kulturou .. Někdy přidám droždí (udělám těsto) - ale to je, když je těsto velmi bohaté, například brioška, ​​na tarte Tropesienne. stollen typ.
Zde je jedno takové těsto:
Asi 500 g startovací kultury 100% hydratované z chlebové mouky, startovací kultury a syrovátky - bylo vyrobeno asi za 2,5 dne.
100 g bílé čokolády, dobrá (měla jsem belgickou)
200 g másla
2 vejce a 1 žloutek + trochu žloutku na potahování
Asi 50-70 ml séra zvlášť
1 lžička vanilkový cukr
1 plná lžička bez lepku (volitelně)
Sladidla - použil jsem stevia prášek a 2 lžíce. l. Sahara
Máslo - 200 g
Mouka - ne méně než 300 g (dávám dost na oko - aby se vytvořilo tenké a velmi lepivé těsto)
Sušené borůvky a sushi. neslazené brusinky
Asi 2,5 dne jsem kynuté těsto vypěstoval, takže většinu těsta tvořila fermentovaná mouka - myslím, že takové pečivo je nesrovnatelně aromatičtější a po dlouhou dobu si zachovává svoji kvalitu.

Je možné kvásek odebrat v malých objemech, ale v litrové nádobě?
Peču pro sebe
Dívky z fóra mi doporučily zobrazit jednoduchou s 25 g mouky a 25 vodou.

Dobrý den, přinesl jsem tento kvas, hroznový. A v předmětu jsem nenašel žádné recepty. Prosím, řekněte mi alespoň jeden chléb na stejném kvásku. Kvas použiji jednou. Přinejmenším zhruba vězte, jaké by mělo být těsto.

Je možné kvásek odebrat v malých objemech, ale v litrové nádobě?
Peču pro sebe
Dívky z fóra mi doporučily odebrat jednoduchou 25 g mouky a 25 vody.

Julia, přiveď tohle

„Věčný kvas“, bramborový chmel (kvásek bez mouky). Recepty na pečení. (Jurij K)