Kynuté na hroznech

: cray: udělal všechno, ale žádný růst a žádný ...
pravděpodobně ne osud.

: cray: udělal všechno, ale žádný růst a žádný ...
pravděpodobně ne osud.

A proč by měla vyrůstat, když už jsou nakrmené, než bude mít hlad. Nechte ji čtyřikrát hladovět a ona si to rozmyslí. Nakrmili se a nechali osm hodin při pokojové teplotě. Měl by se odrazit zpět za jeden a půl až dva dny.

Nalil jsem to do těsta. Všechno. Pohřben proto
Rozhodl jsem se fermentovat něco jednoduššího, brambory nebo rozinky, možná tam budu mít větší štěstí.
Viki děkuji vám a všem za odpovědi

: cray: udělal všechno, ale žádný růst a žádný ...
pravděpodobně ne osud.

a já mám .. od 13. listopadu .. už 10 dní dnes ..

a já mám .. od 13. listopadu .. už 10 dní dnes ..

Jaká ostuda, děvčata? Tolik dní být zticha!
Nemělo by dojít k žádnému růstu. Pátý nebo šestý den bylo nutné začít změkčovat, to znamená z něj udělat kvásek. A obvykle začíná růst ne od prvního krmení - omlazení.
Můj tekutý stojí a bloudí bez pohybu po dobu 5-6 dnů, pak si vezmu sklenici toho, co se stalo + sklenici vody + sklenici mouky, promíchám. A tak 4krát každé 4 hodiny. Teprve poté ji zesilím a začne aktivně růst.

Dívky, řekněte mi, kolik života má hroznový kvásek? také jako Francouzka - 6 měsíců stará nebo ne?

Dívky, řekněte mi, kolik života má hroznový kvásek? také jako Francouzka - 6 měsíců stará nebo ne?

Jakýkoli pšeničný kvásek se za 6 měsíců unaví. Pokud ji chcete používat déle, budete ji muset krmit žitnou moukou nebo celozrnnou moukou, nebo otruby namočit do teplé vody a použít ji ke krmení, můžete jí dát jako zdroj vitamínů kapku medu.

Vicki, děkuji za zpětnou vazbu.
Obecně jsem se zajímal o princip
Jsem proti resuscitaci ve vztahu k kvasu. pokud má takovou životnost, není třeba litovat.
Raději bych vyrostl další, mladý a krásný

Jaká ostuda, děvčata? Tolik dní být zticha!
Nemělo by dojít k žádnému růstu. Pátý nebo šestý den bylo nutné začít změkčovat, to znamená z něj udělat kvásek. A obvykle začíná růst ne od prvního krmení - omlazení.
Můj tekutý stojí a bloudí bez pohybu po dobu 5-6 dnů, pak si vezmu sklenici toho, co se stalo + sklenici vody + sklenici mouky, promíchám. A tak 4krát každé 4 hodiny. Teprve poté ji zesilím a začne aktivně růst.

Už jsem v rozpacích, zkusil jsem to tolikrát a ne jediný výsledek: cray: Nejen, že nezačne růst, ale obecně ani v jednom kvasu (nebo, přesněji řečeno, pokusu o fermentaci) neviděl žádné žárovky naznačující správnost procesu. A v létě, v horku, jsem to zkusil ze sraženého mléka a na podzim z hroznů a před dvěma týdny - francouzsky (poslední „něco“ je stále v kuchyni, pokryté silným filmem) .. Kdyby se měl někdo zeptat přesně v okamžiku, kdy vyvstane otázka ( možná tomu nějak nerozumím) .. nějak v ICQ nebo u agenta .. (pokud na Ukrajině, tak bych požádal o svolání davu) .. tady ..

Ahoj milí fermentoři.
Snažím se pěstovat hroznový kvásek, nemám s takovými experimenty vůbec žádné zkušenosti, takže jsem zmatený a pravděpodobně se mýlím. Potřebuji tvou pomoc. Moje záležitosti jsou následující:
podle tohoto receptu rostlo kynuté těsto 🔗, všechno bylo v pořádku, měl jsem poslední vrchní obvaz, kynuté těsto se do té doby více než zdvojnásobilo, stalo se tak bublinkové, protahující se s příjemnou vůní. Nalil jsem sklenici, přidal mouku a vodu, promíchal a šťastně ji nechal růst, doufal, že zítra budu péct chléb.Ale na zítřek to jen trochu bublalo po vrcholu a vůbec se nechtělo zvedat, a ta nádherná bublinová struktura byla pryč. Ano, její vůně se také trochu změnila, objevily se ořechové a jablkové tóny, vůně se stala ušlechtilejší nebo tak něco. Dnes je následující den po výše popsaném „zítřku“ obrázek stejný - malé bublinky na povrchu, malé bublinky jsou viditelné skrz sklo a ve velké části hmoty, ale nedochází k aktivnímu vzestupu. Co mohu udělat pro oživení procesů, v čem je chyba? Doufám ve vaši podporu a pomoc. Děkuji.

nedochází k žádnému aktivnímu vzestupu. Co mohu udělat pro oživení procesů, v čem je chyba?

Ano, není tu žádná chyba, jen tekutý kvásek neroste, všechno je správné. Jakmile přidáte mouku do konzistence zakysané smetany nebo těsta na palačinky, nepoznáte to. Zkuste si dát porci a promíchat trochu těsta tvrdého jako chléb a uvidíte, co se stane za 2 hodiny.

Velice vám děkuji za odpověď, měl jsem takové podezření, ale bál jsem se to zkontrolovat, teď to zkusím, pak vám řeknu, co se stalo. Řekněte mi, je možné nalít takový tekutý kvásek, jaký mám nyní, do chlebového těsta? Nebo je nejprve nutné pěstovat, aby se zvětšil objem, a teprve potom do těsta?

[podle hmotnosti]

lze takový tekutý kvásek, jaký mám nyní, dát do chlebového těsta?

Samozřejmě můžete, jen upravte housku tak, aby nebyla příliš tekutá nebo příliš silná. Z tohoto důvodu jej udržuji v poměru vody a mouky 1: 1 podle hmotnosti, velmi pohodlně. Krmivo - zdvojnásobené - v těstě.

Viki, ještě jednou děkuji za podporu. Moje krása ožila. Z části, která způsobila mé pochybnosti, jsem upekl chléb, zdálo se, že to dopadlo, půjdu s tím na správné téma.
Nyní zbývá pochopit, jak s kvasem dál žít. Pokud pečete každý den, rozdělte ho na dvě části - jednu na chléb, druhou zase až do dalšího chleba. Je nutné krmit několikrát nebo stačí jedno?
Nebo, pokud nebudu péct chléb, dám kvásek na chladné místo a nebudu krmit, ale až budu připraven, začnu krmit (kolikrát před pečením?)

Dnes je 4. den mého kvasu. Je čas se nakrmit, otevřel jsem plechovku a je tam taková vůně! Voní to lahodně lahodně, s lehkým nádechem hroznů, takovou vůní cukrovinek a já jsem to chtěl sníst, to nepřipravené kynuté těsto. Nakrmil jsem ji a znovu ji zavřel. A teď mě trápí otázka - je to normální? Podle pokynů měl být nepříjemný alkoholický zápach, ale žádný nebyl. Ale včera, třetího dne, byl kvas docela aktivní, fermentovaný, napěněný a vstal, všechno, jak píše kniha. Dnešek se trochu uklidnil.

Ležel jsem po celou dobu nádherně voněl (ovoce a hrozny), poslední den začal dávat alkoholické nápoje, vidíte, že kvašení už bylo velmi aktivní

A do 10. dne mám plísně na kvásku. Myslel jsem, že se jí nemáš vůbec dotknout od 5 do 9 dnů, takže jsem se jí nedotkl. Po celou tu dobu byla nahoře oddělená tekutina a plovoucí pytel hroznů. Ani jsem neotevřel plechovku. A dnes jsem ji otevřel a je tam plíseň, a teď jsem četl, že forma musí být odstraněna, jakmile se objeví. A jak poznám, kdy se tam objevila. Tady jsem nepozorný.
Nyní to musíte zahodit.

Stál jsem tady v křoví, dělal si poznámky, chytře četl LJ a teď je to šestý den mého kvasu (tamagotchi). Klient je docela naživu, mmm. Mírně pěny, bublá, konzistence oladushkin. Během svého života mohu nabídnout své know-how. Nedával jsem hrozny do gázy, ale do síťoviny jako je tato


Čínský česnek se prodává v takových sítích. Umyjte, umyjte, zalijte vroucí vodou a poté do ní zatlačte hrozny, uchopte ocas gumičkou a hle, hroznová klobása je hotová. Nic nevypadá, všechno proniká. Krása!
A také jsem do takové sítě vložil houbu kefír - je to pohodlné.
No a k tématu: řekněte mi prosím, kolik mám dát hotové kynuté těsto do chlebového těsta, pokud nevím, kolik vody a mouky obsahuje? Je možné se podívat na kolobok? Tedy alespoň přibližně ...

... nevím, kolik vody a mouky obsahuje.
Tedy alespoň přibližně ...

Nevím? Porucha!
Počítáme? Budeme potřebovat: váhy, kalkulačku, matematiku, logiku.
Takže: ve vašem kvasu mouky a vody 1: 1 objemově víme, že ve sklenici je 240 ml. voda 240 g, mouka 150 g. Mouku rozdělte na vodu a vypočítejte koeficient:
150: 240 = 0,625 - to znamená, že každých 100 g vašeho startéru obsahuje 62,5 g vody. 100 - 62,5 = 37,5 g mouky.
Počítáme dále?
Řekněme, že chcete péct chléb podle receptu, kde je mouka 500 g a voda 300 g, za použití 200 g kvásku.
Takže v kvasu budete mít
voda - 62,5 krát 2 = 125 g
mouka - 37,5 krát 2 = 75 g
Zbývá přidat
voda 300 - 125 = 175 g
mouka 500 - 75 = 425 g
Proč tedy přibližně, když můžete přesně?

Ačkoli ... to se počítá trochu jinak, nebo spíše naopak:
rozdělte vodu na mouku a získejte% hydratace:
240: 150 = 1,6 a vynásobeno 100 = 160 - to znamená, že na každých 100 g mouky připadá 160 g vody.
Ale zdá se mi, že první metoda bude pro vás jednodušší.
Jednoduše, pokud čtete chytrou LJ, narazíte na: „kvas o 160% hydratace“, měli byste vědět - toto je vaše.

[Vika!]

Vika! A řekněte mi, prosím, abych nezklamal druhý pokus, potřebujete každý den míchat kvásek od 5 do 9 dnů? Nebo jen otevřete a uvidíte, jestli tam není plíseň?

[Lozja]

Lozjapokud připravujete hroznový startér, pak se vyrábí maximálně na 6 dní.

[Lozja]

Lozja, pokud připravujete hroznový startér, pak se vyrábí maximálně na 6 dní.

Dělám hrozny. Ale co recept na začátku tématu? Striktně to dodržuji.

Dejte mi odkaz, kde je kvas za 6 dní, protože už jsem úplně zmatený.

[Lozja]

Lozja, nadarmo jsem tě pravděpodobně srazil. Udělal jsem hroznový kvásek Nancy Silvertonové. Můžu zkopírovat text sem. Ale raději počkej na Viku, ona je eso v kvasu.

[Lozja]

Lozja, nadarmo jsem tě pravděpodobně srazil. Udělal jsem hroznový kvásek Nancy Silvertonové. Můžu zkopírovat text sem. Ale raději počkej na Viku, ona je eso v kvasu.

Ne, ne, to je v pořádku. Už jsem sáhl v komentářích k tomuto tématu, než děvče udělaly kvásek za 6 dní a našel jsem tento kvásek od Lyudmily v LJ.
Ale samozřejmě jde o to, že teď nevím, jak nejlépe postupovat. Můj třetí den to trochu bublá. Výsadba hroznů na 250 g (poloviční porce). Pevně ​​ji uzavřela víkem, „jak píše kniha.“
Nyní mám z mé strany dvě možnosti: 1. Nechat vše tak, jak je, a nadále se držet původního receptu, ale poprvé se mi moc nedařilo.
2. Začněte denně vypouštět šťávu, smíchejte s moukou (není jasné - kolik mouky mám v mém případě dát?), Přidejte do kvásku. Ve víku vytvořte otvory pro dýchání. 7. den začněte omlazovat.
Co je tady k udělání?

A také mě zmátlo toto přidání mouky do oddělené kapaliny v kvásku. Pokud přidáme pouze mouku, jak můžeme pochopit procento hydratace kvásku? Původní rozměry se zhorší.

2. Začněte denně vypouštět šťávu, smíchejte s moukou (není jasné - kolik mouky mám v mém případě dát?), Přidejte do kvásku. Ve víku vytvořte otvory pro dýchání. 7. den začněte omlazovat.
Co je tady k udělání?

A také mě zmátlo toto přidání mouky do oddělené kapaliny v kvásku. Pokud přidáme pouze mouku, jak můžeme pochopit procento hydratace kvásku? Původní rozměry se zhorší.

Podle receptu Nancy není vůbec nutné nakysané těsto krmit, během této doby se ho vůbec nemůžete dotknout. Ale můžete, pokud se ve sklenici se směsí uvolní hodně šťávy, vypusťte ji a přidejte podle objemu mouky - nalili jste 0,5 šálku šťávy, pak do ní přidejte 0,5 šálku mouky, promíchejte a nalijte zpět. Stále dobře promíchejte. Objem hmoty se nezmění.
Pokud jde o procento hydratace kvásku, vše se později vyrovná - na tom teď vůbec nezáleží.

Dívky, vážení, takhle to vůbec nedělám, jsem praktikující, studoval jsem teorii a praxe mě podnítila k úplně jinému průběhu událostí.
Míchám vodu a mouku, dávám do ní pytel hroznů a míchám to jen jednou denně. 5. - 6. den, kdy se objeví vůně alkoholového kvašení, ji změkčím.
Dělám to takto: 1 šálek kvásku + 1 šálek vody + 1 šálek mouky a tak dále 3-4krát každé 3 až 4 hodiny. Pak si vezmu pár lžiček a přidám mouku a vodu podle hmotnosti. A udržuji to 1: 1 podle hmotnosti.

Dívky, vážení, takhle to vůbec nedělám, jsem praktikující, studoval jsem teorii a praxe mě podnítila k úplně jinému průběhu událostí.
Míchám vodu a mouku, dávám do ní pytel hroznů a míchám to jen jednou denně. 5. - 6. den, kdy se objeví vůně alkoholového kvašení, ji změkčím.
Dělám to takto: 1 šálek kvásku + 1 šálek vody + 1 šálek mouky a tak dále 3-4krát každé 3 až 4 hodiny. Pak vezmu pár lžiček a přidám mouku a vodu podle hmotnosti. A udržuji to 1: 1 podle hmotnosti.

Děkuji! Udělám to tedy, protože přesně podle receptu jsem neuspěl. A kde chováte a jak často používáte / krmíte?

[Lozja]

A kde chováte a jak často používáte / krmíte?

Lozja„Se mnou můžete říkat„ vy “, jsem mladá dívka (zdá se mi).
Nechávám to podle potřeby. I když ještě neviděla moji ledničku a žije na parapetu, není tam horko. Jsem teplomilný a mám celou zimu asi 25 - 26 * C, nebo ještě tepleji. Teď krmím ... pokud je to správné, říkají se 1: 2, ale pokud je to jako „drsní“ pekaři, počítají mouku jen do kvásku a do vrchního dresingu. A pokud podle našeho názoru - tak 1: 4. Stručně řečeno: například 50 g kvásku, 100 g vody a 100 g mouky. Krmím to dvakrát denně, ale posunuji se včas, nestačí na 12 hodin. Ale to je prozatím. Mám to jen druhý týden a peču - nemám velkou radost, pak palačinky, pak palačinky.
Když dost hraji, nakrmím 1: 1: 1, hodinu stojím na stole a pošlu mému malá autochladnička po tři dny tam mám 10 * C.

Nevím? Porucha!
Počítáme? Budeme potřebovat: váhy, kalkulačku, matematiku, logiku.

Děkuji za odpověď

Všechno je to tak, pouze tři kusy tomu tak není. Faktem je, že v receptech vždy něco měním. A znovu tady. Zdálo se mi, že kvásek byl trochu řídký - rozstřikoval o půl sklenice mouky více, pak znovu (co když chce jíst a já ji mučím) - opět pár lžící nahoře. Nyní je konzistence trochu silnější než u palačinek. Možná ze zkušenosti, řekni mi, kolik z toho kvasu? Přečetl jsem si, co bylo napsáno, a pochopil hloupost otázky. Sori.

Všechno je to tak, pouze tři kusy tomu tak není.

Není tedy tak snadné udělat z „třídílného“ „to, co potřebujete“:
Vezmeme 10 g toho, co máme, a přidáme 50 g vody a 50 g mouky, jak zraje, můžete ještě alespoň 50, a dokonce 100, a tam bude přesně 100% kvásku.
Skladování a počítání je snadné a snadné.

[Vika]

Vika, ještě jedna otázka. Když pěstujete kvas, zakryjete jej pevně víkem nebo dýcháte gázou? Včera jsem změnil víko na gázu, teď o tom pochybuji ...

Není tedy tak snadné udělat z „třídílného“ „to, co potřebujete“:
Skladování a počítání je snadné a snadné.

DĚKUJI! Tsemachkayu! Objasnění se blíží ...
Tušil jsem, že je všechno relativní. Například nebereme v úvahu objem šťávy uvolněné z hroznů, Luda přidá trochu více mouky, Nancy neříká vůbec nic o objemech atd. Ale co lze z TÉTO cukrovinky udělat ...
LYU YOU !!!!!

[Lozja]

Lozja, nemusíte zakrývat víkem, během fermentace se uvolňuje oxid uhličitý, nechte to zmizet
Nechápu, proč má každý takové problémy s hroznovým kváskem, bez problémů jsem ho pěstoval již popáté

Problémy, protože poprvé a popáté si myslím, že bude všechno v pořádku.
Cesta bude zvládnuta chůzí

Nechápu, proč má každý takové problémy s hroznovým kváskem.

Poprvé vždy používejte metodu „oči se bojí, ale ruce dělají“.
Kvásk, častěji než ne, ani neví, jak hostitelka prochází.
Pojďme překonat všechny problémy!
A pak to zakryju gázou (aby paketníci nelétali z celé ulice do mé nádoby), to znamená, že mám víčka s otvory. Nepotřebujeme oxid uhličitý, nechme ho odletět otvorem nebo gázou.

[Vika]

Vikaa jakou mouku krmíš tímto kvasem? V. s. nebo první?

[Vika]

Vikaa jakou mouku krmíš tímto kvasem? V. s. nebo první?

Minulý rok jsem měl tašku nejvyšší třídy, došel mi a začal jsem krmit jako první (levnější, ale neměl jsem speciální ledničku a ona jedla každých 8 hodin).
Letos jsem naskladnil 1c a krmil .... krmil ...

No, co na to říct. Pravděpodobně všechno to amatérské představení zahodím, nic dobrého se mi nepodařilo. Začal jsem to změkčovat 7. den, kdy byla vůně lehký alkohol (ne silný), mírně voněl vínem. Krmil jsem ji celý den, samozřejmě nerostla.Potom trochu vzala a dala již mouku-vodu podle hmotnosti stejnou, každá po 120 g. A nic, stojí to den, nahoře jsou malé bublinky, kapalina se již začala oddělovat. Smrdí to jako odpadkový žlab (to není moc pěkné).
V ledničce stále zůstávají hrozny. Pravděpodobně udělám poslední pokus s dlouhou metodou. Poprvé, když jsem dostal něco s otupělou vůní, právě mi minula plíseň, takže jsem ji musel vyhodit.
Ale já jsem tvrdohlavý. Přinejmenším je na skladě pytel mouky.

Lozya, možná bys měla zkusit jinou startovací kulturu? nikdy nevíš, možná tohle není tvůj?
a proč dlouhodobá metoda? 5-6 dní - a zdá se, že je již připravena
I když jsem to udělal minulý měsíc - a nevyšlo mi to. Takhle to také nerostlo, i když to nádherně vonělo, ale týden resuscitace a udržování zakázán kynuté těsto - byl jsem morálně vyčerpaný, zamával jsem rukou, odhodil ji a dal ji z Mishina LiveJournal, teď ji používám

Lozya, možná bys měl zkusit jiný kvásek? nikdy nevíš, možná tohle není tvůj?
a proč dlouhodobá metoda? 5-6 dní - a zdá se, že je již připravena
I když jsem to udělal minulý měsíc - a nevyšlo mi to. Takhle to také nerostlo, i když to nádherně vonělo, ale týden resuscitace a udržování zakázán kynuté těsto - byl jsem morálně vyčerpaný, mávl jsem rukou, vyhodil ji a dal ji z Mišiny LJ, teď ji používám

No, jak jsem četl, že je tak voňavý a úžasný pro máslové těsto, opravdu jsem chtěl. Dlouhodobě, protože tato metoda pro mě opravdu fungovala, velmi chutná a příjemně vonící. A 5-6 dní jsem neuspěl.

aaaa, pak vidím
ale Francouzka je dobrá na pečení a ta, kterou teď používám, je skvělá na pečení ...
Jsem stejně tvrdohlavý - to je alespoň prasknutí, ale potřebuji přesně toto a v žádném případě nic jiného

aaaa, pak vidím
ale Francouzka je dobrá na pečení a ta, kterou nyní používám, je skvělá na pečení ...
Jsem stejně tvrdohlavý - to je alespoň prasknutí, ale potřebuji přesně toto a v žádném případě nic jiného

To otozh. To byla vůně poprvé, zatímco tam hrozny stále třepotaly - stále sním! Pokud by samotné kynuté těsto mělo takto vonět, pak ho chci!

[Lozja]

Oh, co jsi Lozja malá ocel Byla jen kočička, která se proměnila v dívku ... Zázraky!

[Lozja]

Oh, co jsi Lozja malá ocel Byla jen kočička, která se proměnila v dívku ... Zázraky!

Koťátko je z minulého života, teď jsem se už narodila a šla do školky.

[Viki]

Viki !
Mohu mít otázku? Obecně ano. Tento kvas se mi zrodil (myslím, že ano). Týden krmím 100 g dvakrát denně. startovací kultury + 100 g. voda + 100 g mouka. Výsledkem je: pěny - Ano, plave - jak! vše nahoře na vodě. Polovina se používá na palačinky. Ale obávám se, že po týdnu každodenního jídla se všichni budou nudit. Bojím se zahájit vážnější práci, protože v džbánu to moc nestoupá. No, půl centimetru maximum. Bubliny, pak pěny, ale nestoupají. Vůně je příjemná, ale ne kyselina mléčná. Četl jsem, že Zikmund měl stejný problém na 5 stránkách. Ale po přečtení resuscitačních opatření nevím, co si vybrat (lednička, zahušťování atd.) Chtěl bych, aby to bylo jako na fotografii Lyudmily - perforované, nadýchané, silné! Co radíš?

... nevím, co si vybrat (lednička, zahušťování atd.) Chtěl bych, aby to bylo jako na fotografii Lyudmily - perforované, nadýchané, silné! Co radíš?

Rozhodně - zesílit. Čím je tenčí, tím méně se dokáže sám zvednout. Tlustý na mě vzrostl až 4krát.

[Viki]

Viki !
Děkuji! Odcválala, aby zhoustla!
Jsem tlustý takto: 2 lžíce. l. co je + 100gr. voda + 100 g mouka? Že jo?

Málo mouky, těsto by mělo být strmé

[himichka]

himichka !
Dobrý večer! Děkujeme za odpověď! Ale jak tedy počítat 100% kvásku, když přidáte více mouky než vody?