Jemný krém

[Qween]

Qween, dík

Omlouvám se, pokud ne téma. Chtěl bych udělat "mléčné želé" z agaru. Dělal jsem to ze zakysané smetany (bazar) a želatiny. Ale my už jíme zakysanou smetanu a můžete to zkusit s mlékem a máslem. Kdy byste doporučil přidat do „krému“ agar-agar a v jaké formě (jak jej připravit: namočit, zahřát)? Jinak nejsem silný s tímto produktem.

Ale neuspěl jsem. To znamená, že to bylo vynikající, chuť zmrzliny z dětství byla přítomna, ale nedosáhl jsem hustoty, takže ne silná pěna. Mám podezření, že hmota je v másle (velmi „krémové“). Určitě to zkusím znovu. Je možné, že jsem je přehřál v mikroskopu? Moje máslo se rozpustilo správně.

[yuliya_k]

yuliya_k Mám recept na velmi chutné mléčné želé (s želatinou), ale je to se syrovými vejci. Pokud chcete, napíšu.
A z tohoto krému se neobjeví želé, ale takové suflé. Nejprve to udělejte s želatinou, není to tak rozmarné. Pokud přesto chcete s agarem, pak mějte na paměti, že jej spolu se smetanou nezahřejete (do krému nemůžete přidat velmi horký agar). A při nejmenší nepříjemnosti bude při přidávání do krému agar (a želatina také, pokud se vytvoří teplotní rozdíl) odebrán v kusech. Lepší praxe na něčem jednodušším.
Freken BockNemyslím si, že krém selhal, protože máslo bylo přehřáté. Také roztavím olej do kapalného stavu.

Tento krém vyrábím z domácích produktů. A máte, pokud ne příliš tučné mléko a máslo, pak je lepší dát trochu více másla nebo přidat do mléka 10% smetany (nebo s nimi zcela nahradit mléko).

Všechno mi vyšlo, dokonce ani 1,5 mléka nezklamalo, ale kvalita oleje byla ... jak mírně řečeno., Použijte čerstvý olej bez cizího zápachu. Brrr Díky za recept, určitě to zkusím znovu!

[Duha]

Duha, Jsem velmi rád, že všechno vyšlo! Pro vaše zdraví!

Všechno mi vyšlo, dokonce ani 1,5 mléka nezklamalo, ale kvalita oleje byla ... jak mírně řečeno., Použijte čerstvý olej bez cizího zápachu. Brrr Díky za recept, určitě to zkusím znovu!

Pokud máslo narazí na vůni - stane se to i v čerstvé várce - přidám do másla špetku citronu, rozpustím ho, promíchám, použiji do chleba. Vůně není cítit.

[Shurshun]

Shurshun, díky za cenné rady.

Po ochlazení jsem dostal zvlášť máslo a mléko zvlášť. Snažil jsem se to porazit, máslo se nahromadilo v hrudce a mléko plavalo zvlášť.

[Boo Boo]

Boo Boo„Předpokládám, že máslo a mléko se na první metličce dostatečně dobře nekombinovaly. S čím jsi bičoval?

Můj mixér má tento typ šlehače. Obvykle všechno dobře bičuje. A porazit to dost dlouho. Určitě to zkusím později.

[Boo Boo]

Boo Boo dokud jsem si koupil mixér, šlehal jsem tento krém mixérem Ros.

Přestěhoval jsem se sem, mléko stálo v ledničce a stejný příběh, nahoře je krusta másla a nic není šlehané. Pravděpodobně z toho všeho uvařím kaši a večer to zkusím znovu

[suslja5004]

suslja5004 , mléko a máslo stálo v lednici velmi málo.
Dříve jsem se pokusil zkrátit proces chlazení, včetně jeho vložení do mrazničky. A nic nefungovalo.

[suslja5004]

suslja5004
Je vaše máslo skutečné, bez jakýchkoli přísad?
Mám takové podezření, že problém může být v nekvalitním oleji, pokud jsou ve složení přítomny rostlinné tuky, pak se nemusí kombinovat s mlékem, ale jednoduše vyplují na povrch

Vzala skutečný olej, pokud věříte tomu, co píší.

[Qween]

Qween,
pokud jsem to správně pochopil, pak si vyrobíte krém z domácího másla, které zase získáte z venkovského (oddělovacího) krému.
Nebo můžete tento rustikální krém zředit mlékem a zkusit ho šlehat? Ve své čisté formě se vesnická smetana nešlehá, nebo spíše šlehá okamžitě do másla, protože se zdá být příliš tučná na šlehání.
Tato myšlenka mě napadla, když jsem připravoval krém podle vašeho receptu. To znamená, že ve skutečnosti také přinášíme mléko na požadovaný obsah tuku pomocí mléčných tuků.
Zatím jen teoretizuji, protože jsem se v této sezóně nedostal do vesnice a na vesnický krém.

[anka]

anka Ano, dělám tento krém z domácího másla a mléka.

Je skvělé vyrábět méně tuhý krém z domácí smetany a mléka (například pro krém). Poté do smetany přidejte mléko a rozšlehejte mixérem. Můžete přidat hodně mléka, až polovinu objemu smetany nebo dokonce více (to se například dělá při výrobě zakysané smetany). Ale taková krémová chuť nebude fungovat.

Domácí smetana, myslím ty, z nichž při „extrakci“ másla prakticky neexistuje podmáslí a podmáslí je velmi tekuté a „modré“.

Pokud máte další dotazy, napište. A když budete vyrábět něco z domácího krému, tak napište, rychle vám s nimi pomůžu „na to přijít“.

[Qween]

Qween,
Velice vám děkuji, že jste mi pomohli přijít na to.
Je skvělé, že můžete také šlehat smetanu s mlékem, a proč jsem o tom předtím nevěděl.
A ve vesnici bereme čerstvou smetanu, pouze zpod separátoru. Zpočátku jsou poměrně tenké (to je konzistence), ale doslova jedna lžička. v čaji nebo kávě dává chuť a aroma, které nikdy nezískáte přidáním jakékoli smetany zakoupené v obchodě. Po chvíli mírně zahušťují (za studena), ale zůstávají stále měkké, a pokud stojí ještě déle (což se stává jen zřídka), konzistencí již připomínají máslo.
Nemusela jsem ze smetany šlehat máslo, protože mám ráda natřít krém na housku nebo chléb ještě víc než máslo, takže o kvalitě podmáslí nemůžu nic říct.
A jaký obsah tuku má obvykle separační krém?
Vaše kráva není váš vlastní případ?

A teď dávám zmrzlinu z měkkého krému na zmrazení, občas jdu, promíchám, až teď se mi zdá, že to vyjde heterogenně, ale zrna

[anka]

anka „Nemám„ osobní “krávu.

Přesné procento obsahu tuku v domácí smetaně nelze přesně pojmenovat, ale myslím, že v průměru ~ 50-60%.

Jaká zmrzlina je zmrzlá? Drtí led na zubech nebo drobky oleje?

Přesné procento obsahu tuku v domácí smetaně nelze přesně pojmenovat, ale myslím, že v průměru ~ 50-60%.

Mám také ten pocit

Jaká zmrzlina je zmrzlá? Drtí led na zubech nebo drobky oleje?

Olejové drobky jsou cítit.

[anka]

anka, zmrzlina z této smetany zmrzla rovnoměrně.

Ale nic, vaše po posledním zmrazení by mělo být vyrovnanější. O výsledku prosím napište později.

Něco mi nevyšlo, zmrzlina
V procesu zmrazování bylo cítit drobky oleje a když úplně zamrzlo, změnilo se na led.
Pomyslel jsem si, pomyslel jsem si, co mám teď s tím vším dělat - rozmrazil jsem, vložil těsto, přidal vejce a domek z jogurtu a vyšly skvělé housky
Rozptýlené rychleji než kdy jindy

[anka]

anka, kdybych z této smetany nevyrobil zmrzlinu, myslel bych si, že zmrzlina z nich nefunguje. Ale teď dělám často takovou zmrzlinu, máme ji rádi.
Je samozřejmě škoda, že to nevyšlo, ale je v tom pozitivní bod - dobroty.

[Qween]

Qween,
Rád věřím, že se zmrzlina získává, takže až budu mít čas, určitě to zkusím znovu.
A ještě jednou děkuji za zajímavé a nestandardní recepty.

Nedostal jsem jemný krém, udělal jsem vše podle vašich pokynů. Domácí vařené mléko, možná proto to nevyšlo. Celá hmota byla přijata v malých zrnkách oleje a na vrcholu pěnice.

Je mi smutno, když někdo nedokáže vařit podle mého receptu. Vždy upřímně odhalím všechna tajemství vaření ...
Vařené mléko by nemělo ovlivnit výsledek.

Myslím si toto: možná záleží na tom, z jakého materiálu jsou pokrmy vyrobeny? Například šlehám tento krém do skleněné mísy.

Dívky, jaký druh jídla šleháte?

Šlehal jsem do kovové mísy, to přišlo se směšovačem.

[suslja5004]

suslja5004 a nikdy jsem nešlehal do kovové misky, včetně smaltované. A to jsem ještě ani nezkoušel ve své nové plastové misce.
Počkejme na další odpovědi.

Možná jsem to srazil do kovové misky a nechal jsem to v kovu v lednici, možná ten olej není v pořádku. Zkusím to znovu.

Porazil jsem ho v mixéru a poté ho vložil do chladničky ve vakuové nádobě. Stal se zázrak - krém stál dlouho a byl kyselý. Takže místo zakysané smetany jsme šli na bílý chléb a na zakysaném mléce ze smetany jsme vytvořili krém pro čarodějku - chuť je zajímavá, jako by s mátou marshmallow .. Obecně platí, že nic není ztraceno, všechno je v podnikání

[Queenie]

Queenie!!!
Opravdu chci udělat krémový dort s růžemi. Několikrát jsem se pokusil připravit protein, ale ... bohužel ah ... Dort říká, že pro krémy - ty jsi hlavní moruše. Vím od tebe jemný krém a jemná mastná... Ale ještě jsem to nezkoušel. Znám jeden krém od Boo Booa jeden z Anastasia.

Queenie, pro jaký krém chytit morálně udeřil? A poté se po selháních s pudinkem bílkovin může vyvinout komplex méněcennosti.

Udělal jsem charlotte z Cake # 1 (no, ze kterého odletěl tmel), ale růže jsem nedělal.

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasůRůže lze vyrobit z „Jemného másla s horkým mlékem“. V případě potřeby jej můžete dokonce držet v chladničce, aby měl příjemnou hustotu. Musíte jen pracovat rychle a se studenými rukama.

Ve skutečnosti je dobré si z vařených brambor vyzkoušet výrobu růží a dalších lahůdek. Musí být dobře otřený, jako na bramborové kaši (nepřidávejte máslo a mléko).
Když vyplníte ruku, pak již na dohled určíte, který krém je pro co nejlepší.

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasů, Budu velmi rád, pokud jsou pro vás rady týkající se brambor užitečné.
Brambory na trénink, jak se říká, vládnou. A zůstanou celé nervy a peníze.

Takže jsem se rozhodl pro tento experiment

Jedna věc je rozrušující - nevyšlo to ... Rozšlehal jsem ohřáté mléko a máslo v mixéru (vše domácí), pak jsem ho nalil do misky a vložil do chladničky. Bylo 11 hodin ráno. A v 18 hodin jsem už toužil vidět výsledek ... No, tady to je

Při šlehání hmota jen zesílila a mírně zvýšila objem, ale ani po 10 minutách šlehání se hmota nechtěla proměnit v silnou hmotu
Mám podezření, že hotová směs v ledničce dlouho nevydržela. Kolik hodin by tam měla tato směs stát alespoň?
Odhlásit, prosím, kdo již udělal minimální a maximální čas, který musí uplynout od okamžiku, kdy je směs „vložena“ do chladničky a než začne proces šlehání?

Díky předem

A já ano. S výsledkem jsem velmi spokojen. Vložte do chladničky přes noc. Všechno bylo šlehané perfektně, krém se ukázal jako velmi jemný a vzdušný ... ale ne "silný" Příště se pokusím dát méně mléka.

Ještě jednou děkuji za recept

Uvědomil jsem si svou chybu - dlouho jsem nevydržel směs v lednici. Nejlepší možností je udělat to večer a porazit to ráno po noci stání v lednici. Neopakuj mou chybu - nespěchej

Tento krém vyrobil tu nejjemnější zmrzlinu! Po hnětení v mrazáku - vzdušné, krémové a šíleně chutné!

;) Dívky čtou fórum a stále více a více dochází k závěru, že se nebojíme žádné krize. Z každé zdánlivě hrozné situace můžete najít mezeru! A jsem obzvláště rád, že jsme připraveni si navzájem půjčit rameno! Víte, jsem rád, že jsem náhodou po návštěvě tohoto fóra našel v duchu lidi, kteří mi byli blízcí (můj manžel mi to pořád říká, existují různé koníčky, ale tolik milovat kuchyni!) A co je nejdůležitější, děvčata sdílejí své znalosti a další pomoc s radou, pokud něco nefunguje, nyní se to často nestává! Děkuji A teď o něžném krému. Mléko si vybralo „Prostokvashino“, máslo „Voronezh“, roztavilo se v mikrovlnce a šlehalo turbo. A dnes ráno mému manželovi na snídani kávu se smetanou (zatímco užíval vodní procedury, šlehal jsem je mixérem, mám trysku).Chutil velmi rád a vzhled (a já mám na jídle „špatnou věc“, je těžké ho potěšit) Takže děkuji za chutnou pochoutku.

Dívky, jsem velmi ráda, že se vám tento recept líbil! Na zdraví
Lahodný krém pro vás

Zajímavé řešení, díky! Určitě to zkusím ve formě zmrzliny, nebo to snad někde vymyslím.

Existuje jen pár otázek ..

Myslíte si, že vydrží v chladničce? Je to jen tak, že když to promíchám a dám to večer, pak sotva uvařím smetanu před obědem ... bude to žít?

A také - půjde to jako náplň pro zákusky? Chci je všechny rozhýbat, ale opravdu nechci dělat obyčejnou máslovou náplň - chci tam něco něžnějšího ...

[Ernimel]

Ernimel , nemáš zač .

Je lepší nechat jej v chladničce stát déle než méně.

Tento krém bych nepoužíval jako náplň do zákusků. Zkusili jste tvaroh? Také velmi chutné.

Zajímavé řešení, díky! Určitě to zkusím ve formě zmrzliny, nebo to snad někde vymyslím.

Je jen pár otázek ..

Myslíte si, že vydrží v chladničce? Je to jen tak, že když to promíchám a dám to večer, pak sotva uvařím smetanu před obědem ... bude to žít?

A také - půjde to jako náplň pro zákusky? Chci je všechny rozhýbat, ale opravdu nechci dělat obyčejnou máslovou náplň - chci tam něco něžnějšího ...

Udělal jsem to v poledne. Směs rozbijte ve 20:00 a vložte do chladničky. A ve 3 hodiny odpoledne následujícího dne bičovala. A všechno fungovalo skvěle! Pouze v mrazáku jsem dal tento krém již v 17 hodin, předtím jsem ho dal do ledničky. A za 2 hodiny v ledničce se v krému oddělilo trochu tekutiny, ale nebylo to kritické

U zákusků pravděpodobně není náplň zcela vhodná. Pokud však tuto šlehačku něčím nezhustíte.

A udělal jsem krém. Díky za recept. Ukázalo se to velmi chutné a jednoduché.
Je pravda, že ne bez nějakých dobrodružství jsem zahřál mléko a máslo a šlehal ho do hladka, dal jsem ho asi v 12 hodin do chladničky. Poprvé jsem se pokusil porazit mixérem s metličkou v 18 hodin - nic z toho nebylo, tak jsem to nechal až do rána. Ráno jsem to nalil do kombajnu, rozšlehal talířovou tryskou a při přidávání práškového cukru a vanilky se zdálo, že přerušil trochu vody a hmota se stala zrnitou (jak to chápu, trochu sladšího másla by se ukázalo).
Je dobré, že jsem to udělal jen tak - na zkoušku - není to škoda. Příště budu pozornější

[Rusya]

Rusya, pro vaše zdraví!

Ano, vypadá to, že krém byl rozbitý. Máslo a mléko jsou podle všeho dobré, tučné.
Pokušení je skvělé - srazit krém dříve, než můžete. Zkoušel jsem to sám.
Jednou.

Krém jsem nedostal, máslo se oddělilo od mléka, při šlehání obecně nejdříve dlouho nešlehalo, všechno bylo tekuté a pak jednou a všechno zvlášť, nevím, kde jsem udělal chybu

Snažil jsem se udělat krém a nefungovalo to. Řekněte mi, v čem je chyba!
Včera jsem zahřál 100 g másla a 200 g mléka na mikron, dokud se máslo nerozpustilo. Pak to porazila mixérem (docela jsem nechápala, proč to porazilo po dobu 4-5 minut, hmota se moc nezměnila, trochu se napěnila a to bylo vše) a vložila ji do chladničky přes noc. Ráno nebyla hmota tak krásná jako na Queenieině obrázku, nahoře plával žlutý, oddělený olej a dole mléko. Snažil jsem se poctivě bít po dobu 3 minut - máslo bylo dokonale zbité, mléko také - ale vše zvlášť. Nechala to při pokojové teplotě v naději, že se máslo lépe roztaví a rozšlehá - nic z toho nebylo, a tak šlehané máslo plávalo v mléce.
Co jsem udělal špatně a co teď mohu dělat s tímto plovoucím olejem?

[Milla]

Milla, Zázrak777, holky, škoda, že jste neuspěli!

Bylo máslo skutečné máslo?

Je nutné šlehat máslo s mlékem tak dlouho, aby se vše stalo dobrými přáteli a stalo se prakticky jedním. Následujícího dne máslo v mléce již není žluté, ale bílé. A vypadá to spíš jako těžká smetana než máslo.

Do pečiva můžete dát plovoucí máslo.

Dívky, nemohl jsem udělat krém jen jednou.Když jsem našlehanou směs trochu držel v ledničce.

[Milla]

Milla, Zázrak777, holky, škoda, že jste neuspěli!

Bylo máslo skutečné máslo?

Olej je zakoupen, ale kupuji ho už dlouho a jsem si více než jistý kvalitou, je jediný, který dobře šlehá a tak dále.
Možná jde spíše o šlehání po zahřátí? Dostal jsem tekutou hmotu (mléko a úplně rozpuštěné máslo), která po zbití nezhustla a nezvýšila se, ale jednoduše mléčná pěna mírně a okamžitě po bití klesla.
Možná máte s olejem pravdu, můžete to zkusit s jiným. Bohužel nemůžu udělat máslo sám - není tu místo, kde bych mohl dostat domácí krém.
Zkusím to znovu - pokud to nefunguje, určitě je možné péct

Přesně stejný problém se mnou. Máslo ráno pokrylo mléko zmrzlou krustou a je to. To, co se stalo po šlehání, je těžké nazvat krémem. Domácí mléko, máslo v obchodě, ale kupuji to už dlouho, nemám žádné stížnosti na máslo. Teď ani nevím, jestli to zkusit znovu.

[Vovan]

VovanUž nevím, co na to říct ...
Budu jen opakovat, že po ochlazení vypadá film na mléku s úsekem jako máslo. Spíš jako těžký krém.
Možná je trochu šlehané horké mléko s máslem? Nebo možná přehřátý před bičováním?