Klasický žitný domácí chléb v pekárně

Dobrý den všem.

Mám dotaz na toto velmi kynuté těsto - je normální, že prvních pár hodin velmi aktivně stoupalo a dokonce se dostalo ze sklenice (nepočítal jsem s objemem pokrmů), a pak po několika hodinách spadl a znovu se nezvedl. To vše v bublinách, voní kyselě, ale už nevstává.

Předem děkuji za odpověď.

úplně normální, poprvé tam byla stejná situace, všechno se dostalo z banky a pak se to uklidnilo

Díky Makku, uklidnil jsi mě

Když tedy dojdeme první bochník bílého chleba, začněme žitem, protože ho milujeme více.

O výsledcích, pokud bude mít někdo zájem, napíšu.

[Množství vody „přijaté“ těstem závisí na kvalitě mouky, zejména na množství lepku, obecně bílkovin - čím více lepku, tím „mouka“ je „silnější“ a tím více vody může „přijímat“.]

Inteligentní literatura o takovém efektu nic neříká? Hrudka pšeničně-ražné mouky se zdá, že se odvalila, pod mixérem je suchá, ale asi pět minut před koncem hnětení se najednou roztáhne a pod mixérem se objeví těsto.

Nebylo tolik chytré literatury a myšlenek nahlas, kde by byly podrobně popsány jemnosti našeho podnikání a hnětení těsta.
Ale pochopil jsem princip a dokonce jsem to zkusil, výsledky jsou povzbudivé, pracuji. Bohužel, problémy s kamny x /, mám dočasný výpadek.
Co jsem se tedy naučil. Částečně píšu vlastními slovy, ale někde z knih.
Při hnětení těsta je rozdíl, když se navrhuje: - „nalít vodu do mouky“ a „přidat mouku do vody“. Jaký je rozdíl?
Nalijte vodu do mouky a promíchejte těsto, ale ukázalo se, že je hustší, než je nutné, přidejte vodu, ale těsto tak snadno „nepřijme“ vodu, zlepí se na povrchu a přilepí se po stranách mísy, pak musíte přidat mouku. Díky této technologii hnětení je těsto často hustší a je téměř nemožné ho opravit. Množství vody „přijaté“ těstem závisí na kvalitě mouky, zejména na množství lepku, obecně bílkovin - čím více lepku, tím „mouka“ je „silnější“ a tím více vody může „přijímat“.
Není v tomto případě lepší záměrně udělat těsto zpočátku tekutější a postupně do něj přidávat mouku, dokud nedosáhneme požadované konzistence?
Je proto logičtější připravit celou tekutou část (voda s droždím, cukrem, solí, vejci v ní rozpuštěnými) a postupně za míchání přidávat nejprve trochu méně mouky, podívat se na výsledek a případně přidat trochu mouky.
Komentujte sami sebe.
Nějak jsme na to přišli s bílou moukou a naučili jsme se, jak vytvořit housku, obsahuje více lepku. Mimochodem, „chytří lidé“ tímto způsobem definují připravenost koloboku. Čerstvě hnětené, nepárové kynuté těsto (ale nekvasené) má konzistenci podobnou hustotě ušního lalůčku. Zkuste a porovnejte.
Žitná mouka je úplně jiná záležitost, když chybí její vlastní lepek, nebo když je dokonce ve směsi s pšeničnou moukou. Všichni jsme již byli chyceni na žitnou „hrudku“, kterou nelze vytáhnout z bavlněného kbelíku, a ani přidání vody nepomůže, venku je mokro, uvnitř je časně suchá hrudka. Žitná mouka nepřijímá vodu !!! To je místo, kde bude vhodnější druhá možnost míchání, když bude „mouka do vody“
Ručně jsem hnětl žitný chléb ze smíšené mouky podle pravidla „mouka ve vodě“, nejprve v misce po dobu 10–15 minut, dokud nebyla získána houska požadované konzistence, a teprve poté jsem dal celý polotovar do kbelíku z bavlny a vložil ho do daného režimu, a pak bylo všechno jako obvykle ... Pouze obrobek je třeba udělat trochu hustší, protože když ho bavlna začne odřezávat, stane se měkčí, než je nutné.
I první experiment byl obecně úspěšný. Těsto se ukázalo, pečivo také.Další bod - musíte přidat mouku po jedné (bílá, pak žito), ale připravit směs mouky v misce, promíchat a přidat tolik vody, kolik je potřeba, pak podíly mouky podle receptu zůstanou.
Toto jsou moje hledání a experimenty. Zkuste to a oceníte to.

Děkuji za takové podrobné vysvětlení.

Není v tomto případě lepší záměrně udělat těsto zpočátku tekutější a postupně do něj přidávat mouku, dokud nedosáhneme požadované konzistence?

Mám Panasonic 207 a problém je v tom, že nemá dostatek energie na hnětení tvrdého těsta. Proto se o to snažím, pokud recept není vypracován.

Pouze obrobek je třeba udělat trochu hustší, protože když ho bavlna začne odřezávat, stane se měkčí, než je nutné.

Proto je to stále měkčí a v důsledku toho bylo jádrem věci to, jak s tím zacházet. Není problém udělat těsto tuhé, problém je míchat těsto pomocí Panasonicu. Najděte hranu (značky), kde je těsto dostatečně strmé a stroj není přetížený.

... venku je mokro, uvnitř je časně suchá hrudka.

Není tomu tak, můžete vidět, jak mixér lopatuje homogenní hmotu.

Ručně jsem hnětl žitný chléb ze směsi mouky podle pravidla „mouka ve vodě“, nejprve v misce po dobu 10-15 minut

A teď ráno dám těsto, přijdu domů z práce a upeču. To vám umožní získat rovnou, nesloženou střechu s těstíčkem. A kamna nejsou během míchání přetížená - takový je kompromis.

Tady jsme si upiekli vlastní žitný chléb.

Dívky a chlapci jsou jen píseň. Ani jsem nečekal, že to bude tak skvělé !!!
Těsto bylo dokonale hněteno, nejdřív se mi zdálo, že je těsto mírně tekuté, trochu se lepilo na stěny, ale pak se mi zamlžilo okénko, takže jsem nemohl koukat, uklidnil jsem se a nechal kamna, abych si celý tento proces vymyslel sám.

Všechny přísady byly položeny podle receptu, nic víc, nic méně. Samozřejmě jsem mouku prosíval.

Barva je nádherná, chuť je lahodná. Bohužel jsem zapomněl vyhodit obrázky, abyste mohli všichni vidět toto mistrovské pečení :-)

Obecně doporučuji všem vyzkoušet zubní žitný chléb.

Mimochodem, zubaři, moc děkuji za takový úžasný recept.

Děkuji za takové podrobné vysvětlení.
Mám Panasonic 207 a problém je v tom, že nemá dostatek energie na hnětení tvrdého těsta. Proto se o to snažím, pokud recept není vypracován.
Proto je to stále měkčí a v důsledku toho bylo jádrem věci to, jak s tím zacházet. Není problém udělat těsto tuhé, problém je míchat těsto pomocí Panasonicu. Najděte hranu (značky), kde je těsto dostatečně strmé a stroj není přetížený. Není tomu tak, můžete vidět, jak mixér lopatuje homogenní hmotu.
A teď ráno dám těsto, přijdu domů z práce a upeču. To vám umožní získat rovnou, nesloženou střechu s těstíčkem. A kamna nejsou během míchání přetížená - takový je kompromis.

Abych se neopakoval, protože se toho hodně píše, podívejte se na můj recept na žitný chléb od Admina (recept „forum, kvasnicový chléb“ 05.13. Čas 21-40), tam jsem změnil technologii hnětení těsta, jmenovitě „mouka do vody“, pak zpět k rozhovoru, pokud to považujete za nutné. V každém případě jsem osobně hodně pochopil pro sebe. Zkusím více možností.

Abych se neopakoval, protože se toho hodně píše ...

V reakci na konkrétní otázku bylo možné omezit se na jednu větu jako: „Proč se hrudka během procesu hnětení v chytrých knihách čte?
Pokud jde o váš recept (mimochodem, odkazy jsou dobré přímé), nemám problémy s pečením s poměrem pšeničné a žitné mouky 2: 1. Několikrát jsem takový chléb upekl s přídavkem kvásku - chléb vylezl pod střechu, aniž by tančil kolem sporáku. Ale mému se to nelíbí - šedá. V zásadě nepoužívám odstíny, jako je káva-kakao.
Pokud jde o samotnou technologii, je v ní racionální zrno. Ale můj problém se strojem to nevyřeší.

[Ale moje hlava k tomu dospěla na základě zkušeností, mimo jiné z knih, které jsem četla. A nikoho recept jsem neolizoval do notebooku. Proto je mi drahý!]

V reakci na konkrétní otázku bylo možné omezit se na jednu větu, jako například: „Proč se hrudka v procesu hnětení v chytrých přečtených knihách změkne?“
Pokud jde o váš recept (mimochodem, odkazy jsou dobré přímé), nemám problémy s pečením s poměrem pšeničné mouky k žitné mouce 2: 1. Několikrát jsem takový chléb upekl s přídavkem kvásku - ten chléb stoupal pod střechu, aniž by tančil kolem sporáku. Ale mému se to nelíbí - šedá. V zásadě nepoužívám odstíny, jako je káva-kakao.
Pokud jde o samotnou technologii, je v ní racionální zrno. Ale můj problém se strojem to nevyřeší.

Ale moje hlava k tomu dospěla na základě zkušeností, mimo jiné z knih, které jsem četla. A nikoho recept jsem neolizoval do notebooku. Proto je mi drahý! Pokud nesdílíte můj názor, toto se nazývá „vaše problémy“. Ptali jste se - odpověděl jsem v dobré víře, proč mě teď touto skutečností urazit.
Nepovažujte můj projev za emocionální útok, vyjádřil jsem svůj osobní názor.
Mimochodem, přímé odkazy ze „chytrých knih“ na několik stránek a od několika autorů, včetně vysvětlení a komentářů, jsem okamžitě varoval, že dávám samotnou podstatu, pokud má někdo zájem, nevadilo by mi jmenovat autory, jejich jména jsou slyšet, proč se schovávat něco.

[Aglo]

Aglo Mimochodem, Lola také vyrábí žitný chléb ve dvou režimech, nejprve ho poráží v režimu těsta, poté v normálním režimu (viz její recepty).
Dělám téměř totéž, pouze nejdříve první hnětení rukama, pak to zkusím v autě (prostě se cítíte lépe rukama).
Tímto způsobem se lépe mísí chlebové žitné těsto, protože je stále těžší než pšenice ve struktuře, a tím je tvorba koloboku lépe kontrolována. Hodně záleží na poměru množství žitné a pšeničné mouky. Potom obrobek nebude plavat ve vodě atd. Těsto bude předem dobře promícháno ze všech stran - z vnitřní i vnější strany.
Všichni velmi často neříkáme pravdu. Pečeme chléb, dokonce fotíme v sekci, všechno je krásné, vzdušné, radujeme se a uvnitř chleba nemusí být upečen v kvalitě (i když to není vidět, dokud se ho nedotknete). Zvláště s žitným chlebem. Nyní budou proti mně vznášet námitky a dokázat, že „já osobně jsem nikdy nic takového neměl“, že stanovuji všem na fóru atd. Bylo a bude! Závisí to na mnoha faktorech a lze jim zabránit pouze kontrolou dávky. V tomto mě nikdo neodradí a není to nutné. Pouze jak sledovat dávku - existují možnosti, z nichž jedna je moje, druhá je u Loly. Ti, kteří se chtějí podělit o své zkušenosti, pouze aniž by se stali osobními a aniž by urazili kolegy.

Je mi to samozřejmě líto. Neměl jsem v úmyslu tě urazit.

Ale moje hlava k tomu dospěla na základě zkušeností, mimo jiné z knih, které jsem četla. A nikoho recept jsem neolizoval do notebooku.

O půjčování jsem neměl žádné podezření. Zdá se, že se jedná o špatně sestavenou frázi. Přímými odkazy se rozuměly odkazy na příspěvek "(recept" fórum, kvasnicový chléb "05.13. Čas 21-40)" - souhlasím, je to nepohodlné.

Dvě směsi jsou opravdu dobré. Používám to; nemá smysl uchovávat těsto po dobu dalších 1-1,5 hodiny v kbelíku - musíte ho hned promíchat.

Mír a přátelství navždy!

Dobře!

Dobré odpoledne zubaři! Prosím, řekněte mi, v jakém pořadí dát všechny ingredience podle vašeho receptu (mám sporák LG). Možná nejprve čaj a pak mouka?

[Zubař]

Zubař, vám přinesl další Děkuji moc !!!

Chléb je úžasný !!!

Jediné, co jsem si dovolil změnit, bylo přidat lžíci rostlinného oleje. Chléb jíme pomalu, bál jsem se, že bez másla rychle zatuchne.



Řez jako vždy horký, proto na řezu svítí

Lidé, jaký je to klasický žito, když se do něj nalije káva, kakao a čaj?

Mám podezření, že „Classic“ neznamená, že je připraveno podle klasiky (tj.starý recept), ale vzhledem k tomu, že má nejvíce přibližný vzhled a chuť jako klasický černý žitný chléb.

Ve skutečnosti je recept velmi cool. Kvas jsme nechali v ledničce, dobře, 2 měsíce - pro jistotu. Myslel jsem, že z toho nic nebude. Ale ne - i když chléb nevystoupl tolik jako u čerstvého kvásku, přesto se ukázal jako velmi, velmi chutný. Pečeme to až teď.

Mám podezření, že „Classic“ neznamená, že se vaří podle klasiky (tj. Podle staromódního receptu), ale proto, že má nejbližší vzhled a chuť jako klasický černý žitný chléb.

Ve skutečnosti je recept velmi cool. Kvas jsme nechali v ledničce, dobře, 2 měsíce - pro jistotu. Myslel jsem, že z toho nic nebude. Ale ne - i když chléb nevystoupl tolik jako u čerstvého kvásku, přesto se ukázal jako velmi, velmi chutný. Pečeme to až teď.

Klasické a cool jsou vlastně různé pojmy.
Klasika - znamená jen „klasiku“ pečení, i když ne podle starých kánonů, ale stále kánony „ruského chleba“. Pravým ruským chlebem je kvásek, pšeničná mouka (žito, ječmen, pohanka), voda, slad, kmín a další přísady - ale nikdy ne káva, čaj, kakao.
Cool - znamená „dobrý, chutný“ - no, ať je chutný. Každý z nás pečeme lahodný (chladný) chléb, včetně těch přísad, které považujeme za nezbytné pro chuť.

Ahoj! A přidám se k vám ve společnosti milovníků domácího chleba
Mám kamna panasonic sd 253.
Právě upečený zubařský kváskový žitný chléb
Mám ale podezření, že ne všechno dopadlo tak, jak by mělo být, takže:
Chléb se ukázal jako chutný, ale nedostatečně zvednutý, jeho vzhled se během procesu hnětení příliš neliší od těsta, výstupní hmotnost je 500 g, podle receptu by to mělo být 1 kg, v řezu nejsou příliš nápadné nepečené žíly, ale ne moc, chutná moc ani nic, ale jako by v žaludku zůstala tíha, pravděpodobně jsou přesto vlhké!
Nyní k postupu:
Kvas vydržel předepsaných 18 hodin, zatímco v době zvedání ručníku se vůbec nepodobal zakysané smetaně z bazaru - spíše šedé fermentované pečené mléko, i když na samém začátku procesu aktivně bobtnalo a bublalo po dobu 2 hodin, a pak bylo vše klidné. Udržoval jsem to na normální kuchyňské teplotě a v noci jsem ho vzal do koupelny a položil na vyhřívané podlahy, obecně mi řekni, co se tady děje? Díky předem!

Zdá se mi, že vám všechno vyšlo ... jen žitný chléb má tendenci vypadat trochu nepečený - to je první věc! zadruhé, kvásek zpočátku hodně probublával, ale pak proces fermentace ustupuje - to je také normální! Ale chtěl bych se zeptat - proč jste si vybrali právě tento model? I já jsem se rozhodl pro to, ale stále jsem se úplně nerozhodl, který z nich koupit? a další ... Jsem na tomto webu poprvé ... můžete mi říci, jak sem původně napsat zprávu a probrat, které pekárny jsou lepší? Díky předem!

https://mcooker-csm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&board=21.0 - zde je odkaz na diskusi o tom, který model je lepší zvolit, můj manžel se zabýval touto otázkou a také předtím studoval recenze na internetu! Stále ještě jen ovládáme kamna, samozřejmě, téměř každý nový chléb - nejprve „palačinka hrudkovitá“, tak se to teď zdá. že tady něco není v pořádku No, dobře, pojďme experimentovat, ale pohled na kvásek je trapný - je to opravdu druhý den (když už je odeslán do chladničky) - jen šedá tekutina, vůbec ne vzdušná a není pórovitá? Tak by to mělo být?

ano, kvásek na žitný chléb je sám o sobě velmi zajímavý a neobvyklý ... a jeho vzhled není vůbec atraktivní ... ale chléb je velmi chutný !!!

Klasické a cool jsou vlastně různé pojmy.
Klasika - znamená jen „klasiku“ pečení, i když ne podle starých kánonů, ale stále kánony „ruského chleba“.Pravým ruským chlebem je kvásek, pšeničná mouka (žito, ječmen, pohanka), voda, slad, kmín a další přísady - ale nikdy ne káva, čaj, kakao.
Cool - znamená „dobrý, chutný“ - no, ať je chutný. Každý z nás pečeme lahodný (chladný) chléb, včetně těch přísad, které považujeme za nezbytné pro chuť.

Děkuji za objasnění, ale myslím, že moje vzdělání stačí k rozlišení mezi „klasickým“ a „cool“.
Pokud jsou tato dvě slova použita v první zprávě, neznamená to, že mají stejný význam. Pokud máte takový dojem - promiňte, od nynějška se pokusím psát jasněji.

Dnes jsem testoval tento recept. Udělal jsem všechno, jak bylo napsáno.

Bochník vycházel velmi nízko (8 cm) a během hnětení bylo cítit, že není dostatek tekutiny. Četl jsem, že žitná buchta by neměla být tak pružná jako pšeničná, lepivější, ale mám lipy na ruce a na stěnách není kbelík.
a když vypadl z lopaty, nůž zůstal v bochníku

Otázky: do jaké výšky byste měli usilovat o bochník?
nůž je zaseknutý - je to normální nebo ostuda?

ano, a také o mém vlastním bochníku.

Drobek vypadá a chutná celkem pěkně (barva, měkkost, otvory, pružnost atd.)

Boky bochníku na dvou místech zhnědly na černé (blíže ke dnu)

Děkuji zubařovi za recept!
Kynuté těsto se ukázalo, funguje to skvěle!
Ale zatím jsem nebyl schopen ochutnat žitný chléb podle vašeho receptu. Protože moje trouba nemá program zvaný „žitný chléb“. Řekněte mi, prosím, jaký je celkový čas, doba pečení a je třeba tento program zahřát (30 minut)?

[Odkaz]

Odkaz , Moulinex-2000 má topný režim. Režim 4. Peču žitný chléb a dopadlo to velmi dobře!
A ještě lépe dostanu chléb, když začnu v režimu „těsto“ ve 200. režimu, to je 11, hněteme těsto a hněteme po dobu 30 minut a poté přepnu do „základního“ režimu 1 a dále.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...topic=489.0
zde je příspěvek od Dusya Myshkina. Je velmi podrobný a dobře napsaný! A tak peču veškerý chléb ze žitné mouky. S různými doplňky, krémovým a jednoduchým.

Pomocí tohoto receptu jsem upekl svůj první žitný chléb! Zdá se, že to není špatné - barva, chuť - líbilo se mi to. Ale z nějakého důvodu je bochník nízký - 10 cm, drobenka je poměrně hustá, byla by trochu vzdušná. A kopule po posledním hnětení se ukázala být trochu roztrhaná - a upečená - bál jsem se ji ohnout. Ale celkově byl výsledek příjemný! Budu se dále zlepšovat - koupil jsem 10 kilogramů žitné mouky!
Kde dostáváte panifarin? V obchodě s potravinami, lékárně, pekárně?

Zvláštní poděkování Zhorzhevně za tip!

Ale z nějakého důvodu je bochník nízký - 10 cm, drobenka je poměrně hustá, byla by trochu vzdušná. A kupole po poslední várce se ukázala trochu roztrhaná - a upečená

Voda nebo racek pro 1-2 lžíce. l. navíc tu bude jak vzdušnost, tak rovnoměrná kupole.

Kde dostáváte panifarin? V obchodě s potravinami, lékárně, pekárně?

Ve skutečnosti obchoduje pouze společnost „Doma - Khleb“ pouze v Moskvě, na VDNKh.
Tam byly příspěvky na fóru o tom, jak umýt lepek, což je panifarin, z běžného těsta. Koukni se.

Dobrý den!
Už dva týdny jsem hrdým majitelem pekárny.
Již dvakrát upečený chléb podle receptu doporučeného zubařem. Ukázalo se to velmi chutné, chléb se zdvihl dobře, porézní, měkký ... obecně úžasný, jen se dvakrát zvedl tak dobře, a pak na začátku pečení se kupole zhroutí a vzhled není vůbec prodejný. Co dělat, co se děje? řekni mi to!

Dobrý den!
Už dva týdny jsem hrdým majitelem pekárny.
Již dvakrát upečený chléb podle receptu doporučeného zubařem. Ukázalo se to velmi chutné, chléb se zdvihl dobře, porézní, měkký ... obecně úžasný, jen se dvakrát zvedl tak dobře, a pak na začátku pečení se kupole zhroutí a vzhled není vůbec prodejný. Co dělat, co se děje? řekni mi to!

Ano, stává se! jak se ukázalo, nemá to vliv na chuť.
Ke zhroucení střechy dochází nejčastěji z důvodu:
- nadbytek kvasinek (zejména pokud byly vloženy kvasnice a kvasinky ze srdce hráškem).
- nesprávný poměr voda / mouka.
- často a ve špatnou dobu bylo víko HP otevřeno, aby špehovalo chléb.

Nedávno jsem pečil tento chléb znovu, potřeboval jsem velký bochník, vzal jsem dvojitou porci. Pouze místo cukru jsem dal 1/2 lžíce na dvojitou porci produktů. l. zlato a je to, nemám rád sladký chléb a pár lžící slunečnicového oleje. Nějak jsem se přepočítal na výrobky ... v procesu hnětení jsem musel přidat trochu vody ... Ale chléb se ukázal jako pohádka - plochý, neklesl (jinak ho často mám), porézní ... přidal jsem také slunečnicová semínka, také rád přidávám semena lněné nebo piniové oříšky - chutné a zdravé.
Ano, a zapomněl jsem, dal jsem suché droždí o třetinu méně.

Včera jsem tento chléb upiekla podruhé. Všechno je přísně podle receptu.
Nepřidal jsem žádný gram ani vodu ani mouku a opět vynikající výsledek! A vstal a upekl. Děkuji autorovi! A kvas
stát v lednici a odpočívat až do dalšího chleba.
Nevypadá moc dobře, páchne, ale funguje.

Dobrý večer! Pečil jsem tedy chléb, díky zubaři za recept, mám jen dvě otázky, ukázalo se, že chléb není vysoký (8 cm), ale krásný a chutný, je tak malý a měl by být?
A řekněte mi, můžete droždí z chladničky okamžitě dát do kbelíku nebo ho musíte nechat ohřát na pokojovou teplotu?
Přikládám fotku chleba

Dobrý večer! Takže jsem upečil chléb, díky zubaři za recept, mám jen dvě otázky, chléb se ukázal být ne vysoký (8 cm), ale krásný a chutný, je tak malý a měl by být?
A řekněte mi, můžete droždí z chladničky okamžitě dát do kbelíku nebo ho musíte nechat ohřát na pokojovou teplotu?
Přikládám fotku chleba

Podívejte se výše na tuto stránku můj příspěvek z 26. října, výška v centimetrech je stejná)
Podle teploty - podívejte se do tabulky programů, máte čas na vyrovnání teplot (nebo jen věnujte pozornost - po zapnutí kamna okamžitě začne hnětet nebo tiše čekat asi hodinu)? pokud je ticho, vyndejte jej z chladničky, za hodinu se ohřeje na pokojovou teplotu.

Podle teploty - podívejte se do tabulky programů, máte čas na vyrovnání teplot (nebo jen věnujte pozornost - po zapnutí kamna okamžitě začne hnětet nebo tiše čekat asi hodinu)? pokud je ticho, vyndejte jej z chladničky, za hodinu se ohřeje na pokojovou teplotu.

Existuje vyrovnání teploty, začala hnětet dnes přesně o hodinu později, díky za odpověď.

vložte z chladničky, za hodinu se ohřeje na pokojovou teplotu.

Neměl by se však kvásek nejprve krmit sám, probudit se a vstát?

Dnes jsem tento hdebushek upekl podruhé, ukázalo se, že je vysoký 10 cm - pokrok, ještě jednou díky za recept.

Podle tohoto receptu jsem připravil kynuté těsto (žitná mouka, cukr, droždí, voda). Během několika hodin se kvas zvýšil, vařil a poté spadl. Obecně na něm po 18 hodinách byla zaschlá kůra a pod ní bylo spadnuté kynuté těsto. Shromáždil jsem to a vložil do chladničky, ale jak jsem pochopil, experiment selhal a nebude fungovat? nebo by to tak mělo být? ... Možná jsem udělal něco špatně? Stál na teplém místě pod baterií

Podle tohoto receptu jsem připravil kynuté těsto (žitná mouka, cukr, droždí, voda). Během několika hodin se kvas zvýšil, vařil a poté spadl. Obecně na něm po 18 hodinách byla zaschlá kůra a pod ní bylo spadnuté kynuté těsto. Shromáždil jsem to a vložil do chladničky, ale jak jsem pochopil, experiment selhal a nebude fungovat? nebo by to tak mělo být? ... Možná jsem udělal něco špatně? Stál na teplém místě pod baterií

Pokud tomu dobře rozumím, získali jste jednorázové kynuté těsto na bázi kvasnic, které by mělo být použito ihned po kynutí.Je na skok s cukrem, hráli roli při zvedání těsta a všechno zhaslo.
Pamatujte, jak jste dali těsto z pšeničného těsta, nejprve si připravte tekuté těsto, do kterého přidáte trochu mouky, cukru, vody, droždí, to vše by se mělo zvednout, a pak na toto těsto vymažte těsto na koláče.
Tak to je v tomto kynutého těstu. Takovýto kvas na jedno použití se nazývá „kvasnicový kvas“. Rodionova o tom také psala, pokud máte takovou knihu.

Vůbec nevím, možná existuje takový způsob kynutí, podívejte se na původní zdroj, kde jste si ho přečetli.

Chci se podělit o recept na žitný chléb, který pečeme téměř každý den a ze kterého má radost nejen naše rodina, ale také všichni přátelé a příbuzní, kteří jej ochutnali.
Nejprve musíte připravit NÁMĚSTÍ

1 šálek žitné mouky
1 tabulka. l cukru
2 čaj. l. droždí
přidejte tolik vody, abyste vytvořili tenké těsto.

Vydržte 18 hodin na teplém místě, pokryté ručníkem (nezakrývejte víkem, jinak budete sbírat kvas v celé kuchyni, jak jsme to kdysi dělali)
Poté jej vložte do chladničky až do úplného použití.

Samotný chléb: (hmotnost 900 g.-1 kg.)

Zubař převzal recept z našeho webu (1. stránka tohoto tématu). Soudě podle recenzí, členové fóra již tento recept použili, jsou spokojeni. Kvas udržují v chladničce, lze jej opakovaně použít. Ale neuspěl jsem

Zkuste to znovu, mělo by to fungovat. Udělal jsem dobré kynuté těsto. Prvních 5 hodin stála a byla zticha, a pak začala bublat a trochu stoupat. Po 18 hodinách vzrostl ani ne dvakrát, ale asi jeden a půlkrát. Ukázalo se, že to byl vynikající chléb. V ledničce je kvásek, barva šedá, vůně nechutná, ale funguje perfektně !!!!

To znamená, že když ji vložím do chladničky, měla by být zvednutá a bublat? Zkusím to znovu. A před použitím je třeba nějak oživit /?

Zubař převzal recept z našeho webu (1. stránka tohoto tématu). Soudě podle recenzí, členové fóra již tento recept použili, jsou spokojeni. Kvas udržují v chladničce, lze jej opakovaně použít. Ale neuspěl jsem

Našli jsme tedy zdroj a zjistili jsme to!

Nenechte se odradit, zkuste to znovu a znovu, pokud opravdu chcete.

Hodně štěstí!

Také jsem se pokusil upéct tento chléb! Všechno se ukázalo poprvé a kvas (i když trochu utekl ode mě) a samotný chléb. Velmi chutný chléb a jím ho několik dní - není zatuchlý, nezhoršuje se, obecně báječný!
Jediná věc, kterou jsem opravil, bylo množství cukru ... pro mě byl první chléb sladký! A tak skvělé!
Tady je ... chutné!

Neměl by se však kvásek nejprve krmit sám, probudit se a vstát?

Spí velmi lehce i v ledničce. Když se zahřeje, okamžitě se probudí hladová a pravděpodobně naštvaná a jí už ve sporáku, koneckonců tam naliju lahodnou mouku! Okamžitě se to stane laskavým a pro práci - pěstovat chléb! Ukázalo se to asi 10 cm. výška, ale vynikající! Tento chléb se mi opravdu líbí!

Lidé, dobrý den všem!

Pomozte prosím nesmysly! Nechápu, co je KAPALNÉ těsto!

Nejprve musíte připravit NÁMĚSTÍ

1 šálek žitné mouky
1 tabulka. l cukru
2 čaj. l. droždí
přidejte tolik vody, abyste vytvořili tenké těsto.

Předem díky za odpověď!

TEKUTÉ těsto odkapává z lžíce. I když je vše docela subjektivní.

[Zásuvka]

Zásuvka
Pečete palačinky? Tady je těsto.

[likvidní]

Díky hoši! Ve svém srdci jsem o tom hádal, ale příspěvky o tom, že „kdyby, když hněteme těsto likvidní, musíte posypat mouku na lžíci ... “trochu otřásl mojí vírou.

Už dva měsíce - zapomněl jsem, co to znamená koupit si v obchodě bílý chléb a bochníky, bagety a druh krájeného chleba, třída. Ale s manželem chceme trochu černý, obyčejný, jako ve vašem receptu. Jen jsem strašná hospodyňka, hodně pracuji, moc nevarím, nějak se s kvasem dokážu vyrovnat (asi), ale se softwarem sporáku je to léčka.Mám moulinex 5004 a není tam žádný program na černý chléb, pouze Borodino (z naprogramovaného černého chleba). Celková doba programu je 2h20m. Všechny ostatní recepty podle programu na tradiční chléb, od 3h20m do 3h50m. Neexistuje žádné vyrovnání teploty, ale existuje možnost časovače, takže tento problém lze vyřešit. Ale jaký chlebový program si vzít? No, není to moje, abych to hnětl ručně, měl to v kbelíku atd. Nebudu mít dost trpělivosti, byl bych líný Prosím, řekněte mi, jaký program si mám vybrat? Možná tuto otázku vyřešil někdo v podobném technologickém zázraku?
A přesto mám žitnou mouku - oloupanou - Bude se to hodit? Zkoušel jsem už dvakrát podle standardních receptů (z knihy v sadě, až 50 receptů), ale ukázalo se, že je to něco jako buchta dietního doktora podle chuti, je mi to jedno, ale můj manžel se zamračí. Chce kyselý.