Ocet při vaření

[Ocet]

Materiál z wikipedie

Ocet (ze starořeckého ὄξος) - produkt s významným obsahem kyseliny octové, tradičně získávaný jako výsledek mikrobiologické syntézy s použitím bakterií kyseliny octové ze surovin obsahujících potravinářský alkohol. Koření známé od starověku. Bezbarvá nebo slabě zbarvená průhledná kapalina s ostře kyselou chutí a specifickou vůní. Ocet se dělí na přírodní a syntetický.

Přírodní ocet obsahuje octové a další potravinové kyseliny (citrónová, vinná, jablečná atd.), Aldehydy, ethery, komplexní alkoholy, jejichž kombinace vytváří aroma a vůni octa.

Ocet, získaný zředěním koncentrované syntetické kyseliny octové, nemá žádné aromatické vlastnosti, ale má specifickou vůni samotné kyseliny octové.

Přírodní potravinářský ocet se vyrábí v následujícím rozsahu:

* alkohol (z alkoholu)
* jablko a ovoce (z ovocných surovin)
* víno (z hroznového vína)
* alkohol ochucený přírodními příchutěmi (koření, rostlinné výtažky - oregano, tymián, bazalka, estragon, česnek, pepř, kopr, petržel atd.)
* balsamico (z hroznového vína stárnutím po několik let v sudech z různých druhů stromů)
* syrovátka (z mléčné syrovátky)
* slad
* jiný

Syntetický ocet pro potravinářské účely se vyrábí jak v čisté formě, tak s přídavkem různých příchutí (přírodních, identických s přírodními a syntetickými). V některých cizích zemích (například USA, Francie, Bulharsko) je výroba octa pro potravinářské účely ze syntetické kyseliny octové zakázána.

K získání 3–15% stolního octa se komerčně dostupná octová esence zředí vodou, což je 70% vodný roztok jedlé kyseliny octové.

Přírodní ocet se nepoužívá k různým technickým (nepotravinářským) účelům; k tomu se používá zředěná kyselina octová (syntetická nebo dřevochemická).

Spotřeba octa v Rusku je 0,2 litru na obyvatele za rok (údaje z roku 2005). Pro srovnání: v Bulharsku je toto číslo 4,0 litru, v Německu 3,7 litru.

Pomocí octa

* koření na nádobí;
* výroba omáček, majonézy, dresinků atd .;
* místo kvasu v okroshce
* konzervace;
* příprava nápojů;
* čištění, dezinfekce;
* příjem pro terapeutické a profylaktické účely;
* výroba detergentů a čisticích prostředků, deodorantů, krémů atd .;
* farmaceutická výroba;
* příprava léku.
* použití jablečného octa při netradičním ošetření lidí a zvířat.

Při vaření se doporučuje používat hlavně víno, ovoce a bobule a aromatické octy různých odrůd. Někdy se při vaření používá octová esence. Chcete-li získat 1 litr 3% octa z 80% octové esence, musí se ředit převařenou vodou v následujícím poměru: přidejte 962 g převařené vody do 38 g esence. V přítomnosti 70% octové esence připravte 1 litr 3% octa přidáním 975 g převařené vody do 43 g esence.
Při přípravě pokrmů se nejčastěji používá 3% ocet. V některých případech, například při výdeji knedlíků s octem, potřebujete 1,5% octa. Chcete-li získat 1,5% octa, zředěte stávající 3% ocet převařenou vodou ve stejném objemu.
Ocet se používá při výrobě marinád, dresinků, dresinků ze sledě s oblohou a jiných omáček, jakož i při okyselování boršču a při přípravě stolní hořčice.Ocet při vaření se také používá k marinování masa domácích a divokých zvířat (kyselé prostředí urychluje přechod kolagenu na glutin a tím přispívá ke změkčení masa), během primárního zpracování hub, jakož i při předběžném tepelném ošetření mozku (pro zesílení konzistence a zachování barvy). Ocet dodává výrobkům kyselou chuť.
Sazby pro nastavení octa jsou různé a závisí na stupni štiplavosti, který je třeba dát pokrmu nebo omáčce.



Svislé sloupce označují, kolik dílů vody se má přidat k 1 dílu octa v původní koncentraci, aby se získal požadovaný. Například potřebujete 5% roztok a poté přidejte 13 lžící / l vody na 1 polévkovou lžíci / l 70% octa. Pokud máte 30% octa, pak bude voda potřebovat 6 lžící. / L.
A přesto se v praxi zjistilo, že ve fazetované sklenici (speciálně na břeh pro kulinářské potřeby) - 14 lžíce. l vody, což znamená získat 9% octa, musíte přidat 2 lžíce. l 70%.
„Pokud recept vyžaduje silnější ocet, například 70% esenci, a máte pouze 6% octa? Pak použijte tento vzorec:

Streb: Sish * Vbegin = Vcon

Kde
Streb - koncentrace octa požadovaná recepturou,%
Сисх - koncentrace dostupné kyseliny,%
Vinit - množství koncentrované kyseliny, které bylo nutno odebrat podle předpisu, ml
Vcon - konečné množství použitého octa, ml

Například předpis vyžaduje, abyste užili 5 ml 70% kyseliny octové. Máte ocet 6%

70:6*5= 58,3
Proto místo 5 ml 70% budete muset nalít 58,3 ml 6% octa. “

"Výpočet požadované koncentrace octa

Složení
V ocet - odhadované množství octa, které je třeba odebrat, ml;
Od konce. - požadovaná konečná koncentrace roztoku,%;
Od ref. - dostupná koncentrace kyseliny,%;
V vody je odhadované množství vody, které je třeba odebrat k získání 1 litru roztoku, ml.
Příprava
Výpočet k získání 1 litru roztoku požadované koncentrace

Vuxus = C konec. X 1000 / S ref.

K získání 1 litru roztoku požadované koncentrace je tedy nutné odebrat množství vody minus množství octové esence.

V voda = 1000 - V ocet.
Další důležitý vzorec pro stanovení množství roztoku o určité koncentraci, který vám umožní zjistit, kolik nalití se získá z dostupného množství octa.

V konečné řešení = C ref / Skon. x V počáteční řešení,

Pokud například máme 0,5 litrovou láhev 6% octa, pak pro přípravu nalití s ​​kyselostí 1% získáme vzorec: 6% / 1% x 0,5 l = 3 litry nalití lze získat z tohoto množství octa.

Natasha, jaký druh balzámového octa kupujete? Máme několik typů. Dej mi obrázek, pliz.

Natasha, jaký druh balzámového octa kupujete? Máme několik typů. Dej mi obrázek, pliz.

Hrabal jsem se dlouho, ale našel jsem fotku na internetu. Na mé fotografii láhev také trochu vyčnívá vlevo, ale je to nečitelné. Hlavní věcí je věnovat pozornost složení. Mělo by existovat minimum jakéhokoli E atd. Tento ocet obsahuje pouze hroznový ocet a hroznový mošt. Je to 6 let. existuje stejný výrobce 10. octa, ale je to dvakrát dražší. Ten najdete v METRO.

No .. Právě jsem koupil láhev octa, vyčerpal jsem úmyslně, přečetl jsem složení a bylo tam barvivo E 150d siřičitan E220. A proč to vyhodit? Téměř 300 rublů

Proč to vyhodit? Konzumovat.
Mnoho octů (a dalších potravin), které konzumujeme, obsahuje přísady. Ale další je pokusit se koupit bez jakéhokoli plachého E.

[současnost, dárek]

No .. Právě jsem koupil láhev octa, vyčerpal jsem úmyslně, přečetl jsem si složení a bylo tam barvivo E 150d siřičitan E220. A proč to vyhodit? Téměř 300 rublů:

Díky rozhovorům na webu jsem se začal zajímat o balzamikový ocet. Vykopal jsem informace na internetu a uvědomil jsem si to současnost, dárek těžko zde můžeme koupit balzamikový ocet, a i když nám ho donesou, cena bude přemrštěná. Zde je odkaz:
Teta Basya, vzhledem k množství octa, které použijeme v doplňcích, se mi zdá, že na tom není nic špatného.V tomto případě je důležitý analog chuti, a pokud porovnáme veškerý zbytek octa dostupného v našich obchodech, pak to není vůbec zdravější. Zaujalo mě to (zatím jsem to nezkoušel), tak půjdu a koupím, co najdu.

A zde je další odkaz o cenách současnosti:

[současnost, dárek]

Díky rozhovorům na webu jsem se začal zajímat o balzamikový ocet. Vykopal jsem informace na internetu a uvědomil jsem si to současnost, dárek těžko zde můžeme koupit balzamikový ocet, a i když nám ho donesou, cena bude až do nebe. Zde je odkaz:

Ano, ne tak špatné. Můžete si ho koupit, a pokud cena dosáhne 100 eur, pak etio neznamená, že to všechno bude stát 100 eur. Když jsem letěl z Itálie, koupil jsem několik lahví bezcelně. Jeden stále stojí. Osmiletý ocet, hustý, hustý. Cena nebyla levná, ale docela rozumná. I když předpokládáme, že se po příjezdu do Ruska zdvojnásobí, je docela možné to zvládnout.

Prosím zkontrolujte. Počítal jsem správně.
Pokud potřebuji 250 ml 6% octa a mám 9%, ukázalo se, že potřebuji 166 ml?

Byl jsem rád, že alespoň jeden při vědomí ... přišel pomoci! Lan, budu jíst kyselé nebo kyselé houby

Prosím zkontrolujte. Počítal jsem správně.
Pokud potřebuji 250 ml 6% octa a mám 9%, ukázalo se, že potřebuji 166 ml?

Ano!

Prosím zkontrolujte. Počítal jsem správně.
Pokud potřebuji 250 ml 6% octa a mám 9%, ukázalo se, že potřebuji 166 ml?

Že jo! Podle výpočtu se získá 167,5 ml.

Že jo! Podle výpočtu se získá 167,5 ml.

Ne, 166,6 dalších šest do nekonečna. Vyřešil jsem rovnici.

Dobrý den, můžete mi prosím říct, kolik ml si mám vzít 9% octa, pokud je podle receptu třeba vzít 70 ml 6%?

Dobrý den, můžete mi prosím říct, kolik ml si mám vzít 9% octa, pokud je podle receptu třeba vzít 70 ml 6%?

Zaoblené - 47 ml

[Njashka]

Njashka, Děkuji. Jak jste počítal?

Četl jsem, že je možné (užitečnější!) Naplnit saláty vinným octem místo majonézy.
Balsamico, nejlépe je ještě zdravější.
Otázka: chovat až 3% nebo ne?
Který je nejlepší balsamico k dispozici? Méně přísad, méně konzervačních látek ... Název?

🔗




Kořenící omáčka "Vinaigrette" (Správce)