Různé bochníky, bagety, copánky (možnosti pečení) od správce.

Děkujeme, že jste odpověděli a poskytli užitečné rady. Teplotní sondu jádra jsem zatím nezakoupil, ale použil jsem starou osvědčenou metodu (pochodeň). Včera jsem se pokusil znovu upéct tyčinku. Ukázalo se to super. Pokud to vyjde, zveřejním fotku. Díky za vaše recepty. Všechno se ukázalo velmi chutné.

[Celozrnný bochník lněného semene od správce]

Celozrnný bochník lněného semene od správce

Produkty:

Celozrnná mouka - 400 gramů
Tvaroh - 200 gramů (je lepší použít starý tvaroh)
Tvarohové sérum - 120 ml
Hnědý cukr - 1 polévková lžíce l
Sůl - 1,5 lžičky
Rostlinný olej - 2 lžíce. l (použitá hořčice)
Droždí SAF-moment - 1,5 lžičky
Lněné semínko - 3 lžíce l

Příprava:

Těsto bylo hněteno v pekárně v režimu těsta a plně připraveno.
Lněné semínko bylo přidáno do těsta při kynutí těsta v pekárně.

Poté položila hotové těsto na stůl, vytvarovala bochník, udělala na něm řezy a poslala ho do pece na kynutí při 30 ° C, dokud nezvýšila objem na dvojnásobek.

Poté zapnula troubu na pečení při 180 ° C, pečená při této teplotě, dokud se nevytvořila kůrka a nezčervenala. Poté vložila teplotní sondu do chleba, aby kontrolovala pečení, snížila teplotu na 165 ° C a uvedla chléb do plné pohotovosti.

Nakonec se stalo to, co se stalo. Tak pěkný bar.


Kousek bochníku v přestávce - již chlazený chléb.


Tentokrát jsem změnil své pravidlo, abych chléb zcela ochladil - rozbili mi bochník rukama a snědli ho horký!
Rudý a křupavý - vynikající!
Další možnosti pečení chleba podle mých receptů si můžete prohlédnout zde:

Moje galerie chleba od správce

Můžete mi prosím říci, jak zjistit připravenost chleba při pečení? Takže se stal zlatým, snížil jsem teplotu na 180 stupňů a jak? po kolika minutách musíte troubu otevřít a propíchnout pochodní a kolikrát to udělat, respektive kolik minut? škodí to bochníku? (omlouvám se za tolik otázek, jen pečení v troubě poprvé)

[makaróny]

makarónyPřipravenost určuji buď teplotní sondou, nebo hořákem. Píchejte, nebojte se, vzhled se nezmění (kromě malých otvorů v hořáku). Doporučuje se propíchnout na nejvyšším (nejširším, nejsilnějším, jak se vám líbí) místě.

[makaróny]

makarónyPřipravenost určuji buď teplotní sondou, nebo hořákem. Píchejte, nebojte se, vzhled se nezmění (kromě malých otvorů v hořáku). Doporučuje se prorazit na nejvyšším (nejširším, nejsilnějším, jak se vám líbí) místě.

Děkuji: květiny: Můžete mi prosím říct, kolik bych měl zkontrolovat? a pokud někdo načasoval celkovou dobu vaření bochníku

[makaróny]

makaróny, ano vše „od oka“. Zdá se vám, že nyní je barva zlatá, zdá se, že je hotová, tak to hned zkontrolujte. Pokud nejste připraveni, nechte ho ještě 10 minut zapéct a znovu zkontrolujte.

Pokud to opravdu hoří, budete cítit ...

[poiuytrewq]

poiuytrewq, Děkuji za pomoc

makaróny , nejlepší možností je koupit teplotní sondu - dnes již nejsou problémy, jsou v prodeji nebo je možné je objednat.

Ale propíchnutí drobky chleba zmizí.

Určitě si toto nádherné zařízení koupím (y) No, lišta je hezká, ale proč je kůra tak tvrdá, že ji ani nechce prorazit? (Zlatá barva, ani načervenalá?)

Protože se jedná o celozrnnou mouku, je kůra tvrdší než běžná pšeničná mouka.

Buď jste to smažili tvrdě. Kůra obvykle odejde, když je hotový chléb pod ručníkem, dokud nevychladne.

víte, že bych neměl zasáhnout kůru, chuť je vynikající, ani jsem nečekal, že si sám budu moci péct bochníky sám, a dokonce i jako zakoupené (ach, že jsem mnohem lepší, chutnější a hlavně užitečnější) Děkuji, Admin, jsi skutečný kouzelník, tedy čarodějka! Co bychom si bez vás počali!
A stále můžete slyšet svůj názor na to, zda se vyplatí dát hrnek vroucí vody při kynutí bochníku na 30 stupňů? pomůže to kůře tolik nevyschnout?

Vše záleží na tom, jaký druh krusty máte rádi a jaký drobek se vám líbí.

Pak můžete dát podnos s vodou a hrnek a použít sprej atd.

Totéž lze udělat během prvních 10-15 minut pečení.

Ale tyto metody nepoužívám. Mám rád suchou a přirozeně vlhkou strouhanku získanou při rychlosti pečení 94-96 ° C.

Kopulovitá kůra pšeničného žitného chleba bude měkčí, pokud bude ihned po upečení potřena olivovým olejem. Chléb bude stát pod ručníkem, ochladí se a bude také měkčí.

Také pšenice pod ručníkem.

Ahoj všichni! Jsem zde nový. : :) Koupil jsem x / n před 2 týdny a začal dělat zázraky s vaším fórem. Nyní však vyvstala otázka při přípravě bochníku mléka. Podle vašeho receptu to dopadlo super. Ale chci nahradit čerstvé mléko suchým mlékem - je to pro mě pohodlnější. Kolik potřebujete? A je to vůbec možné?

Ušetřete množství tekutiny, ale přidejte 1-2 lžíce. Já mléko.

Děkuji, všechno dopadlo skvěle !!!

Další bar z té doby. Kdo je starší - pamatujte, byly tam tak dlouhé tenké bílé bochníky, jak se jim říkalo nepamatuji si. ale stojí 22 kopejek - takže tento je velmi podobný.

[Správce]

Správce řekni mi, že musím péct tenké bochníky, bude možné z těsta vyrobit například šest bochníků na "bochník pšeničného mléka"?

[Správce]

Správce, děkuji za nápad s Halou. Nevím, jestli sem můžu dát své fotky, ale dnes jsem dostal takový challah podle tvého receptu

Tady je takový velký a chutný bochník s krupicí a kefírem.

Když začalo pečení, bylo to významně roztrhané ve všech směrech najednou. Ukázalo se, že je svěží, voňavé. Udělal jsem tedy další chléb podle tohoto receptu, ale změnil svůj tvar. V jednom případě jsem zkontroloval objem nového rozděleného formuláře.
Správce, děkuji za recept.

Je to jen nějaký druh magie !!!
No, všechno, „pozor, ženo“, poprosím jen o domácí bochník
DĚKUJI MNOHOKRÁT!!! Zbývající náhradní díly

Rrrrrooooma !!! Děkuji! Tady je moje druhá pšeničná a mléčná homole. První vůbec nevyšel, čerstvé droždí zemřelo a nic se nezvýšilo, podruhé jsem to udělal se suchými droždí. Můj manžel byl ohromený, když viděl, že jsme se točili v kamnech

Ve vaší troubě se točí krásná věc

Pravděpodobně vynikající? Pečeme a jíme pro zdraví

[Správce]

Včera jsem upiekla bochník mléka. Pokusil jsem se otočit vrstvu těsta tak, aby to vypadalo jako každodenní život, ale nefungovalo to, ukázalo se to jako nějaký bagel. Když se vzdálil, vypadal jako stejný bagel, ale větší. A když byla upečená, vytáhla z trouby „sele“ o délce 44 cm.



Děkuji mnohokrát, Správce, pro recept!

Správce, a pečiete bochníky na 96 gramech? Nebo downgradovat na 96 v té době?

[uvnitř bochníku]

Předehřejte troubu na 180 * C, poté po červené krustě snížím na 165 * C a dokud nezměkne.
Tempo uvnitř bochníku v tomto případě by to mělo být 94-96 * C - měřím pomocí teplotní sondy

Jsem nováček Chci se zeptat, co je součástí směsi chleba a koření? Nebo kde můžete
Koupit? Chleby jsem už piekla podle receptů z „těch dob“. Každý měl opravdu rád
Ano, a ukázalo se to krásně,

Zde se podívejte na složení směsi
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Správce, moc děkuji. Dnes jsem upiekla bochník mléka podle receptu! To je tak lahodnost a krása! Pečení a jiné druhy chleba podle vašich receptů.

[Správce]

Správce, prosím pomozte s radou. Tvaruji bochníky, jak máte na fotografii, bochník z pšeničného mléka. Dávám korektury po dobu 40-45 minut, zdvojnásobuje se. Pak udělám řezy, namažu vajíčkem a peču 35 minut při 180 ° C. Při pečení „jako by se střecha pohnula dolů“. Tato nerovnost je navíc na opačné straně, než je obal role. S čím to může být spojeno? Rád bych se naučil péct nejen chutné, ale také krásné bochníky!

Meita, krásný bar

Odpovím na vaše otázky:

Bochník položte přesněji a úhledněji se švem dolů, zkuste položit šev do středu pod bochník a zkuste spodní okraj vyklopit o něco tenčí. Pokud těsto dobře kyne, může se bochník sklouznout do strany, to se stává i mně.
A možná trochu praskliny na dně.
Může to být rozdíl mezi množstvím kvasinek a dobou kontroly.
Nebo dlouhá doba kontroly. Nebo je těsto velmi strmě zvlněné a těsto není zcela měkké - proto se začíná odvíjet s rostoucím objemem.

To uběhne časem, až se naučíte těstu rozumět, jeho kvalitě a struktuře.Pokaždé sledujte těsto, formování - obecně celý proces. Nejprve jsem celý pečení seděl poblíž trouby, všechno jsem sledoval, teď to dělám naslepo.

Nedívejte se na dobu prokazování - vůbec ji nepotřebujete. Každý bochník má svůj vlastní prokazovací čas a své vlastní podmínky.
Stačí sledovat pouze nárůst objemu těsta.
Zde se podívejte na kvalitu těsta, rychlost kynutí, vzhled - je vhodné počkat, až se kousek těsta zvýší o 2-2,5krát a ne více.

Ale musíte bochník a chléb před samotným pečením bochníku nebo chleba rozřezat !!!! Pak se těsto během kynutí bude mít kde rozcházet (bobtnat) !!!!! Tím se sníží zátěž na těsto, bude kynout lépe, rychleji a hladce.
Koneckonců, máte zkroucené těsto, během kynutí musí zvýšit sílu!

Těsto musíte po prokázání před zahájením režimu pečení namazat vajíčkem nebo něčím jiným !! Jinak těsto začne z tepla stoupat a plížit se a bude mít ošklivý a špinavý vzhled vaječného tuku.

Ani se nedívám na dobu pečení - pečení kontroluji teplotní sondou - záruka 100% připravenosti.

Takže trénujte, úspěch!

Správce, moc děkuji! Pokusím se dát všechna vaše doporučení do dalšího bochníku!

Toto je můj první bochník mléka. Nesuďte přísně.

Omráčený! upekl bochník GOSTovského. Nečekal jsem to! jako obchod v nejlepším slova smyslu! Kůra, strouhanka, vůně mmmmmm!
Chci jen říct, že chuť velmi závisí na oleji / marcipánu, příště si musíte vzít něco s nejneutrálnější chutí a určitě to udělám!
Moc děkuji za recept gostov!

Poprvé jsem upiekla bochník! Recept z Admin pšeničného mléka. Stalo!!! : nyam: Je pravda, že drobek se ukázal být trochu těsný, budeme na tom pracovat, ale obecně se to všem líbilo !!!
Ale nemohu posílat obrázky ...

Gratulujeme k zahájení

Chcete-li zobrazit fotografie, přejděte do sekce O webu a fóru - tam najdete speciální téma. a vystavovat pouze prostřednictvím radikálu

Dobré odpoledne. Správce, který vyrábí ovesno-žitné bagety. Těsto je nyní v pekárně. V receptu je uvedeno množství těsta na 4 bochníky, vzal jsem 1/2 normy - budu péct ve formě na bagety. Vypadá těsto na 2 kusy velmi malé, nebo kynutí udělá svou práci?

Díky za použití mého receptu.

Máte před sebou ještě jednu kynutí - obvykle se těsto zvedne výš. Bagety by neměly být tak velké jako bochníky.
Udělejte to poprvé - pak se rozhodněte pro budoucnost.

Nemohl jsem odolat, vzal jsem si vzorek z testu.
představte si, jaké budou bagety

Těšit se

První palačinka vyšla hrudkovitá, ale chutná. Poprvé vytvořila bagetu. Uvnitř jsou mezery (měli byste to pevněji otočit?) A prasklé. Zdálo se, že jsou tak krásné a rovnoměrně tvarované a po upečení se jedna strana „otevřela“, jako by byla vedena. Těsto stačilo jen na 2 bagety.

Jaká negativní zkušenost je také zkušenost

Princip tvorby baget je přibližně stejný jako u bochníků. Vezměte jako základ moji verzi Milk Loaf - válcování těsta a tvarování.
Poslední okraj těsta (na který musíte dát dno bagety) stočte tenčí a uprostřed bagety vytvořte šev.

Bageta musí být nakrájena před začátkem kynutí, aby během kynutí mělo těsto místo, které bude rozloženo do šířky (je pevně zkroucené), takže se bude podél řezů rozcházet a nebude se ukazovat tam, kde je příležitost.

Zkusíme to znovu, úspěch

A mezery uvnitř od slabého "kroucení"? Těsto šlo dobře a vzrostlo v troubě. Nyní plány zahrnují mléčnou bagetu. Špatná postava

A mezery uvnitř od slabého "kroucení"?

Podívejte se na moji fotku, jak si vařím bochník. nejde o těsné kroucení, je to také škodlivé, ale jak se točí

Takže jsem to dostal díky Adminovi za recept.
Pravda od 4. hovoru. Celé těsto jsem rozdělil na dva bochníky. Připraven rychleji
Tenká kůra nemohla odolat a trochu se kousla, ale drobenka je vidět. Zde jsou. Nesuďte přísně

Ano, a není co soudit, ukázaly se nádherné bary

Děkuji za laskavá slova a za použití mého receptu

Máme fotky, hurá! To jsem udělal! Jsem šťastná, protože jsem bochník upiekla poprvé. ROMA DÍKUJEME !!!!!!!

Doplňování v našem pluku milovníků chlebů

Hlavní touhou je upéct bochník a zkušenost je ziskové podnikání, několikrát a všechno dopadne super

Díky za touhu tvořit

Správce, včera jsem zase vyrobil bagetu podle tvého receptu! Děkuji mnohokrát!!!! To je skvělé!

Pečeme a jíme pro zdraví

Dívky, já jsem dnes s tím lahodným černochem
Pečení jsem si před prací nevšiml, zatímco to a to ... to je výsledek
Z ledničky byl tak krásný





takto dopadl střih ...




Ve světle toho je další


Stále bojuji s bochníky, tenhle byl prostě krásný, takové krásné počáteční řezy byly ...