Speciální druhy mouky, tvrdá mouka, druhy, vlastnosti, kvalita, aplikovaná

[Venkovská kamna,]

Dívky, nemůžete nahradit pečící keramiku borosilikátovým sklem (Pyrex)? Co myslíš?
Tento pyrex se nyní prodává všude, peču v něm koláče a dělám také všechny druhy rybího masa.

Venkovská kamna,

Je možné, za předpokladu, že vydrží maximální ohřev (v mé troubě je to 240 a v původních receptech se zahřejí na 260)
A vložte do studené trouby.

Můžete použít litinové pánev.
Pečil jsem v kamenném hrnci pokrytém stejnou pánví - ale bohužel, dole to shořelo, už není touha.

Na webu Breadtopia autor píše, co se mu zdá. že v keramice se chléb ukáže obzvlášť dobře. I když to zkoušel z litiny a pyrexu.

Sdílejí také na fóru. že používají levné neglazované keramické květináče bez malování a místo víka - stojí za nimi.

Můžete použít kámen na pečení a alobal, nebo kámen a kotel na pilaf ...

Obvykle. byla by tu touha experimentovat

Můžete vidět zde, jak se to stalo https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

Pouze u rustikálních chlebů je lepší péct pod víkem po dobu 30 minut a bez víka dalších 15 minut - to je, když dáme těsto ve formě vyhřívané troubou. A 45 + 30, pokud to dáme do studené trouby spolu s těstem

Keramika také není vhodná. Koupil jsem si pánev z keramiky s glazovaným povrchem - chléb v ní tolik „vařil“ do stran a dna a máslo nepomáhalo

Sledoval jsem Bradtopii a teď ji nedávám jen do keramiky, dokonce i posypané otrubami, jako předtím. Pouze na papír na pečení, pro věrnost potřený rostlinným olejem a posypané hrubou moukou nebo otrubami, v závislosti na receptu

Přešli jsme z mouky na pánve. Možná je čas otevřít téma forem na pečení, každému asi záleží na tom, která pec je lepší.

Zajímavé Koneckonců, donedávna pečeli jen v troubě a diskutovali o tom, „kolik toho visí v gramech“ nebo v brýlích, teď získali zkušenosti, hlava a ruce se stísnily, sáhly po kvasnicích a pecích. A dokonce zapomněli na gramy „do posledního přesného gramu“, nyní je to možné očima ...

Zkušenost, zkušenost s každým bochníkem chleba přichází

Ani já neodmítám kamna!

Nejprve šarže. Zadruhé se proofér zahřívá - například v celozrnném režimu s vyjmutou čepelí.

A obecně řečeno. Rozhodl jsem se protřepat starověk a upéct další chléb ze stejné testované mouky Francine Pain de Campagne v pekárně.

Zde Elenochka vyložila chléb se zelím vařeným v dvojitém kotli.
A rozhodl jsem se to udělat

VILLAGE ROLL CHLÉB S PEČENOU KAPUSTOU A ZELENOU CIBULOU V CHLÉBU

Takže, řekl a hotovo. Rohlík je fermentován v pekárně.
Nyní zveřejním recept v části „Recepty a tajemství zdravého stravování“

A samozřejmě můžete otevřít Temku ohledně pekáčů, nejen keramických, ale také litinových, hliníkových s nepřilnavým povrchem, skla, silikonu ...

VILLAGE ROLL CHLÉB S PEČENOU KAPUSTOU A ZELENOU CIBULOU V CHLÉBU

Recept zveřejněný zde
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3434.new#new

Pečil jsem francouzský chléb z bio mouky. Ukázalo se, že je to velmi bledé.



Pravděpodobně je lepší použít tuto mouku na běžný chléb.
Cena bio mouky nyní vzrostla, cena je již 215 rublů za 1 kg.

Včera jsem koupil stejné bio jídlo jen za 309 rublů. Veškerá bio mouka byla v našem obchodě vyprodána, kromě špaldové kaštanové mouky, ale obecně je to 560 rublů. stojí za to.

A koupil jsem si „mouku na pizzu“ vyrobenou v Itálii (1 kg v balení). Složení zahrnuje pšeničnou mouku. z tvrdých druhů, prvotřídní mouka, mouka 1 s. Proporce nejsou specifikovány. 65 str. Měli bychom zkusit připravit pizzu.

Kdo zná rozdíl mezi celozrnnou a celozrnnou moukou? Nebo je to totéž?

A tady jsem četl o ptačí třešňové mouce. Sedím a přemýšlím, jestli ji potřebuji ...
O ptačí mouce zde
🔗
Společný nákup zde
🔗

A tady jsem četl o ptačí třešňové mouce. Sedím a přemýšlím, jestli ji potřebuji ...

Pokud vím, mouku z ptačí třešně lze použít jako náplň do rohlíků, koláčů atd. Obdobně jako mák, pouze s charakteristickou chutí. Je také v páře a přidává se cukr. Jedl jsem - chutnalo mi to. Je to možné, ale ne často.

Vypadá to, že bych měl zkusit ...

Kdo koupil pšeničnou mouku v Moskvě v obchodě Indian Spices za 25 rublů na kg?
Štítek uvádí: Pšeničná mouka + otruby. Prodejci tvrdí, že je to celozrnná mouka. A vlastně co?
Kdo z ní už něco upekl, jak se má v práci?

holky mi neříkejte, co je to loupaná žitná mouka, je to drcená žita?

holky mi neříkejte, co je to loupaná žitná mouka, je to drcená žita?

Ne, je to jen žitná mouka. Je šedé barvy, měkké na dotek, s malým množstvím drobných vměstků (otrub). U domácího pečení se používá hlavně.

V Moskvě můžete koupit mouku: Sokolnicheskaya, Nastyusha, Prokhor Bakaleinikov, Belovodye, Krupno. Tito výrobci loupali žitnou mouku

Našel jsem v Platypus: 🔗

Ne, je to jen žitná mouka. Je šedé barvy, měkké na dotek, s malým množstvím drobných vměstků (otrub).

Promiňte za tu hloupou otázku, právě jsem zde našel jednu jedinou žitnou mouku, ale tady jsem četl, no, sakra, kolik jiné mouky máte, ne jako my v rozpadajícím se kapitalismu
ovesné vločky normální vločky koupit ne kde
A žitné otruby jsou jako slupka z obilí, že?

Speciálně pro ADMINESTRÁTORA. Myslím, že jste se mýlili, když jste volali „silnou“ mouku - měkkou pekárnu nejvyšší kvality - „Extra-M“, Existuje taková mouka, ale není z tvrdé pšenice, ale z měkké, ale s vysokým obsahem lepku těstoviny a budou dále rozděleny jako SKUPINA B. A prosím, nezaměňujte mouku z tvrdé pšenice a mouku z měkké pšenice.

Uveďte odkaz na oficiální zdroj informací.

Tuhá mouka je obvykle Durum.
Silná mouka může být jak pekařská, tak tvrdá.

prvotřídní mouka (zrna) (GOST R 52668-2006,) je vyrobena z tvrdé pšenice na těstoviny. Obsahuje velké množství mikroelementů, vylepšené složení bílkovin a aminokyselin, vitamíny A, B, beta-karoten, který dává mouce a těstovinám krémovou barvu se nažloutlým nádechem. Skupina těstovin „A“, těsto na knedlíky, pizza.
Pokud to někdo potřebuje, pak ano

Dík!

V knihách o technologii pečení jsem narazil na koncept silné mouky na pečení.

Chtěl bych mít úředníka. potvrzení tohoto konceptu podle GOST.
Takový koncept mají také západní producenti mouky a lidé, kteří pečou chléb.
Silnější pekárenské mouky mají tendenci mít lepší vlastnosti a vyšší obsah lepku.

Chtěl bych poznamenat, že doma se chléb vyrábí z prvotřídní tvrdé mouky. pšenice se ukazuje jako velmi neobvyklá. Uvnitř je po rozkrojení krémová se nažloutlým nádechem, chuť je velmi příjemná. S ohledem na množství lepku není 30%. V Rusku se chléb z takové mouky nepeče! Je to škoda.

Co je to celozrnná mouka? a co by mělo být napsáno na obalu?

Celozrnná mouka obsahuje klíčky a otruby. Na sáčku je napsáno hrubé broušení

[Letní rezident]

Letní rezident Moc ti moc!
Nespoznal jsem tě, podle tvé nové avy

Takže brzy zbohatnu.Pojďme si dát den volna od svatby našeho syna a já se zbohatnu o další dítě.

Celozrnná mouka obsahuje klíčky a otruby. Na sáčku je napsáno hrubé broušení

Mouku produkovanou během mletí tapet lze nazvat hrubou moukou, a to kvůli obsahu velkého množství hrubých částí zrnitých skořápek. I když je jeho správný název stále „tapetová mouka“.

[lana7386]

lana7386

: Letní obyvatel Děláte svatební dort?

[: Letní obyvatel]

: Letní obyvatel Děláte svatební dort?

Rozhodně dělám bochník, ale bojím se koláče. Ale pokusím se. Pokud to nevyjde, upeču sušenky a ozdobím svatební styl.

Ahoj pekárny.

V obchodě mi padla do oka mouka z tvrdé pšenice a nemohl jsem si pomoct, abych si ji koupil

Teď přemýšlím, co s tím dělat? Je to opravdu HRUBÁ - jako hrubá krupice. Mimochodem, krupicová kaše se z toho ukáže vynikající. Našel jsem klasifikaci. Ukázalo se, že mám Semola di grano duro.
Je možné s tím kromě vějičky něco udělat? Chápu, že těstoviny z toho nebudou fungovat. Možná sníst nějaký recept na chléb? Pomozte prosím, protože Google nechce navrhovat recepty na chleba a obecně, jak situaci vyjasnit.

A já dělám chléb s krupicí, můžu se pokusit vám nějaký uvařit, jen si vezměte tuto novou mouku místo krupice?
Recept je na chléb 450g. Program pečení: základní.
Voda - 150 ml
Rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.
Cukr - 1,5 lžičky.
Sůl - 0,8 lžičky.
Mouka nejvyšší třídy - 180 g (můžete použít 90 gramů nejvyšší třídy a 90 gramů 2. třídy)
Krupice - 90 gr
Suché droždí - 0,8 lžičky.

Ukázalo se, že je to vynikající chléb.

1, přímé odkazy na stránky jsou zakázány! Neporušujte naše pravidla

2. je možné a nutné vyrábět těstoviny z mouky z tvrdé pšenice, protože lepek v této mouce je vysoce vyvinutý.

3. Můžete a měli byste péct chléb! Stránka má dostatek receptů na chléb s použitím tvrdé mouky. Přejděte do sekce Kvasinový chléb, podívejte se na recept, kde je tato mouka a krupice zahrnuta a pečte pro zdraví

[Mléčný]

Děkuji, Mléčnýpodle receptu

Správce, UPS Promiň. Dlouho jsem nechodil na fórum, takže jsem nevěděl o zákazu přímých odkazů.
Díky za informace. Chtěl bych jen objasnit: pokud je tato mouka velikostí částic podobná krupici, budou z ní těstoviny?

Tady jsem se z toho nepokoušel vyrobit těstoviny Chléb - pečený

Chtěl bych jen objasnit: pokud je tato mouka velikostí částic podobná krupici, budou z ní těstoviny?

Mám italskou mouku semola di grano duro. Udělal jsem nudle jen z ní. Ukázalo se to velmi mentálně.

Dívky, mám otázku. Poprvé jsem viděl v obchodě žitnou krupici ze zdravotního koše. Takže jdu kolem a přemýšlím, jak to může být použito? Mohu přidat do chleba? A v jakém poměru? Nebo je to dobré jen na kaši? Sdílejte, kdo to vyzkoušel

[Žitná krupice]

Žitná krupice nemusíte namáčet, připravuje se velmi rychle a neztrácí své pozitivní vlastnosti.
Vaření. V hrnci přiveďte mléko k varu, poté snižte teplotu a za stálého míchání pomalu nalijte žitnou krupici. Vařte 5 minut, také za stálého míchání. Poté vypněte oheň, přikryjte pánev kuchyňskou utěrkou a kaši nechejte 10 minut 15 minut „sáhnout“.

Pokud můžete rychle a bez problémů uvařit kaši ze žitné krupice, můžete také péct chléb.
Na obalu jsme si přečetli, jak dlouho trvá vaření krupice a jaké mletí (pravidelné jemné nebo celozrnné). Do chlebového těsta lze okamžitě dát jemné mletí, pokud je to celozrnné, pak můžete pravděpodobně trochu namočit - obecně musíte nejprve vyzkoušet, jak nejlépe použít žito v této formě

A měli byste vzít v úvahu množství žitné krupice v těstě, bude to záviset na tom, kolik důkazů na těsto použijete, jeden nebo dva.

Obecně je produkt užitečný - zkusíme to na zub a vaříme kaši a chléb!

Peču chléb pouze v KhP, jsou dvě šarže s kynutí.Nevhodné pro tuto metodu? Nebo pokud to necháte stát v kapalině, je to stále možné? Nejsem velký znalec, peču chléb podle hotových receptů z fóra, takže je strašidelné experimentovat, abych nezkazil chléb. Může tato krupice nahradit žitnou mouku v poměru 1: 1? A je krupice zdravější než mouka? Chci to chutné a zdravé

Na hlavním programu můžete péct chléb, pokud není moc žitné mouky (pokud nejsou žádné zkušenosti). V hlavním programu pečieme pšenično-žitný chléb se dvěma těstami.

Už dlouho peču žitno-pšeničný chléb (250 g * 170 g), to dopadlo dobře. Teď, když vyměním 100 gramů žitné mouky za stejné množství žitné krupice, bude to fungovat? Nebo se liší proporce?

Dlouho jsem hledal mouku 1. třídy. Ale zjevně jsem se tam nedíval. Na internetu jsou ceny za kg ogogo. A pak náhodou na trhu o hmotnosti 1 stupeň 19 rublů!
Píšu to kvůli tomu, že se výše zeptali, odkud máte mouku. Zatím jsem z toho nic neudělal. Chci na tom vyzkoušet vaječné nudle.

Romochko, konečně jsem koupil špaldovou mouku,
ale nevidím žádné jiné recepty než ten na sladu.
Nemám žádný slad. Chci jednoduchý recept
možná kynuté těsto. Prosím Ukaž.
Ocenil bych to.

[Anya]

Anya, zadejte do vyhledávače na fóru (řádek výše) „chléb se špaldou“ a na našem webu se objeví velké množství receptů.

Musíte si jen vybrat a péct