Kynuté na hroznech

RybkA zlato, kde jsi tam našel takové objemy? Lidem obvykle stačí litrová kapacita. Můj žije v půllitrové nádobě.

[Gasha, himichka]

hrozny tchána - ne nakládané, ne rozmazlené, ne umyté, s krásným namodralým květem. bobule na bobule. pramenitá voda (místní svatý pramen :)), nebyla tam žádná plíseň, což znamená, že se nevyvíjely patogenní kultury.
Vyděsil jsem se a dnes jsem propadl sklenici toho, odpusť mi, Bože, kvasu do těsta. těsto bylo měkké a nadýchané, ale nezvyšovalo se o milimetr. Musel jsem strčit živé droždí. tse shoto - celý byt je v kapkách droždí
nalijte zbytky a začněte znovu
Gasha, himichka! Děkuji za podporu!
dívky, a z fermentovaného borůvkového kampotu postavit nizhu?

Zkuste si vzít lžíci kvásku, po 100 g vody a mouky, a pozorujte to a označte počáteční hladinu. Doufejme, že klient je spíše naživu ...

mohu zasáhnout? Pěstoval jsem hrozny, ale princip je všude stejný.

Pokud kvásek nevykazuje známky zvláštní činnosti, neměli byste jej úplně rozřezat na množství. Neodvážil bych se vzít jen čajovou lžičku na krmení. Minimum - 100 g kvásku a krmení 50 g mouky a 50 g vody (pokud je 100% hydratovaná). Tak pokračujte a zdvojnásobte.

A takovým konkrétním snížením množství kvasu můžete zničit všechny prospěšné bakterie v něm.

RybkA zlato, kde jsi tam našel takové objemy? Lidem obvykle stačí litrová kapacita. Můj žije v půllitrové nádobě.

Jak odkud? První příspěvek říká následující:

Budete potřebovat:

* 4litrová sklenice, sklo nebo plast s víkem
* gáza
* vařečka
* 500 gr červených nebo černých hroznů (organik)
* 1 litr (4 šálky) vody 25 ° C
* 550 gr (3 3/4 šálku) mouky

Pochopil jsem něco špatně?

Jak odkud? První příspěvek říká následující:

Pochopil jsem něco špatně?

Nebojte se, toto je jejich gigantomanie a přebytek mouky. Z poloviny částky se také všechno ukáže.

[himichka]

Otázka himichka
téměř stejné

"340 g strmého kvásku je v pohodě, to je podle mého názoru příliš mnoho. Váš chléb má proto kyselou chuť. Existuje příliš mnoho bakterií MC a zatímco těsto stojí v pekárně, hromadí se kyselina"


autorka receptu bere takové množství kvásku (340 g), ale její kvásek je jiný a možná je to tak
a jak to přizpůsobit našemu hroznovému kvasu?
a obecně, jaké recepty byste doporučili? v tom smyslu, řekni mi, kam mám jít, jinak mám v poslední době kvas a ještě jsem se nepřizpůsobil
a prostě nemůžu vstoupit do režimu pečení ... buď kvásek roste pomalu, potom rychle (teplota se mění a také obsah vlhkosti v kvásku)

Dívky, strážte, zaplavila mě !!! Co s ní teď dělat? : o Kolik je v chlebovém těstě a jak se krmit?

Dnes nemám čas dát chléb ... mohu ho dát do ledničky? A kolik by mělo být odstraněno podle čísla? V tomto tématu jsem byl úplně zmatený, co a jak, odpusťte mi, když jsem v panice, moje hlava vůbec nevaří ...

[Gasha,]

Udělal jsem knedlíky a minul jsem volání o pomoc.

Gasha, nedáme kvásek do chladničky, pokud je jeho teplota nižší než 10–12 stupňů. Na balkon, pokud je tam super.
Podívejte se na recepty na chleba v tématu plném různých. Pokud máte tekutou startovací kulturu, stačí 250 g chleba, nechte 25 gramů, nakrmte ve stejném poměru podle hmotnosti mouky a vody (50 gramů) a nechte, dokud se objem nezvětší 3-4krát, tj. Do té doby, jak kvásek dosáhne svého vrcholného růstu. Tato doba závisí na teplotě média a poměru kvásku k čerstvému ​​těstu.Zbytek kvásku bude muset být někde připevněn, ať už v dobrých rukou, nebo v palačinkách, knedlících, omáčkách, pokud je škoda ho vyhodit.

[Gasha,]

Zapomněl jsem přidat. Gasha, lidé začínají těsto a dávají ho přes noc do chladničky, pečou ho ráno. Udělal jsem to sám v zimě, uhasil jsem to v chladu. Takže pokud máte ještě dnes sílu, uhněte těsto ...
A v jaký den „zaplavil“ váš kvas?

[himichka]

himichka... Děkuji. Vezmu na vědomí, co přidali o těstě ... A o kvasu, nebudete věřit, ale čtvrtý týden uplynul, co jsem to řekl ... Včera jsem se již rozhodl. že to bude muset vyhodit - hodně jí, ale má jen malé využití ... dal jsem jí poslední jídlo na skládku ... - hodně mouky, málo vody a ráno najednou začala růst a večer se vylila z plechovky.

Pak je možná další otázka? Jaký byl recept na kynuté těsto?

Z časopisu Ludmila. Nancy Silverton's Grape Starter.

Z časopisu Ludmila. Nancy Silverton's Grape Starter.

Vše jasné.
Také jsem ji vychoval, ale nakonec jsem „podváděl“. Stála šest dní, jednou nebo dvakrát denně jsem to míchal. Pak jsem jí během jednoho dne provedl tři omlazení každé 4 hodiny objemově: 1 sklenku kvasu + 1 polévkovou lžíci vody + 1 polévkovou lžíci. mouka. Pak to vzala a přeložila na 100%, tj. 1: 1: 1 podle hmotnosti. A ona šla do práce „s ranou“.
Kynuté těsto Nancy Silverton je tekuté, protože bylo určeno pro velmi velké objemy pečiva. Rychle se vysune, nikam neuteká - je to pohodlné.
Když jsem na jeden den odešel do práce, přenesl jsem ho do velmi hustého stavu, takže se zvýšil 6krát.

A čtvrtého dne jsem „šel“ k růstu, rychle jsem se usadil a je to. Když jsem omlazoval, všechno fungovalo tak, jak mělo, už jsem sem psal dříve.
Naše „perly“ jsou ztraceny v krotcích, promiň ...

A kvas je úžasný.

Dělám kynuté těsto podle receptu z prvního příspěvku, řekněte mi, zda je nutné míchat alespoň jednou denně, nebo ne, pokud o tom recept neříká?
Musím udržovat nádobu pevně uzavřenou po dobu 10 dní?
Děkuji

Dělám kynuté těsto podle receptu z prvního příspěvku, řekněte mi, zda je nutné míchat alespoň jednou denně, nebo ne, pokud o tom recept neříká?
Musím udržovat nádobu pevně uzavřenou po dobu 10 dní?
Děkuji

Dělám přesně to samé
Nemíchala nic. udržoval víko zavřené. Možná to několikrát otevřela. čichat (velmi zvědavý)
Dnes je 10. den. Krmím každých 5-6 hodin. Voní pěkně ahoj

Jak krmíte bez míchání?

Smíchal jsem to, až když jsem to aktualizoval 4. den. A dnes začala zasahovat, protože začala krmit

A držel jsem ji „pod gázou“, to znamená, že dýchala, kolik chtěla. A každý den se míchala. A pátého dne začala krmit. Díky hroznovému džusu se stal velmi tekutým.

Obecně to byl dnes můj sedmý den. Zdálo se mi, že se na povrchu objevily bílé skvrny. Bál jsem se a rozhodl se zkrátit čekací dobu. Odhodil jsem sáček s hrozny a nechal ho jako 1/2 šálku recetp. Nakrmil jsem to omylem, ne 1/4 šálku, ale 1/2 šálku mouky / vody, a počkám na to, dokud to nevím. Zítra ráno znovu nakrmím, pravděpodobně znovu 1/2 sklenice mouky / vody ...

Ráno se nic moc nestalo. Kapalina se vzdálila asi o 1/4 svého objemu. Na povrchu se vznášely malé bublinky.
Nakrmil jsem ji silnější: 200 ml sklenice mouky + voda asi 100 ml. Opět čekám do večera ...

A moje startovací kultura má dnes druhý den aktivního krmení. Již existují směny. Za 4-5 hodin po krmení dosáhne kvásek lžíce a vznáší se na povrchu pěnou ve vodě.
To jsou známky uzdravení. Pacient je živější než mrtvý.

Dívky, řekněte mi, prosím. Dělám první kvas svého života. Včera byl čtvrtý den, nakrmil jsem recept na kynuté těsto. A recept říká, že kvas nebude příliš aktivní po dobu 5-9 dnů a můj je stratifikovaný a takové bubliny. Růže v láhvi. Barva kapaliny a její normální, bez známek špíny. Co dělat? Možná to dát do ledničky? Nebo to nechat tak?

Nikdy nedávejte startovací kulturu do chladničky: bubliny a stratifikace jsou normální
Při pěstování kvásku je klíčová trpělivost.
Můj se už přes noc zvýšil jeden a půlkrát.
Dnes jsem to přidal do chleba. I nadále aktivně krmit

Děkuji, Lilya. Tak to nechám tak.

A tady jsou první buchty s hroznovým kváskem.
Duše básníka nemohla vydržet konečnou korekturu, takže buchty praskly. Ale mám je ještě rád

Jsem velmi šťastný se svým startérem hroznů. Zvyšuje těsto stejně jako Francouzka. A jen jí jsou 2 týdny
Dnes uspořádala mou první zkoušku nezávislosti.
Předáno „5“
Tady je takový pařížský Francouz kreslil (francouzsky, protože v baretu)

Dívky, jak dlouho trvá zdvojnásobení kvasu? Mám na to 5 hodin.
V tomto ohledu vyvstala otázka - dát to do těsta po 5 hodinách nebo 8-10?
Proč vznikla tato otázka ... Přečetl jsem si komentáře, které dala Lyuda (zatímco LJ byla otevřená) a viděl jsem tam, že musí stát nejméně 8 hodin.

[Lyulek]

Tady je takový pařížský Francouz kreslil (francouzsky, protože v baretu)

Abaldet !!!
Lyulek„Prosím, naučte takový chléb péct, pzhlsta!

Mimochodem, nepracoval jsem na hroznovém kvasu. Takže se morálně zbavím ztráty a budu pokračovat v experimentování!

[RybkA]

RybkA pojď sem, budeš učen https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

Vážení pekaři, pomozte mi, prosím, připomenout hroznový kvásek!
Pěstovala jsem startovací kulturu podle receptu z časopisu Lyudmila. Dostal jsem se do stadia omlazení a pak se něco pokazilo Omlazuji to už tři dny, pak podle rozkazu jednou za 4 hodiny, pak plivám a dělám přestávky všech 8-9 a při jakýchkoli přestávkách mám toto: kvas začíná po omlazení pěnit , ale neroste Vůně pěkné, kyselé, ale ne mléčný zápach, o kterém napsala Lyudmila. Natáhne se po lžíci a plave ve vodě. Cítím vůni, je naživu, ale to, co nepěstujeme, nerozumím. Ano, krmím ji sklenicí kvásku, sklenicí mouky a sklenicí vody. Je pravda, že jsem již přešel na šálky 150 gramů, jinak po dobu tří dnů, 200-250 gramů mouky každé 4 hodiny, moje ruka nezvedne
Ah, tady jsou další dva body. Zaprvé cítila jako mléko první dva dny po zahájení procesu - je to tak? Myslel jsem, že mléčný zápach již naznačuje, že se zrodila správná rovnováha mikroorganismů. Možná měla začít omlazovat po 2 dnech?
A mám to a s hrozny v nádobě to nikdy nezvýšilo objem. Možná jsem měl čekat déle - myslím, že jsem ji začal 7. den omlazovat. Je fáze kysnutí nutná před začátkem aktivního stárnutí, tedy dokonce i u hroznů?

A teď, co mám dělat, můžeš mi to říct? Jaký algoritmus krmení bych měl vyzkoušet? Je škoda začít znovu od začátku. Jak bych rozproudil tento kvas pro růst? Je v tom potenciál, zdá se mi
Děkuji předem!

Nemám hroznovou, ale myslím, že princip krmení a omlazení všech startovacích kultur je stejný. Doporučuji vám, abyste kvas nezměkčovali často, z toho se oslabuje, může zemřít, jen ho nakrmit, dokud se nezdvojnásobí a je to. Zvýšení, vezměte 30 gramů + 30 vody + 30 mouky a míchejte atd. V ideálním případě to voní jako kefír, velmi příjemná vůně. Změkčujte startér každých 7-10 dní, pokud nezakysne, ale nakysne, okamžitě jej změkněte. Hodně štěstí!

A teď, co mám dělat, můžeš mi to říct? Jaký algoritmus krmení bych měl vyzkoušet? Je škoda začít znovu od začátku. Jak bych přiměl tento kvas k růstu? Je v tom potenciál, zdá se mi
Děkuji předem!

Myslím, že v tom je potenciál více než dost, je zapotřebí pouze pobídka.

Zkuste to takto:
1. Nekrmte ji 2 dny, to znamená, že ji nechte trochu podkysnout.
2. Vezměte 50 g tohoto startéru a nakrmte v poměru 1: 2. Udělejte těsto silnější, téměř jako chléb.
3. Sledujte ji po celý den.

Pokud nedojde ani k malému růstu, můžete zkusit jinou „stresující“ možnost:
1. Vložte startovací kulturu do chladničky na 24 hodin
2. Vyjměte z chladničky. Uchovávejte při pokojové teplotě po dobu 1 hodiny
3. Krmte celozrnnou moukou 1: 1,5 (mouka 1. nebo 2. třídy). Nechejte při pokojové teplotě.
4. Sledujte kvásek.
Kvas může růst pouze 1,5krát, ale to znamená, že klient je naživu.

Jen potřebuje nabrat sílu. Pokaždé bude silnější a silnější.

[Margit]

Margit, dík! Často jsem ji omlazoval, protože recept obsahuje takový algoritmus - zpočátku stojí s hrozny po dobu 5-10 dní bez nebo téměř bez dalšího oblékání a poté se omlazuje 4krát každé 3-4 hodiny. Když po tak častém omlazení nezačala růst, jen jsem zpomalil a začal ji krmit 2-3krát denně. A jednou za 7 dní to za den zkysne, pokud tomu rozumím
Možná je příliš kyselý, takže neroste?

Lyulёk, děkuji také. Zkusím tvůj první způsob. A s lednicí je to děsivé - zdá se, že v ledničce bakterie mléčného kvašení nežijí. Obvykle krmím a udržuji v místnosti startovací kultury.

[Lyulёk]

Lyulёk, děkuji také. Zkusím tvůj první způsob. A s lednicí je to děsivé - zdá se, že v ledničce bakterie mléčného kvašení nežijí.

Po dobu 1 dne se bakteriím mléčného kvašení nic nestane, nebojte se.

Nyní, pokud budete kvas neustále udržovat v chladničce, dojde k vyčerpání bakterií mléčného kvašení.

Jednou za 2 týdny dělám takový stresor pro svůj kvásek. Po ledničce vstává jako blázen

Po dobu 1 dne se bakteriím mléčného kvašení nic nestane, nebojte se.

Nyní, pokud budete kvas neustále udržovat v chladničce, dojde k vyčerpání bakterií mléčného kvašení.

O! Žijte a učte se Děkuji! Pokusím se ohlásit

[Margit]

Margit, dík! Často jsem ji omlazoval, protože recept obsahuje takový algoritmus - zpočátku stojí s hrozny po dobu 5-10 dní bez nebo téměř bez dalšího oblékání a poté se omlazuje 4krát každé 3-4 hodiny. Když po tak častém omlazení nezačala růst, jen jsem zpomalil a začal ji krmit 2-3krát denně. A jednou za 7 dní to za den zkysne, pokud tomu rozumím
Možná je příliš kyselý, takže neroste?

Asi jsem tě nepochopil. Pod omlazením mám na mysli, když kvásek zůstane pouze na stěnách, pět gramů, pokud se seškrábne 5 + 100 + 100.
A krmit, a dokonce i v tomto horku, musíte často, každé tři hodiny, pokud jste v místnosti. Doporučuji vám koupit si teploměr, nebo dokonce dva nebo tři teploměry. Vložte je do chladničky na samostatné police, zjistěte, jaká je teplota v chladničce, a vložte startovací kulturu na nejméně studenou polici. Můžete si upravit sami. Moje kynuté těsto žije v chladničce na regulovaném t - pe 12 *, na nejvyšší polici. Nedávno jsme měli velmi těžké období, jedna z ledniček se pokazila, museli jsme kvásek udržovat v místnosti téměř měsíc, hněteme ho v pohodě a přidáme. Ale přežili jsme a nyní jsme zpět v práci! Teď si nedokážu představit, jak jsem dříve pečil chléb bez kvásku.

Jak mohu rozmíchat tento kvas pro růst?

Udělejte to silnější. Dvě lžíce tohoto startéru + 100 gr. voda a 100 gr. mouka - zdvojnásobena. Pokud 100 gr. voda a 150-160 gr. mouka - více než čtyřikrát, ale delší.

Dobré ráno všem!
A budu si stěžovat, že mi kvásek neroste .... 10. den jsem ho 3krát nakrmil, tady je 11. ráno, nic se mu nestalo, hroznová šťáva se znovu oddělila a vznášela se nahoře. Pokud mixujete, jsou bubliny ...
Jak to mohu udělat v posledním příspěvku? 2 lžíce na 100 mouky a 100 vody?
Jak pochopit, že je naživu a já tam nebudu strkat mouku za nic?

Pomoc s radou, jinak jsem byl úplně zoufalý ...

Dobré ráno všem!
A budu si stěžovat, že mi kvásek neroste .... 10. den jsem ho 3krát nakrmil, 11. ráno se mu nic nestalo, hroznová šťáva se znovu oddělila a vznášela se nahoře.Pokud mixujete, jsou bubliny ...
Jak to mohu udělat v posledním příspěvku? 2 lžíce na 100 mouky a 100 vody?
Jak pochopit, že je naživu a já tam nebudu strkat mouku za nic?

Pomoc s radou, jinak jsem byl úplně zoufalý ...

Možná teď neroste, to je normální.

Moje kormesh začala kynout těsto až třetí den. A máte jen druhý den.
Krmte, jak je uvedeno v receptu, a uvidíte výsledek zítra.

A abyste si byli jisti, že vaše kynuté těsto žije, vezměte 1 polévkovou lžíci. lžící a hodit do vody. Pokud se vznáší na hladině, pak je klient naživu, ale pokud se utopí, není to osud.

: cray: zjevně zemřela ..
Tady jsem naposledy krmil, pokud se nic nezměnilo, vylil jsem to.

Možná rozinky? Popis se zdá být jednodušší ...

: cray: zjevně zemřela ..

Není mrtvý! Píšete sami - jsou tam bubliny. Napište přesně, jaký je den, oživíme ji.
Vezměte startovací kultury 100 gr. do nádoby nalijte 100 gr. vodou, zavřete víko a velmi silně protřepejte, měla by tam být pěna. Otevřete, přidejte 100 gr. mouku a mícháme, nejlépe vidličkou. Nechejte jej otevřený při pokojové teplotě nebo přikryjte gázou. Za 4 hodiny by vám měla ukázat „Jsem naživu“ a za pár hodin „Takhle jsem naživu“.

Oh, přivedeš mě zpět k životu!
Pravděpodobně ji také vyfotím. Zde odborníci okamžitě pochopí stav pacienta
Dnes je 13 nebo 14 dní))

a teď blíž


je naživu?

Měl jsem to samé, i když 5. nebo šestý den. Velmi hezké, růžové
Možná je čas pro ni lidsky nakrmit startovací kulturu?

je naživu?

Naživu! Jen trochu mučená ... Chybí jí Chegoito.
Je čas se krmit lidsky.
Krmíte pšeničnou mouku? Dobře protřepejte s vodou, aby se okysličil. Její pěna je jako slušné tekuté kynuté těsto. Je čas tuto krásu zesílit.
A tekutý a neměl by stoupat nad střechu, marně se trápíte.

Dívky, a jak se krmit kváskem? Krmil jsem to každé 4 hodiny po dobu 3 dnů, no, dej nebo vezmi.
Mouka v / s, voda při pokojové teplotě, možná by měla být teplejší?

Obecně, pokud to není obtížné, napište mi, jako hloupý pekař, přesný algoritmus, co s tím dělat)) Krok za krokem Zdá se mi, že čtu, trávím a stále dělám něco špatně.

Dívky, a jak se krmit kváskem? Krmil jsem to každé 4 hodiny po dobu 3 dnů, no, dej nebo vezmi.
Mouka v / s, voda při pokojové teplotě, možná by měla být teplejší?

Nekrmte tak často, nemá čas jíst všechno

Udělejte, co řekla Viki

Vezměte startovací kultury 100 gr. do nádoby nalijte 100 gr. vodou, zavřete víko a velmi silně protřepejte, měla by tam být pěna. Otevřete, přidejte 100 gr. mouku a mícháme, nejlépe vidličkou. Nechejte jej otevřený při pokojové teplotě nebo přikryjte gázou. Za 4 hodiny by vám měla ukázat „Jsem naživu“ a za pár hodin „Takhle jsem naživu“.

A nekrmte ještě alespoň 12 hodin. Sledujte ji! Pokud je alespoň malý růst, pak krmte dále dvakrát denně ve stejném poměru.

Děkuji mnohokrát!
Odhlásím, co se tam stane ...